【英式炸魚薯條】自己修大比目魚｜手切冷炸英式薯條｜手工塔塔醬 獨特炸粉

【炸魚排】兩片 白魚排（每片約200-240g）大比目魚（扁鱈）、帶皮鱸魚片、鯛魚，或其他白肉魚；一個黃檸檬
【油】3公升 油（高煙點的油，葵花子油最便宜和容易取得，或是酪梨油（較貴）、花生油（純花生油少見））炸魚後油不要重複使用，會有魚味，植物油會氧化，回炸容易產生致癌物質，動物脂肪（牛油、豬油等，則不會，較可以重複使用）
【塔塔醬】200g 美乃滋、30g 酸豆、1條 酸黃瓜、1 湯匙 帶籽芥末醬、1顆 水煮蛋 壓碎、80g 紅蔥頭切細末、一湯匙 新鮮香菜切碎、1/2茶匙 粗鹽、1/4茶匙 白胡椒粉、1/8茶匙 辣椒粉、1/4茶匙 乾巴西利
【炸粉】1杯 麵粉、1杯 玉米粉、1茶匙 泡打粉、2茶匙 鹽、1/2茶匙 糖、1/2茶匙 味精、1/2茶匙 細黑胡椒、1/2茶匙 紅椒粉、1/4茶匙 薑黃、1/4茶匙 細辣椒粉
【乾粉】1/2杯 玉米粉、1/2茶匙 泡打粉、1/2茶匙 粗鹽
【調麵糊液體】170-200ml 伏特加、1茶匙 蜂蜜（選擇性）、170-200ml 淡色啤酒、2顆蛋白
【冷炸薯條】一公斤（約5顆）馬鈴薯（台灣種植大葉克尼伯，或是類似中等澱粉馬鈴薯，選約7-8公分長同樣大小）、粗鹽、墨西哥調味粉（或紅椒粉、大蒜粉、辣椒粉、胡椒粉等）、香菜細末
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[@pasteurchen6005]

非常喜歡你告訴大家加入每個食材，背後的原理和原因，含金量超高阿，偶像！

[@Ponko0912]

看大叔兩個爭相搶食，一整個流口水、一整個好療癒

[@hsiangtailing8560]

好讚哦！佩服大叔的嚴謹態度！讚！

[@user-ih9it8em7l]

大叔版的炸魚薯條食譜讓我有耳目一新的感覺，感謝示範

[@mengyinghsieh3522]

GOGO~~薯條實驗 每次看影片都學到很多知識/細節 不是只有做菜工序

[@firmament29]

推，這炸魚搭配塔塔醬看起來真的有吸引人

[@jacob830722]

塔塔醬作法很有幫助，感謝

[@5sl393]

自己做的塔塔醬真的很吸引人

[@user-uf1zr5ky2i]

想知道大叔在拍影片前 的經歷 還有 為什麼想拍影片 希望有機會出QA

[@MrDatou422]

媽呀！口水流滿地了～～

[@duc9139]

這影片拍得真好步調快又清楚

[@lawrenceveritas]

你們真的很棒，謝謝你們

[@tingmaomao]

超專業又認真，可以做為台灣餐飲科的教學影片了。

[@leyley0430]

想看試做炸薯條的影片+1，每次看大叔的影片都可以學習烹飪的知識。非常謝謝

[@User-benchytsai]

看起來好好吃😋🤤

[@user-xt3kj3xl1g]

薯條好喔！很期待😋

[@oo-xj6jq]

很有美式的感覺

[@david910015]

我喜歡你很多技巧的分享! 非常舒服,也學到很多不為人知的大師心得

[@alexjeremy0830]

謝謝你😃

[@torinchien]

塔塔醬太贊了

[@chic3445]

看起來超級好吃！

[@CrimsonReaper]

太爽了 截然不同的體驗 我人在香港網購得到狹鱈的魚柳 解冰後用啤酒炸漿 薄薄的炸時淋兩次 也有相當不錯的結果 只是油很貴 炸一次一百塊台幣 夠硬

[@mickeylin]

想看大叔的實驗！都很實用👍

[@user-to1ze4zy1l]

要看薯條🙌，炸魚薯條是我最愛的一道菜

[@jason618944]

大叔超棒～ 薯條+1

[@yutinechien2850]

超喜歡你們影片的風格

[@kthuang5460]

很讚的示範影片，敲碗期待看到德國豬腳的製作教學，感謝

[@swabasic]

看起來真的好吃 大叔一邊講手還是一直動

[@2268100]

炸魚半夜看真的餓哭了

[@user-qy9xg8te6n]

哇 薯條也是一門學問 超期待

[@megaman.]

