АЛЬБУМИН Сухой Яичный Белок 🥚 Меренга без Сальмонеллы ○ Ирина Кукинг

Что такой "чистый" сухой яичный белок Альбумин и как с ним обращаться. Для кондитерских целей используйте ферментированный альбумин.
Купить можно здесь tortomaster.ru/catalog/prochi... Промокод Irina
Друзья, подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются!
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
Instagram @irinacooking
Наш канал goo.gl/kcMqcX
Google+ plus.google.com/+LenivayaKuxn...
Вконтакте club82321448
Одноклассники ok.ru/group/52701074554968
Facebook / irinacooking-336228133...
Сообщество goo.gl/zFsbSK
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
1. Рецепты для ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
• Бисквитный Апельсиновы...
2. БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ
• МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ Что Пр...
3. ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
4. Блюда на ПАСХУ
• Пасхальный Творожный К...
5. Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
6. ДЕКОР
• БИСКВИТНЫЙ МОХ ○ Молек...
7. Блюда из тыквы
• СТЕЙКИ ИЗ ТЫКВЫ - неож...
8. Жизнь вне кухни, обыкновенная
• Лебединая тусовка в го...
9. Быстрые рецепты
• Такой СУП - ПЮРЕ ИЗ ТЫ...
10. Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
11. Коктейли, напитки
• Банановый смузи с хурм...
12. Тесто, кремы, сиропы, глазури
• Заварное ТЕСТО для Экл...
13. ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
14. Разное
• Ленивая Кухня - трейле...
15. Кухонные помощники
• Силиконовый кондитерск...
16. Пицца, паста
• Самое Быстрое ТЕСТО дл...
17. Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
18. Блины, оладьи, лепешки
• Блины из Ржаной Муки с...
19. ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
20. Соусы
• Как сделать ДОМАШНИЙ М...
21. Идеи для завтрака
• Быстрая пицца на лепеш...
22. Каши
• Вкуснейшая Пшенная Каш...
23. Постные блюда
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
24. Салаты, закуски, паштеты
• Салат ЦЕЗАРЬ 🥗 Как Пра...
25. Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
26. Блюда из творога
• СОЧНИ (Сочники) с ТВОР...
27. Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
28. Блюда из овощей
• Такой СУП - ПЮРЕ ИЗ ТЫ...
29. Блюда с грибами
• САЛАТ с жареными лисич...
30. Первые блюда
• Такой СУП - ПЮРЕ ИЗ ТЫ...
31. БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
• Баклажаны. Рецепты из ...
32. Мороженое
• Мороженое. Фруктовый Л...
33. Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...
#irinacooking #иринакукинг #лениваякухня

[@IrinaCooking]

Друзья! Посмотрите также, как правильно готовить меренгу kzbin.info/www/bejne/hJO6Z5mOo9KbiKM Мы рады, что вы с нами, не теряйтесь) Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ничего не пропустить. Оставьте лайк и комментарий, если видео вам понравилось и поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N

[@user-ug4cw1bc4n]

Где можно купить альбумин?

[@user-mi5sv1pu7l]

Спасибо за урок! Очень для меня познавательное видео! Лайк!

[@guchenkoella]

Благодарю Вас!❤ Очень познавательная информация!🎉

[@user-jw4up7zg5m]

Класс спасибо за Ритцеп

[@alexoyama9012]

Очень долго искала информацию, так как знакомых курей нет, а покупные яйца остаются под вопросом. Очень рада, что нашла это видео! Благодарю!!!

[@user-fi1xj8hv6h]

Ирочка, большое спасибо. Буду штурмовать!

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@tututulala]

Ролик просто бесценный... Подписалась на канал без раздумий. Спасибо!

[@IrinaCooking]

На здоровье! Новые видео сейчас выходят на этом канале, приглашаю и туда kzbin.info/door/Kgq7BsSUTlFhWvwzIzpAVA

[@user-qf1pk7fd6c]

Добрый день Ирина спасибо за подробную информацию все получилось меренга вышла шикарная

[@IrinaCooking]

Отлично)

[@user-df9eo2uv9q]

Полезный мастер-класс!

[@sofiachudnovsky2031]

Ничего не знала об этом продукте,правда,век живи,век учись.Огромное спасибо Ирина,очень приятно вас смотреть и слушать

[@IrinaCooking]

Рада, что открыла для Вас что-то новое)

[@user-hf2om1ji5m]

Ирина , спасибо за познавательное видео . Очень интересный урок.

[@IrinaCooking]

Буду очень рада, если пригодится!

[@AngelinaLawrita33]

Спасибо вам огромное за рецепты с сухим порошком яичного белка. Я только не давно узнала что такое существует и нет опасности как от свежих белков. Купила , а как пользоваться еще не научилась, хотя на упаковке все написано. Но лучше один раз увидеть и сразу все получится, чем читать и не понимать что делать. Я вам очень Благодарна за ваши рецепты.

