PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA con biga AD ALTA IDRATAZIONE IN PLANETARIA di

[@sasooo7-f8x]

La verità è che questo video meriterebbe di essere visto da tutte le persone in ogni angolo del mondo. Fantastico. Grazie davvero!

[@matteogaligani1644]

Fate pauuuuraaa!!! Siete fenomenali ragazzi!!! Anche a mano sarebbe tanta roba imparare a farlo

[@marcosturiale2054]

Trasmettete davvero tanta allegria e buonumore, avete portato il mondo pizza ad un livello di intrattenimento e divulgazione incredibile. Ed è bellissima l'amicizia che avete tra di voi ( Antonio, Vincenzo e il cameraman di cui non ricordo il nome) e quella che avete costruito con Capuano.

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Amici...uno dei migliori video in assoluto! Certamente la presenza del maestro ha dato quella spinta in più...ma c'è veramente tutto!!! Un vero tutorial accompagnato da una leggerezza unica...la stessa leggerezza che vi ha sempre contraddistinto...siete unici! Siete i numeri uno!!! 💯❤️⭐️

[@natanmaglione7037]

Maestro?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@natanmaglione7037]

Vincenzo fai una cosa parti bene così sei a metà dell' opera ,levati dai marroni. Nn volete sentiti

[@Giuliano844]

Simpatia come sempre allo stato puro 💯💯💯💯per non parlare della bravura....Buona natale compagni di passioneeee

[@sasahlede3161]

Il video piu bello che esiste su youtube e che avete fatto voi davvero congraturazioni bellissimo il video ❤❤🎉

[@andreazanola15]

Capuano n1, umile ed è tra i migliori se non il migliore, grandissimo uomo

[@marcomariani5398]

Dipende dai gusti. È soggettivo

[@cirone8915]

Veramente! Merita tutto il suo successo! Anche perché ha fatto una marea di sacrifici e ha valorizzato al massimo le competenze trasmesse dal nonno e dal padre! Questi sono gli italiani per cui essere fieri 💪🏻

[@arbolceibathomasauletta3880]

Concordo pienamente

[@fabosya]

Stai sempre a fa na pizza eh...mica a salva na vita haahahah

[@winningeleven001]

Per me l umilta è un altra cosa

[@andreabolognesi7478]

Bellissimo , divertente e istruttivo. Complimenti a tutti ,mettete addosso molta allegria.

[@antoniocassano1328]

Che piacere vedere questo video...di simpatia di professionalità, bravi tutti

[@alfonsorispoli1153]

Grandi. Fate anche l'impasto a mano per completare la serie ...

[@antoniovigliotti7331]

Che dire più........... eccezionali!!! Ad ogni video mi verrebbe da dire sempre che è il più bello, ma non ve lo dico mai perché so che non avete limiti nello stupirci........grandiosi !!!!!! La prossima volta che vi becco in paese vi fermo x conoscervi. Continuate così, avete fatto crescere in tanti di noi la passione pizza e sono sicuro che lo farete con tanti altri ancora.

[@salvosalvo5467]

Bravissimi! E finalmente sento parlare un bell'italiano pulito inframmezzato da altrettanto belle espressioni napoletane. Un modo di parlare semplice, rilassato ma autenticamente legato al territorio d di origine. La pizza, ma che li dico a fare, bellissima da vedere e sicuramente anche molto buona. Complimenti a tutti ed in particilare al maestro!

[@pinospino7033]

Azz.... davvero bravi , faccio pizza da trenta anni e negli ultimi anni ho scoperto anche la contemporanea , che faccio con solo la biga ,ma il metodo che avete fatto qui biga più autolisi me piace assai ...bravi per il "maestro" non serve il bravo ciauuu

[@brambillafumagalli8122]

Siiiii!!!!! A mano!!! A Mano!!! 😋😋😋 Aiutate i poveri!!!!! 😭😭😭

[@tepepa6668]

Sempre pieni di suggerimenti e consigli. Grazie,e Tanti Auguri di Buon Natale 👍🖕

[@g.g.6965]

