LA PIZZA CONTEMPORANEA come non l'avevi mai vista

[@andreabonaccorso6910]

Adoro questo tipo di contenuti, complimenti Vincenzo, mi piace pure la "mente aperta" che hai ahahah quando dici che ognuno ha il proprio metodo ma indipendentemente da quello si può sempre imparare l'uno dall'altro

[@MalatidiPizza]

sisi ma secondo me è l’unico modo per continuare ad apprendere sempre qualcosa di nuovo😁

[@giuseppedirauso4716]

C'è chi taglia la pizza con le forbici d' oro e chi la taglia con le forbici da potatura.....😅😂

[@marcolongo4851]

😂

[@el-malagueno8278]

Las doradas dejalas para el rey capuano

[@vinvinn5080]

Bellissimo video, bellissime spiegazioni, bellissimo formart. Complimenti vincè

[@MalatidiPizza]

grazie mille siamo felici che stiano piacendo questi tipi di video🙏

[@vinvinn5080]

@@MalatidiPizza grazie a voi ,a te in particolare in questo caso!

[@andreal.6592]

Che marca è l’impastatrice? Interessante il piantone a fungo.

[@simonecabriolone1163]

adoro il format quanto apprezzo sti video compà, complimenti ai pizzaioli per aver condiviso tutti i metodi!

[@PichettoFratame]

Madonna mia, video avvincentissimo. E' arrivata il tuo riassunto finale e ho pensato "non è possibile che sono passati già 25 minuti". Bellissimo e cercherò di rifarla. Secondo voi fattibile anche facendo il metodo no knead? (da quando l'avete proposto non ho più voglia di sporcarmi le mani o mettermi a "sbariare" con la planetaria ahaha

[@nonnomozart]

Ciao ragazzi, ho una domanda, che a quanto pare, nessuno ha ancora fatto... quindi, ho circa 2/3 kg di impasto (idratazione 70%) che ha maturato in frigo a circa 5/7 gradi, faccio l'appretto in panetti tra i 250 e i 260 gr. poi attendo tra le 4 e le 5 ore prima di infornare (effeOven N4) succede che se la cena con amici si dilugna (praticamente sempre) tra i primi panetti e gli ultimi c'è una notevole differenza quando li stendo, gli ultimi sono molto più rilassati dei primi con conseguenze che cambiano notevolmente la struttura del cornicione... mi domandavo se in una pizzeria adottino tecniche tipo scaglionare la lievitazione prima della cottura utilizzando magari specifiche temperature in ambiente controllato, spero di esser stato chiaro... un saluto e: SIETE I MIGLIORI! (ps. impasto diretto 3 gr lievito per chilo 22 gr. sale 70 idro 24 h puntata in frigo)

[@CarloRollin]

Impasta più tardi il giorno prima e dopo la puntata fai l appretto 2 ore a t.a. e rimetti i panetti in frigo

[@CarloRollin]

Sali un altro po con il sale verso i 30 gr per kg di farina così ti aiuta a mantenere l impasto

[@pizzaflix7931]

Appena ho visto la foto della miniatura ho pensato "che bella pizza!", complimenti Vincenzo per il video, bell format

[@ghes_enteros]

Grazie.

[@chimalexg]

Sul nostro amato F1 P134H dobbiamo cucinare su biscotto o refrattaria? Tempo di cottura?

[@ilariacugini1982]

Buongiorno grazie del video l'unica cosa...% olio...tutto il resto è stato detto...grazie e buona giornata

[@michelejuniorborino4811]

Il format , lo story telling è veramente ben fatto! Continuate così!

[@MalatidiPizza]

grazie❤️

[@katy2928]

Ciao ,per fare la pizza con la farina Caputo quella integrale con lievito madre che quantità di acqua serve per 1 kg ?

[@misteron3790]

Non è ancora iniziato il video ma già faccio i complimenti,per quello che ritengo uno dei canali migliori del tubo.

[@MalatidiPizza]

grazie❤️

[@gennaroamato3181]

Video del genere hanno grandissimo valore continuate così siete i migliori 💪🏻🔥🔥🔥

[@MalatidiPizza]

grazie❤️

[@roccagabriele]

Video molto stimolante! grazie

[@redty_ytOFFICIAL]

Grazie 👏👏👏 Bellissimo video 🤩😍🤩

[@katy2928]

Bravi complimenti io vi seguo dal televisore che è molto grande e la scorsa estate ho comprato anche il forno effeuno quello che fa le pizze famiglia ho fatto un ottimo acquisto ! Grazie!

