PÃO ITALIANO - Receita fácil utilizando biga e dois métodos de forno: assadeira ou pedra refratária

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Que tal aprender a fazer o autêntico pão italiano das padarias centenárias de São Paulo? Fui pesquisar sobre esse pão: analisei o produto, fiz algumas adaptações para o forno doméstico e acho que consegui chegar a um bom resultado: um pão de casca crocante e miolo macio.
📝 INGREDIENTES
BIGA
- 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
- 1 g (¼ colher de chá) de fermento biológico seco ou 3 g de fermento biológico fresco
- 33 g (¼ xícara) de água
MASSA
- 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 2 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco ou 6 g de fermento biológico fresco
- 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
- Biga (ver acima) ou 50 g de fermento natural
- 150 g a 160 g (⅔ xícara) de água
🔢 RENDIMENTO: 1 pão médio de 400 g
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 16 a 20 horas (total)
🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:18 Pré-fermento (Biga)
03:10 Mistura dos ingredientes
04:52 Sova
05:42 Primeira fermentação
06:28 Modelagem
07:53 Método 1: Assadeira
09:59 Método 2: Pedra refratária
12:33 Pão assado
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[@marciamarcelo5509]

EU ACHO LINDO ELE FALANDO SOBRE O PÃO , ELE FALA COM SORRISO, NOS ENSINANDO COM CARINHO E VONTADE . PARABÉNS ,PROFESSOR!!

[@lhfolli8639]

Segundo meu avô (Italiano de Papozzi, província de Rovigo) na Itália, pão se pronuncia "pane" mas no Brasil, pane ganhou a tradução de "pão italiano" pelo simples motivo desse pão ter a CASCA DURA E O MIOLO MOLE, igualzinho a um italiano, em seguida, ele soltava aquela gargalhada, kkkkkkkkk!

[@sebastiaofrancisco8076]

Meu nono também dizia isso.😁😁

[@thyranusrex2263]

Saudade da italianada da familia, rssssss não sobrou ninguém de antigo, e eu ja to ficando antigo tmb.kkkkkkkk

[@tadysforxe4663]

Paocazero italiano

[@margarethfigueiredo2951]

🤣🤣🤣🤣

[@tomasmaioli1953]

Poxa... pani é o plural de pane, que é literalmente pão em italiano. A gente mal costuma dar nome pra esse pão na Itália. (Nasci em Roma!)

[@toniarruda1597]

Antes da pandemia comprei um forno elétrico,sou seu seguidor,sou toni.REALMENTE MUITO BEM FEITO.

[@eitmz]

"Aumente o som e ouça essa crocância...!" Misericórdia... que perfeição!

[@amopaocaseiro]

Obrigado!

[@joseliooliveira7109]

@@amopaocaseiro Bondia parabéns pelo trabalho da uma aula sobre a banha de porco para nós porcentagem de banha no pão doce pão caseiro eu quero subistitui a margarina por banha que é mais saudável ? Obrigado que Deus abençoe todos nós.

[@cidatucci4038]

Qcomo faço pra fazer o pao de sal com fermento levain

[@cidatucci4038]

Pra 400gm de farinha de trigo quanto eu ponho de fermento levain

[@mjuniao]

@@cidatucci4038 Se na sua região estiver frio vc usa 30% em relação a farinha, se estiver quente pode usar 20%, mas para sentirmos melhor o sabor q o fermento natural proporciona devemos fermenta-lo de 10 a 12 hrs na geladeira......o sabor é incrível, mas dá um trabalhinho......rsrsrsrs

[@cjsilva3]

Fiz com farinha integral, era a que tinha: deu certo. Na próxima vez, acrescentarei nozes , castanhas e cacau... Quem sabe?

[@josemontanher]

Se disser que não aprendeu, só pode estar de brincadeira. FANTÁSTICO!!!

