【cc】折疊2次麵團，你將得到這個柔軟蓬鬆的麵包，不用揉麵！你會愛上這個最簡單的麵包食譜【阿栗食譜106】

[@aliskitchen]

食譜& Recipe (Eng) 食譜： 麵團：320克*2個 ① 室溫水50克 蜂蜜25克 幹酵母4克 麵粉10克 ② 高筋麵粉290克 （或中筋麵粉310克） 室溫水160克 鹽4克 無鹽黃油15克 （融化） 葡萄乾40克（可選） 南瓜子仁35克（可選） 烘焙溫度： 195°C (或383°F） 35分鐘 製作過程和Tips： 1、把第①部份所有材料混合，靜置20分鐘 2、①和②的所有材料混合，靜置20分鐘 3、第一次拉伸折疊兩圈麵團，靜置20分鐘 4、加入果乾，第二次拉伸折疊麵團，開始發酵。發酵時間：參考室溫30°C，參考時間1小時。 5、切割滾圓麵團，鬆弛20分鐘。 6、再次整形滾圓麵團，第二次發酵。參考時間1小時。 7、（提前20分鐘預熱烤箱）撒粉，割刀，烘烤，入爐時噴水。 軟歐包 Recipe : Dough：320g*2 ① Water 50g (room temperature) Honey 25g Instant Dried yeast 4g Flour 10g ② Bread flour 290g （or all purpose flour 310g） Room temperature Water 160g Salt 4g Unsalted butter 15g （Melted ） Raisin 40g（optional ） Pumpkin seed 35g（optional ） Baking temperature ： 195°C (or 383°F) 35 minutes Production process and Tips: 1. Mix all the ingredients in part ① and let it fermentation for 20 minutes 2. Mix all the ingredients of ① and ② and let stand for 20 minutes 3. For the first time, stretch and fold the dough in two circles and let it rest for 20 minutes 4. Add dried fruit, stretch and fold the dough for the second time and then start fermentation. Fermentation time: reference room temperature 30°C, reference time 1 hour. 5. Divide the dough into two dough, shape the small dough,let it rest for 20 minutes. 6. Shape the dough again and ferment it for the second time. Reference time 1 hour. 7. (Preheat the oven 20 minutes in advance) Sprinkle flour, cut the surface of the bread, bake, and spray water when entering the oven.

[@ErhuFood]

顏值超高的麵包，喜歡😘 願你越來越好！

[@aliskitchen]

@@ErhuFood 🙏🤗🌸謝謝您的喜愛與支持！🙏🌹❤️也祝您越來越好！

[@irenechai7073]

Can I knead with mixer?

[@陳秀虹-u1v]

每次看到麵粉發酵那種感覺很療癒

[@ziyizhangli5526]

很喜歡開頭切麵包的聲音，有種很真實的好吃的感覺，謝謝老師分享❤️❤️

[@aliskitchen]

謝謝喜歡！我個人也是很喜歡這個切開麵包時伴隨著幸福出現的聲音🥰🥰❤️❤️

[@siulingyeung6220]

師傅你好， 我學整麵包有幾年啦， 從未試過整咁好食啲麵包， 因為最近先發現到你的頻道， 所以今日學整蒜蓉包， 整咗出嚟香噴噴， 忍唔住口食曬一個， 因為太好食了， 做得非常之成功， 多謝你

[@aliskitchen]

🙏🥰好感謝您對阿栗頻道的厚愛！ 🤗🤗👍👍🌸🌸感謝您和阿栗分享您做出好吃麵包的好消息！ 愛烘焙的人，一定熱愛生活，熱愛分享。感恩遇見！🌹🌹

[@siulingyeung6220]

謝謝你， 以後我都會 繼續努力向你學嘢，

[@aliskitchen]

@@siulingyeung6220 感謝！我們一起成長，做到更好！👍👍💪💪💖💖🤗🤗

[@陳秀虹-u1v]

謝謝🙏老師詳細解說，我今天做的很成功

[@minglinglo1077]

太棒了👏 今天終於做了，成品成功又好吃；唯耗時，因為二次發酵，加上四次20分鐘的rest, 然而值得啦！

[@aliskitchen]

🙏🤗🌹❤️👍🥰谢谢您的喜爱！

[@llbbfz9159]

這個歐包食譜很簡單，很容易製作。 話說切麵包的時候聲音也太好聽了......😋😋😋

[@aliskitchen]

謝謝喜歡，我個人也很喜歡麵包切開的聲音，切麵包的時刻成就感滿滿❤️❤️💖💖🥰🥰

[@張寧郡]

照著做了！很成功的好吃！熱銷！ 家用烤箱搭配蒸汽毛巾盤有成功烤出酥硬外殼

[@chou5709]

請問什麼是蒸氣毛巾盤？

[@May-lb5hf]

喜歡這一種方式製作，謝謝您的分享，感恩喔。

[@aliskitchen]

🌷💖非常感謝您對阿栗食譜與視頻的喜愛！ 🙏🤗感恩您的鼓勵，感恩相遇，期待以後和您分享更多的精彩食譜。

[@sitmengchue4077]

This is known as an artisan bread. I dream of making such a bread as I love eating it and it costs an arm and a leg in the shops now. Thank you for sharing. Btw, so good to know you dont even need an electric dough mixer. THANK YOU.