[@wolf0083]

Ciao volevo farvi una domanda vedo che la macchina gira in senso antiorario è corretto o è dovuto alla ripresa? O essendo un impastatrice diversa è corretto che giri così. Grazie

[@cfazio]

25 minuti...voglio più! Ho il forno Moretti che raggiunge 400º ma finora ho fatto pizza in teglia e in pala. Questo metodo é interessante. Grazie

[@MalatidiPizza]

grazie❤️

[@gianlucaangeli7895]

Grande !!! Vorrei soffermarmi su lievito, lui dice che mette il 3%. Ogni kg di farina, mettendolo secco sarebbero 450 g. Giusto? Ma sapendo che di lievito secco in proporzione ne serve meno di quello fresco, il dubbio e la domanda sono: si riferiva al livieto fresco e proporzionalmente a messo il lievito secco? Cioe circa un terzo ( 150g )?

[@braghettodaniele1986]

La matematica non è un'opinione

[@juanbellavista564]

Fatta nell' effeuno 375° sulla refrattaria va bene, o bisogna usare il biscotto?

[@mauriziagiusti1559]

Bellissimo video, l'ho visto fino alla fine. A me ste cose non annoiano mai!! Bravi sti ragazzi!

[@MalatidiPizza]

grazie davvero❤️

[@lionardate83]

Complimenti per questa esperienza incedibile✨

[@brunochirico4332]

Bella…. Ma soprattutto 2 ragazzi competenti che riescono a portare la loro idea nel piatto belli e bravi chapeau

[@madurodam]

Il prodotto è sicuramente ottimo, però tutte le teorie su glutine, maglia glutinica e forbici, enzimi, maturazione, elasticità, tenacità e digeribilità fanno un po' perdere di credibilità. Se si è arrivati a fare un ottimo prodotto non bisogna per forza pretendere di essere degli scienziati

[@vololibero2501]

Non c'è nessuna credibilità da perdere. Se studi impari tutti gli aspetti della panificazione, se non studi fai lo stesso un prodotto che si mangia ma non migliorerai e non capirai il perché di certe tecniche e procedimenti. Il mondo va avanti, poi se uno è pigro e non vuole migliorare non c'è nulla di strano. Fine.

[@madurodam]

@@vololibero2501 Purtroppo però quello che viene descritto dal pizzaiolo nel video non ha nessun riscontro scientifico. Quindi, ok non essere pigri e migliorarsi, però divulgare inesattezze non è corretto secondo me. Un artigiano può tranquillamente avere una totale padronanza di quello che fa a livello empirico, ma cercare di dare una spiegazione scientifico-teorica senza avere basi teoriche solide porta alla divulgazione di inesattezze e ignoranza.

[@roccozecca4886]

@@madurodamconcordo con te Vuoi l’esperienza accumulata nelle precedenti attivitá lavorative, vuoi i corsi, vuoi la qualsiasi cosa che fai prima di arrivare a fare un prodotto simile ALTAMENTE riuscito e sicuramente OTTIMO non corrisponde a saper realmente ben motivare il perchè riesci ad ottenerlo. A vista del video per me è un prodotto eccellente nella riuscita, ma un accozzaglia di “congetture” scientifiche volte a motivare tale ottimo risultato. Faccio un esempio generico che vale per tutti i mestieri esistenti al mondo: esistono ingegneri che sono bravissimi a fare divulgazione e/o ricerca ma che all atto pratico hanno “scarse” capacità di applicare sul campo la loro esperienza, viceversa esistono ingegneri che messi dietro una cattedra a spiegare un concetto non sanno fare un discorso che fili logicamente ma sono delle eccellenze nell applicazione pratica di cio che hanno studiato

[@vincenzoforchi5533]

Mi fa piacere che questo sia il commento con più like: si può fare una pizza buona senza atteggiarsi a scienziati. Peraltro dicendo inesattezze grossolane. Incidentalmente, nonostante il commento di Vincenzo, l’impasto si lascia stendere molto male.

[@ciaccariello8014]

Non credo che il video abbia la pretesa di dare spiegazioni scientifiche. Approfondire procedure diverse é comunque un arricchimento anche per i non esperti.

[@lucam.1203]

premesso che sono un dilettante, pizzaiolo casalingo per passione, mi chiedo se l'uso di olio di semi (anzichè EVO) sulla teglia presenti, al netto delle implicazioni economiche, un qualche vantaggio... da pugliese DOC non me ne vengono in mente... Mi chiedo poi se non sia preferibile evitare di infornare la pizza già oliata, viste le temperature che superano il punto di fumo dell'olio (di qualunque olio alimentare). Ho trovato anche questo video molto interessante e mi complimento con te e la Pizzeria della Passeggiata, le mie non sono critiche ma solo dubbi. Una stesura così non l'avevo mai vista e mi stuzzica, anche se riprodurre quella manualità per me è impossibile, proverò!