[@user-ot4ng6sn8o]

Ирочка, огромное спасибо за интересное видео. Обязательно попробую.

[@IrinaCooking]

Попробуйте, хороший продукт)

[@user-cs8zj1zb8e]

Очень полезные советы для меня. Давно хотела её использовать, но боялась, думала, что не устойчивая пена получится. Но теперь обязательно сделаю и меренгу и безе.! 👍Спасибо. 🙏

[@IrinaCooking]

Наоборот, очень устойчивая масса. Только замачивайте доя безе не меньше, чем на час, иначе при сушке может нерастворенный порошок выступить на поверхности.

[@Olivka381]

Очень полезной!Никогда не слышала о таком продукте))Спасибо за то,что делитесь своими знаниями!☺

[@IrinaCooking]

Буду рада, если информация пригодится! Продукт очень интересный и, главное, безопасный, что для многих очень важно.

[@Tasha-og6gb]

Спасибо вам за полезную информацию...

[@IrinaCooking]

На здоровье! Буду рада, если пригодится!

[@48796gbf]

Привет, как дела? Всегда замечательное видео Спасибо.

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@user-vy2pr4kz7n]

Спасибо!Пригодится!

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@sofiyaserj2553]

Круто

[@kulinarier]

Ирочка , я к своему стыду ничего не знала о Альбумине , Ваш урок для меня Очень Полезен , Открытие Просто !!! Каждый раз , когда начинаю взбивать белки ( будь то итальянская меренга , для зефира ) даже если просто БЗК , то у меня начинается "Лёгкая Паника ", получится или нет , да и сами белки , гарантий нет , хоть и яйца свежие ! Завтра собираюсь в конд. магазин пополнять запасы , всё узнаю , цена мне интересна ! ( я просто дундук не грамотный ) И всё же Ирочка , слов не подберу , какая же Вы Молодец , Спасибо Вам Дорогая От Всей Души !!! Всех Вам Благ !!!!! С Уважением !!!

[@IrinaCooking]

Очень хороший продукт, цены нужно посмотреть в разных местах, потому что у некоторых производителей бывает дороговато, у некоторых вполне доступно. Буду рада, если приживется в хозяйстве, Танечка!

[@gotovimsmarinoy]

Спасиб,познавательно

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@user-cd2te5rr4l]

Здравствуйте!Я на сухом белке еще делаю айсинт-пряники расписывать.У нас продается на развес там,где товары для кондитеров,называется", альбуфикс",по цене вполне доступен.Только вот храню не в холодильнике,у них вроде тоже без был.

[@IrinaCooking]

Здравствуйте, да, совершенно верно, совсем забыла сказать о глазури, как раз больной вопрос у многих, она получается очень белой красивой. Спасибо, за подсказку и за вариант названия. Вскрытые упаковки лучше хранить в холодильнике, но если быстро используете, то можно и при комнатной.

[@MsWithoutNick]

Альбуфикс - это не альбумин! А ТМ смеси! В которую входит альбумин.

[@zefirkalove7111]

Вот хоть бы один сказал, какая вода, горячая, холодная, комнатная.... Для новичка это важно!

[@zelihaasanova413]

Татьяна, я нашла информацию что вода должна быть около 37градусов

[@tatiana_medzhidova]

Да, тёплая вода.

[@pinkbunny726]

Температура воды должна быть чуть выше комнатной

[@user-xw2jx3ze5g]

Тёплая.

[@aldanaldashka791]

Спасибо большое! Я тоже пробовала делать меренгу с альбумином, т.к. боюсь детям давать сырые яйца. А вот с пюре не догадалась. Спасибо за подсказку. Ещё делала меренгу с жидкостью от зеленого горошка.Тоже получилось. Не пробовали? Читала, что какой- то процент свекольного сока можно добавлять в меренгу, вроде бы он тоже пенообразующий и для цвета - не пробовала. А за пюре ещё раз огромное спасибо!!!!!

[@IrinaCooking]

Да, жидкость от бобовых содержит некоторое количество белка, поэтому обладает пенообразующей способностью.

[@user-gj1rj1gw7k]

А почему сырые яйца?безе же запекают в духовке

[@user-dj1rh6gf1t]

Хоть кто-то вспомнил об альбумине в кондитерке! Я уже долгое время пользуюсь альбумином. Никогда не подводил. Пенообразование и стойкость несомненно больше, чем у обычного сырого белка, никогда не "перевзбивался" в рыхлую пену. Производитель указывает, если вдруг случилось, что "перевзбили" альбумин без сахара, всегда можно его реанимировать с помощью лимонной кислоты. Очень хороший продукт! И еще - чем меньше делаете пропорции воды - белок становится крепче по своей структуре. Некоторым кондитерам это преимущество что-то дает. Спасибо Вам, Ирина!

