СЫР КАЧОТТА: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Качотта в домашних условиях ☆ Caciotta Cheese

[@Appetissimo]

*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy *ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzbin.info/www/bejne/bqKqnppvgqeEZq8 *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzbin.info/www/bejne/bGqxe4ygm6aAeqs *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *СЫР БРИ* - kzbin.info/www/bejne/onKWaXRsZ7uiZ7s *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzbin.info/www/bejne/fpOkmZ-jbph5g80 *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *МОНТАЗИО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/qXLJoWibd7mil9E *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@everetthuxley8605]

@Rogelio Valentino flixportal =)

[@СветланаРусских-с2ф]

Подскажите пожалуйста марку хорошего вакуумного упаковщика

[@Appetissimo]

@@СветланаРусских-с2ф Лично я выбирала между Caso и Redmond. Остановилась на втором.

[@АллаКозина-д4з]

@@Appetissimo Светлана плиз, где вы покупали REDMOND. ВАКУУМНУЮ УПАКОВКУ

[@Appetissimo]

@@АллаКозина-д4з Я не покупаю оригинальную, большинство плотных рифленых упаковок подходят.

[@СергейСтах-ю2г]

Я просмотрел немалое количество видеосюжетов других блогеров, но вы единственная кто так подробно дает описание приготовления сыра, и что самое главное - это рекомендации какие закваски и ферменты использовать. Нам начинающим порой очень трудно разобраться в том количестве предлагаемых ингредиентов для сыра, а вы нам разжевали и подсказали, не все идут на это, за что с нашей стороны вам огромное спасибо. То что следующий уровень это приготовление сыра качотта - это однозначно. Буду ждать посылку с заказом. Еще раз вам огромное спасибо!!!

[@Olga-ru3ui]

Огромное Вам спасибо

[@ДарьяКузнецова-щ3ы]

@@BassyRu я делала все по этому рецепту.Лично мне было всё понятно.Рецепт подробный и доступный.Спасибо большое!

[@сергеймалыгин-ф5п]

Я бы не обращался к нейросети на "вы",похоже на диагноз.

[@поговоримзажизнь-ъ6ъ]

​@@сергеймалыгин-ф5п нейросеть самостоятельно может зарегистрировать канал в Гугле? Это , что то новое 😮

[@ОльгаЕршова-т6ь]

Здравствуйте, скажите пожалуйста уксус нужно добавлять или нет в рецептуре указан, а на видео нет.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Согласна со всеми подписчиками, это самый грамотный и полноценный блог про сыроделие, лучшего в интернете нет 👏

[@Appetissimo]

Благодарю!)

[@zurkoshti-mp7id]

Молодцы, друзья! Всё очень четко, без " Мэ и бэ". Очень понравилось!!!

[@romik_alk]

Сделала качотту по вашему рецепту,выдержала 2 недели,супер! Настоящий сыр с дырочками небольшими и пахнет сливочно,спасибо вам! Прямо зауважала себя. Обязательно попробую сделать все ваши сыры. Очень подробно и доходчиво все объясняете. Большое спасибо!

[@МаринаВласова-л2б]

Людмила, на какой закваске делали Качоту? Спасибо!

[@ОльгаБакулина-ц4и]

Как же залипательно!!! Доступно, грамотно, пояснительно, сравнительно! Ничего лишнего, без вливания в уши, без популизма! Премного благодарностей!!! Всех благ!!!

[@ЕленаУбогова-о5и]

Я вами восхищаюсь, как грамотно преподнести все свои знания до простого человека, но конечно очень много вопросов но не все сразу будут ошибки. Торты мне тоже не сразу поддались но сейчас любой на любой вкус могу сделать целый год трудились училась. У меня теперь цель научиться делать настоящие вкусные сыры. ❤️

[@puma1975]

Сколько смотрела рецептов,но вы единственная кто так подробно все рассказали. Теперь я поняла свои ошибки. Огромное спасибо!

[@АллаОсипенко-е3и]

Смотрела уйму разных видео о сыроделии,но ваши -- самые лучшие Подробно, четко,без лишних слов... Огромное спасибо 💗💗💗

[@надеждаЧадромцева]

Самое главное, без лишних слов и суеты.