[@carlosalbertoandradesilva9442]

pessoal, no começo o pão bate mais em Vc do que Vc bate no pão mas depois a gente pega prática e tudo vira rotina MESMO! garanto que o resultado é como o Mestre diz, uma delícia! 🤗🤗🤗

[@lucianepomuceno6930]

O meu ficou tão duro!! Errei em quê? Pode me ajudar? Obrigada

[@vladislavmikhalin1964]

Só uma pessoa muito gentil pode sentir o pão como você, na ponta dos dedos. E de todo o coração! Obrigado e que Deus te abençoe!

[@danimarins8242]

Muito obrigada por explicar como se fossemos crianças, da muito certo !! Muito obrigada !

[@joycebrandao3947]

Didática impecável!!! Melhor canal de pão caseiro do KZbin! 😍

[@amopaocaseiro]

Obrigado!

[@virginiaribeiro1692]

Melhor mesmo!

[@cleiagasperi717]

@@amopaocaseiro , qual marca de forno vc usa?

[@taniaalbuquerque7153]

Parabéns, fiz e amei o resultado.

[@ninafreire6413]

Concordo.

[@danielpb76]

Seria muito bom se meu avô estivesse vivo pra eu fazer esse pão pra ele, ele sempre comprava na padaria Carillo no Belenzinho, boas lembranças. Pra mim essa receita tem um sabor especial, obrigado Adriano

[@amopaocaseiro]

Que bacana :)

[@hildayonas3879]

Morei no Bixiga e comprava pão dos italianos da 13 de Maio perto da escadaria , deu saudades !!!!❤🙏

[@dayene6441]

Ontem fiz a BIGA, creceu e ficou linda. Segui todos os passos da receita sem alterar nada e o pao saiu, depois de 45 minutos no forno, com um cheiro maravilhoso, bem crocante e o miolo macio. Amo esse canal por nos ensinar com tanta dedicação. Obrigada, Adriano.

[@MsMartabarros]

Fiz a receita a risca e ficou maravilhoso. Obrigada por fazer eu compartilhar uma tarde com meu pai oferecendo a ele um pão italiano perfeito.

[@user-ee1kn9mz2x]

Obrigado por ter toda paciência pra ensinar cm tanta dedicação 🙏🏻 só não aprende quem não quer😅

[@beatrizharada5591]

Eu acho incrível toda essa pesquisa sobre o pão que vai ser ensinado e a didática no modo de fazer! É lindo ver comida, cultura e História juntas 🤩 Parabéns pelo trabalho! 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😃

[@adrianameneghini8598]

Adriano tinha que ter um canal em tb aberta, você dá aula. Melhor canal de culinária do KZbin

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado :)

[@Kimi171186]

Simplesmente perfeito!😍 Impossível descrever a minha felicidade quando o pão saiu do forno igualzinho ao teu! Muito obrigada por dividir o seu talento com nós!

[@amopaocaseiro]

Fico feliz em saber

[@gildarodrigues4299]

"O tempo é a melhor técnica da panificação ".Até fazer pão é filosofal!Realmente,faz toda diferença ter paciência para esperar o tempo ideal para que o resultado seja bom e não fiquemos frustrados com o resultado.Ja testei seu "pão caseiro para iniciantes" e deu super certo. Parabéns. Você é muito generoso. Obrigada

[@virginiacolares780]

Tô tentando fazer esse pão hj. Fiz ontem a biga.

[@antoniodeassissilveira6187]

Prezado, com todo respeito aos demais profissionais, mas você nasceu para essa arte. Parabéns. Didático e passa um amor muito grande pelo que faz. Que Deus continue te abençoando.

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado!

[@CasadaVovóedoVovô]

Boa tarde Adriano. Recebe nosso carinho é gratidão. Deus te abençoe grandemente. Abraços desses vovôs aqui de Votuporanga-SP 😍

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado :)

[@alexandre_chiacchio]

Seu conteúdo é muito bom! Já fiz várias receitas e todas ficam perfeitas. Parabéns!