[@MrFz48]

Che serie magnifica ❤

[@PapLab]

Sono molto interessanti questi video, continua!

[@kessDelaPena]

bel video , mitici, percentuale olio

[@lucadigirolamo8721]

Bellissimo video . Giammarco e Antonio due professionisti. Ottima la pizza

[@falconemonte]

Secondo la mia esperienza,il modo migliore per avere un prodotto di questo tipo, la tecnica migliore è la doppia cottura,quindi trattare la pizza tonda come se fosse una pizza in teglia,ma questo tipo di sistema fa ancora storcere il naso ai molti. Grazie

[@nicknick7052]

Tante informazioni molto interessanti. Bel video, complimenti. (Si pero' con quella coppola....non te se po vede').

[@francescocscodifranco8524]

3 % di lievito per kg di farina ??? 450g di lievito su 15 kg di farina?

[@hochwre]

45gr non 450...

[@vololibero2501]

​@@hochwrese due più 2 fa 4, il 3% su 15 kili sono 450 grammi di lievito. Lo hanno detto loro mica io.

[@vincenzoforchi5533]

Infatti, forse intendeva 0.3%, e probabilmente intendeva 0.3% di lievito fresco. Onestamente questo processo mi sembra più un rito voodoo che qualcosa di riproducibile.

[@cataldofacenza2911]

Io penso che tecnica ricerca e amore sono il connubio per ottimi risultati complimenti a sto giovani

[@marilenasbiroli]

Ho visto il video 4 volte x capire bene le varie chicche per avere una buona pizza, premetto che non sono una professionista ma solo una patita di pizza 😊

[@antoniovitobello9698]

Mi piacerebbe vederti alla pizzeria la piccola Sorrento di Frosinone sono 2 fratelli della provincia di Napoli che si sono aperti la pizzeria a Frosinone e la loro pizza è davvero fenomenale..un abbraccio vi voglio bene

[@mauroferrara4521]

Fare la pizza è arte,scienza e passione,oltre che un piacere... bisogna trovare l equilibrio tra il peso del panetto,la quantità degli ingredienti,la stesura senza fare troppo pressione e in pochissimi movimenti perche più la stressi sciacciando e tirandola e piu si indurisce (quindi dopo verrà fuori più dura e non cotta bene)...e poi per finire la cottura ovviamente con un buon forno e impostando i gradi in base al prodotto che si vuole... ovviamente partendo dalla qualità psrche sennò non vai da nessuna parte 😅

[@fabionicosia76]

Complimenti per il format unico su KZbin che fa vedere il “dietro le quinte”. La percentuale di lievito 3% sulla farina è corretto? O è un refuso? Facendo i conti su 15kg di farina escono 450gr di lievito? 😮

[@aboutdeku]

Il 3% sul kg semmai uscirebbe 45 gr di lievito , con 450 gr su 15 kg in un'ora te lo ritrovi sul balcone

[@fabionicosia76]

@ 3% su 1kg di farina=30gr 30grx15kg=450gr Ti trovi?

[@SuperGoSun]

Molto molto interessante. Grazie di cuore. Bel Video. Bella Pizza. Ce sempre di imparare. Grazie ❤

[@erima213]

Sarà buona ma qualche problemino di forno si vede senza retina si brucia sotto

[@andreaf1979]

Complimenti ai ragazzi fantastici

[@Dafukisthat]

Bel video! Ma ci dev'essere una svista: il 3% di lievito è tantissimo, soprattutto se l'impasto deve maturare tutte quelle ore. Sicuramente intendeva lo 0,3%, ed è comunque parecchio se parliamo di lievito secco (3 volte più forte del lievito fresco).

[@thanos566]

Non era molto contennto di darci informazioni specifiche sul procedimento e le dosi.....puzza sotto il naso?

[@fabiusquefa]

Il 3% di lievito secco è un quantitativo mostruoso

[@federicopandolfi6427]

Grandi Giammarco e Antonio con la maglia glutinica n. 10 ❤

[@Napoletanocontemporaneo]

Strepitoso, e un idea che applicherò anche al mio canale. Fantastici

[@giuggiolathe_queen651]

Ciao, ma perché a me spesso torna indietro l’impasto? Cosa sbaglio? Grazie a chi mi risponderà

[@alessandrogradozzi2490]

No fatemi capire 3% di lievito secco per kg di farina??30 grammi per kg😮😮

[@Albybus..]