[@ТашаН-д8ь]

Огромное спасибо!!!! Долго читала, смотрела доступное видео. Всерьёз думала об интернет курсах. Было страшновато работать с заквасками. Ваше видео настолько подробно и доступно, что сподвигло меня начать)

[@ТигранидаФамилия]

Виктория, огромная благодарность за Вашу работу, за это и все видео и по сыру и по другим темам! Сделала Качотту по Вашему рецепту - все получилось очень вкусно! Спасибо за такое доскональное видео, за секреты, за ответы на вопросы. Когда готовишь по вашим рецептам, все понятно и вдохновляюще)) С удовольствием сделаю еще сыры по Вашим рецептам! Очень ждем новых рецептов и сырных и не сырных) Спасибо!

[@Анна-х6ф1л]

Присоеденияюсь ко всем восторженным отзывам! После такого подробного объяснения,даже я,со своей нерешительностью рискнула впервые сделать сыр,вдохновившись Вашим видео. Благодарю!

[@МаринаК-г3ч]

Очень грамотный и подробный МК. Спасибо огромное.

[@МарианнаВасильковская-и8н]

Ваш канал - настоящий подарок! Спасибо Вам.

[@ludmilavlasenko6957]

Здравствуйте! Сегодня 6 февраля 2023. Как доступно и понятно! Большое спасибо!

[@ВладаОрлова-я6т]

Какая же вы умница , благодарю , с Вами у меня всё получается ❤

[@ИндрекПаулюс]

Превосходно! Самая полная и доступная рекомендация из всех, что я встречал ранее!

[@Юлия-ы7ъ]

Виктория здравствуйте!Хочу выразить Вам свою благодарность.Вы большая умница.Варила некоторые сыры по вашим мастер-классам.Учусь,учитываю ошибки свои и в итоге, всё получается.Ещё раз огромное спасибо!!!😊❤❤

[@tatyanazaburunova7091]

Впервые в интернете вижи такое грамотное и полезное видео. Огромное Вам спасибо!

[@лидияанищенко-щ4ч]

Спасибо Вам за рецепты!я очень счастлива,что попала на ваш канал,даже не верится,что могу бесплатно научиться,кланяюсь Вам,спасибо!

[@Appetissimo]

Рада, что Вы с нами! На канале много рецептов сыров, творога, масла, сметаны. Готовьте с удовольствием!

[@miramirnaya-b1z]

Большое спасибо за ваш труд ! С таким подробным объяснением и начинать не страшно !

[@галинасурикова-т9л]

Спасибо🙏💕 вам💕 Так хорошо, Что есть ваш канал❤

[@aliaxandrmelnikau]

Точно-главный игредиент -с-любовью!спасибо большое!

[@НадеждаКрасножонова]

Спасибо большое за подробный рецепт! Лайк ещё до просмотра, знаю!

[@НадеждаКуменко-з5ш]

Спасибо! Быстро,четко и все понятно Дай Вам Бог здоровья и благополучия

[@ВасилийКуракин-т2и]

Какая удача! Как раз сегодня собирался делать сыр, первый раз! И просмотрел Ваш ролик. Буду делать именно этот сыр

[@ВасилийКуракин-т2и]

Спасибо за внятную и разложеную по "полочкам" подачу рецепта! Думаю, что у меня все получится. Удачи Вам! Я Ваш подписчик.

[@Appetissimo]

Рада, что Вы с нами! Вкусных Вам сыров!!!)

[@kexbrsun]

Спасибо!!! Замечательное объяснение. Я совсем новичок.Только Адыгейский сыр варила. Но из вашего видео мне все очень понятно!!! Найду молоко и обязательно сварю такой сыр!!!

[@ДарьяКузнецова-щ3ы]

Спасибо большое за подробный мастер класс!Поставила качотту на вызревание, очень жду что получится)

[@ОксанаПрокуда-ь4ч]

Спасибо огромное за подробный рецепт, сделала строго по видео все получилось теперь делаю строго по вашим рецептам вся семья довольна.спасибо огромное

[@Alexys269]

Как вы хорошо объясняете спасибо большое!