Appena posso vado a trovarlo da appassionato di pizza Veramente grande professionista,simpatico,educato,top

[@antonioscipio5818]

Ci provo al più presto, mi piace l'idea di biga e autolisi insieme. Spero di avvicinarmi alla vostra. Complimenti a tutti e tre, siete grandi. 👏👏👏

[@luigifrattini1855]

Bellissimi wagliu' siete veramente belli Grande capvin sei una persona umilissima e non ti vesti di carattere nonostante sei un vero maestro Grazie per queste videoricette sono il top Un abbraccione a voi ❤️

[@pierodoria8980]

Grazie del regalo 🎁 di natale video fantastico col maestro fantastico voi sempre al top fate pura ,non vedo l'ora di replicare ma non copiare perché servono gradi capacità .ragazzi auguri di buon natale sempre al top.

[@marcobologna]

Che opera d'arte!!!! Piacerebbe moltissimo anche a me imparare a farla a mano, dato che non ho una planetaria/impastatrice! Spero farete il video! Buon Natale ragazzi!

[@valerioporcelli647]

Bravi Vincenzo , Antonio. Che piacere seguirvi. Complimenti al Maestro Capuano È bello vederlo all’opera.

[@eliamarrucci9919]

Capuano una grandissima persona. Grazie di esistere.

[@vanhandren]

Fantastici! Poi vedere il Maestro Capuano all' opera col mio nuovo forno è una vera soddisfazione! Consiglio per asciugare impasti idratati, di tenerlo sui 420/430 mettere la pizza anche a resistenza spenta. Passati 30/40 secondi, fare accendere la resistenza e finire. Vengono perfette.

[@LordUriel78]

Davvero? No perchè giusto ieri ho cercato di replicare la ricetta (ho anche lo stesso forno) e non sono riuscito ad essere del tutto soddisfatto della cottura.....proverò questa tecnica che suggerisci, grazie!

[@pietrocanzano3517]

Grande, ragazzi il basilico è la ciliegina sulle torte complimenti 😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤

[@ndga6284]

Aquí un suscriptor nuevo, gracias por compartir este contenido. Siempre aprendiendo algo nuevo. Saludos a todos los apasionados de la pizza.

[@rosariadilauro4766]

Capuano un grande maestro. E voi ragazzi siete simpaticissimi. E un piacere quadrare i vostri video

[@lucatrevisan2813]

Ciao ragazzi il gancio nel Kenwood può essere regolato in altezza in modo che vada a pescare tutto l’impasto fino sul fondo della ciotola. Ci dovrebbe essere un bullone da regolare anche sul vostro gancio che è leggermente differente dal mio. La chiave era in dotazione all’impastatrice.

[@MalatidiPizza]

si ma di base preferiamo la foglia perché non da mai provlemi

[@SuperGoSun]

Mamma mia che belle pizze. Grazie per la ricetta e grazie per le spiegazioni. Siete forte. E Capuano e un grande. 💙💯🇮🇹🥳

[@paolobuti82]

Con la biga si ottiene degli aromi e sapori unici. Per me il top. Bravi

[@ciurarosi]

Complimenti a tutti voi e un abbraccio affettuoso. Vivo a l'estero e una pizza del genere la mangio solo con gli occhi. Qui in Svizzera una pizza buona (per modo di dire, non esiste quella nostra partenopea) la pago dai 15 euro ai 22/25 euro. Ma non sono mai soddisfatto. La mia terra è, e rimarrà sempre il ricordo di antichi sapori gusti e semplicità degli anni vissuti in giovane età. Oggi tutta plastica e business. Viva il made in Itali. Stronzi a ci governa per fare affondare una nazione che è l'invidia del mondo. Ciao amici

[@Oscar-nl5ic]

Ottima tecnica e la pizza. Grazie per insegnamento per la pizza 👍

[@armandorandi78]

Bravi e complimenti...voi + Capuano tanta roba. Completato questo impasto, lasciandolo in massa posso metterlo in frigo per 17-18 ore e poi fare lo staglio? Grazie mille, siete preziosissimi.