[@IrinaCooking]

Да, продукт беспроигрышный, к тому же не нужно думать - куда желтки)))

[@user-mc3yq1xw4h]

Скажите пожалуйста а бисквит можно из него делать

[@user-dj1rh6gf1t]

@@user-mc3yq1xw4h конечно.

[@user-tx8iw5dr4e]

Сегодня делала безе.На 120 гр. брала 120 сахара и 120 пудры.Взбилось великолепно.В конце миксер еле управлялся с меренгой-до такой степени была густая.Большое спасибо.В следующий раз попробую с сиропом.

[@IrinaCooking]

Да, он такой) Взбивается без проблем, пена шикарная и совершенно безопасен, готовьте на здоровье!

[@user-zt4no6lw4y]

Ирина Барановская поясните пожалуйста- 120 гр белка растворенного( 12 гр+108 воды)? Получается, как бы 4 сырых белка? А сахара не много ? Я как то делала с таким к-вом, на сырых, безе сохраняло форму, но было оочень рассыпчатым

[@user-ku5on8il8j]

Спасибо большое, Ирина, а подскажите пожалуйста, альбумин и альбуфикс - это разный продукт? что лучше использовать для зефира?

[@IrinaCooking]

Альбуфикс - смесь альбумина с сахаром, ванилином и лимонной кислотой. И на том, и на другом можно готовить зефир, только разное количество, сколько конкретно альбуфикса не скажу, не готовила с ним.

[@ekaterinaursegova7316]

Благодаря вам узнала об этом продукте,спасибо. Столкнулась с проблемой: не получается взбить до пиков,масса густеет,но все равно растекается. С какой ошибкой это может быть связано? Спасибо

[@IrinaCooking]

Похоже, у вас альбумин не ферментированный. Для кондитерских целей нужен ферментировпнный, он отлично взбивается.

[@ekaterinaursegova7316]

@@IrinaCooking спасибо большое за ответ.

[@ekaterinaursegova7316]

Спасибо за знакомство с этим продуктом! Можно ли его использовать при изготовлении халвы?

[@IrinaCooking]

Да, можно

[@ekaterinaursegova7316]

@@IrinaCooking спасибо,обязательно попробую!

[@user-js1po6jl8e]

Нужно писать рецепт под видео

[@user-nx4og9cs1b]

Спасибо большое за подробное видео! А подскажите, пожалуйста, можно ли заменить сахар на сахарную пудру? Может она быстрее растворяется..

[@IrinaCooking]

Частично можно заменить. Весь сахар не заменяют, потому что пудра как раз быстро растворяется и белок не успевает взбиться.

[@user-nx4og9cs1b]

@@IrinaCooking , спасибо большое

[@user-zw3fy3zo8w]

Ирочка, у вас есть рецепт зефира на соке и белке. Можно его перевести на альбумин? Если да, то какие будут пропорции? Спасибо.

[@IrinaCooking]

Не получается просто заменить белок альбумином в зефире. Они очень по-разному себя ведут. Нужно делать тестовые пробы и, возможно, менять рецепт.

[@user-si6dz3op2y]

Ирина спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, если рецептура расчитана на белок, а мы хотим заменит его на альбумин.. вопрос КАК РАСЧИТАТЬ СООТНОШЕНИЯ БЕЛКА И АЛЬБУМИНА? Я нигде не могу найти ответ на это.

[@IrinaCooking]

Потому что ответ довольно сложен. Если пересчет нужен точный, то Вы умножаете количество сухого вещества в белке на количество белка. Потом смотрите на содержание сухого вещества в альбумине (должно быть на этикетке) и берете то же количество. Отнимаете от общего количества белка сухое вещество и получаете количество жидкости, которое нужно добавить в альбумин. Ну, а если все это не нравится, то смотрите на этикетке альбумина, как его разводить и подбираете примерное количество, например, 100 г белок, альбумин разводится 1 к 10, получаем 9 г альбумин + 90 г воды. Но это расчет очень приблизительный.

[@user-si6dz3op2y]

@@IrinaCooking спасибо большое!

[@user-qr5rb8fm8v]

Добрый день! Спасибо Вам за подробное видео, я готовлю зефир на альбумине(добавляю его сразу в пюре) и масса получается не всегда пышная, более пластичная (как Вы в видео говорите), не такая воздушная как на сырых белках, но зефир получается и по плотности(напоминает магазинный)он мне нравится больше, чем на сырых белках(зефир получается очень, очень нежным). Всех тонкостей я не знаю, и если это возможно, приготовьте, пожалуйста, зефир на альбумине. Заранее спасибо!

[@IrinaCooking]

Я поняла Вашу просьбу, но не поняла был ли вопрос?