[@Antallija]

Объяснения огонь, благодарю❤

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

Боже мой, как подробно>!! Спасибо огромное!!!!!

[@ВалентинаФилиппова-э7р]

Спасибо большое всё нашла записала, прочитала. Просто мне надо быть по внимательней, смотреть до конца. Вы большой молодец всё хорошо объясняете, всё понятно.

[@ДмитрийГалимов-г4ц]

Вчера сделали, пока что всё получилось! Только без липазы. Через месяц будем пробовать! Спасибо за рецепт! Всё очень понятно!

[@ВикторияПушкарная-к8в]

Расскажите о результате. Не пересолен?

[@ПермяковаТая]

Виктория, большое вам спасибо за грамотную и доступную информацию. Варила качотту сегодня 22.12.23. Получилось из 6л молока 777грамм. И ещё рикотта в придачу! Пошел сырочек на посол...❤

[@ВаняИванов-ы8л3э]

Принимаю Ваши ценные советы с любовью и благодарностью!!!

[@ЛюдмилаШевченко-г1ш]

Спасибо огромное.Подача для новичков очень доступная для понимания и повторения! 🎉

[@СветланаК-с1у]

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

[@eleonoravasilik4353]

Доброго вечора. Маю відчитатися за проведену роботу. Тому що, завдяки Вам, в мене вийшов дуже, дуже смачний сир. І Ви спасли мої літри молока від зіпсування.😀 Я зробила качотту з козячою, телячою і без ліпази. Якщо спитаєте котрий смачніше- не скажу, тому що смаки різні і кожний вид смачний по- своєму. Зараз визріває качотта скоринка з какао. Сир смачний. Всім рекомендую. Не пожалкуєте. Дякую Вам велике. Ви гарна і талановита людина.

[@Appetissimo]

Очень рада, что Вам понравился рецепт! Наслаждайтесь вкусными натуральными продуктами!

[@eleonoravasilik4353]

@@Appetissimo дякую. Молока багато, тому чекаю нових рецептів. Щасти Вам. Процвітання каналу

[@oksanadar2063]

Благодарю вас!Всего самого доброго!

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте! Сделайте пожалуйста Маасдам или Ялсберг, что нибудь с пропионовыми бактериями😊🌹🌺

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Милая девушка, умоляю 🙏 сделайте видео про изготовление сыра с пропионами, теперь только Вашим уникальным рецептам следую и жду с благодарностью новых выходов видео с такими важными и полезными советами, а также знаний о технологических процессах 💓🌹

[@eleonoravasilik4353]

Вітаю. Приготувала сир за вашою технологією і рецептом. Визріває вже тиждень. Чекаю ще тиждень і будемо куштувати. Ви все детально описали і я маю надію, що в мене все вийшло. Дякую

[@Appetissimo]

Рада, что в числе первых попробовавших данный рецепт!!!)

[@ElenaLisp]

Здравствуйте, Виктория. Сделала уже разновидностей 6 качотты, с разными заквасками из Вами рекомендованных и с разным сроком - ор 2 недель до 2,5 месяцев. Все они разные: - разного вкуса и аромата, разной пластичности и плотности (видимо, зерно было когда-то чуть крупнее, когда-то мельче). Общее одно - они все просто бесподобно вкусные. Спасибо Вам большое человеческое❤❤❤

[@Appetissimo]

Очень рада, что всё получается! Делайте и другие сыры. Можно не тратиться на разные виды культур. Я даю подходящие на выбор. У большинства из них похожий состав.

[@НамоёмДворе]

​​@@Appetissimo добрый день. Вы кажется допустили ошибку, не МА 101 + ТА 45 = МА 4001 / МА 4002 А может быть ММ 101 от Даниско? Или МА 11 ?

[@ТатьянаАнчукова-ю9и]

Смотрю ваши видио и удивляюсь ,как вы хорошо все знаете,и спокойно и понятно расказываете молодцы очень жду камамбер видио. СПАСИБО

[@Джем-и3с]

Браво, браво вашему упорству и терпению. Я же оставлю мысли приготовить домашний сыр, просто схожу в магазин.

