The Whole Truth About Egg Whites! How To Whip Egg Whites to Perfect Peaks.

Have you ever had a problem to whip egg whites to perfect peaks? Or maybe meringue did not turn our dry and crunchy? In this video you will find answers to all those questions.

[@user-rv4mf9wp7m]

Ирина, как человек, много времени проживший в деревне, немного поправлю. Старые куры несут яйца с ЯРКИМ желтком. У молодых курочек, особенно первые яйца с бледным желтком. Именно поэтому раньше яйца с птицефабрик имели исключительно бледный желток - кур старше 3-х лет забивали. Сейчас яйцам придают "деревенскость и натуральность" - желток, походу подкрашивают. Уж каким образом - не знаю, но на яичнице из таких яиц появляется красноватый "выпот", чего никогда не бывает у деревенских яиц даже от старых кур))) А размер (и цвет скорлупы) яйца зависит не от возраста, а от породы кур. К примеру, белые леггорны несут крупные белые яйца (и помногу), но сами мелкие и худые - на мясо их не разводят. Есть бройлеры, яйца у них некрупные, зато мяса и жира много))) Дальше, я при покупке яиц руководствуюсь датой производства, а не сроком годности. Просто потому, что сами раньше держали кур, и сколько хранится яйцо я прекрасно знаю. Яйца лучше взбивать комнатной температуры, из холодильника они взбиваются хуже. да и белок у яйца из холодильника не вязкий, а жидковатый.

[@IrinaCooking]

Дата производства хорошо, но у нас ставят срок годности. По поводу подкрашивания существуют добавки в корма. По продам кур я не скажу, владею только технологической информацией. Яйца С0 и С1 отличаются весом белка, то есть покупатель платит за воду. По поводу взбивания верно, легче комнатной температуры, но холодный белок даёт более стабильную пену.

[@user-rv4mf9wp7m]

@@IrinaCooking у нас в России ставят дату когда сделано и дату "годен до..". Очень удобно. Не только в отношении яиц. Добавки в корма - странно конечно, яйцо это же яйцеклетка "внешнего использования"))) Но не настолько сильна в биологии, чтобы подтвердить или опровергнуть. А по курам - моя бабушка жила в деревне и держала хозяйство, кур в том числе. Так что немного в курсе) Я взбивала и холодные белки и тёплые, но я чаще делаю бисквиты для рулетов или тортиков, так что по стабильности не могу сказать - всё в тесто идёт) Бисквитные рулеты - идеальный способ скормить детям чёрную смородину. От ягод нос воротят, а рулет улетает за секунды😁

[@IrinaCooking]

@@user-rv4mf9wp7m да, знакомо))

[@user-ls3fi3vf8o]

Здравствуйте. Из холодильника яйцо всегда стабильнее. Из-за этого легче отделять белок от желтка. А вот при комнатной температуре яйцо очень тякучее. Да и взбивается холодное яйцо ничем не хуже и даже быстрее.

[@IrinaCooking]

@@user-ls3fi3vf8o абсолютно согласна, отделять желтки и белки гораздо проще, когда яйца холодные и меренга более стабильная. Но тёплые взбивается быстрее.

[@qalinacavadova6456]

Спасибо Вам большое. Подписалась на Ваш канал и очень довольна. Приятно слушать интеллигентного, грамотного человека, профессионала своего дела. 🤗

[@IrinaCooking]

Благодарю)

[@alekss2556]

как технолог технологу, вам уважение и почет!!! я хоть и не по кулинарии, но вы супер технолог

[@IrinaCooking]

Спасибо, коллега)

[@user-ft7ny7gm9q]

Слушать вас -одно удовольствие! Спасибо, всегда полезно повторить 👍

[@user-mn5bd1tc1o]

Огромное спасибо вам Ирина за столь полезную информацию, возьму на вооружение💖

[@sparrowcat1004]

Ценнейшая информация! спасибо вам огромное. 💐

[@elvirakaramova6722]

Как всегда интересно, подробно, полезно. Спасибо.

[@user-zw3fy3zo8w]

Очень полезная информация! Никогда не помешает освежить). Спасибо.

