ALBUMIN | how to apply egg white powder

Albumin is the dry protein of a chicken egg. During the production, all the nutrients and useful substances of the crude protein are preserved, but the risk of contracting salmonellosis and other diseases is excluded. And also the shelf life increases significantly. An open package of albumin at room temperature does not disappear for a whole year. Closed packaging can be stored quite safely for several years. Another significant plus of albumin is the lack of waste. It can be weighed exactly as much as needed by the recipe. Plus you don't think about what to do with the leftover yolks. Whipped protein mass does not settle as quickly as fresh protein. You can safely leave her for a while and do other things.
The use of albumin rather than raw eggs needs to be adjusted. But it's definitely worth it! Foams and mousses are much more stable. In addition, protein foam on albumin can be made in a variety of tastes and colors without the use of dyes and flavors!
I will show you all the stages of working with albumin.
Italian Meringue: • БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ...
Agar syrup without thermometer: • ЗЕФИР В РОЖКЕ как приг...
Subscribe to our channel and join us in social. networks:
Confectionery "Two Hares" - www.dvazajci.com
Shop for confectioners "Two Hares" - www.shop.dvazajci.com
We are on Facebook - / shop.dvazajci
We are on Instagram - / shop.dvazajci
We are on Telegram - t.me/zajci

[@user-yg3wb3qs7t]

Отличный мастер класс 👍👍👍

[@user-dr2fr3sm3m]

Очень нужное видео! Спасибо!❤

[@franto_1]

Прекрасный канал! Информативно, кратко, грамотно!

[@Marina65610]

Спасибо за видео уроки, ваш канал просто находка для меня!

[@user-gg1rv8zh7m]

Спасибо за ваш труд❤

[@Alla8866]

Огромное спасибо за подробное разьяснение.По моему вы единственная на весь интернет с таким разбором.

[@user-zw3fy3zo8w]

Какая нужная и полезная информация. Класс!!! Огромное спасибо вам ❤😊!

[@user-md4vo1hp6p]

Умничка и все то она знает и так хорошо все обьясняет спасибо

[@kritiktsb7708]

Очень понравилось видео - информативно и конкретно, спасибо , лайк и подписка!

[@LUNAplan]

Ооочень круто, спасибо 🙏🙏🙏😃

[@ninamolchanova1642]

СПАСИБО огромное очень полезно для меня

[@NIZUMIY]

Вот это да!!! Очень полезно! Хочу попробовать!

[@Dvazajci]

К работе с альбумином нужно приспособиться, но потом реально не хочется возвращаться к сырым белкам

[@user-pw8pv6qd3h]

СПАСИБО! ВЫ-МОЛОДЕЧИК! МНОГО ПОЗНАВАТЕЛЬНОГО НА КАНАЛЕ! ПРОЦВЕТАНИЯ И УДАЧИ!🌹🌹🌹

[@Dvazajci]

Спасибо вам огромное за отзыв!

[@tatianatatiana5629]

Огромное вам спасибо!

[@user-vr3sy6kg8b]

🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍 Огромное спасибо!!!

[@user-mo9fw9wt3y]

Здравствуйте. Вы очень интересно доносите материал. Вас приятно слушать,все ясно просто и доходчиво,за что огромное вам спасибо))... Хочется добавить,что на обычном белке все таки зефир получается лучше,чем на альбумине. Проверяла дважды...

[@user-qf1pk7fd6c]

Спасибо очень интересно

[@SacredStealer]

Не забил и подписался₽ спасибо

[@user-ru3tq6om6r]

Здравствуйте. С наступающим Новым Годом! На днях случайно наткнулась на ваш канал. Просмотрела пару роликов, и, не задумываясь, подписалась. Такого информативного канала (имеется ввиду - по кондитерскому делу) я не встречала. Кладезь информации. Все четко доходчиво лаконично. Тема альбумина очень интересует. Хотелось бы услышать в каком-нибудь из следующих роликов как его использовать для росписи пряников.

[@Dvazajci]

Задание поняла, буду работать :) Огромное вам спасибо за оценку, это очень мотивирует! Постараюсь в ближайшее время подготовить плейлист по пряникам

[@diana_boska]

Господи, единственное адекватеое видео о продукте. Храни вас господь. Огромное спасибо!