[@user-qr5rb8fm8v]

@@IrinaCooking спасибо Вам за ответ на комментарий! Я не точно наверно написала, вопрос у меня в том возник, что я не знаю как правильно готовить зефир на альбумине. Если у Вас есть такая возможность в видео рецепте рассказать.Заранее спасибо!

[@user-qr5rb8fm8v]

@@IrinaCooking более точный вопрос: есть разница между зефиром на альбумине и на сыром белке?

[@IrinaCooking]

есть, но не критичная. Когда готовишь с альбумином, пюре можно не уваривать и, да масса немного менее пышная и чуть плотнее. По возможности, сниму видео

[@user-qr5rb8fm8v]

@@IrinaCooking спасибо Вам большое за ответ!

[@kritiktsb7708]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а вы не пробовали готовить глазурь для глазировки пряников ? Во многих рецептах готовят на сыром белке , но я панически боюсь сальмонеллы...Пробовала на сахарной глазури , но не понравилось что-то. Может подскажете сооотношение альбумина , сахара и воды для него? Буду очень вам благодарна...

[@IrinaCooking]

Глазури же очень разные по своей густоте, одного соотношения нет. Если берете половину белка и 150 г пудры, то Вам нужно столько же восстановленного альбумина. Например, 20 г. Мой альбуми разводится 1 к 10, я возьму 2 г альбумина и 20 г воды.

[@kritiktsb7708]

@@IrinaCooking спасибо

[@user-zl3fg7jr3u]

Можно ли сушить в сушилке? Температурный режим имеет тонкую регулировку от 35 до 80 градусов.

[@IrinaCooking]

Да, можно

[@janielh265]

Можно ли на эритрите сделать? С пюре. Очень понравилось ваше волшебное видео

[@IrinaCooking]

Не могу сказать, не знаю, как эритрит ведет себя при взбивании

[@mv.maksimova]

Я пробовала сегодня на сахарозаменителе. (Усиленном). Добавила лимонную кислоту. Взбились прекрасно, но всё опало. По вкусу ерунда. Всё в мусорку выкинула.

[@janaborisova3453]

@@mv.maksimova Вы, наверное, использовали не эритрит. На эритрите у меня прекрасно всё получается)

[@olgaturlak6099]

Ирина, швейцарскую меренгу ведь тоже можно сделать на альбумине? Будет ли она такая же стабильная, как итальянская?

[@IrinaCooking]

Швейцарская меренга на альбумине довольно стабильна.

[@user-gj5mp5oq9g]

А как на счет бисквита- можно ли его использовать для выпечки бисквита? Спасибо.

[@IrinaCooking]

Да

[@user-rd3kt2en9d]

Здравствуйте.Из такого крема получаются розы для украшения тортика?

[@IrinaCooking]

Здравствуйте, получаются.

[@user-dr6yq9wi8f]

Здравствуйте а скажите можно ли печь из альбумина бисквит

[@IrinaCooking]

Да, можно.

[@user-gw3hw8gd1j]

Подскажите, можно ли использовать стевию вместо сахара ?

[@IrinaCooking]

Со стевией белки не взбиваются, там много хитростей придумывают. Альбумин не пробовала, может будет лучше результат.

[@user-xi4lr3jh1b]

Очень познавательно, ответьте пожалуйста, а тортики можно украшать такой белковой массой?

[@IrinaCooking]

Итальянской меренгой можно, конечно.

[@user-xi4lr3jh1b]

@@IrinaCooking Спасибо!

[@user-vm5yq5xr8f]

Добрый день, Ирина. Если мне в рецепте для торта Андалузия нужно взбить 10 белков, то сколько грамм альбумина мне понадобится и в каком соотношении его нужно разбавить?

[@IrinaCooking]

10 белков - понятие растяжимое, от 250 до 400 г. Если у Вас 330 г белков, то примерное соотношение 30 г альбумина и 300 г воды, но пропорция для разных видом альбумина разная, у меня на упаковке написано 1 к 10, иногда бывает 1 к 7.

[@user-vm5yq5xr8f]

@@IrinaCooking спасибо за ответ, альбумин покупала в кондмагазине на развес, консультанты соотношения не знают.

[@IrinaCooking]

Тогда методом проб и ошибок(( Лучше сначала на одном белке.

[@zelihaasanova413]

Добрый день! Подскажите, остаётся ли у вас после сушки меренги запах альбумина? В моей меренге присутствует (

[@IrinaCooking]

Белковый запах в любом случае будет, но вот насколько явный. Я не замечала явно выраженного, возможно, это зависит от самого альбумина, вернее, от его качества

[@user-my5cb3id1g]

Подскажите, какую насадку вы использовали в данном видео?

[@IrinaCooking]

Закрытая звезда

[@user-my5cb3id1g]

@@IrinaCooking спасибо! Многие делают с открытой звездой, но у меня не получилось ни разу то, что я хотела - ёлочки к Новому году. Попробовала закрытую звезду - все отлично!