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@victoriashadrukhina6066]

Спасибо огромное за ценные советы про категорию яиц! 👍👍👍

[@galinagelfer2753]

Спасибо! Вы Мастер и это давно уже понятно. Отличные советы! 🌟🤗🌺🍒♥️

[@IrinaCooking]

Благодарю)

[@user-ss5ts6mr9f]

Спасибо большое, очень интересно!

[@victoriakazanceva6247]

Спасибо огромное за информацию! Очень полезно!

[@IrinaCooking]

Я очень рада)

[@user-hg1zp1rs6d]

Спасибо большое за обзор, поучительно, спасибо, процветания каналу и от меня класс с у Людмила😍😘👍

[@user-qs5jk2dp3l]

Спасибо огромное! Так приятно, доходчиво все рассказано и показано! 😊Вот они какие яйца, не простые, а "золотые"🤔😊

[@IrinaCooking]

Да-да)))

[@user-kk9zu4em5r]

Спасибо! 🤗

[@GolosinasArgentinas]

Spasibo! 😊

[@user-xx5us8nc7b]

Благодарю.

[@user-zz7ku2nr2o]

Спасибо!

[@elenap5363]

Ирина добрый день! Я вообще очень аккуратная с яйцами и очень щепетильная, много лет почти не употребляю, а покупаю только для выпечки. Спасибо за освежение информации. 😊👍💐

[@IrinaCooking]

Добрый день! Яйца, как продукт очень ценные, в них практический идеальный белок, и форма такая жизненная)) Но осторожность и щепетильность не помешает.

[@elenap5363]

@@IrinaCooking да, после случаев с сальмонеллой, я перестала их есть 😂

[@IrinaCooking]

Да, случается, поэтому необходимо яйца обрабатывать, в домашних условиях хотя бы хозяйственным мылом.

[@user-qx2wo8np7c]

Спасибо Вам! Я так и думала. Как куплю яйца в магазине"находка", то всё! Немогу взбить. А если в других магазинах, то белки взбиваются. Видно в"находке химичат с печатью о сроке свежести. Но дешевле!. Больше туда я не ходок...

[@user-qx2wo8np7c]

@@Andy_S., вот если честно, то цены на яйца меня не особо напрягают. В "находку" ходила за многими продуктами, но яйца теперь покупаю только в магазинах по 119 руб. Мне их надо то 30 шт. на месяц.

[@user-hg1zp1rs6d]

Свежее яйцо сегодняшнее из под курицы, в моем хозяйстве🤗

[@user-fj2ys8zo3c]

Спасибо

[@nekomaneki2002]

Этот вариант подходит и для тирамису, про свежие яйца в курсе, всегда была, но белки всегда плохо взбивались,, них оседал через 5 минут в жидкий белок, взбивала и холодные и пеплые и соленые и ссахаром, все равно 1 из 6 раз норм только выходило..

[@juliagravinska7355]

Здравствуйте! Ваши видео мне очень помогают готовить желаемые блюда, спасибо Вам огромное! Подскажите пожалуйста, некоторые добавляют в меренгу крахмал, на что это влияет?

[@IrinaCooking]

Здравствуйте! Крахмалом немного подсушивают меренгу, этот прием используется в десерте Павлова, меренговых рулетах. Для обычного безе добавлять крахмал не вижу необходимости.

[@juliagravinska7355]

Большое спасибо за ответ и за ваш труд!

[@user-uo6ox8jp6d]

Захотелось поделиться своим открытием. Мы любим пирог с меренгой "Мечту", пеку его больше 40 лет. Обычно белковый слой при остывании оседает и остаются только фрагменты меренги. Как-то взбила белки после приготовления зефира, во-первых, масса получилась необыкновенно плотной, во-вторых, она запеклась и осталась тем же слоем, как суфле. С тех пор я планирую "мечту" одновременно с приготовлением зефира. Результат намного интереснее, наверное, какие-то остатки агар-агара играют свою роль.

[@IrinaCooking]

Взбиваете в посуде, где была зефирная масса?