[@FreemanYellow]

А автор молодец

[@user-us5yd2jn4x]

❤❤❤ СПАСИБО

[@user-gb5cx8lf9w]

Здравствуйте!!Снимите рецепт маршмеллоу🙏🙏🙏

[@user-bd1dd6bq7i]

Добрый день. Очень хочется узнать рецеп птички.

[@user-vw2xy4tq6d]

Спасибо! Прекрасная информация. Но не согласна, что кофейную птичку нельзя сделать на обычном белке. Делаю регулярно. Только в крем добавляю кофейный экстракт

[@user-cc3kc6fr6k]

Хотелось бы узнать, как пользоваться загустителем Гуаровая камедь. Благодарю.

[@user-oz8ny5lc2v]

Благодарю Вас! Очень полезный ролик. Рецепт к птички не подскажите?

[@Dvazajci]

Позже будет и рецепт, сейчас на видео нет времени.

[@user-kv8kw3bm3u]

Большое спасибо вам за видео... 🙏🙏🙏🇬🇪🇬🇪🇬🇪В Маме, диагноз поставили панкреатит остр... Как правильно лечить и питаться правильно.. Напишите пож... 🇬🇪🙏🙏🙏🙏 Я вас очень прощу... 🙏

[@Dvazajci]

Тут лучше консультироваться с врачами. Мы кондитеры, и рассматриваем все с точки зрения кулинарии.

[@romanbolgar]

Интересно надо будет попробовать. Я Сушу белок А потом не знаю куда его деть. Ем в основном желток потому что там куча всего полезного А сырой белок как раз таки есть не рекомендуется

[@user-or1re3zx7m]

👍👍👍

[@user-me1ur4zo1y]

Какая же вы умничка, столько узнаю нового у вас!!! А в магазинах видела продаются в жидком виде белки и желтки. Забыла, как называются. Может и про них знаете? И стоит ли их покупать? Спасибо вам!!!

[@Dvazajci]

Спасибо! Вы меня прям заинтриговали жидкими белками и желтками. У себя такого не встречала. Поищу, что это может быть и тогда точно вам отвечу

[@user-me1ur4zo1y]

@@Dvazajci Магазин Метро, там продаётся меланж, это как я поняла, смесь белок и желток. И ещё там есть в пластиковых бутылках, отдельно желтки и белки. Я думаю, что Альбумин лучше. А где он продаётся?

[@Dvazajci]

Меланж это по сути герметично упакованный, чаще замороженный, яичный бой. Его используют хлебзаводы и кондитерские цеха, которые пекут, например, бисквиты непрерывно. Обработка позволяет дольше хранить и легче транспортировать. Замороженный меланж хранится до 15 месяцев, а пастеризованный - до 1 месяца. Для домашней кухни / кондитерской в нем просто нет необходимости.

[@user-me1ur4zo1y]

@@Dvazajci Спасибо вам!!! Вы умничка!!!

[@user-gb5cx8lf9w]

Как сделать маршмелоу?

[@user-md4vo1hp6p]

Да забыла лайк иподписка👍👍

[@tamarkamladze569]

подскажите а можно альбумин использовать в мирангах для украшения тортов цветами ,кондитеры не рекомендуют .а мне интересно ваше мнение.

[@Dvazajci]

Эмм.. я первый раз слышу, что "не рекомендуют". Не все кондитеры умеют работать с альбумином - это факт. Не все хотят учиться. Ведь яйца не такой дорогой продукт. Меня альбумин спасает постоянно. С ним белковая пена получается более стабильной. Взбивается - всегда. Да, к нему нужно приспособиться. Но крем для цветов на нем получается прекрасно

[@artbeg7392]