[@larisalevchik4854]

Большое спасибо! Давно слышала про альбимун, но как-то все краем уха. Значит такую меренгу и маленьким деткам можно?

[@IrinaCooking]

Именно так, из него для детей можно готовить без опасений.

[@larisalevchik4854]

Отлично)

[@user-fb6sq5ex4c]

Супер , покажите как выглядит упаковка плиз ? Переднюючасть

[@IrinaCooking]

В сообществе поставила kzbin.infocommunity?disable_polymer=1

[@user-fb6sq5ex4c]

IrinaCooking ой , еле нашла на ибей , но 💰45 плюс пересылка из Англии дол , это даже для америки не дешево , но рядом в волмарте от вилтон есть сухой прошок миренга , на банке так написано , вайт эг драй , я как то проходила мимо и прямом и переносном смысле )), теперь прикуплю , думаю не хуже будет, как думаете Ирина?

[@IrinaCooking]

Я думаю, это тот же альбумин, просто разные производители.

[@user-fb6sq5ex4c]

IrinaCooking срасибо

[@marchvika6893]

харлей спасибо, куплю теперь

[@OksanaZemlyack]

Добрый вечер! Скажите пожалуйста, почему когда долго отсаживаю цветы, то оставшаяся масса, находящаяся в чаше со временем становиться не стабильной? Делала итальянскую меренгу((( Но в самом начале форму меренга держала при отсадке.

[@IrinaCooking]

Добрый вечер! При взбивании могли плохо внизу промешать массу и там остался белок нестабильный, при отсадке это стало заметно.

[@OksanaZemlyack]

@@IrinaCooking спасибо большое за ответ)))

[@user-on5nd6xu8d]

@@OksanaZemlyack безе это пузырики воздуха, со временем они лопаются и безе начинает оседать. Если стоит какое то время,лучше подбить до нужных пиков еще раз.

[@user-xz8om4fu1e]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а когда вы делаете фруктовое безе, вы варите сироп, но не говорите сколько сахара и воды?

[@IrinaCooking]

100 г сахар 40 г вода

[@user-xz8om4fu1e]

@@IrinaCooking спасибо огромное

[@duygu2972]

Hi, is 1000 bl agar too strong for zefir?

[@IrinaCooking]

It's suitable

[@annazabneva8200]

Спасибо за видео. Плохо конечно что не написан рецепт под видео( так и не поняла сколько нужно сахара и воды для сиропа?

[@IrinaCooking]

Тут нет никакого рецепта, я рассказываю про альбумин. Соотношение вы увидите на своей упаковке.

[@nimnim460]

@@IrinaCooking вопрос был конкретный- о сиропе к данному количеству альбумина. Фактически пользователя послали на ……. ! Понимаю- сердечки только за похвалу, остальным -презрение!

[@Mari_family19]

Здравствуйте, можно уточнить. Если мне нужно заменить 40 гр. Белка-тогда мне нужно взять 4 гр. Альбумина и 40 воды? Или не так?

[@IrinaCooking]

Здравствуйте, для альбумина, который восстанавливается 1 к 10, да. Но альбумины разные, есть 1 к 7.

[@user-fr3qk4md1o]

Здравствуйте. Спасибо за видео! А как сделать перерасчёт куриного белка в альбумин? Если в рецепт 70 гр куриного белка, то сколько это альбумина?

[@IrinaCooking]

Здравствуйте! Зависит от того, в каких пропорциях восстанавливается ваш альбумин. Если 1 к 7, то 9 г белка и 63 г воды. Если 1 к 10, то 6 г белка и 60 г воды.

[@user-fr3qk4md1o]

@@IrinaCooking спасибо!

[@user-ib1xm8xv9c]

Подскажите, пожалуйста, противный тухлый запашок у сухого яичного белка это норма? Купила на озоне для меренги, развела по инструкции… запах - мрак! Или после выпечки оно исчезнет? Вот думаю, оно съедобное вообще? Сроки на пачке хорошие, продукт свежий. В комментариях на озон многие жалуются на аромат, но эти люди коктейли делают на сухом белке для спорта. А мне нужна меренга для меренгового рулета

[@IrinaCooking]

Есть два вида сухого белка. Кондитерский белок ферментированный и запаха не имеет. Неферментированный белок может иметь некий запах и, скорее всего, не взобьется в крепкую пену. Лучше в кондитерской области его не использовать.

[@user-ib1xm8xv9c]

@@IrinaCooking о! Поняла. Спасибо огромное. Подарю свою странную покупку соседу-качку, он такое любит. Сказал, что такой аромат норм, а я вредная 😂

[@user-zb1vl2yy4g]

Здравствуйте, у меня Российский альбумин,вкус у него в меренге не очень ,отдаёт тухлым яйцом, как нивелировать этот момент ? Я очень люблю вкус естественного белкового крема из свежих белков, потому альбуминовый крем конечно во вкусе проигрывает. Что добавить чтобы приблизить вус к естественному?