[@ОлесяВаськова-м1ь]

Варила не давно сыр по вашему рецепту, получился вкусный и с магазинным не сравнить, спасибо за рецепт,

[@user-Lika-q4z]

Самый лучший рецепт качоты, благодарю, всё чётко, ясно, понятно, буду делать!

[@СветланаЛукьянова-и8о]

Не осилю никогда.Вы ангел,очень интересно.Это работа,завораживает,боюсь даже приступать.Вы,наверное,учились где-то.Ведь сделать этот сыр не просто.Умница

[@liubovbovkun2253]

Посмотрите ролики Ольги Лазаревой, там по проще, для начинающих.

[@ИринаШвецова-й5ч]

Милая Виктория! Огромная вам благодарность за ваши видео-уроки. Сегодня разрезала свой 1й сыр Качота. Сыо получился очень красивый в разрезе с небольшим количеством глазков и бесподобно вкусный. И все благодаря Вам❤❤❤👌

[@Appetissimo]

Очень рада Вашим успехам! Вдохновения Вам и покорения новых рецептов сыров!

[@ИринаШвецова-й5ч]

@@Appetissimo Виктория, вым говорили что в Качотту добавляют фисташки, их нужно предварительно как то подготовить?

[@Appetissimo]

@@ИринаШвецова-й5ч Я беру сырые и кладу на горячую сковороду на 10-15 секунд, не обжаривая, иначе они мгновенно теряют сладость.

[@ИринаШвецова-й5ч]

@@Appetissimo целые, помельче нужно резать. И в какой примерно пропорции?

[@TK-zn1oh]

@@ИринаШвецова-й5ч скажите пожалуйста, как солили сыр? 80 мин на 100 гр?

[@ЖеняАврамкова]

Спасибо. Все чётко и понятно. Молодец.

[@RIBINA.NINA.-2022_]

Спасибо огромное, за подробную инструкцию

[@Ольган-й7о]

Какая же Вы умничка! Благодарю Вас! Всех благ и процветания каналу!

[@elenadolgova2585]

Я делала несколько раз на других заквасках без липазы. Результат мне не очень понравился. Спасибо за тонкости и секретики, а также за объяснение по закваскам

[@татьянаегошина-с7г]

Благодарю за очень грамотное видео!!!

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо Виктория вам,я делаю качотту по вашему рецепту очень вкусный сыр получается🎉🎉🎉

[@АЛЁНА-о6м]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ!!!!ВСЁ ПОНЯТНО И ОТЛИЧНО!!!!😘😘🌷🌷🌷

[@svetlanavi6206]

Я Вами восхищаюсь.Хочу быть такой же.Спасибо.

[@НатальяСмоленская-х5к]

Спасибо огромное за информацию! Всё очень понятно.

[@dfgndd]

Спасибо, все четко, как всегда без воды.. У меня из 3 литров молока получалась головка 460 грамм.

[@gulnaraniyazova3048]

Сразу, до просмотра спасибо огромное!!!

[@Любовь-ш4я2п]

Всех Вам благ! Наступил сезон молока и сыра, вновь возобновила просмотры вашего канала❤❤❤

[@elenashchipanova3543]

Спасибо огромное! Много тонкостей узнала!

[@ВячеславЛещенко-и6е]

Большое спасибо, жена в восторге от подробного описания.

[@ВячеславВеселов-ч8я]

Подробно, ясно и понятно. Другим бы так же профессионально и без лишней воды рецепты снимать. Большое спасибо. Ждём следующий рецепт.

[@ОльгаЁлкина-т5ч]

Какая умничка, много моментов которые я ни где не могла вычитать. Спасибо за видео. Особенно про закваски важная и ценная информация!

[@vladimirsharapov3976]

Отличный канал для начинающих сыроделов!

[@slavamenshikova1976]

Сколько труда). Мда))), подумаю на данным хобби еще раз)))). Вы умничка, спасибо

[@АленаБородина-л6ю]

Благодарю за плдсказки и тонкости а приготовлении. Очень люблю ваш канал.