[@pierluigicoli5175]

Bravissimi mi avete commosso! Maestro Capuano una vera leggenda! Ma chi ha un forno normale come caspita fa a cuocere una pizza così

[@gabrielefia7890]

Ciao ragazzi.....che dire del impasto del maestro Capuano.....tanta tanta roba e mi sembra d'obbligo provare a farlo anche a mano......

[@francescopento8941]

Fantastici come sempre, contenuti top, aspetto con ansia una video ricetta del padellino

[@fabriziocafarelli4011]

Grazie.

[@mirjamdorni4730]

Like chi è con me che questo è il video piu bello che c'è

[@marcocastagnetta1783]

grandissimi amici miei, complimenti è sempre un piacere vedervi tutti e tre insieme

[@cristianmezzolani7994]

Ciao ragazzi siete fantastici. Grazie a voi sto coltivando la passione per la pizza e per i lievitati in una maniera incredibile. Vorrei sapere che tavola utilizzate per stendere gli impasti dato che vedo che non vi si appiccica per niente. Grazie mille per tutto ragazzi💪🏻

[@amerigo3000]

questo video vale piu' di mille masterclass!

[@salvocastellari]

ciao ragazzi ho provato a replicare ( sono un dilettante) e finalmente ho prodotto delle pizze strepitose siete bravissimi tutti quanti, grazie anche al maestro Capuano un professionista alla mano senza fumi per la testa, grazie a tutti voi cmq, vi seguirò molto volentieri

[@angelalebiu2973]

Come ci sei riuscito?

[@salvocastellari]

@@angelalebiu2973 ho seguito le istruzioni del video 😋

[@salvocastellari]

@@angelalebiu2973 beh ho seguito il video, ho un ottima planetaria ( maxima 7L) , diciamo che non sono proprio alle prime armi, rimango sempre un dilettante comunque non mi sto mettendo sul piedistallo 😀

[@MrGiova70]

Come sempre video che non stanca ma diverte e nel contempo insegna

[@wailingmongi]

I video con Capuano sono stupendi Appena capito a Napoli tappa certa insieme al maestro Susta.

[@cantagallo5710]

La pizza una vera scienza a Napoli. Bravi ragazzi. Forza Napoli

[@simonemoni9541]

Un opera d'arte ,orgoglio Nazionale , irripetibile di un maestro di fama mondiale .

[@macanons]

siiiii. preferisco a mano. si sente tutto processo. e sotto controllo

[@simonefadlon1263]

Grandi Troppo Facile con Capuano !!! Gioco ovviamente stupendo video!!!

[@Mongibello]

Perchè non mettete in descrizione il procedimento in breve con l'indicazione dei tempi e delle temperature? Grazie

[@annafontana819]

Siete superbravissimi, chapeau al maestro Capuano: top per bravura e umiltà

[@christianneto]

ciao ragazzi grazie mille per questo video bellissimo è spiegato benissimo (poi Vincenzo è una garanzia). Ieri ho fatto la pizza seguendo passo passo il video, biga , autolisi tutto ok. Poi a chiusura dell'impasto (ho una planetaria della kitchenaid) iniziano tutti i miei dubbi. L'impasto alla fine era incordato , rimaneva aggrappato alla foglia (non uso il gancio), non era molto appiccicoso, era incordato ed estensibile. Ma mi sembrava un pò "umido", sotto la luce si vedeva come fosse "sudato" (spero renda bene l'idea). Così l'ho messo sul piano, coperto e fatto riposare 30 minuti prima di fare le palline. Qui iniziano i problemi, l'impasto era molto appiccicoso , per nulla facilmente gestibile e le palline mi sono venute una chiavica. Risultato, nella cassetta erano molto molto rilassate e non quei bei cuscinetti soffici che ci sono nel video ....dove sbaglio??? Ho usato: Manitoba (250gr),Acqua fredda (125gg), lievido fresco 1,5g ---> BIGA Caputo Pizzeria (250gr),Acqua fredda(125gr)---> AUTOLISI Biga,autolisi, Acqua fredda (150ml), lievito fresco 0,5g, sale 13gr--->chiusura La planetaria l'ho sempre ftta andare tra 3 e 5 di velocità (la mia arriva arriva a 11 o 12 al massimo) aumentando quando aggiungevo l'acqua a filo per farla assorbire e poi riportando a velocità + bassa per non farlo riscaldare..... Vi prego aiutatemi .....mi sta passando la fantasia ad impastare ahahahahha

[@effe1109]

Loro dal video escono l'impasto dalla planetaria e stagliano.. Non credo che il risultato di quei panetti soffici che vediamo nel video siano frutto di quella procedura..