[@jesslee9721]

Thanks for sharing this crusty fruity & nutting buns demo. I noticed you did not put a bowl of water but instead you sprayed water ontop of the dough before baking

[@aliskitchen]

Thank you for liking! Yes I did spray water on top because it’s more convenient! Thank you so much for liking, your comment brighten my day🥰🥰💖💖🌹🌹

[@arwin6387]

謝謝你詳細分享，可以比我好容易學到

[@aliskitchen]

🙏🤗🌹💖感謝您的喜愛！阿栗很高興能與您分享。

[@林麗卿-z2k]

很棒！剛按錯，對不起！真的很棒，一定要試試看！

[@bonnylee2013]

巧手製作有創意👍👍👍💝

[@aliskitchen]

謝謝您的喜愛🥰🥰❤️❤️

[@chunychu2497]

开始切面包🍞声音太诱人了👍超棒👍🏻谢谢分享🙏

[@aliskitchen]

🙏🤗💖🌸🍀 謝謝您對阿栗視頻的喜愛！ 感謝您的留言與鼓勵！

[@HungLLW]

好喜歡看妳的視頻，好欣賞妳的作品。多謝妳。

[@aliskitchen]

感謝您對阿栗頻道的厚愛！ 阿栗感受到您的鼓勵支持，會繼續努力！🙏🤗🌹💖🌸🍀

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Спасибо, Шеф! Отлично выпечен хлеб! Суперрррр! 👍👍👍👍謝謝首長！優秀的烤麵包！超級棒！👍👍👍👍

[@aliskitchen]

谢谢亲爱的朋友！ 🙏🤗🌸💖谢谢您对我视频的喜爱！ 感谢您对我的支持！ 我把最美好的祝福送给您！ Спасибо, что понравилось мое видео! Спасибо за Вашу поддержку! Шлю тебе наилучшие пожелания!

[@rebecca9138]

請問這個麵包可以做麵包盅來用嗎？

[@junelau6094]

見到都好想食😋😋😋

[@aliskitchen]

感謝您的喜愛！阿栗很高興與您分享！ 🙏🌹😘💕

[@rayachang1002]

顏色烤的真漂亮

[@aliskitchen]

谢谢您的喜爱！ 这个面包食谱用用到了一点蜂蜜，所以烘烤出来不止风味很好，并且还皮色非常漂亮。🤗💖

[@vijayalakshmis942]

Your recipes are very nice ma, thank you.

[@aliskitchen]

🙏🤗🌸🌹💖Thank you for your liking and lovely comment !

[@vijayalakshmis942]

🌹

[@aliskitchen]

🌹🌹❤️❤️🌸🌸🤗🤗🙏🙏

[@lisliacatswhisper6395]

Hi Ali’s kitchen do u have the title in English. Thank you🙏

[@aliskitchen]

Hi, I usually call it soft European style bread! 💖💖💖🥰🥰🥰

[@boniealo8704]

非常棒👍 多謝分享🙏

[@aliskitchen]

🙏🤗🌸❤️非常感謝您的喜愛與留言！

[@李張德美]

謝謝老師教我們簡單好吃的麵包太棒了！

[@aliskitchen]

感謝您的喜愛！ 🙏🤗🥰💖🌸阿栗很高興看到您的喜愛與留言，會繼續分享更多精彩食譜給大家！

[@bettylim5218]

I made the bread today. It's really nice. Thank you for sharing your recipe. 😋

[@aliskitchen]

Thank you for supporting! You are such a great baker! I’m happy that you find my recipe helpful 🌹🌹🥰🥰💖💖

[@saimui28]

hi，你好，上次跟著食譜做了2次，好味道，想問有無酸種食譜和做法，

[@aliskitchen]

您好，🙏🤗🌸☘️🌹非常感謝您對阿栗食譜的喜愛！ 目前阿栗還沒有酸種食譜，以後可能會列到選題清單裡，到時候再和您分享。

[@saimui28]

OK, 謝謝你分享

[@aliskitchen]

@@saimui28 🥰🥰🌸🌸💖💖

[@Lucy-fd9rw]

Tq Ali for another great recipe.