[@user-uo6ox8jp6d]

@@IrinaCooking Да, дежу не мою.

[@IrinaCooking]

@@user-uo6ox8jp6d спасибо, что поделились, интересный опыт)

[@Lubov2311]

Ирочка, спасибо за очередную порцию полезностей. У нас на упаковках пишут дату этой самой упаковки и срок хранения с даты упаковки. И у меня всегда возникает вопрос :"А сколько дней добирались эти яйца от родной мамаши курицы до даты упаковки?" Вот как тут определишь свежесть с точностью до одного дня? Да если еще и с датами намухлюют .Везде этот злосчастный "человеческий фактор"((( Благо, что у меня проблем с меренгой не возникало, все таки яйца правильные попадались. P.S.Вчера испробовала щипцы для рыбных костей по истреблению жгутиков. С десятком яиц справилась "на ура", а то вечно руки были все в яйце чуть ли не по локоть))) Да и теперь КПД щипчиков возрастет на жгутиках, а то у меня и костей-то рыбных столько нет. Ха ха ха, зато щипчики-то давно куплены, без них и кухня - была не кухня)))

[@IrinaCooking]

Ой, Любочка, я же то же самое мужу сказала - Щипцы пошли в народ, а то зслеживпются))) Один-два дня для яиц не критично, перевозят быстро, тоже нормы есть. От человеческого фактора не уйти, куда ж без него)

[@Lubov2311]

@@IrinaCooking 😊💖👍

[@user-qq9jb8py6h]

Я вас,конечно,люблю-уважаю и,включая это видео,думала:"ну в этот-то раз ничего нового не услышу,сам себе ж*профессор уже"))Ан нет,удивили-я всегда препочитаю яйца СО-ну прям физически не люблю мелкие)))А оно вона как))Курочки-то,как в бессмертном произведении"молодая была не так уж и молода"(((Спасибо,я теперь в растерянности..

[@IrinaCooking]

Не теряйтесь, берите С1 и будет Вам счастье))

[@user-xs7dw9rt6m]

Спасибо за ценную информацию. В Израиле яйца моют на фабриках. И исходя из того , что Вы сказали, значит нам продают изначально плохой товар ?

[@IrinaCooking]

Не могу прокомментировать, Вы уверены в этой информации? Мне даже трудно представить, как на фабриках могут мыть яйца и, главное зачем? Для этого нужны специальные помещения, дополнительные люди, средства дезинфекции. Яйца после мытья хранятся совсем мало. Я опираюсь на российские санитарные нормы, может, конечно, в Израиле свои, но не думаю, что сильно отличаются.

[@user-xs7dw9rt6m]

@@IrinaCooking информация не точная. Но раньше , лет так 20 назад, таки да , мыли. Сейчас не знаю. Но подозреваю , что ничего не изменилось. В супере яйца идеально чистые. Они всегда хранятся в холодильниках.

[@IrinaCooking]

В холодильнике хорошо, срок хранения дольше в три раза. Наши магазины не тратятся на холодильники для яиц, 30 дней позволяют реализовать. Я думаю, может их вытирают сухим способом, с влажной обработкой очень много гемороя.

[@elenae1228]

оооо, меренга! отлично. слушаю и пишу комментарий. не знаю, может, Вы скажете это. я за несколько дней белки отделяю и оставляю их в холодильнике. тогда они взбиваются отлично. я решила, что это из-за того, что они как бы становятся суше

[@IrinaCooking]

Срок хранения разбитого яйца 24 часа, так что лучше несколько дней их не держать.

[@user-kk9zu4em5r]

@@IrinaCooking, а как же тогда торт Киевский по ГОСТу, квашенные белки и т.п. ?

[@IrinaCooking]

Сутки они стоят, все остальное от лукавого. Есть СанПин, где четко прописаны все сроки хранения, на основе лабораторных исследований.