[@danilodemellis7090]

Ciao, ho avuto lo stesso identico problema. Impasto raccolto sulla frusta K, ma "sudato". Ho stagliato aiutandomi con l'olio, ma dopo la lievitazione il disastro: i panetti erano completamente collassati e privi di struttura. In fase di stesura, l'impasto era talmente delicato che era impossibile stenderlo, ed era impossibile spostare la pizza sulla pala visto che si allungava senza spostarsi. Mi sembra palese a questo punto che ci siano passaggi mancanti/i panetti del video non sono quelli fatti da loro

[@christianneto]

@@danilodemellis7090 ehhh boh davvero non saprei, ieri sera ho rifatto la pizza anche stavolta panetti non come quelli loro ma sicuramente più gestibili. Ecco una cosa che non ho fatto è stata quella di andare al massimo in planetaria dopo che avevo finito di mettere tutta l'acqua per arrivare al 80%. Ma tutto il procedimento l'ho fatto a velocità 3 massimo 4/5 per evitare di surriscaldare l impasto. Quando ho finito ho messo la ciotola e l'impasto nel frigo per 40minuti ed ho stagliato ,speravo così facendondi fare meno fatica a fare i panetti invece ho avuto ancora qualche problema lo stesso 😭😭

[@gianmariaferrato2509]

Totalmente a mano!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@pierpaologiamello]

Pazzesca, lui si che è un Idolo. Mostro

[@prof.chefgiulioborriello4355]

Bellissimo video🔝 🍕 grandi

[@oksanakoshuba5792]

che bella gente!! che buona la pizza !!! bravi !!!

[@valeriodenuntiis1191]

Wonderful video just curious the final rest before making the pizza was that done outside or inside the fridge six to s even hours cheers

[@ArmandTheRezzas]

Ciao Ragazzi, bel video come al solito. Se volessi usare il lievito secco, a quanto corrisponderebbero i 5g per la biga e il grammo usato per chiudere l’impasto? Grazie

[@bernardomigliozzi9807]

3,3%

[@giacomocolonna1331]

Grandi ragazzi! Video utilissimi. Volevo chiedervi una cosa, sono andato a vedere il sito del produttore del forno N3 e ho letto che la pietra refrattaria non è inclusa, dovendola acquistare separatamente, che dimensioni deve avere. Voi che tipo avete nel vostro forno. Grazie ancora per il lavoro e la passione che ci mettete.

[@alessandromastroianni3728]

Siete fantastici ragazzi 💪🏻❤️

[@Dubhaerth]

Ma che bellezza! questo me lo provo appena posso, 80% in planetaria, mi pare quasi un miracolo! bravi ragazzi!

[@lianosiena1986]

Capuano sei un grande ti ammiro tantissimo, si alla ricetta a mano sarebbe una bella sfida e voi ragazzi siete fantastici 💪🤣 Fai Pauraaaaaa

[@AndreaPA]

Grazie a voi e pure un abbraccio a Vincenzo Capuano per la sua disponibilità. Ma voi siete proprio bravi anche tecnicamente, riuscite a far sembrar semplici anche le cose che non tutti sarebbero in grado di fare. Bello l’N3 e mi sembra vada proprio bene: perché non convincete quelli di Effeuno ad estendere gli sconti anche a questa linea? lo so che sono appena usciti e l’N3 ha già il 5% in meno, ma visti i tempi non proprio da vacche grasse, uno sforzo in più per aiutare appassionati un po’ squattrinati sarebbe una gran cosa. Comunque sia, grazie di esserci ed un grande abbraccio di Buone Feste!