[@aliskitchen]

Awww thank you so much! I appreciate it, your comment motivates me to work harder💖💖💖❤️❤️🥰🥰

[@Lucy-fd9rw]

@@aliskitchen much appreciated if u can share baking with natural yeast

[@aliskitchen]

Thank you for suggestion! Natural yeast is not easy to get in my living place, but still thank you🥰🥰💖💖

[@吳吳-p8x]

請問為何要額外放10G麵粉進入酵母水中

[@金賢-g1h]

妳好，請問麵糰第二次醒發沒有變高是塌的，是什麼原因呢？謝謝妳

[@mojganfarsi7909]

谢谢您老师👌👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹

[@aliskitchen]

谢谢Mojgan Farsi对阿栗的喜爱，阿栗很高兴与你分享更多的好食谱🌸🌸😊

[@yewsoongtneh7208]

Can we add nutty muesli instead of pumpkin seed??

[@aliskitchen]

Hi, for nutty muesli, it’s not suggested as the oat in that could change the water ratio of the dough and bread❤️❤️🥰🥰

[@yewsoongtneh7208]

@@aliskitchen ok. Thanks for the reply. I shall try as per yr recipe..

[@aliskitchen]

Thank you so much for liking my recipe❤️❤️ I believe you can make it👍👍

[@yinglee8230]

我很喜歡妳做的各種麵包。 可以在展示成品時放久一點時間而且不要出現點贊。這樣我們可以捷圖有張漂亮的成品配上食譜。

[@aliskitchen]

感謝您對阿栗的喜愛！ 食譜每次我都寫在標題下方的描述欄，和置頂評論裡。 感謝您的喜愛！ 🙏😘💖🌹🍀🌸

[@yinglee8230]

@@aliskitchen 我知道，我會在video 捷一個漂亮成品的圖和食譜一起filing 起來。但是常很難找到沒被干擾的圖面。

[@unagisc5056]

每一次都好期待老师的好作品老师好棒的👍🤗🥰😘🎉

[@aliskitchen]

謝謝您對阿栗的厚愛！ 感恩成長路上有您的鼓勵與支持。 🙏🤗🔆🌹💖🍀🌷🍬🌸

[@ambercheng5080]

請問有100%全麥麵粉的做法嗎？

[@陳豪爽]

謝謝老師

[@aliskitchen]

不客氣的，阿栗很高興能幫到您🥰🥰👍👍

[@婷劉-z4m]

請問杏仁果也可以加進去嗎？要壓碎一點嗎？謝謝

[@aliskitchen]

您好，如果是乾的杏仁果，不建議直接放進去，因為會吸收麵團的水份導致麵包變乾。建議壓碎後用水泡一泡再放進去，這樣杏仁果就不會吸水了，它這樣烤出來是軟的。❤️❤️👍👍💖💖🥰🥰

[@tahsiaokuo1232]

請問為什麼一直灑麵粉？ 如果進烤箱不灑麵粉可以嗎？

[@W34KsU638]

Я очень рада.что зашла к Вам в гости и осталась.Очень красиво Ваши ручки работают с тестом.Спасибо большое.

[@aliskitchen]

🙏🥰🌹💖Большое спасибо за твою любовь, мой друг!

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Вкусный Хлеб !Спасибо! 👍👍美味的面包！谢谢！👍👍👍

[@aliskitchen]

Thank you for supporting! Your make my day happy! ❤️❤️🥰🥰🌹🌹

[@吳瑞琪-f2j]

老師 請問加入果乾後 第一次的發酵可放製冰箱冷藏ㄧ夜嗎？ 隔天取出需回覆室溫後 再接續後面的製程嗎？ 謝謝

[@aliskitchen]

您好，🥰🌸可以第一次發酵在冰箱冷藏發酵，第二天取出來復溫後進行後面的過程。 如果冷藏時間短，少於10小時，可以在入冷藏前發酵半小時再放入冰箱。

[@吳瑞琪-f2j]

謝謝老師詳細的回覆😁

[@aliskitchen]

@@吳瑞琪-f2j🤗💖🌷🌸不客氣，阿栗很高興與您分享呢！

[@naomili7010]

Can you make sourdough bread and starter

[@anniechan6859]

阿栗，请问你用什么品牌的面包粉，做起来面包皮这样酥脆。

[@lorrainehung6510]

今天試做這款麵包，真的很好吃，謝謝阿栗提供的食譜。請問如果我想加入全麥麵粉或是裸麥粉，比例可以怎麼調整呢？謝謝

[@aliskitchen]

您好，👍👍🤗🤗🌸🌸❤️❤️謝謝您分享好消息！好開心看到您做出好吃的麵包！ 如果加入全麥麵粉或裸麥麵粉，建議添加量為麵粉總量的20%～40%，最多50%。同時，水的用量您可以先留下原食譜中水量的20～30克，看麵團狀態後再決定要不要加，如果添加逐次少量添加。

[@lorrainehung6510]

@@aliskitchen 了解，下次我再試試看，謝謝阿栗☺

[@aliskitchen]

🤗🤗🌸🌸💖💖阿栗很高興與您分享！

[@saimui28]