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@ekirarocha1308]

De anos de receitas esse é o canal mais perfeito e completo que achei! Muitíssimo obrigada pela dedicação de ensinar ❤

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@valdetedossantosvieira3621]

Maravilhoso eu já vou fazer esse pão, obrigada 😊

[@mariamiranda6928]

Consegui fazer o pão. Aqui tá bem quente e deu super certo. Amei a casca crocante e o miolo bem maciozinho... Uma delícia com manteiga e café. Amei. Pena que o pão ficou pequeno em relação a quantidade de gente que queria comer...rsrs

[@juliooliveira4436]

Primeiro quero agradecer o produtor desse conteúdo !! Segundo ; segui suas receitas de pães e saíram perfeito!! Só tenho muito te agradecer! Muito muito obrigado! @

[@rosirisbrito8364]

PARABÉNS amoo pão italiano humm ❤❤❤❤❤

[@Amandamyplace]

Fiz e ficou maravilhosooooo!!! Muito obrigada!

[@familiasouzacestone]

Boa noite Adriano . Meu nome é Fátima moro em SP .Fiz o pão italiano usei o método da biga e adaptei também a esponja para o restante do fermento, só que o fiz redondo na panela de ferro . Ficou crocante por fora e macio por dentro todos adoram. Foi meu presente do dia das mães. Muito obrigada. Vou fazer outras receitas suas e mando o resultado nos comentários depois .

[@carlaitacare]

Estou com a biga preparada pra fazer exatamente isso amanhã. Vou usar essa receita e assar na panela de ferro. Tomara que funcione!! 🙏🏼

[@ronaldosalvador7709]

Me apaixonei por estes pães,aqui em casa virou um vício

[@crisriva2908]

Vou usar esta técnica no meu pão sem glúten, marido celiaco eu não celíaca sensível ao glúten!

[@sandrahelenalazzaronipatra4014]

Maravilhoso, consegui fazer. Obrigada!!!

[@turquesaportela7]

Que lindos esses pães!!! e que casquinha crocante!!!!!

[@Anamaria-jf7km]

Adorei. AMO FAZER PÃES. VC É ÓTIMO. ESTÁ DE PARABÉNS. BOA NOITE.

[@fabianamedeiros1548]

Uma verdadeira aula! Que maravilha esse canal!

[@danigf3683]

Esse pão eh vidaaaa! Vou fazer! Gratidão

[@izabellalightwood371]

Que canal incrível! Antes de assistir seus videos eu tinha pavor de fazer pão,achava complexo demais e morria de medo de desperdiçar ingredientes, mas vc deixa tudo tao claro! ❤

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@lucianorocha5605]

Já fiz dois ficou top, agora vou fazer o terceiro, aprendendo com amo pão caseiro.👍👍

[@stefanyfreitas8412]

Só confio nas suas receitas, pois aqui em casa só dão certo quando vejo seus vídeos. Muito obrigada por seu trabalho, seu conteúdo excelente, bem detalhado, explicativo e didático. Você é um fofo ❤

[@lvalderesavalderesa4587]

Obrigado por nos presentear c as suas receitas.

[@JoelitaYoutification]

Obrigada! Não tenho fermento natural mas vou fazer com o pré que vc está ensinando! 👍🏽🙏🏽😘

[@soniagarcia3439]

Saudades de minha infancia...da padaria do meu bairro em sp...que fazia esses paes...meu Deus....que delicia...

[@osvaldeniayamanoi8551]

Amei a receita, obrigado ❤️❤️❤️❤️❤️👏👏👏👏👏

[@elineiageronimadasilva9053]

Sempre faço suas receitas, foi o único que eu consegui acertar, te agradeço por nos ensinar tecnicas que muitos querem esconder ou até mesmo cobrar um preço alto por isso! Minha mãe precisava ver os pães que faço porque cresci vendendo pães que ela fazia! Obrigada, sou muito fekiz por você estar aqui, que Deus te dê cento por um de tudo de bom que tem nos ensinado! Beijos!

[@roseligiusti1549]

Fiz o pão, assei na pedra. Ficou sensacional. Bom demais. Tenho que fazer outro pq comi tudo.

[@andreaportella4187]

😂 fez bem, também como tudo!