[@AlSith]

Buonasera, avrei una domanda: per esigenze lavorative, non riesco a preparare la biga il venerdì mattina; se la preparo il giovedì sera, e quindi la tengo in frigo, diciamo, dalle 23 del giovedì alle 15:30 circa del sabato (circa 40 ore) è un problema?

[@Ralfi238]

Quite interesting, many thanks! As I see you almost did no Bulk Fermentation but who long and at what temperature did you made the Stock Fermentation?

[@CristianoRapetti-b1f]

Buongiorno e innanzitutto buone feste....ho acquistato l f1 p134h ho iniziato con le teglie e poi ca ""rot e carrett,,.....stò notando che paradossalmente cuoce molto piu avanti ossia verso il vetro che nel fondo del forno dove tra l altro inizia la resistenza superiore.......ma secondo voi è normale oppure è un problema di resistenza e dovrei segnalarlo all assistenza? Vi ringrazio e complimenti per i vostri video e per la condivisione.

[@francesco4831]

Ciao ragazzi siete straordinari! Vi seguo da tanto tempo 👍🏼 Una domanda su questo video c'è l'ho perché ho visto anche il video della stessa ricetta sulla pagina di Vincenzo Capuano. Prima di fare lo staglio, perché non avete fatto fare un riposo di 20min (estate) / 40min (inverno) a temperatura ambiente? Forse perché avete messo 1 gr. di lievito come starter? Fatemi sapere 😉 Un saluto a tutti 👌🏼

[@ZooperGabri]

Gran bel video ragazzi, sono malato di pizza quanto voi!❤

[@enricomangoni1355]

Ragazzi siete simpatici, ma i segreti non ci sono più, ho 60 anni ed ho sempre fatto il panettiere e il pizzaiolo, qualsiasi video vediamo sembra che tutti abbiano il segreto e invece sono tutti uguali 😂

[@dennyiacoviello6954]

Auguri buon anno🥳

[@michelecordopatri7365]

Ciao complimenti per il video siete bravissimi!!! Una curiosità....secondo voi lo stesso impasto, stagliato a panetti da 600gr può essere utilizzato per fare la pizza in teglia? Grazie in anticipo!!!

[@leonardoalabiso8196]

Ragazzi per favore, andate a provare la pizza di Raffaele bonetta🙏 sono troppo curioso di vedere la vostra reazione alla sua pizza e magari in futuro un video assieme. Un maestro assoluto in tutto e non sono solo io a dirlo

[@robertozullino7639]

Ciao ragazzi, complimenti per il vostra passione e che trasmette a tutti gli appassionati di pizza nel mondo 😊. Ho sono una domanda. Per la seconda fase dell'autolisi si utilizzano solo acqua e farina? Cioè il lievito viene utilizzato solo nella prima fase della biga? Grazie❤

[@soniasarcina8032]

Bellissimo video e bellissima pizza... solo una domanda da inesperta ,se al posto della biga mettessi il lievito madre solido?

[@ItalianHammerUS]

Cari ragazzi grazie mille. Adoro il vostro canale. Per voi fare queste pizze è una gioia ed è un misurarvi con voi stessi per me che viv negli USA una necessità . Potreste darmi un consiglio? Vorrei fare una pizza con la biga voi ne avete fatte tant’è quale mi consigliate per sapore e semplicità di preparazione? Grazie ancora ❤

[@massimomartorana1446]

Buongiorno, consigli su che tipo di mozzarella comprare. A parte questi panetti da supermercato..... Grazie

[@TamaraFlorencia-b8h]

😊😊😊😊😊😊😊😊😅😅😅😅😮😮😮😮😮😮😮😮🎉🎉🎉😂😂😂❤❤❤❤❤Sonnnnnn los mejoressss Napole ti amoooo auguriii 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🎈🎈🎈🎈🤭🤭🤭🇦🇷🇦🇷🎈🎈🎈🎈🎈🇦🇷🇦🇷🤩💯💯💯💯💯🤩🤩💯💯👏👏👏👏👏👏👏💯💯🤩💯💯👏👏👏siiiiii el tomate 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@ElioDeAngelis-76-]

l'umiltà del Maestro che si mette a disposizione di due pizzaioli non professionisti... grande poi ovviamente anche merito a loro due che sono talmente bravi da essere presi in considerazione

[@williamekasala2861]

I’ve mixed a lot of dough,, but never as wonderful as this.