Здравствуйте! Огромное спасибо за такой познавательный ролик! С альбумином не работала, но буду пробовать. Сегодня столкнулась с проблемой при изготовлении облепихового зефира. Как известно, из-за жиров, которые находятся в облепихе, зефирная масса падает и становится жидкой. Некоторые кондитеры советуют добавлять облепиховое пюре в самом конце взбивания массы, но у меня все равно она упала))) Получился не зефир, а крем, но очень вкусный!!! Теперь идея фикс таки сделать именно зефир. Как Вы считаете, если использовать альбумин, то шансов получить нужный результат больше? И еще, может быть есть какие-то способы нейтрализовать эти самые облепиховые жиры, чтоб они не мешали. Я только вступила в мир вкусняшек и заранее извиняюсь, если вопросы тупые)

[@Dvazajci]

Вам нужно поменять технологию зефира с классической на заварную. Заварная это где пюре варится вместе с сиропом, а белки отдельно.

[@artbeg7392]

@@Dvazajci Спасибо! А я и делаю по заварной технологии)

[@artbeg7392]

Скажите, пожалуйста, 2 ч ложки белка + 2 столовые ложки воды - это эквивалент белка от яйца какой категории? И ложки с горкой? И еще! Вы говорите, что альбумин можно даже молоком разводить, а как же жиры? Его, наверно не взбить тогда...Огромное Вам спасибо!!! Ваш канал просто супер!!!

[@Dvazajci]

Вес белка в яйце примерно 60%. Берете яйцо нужной категории и считаете сколько в нем белка. В столовой ложке примерно три чайных. Т.е. пропорция 1:3. Взвешиваете ингредиенты и можете подогнать под нужную категорию. (Мы обычно яйца по весу в рецептах используем)

[@user-hf4bu8ky3s]

Подскажите пожалуйста, как сделать альбумин в домашних условиях. Где-то слышал что взбитые белки нужно запечь в духовке в течении 7 минут, но непонятно при какой температуре. Если знаете подскажите пожалуйста, очень нужно.

[@Dvazajci]

В домашних условиях никогда не делали.

[@ssslara4192]

А что думаете, про добавку которая быстро делает сыр, творог? Название не помню

[@Dvazajci]

мы не занимаемся изготовлением сыра. Этот вопрос лучше адресовать сыроварам

[@user-xe3hi5rb9s]

Здравствуйте. А можно ли альбумином заменить пастеризованнвй белок для сахарной пасты

[@Dvazajci]

Мы не пробовали.

[@tastyplanet6506]

Здравствуйте. Пробовали печь на нем бисквит? Возможно ли? Вроде как на фабриках пекут..

[@Dvazajci]

Пекут на меланже. Альбумин это только белок, для бисквита нужны и желтки. Если только не специфический рецепт.

[@ludmilavoloshina9093]

Здравствуйте,а на зефир , альбумин тоже развести водой? Какая пропорция, 2ч.л на 2ст. Л.воды?

[@Dvazajci]

Восстановление на зефир ни чем не отличается от других блюд. Можно восстанавливать и на соке.

[@ludmilavoloshina9093]

@@Dvazajci спасибо большое.

[@galiabik8136]

Подскажите, а вы макарон делали на альбумине!? Как его там использовать и какие пропорции?

[@Dvazajci]

Мы пока еще не делали макарон на альбумине, так что ничего порекомендовать не можем.

[@TerrapinTerrapin111]

макарон - один чтоли макарон? или может Макрон? )

[@Lubushka69]

@@TerrapinTerrapin111 это пироженка

[@user-zs9ou1lh8v]

Очень понравился ролик. Лайк и подписалась сразу. Подскажите пожалуйста готовый айсинг на альбумине можно хранить? У меня немного осталось от пряников и я его убрала в холодильник. Сколько дней можно его хранить?

[@Dvazajci]

Можно, но не очень долго. Проблема не в том, что он пропадает, а в том, что он засыхает. Три-четыре дня в закрытой емкости точно простоит без проблем.

[@user-wn5qd1fo1x]

@@Dvazajci а почему засыхает? Я заворачиваю чашу с готовым айсингом в целлофановый пакет, храню в холодильнике долго, периодически используя.

[@Dvazajci]

@@user-wn5qd1fo1x Долгое хранение подразумевается, как у промышленного производства. Когда срок годности 6-12 месяцев. Этого добиваются всевозможными добавками. В домашних условиях эти сроки значительно меньше.