試了，脆皮效果，不過花時間比較長。

[@aliskitchen]

🙏🤗謝謝您對麵包的喜愛！整個過程，大概是4小時，其中手動製作的過程不超過10分鐘。另外的時間就是等待，我常常用來做其他事情，這樣感覺等待也沒有那麼長了。😄🍀🌷

[@saimui28]

真係要焗3o一35分鐘先得，我以為焗20分鐘🙈🙈🙈

[@aliskitchen]

@@saimui28🥰🌸🍀別擔心，具體時間是決定於每家烤箱的火力情況，只要烤好就行。可以觀察皮色情況和麵包底的皮色變成淺棕色。

[@skpuan6242]

hi Ali, can i ask 2 questions 1. i use japanese bread flour, but somehow everytime my bread after taking out from proof basket and bake, the bread come out always very flat and does not rise, not sure what is the problem 2. if i am using the function steam bake (fotile one oven), do i still need to spray water on the bread before putting into oven?

[@meiheungshek4986]

阿栗你好，本人的焗爐不可以焗兩個包的份量，我想焗一個260g份量的包，第一部份的材料需否調整🙏🙏

[@aliskitchen]

您好，🥰🌸我的烤盤尺寸是28.5*37.5厘米的40L烤箱，如果您烤盤放不下，想做減半的分量，所有材料都需要減半，就是說第一部分也需要減半呢。发酵时间差不多，烘烤时间因为面包个头小可能会缩短几分钟，具体您观察面包皮色决定。

[@陳豪爽]

老師你好 今天我要做這個麵包 請問 你的食材是兩份麵包 如果 我要用同樣的食材 分成 6個小麵包 你說 溫度不要變 那麼 時間要 改成多久呢 麵包我要放上層或下層 謝謝

[@aliskitchen]

您好，完全可以改成小麵包的。 溫度還是一樣烤，時間肯定需要縮短一些。我想分成6個的話，大約15分鐘以後就要觀察皮色，不要超過25分鐘這樣。

[@aliskitchen]

放置烤箱中下層就可以。🥰

[@loiyokemun8716]

老师我做了这两个面包，非常的好吃，切时真的声音好好听。面包很软很鬆，但过后他的皮就没有这么脆了，是什么原因，明天面包是否会硬一点呢，家里做的隔天会硬一点。真謝謝你我直在看你的平台非常的好。

[@loiyokemun8716]

你可以做波兰种面包吗？

[@soonhooilee1430]

老师好厉害哦👍👍👍👍

[@aliskitchen]

谢谢您对阿栗的鼓励！🙏🙏🤗🤗🌹🌹🎑💖祝福您中秋快乐，喜乐平安！

[@chunyipwong1703]

請問牛油可以用olive oil代替嗎？另herb可在什麼時候加入？

[@aliskitchen]

您好，謝謝您的喜愛！ 🤗🌸可以用橄欖油替代牛油的。 另外我不太確定您說的Herb具體是哪種，一般建議就是第二次折疊麵團時加入果乾或者果仁。

[@mandyng1745]

請問，如果我只想做一個歐包是不是所有份量減半？謝謝！

[@prutai7274]

Hi Ali, my oven has 4 rack. Is it baking at the lowest rack?

[@aliskitchen]

Hi, it’s suggested to bake at 3rd rack (count from top to bottom) IF the thickness of your baking tray is normal and the your bottom heat power is strong enough. 💖💖🌹🌹 I put on the bottom rack is because my baking tray is kind of thick and my bottom heat is kind weak. 🥰🥰🥰❤️❤️❤️

[@prutai7274]

@@aliskitchen I am waiting for the dough to rest 20 mins before final proof till double size. Ok, I will bake at 3rd rack based on my baking tray thickness.

[@aliskitchen]

@@prutai7274 Awesome! I believe you can do it! 👍👍🥰🥰💖💖

[@prutai7274]

@@aliskitchen I baked last night.. it was successful although it's a long process as no kneading. My mom said it's just nice 😉

[@aliskitchen]

Wow! I’m happy for you! You are such a great baker! 🥰🥰👍👍

[@MrsYamapink]

可以用可可粉, 加入巧克力豆嗎? 這樣的話請問可可粉要加多少才適合呢? 謝謝

[@aliskitchen]

您好，🤗🙏🌸💖謝謝您的喜愛！ 可以加入可可粉和巧克力豆。 因為這個麵團基本屬於無糖，如果加入可可豆和可可粉，建議還是加入一些糖來平衡。 糖建議加入30～35克到②部份的水中，可可粉加入15～20克在②部份到麵粉中，巧克力豆50～60克比較適中。

[@skpuan6242]

hi, can i not remove putting any oil and butter in this recipe?

[@aliskitchen]

👍🤗🌹💖Hi, you can do this, the oil makes only a very small difference in this bread.