[@germanosalutari666]

Come sempre siete stati bravissimi Capuano ha le mani di fata

[@domeniconarducci4179]

Grandissimo Capuano e forno top!

[@francescaroca1706]

Cosa vuol dire autolisi? Sto imparando molto dai vostri video, grandi!

[@AlbertoStevanella]

Fantastico! Ma una domanda...a quanto stava il forno di gradi e quale consiglio date come gradi della refrattaria in fase di infornata? Grazieeeee e continuate così 😍

[@gianfranco2968]

bravissimi, un impasto ai massimi livelli. grazie

[@TheMozart78]

Buongiorno è poco che ho scoperto il vostro canale siete grandi. Vorrei sapere per favore la Caputo Nuvola è adatta per fare la biga?

[@giuseppemirabella9591]

Grazie per il video. Domanda: Per chi vive all'estero e non ha facile accesso al lievito di birra, e' possibile fare l impasto con il lievito secco? Se si, potete consigliare la grammatura/equivalenza in lievito secco? Grazie

[@giuseppearbia]

usane 1/3, consiglio l'instantaneo secco (instant active dry yeast) direttamente in farina cosi' elimini i problemi legati alla corretta attivazione in acqua

[@dinside1984]

"Tu sei il primo figlio... Si vede" Genio 😂😂😂

[@emanueledibella2449]

Ciao ragazzi complimenti per il video, posso chiedervi però un info? Ho provato a replicare l impasto, ottima struttura e croccantezza al punto giusto, l unica cosa che il sapore della pasta aveva un piccolo retrogusto acidognolo, sapreste aiutarmi grazie?

[@domenicotrentoz2751]

Ciao ragazzi . Come sempre complimenti video molto utili. Antonio ti volevo chiedere non trovo il video dell'attrezzatura che usi dal tarocco alla cassettina. Perché se non ricordo male era alleggato anche il link per l'acquisto. Grazie

[@SuperPol93]

complimenti per il video! aspetto il video dell'impasto a mano, mi piacerebbe provare l'impasto contemporaneo ma l'unica cosa che mi frena è non avere un'impastatrice o una planetaria.

[@MalatidiPizza]

Trovi già molti video sui nostri canali. É molto semplice

[@carminecimmino1481]

Buona sera, In primis congratularmi con voi, Poi volevo chiedervi, perché non ho capito bene, dopo aver fatto lo staglio va messo subito in frigo e dal frigo si può fare la stesura e infornare oppure devo aspettare un pochino? Nella chiusura dell'impasto va messo il Lievito come starter oppure se deve stare 24 ore non né necessita? Grazie e buona serata.

[@MarionMakarewicz]

What a great video. By hand next? Yes!

[@mariobianco4461]

Ciao grandissimi 😉 una domandina..un tavolino per appoggiare sopra il forno sapere cosa consigliarmi? grazie

[@lianosiena1986]

La ricetta a mano e Capuano il numero 1

[@ivanomicanti6903]

Ciao ragazzi. Complimenti per tutti i consigli che ci date. Vorrei farvi una domanda. Ho riprovato a rifare tutti i passaggi a casa ma il mio impasto finale non è gonfio di aria come quello che avete fatto voi, e non riesco a capire il perché. Avete dei consigli?