[@ФЕДЯ-ъ5н]

Спасибо. Самый подробный рецепт.

[@ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте! Сделала Качоту по Вашему рецепту, получилась оооочень вкусная! 😋 Спасибо Вам большое! 💓

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Очень рада, что Вам понравилось! Если делаете на коровьем молоке, очень рекомендую попробовать добавить козью липазу. На сроке созревания 3-4 недели Вы получите очень пикантный вкус сыра, который есть только у сыров с длительным созреванием - 4-6 месяцев.

[@ЭльвираЕндовицкая]

Хорошо, попробую! Спасибо за совет! Я делала на телячей липазе с пажитником, получилось очень вкусно с ореховой ноткой!

[@Appetissimo]

@@ЭльвираЕндовицкая Как здорово! А сколько шло созревание?

[@ЭльвираЕндовицкая]

4 недели.

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Подскажите пожалуйста Вы сколько по времени просаливали сыр?

[@ДамирМухамадеев-н4и]

Очень счастлив что встретил сыровара который делиться своими знаниями безвозмездно. Дай бог Вам крепкого здоровья. Хотел спросить у вас , если сыр скрипит на зубах, то он не набрал кислотность? На каком этапе её можно проверить и проконтролировать. Рн метр у меня есть. Спасибо.

[@Appetissimo]

Скрип может иметь разные причины, не только недобор кислотности: низкая жирность молока; ошибки в техпроцессе (короткая ТФ или слишком позднее разрезание сгустка, много фермента, пересушенное зерно при общей низкой влажности.); культура потеряла активность; сыр отправили в посол слишком рано, не успел набрать кислотность (каждое молоко имеет свою буферную емкость, и набор кислотности может приостановиться на каком-то этапе); пересол (неправильный состав рассола, температура, время), обменные процессы приостанавливаются.

[@ДамирМухамадеев-н4и]

@@Appetissimo Большое спасибо за исчерпывающий ответ. Хотел узнать можно у вас купить технологическую карту на сыр качотта, как это есть у Вас на сыр Маасдам.

[@Appetissimo]

@@ДамирМухамадеев-н4и Вы имеете в виду техкарту в текстовом формате? Или что-то другое?

[@ДамирМухамадеев-н4и]

@@Appetissimo да , я хотел приобрести тех карту.

[@Appetissimo]

@@ДамирМухамадеев-н4и Напишите мне на [e-mail]

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо. Очень хороший. Канал все понятно и доходчиво. ❤️❤️❤️❤️❤️💐💐💐

[@АннаПрокафьева]

Как же всё доступно! Осталось только сделать! Спасибо!!!

[@СергейЗаровнятных-с5о]

Очень подробно, спасибо 👍

[@ЕленаНургалиева-в3ф]

И, да! Огромное Вам спасибо за уроки!!! Мне лично импонирует, что у Вас все так чётко, чисто. Прямо, как в армии 😊 (я бывшая в/служащая на дмб)

[@ОксанаС-х9в]

Вот это у вас перевороты в жизни-родилась девочкой, потом каким-то образом занесло в армию, теперь интерес к сырам)

[@АндрейКириллов-р5ш]

Спасибо за видео.Теперь многое стало понятно.

[@ИринаЖерносек-ц6ш]

Очень интересно .но столько ценной информации .что нужно пересмотреть и разбираться .иначе не осилить

[@ИванШошин-з7э]

Я все выписала кроме липазы уже 2 раза делала сыр просто волшебно 👍👍👍👍👏👏👏👏

[@Appetissimo]

Рада, что рецепт понравился! Очень простой, быстро созревающий и вкусный сыр. На липазе будет еще пластичнее и ароматнее.

[@ИванШошин-з7э]

@@Appetissimo выпишу и обязательно попробую спасибо вам 🌷🌺🌷🌺🌷🌺а вот эту стуфатуру обязательно надо делать?

[@МаргаритаЖаркова-р5з]

Спасибо большое за очень подробный и очень интересный урок

[@ТатьянаЗанина-ь1н]

БРАВО!!! Отпали все вопросы!