薯條也很有趣阿, 跟地瓜薯條比較也應該很不錯XD

[@user-zl7bk4bw8g]

看起來超好吃

[@GGBigBig]

我都自己磨呀！ 建議各位要入坑磨刀的各位磨友，直接陶瓷磨刀石直上，絕對不後悔。 我喜歡看大叔吃東西，很自然，很可愛，哈哈哈

[@user-og4dl6fz7o]

真想看大叔教怎麼磨刀跟研究薯條!!

[@user-op6sp7gc5g]

有興趣看薯條實驗，大叔看起來意願也頗高的XD

[@ChangHauTsai]

看起來好好吃喔!!!

[@linschannel2631]

又澎又脆的炸魚薯條

[@dollydoris]

Poisson Garçon!!! 大叔真的強~~~

[@4KN4o9z8]

炸魚薯條一直是我最想吃但沒機會吃的一道菜QQ 看到大叔炸的的脆皮讓我內心好澎湃...很想吃.. 不過 塔塔醬我拒絕香菜!! 😎👌

[@user-xy4gs5nq2g]

真的超強! 硬底子美食youtuber

[@andycho46]

大叔超強！

[@user-cs5lk3hp5c]

謝謝大叔的分享，好喜歡你們的影片，這次比較像隨性發揮，邊做邊調整(例如麵糊太稀，邊炸邊上漿，薯條顏色太深等等……)，但是看起來還是好好吃🤤，如果能拍出調整後的影片，感覺可以更專業更棒。 雖然只是短短的影片，一定花很多心力在準備，感覺那個低溫薯條，炸起來就好麻煩，辛苦了。

[@alexjeremy0830]

謝謝。邊炸邊上漿，其實是正確，這樣才可以做出膨鬆感，薯條顔色是有一點太深了😅

[@rogerlo4809]

真希望台灣有餐廳能像大叔比目魚的切法 吃起來一定很爽

[@ROSE-do1vb]

太專業了

[@lwwoqq5713]

我要看薯條!!哈哈哈 看起來好好吃@@

[@mihuilin5338]

推一個！

[@jessicachao9999]

我超愛薯條

[@user-sd4cp9dz1f]

對薯條實驗有興趣

[@IamHongLow]

炸魚的外皮看起來好好吃... 想看薯條影片！！！

[@spiritual0220]

非常想看炸薯條實驗，謝謝！

[@pizhedwig]

有試過Heston三炸薯條 超讚

[@kevinchang9122]

謝謝大叔的配方跟詳盡的專業分享！ 很喜歡大叔每支影片鉅細靡遺的講解！ 今天練習了一下炸魚薯條， 不過用的是市場片好的虱目魚柳，也沒用上天婦羅炸法，第一次炸可能魚片太薄了、太快熟成了，擔心炸過頭所以就沒用天婦羅炸法了。而且弄炸物真的是在跟時間賽跑，手忙腳亂的😅 然後薯條炸得有點點黑，火侯時間沒控制好， 再找機會練習囉 再次感謝大叔。 P.S. 敲碗一下炸薯條實驗(期待😀

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享

[@wfc89729]

我愛塔塔醬

[@judychen5498]

對薯條🍟有興趣

[@LUXMAN788]

對　炸薯條有興趣

[@oliviachu3966]

薯條控許願薯條～～

[@user-nu4ol9en9i]

期待薯條

[@fatboysilm680226]

期待薯條實驗

[@zhengyunli800]

我有个简单的配方，面粉, Lawry's seasoned salt, 黑胡椒粉, baking powder, 水，把以上搅拌均匀成糊状，裹在鱼片上下油炸。需要注意的是最好不要用太厚的鱼片因为对油温控制要求比较高不好掌握，容易外面焦糊了里面却还是生的，而薄的鱼片只要外面炸成金黄色了就可以出锅了。

[@jailongjohnson]

大叔跟傑諾米是神！！！！

[@yunchiu7572]

要看薯條～

[@z0960591010]

可以的話想看看大叔 製作bacon 和Poutine 或製作凱撒沙拉醬

[@RAY-fg6nq]