Probabilmente ha sbbagliato ad esprimersi

[@themlk]

prima di vedere il video vi dico come la faccio io: fate una pizza napoletana al 65% di idratazione, una volta cotta la tirate fuori, la mettete su una grata a raffreddare e perdere vapore. quando si è freddata la rimettete in forno per 1 minuto; diventa molto croccante e godibile. io non lo faccio volutamente, ma quando mio figlio piccolo avanza la pizza che faccio a casa, a fine serata la ributto nel forno spento ma ancora caldo e viene fuori questa cosa strana ma che piace a tutti. dopo aver visto il video posso dire che la mia diventa molto più croccante, non si riesce a piegare come fanno i ragazzi.

[@fabiocopani8311]

Tutto molto chiaro...

[@cirococozza7512]

Ragazzi... COMPLIMENTI!!!! ❤

[@Skiwithuge]

Video strepitoso mi sembra simile alla napcrunch proposta da Salvatore Kosta (di cui però non ho idea della ricetta perché purtroppo non sono riuscito ad entrare nel gruppo privato)

[@freditroisi4260]

Quando fai un video con Alessandro Scuderi?

[@zourga]

Penso che la croccantezza sia dovuta fondamentalmente all’olio aggiunto alla fine dell’impastamento per il resto ok temperature tempi di puntata ecc non sono una novità

[@davidepaglini1514]

Ciao, sono un collega se vuoi un prodotto simile lo faccio anche io a Massa Carrara, se per caso capiti in zona e vuoi provarlo non c’è problema 😃

[@Domenicoghygbdvvbbkkk]

3 % di lievito ??? Su 15 kg sono 450 gr😅😅 C'è qualche errore?

[@jamesharwich7606]

3% di lievito secco sul chilo di farina? Non credo proprio. Io uso il secco (25g su 35kg di farina) e ad occhio mi sembra che ne mette ca. 50-60g. Che comunque equivalgono 180g di lievito fresco e sono tantissimi per 15kg di farina. Non è una cosa negativa ma non so come fa a gestire una massa così idratata con tutto quel lievito ed avere sempre gli stessi risultati. Il frigo aiuta ma non fa miracoli...

[@DanieleMarzano]

che spettacolo!

[@onejbeatsofficial]

Vorrei tanto che provaste Lievita di Antonio Fiorillo, Pontecagnano Faiano (SA). Secondo me migliore di tante in 50 top pizza

[@MauroRomano-d5d]

30 gr di lievito secco per Kg di farina non sono tanti?

[@polUSA85]

3% di lievito secco? 🤔🤔

[@TomassiniNicola]

a me piace moltissimo questo tipo di pizza, solo che l'olio evo è proprio tanto.. a livello alimentare mi sembra un po' troppo pesante

[@giulianadisanto9309]

Ogni volta e' super scioglievole.🤔

[@MARCO7MORA7]

Interessante, ma posso dire che non ho capito una minchia di tutta la spiegazione?

[@AndreaPA]

Non ho capito: a fine video ti fuma la testa?😂😂😂😂

[@alessandropalumbo3]

E la mia preferita nonostante sia napoletano

[@ElioDeAngelis-76-]

lo scopriremo solo Viverno...

[@francescodesales-d1i]

Priverno con la P😂😂

[@5maggioboysoccal244]

Bellissimo vedere questi maestri artigiani. ❤❤❤

[@tavolondario]

interessante

[@giuliandimarco3839]

Non mi sembra croccante

[@erima213]

Preparato x pizza

[@Flaky74]

comunque fatevela una risata ogni tanto.. state facendo pizze non state parlando di ricerca contro il cancro… il lavoro deve essere anche divertimento.. mamma che serietà… noioso

[@vololibero2501]

Ahh non sapevamo che fosse obbligatorio ridere...se ridi la pizza viene cotta meglio ? 😅

[@1983nanenane]

Pizza perfetta come la intendo io! Top

[@dronemaniac77]

Si ma fatevela na risata 😂che sfaccimm

[@falpooo]

Mamma mia verament e che chiavic sta facenn na pizz no un funerale. Atteggiamento un po da professoroni della pizza. Molto meglio i nostri Vincenzo e Antonio molto più scialli.

[@fosterbuster2840]

@@falpooo perdona ,fate ridere 😀ma e' assurdo il tuo commento, come il primo. Perche' dovrebbero ridere ? E' un laboratorio per le pizze , Capisco il mai prendersi troppo sul serio la vita e' breve. ma state esagerando. dai !!

[@dronemaniac77]

@@fosterbuster2840 par che c ha carut a mort nguoll