[@IrinaCooking]

Кроме кислоты в меренгу ничего не добавишь. Это альбумин такой, никаким тухлым яйцом он отдавать не должен, ищите другой и ферментированный.

[@LvIVan91]

А перемащивать коржи италянськой меренгой можно, или он впитается в коржи?

[@IrinaCooking]

Итальянская меренга - это и есть заварной белковый крем. Кому нравится, можно промазывать коржи, но чаще им украшают.

[@user-rq6yn3iy1h]

Здравствуйте можно вопрос уже 2 раза переделываю меренгу по вашему рецепту взбивается отлично до крепких пик перекладываю в мешок и она начинает течь и совсем не держит форму 😫что не так?

[@IrinaCooking]

Я не сталкивалась с таким при использовании альбумина вообще, но что-то похожее было у моей подруги, оказалось, что при взбивании у нее миксер не захватывает нижние слои и они взбиваются плохо, может быть это. Еще почитайте внимательно инструкцию к своему альбумину о времени замачивания и о пропорциях. Ну, и последнее, качество самого альбумина.

[@laiakrisa]

здравствуйте! делала всё по рецепту французской меренги, но сахар даже после часа взбивания не растворился и осталось много крупинок, да и в целом даже через час взбивания масса не стала такой плотной как у вас. Попробовала отсадить эту массу и отсаживались вроде нормально, но через минуту контуры начинали "плыть". Запеклось хорошо, без трещин, но форма не очень.. подскажите, пожалуйста, что я могла сделать не так?

[@IrinaCooking]

Час - это ооочень много. Альбумин кондитерский? Дело в том, что кондитерский альбумин ферментированный и взбивается очень хорошо. Не ферментированный альбумин взбивается плохо. И сахар берите мелкий или 30% сахарную пудру.

[@laiakrisa]

@@IrinaCooking Да, альбумин брала кондитерский (в кондитерском магазине и на нём написано, что с повышенным пенообразованием). И разводила в соотношении как на упаковке написано 1:9. Попробую тогда взять сахар помельче, спасибо за совет. А может масса не загустеть из-за того что сахар до конца не растворился? Или на густоту влияет только белок?

[@IrinaCooking]

@@laiakrisa может

[@jallga7]

Здравствуйте! Сколько нужно сушить что бы безе не липли?

[@IrinaCooking]

Зависит от размера безе и температуры духовки, от 1,5 до 3 часов

[@jallga7]

@@IrinaCooking спасибо! А может ли высохнуть безе на альбумине без духовки или дегидратора?

[@user-jj8do5sw7l]

Прошу прощения, а без пюре итальянская меренга получится?

[@IrinaCooking]

Конечно

[@irinakim8692]

А сколько стоит у вас в России полкило альбуминами?и чей он?я имею ввиду производителя

[@IrinaCooking]

Я не знаю, сколько стоит в России альбумин, в Латвии по-разному, в зависимости от упаковки и производителя

[@toffee798]

А для итальянской меренги сколько надо сахара и воды для 50г пюре и 5г альбумина? Спасибо!

[@IrinaCooking]

Сахар всегда берется в два раза больше веса белка, т.е. восстановленный белок 55 г (пюре + альбумин), значит сахар 100-110 г, вода 35 - 40, если варите с градусником, не столь важно количество воды, все равно нужная температура будет при определенной концентрации раствора.

[@toffee798]

Спасибо за ответ!!!

[@libbin6736]

@@IrinaCooking Скажите пож. а просто взбитым альбумином(этой массой) нельзя украсить торт??? Только итальянской меренгой???? Спасибо за ответ....

[@IrinaCooking]

Эта масса тоже самое, что взбитые белки, и она через некоторое время осядет, если вы ее не высушите в духовке. Альбумин можно использовать, как айсинг.

[@user-lo6et9so1j]

а какое соотношение альбумина к белку?

[@IrinaCooking]

в меренгах я просто беру по весу, если белок 1 крупного яйца весит 40 г , то при моей пропорции я беру 4 г альбумина и 40 г воды. но не в каждом рецепте просто в прямую заменяется, иногда немного меняется сам процесс приготовления, но с меренгами все просто.

[@user-lo6et9so1j]

Спасибо.@@IrinaCooking

[@user-fv7gd7ij8f]

ирочка а с сахзамом можно?

[@IrinaCooking]

Я с сахарозаменителями не работаю, нужно пробовать.

[@Yevd1977]

Где купить такой альбумин ? Как он точно называется ?