[@ireh904]

請問不加黃油可以嗎？新手上路中😊先行謝謝師傅了🥹

[@aliskitchen]

您好，感謝您的厚愛！ 黃油可以用橄欖油或者食用油（味道清淡的）替換。 如果不加入油也可以，但麵包滋潤咁會比加了少許油的稍遜一些。 🥰💖

[@mojganfarsi7909]

谢谢您👏👏👏👏🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏

[@beechngching8241]

阿粟老师，请问在烤炉喷水，是每种面包都能这样做吗？请问是什么作用？

[@aliskitchen]

您好，一般是歐式麵包或者法棍需要這樣，製造模擬蒸氣的環境，這樣在麵包剛剛入爐的時候，有水蒸氣濕潤和蒸騰，麵包能迅速膨大且表皮不會馬上乾結成殼從而限制麵包的體積。 一般甜麵包不需要呢。🥰💖

[@beechngching8241]

@@aliskitchen 明白，谢谢你

[@aliskitchen]

不客气，很高兴和您分享呢。😄🌹💖

[@teripoon3049]

妳好老師，如果沒有 instant yeast, 可否用普通的酵母？製造方法是否相同？謝謝！

[@月黃月]

阿栗妳好厲害哦 讓我很佩服 也好喜歡你做的麵包 妳有些食譜沒有寫過程沒辦法保存能不能寫一下過程 我這樣的要求好相有一些過分 真的很對不起 我真的很想保存下來謝謝你的视頻真的很好看

[@aliskitchen]

感恩您對阿栗食譜的厚愛！ 這是一個極好的建議，我會盡量以後在食譜裡把過程寫下來。 感恩您對阿栗的喜愛，有您的愛，阿栗倍感動力。🙏🤗🔆🌹💖🍀🌷🌸🍬🌻

[@siewching9117]

你好，请问烤的时候有用石板和放水在烤箱里面吗？

[@aliskitchen]

您好，我沒有用石板和水在烤箱裡一起烘烤。如果您有烘焙石板或者烘焙石，預熱好以後一起和麵包烘烤，相信將會得到更好的結果。👍🥰💞

[@siewching9117]

@@aliskitchen 老师，您很厉害。您的面包烤的很美，棒。

[@wongsiowhwee4279]

请问可以把第一个步骤省略吗？全部材料倒入面包机搅拌均匀即可？

[@aliskitchen]

您好，可以的。

[@wongsiowhwee4279]

@@aliskitchen 谢谢

[@bettylim5218]

Can I use sourdough starter in place of instant yeast? If so, how much sourdough starter is needed? Thank you

[@aliskitchen]

Hi, yes I do think you can use sourdough starter, it’s a good idea because it will make the bread more chewy.👍👍 However, I can’t give you a definite amount of sourdough because I never used sourdough in this bread myself. Usually, the amount of the sourdough shouldn’t exceed 1/3 of the amount of flour❤️❤️🥰🥰🥰

[@bettylim5218]

Ok, noted. Thank you.

[@aliskitchen]

Pleasure to help 🥰🥰❤️❤️💖💖

[@Joelbrother6]

請問發酵兩倍所需間？

[@nuancharnwi4736]

Hi! Ali . Can I substitute vegetable oil for butter ? Will it make any different in taste, and how much oil should I replace in this recipe?

[@aliskitchen]

Hello, in this bread you can replace butter with cooking oil, the same amount of grams is enough.🥰💖

[@nuancharnwi4736]

@@aliskitchen Thank you so much for your prompt response.😊 I'm going to bake this bread tomorrow. It's the vegetable festival. No butter😁.

[@maggielin3348]

老師，請問底部有少許的開裂是什麼原因呢?

[@hendriktjoano6741]

Haiii...can i use mixer..to make the dough

[@aliskitchen]

Yes you can use a mixer to make the dough❤️❤️🥰🥰👍👍

[@hendriktjoano6741]

Ok sunday i try make your recipe dough thankyou😍😍

[@aliskitchen]

@@hendriktjoano6741 pleasure to help! I believe you can do it! 🥰🥰👍👍🍀🍀

[@hendriktjoano6741]

@@aliskitchen 🤩🤩🤩

[@fok53]

您好，請問可以將水換成牛奶嗎？

[@aliskitchen]

您好，🤗🌸可以換成牛奶的，同時可以看麵團軟硬可以添加10克左右的牛奶量。

[@fok53]

@@aliskitchen 好的，我試試，謝謝😊

[@aliskitchen]

不客氣，能幫到您我很開心🥰🥰🌹🌹

[@sherryd518]

請問家裡是低糖酵母也可用此做法 先水+蜂蜜+酵母+麵粉靜置20分嗎

[@aliskitchen]

您好，🥰🌸低糖酵母建議可以水加酵母加麵粉靜置20分鐘，不要加蜂蜜。 因為低糖酵母對於高濃度糖份環境不耐受，加了蜂蜜反而降低酵母活性。

[@aliskitchen]