[@sayinaskarov9848]

Можно пить этот густой смесь для набора массы? Просто водой смещал и пить

[@Dvazajci]

Да, это просто яичный белок.

[@user-yo3wt3fp4h]

Здравствуйте! Какого производителя альбумина посоветуете.... Один раз купила было все идеально...Во второй раз альбумин плохо держал форму(другого производителя)

[@Dvazajci]

Мы используем Criamo. Ничего не могу сказать про других производителей. Все нужно пробовать

[@user-gj1rj1gw7k]

​@@Dvazajciсколько можно его хранить?написано открытая упаковка окоо года,Я не помню, когда открыла,на ЗИП пакете нет даты

[@user-sp4jd1fs3e]

Здравствуйте сколько нужно добавить для пельменого тесто альбумина

[@Dvazajci]

Ни сколько, в тесте для пельменей яйца не нужны.

[@user-rt6ti8uy5q]

Добрый день! а у меня не получилось первый раз! я взяла, как написано на упаковке 4г порошка+36г воды , но я не дала настояться, как у вас! и у меня не взбилось! повторю еще раз! и еще вопрос: ложки у всех разные , вы как отмеряете? я вот на электронных весах! А температура воды какой должна быть?

[@Dvazajci]

Отменяем всегда на весах. Температура комнатная.

[@Idigova_m]

А можно миксовать сырой белок и для стабильности альбумин для меренги?

[@Dvazajci]

Смешивать можно, но взбивать по отдельности. У них разное время взбивания.

[@Idigova_m]

@@Dvazajci спасибо огромное, что не оставили мой вопрос без внимания . Надо мне попробовать так сделать

[@user-cb6of2vw1e]

Ищу бисквит на сухих белках, кто нибудь знает рецепт?

[@mufteevi]

Можно ли при панкреатине утром на завтрак в виде омлета?

[@Dvazajci]

Проконсультируйтесь лучше с врачём. Мы больше про кондитерку.

[@enot6550]

Подскажите, пожалуйста, как избавиться от комочков в альбумине? Заливаю его водой, даю постоять, но когда взбиваю, все равно остаются какие-то комки. Может в альбумине дело?

[@Dvazajci]

Скорее всего.

[@enot6550]

@@Dvazajci спасибо

[@nataliakolesnykova3163]

Подскажите пожалуйста, где можно купить Альбумин в Германии???

[@Dvazajci]

Мы в Украине.

[@user-nm9ox3np2o]

А где альбумин можно купить ? Что то не найду...но весовой продается,но как и в какой посуде хранить ?

[@Dvazajci]

Продается в кондитерских магазинах. Хранить в комнатной температуре, без влаги, в закрытой ёмкости.

[@user-nm9ox3np2o]

@@Dvazajci спасибо🤝🎀⚘❤

[@amelinka9533]

А я уже не помню, когда точно вскрыла свой пакетик с альбумином... Как же узнать, пропал он или еще можно использовать???

[@Dvazajci]

При хранении в сухом месте с ним ничего не происходит. Проверьте на небольшом количестве взобьется или нет.

[@lenawhy7774]

Как использовать его в приготовлении маршмэллоу?

[@Dvazajci]

К сожалению, мы никогда не делали маршмэллоу на альбумина, так что ответа пока нет.

[@anzh8935]

В маршмэллоу по рецептуре белок не добавляется

[@lenawhy7774]

@@anzh8935 есть вариации и с добавлением

[@user-fk1by2xe5m]

Ой какой интересный канал ,вот толька вас нашла..подскажите пожалуйста сколько точна взять в граммах порошка и воды чтобы получить 1 яйцо? Заранее спасибо..

[@user-nl7np8gd6m]

Не уверена, но у меня написано, что 4 грамма Альбумина около 30 грамм жидкости

[@user-fk1by2xe5m]

@@user-nl7np8gd6m спасибо

[@alkor5937]

Вопрос может кто подскажет... В место спорт пита можно есть альбумин ?

[@Dvazajci]

не вместо, а как добавку. у нас есть видео про это на канале

[@ludmilavoloshina9093]

Здравствуйте,а альбумин в какую воду нужно добавить?