[@IrinaCooking]

Так и называется альбумин, встрчается иногда что-то типа Альбуфикс или похожее, состав все равно должен быть альбумин. В кондитерских магазинах продается, в интернет магазине Тортомастер есть tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/belok-sukhoy-50-gr.html промокод Irina

[@user-gu6du4hy2g]

Сколько нужно брать для сиропа, воды и сахара

[@IrinaCooking]

2 части сахара, 1 воды

[@user-gu6du4hy2g]

@@IrinaCooking спасибо

[@user-fi1xj8hv6h]

Ирочка, у меня почему-то получается как сопля (тянется), а хочу воздушный. В чём причина? То увеличивала, то уменьшала кол-во воды. Результат одинаковый.

[@IrinaCooking]

Насыпали в воду, размешали, оставили. Через 15-30 минут стали взбивать, сначала на минимальной скорости, чтобы размешать, когда размешали, увеличили обороты и взбивали ло появления пышной пены, потом стали добавлять сахар, так или как?

[@user-fi1xj8hv6h]

@@IrinaCooking да, всё так! Но на кондитерке всё получалось даже не придерживаясь многих заморочек, а дома сколько не бью, меренга как сопля, рисовать цветы им нельзя, он тянется за насадкой.

[@IrinaCooking]

@@user-fi1xj8hv6h сам альбумин тот же, с которым все получалось,?

[@user-fi1xj8hv6h]

@@IrinaCooking нет, альбумин из кондитерского магазина на развес

[@IrinaCooking]

@@user-fi1xj8hv6h попробуйте взбивать без сахара, пока не получите хорошую пышную пену. Если не получится, думаю, в качестве самого альбумина дело. Это же продукт не капризный, я вообще не особенно с ним церемрнюсь и всегда взбивается

[@user-hu3em6wr9c]

Вместо сахара эритрит можно?

[@IrinaCooking]

Я не работаю с сахарозаменителями, пробуйте

[@user-xx6ih3zp9l]

Если в рецепте едет 2 белка, то какая пропорция альбумина и воды ? Жду ответа с нетерпением.

[@IrinaCooking]

Вообще, прямую их не заменяют и Альбумин разводится по разному. Примерное соотношение такое: 60 г белок - 6 г Альбумин + 54 г вода. Это мой Альбумин, бывает разводится 1 к 7.

[@user-xx6ih3zp9l]

@@IrinaCooking Спасибо, понятно. Я сейчас у другого блогера видела что там 1 белок если заменить на альбумин, то нужно 5 гр. альбумина и 45 гр.. воды. Ну ничего, попробую.

[@IrinaCooking]

@@user-xx6ih3zp9l вес белка 1 кат 30 г, я бы взяла 3 и 27. Главное, чтобы альбумин был ферментированным и на упаковке, обычно, пишут пропорции.

[@user-xx6ih3zp9l]

@@IrinaCooking На упаковке ничего не написано

[@user-hx5nd2eg4r]

у меня почему-то, когда я добавляю сахар масса становится очень!!! густой. Невозможно взбить. Буквально вся наматывается на венчик. Что делать?(

[@IrinaCooking]

Попробуйте раньше сахар добавлять

[@kamalya6292]

👍👍👍💋😘❤🌹🌹🌹

[@user-fe9cl1rp5x]

Здравствуйте!Взбивала минут 25 но все- равно не стала густой,что пошло не так ,так же 5 гр на 50 мл,что могло пойти не так?срок годности альбумина хороший

[@IrinaCooking]

Ваш альбумин разводится в такой пропорции? Вы его покупали в кондитерской магазине?

[@user-fe9cl1rp5x]

@@IrinaCooking да,покупала в кондитеском магазине,мой разводится 1:6,т е я добавила на 10 гр меньше жидкости,от этого он должен быть плотнее наоборот,а он плывет

[@IrinaCooking]

Если в кондитерском, должен быть ферментированный, как раз для взбивания. Но 1 к 6, это на 5 г - 30 г воды, так сколько в итоге вы добавили?

[@user-fe9cl1rp5x]

@@IrinaCooking на 6 гр -60 мл

[@IrinaCooking]

60 мл воды на 6 г альбумина, это 1 к 10, а ваш альбумин разводится 1 к 6, т.е. на 6 г вы должны добавить 36 г воды, это в почти два раза меньше. Видимо, поэтому у вас масса не взбивается.

[@user-dp4ic7bx6s]

где купить такой альбумин

[@IrinaCooking]

Бывает в Тортомастере tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/belok-sukhoy-50-gr.html сейчас нет, нажмите кнопку Оповестить о наличии и они дадут Вам знать, когда появится. С промокодом Irinacooking будет скидка.

[@user-os7dr1wn5p]

Какой запах у альбумина после растворения в воде?У меня какой то неприятный...

[@IrinaCooking]

Специально я не принюхивалась, но и сильно неприятного не чувствовала. Думаю, ничего страшного, свежие яйца тоже не отличаются приятным ароматом, а отварные, когда чистишь, так вообще)))

[@kirahughes4309]

Почему Сахар добавляете, а не сахарную пудру?