[@anabeatrizvieira1528]

Ameeeeeei!!!! Adoro pão italiano, não moro mais em São Paulo. Moro numa cidade pequena que não tem. Vou fazer, com certeza. E tenho a pedra refratária. Muito obrigada pela receita!!!

[@Sousucessoemtudo]

idem saí de SP e nunca mais vi nem comi nem esse nem o pão de banha

[@helenarealidade6947]

Vai perder material kkk

[@Sousucessoemtudo]

@@helenarealidade6947 pq ?

[@idacorreavallet8248]

Fiz seu pão e ficou bárbaro. Todos adoraram.

[@JorgeLuiz-rf9ht]

Uma beleza,vou experimentar com toda certeza!

[@isabeladocanto6776]

Caramba, meu maior sonho é ir a uma padaria sua e comer todos os pães

[@Victoria-333]

Eu amo suas receitas meu Deus, obrigada Adriano por esse conteúdo incrível! Faço quase todas! Sou fã demais!

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@helenasiqueira1810]

Adorei. Vou fazer com certeza. 👏👏👏👏

[@jos2369]

Amo fazer pão 🍞🤩, é fascinante o jeito que você ensina parabéns 👏🏽

[@talitagava2338]

Fiz esse pão e ficou uma delícia!!! Super crocante e com o miolo macio. Parabéns pela receita Adriano!!!!

[@amopaocaseiro]

Que bom que gostou

[@sanddell1286]

Olá, Vc colocou os panos quanto tempo antes do pão?

[@roqueaparecidobuenodepaula9014]

Top...gostei da frase. "O tempo é a melhor técnica na panificação...de fato. Fazer pão é vida, é terapia é entretenimento, é amor...etc, etc....cada vídeo dele é uma aula.

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@janersonkrischke1966]

Fácil, prático e saboroso. Valeu por compartilhar conosco essa bela receita. Abraço.

[@mateusizzo900]

Muito legal! Deve ficar uma delícia! Vou arriscar fazer. Obrigado por compartilhar a receita 👍

[@leonardomendes9945]

Muito obrigado por explicar bem direitinho, até os detalhes como a textura da massa e a medida do fermento! Sempre que faço massas me pego pensando se preciso adicionar mais água ou mais farinha etc.... Adoro seus vídeos!

[@jonetartaglia9886]

Parabéns, ótima aula. Agradecido.

[@amopaocaseiro]

Obrigado!

[@giselefelipe825]

Você é fantástico! Vou fazer seus pães com certeza. Estou maratonando seus vídeos. Like garantido!

[@marisabrasildeamorimabreud6658]

😮❤ Obrigada, por dividir o seu conhecimento conosco.

[@valterleao6795]

Meu amigo…, eu adoro pão italiano, sempre compro, sou privilegiado por ter uma padaria próximo de casa que faz esses pães, é fabulosa a receita deles, agora, essa sua receita é simples e vou arriscar fazer! Parabéns pelo belíssimo trabalho que faz, e quanta simpatia ❤️

[@amopaocaseiro]

Obrigado!

[@leosianacandido6496]

Nossa você é maravilhoso,amo ouvir as histórias dos pães, Parabéns 👏

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@isabelamorais12]

Que aulas!!!! Tô amando aprender pães caseiro com vc, muito obrigada por passar seus conhecimentos

[@mariadagracatavares6130]

Assisto todos os seus vídeo quero aprender fazer pão caseiro com vc amo pão artesanal

[@raphaferrari7361]

Além da receita ser deliciosa, ainda resolveu uma outra questão - não preciso mais sair buscando pão italiano pela cidade para fazer bruschetta. Agora, terei uma bruschetta 100% caseira. Obrigado Adriano - mais um show de vídeo 👏👏👏👏

[@amopaocaseiro]

Obrigado!

