【あこがれのパンをおうちで】本格クロワッサンの作り方｜テロップとナレーションで分かりやすい

今回は『クロワッサン』オーバーナイト法で作ります。
生地を前日から冷やしておくことで、バターを折り込みやすくするレシピです。
【アトリエキッチン・パン教室】
～忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パン作りをお手伝いをしています。
fukushi-chef.com
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【動画目次】
00:00 レシピ説明
00:16 生地の作り方
02:40 シートバターを作る
02:58 折り込み
07:01 成形
08:05 焼成
08:35 焼き上がり
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【このチャンネルで使っている道具】
◆ルーラー３㎜（アクリル製）
amzn.to/468G3fR
◆はちみつスプーン
amzn.to/3xgMiyW
◆オーブンレンジ
amzn.to/3WueS9X
◆マーブルめん台
amzn.to/3ZPNl5J
◆PYREX ボウル2.5ℓ
amzn.to/3Y1dxcf
◆ドレッジ(カード)
amzn.to/3GUXBkF
◆パンマット
amzn.to/3ksmfS7
◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
amzn.to/3QU93BJ
◆温度計
amzn.to/3jS8vjG
◆クープナイフ
amzn.to/3xjJbq2
◆食パン1斤型(フタ付)
amzn.to/3HhIkM5
◆めん棒
amzn.to/3wjDzvs
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『クロワッサン』６個分
・準強力粉：250g（リスドォル使用）amzn.to/3DJprPZ
・塩：5g
・きび糖：32g
・ドライイースト：3g　amzn.to/3jYiCTY
・牛乳：50g
・水：80g
・無塩バター：12g
・無塩バター（折り込み用）：135g
・色付け用卵：少々
200℃／20分（途中1回入れ替え）
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【シェフのプロフィール】
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【Instagram】
/ atr_kitchen
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#クロワッサン
#フランスパン
#croissant
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[@ayaaa9861]

きれーーーーいっ😍❣️って焼き上がりの瞬間、出てました😂👏✨✨✨

[@user-pk8we1fe7r]

アトキチさんこんばんは☺️ クロワッサンは今年こそ作ろうと思っています❗ もう少し涼しくなってからと思っていたけれど観ていたら作りたくなってきましたー😝 美しいアトキチさんのようなクロワッサン… イメトレを十分に十分にしてから挑みます😁キレイに作りたいな～

[@AtelierKitchen_k]

こんにちは😃 クロワッサンはもう少し待った方がいいかもしれません💦 今回、何とか動画にはなりましたが正直言って後悔しました😎 バターが溶けるー🧈 もう少し気温が下がって…食欲の秋と🍂やる気が揃った時が狙い目♬〜

[@user-oz5cq1of9d]

こんにちは、今まで二回ほど作ってみました🎵 サクサクで、層も綺麗に焼けました😉👍 分かりやすく教えていただき、ありがとうございました🍀

[@AtelierKitchen_k]

上手に焼けて良かったですね⭐️👍 ありがとうございます💖

[@user-ee9st5ij6d]

クロワッサンが大好きでこの動画に辿り着きました✨ クロワッサンがこんなにも丁寧な工程で作られていると知り感動しました。 クロワッサンはひとつひとつが精密に作られた芸術作品だったのですね✨ 素晴らしい動画をありがとうございました。

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます💖 パンの中でもクロワッサン🥐は難易度高めです😎 秋〜冬⛄️の気温が低い季節に「暖房なし」で挑戦してみてください♬〜

[@user-mr4oe7gn2k]

おーーー！いよいよバター🧈多めのレシピの季節になりましたねぇ。クロワッサン🥐に、ペイストリー生地に、ブリオッシュ！リッチなパンですね！ ルーラーでクロワッサン🥐生地の厚さは5mmくらいですか？ そろそろ暑さがおさまって来そうですから、ヤル気出てきましたー❣️

[@AtelierKitchen_k]

白状します😎 残暑が厳しい中、クロワッサン🥐はフライングです💦 何とか動画にはなったものの、バター🧈が溶けるー‼️ もう少しお待ち頂いた方が良いかと…🙆 ルーラーはレシピ通り「30cm×30cm」に作ると4mmになります

[@user-iy4rm1lv4h]

初めまして、今2次発酵中です。途中から伸びがわるくなり冷しながらの繰り返しでしたが苦労がみのり中々良い形に完成しました。これから焼きますがワクワクしますね。

[@AtelierKitchen_k]

ありがとうございます。 とりあえず一息ですね。 折り込みは生地の様子を見ながら、休み休みになります。 焼成楽しみですね。 僕も最初はオーブンにへばりついてました。

[@toyokotaki3751]

つ、ついに来ましたクロワッサン🥐✨作りたい食べたいのですが果たしてできるのでしょうか〜😭

[@AtelierKitchen_k]

プチアドバイス： 食欲の秋が目の前だとしても、残暑が厳しいので、もう少し待った方が良いかと…😎 僕自身、何とか動画にはなりましたが、後悔してます💦💦 でも、室温をコントロールできる環境があれば、話は別ですよ♬〜 『挑戦者求む‼️』当たって砕けろ💥