[@РамиляШарафутдинова-ы2л]

Спасибо огромное за такое прекрасное видео

[@user-vonan]

Вы супер, как можно слышать ❤

[@ЭльвираЕндовицкая]

Огромное спасибо! Всё доступно и понятно объясняете! Очень нравиться Ваш канал, особенно сыроделие! 👍😍

[@Milkbyer]

Да, всё подробно и хорошо. И не слова про Ph...

[@Appetissimo]

В идеале 5.3. В пределах 5.3-5.6 Вы получите отличную по вкусу и текстуре Качотту. Ниже - возможна кислинка.

[@Иринаказелька-у4м]

Спасибо за подробную и понятнятную инструкцию.

[@LPH_Antonova]

Спасибо Вам за Ваш труд, самый доступный и понятный канал по сырам. Огромная благодарность.

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Как все рассказано!! Это просто супер!! Все грамотно , я очень доверяю Вашим рецептам , да нет это уже информация ближе к тех. Карте!! Очень ждала этот ролик!! Многое делала как и Вы говорите по части закваски и липазы, но очень многое делала не так! Для меня это как настольная книга! Огромное Вам спасибо , что делитесь с нами такой ценной информацией!! Мне вот интересно где же Вы всему этому научились? Сделала по Вашему рецепту фету в масле ! Пока зреет!! А как считаете кислотность молока имеет большое значение , хотя конечно имеет , вопрос в другом можно ли варить сыр без рН метра! Хороший уж очень дорого стоит!! Ваш фанат)))

[@Appetissimo]

Благодарю за добрые слова!) PH-метр - вещь нужная и важная. Но без него можно варить достойные сыры. Более того, многие сыроделы в домашних условиях даже при наличии pH-метра не часто его достают, потому что точный прибор требует правильного хранения в растворе/геле, подготовки и калибровки. Процесс занимает время. Большинство приборов не имеют термостабилизации и говорят правду только при 25С. В сыроделии у нас другие температуры, при которых такие приборы глубоко задумываются на минуту, а потом выдают показание температуры на Аляске на завтра)) Поэтому многие удивляются, почему до пастеризация ph 6.7, а после - 6.8. Цена достойного прибора - от 500 долларов. Измерение кислотности для одних сыров имеет очень большое значение (Пармезан, Чеддер, сыры группы Паста Филата, Халлуми и т.д.), для других - небольшие отклонения не сильно повлияют на результат. Важнее научиться чувствовать зерно, так же, как в теннисе важнее чувство мяча, чем хорошая ракетка. Через какое-то время Вы будете не просто проводить тест на растяжение моцареллы или сулугуни, но и сможете предсказать, через сколько часов/минут сырная масса будет идеальна для плавления. Это опыт, который должен пройти через самые вкусные сыры, и через недостатки, чтобы их больше не повторять. Посоветую Вам не тратить деньги на дешевые pH-метры (лучше за это время накопить на хороший), вместо этого вести дневник в виде таблицы, описывая каждый этап, где и что пошло не по плану, итоговый вкус, ожидания и впечатления. Это очень поможет. Важно также обращать внимание на спецификацию закваски и кривую сквашивания, чтобы успевать по времени.

[@ВолковаЕлена-х4ь]

@@Appetissimo Вы гений!! Я уже не совсем новичок , но все равно постановка зерна у меня всегда не идеальна! У Вас такие ровные кубики, просто загляденье ! Творог делаю тоже по Вашей технологии! Только еще фермента маленько добавляю , делаю специально для запеканки с Вашего канала! Желаю Вам от всей души добра !!!

[@ВикторияКаровская]

Спасибо большое - всё доступно, подробно, понятно. Замечательно, что ещё есть и текст. Сказано обо всех нюансах и подводных камнях. Рада безумно, что нашла вас в безумной череде всего и всякого. Приготовила уже ряд сыров. Ещё раз вам спасибо!!! Очень хочется рецепт Белпер Кнолле. И вопрос - такой чудесный контейнер с поддоном, где б найти такой?!