[@user-kk9zu4em5r]

@@IrinaCooking, спасибо. 😊

[@elenae1228]

@@IrinaCooking Ирина, они же пекутся. сроком хранения в данном случае можно пренебречь - духовка убьёт микробы. понятно, что Вы не можете такое заявить на канале во всеуслышанье, но жизнь вносит свои коррективы)) я вообще думаю - а как бомжи едят вообще из мусорника все и каждый день вижу их на том же месте, в тот же час))) но это, конечно же, шутка

[@user-qr5nz4wx6d]

Ко всему сказанному добавляю, что нужна хорошая духовка возможностью ставить низкую температуру В газовой духовке температура начинается со 150 градусов Поэтому надо изловчиться и высушить безе Хотя, можно сушить и в дегедраторе или сушилке для овощей

[@IrinaCooking]

Я сушилка в газовой, делая щель между дверцей и стенкой духовки и периодически поворачивая противень вокруг своей оси) В дегидраторе хорошо.

[@Iren.Ishunina.]

спасибо. Дам послушать супругу. Когда прошу его купить яйца , то всегда покупает самые крупные)))

[@IrinaCooking]

Да, я тоже со своим долго работу проводила. Убедила просто - взвесила желтки от L и M, разница в весе была в 1 г, а самих яиц в 10.

[@user-gw3jy8zn2s]

Свежее яйцо это от момента как курица снесла и до нескольких дней. Заметила, что свежие яйца взбиваются намного хуже, неустойчивая масса получается. Поэтому нередко для меренги покупаю яйца в магазине, т.к. бывает своих яиц сроком более 10 дней нет в наличии.

[@IrinaCooking]

Да, именно так!

[@IrinaAlexandrova1909]

Никогда не доверяю дате на упаковке, летом у нас в Тбилиси часто даже яйца с достаточным сроком годности - не свежие! Внешне целое свежее яйцо более белое, как бы светится изнутри. Если уж совсем старое, то болтается внутри содержимое, если яйцо потрясти.Ну, а в разбитом свежем яйце белок не растекается и желток тоже имеет форму, близкую к полусфере, а не плоской круглой печенюшки.

[@IrinaCooking]

Очень хорошо, когда визуально подмечаете свежесть, со сроком действительно могут...

[@Diyanne__]

Да, летом нужно стараться покупать как можно более свежие яйца и не оч.доверять срокам хранения...Я всегда ориентируюсь на вес яйца - оно должно быть "тяжеленькое", т.к. чем оно "старше", тем легче становится и да, не болтаться при встряхивании.

[@IrinaCooking]

@@Diyanne__ правильное наблюдение, белок испаряется и со временем яйцо становится легче.

[@asmr_4_you]

Свежие определяю по дате на коробке

[@user-ih4ke3tl2b]

Смотрю на этикетку

[@user-lt5ty2ll1g]

Никогда не взбиваются белки,сколько не пробовала

[@IrinaCooking]

Как-то раз мне пришлось их взбить ручным венчиком. Пробуйте ещё.

[@user-ej2xm7iq4v]

А мне всеравно сколько там жидкости. СО всеравно предпочитаю покупать

[@IrinaCooking]

У каждого есть право выбирать за что платить, безусловно .

[@user-pp7gy3my6q]

Я всегда мою яйца с пищевой содой.Обсыпаю и тру.

[@IrinaCooking]

Да, пищевая сода - хороший антисептик.

[@Igorrost1453]

А если не тем кормили кур или этикетки нет, как узнать свежесть? Ну не взбиваются у меня.

[@IrinaCooking]

Почему нет этикетки, спросите у продавца.

[@lora9469]

Большие яйца несут крупные птицы

[@IrinaCooking]

Да, индюки, например, или страусы

[@odildexqonov7342]

Все в соли,если бессоли незобьются белки остальное вся ерунда

[@IrinaCooking]

Это не так. Соль способствует, но и без нее взобьются

[@user-bb4tf1kh9t]

ЧТО ЗА БРЕБ❗😂ВЫ ХОТИТЕ СКАЗАТЬ ЧТО ЧЕРЕЗ 20 ДНЕЙ НЕЛЬЗЯ ВЫРОСТИТЬ ЦЫПЛЕНК⁉️ЯЙЦО ИЛИ ПЛОХОЕ ИЛИ НЕТ .ТРЕТЬЕГО НЕДАНО