[@elianapimentel5755]

Adriano, gostaria de parabeniza-lo pela maravilhosa explicação de todas suas receitas. Vale muito se inscrever no seu canal, tanto pelas receitas como pelo seu carinho e dedicação na forma de explicar. Gratidão

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado :)

[@ivonigomesnunes2464]

Humm adorei vou fazer com certeza obrigada pela receita amo fazer pão caseiro

[@carlafrechette3233]

Eu fiz e ficou maravilhoso! Parabéns

[@suhguimaraes2618]

É muito lindo a forma carinhosa como vc fala receita do pão 😍

[@laurisanarciso3568]

Agora ferrou geral p minha dieta🤦🏻‍♀️! Adrianoooooo, seu lindo, como é q eu vivo sem esses teus pães🤣🤣🤣🤣

[@polianabrazdeoliveira1030]

Já fiz duas vezes esse! Na primeira vez ficou uma delícia, mas na segunda ficou ainda melhor! E mais bonito. Nunca tinha feito pão na vida, to muito orgulhosa de mim! Graças a esse canal perfeito! Já quero testar muitas outras receitas!

[@ninavilasboas7918]

Amo pão caseiro, amo pão italiano amo suas receitas, vou tentar fazer....

[@danielnakamura6430]

Parabéns! Todas as suas receitas sempre dão certo... e eu que achava que não sabia cozinhar, só faltava um professor bom! Você pretende ensinar a fazer pão de leite japonês (Hokkaido)?

[@amopaocaseiro]

Obrigado pela sugestão!

[@carolinemartins5780]

Sensacional! A massa pode ser congelada? Se sim, por quanto tempo?

[@canaldatenilu9758]

Eu amo pão italiano.Morei em Roma e amava comer pão lá.

[@dilenirrodriguesvieira4812]

Parabéns gostei muito dessa receita

[@cleberferreira3980]

Vc é sensacional, e da pra ver o carinho e amor que tem pelo que faz, é muito gostoso ver isso !

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 👍

[@RogerFerolla]

Usando os 50g de levain refrescado, nao precisamos de mais nenhum fermento biológico, certo?

[@trooperpompeu]

tem receita que usa 2-3g de fermento biológico, pra ajudar no crescimento, mas aí vai do seu conhecimento do seu levain

[@vitorsa5271]

Se quiser que cresça mais rápido pode usar, mas o ideal é usar só o levain. Aí vai ter que aumentar as fermentacoes

[@amandaroberta1971]

Você explica muito bem 👏 vou tentar fazer , obrigada

[@mariairaci173]

Você é um grande profissional

[@ananunes1019]

To amando o conteúdo do canal , já fiz esse pão umas 4 vezes e foi sucesso. Sua didática é impecável, eu nunca tinha conseguido acertar um pão e saiu perfeito desde a primeira vez que eu tentei. Só uma curiosidade, da pra usar farinha de arroz nas suas receitas? Tenho uma pessoa celiaca na família e queria fazer pra ela, que sempre se queixa de não ter como comer pão e sente falta...

[@amopaocaseiro]

Pão sem glúten é uma outra receita. Não adianta somente usar farinha sem glúten, precisa acrescentar outros ingredientes para dar textura ao miolo

[@elizabethbarbosa2352]

Adriano adorei essa receita, adoro pão italiano. Se eu usar o levain vou precisar deixar na geladeira como a bica? precisarei colocar as 2 gramas de fermento biológico seco na hora de fazer a massa ou só o levain basta?

[@amopaocaseiro]

Não, o levain substitui a Biga

[@kellyannyrocha7396]

@@amopaocaseiro mas se usar o levain continua com os 2g do biológico??

[@elianafranchi5117]

Vixi... acabei de fazer a biga com farinha água e levain... está errado? Não precisava? Era só começar o pão direto com o levain?