[@Dvazajci]

В любую

[@ludmilavoloshina9093]

@@Dvazajci спасибо большое.

[@mariyasharipova6661]

Для макаронс какую дозировку?❤️

[@Dvazajci]

Такую как у вас в рецепте. Из альбумина вы просто получаете белок согласно инструкции на упаковке. Дальше взвешивание его по своему рецепту.

[@mariyasharipova6661]

@@Dvazajci спасибо большое ☺️

[@alexgold197272]

а яичницу из альбумина можно сделать?

[@Dvazajci]

Только будет без желтка.

[@user-hi3rh8it2j]

Чтобы 70 грамм белка заменить на альбумин , сколько грамм альбумина и жидкости ???

[@Dvazajci]

Это пишется на упаковке.

[@buddhist_inquisitor]

А сколько грамм альбумина в столовой ложке?❤

[@Dvazajci]

google-poisk-vmesto-tebya.ru/?q=%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%BE%20%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BC%20%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D1%83%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B0%20%D0%B2%20%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BB%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B5

[@user-eh4to8pd9z]

Есть ли разница в альбумине и Бьянка?

[@Dvazajci]

Конечно есть. Альбумин это сухой белок, Бьянка это певица.

[@Aygaio]

Классно, только Вы приготовили не американо, а двойное эспрессо☺️

[@Dvazajci]

Ну если уже быть точным, то это два лунго. Двойной эспрессо на 150 мл не вытягивает.

[@user-jy7vq5bd2l]

Здравствуйте,у меня расплылась масса ,взбивала на безе.

[@Dvazajci]

Какой жидкостью восстанавливали, в каких пропорциях?

[@bulion5258]

А альбумін не згортається?

[@Dvazajci]

Наче ні. У мене жодного разу ))) Не знаю, чи можливе це взагалі. Якось спробую спеціальне це зробити і подивитися, чи вийде

[@user-zq8hz9uk7e]

Как и где купить,цена

[@Dvazajci]

bit.ly/3A5wVu3

[@Anaboll.serj78]

Разводят в холодной воде, и воду в альбумин, а не наоборот, иначе замучаетесь с комками

[@user-rq7yk7cg3t]

малдес

[@user-sf4tp3bz5i]

Я развела альбумин, но запах какой-то странный, хотя срок годности нормальный

[@Dvazajci]

Альбумин имеет не резкий, но специфический запах, и только в разведенном виде. После выпекания запаха нет. Если непривычно, то всегда можно добавить несколько капель ароматизатора, к примеру ванилина.

[@user-lw2oi3of8d]

Фундаментальная информация и отличное изложение!!! Но просмотров мало, подписчиков мало, явно народ настолько тупой что не готов к такому изложению. вы не разочаровывайтесь, у Энштейна вообще бы подписчиков не было.

[@Dvazajci]

Спасибо! Знаниями обязательно нужно делиться. всегда найдутся люди, которым они будут полезны. А подписчики появятся

[@svetlanaschastye9072]

@@Dvazajci я специально искала эту информацию! Спасибо!

[@amelinka9533]

@@Dvazajci мне полезно! И я сразу же подписалась!

[@Idigova_m]

А я его в холодильник убрала 🤦🏼‍♀️ теперь на выброс?

[@Dvazajci]

Попробуйте взбить небольшое количество и будет вам ответ.

[@liliyag6976]

Обалдеть, вы мне Америку открыли. Я год пользуюсь альбумином, но не знала, что его можно смешивать с любыми жидкостями....

[@cakemaster9928]

А где граммовка на рецепт?

[@Dvazajci]

На рецепт чего?

[@cakemaster9928]

@@Dvazajci в видео рецепт суфле :150 гр кофе, 27 грамм альбумина, а дальше?

[@user-sd6ry8ri4l]

Я на 10 грамм альбумина беру 65 гр воды,и даю минут 10 -15 набухнуть как желатин,хорошо перемешиваю и взбиваю,получается отличный крем при добавлении сиропа

[@user-hh4go2zp4i]

А где купить Сколько стоит

[@Dvazajci]

В кондитерских магазинах и супермаркетах продается. Цена зависит от производителя и страны.