[@Appetissimo]

Очень давно покупался. Многие спрашивали, но уже нет таких в продаже.

[@ЛарисаГромова-с1х]

Спасибо большое за рецепт

[@rumanzuzulaeva9951]

Очень доступно, наглядно. Спасибо

[@ДЧМ]

Спасибо! Очень полезное видео!

[@Наталья-ц6ы3с]

Вы - лучшая❤

[@АннаКуратьева-к8х]

Большое спасибо за ваш труд! По какой причине может расти оранжевая плесень на качотте? Может , как вариант, снять видео про плесени, их причины и как не допустить их развитие?)

[@Миша-ь4п5т]

Молодец! Все понятно, чётко и без мяслитна три часа.спасибо.

[@НадеждаБайбакова-я1ч]

Спасибо большое за МК. Всё подробно и понятно.😊 Всё рассказали приятным голосом, но имя не нашла ни где. 🤷‍♀️Очень жалко, что автор не указал имя, на главной страничке.)) По имени приятнее обращаться.

[@НадеждаБайбакова-я1ч]

Нашла как зовут автора Виктория. Согласна, что зря автор не указывает имя.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Сегодня угощала коллег Качотто с пажитником, так все подумали, что он с грецкими орехами 😊, а из тех, что были ещё сырной тарелке (Азияго и Алтайский), отметили, что этот вкуснее 😋, спасибо Вам огромное за рецепт 🌹.

[@Appetissimo]

Качотта в конкуренции с земляком Азиаго и нашим родным Алтайским все-таки оказалась победителем. Здорово!!!) Рада, что Вам и коллегам понравилось. А если созревать до 3-4 месяцев, как ту же Гауду, вкус раскроется еще глубже, причем неожиданно глубже)

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Виктория, большое спасибо, в субботу буду готовить из 10 литров также с пажитником и выдержу 3 месяца, вот только забыла сколько надо добавлять пажетника, чтобы не испортить вкус, подскажите пожалуйста 💓

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Я сейчас решила подробно всё записать, чтобы был в моей постоянной копилке рецептов 🧀💓🌹

[@СветланаШементова-е4э]

Спасибо огромное !!! Я очень ждала этот рецепт .

[@ЕленаСаргсян-г9и]

Благодарю за рецепт, все доступно и понятно. Брала набор для Качотты. Сыра из 5 литров получилось всего 530гр. Как я поняла, ферментов оказалось мало, хотя на упаковке было указано на 15-30 литров, я взяла усреднено на 20 литров пропорции. Сгусток образовался на 20 мин. Всего выдерживала 60 мин. В инструкции производителя такое время и написано. Там была указана температура нагрева до 40 гр., грела до 41, среднее между Вашим. Вымешивала все, как у Вас. Процесс вымешивания самый трудоемкий для меня оказался🙂 Результат по-вкусу узнаю через 2 недели, но не терпится уже сейчас. До этого варила только брынзу, моцареллу и сулугуни. Первый опыт в полутвердых сырах.

[@Evgeniy_Bagretsov]

ну и как результат?

[@ЕленаСаргсян-г9и]

@@Evgeniy_Bagretsov получилось вкусно, сыр пластичный, но для меня не хватило насыщенности вкуса, а еще учитывая трудоёмкость, то энерго и финансово затратно самой этим заниматься. Остановилась на брынзе и моцарелле, быстро и не сильно хлопотно, для семьи из 6 человек, достаточно раз в неделю сварить из 6 литров молока, выход 1 кг. брынзы или 800 гр. моцареллы

[@draspirinka]

Самый лучший канал для начинающих: всё объясняется до мелочей. Я на днях час потратила, пытаясь подобрать закваски так, чтобы они сочетались с несколькими видами..🙈 Плюс, как раз задавалась вопросом, зачем нужна липаза. Единственное, что остаётся открытым: какой фермент лучше использовать жидкий или сухой?

[@Appetissimo]

Спасибо!) Дело не в формате фермента, мы его в любом случае должны разбавить перед внесением. Дело в качестве и виде фермента. Разные ферменты имеют свои плюсы и минусы. Это отдельная большая тема.