您好，💖忘了提醒，食譜裡蜂蜜建議還是保持，只是蓋在後面②部分的時候和水一起加入，以利於麵包上色和增加麵包柔軟。

[@sherryd518]

@@aliskitchen 好的 謝謝說明哦！ 畢竟原食譜的糖僅有蜂蜜 可放在後方的麵團。

[@aliskitchen]

@@sherryd518 🙏🤗🌸👍謝謝您的喜愛呢，阿栗很開心分享

[@elizeliz8588]

请问可以放几天？

[@麗寬陳-p1k]

很棒！請問這是中種嗎？

[@aliskitchen]

您好，🙏🤗❤️🌹謝謝您的喜愛！ 這個快速簡易的的中種法製作。 食譜裡用少量麵粉和蜂蜜、水，來製作酵頭，提前讓酵母活躍起來，對於家庭中常用的耐高糖酵母很友好，並且這個中種製作快速方便。非常推薦這個簡單方便的食譜呢。

[@jasonjiang3009]

請問如果混合全麥麵粉可行嗎？比例多少比較適合？

[@sindy09287]

請問老師，如果高筋麵粉改成全麥麵粉的比例為何？

[@aliskitchen]

您好，如果全麥麵粉的加入不要超過全部麵粉總量的30%，這樣口感會更好些。🤗🔆🌹💖

[@sindy09287]

謝謝老師

[@aliskitchen]

不客气，很高兴与您分享。🤗🔆🌹💖

[@linsummer1929]

請問南瓜子是生的還是熟的？

[@aliskitchen]

感謝您的喜愛！ 南瓜籽我用的是生的，用熟的也可以。 🥰💕

[@eileen10803]

請問如要加入高熔點乳酪丁要在那一步驟呢？

[@aliskitchen]

您好，乳酪丁可以在第一次發酵完成後，分切後拍扁麵團卷圓時加入，但卷圓後就滾緊一些，不要再次拍扁整型，直接第二次發酵就行了。🥰❤️

[@eileen10803]

@@aliskitchen 就不用鬆弛20分鐘了嗎？ 那是2次發酵後就送入烤箱了嗎？

[@aliskitchen]

@@eileen10803 🥰🌸對的，裹好乳酪丁適當卷緊一些，然後就二次發酵和烘烤

[@eileen10803]

@@aliskitchen好的，感謝回覆😊

[@aliskitchen]

@@eileen10803 🤗🌸❤️不客氣，很高興與您分享

[@yenlingtey4383]

老师，请问如这个软欧包酵母可以放少一点吗？比如3g。谢谢

[@aliskitchen]

您好，可以減到3克的，同時發酵速度會慢一些。這個麵團屬於少糖無蛋，發酵相對於普通甜麵包會慢一些。您可以同時適當延長發酵時間，主要看麵團體積判斷。

[@陳豪爽]

謝謝

[@aliskitchen]

不客氣💖💖🥰🥰

[@靜樺柯]

你好，請問步驟1蜂蜜可改其他或可不放嗎^^

[@aliskitchen]

您好，可以改做白糖20克🥰💖

[@aliskitchen]

建議還是要加一點糖，有利於我們家庭常備用的高糖酵母的活性激發。如果是低糖酵母，可以不放糖或蜂蜜。 另外，蜂蜜在麵包裡可以起到幫助上色的作用。

[@靜樺柯]

@@aliskitchen 謝謝^^

[@靜樺柯]

@@aliskitchen 謝謝^^，妳做的麵包都很簡易容易學習做，已做過幾款非常美味好吃^^

[@aliskitchen]

@@靜樺柯 謝謝靜樺的厚愛！👍👍🤗🤗🌸🌸靜樺很能幹呢！ 阿栗會繼續努力，製作更多的好食譜與您分享！

[@李敏敏-u2g]

請問,若不使用蜂蜜會影響口感和味道嗎? 謝謝

[@chou5709]

一定會⋯加了蜂蜜的麵包味道很好喔

[@高梅英-i3k]

抹的是水嗎？手上的

[@aliskitchen]

您好，是的，這個麵包低油低糖，拉伸麵團的時候手上抹的是水，用來放沾。🥰💖🌸

[@lareinacc4801]

老师，蜂蜜过敏，怎么替换呢？

[@aliskitchen]

您好，如果不用蜂蜜可以換成同等量的白糖或者麥芽糖，這樣有利於發酵的同時也讓麵包上色更好一些。🥰💖

[@lareinacc4801]

谢谢老师

[@aliskitchen]

不客气，阿栗很高兴与您分享的。🥰🌹💖🌸

[@vivianshek4827]

請問，如果我要弄成黑咖啡口味的，應該怎麼調整呢？

[@aliskitchen]

您好，谢谢您的喜爱！ 如果要做咖啡口味，可以在没有酵母的面团②里加入浓缩咖啡粉5～10克，如果需要加糖调节咖啡苦味，就加糖20克左右。🥰💖

[@jennytsy2348]

老师，请问您洒在面团上的是面粉吗？

[@aliskitchen]

您好，是的，是和面团同样的面粉。🥰💖

[@tsecandy1698]

I made it and found that it is too much water.