[@IrinaCooking]

Потому что свежий или сухой белок взбивается с сахаром. Только часть сахара (примерно 20%) можно заменить пудрой и добавить её в конце. Она слишком быстро растворяется, смешиваясь с белком и последний не успевает взбиться за это время.

[@kirahughes4309]

@@IrinaCooking спасибо🌸

[@kotmarshal]

Беру 5г альбумина взбиваю, добавлю в два раза сахара 100гр это как так?

[@IrinaCooking]

5 г альбумина - это 50 г восстановленного белка

[@user-ig9nt4ie1x]

😯👍👍👍👍🌹

[@moony-girlmoony-girl1982]

Ирина, добрый вечер. Возможно, спрошу глупость, но ...вы не пекли итальянскую меренгу?

[@IrinaCooking]

Добрый вечер, почему же глупость, пекла kzbin.info/www/bejne/fWbTYYisgbt7n6c

[@moony-girlmoony-girl1982]

@@IrinaCooking , мне показалось, что в этом видео вы розовую не пекли))) а просто так оставили)

[@IrinaCooking]

Извините, я подумала спрашиваете пекла или нет вообще. В этом видео не пекла, просто оставила на столе при комнатной температуре.

[@moony-girlmoony-girl1982]

@@IrinaCooking так тоже можно????) Первый раз вижу))))

[@IrinaCooking]

@@moony-girlmoony-girl1982 Так это не печь или печь?))))

[@user-ku5on8il8j]

Спа

[@user-ig7nm1ee8r]

А разве сальмонелла не на скарлупе находится?? Очень многие боятся пить сырое яйцо из-за страха... На самом деле сальмонелла находиться на скарлупе,а не внутри яица. Поэтому,так необходимо мыть яйцо перед употреблением.

[@IrinaCooking]

Да, основная среда обитания сальмонеллы - скорлупа, но встречается и в самом яйце, и в мясе. Но ценность альбумина не только в этом, он отлично взбивается, пена устойчивая, придает хрупкость и пористость изделиям, прекрасно хранится, ну и не требуется отделения желтков от белков, плюс не надо думать куда деть желтки.

[@mahrijumagulyyewa8503]

первая😀😀

[@IrinaCooking]

Отлично!

[@user-iw9gv9fu6w]

Ирина, вы умница.Очень классно всё приподносите

[@user-iw9gv9fu6w]

А Альбумином торты можно коржи мазать

[@IrinaCooking]

@@user-iw9gv9fu6w Можно

[@guyfawkes700]

Вы понимаете, что для того, что бы сахар расстворился необходимо определенное кол-во жидкости? Или нагрев до опеределенной температуры что бы он расплавился? Это физика и никуда вы от нее не денетесь. Этого кол-во воды очень мало, что бы сахар полностью расстворился при взбивании. Либо нужны более мелкие кристаллы, т.е. сахарная пудра. Зачем вы дезинформируете людей?

[@IrinaCooking]

Излагайте свои мысли яснее. С чем вы не согласны?

[@user-ot4dk5mm2b]

Не знаю почему, но страшно им брезгую.

[@IrinaCooking]

Этот продукт абсолютно безопасен, стерилен и обладает гораздо лучшей взбиваемость и устойчивостью. По сравнению с ним натуральный белок просто рассадник микроорганизмов.

[@user-ot4dk5mm2b]

@@IrinaCooking Да, я знаю. Рецепт у вас четкий, кстати. Это мой личный задвиг какой-то. Вы шикарно показали, надо еще попробовать.

[@user-bb8tl5pg6w]

у альбумина не приятный запах, и когда сделала меренгу, запах не ушел,химический вкус, просто выбросила! лучше на сыром белке,на много лучше и вкуснее!

[@IrinaCooking]

у вас альбумин плохого качества, у хорошего альбумина нет никакого неприятного запаха и вкуса

[@AngelinaLawrita33]

Спасибо вам огромное за рецепты с сухим порошком яичного белка. Я только не давно узнала что такое существует и нет опасности как от свежих белков. Купила , а как пользоваться еще не научилась, хотя на упаковке все написано. Но лучше один раз увидеть и сразу все получится, чем читать и не понимать что делать. Я вам очень Благодарна за ваши рецепты.

[@IrinaCooking]

Я очень рада, что могу чем-то помочь, готовьте на здоровье!

[@AngelinaLawrita33]

@@IrinaCooking Ирина, а торт тоже можно с таким кремом украшать? Я сейчас сделала белковый крем для пироженных корзиночки, получилось замечательно.

[@IrinaCooking]

@@AngelinaLawrita33 Конечно, можно и даке хорошо)

[@AngelinaLawrita33]

@@IrinaCooking Спасибо вам огромное Ириночка.