[@svetlanaschastye9072]

Я заказала через интернет

[@user-wr2ex3zr6c]

А почему рецепт не говорите? Не пишите?:(((

[@Dvazajci]

Это видео скорее про альбумин, а не рецепт из него.

[@alinabalashova3930]

Инстангель

[@berserkerempires9047]

В молоке альбумин растворился но взбить я его не смог

[@Dvazajci]

Либо неверные пропорции, либо что-то не так с альбумином. Проведу эксперимент со своим альбумином

[@svetlanaschastye9072]

@@Dvazajci и каковы результаты?

[@Dvazajci]

@@svetlanaschastye9072 отлично взбилось на молоке.

[@FreemanYellow]

это все путь к ожирению.....

[@Dvazajci]

Почти все приведет к ожирению если не знать меры. И сухой яичный белок тут не причем :)

[@amelinka9533]

@@Dvazajci ахаха точно! Некоторые уже свихнулись на почве подсчета калорий.😅😅😅

[@ElenaKabova]

Путь к ожирению - это много есть и мало двигаться

[@pol3796]

мДа, сахарный сироп в белок - это пиздец здоровое питание! Инсулиновая бомба

[@Dvazajci]

Организм человека прекрасно перерабатывает и сахар и белок, и то и другое необходимые продукты. Не нужно питаться только этим. С вашей логикой внедным можно представить любой продукт.

[@user-ip9jp9so5y]

Видео прекрасное. Четко, ясно без лишних слов. Но, простите меня......простите меня.... мужские волосатые руки как у неандертальца, я не хочу ничего плохого сказать про видео, но это просто ........................для меня, лично, это очень неприятно. Может я не права. Но это как-то не красиво . Пусть оденет длинные перчатки в след. раз.

[@Dvazajci]

Это ваши личные предрассудки. Следите за собой и не указываете как выглядеть другим людям.

[@user-ip9jp9so5y]

@@Dvazajci я не указываю. Но, если вы смотрите видео о кулинарии, то знаете, что все повара работают в перчатках. А вы, кстати, тоже не указывайте мне что писать, что не писать. Каждый может высказать своё мнение. Это интернет.

[@Lisavkin]

Видать вы смотрите не те видео. Перчатки это пережиток совецкого союза, да ещё в паРашке все думают что в перчатках правильно. И покажите где вам указали что нельзя, а что можно писать. Вы опять выдумали. И свое невежество и деревенскую необразованность выдаёте за важное мнение. Можете идти нах... С нашего начала. Как вы сами сказали, этож интернет можно писать все что угодно.

[@user-jp3pe4be3b]

Жаль, что у вас продукты вредные для здоровья. Масло, сахар а не заменитель. Спасибо

[@Dvazajci]

Мы используем только натуральные качественные продукты. Сливочное масло без растительных жиров. И да, мы готовим на сахаре. Как и многие поколения до нас и, я надеюсь, еще не одно поколение после нас. Заменители стоит применять только по назначению врача и только при наличии подтвержденного заболевания. Заменители сахара не так безопасны, как вам кажется. И кроме того они меняют не только вкус, но и консистенцию, химический состав и свойства конечного продукта. Это в чай вы можете положить эритрит или сорбит и не почувствовать разницы. А в сочетании с другими продуктами или при термической и другой обработке они будут иметь совсем другие особенности. Диетологи и технологи годами подбирают сочетание ингредиентов и разрабатывают новые рецепты для отдельных категорий людей

[@user-wn5qd1fo1x]

@@Dvazajci хороший ответ, спасибо! Людям вбивают в голову информацию о вреде натуральных продуктов! Политика! Миллион лайков!!!!!!!!!!!

[@amelinka9533]

@@Dvazajci согласна! Я накупила сукралозу, эритрит, попробовала готовить с ними зефир- такая гадость получилась!!! Лучше скушать с обычным сахаром пару вкусных зефирок, ейей!!!

[@user-tz8ub4mm7p]

Из альбумина можно сделать омлет? Если то как?

[@Dvazajci]

В нем нет желтка.