[@judypau5605]

請問你用什麼牌子麵粉及酵母粉

[@aliskitchen]

您好，我用的酵母是BRUGGEMAN,法國樂斯福的布魯曼幹酵母。這個酵母品牌味道比其他品牌的好很多，不會有濃濃的酵母臭味。 同時提請注意，酵母買來後開封後，注意分袋密封，冷凍或者冷藏保存，可以保存很長時間。不要室溫保存，那樣酵母活性將在一個月左右失效。 我用的麵粉是泰國超市裡的普通品牌cotton farm.。總體而言，普通麵包的麵包粉要求不高。只要是高筋麵粉，吸水能力或者筋度高低會有點區別，普通價位的的區別但是不會太大，一般做出來都好吃的。🥰💖

[@khiradroshnivlogs]

Crispy tempting wow

[@aliskitchen]

Thank you for liking! I appreciate it🥰🥰❤️❤️

[@rosannalung7581]

今日試但冇你的包咁圓，我係扁了些，為什麼？

[@aliskitchen]

您好，我想有兩種可能，第一是整形麵包時候收攏不夠緊，底部注意收緊些。第二種可能是發酵不足。

[@rosannalung7581]

@@aliskitchen 二次發酵都各一個鐘

[@wei-wenwang2997]

請問沒有蜂蜜，可以用糖取代嗎？要多少克？

[@aliskitchen]

您好，🤗💖🌹可以的，這裡用等量白糖即可替換。 蜂蜜在這個麵包裡，起到營養酵母發酵的作用，也起到幫助麵包表面上色的作用。 用白糖替換也可以同樣起到營養酵母的作用，表皮顏色會沒有蜂蜜的顏色深一些，但一樣美味呢，不影響麵包美味。

[@喬福]

老師，如何避麵麵包太硬，裡面還是軟的

[@aliskitchen]

您好，烘烤是麵包軟硬或者皮脆內軟的決定原因。烘烤需要： 第一，烤箱充分預熱，家庭烤箱最起碼預熱15～20分鐘這樣，能讓麵包入爐時有足夠的溫度。 第二，法棍講究高溫快速的烘烤，避免長時間低溫烘烤造成的麵包內部變乾。 每家烤箱脾氣不同，您可以根據您烤箱的火力情況，具體調節烘烤時間。 第三，中途不要打開太多次數，每次打開烤箱，烤箱內溫度會很快降低。

[@喬福]

謝謝老師

[@aliskitchen]

不客氣呢，非常歡迎您提問，阿栗很樂意把我的知識經驗與您分享。🤗🌹💖

[@weilingtai7044]

请问这款面包室温三天还会一样软吗？

[@aliskitchen]

您好，面包建议烤好放凉后，切片分袋密封，冷冻冻成硬的来保存。吃的时候取出来喷水复烤，这样能最大限度避免淀粉自然老化过程，最大限度保持面包新鲜。 我们家庭烘焙，不会添加商用常用的面包改良剂之类化学添加剂来保湿防腐，所以建议用冷冻保存最佳。🥰💖

[@eileen10803]

您好，請問用烤箱30度發酵的話，第一次和第二次也都是各1小時嗎？

[@aliskitchen]

您好，🥰🌸差不多是這個時間，如果您當地氣溫偏低，麵團溫度也偏低的話，可以烤箱發酵功能用32度來發酵，這樣時間也用和我的差不多時間。 麵團發酵狀況，最終看麵糰發酵的體積，和麵包發酵的體積。第一次麵團發酵後，手指沾麵粉在麵團上戳個洞，洞口不塌陷不回縮就是剛剛好。第二次麵包發酵好，麵包表面（或側面）可以用手輕輕按壓，可以按出一個淺淺的小坑，小坑會緩慢回彈即可。發酵好的麵包會感覺很輕盈。 這是我的經驗和你分享，希望能為您提供一些幫助。

[@eileen10803]

好的，感謝細心解說❤️

[@aliskitchen]

🤗🌸🍀💖不客氣，阿栗很樂意分享

[@eileen10803]

不好意思還有一個問題，在試作時因為份量不需那麼多，所以都把所有的材料減半，但是麵糰完全的不成型，就是濕濕水水的，想請問為什麼呢？

[@aliskitchen]

您好，我食譜裡有兩種麵粉分別的合適份量，如果您的麵粉按照食譜裡放，還有濕黏的話，可能是您用的麵粉吸水能力不同的緣故。您可以嘗試添加10～20克麵粉，相信可以解決這個問題。 另外，這個免揉麵團水量比較大，折疊麵團需要手沾水放沾，麵團經過兩次折疊後會變得有筋道和不黏手。