[@user-rd8me6pv5i]

СПАСИБО ШЕФ ! У Вас вкусный Хлеб ! 👍 シェフ、ありがとう！あなたのパンはおいしいですよ！👍👍

[@AtelierKitchen_k]

Круассаны технически приготовить непросто, но их текстура вызывает привыкание! クロワッサンは技術的に簡単ではないのですが、この食感は癖になりますよ！

[@ekurea12]

綺麗なクロワッサン🥐😍で香りが湧き立つ気がします。❤❤ ほぼ同じレシピとは思うのですが、成形のコツとか違うとおもうので デニッシュペストリーもお願い致します。

[@kobakobamacoto]

こんにちは。KZbinで色々なクロワッサンのレシピーをみて挑戦してきましたがどれも納得のいくものはなく、やっとアトリエキッチンさんに辿り着きました。今3度目のたたみ作業が終わってこれから成形＆最終発酵です。いい感じに進んでいるのですが、動画で最終発酵の目安の時間が見当たらなかったのですが、どのくらいがいいでしょうか？１時間くらいですか？

[@AtelierKitchen_k]

28℃の場合で、最低でも1時間は取ります。 生地を冷凍庫に30分入れているため、冷えています。 最後の判断は、見て触って判断してください。

[@user-ro4uz1ql5p]

フランスパン生地のクロワッサンは作れますか？ 大好きなパン屋さんでいつも買っていたのですが、最近遠くに引っ越したので食べられなくなってしまったんです🥲 「シェル」という名前で売られていて、他のパン屋さんではみたことがないのです…😢 ネットで探してもレシピも無く、パンの正式名称さえ分かりません😂 普通のクロワッサンよりバリバリした食感で、塩気が効いていて…🤤おうちで作れたら最高です よかったら教えて頂きたいです☺️ でもまずはこのクロワッサン！とっても美味しそうです！涼しくなったら作ってみます😆

[@AtelierKitchen_k]

想像でしかお答えできませんが、おそらく砂糖は入れてないのでしょうね。 クロワッサンは砂糖が12％くらい入っていますから…代わりにモルトシロップを使っていると推測します。 折り込みなしで有塩バターを包んだ塩パンに近い商品ではないでしょうか？ そこで… ①バゲット生地に ②有塩バターを包んで ③ロールパンの成形で …作ってみてはいかがでしょう？

[@user-ro4uz1ql5p]

@@AtelierKitchen_k 詳しく教えてくださりありがとうございます😳✨今度その通りに作ってみたいと思います✨✨

[@user-pe7be7ts4b]

レシピによってはあまりこねないと言うレシピもよく見るのですが、それぞれ何かかわるのでしょうか？

[@user-pi6fw3ff1p]

食感です。 捏ねが多い生地は表面がパリパリ系で中の歯切れが悪くしっとりめで、 捏ねが少ない生地はバリバリ感が強く歯切れのいい食感になります。 どちらにするかは好みによりますが、 僕は捏ねが少ない方をお勧めします。 生地がよく冷えるので扱いやすいですし、折り込み作業もミキシングのうちなので、どのみちグルテンは形成はされます。

[@hakumaitaishi]

こんにちはいつも楽しく拝見させて頂いてます。 始めてクロワッサンに挑戦したのですがオーブン天板がバターダクダクの海状態で内層がミルフィーユ食パンみたいに層が離れてないモチモチした食感になってしまったのですが2次発酵不足が原因なのでしょうか？天板バター海は普通のことなのでしょうか？

[@AtelierKitchen_k]

このコメントだけでは問題点が把握できかねます。 作った時の状況「材料・工程・時間・室温・現物(写真など)」を最初から最後まで詳しく教えて下されば、改善点が見つかるかもしれません。 よろしくお願いいたします。

[@user-pi6fw3ff1p]

恐らく 1 折り込み時に時間がかかり過ぎてしまいバターが溶け出したのか 2 発酵温度が高過ぎてバターが溶けてしまった 3 高温短時間で焼かなかったか のどれかだと思います。 クロワッサンは折り込む際バターと生地が同じ柔らかさであること。 バターが硬過ぎない事。 生地を発酵させない事。 冷やしながら伸ばすこと。 高温で（230度） 短時間（12〜15分） で焼くのがコツです。

[@hamury7299]

バターシートも冷蔵庫に入れとくのですか？

[@AtelierKitchen_k]

はい、折り込みを始める直前まで冷蔵保存です。

[@user-xu4tq2xu4v]

お水80グラムはいつ入れてますか？ 動画だと牛乳しかつかわれてないですよね？

[@AtelierKitchen_k]

牛乳と水は同時に入れます。 動画では2つを混ぜた合わせた状態で加えています。

[@user-xu4tq2xu4v]

そうだったんですね！ ありがとうございます！ クロワッサンに挑戦してみたところ、 バターを包んでから伸ばす段階で バターが出てきてしまいます！ 生地も動画のように伸ばす事ができません。 どうしたら良いでしょうか？