讚喔

[@jarvisxun]

薯條！！！❤️

[@zhijiawang9726]

希望大叔做薯条！

[@TipsycatC]

哎呀～看了好饞喔

[@pcje]

上課啦

[@waterman14]

想看薯條 如果有烤箱版少油的做法就更好了！

[@carlos761020]

想請大叔教各種炸薯條的方法，自己現在廚藝的困境就是炸東西，有得時候不是炸太油或是炸太乾。

[@cigdiabro2498]

看到英式炸魚薯條就想到salt beef 不知道大叔有天會復刻一下嗎

[@gshc5873]

這有50～100萬訂閱的潛力頻道

[@Dean2410]

炸薯條! 炸薯條!! 炸薯條!!!

[@specialWhite1]

超想看薯條，最好可以複刻、比較麥當勞的版本，看哪樣的薯條最好吃

[@user-jl5to8qw6w]

想知道薯條的秘訣 敲碗敲碗

[@lafeede8031]

炸的好黑啊 就塔塔酱感觉应该好吃

[@PeterHo-ew5ex]

薯條炸起來

[@Astridchien]

想看炸薯條！！

[@vicky2395]

請問大叔…很多外國醃東西的食譜都會用到猶太鹽，猶太鹽在台灣賣好貴，所以能否用接地氣的粗海鹽取代？如果用粗海鹽，份量需要減少嗎？

[@arthurchang5000]

建議大叔可以一集教磨刀喔！順便試試不同磨刀石和磨刀法有什麼差之類的

[@nathanx7101]

美國也常常用鯰魚(catfish)

[@user-ph6si7iv5g]

想看薯條研究!

[@himylive]

敲碗薯條 想知道荷蘭薯條的炸法

[@user-vm9xf8tr8m]

終於看到傳說中的蛋霜掛糊

[@wahaha1103]

今天的影片很好看，加油💪 Ps.不過我還是想說一下，這一期的影片有比較多錯字，不知道身體是不是太累了，身體好好照顧喔

[@alexjeremy0830]

謝謝你的提醒。是，這次字幕上的比較趕，下次會多注意

[@Bacon30617]

不知道大叔知不知道加州The Boiling Crab的薯條，我想知道怎樣弄會那麼好吃！

[@winniechen822]

請問大叔用的是台灣偏甜的美乃滋還是美式那種吃起來不甜的??

[@user-rz4ig8jd3v]

想看實驗 希望可以看到蝦子的料理!

[@CH_YEH]

薯條🍟+1

[@odjiyeh8]

分享我的炸薯條 水➕鹽巴下去把澱粉煮掉 瀝乾冷凍一天拿出來不用退冰直接沾低粉反潮下去炸

[@user-mn5nr2vg9h]

想看南蠻炸雞的南蠻醬～

[@user-ki5sg7db1c]

麵糊加蛋白霜的做法第一次看到好友去，想看大叔做炸薯條的影片(希望有烤的跟炸的對比

[@balanceyou]

中餐挂高丽糊也是类似手法，可以做像鸡茸蛋之类的菜。

[@user-ki5sg7db1c]

@@balanceyou 長知識了感謝

[@ZetaZanKa]

結果我去用了奶油槍打co2麵糊 真威！！

[@hinsoncheng7021]

說薯條簡單的站出來 要保持到穌脆剛好金黃不焦 很難耶

[@user-pk9qh3ev1g]

薯條有興趣 同場加映地瓜條 能自製糖醋醬?

[@georginwoo]

做這酥炸皮，感覺不太簡單，沒大叔的深厚底子，可能廚房炸了，魚也焦了，搞不好手還可能燙到？若是改成調味薄酥皮是否簡單些，火候也較好掌握。個人淺見~請指教

[@bisonfang]

想看薯條實驗

[@hohojohn4673]

好想把塔塔醬塞進炸魚的洞一起吃歐~

[@jasonbradliv]

看你們做 好想吃 但好懶的做喔！

[@lukeyu7172]

建議油炸到一半補麵糊的時間要早一點，不然魚麵糊先後顏色差太多，油炸過程會看起來有點災難啊

[@nicolejuan3312]

你們的tshirt好可愛喔！想請問哪裡買？ （整個看錯重點了😆）

[@alexjeremy0830]

Lativ 😁

[@barbarianming9227]

这看着是真的香，可惜吃不到😢