[@Lilleskoer]

recommended☺❣❣👍

[@aliskitchen]

Thank you for liking and supporting my video❤️🥰🥰👍💐👍

[@shiuan0717]

老師請問酵母粉可以用低糖的嗎？

[@aliskitchen]

您好，這個麵包低油低糖，可以用低糖酵母的。同時需要把①部份的蜂蜜放到②主麵團裡，避免蜂蜜直接接觸低糖酵母。其他做法和原食譜一樣。

[@leungpolly8182]

想問點樣可以令個包向上升高，因為焗果時向四周發展，所以焗完比較矮身

[@aliskitchen]

您好，🥰💖如果麵包向四周發展，比較矮，一個可能是發酵過度，一個可能是收攏整形時收攏不夠緊。 我想前者的可能性更大些。下次您可以注意改善這兩方面。

[@leungpolly8182]

@@aliskitchen 好的，我再試吓💪🏻🙏🏻

[@aliskitchen]

👍👍🤗💖加油！麵包越做越有經驗，會越做越好的。🌹💪

[@ivytsang7269]

老師！請問10克麵粉 可以用高筋粉代替嗎？

[@aliskitchen]

您好，👍🤗💖🌸可以的，高筋面粉或者中筋面粉都可以，看你用的哪种面粉就选哪种。

[@ivytsang7269]

明白！謝謝老師！

[@aliskitchen]

🤗👍❤️🥳謝謝您的喜愛！

[@蔡小燕-y9y]

請問酵母是速發還是乾酵母呢？謝謝

[@aliskitchen]

您好，我用的是dried Instant yeast，我們地區大部份人叫即發幹酵母🥰💖。

[@蔡小燕-y9y]

@@aliskitchen 謝謝你的分享及回覆

[@aliskitchen]

不客氣的❤️❤️

[@EL-vu2or]

Очень нравится Ваш канал.Но нет перевода на русский в некоторых роликах,очень жаль.Пожалуйста,ставьте такой перевод,таких желающих много,которым нравится у Вас учиться. Спасибо большое.

[@aliskitchen]

🙏🌹🤗🔆💖Привет, большое спасибо за вашу любовь к моему видео! Во всех моих видео установлены субтитры CC. В правом верхнем углу видео есть кнопка «CC», вы можете нажать, чтобы открыть субтитры CC, субтитры CC переведут субтитры CC, которые я установил, на ваш язык. Если это не тот язык, который вам нужен, вы можете включить «Автоматические настройки», в нем есть русский язык, нажмите на него и появятся русские субтитры.

[@EL-vu2or]

Большое Вам спасибо за ответ.

[@EL-vu2or]

Очень рада, что у меня теперь есть на моём языке ваши рецепты. Спасибо Вам большое.❤😊

[@幫五五]

不好意思請問如果是速發乾酵母也是4克嗎？

[@aliskitchen]

是的，是4克🤝🤝🤝

[@幫五五]

謝謝😄

[@aliskitchen]

阿栗很高興與您分享🤗❤️

[@mumloveahe]

您好！請問5:15秒時為什麼需要先灑一層麵粉再整形呢？ 以前看的影片都會說麵粉不要灑太多以免影響口感，所以不太懂 謝謝回覆！

[@aliskitchen]

您好，🥰❤️撒粉是為了在整修中放沾。那個倒出來的麵團與盆地接觸的地方比較濕黏，所以漏了些粉。不然整型會很容易沾滿手的麵團。

[@tanjenny7218]

这个面包要发晓5-6次吗

[@aliskitchen]

您好，这个免揉面团折叠面团有两次等待松弛水合，不是发酵。 这个面包有两次发酵。等待折叠完成发酵一次，面包做成型以后发酵第二次。

[@tanjenny7218]

@@aliskitchen 明白，谢谢你

[@aliskitchen]

🤗💖不客氣，很高興與您分享。 免揉麵包看起來有好幾個步驟，實際上操作就是幾分鐘就好，做起來很方便呢。

[@jellyalisonlam3490]

請問妳是用哪只高筋粉？

[@jellyalisonlam3490]

另外，想再問一下，鬆弛面團時，妳用的是什么保鲜纸来的？

[@aliskitchen]

您好，我一般喜歡用保鮮袋來蓋著麵團，不管是鬆弛還是發酵，這樣保鮮袋能很好蓋著麵包防止表面乾結，也不容易和麵包沾到一起。🥰💖

[@aliskitchen]

您好，高筋粉我就用泰國本地超市裡買的很普通的品牌，這個麵包不講究麵粉的，其他牌子的麵粉也可以製作。🥰💖

[@amy94553]

為什麼我做的麵包不脆呢？

[@amy94553]

而且會扁下去