[@aidaaparecidajose9355]

Gosto muito de suas receita Obrigada . Parabéns

[@joanaseghessi9946]

Que massa maravilhosa!! Parabéns 🎉 Amo fazer pão e amo dar o pão que faço para quem amo 🥖🍞

[@codevilla]

Salve Salve Adriano! Parabéns por mais um vídeo inspirador! Só uma dúvida sobre sua referência de proporção de sal. A colher de sopa de fermento não corresponde a 10g? Acho que no seu vídeo, a ideia era ter falado colher de chá, não?! Abração

[@amopaocaseiro]

Obrigado pela observação. Já corrigimos na descrição :)

[@codevilla]

@@amopaocaseiro

[@raldosouza]

Acredito q editar o som seria melhor, ou colocar um aviso naquele momento

[@Elizabetedosreis]

amo fazer pão adorei seu pão poço fazer com fermento natural de litro

[@polysena9995]

Não

[@fafadoriorio1884]

Nossa ! Que maravilha . Amei. Obrigado por compartilhar a receita.

[@rafinhapauloo2021]

Adorei essa receita sempre que posso faço suas receitas adoro elas são bem fáceis queria aprender a fazer pão de iogurte tikka masala e fogazza

[@Vaniapsyche]

Ai, Adriano esse som de crocância hahaha malcriado fazendo a gente passar vontade! A sua receita de bagel foi aprovadíssima pelos americanos dessa casa! Um abraço e certamente farei essa receita tb

[@amopaocaseiro]

Oba :)

[@heidyataides2865]

Eu fiz essa receita! e eqt fazia, perguntava-me que gosto eu iria encontrar já que nunca havia feito ou comido. E simplesmente eu amei!! Tenho uma pergunta, posso usar a biga em alguma outra receita de pão? Gratidão pela sua boa forma de ensinar!!!!

[@veronicacalado8837]

Obrigada, Adriano. Se eu quiser usar o fermento natural, quanto devo colocar em vez dos 2g do fermento biológico? Ou devo trocar a biga pelo fermento natural e continuar a usar os 2 g de fermento biológico? Obrigada.

[@kellyannyrocha7396]

Entendi que se for usar o natural não usa a biga. Mas também fiquei na dúvida se ainda sim colocaria os 2g do biológico.

[@veronicacalado8837]

@@kellyannyrocha7396 Sim, mas que quantidade? A mesma de biga? Deve ser.

[@giovaneb1010]

Olá Verônica, ele diz que para substituir a biga são necessários 50 gramas de fermento natural, e lendo outros comentários, vi que ele não diz como substituir os outros 2 gramas. Ele em suas respostas a outros comentários sempre diz: "você pode manter os 2 grs para reduzir o tempo de fermentação." Não ficou claro, mas a conversão correta está em outro vídeo dele. Espero ter ajudado. kzbin.info/www/bejne/iJ3Meqx9qNOdp8U

[@GilbertoFreitasMendes]

Prática nada Adriano. Isso é arte. É o termo mais correto. Belíssima receita. Eu comprei essa pedra refratária e ela com certeza faz toda diferença. Eu encontrei um forno de ar convectivo e vou fazer este teste assim que possível. Um grande abraço de Fortaleza.

[@madalenasancana5087]

Gostei. Vou tentar. Obrigada

[@creuzarodrigues305]

Vc é top... estou aguardando chegar meu forno para me aventurar nessa arte, que é confeccionar esses pães. Confesso que nunca tentei, provavelmente irei perder muito material até fazer um pão minimamente decente.

[@robsonangelim5018]

Torcendo por você aqui ♥️

[@rebeccadourado4194]

Oi, creuza! Tenho certeza que os caminhos que o Adriano ensina vão te garantir um resultado top antes do que você imagina. Beijos e boa sorte

[@creuzarodrigues305]

@@rebeccadourado4194 🌹

[@damarisbruscagim7395]

Vou fazer amanhã ,deu água na boca

[@sebastianajosedeoliveirafe3558]

Gratidão pelas receitas

[@arichristine3023]

Você explica muito bem, sem pressa com calma... gostei, ganhou + 1 inscrita

[@elisabethfukuzaki3565]

Já fiz uma vez ficou maravilhoso. Estou fazendo novamente.

[@neuzaaparecidaortega4531]

Estou maravilhada quero fazer amigo e vou fazer.obrigada.

[@geraldapacheco404]

Suas receitas são perfeitas

[@jorda1908]

Amei a ideia do vapor com os panos