[@dafra12]

Vincenzo Capuano è un Maestro della pizza

[@justz3no]

comunque è impressionante quanti campioni italiani/del mondo ci sono in giro per l'italia😅

[@raffaelegiordano2575]

Buonasera sono un felice possessore di Ooni koda 16 con il quale sto ancora litigando, ma sono fiducioso prima o poi troveremo un punto di incontro. La lite in alto mare invece è ancora con l'impasto. Proprio non ci capiamo Io credo di seguire tutti i passaggi, ho la planetaria (si lo ammetto) ed ho seguito credo (il dubbio è d'obbligo visto i risultato scioccante) questo video il procedimento è stato 500 farina Manitoba 3 gr lievito birra secco 250 ml acqua ottengo biga che sta 3 ore a t.a. e poi 16 ore in frigo. Cresce molto e bene, bel profumo e aspetto morbido dalla consistenza spugnosa i guai iniziano oggi pomeriggio. La planetaria prepara l'autolisi, perfetta. 500 gr farina Caputo Nuvola e 250 ml acqua ci aggiungo un gr di lievito ed un gr (1%) di malto, mi piace esagerare. Autolisi 30 min a riposare in frigo. Tiro fuori biga, autolisi e mischio in planetaria con 200 ml di acqua che al paese mio insieme ai 250ml della biga e 250 ml dell'autolisi fanno il 700 ml che si traduce in un 70% di idratazione. L'unione dell'autolisi e della biga è stato: impasto e metto 100 ml di acqua. L'impasto fa un pò fatica ad amalgamarsi e ci vuole parecchio gancio per andare avanti. Alla fine 25 gr di sale ultima dose di acqua. L'impasto non è nemmeno lontanamente, minimamente, infinitesimamente incordato. E' una pappina che quasi ti passa tra le dita. se fermo il gancio scivolta schifosamente via. Metto in frigo per farlo recuperare e devo aspettare 40 minuti. Dopo 40 minuti l'impasto è MOLTO incordato fa una bella maglia ma è davvero molto "liquido (direi idratatissimo). Ormai è tardissimissimo, sono le 18 ed io stasera devo mangiare pizza. Metto in forno a 35 gradi e faccio lievitare (oh che volete ero disperato!) chi ha visto le foto del risultato finale ha detto che SICURAMENTE ho sbagliato una qualche quantità perchè l'impasto che è davvero troppo idratato. Giuro, pensate che sono andato a mangiare la pizza da "I Masanielli" e nei contenitori l'impasto si presentava come il mio. Peccato che loro lo fanno apposta, io no e non lo volevo nemmeno! Inforno, cuocio a 350/370 gradi. Voglio che la cottura sia più dolce e più prolungata. Ho paura che la pizza si gonfi e resti all'interno cruda (cosa che con 2 pizze effettivamente accade). Impasto per un neofita come me instendibile ed ingestibile. Ottengo delle pizze con dei canotti assurdi e tutte, ma proprio tutte, storte. Le migliori ricordano il Piemonte E' stata una esperienza traumatica, ma non demordo, riprovo ma non vorrei commettere lo stesso errore. Le domande sono: ma secondo voi questo è davvero un impasto da OLTRE il 70% di idratazione? Secondo voi, oltre le tempistiche, dove ho sbagliato? Secondo voi perchè con la planetaria, l'acqua (di fontana e non di frigo) messa dolcemente (tranne i primi 100 ml) la velocità ad 1, dopo forse più di 15 minuti l'impasto non ne ha voluto proprio sapere di incordarsi? Si è riscaldato? Eppure la biga era a 4 gradi! (di frigo appunto!) Vi allego alcune foto nei commenti così capite meglio. Chi può, mi aiuti, grazie

[@grecoita]

Io lho fatto con la planetaria di lidl ed ha assorbito 80% di acqua, per me la differenza la fa proprio il gancio devi usare il foglia, l acqua io l'ho aggiunta in 4 volte quando si asciugava, verso il 9 min ho aumentato la velocità da 1 a 2 non di più

[@seppbarbetta5156]

BRAVI TUTTI, un abbraccio da Lussemburgo :-)

[@falco3530]

Ciao ragazzi, il frigo anche temperatura lo avete impostato voi? E poi, per favore, ma se volessi surgelare i panetti? Prima o dopo le 6h di lievitazione?

[@davidecollepardi3865]

video straordinario!

[@Ivaldi85]

Ciao, so che è passato un po' di tempo dal video ma visto che ho comprato il forno che avete usato nel video vorrei avere qualche info sulle temperature di utilizzo per cuocere bene una pizza a media alta idratazione... Grazie