СЫР РОССИЙСКИЙ: технология + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях - от

[@Vikki850]

Всем привет. Наткнулась на это видео и воодушевилась. Хочу российский сыр. Полтора месяца назад это было. Все закупила. Молоко у нас свое. Сделала сразу много, и всем так советую. Целый день на него уходит поэтому. Начала делать в 12 дня а закончила в час ночи. Все делала как в этом видео. На счет красителя-в начале когда добавила он растворился и его вообще не видно было. Расстроилась сначала, но потом когда сыр 🧀 созрел такой красивый желтенький получился)))) когда только сделала думаю дай попробую что это вообще, вкуса никакого не было. Думаю пусть постоит. Через месяц не выдержала опять попробовала. Уже было более менее но не российий еще. А через полтора месяца уже ооотлииичный 🧀 сыр. Все родные в шоке что я сама такой приготовила. Отличное видео. Сыр получается. Надо только дождаться когда он созреет. Я его хранила просто в холодильнике. Он плесневеет. Я просто отрезаю плесень и все. Не рискнула ни латекс ни воск. Надеюсь мой комментарии будет кому нибудь полезен)))) всем добра♥️

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Я латексом желтентким покрываю,ничего страшного никакого запаха,тоже еще учусь делать,затягивает очень! Зато сама себе не верю,что смогла ,вкуснее и красивее , чем в магазе и кообасы начала тоде делать😊

[@larisapashtova8707]

😊😊😊ы́й

[@МаринаСпирина-ш1н]

@@АнжеликаСадовая-у3м я тоже латекс использую, но ещё не пробовали, тоже только сварила, учусь

[@evabogolubova3260]

Латексом покрывала хотя есть и настоящий воск. Но воском трудно покрывать, он отстает от сыра, не прилипает, быстро остывает.

[@Vikki850]

Я пробовала настоящим воском. Сразу остывает. Трескается, отслаивается... Короче, я латексом покрываю. В один слой. Отлично все

[@мамамама-и1е]

Спасибо, Мастер. Без лишних слов и междометий Вы открываете мир сыроделие. Слушать грамотную речь просто бальзам для ушей и сердца. До следующего общения. Мир Вашему дому.

[@Nicole21]

Боже... Откуда Вы всё это знаете, дорогая? С ума сойти! Золотые руки.

[@ВикторСамунь]

Вы просто находка, заинтересовало сыроделие, пересмотрел очень много каналов по сыроделию ваш лучший без преувеличения, видно что тема вам известна из нутри все четко и понятно, без воды и лишних слов. Добра и радости.

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Тольао что сделала в очередной раз по вашему рецептику,спасибо ,очень вкусно получается

[@НинаХоменко-т4у]

Спасибо, милая девочка! Ваши советы-бесценны!

[@evabogolubova3260]

Огромная благодарность вам за ваш труд!!❤Отснять, скомпоновать, озвучить и залить - это много труда и времени. Все подробно, понятно и грамотно! Готовлю по-вашему рецепту Моцареллу, домашним очень нравится, сегодня приготовила Российский, теперь отправлю на вызревание.

[@ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте, Виктория! Варила Российский сыр по Вашему рецепту! Получился тот самый вкус из детства со времён СССР! Домашние в восторге! Вам огромное спасибо! Очень люблю грамотную подачу Ваших видео рецептов! Жду следующих! 😍👍💝

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Спасибо!) Очень рада, что Вашей семье так понравился сыр! Впереди много интересных рецептов.

[@ГалияСибагатуллина-у6ф]

Здравствуйте!А закваску ,ферменты где купили?на сайте?СПАСИБО!

[@СветланаПруссакова-ъ1д]

Потрясающий получился сыр! Спасибо! Это был дебют в полу-твердых сырах и он удался!

[@СветланаТатаренко-з3е]

А где все эти закваски можно купить?

[@АсШа-л8у]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт.буду пробовать. Самый лучший канал о приготовлении сыров. Огромная благодарность вам за то что вы делитесь секретами в приготовлении

[@ЧёЗыришь-ж4к]

Вы правы, самый лучший и самый профессиональный канал о приготовлении сыра. Жаль, что не знала о нем раньше. Здесь много вкусного можно приготовить для детей.

[@ЛюдмилаНалётова-и3м]

Спасибо большое за щедрость души и замечательные рецепты! Здоровья Вам, мира и добра!!!

[@Тая-о7э]

Да ,все так подробно.сейчас мой сыр пойдет под пресс.спасибо за такие этапные шаги

[@ТатьянаДейнега-ф8л]

Виктория, добрый день! Варила сегодня свою первую головку российского. Из своего козьего. Прям по Вашему конспекту😊. Первое, накосячила с телячьей липазой, пахнет коровкой и сыр и сыворотка, даже после сепарации, прям чувствительно. Зато теперь накрепко запомню, зачем липаза в сыре. Т.ф. была через 20 мин, 10 капель на 10 литров, наверно в след раз капну по максимуму, 11 к., температуру выдерживала четко 32-33 по производителю, но через час, сгусток был по плотности на 4 из 5. С хлористым 1,2 гр., после пастеризации. Мешала очень аккуратно, со всеми интервалами, и все равно к концу второго промеса зерно стало большей частью мелкое 3-4 мм. Последние 40 мин промеса сократила до 30, боялась пересушить, раз такое мелкое. Головка закрылась бодренько к середине прессования. Пресс был все время теплый, т.к. обратила внимание, что у Вас зерно слипалось сильнее моего. Сейчас солиться в холодильнике. Воду для рассола не кипятила, не было сил, налила холодной из кулера. Сейчас солиться в холодильнике...еще и вытаскивать в пол третьего ночи😂. Да, последний вес 1550. Головка упругая. Буду благодарна за Ваш комментарий. Р.s. поняла, зачем покупают сыроварни, столько мешать, перетаптываясь у плиты...такое себе. Заодно и определилась, что мне будут дарить на д.р.

[@ОльгаМеркушева-м2е]

Благодарю за четкую инструкцию. Все четко, понятно. Приятно слушать. Это уважение к зрителям, Вы бережете наше время.

[@Переездвчистоеполескозами]

Супер! Наконец-то подробный и понятный рецепт сыра! Сохраню видео в подборке! Спасибо огромное!

[@Ясное____Солнышко]

Господи, спасибо вам огромное за прекрасное видео! Все понятно, все вопросы отпали, которые при прочтении рецептов появляются

[@ЭльвираЕндовицкая]

Супер! Умничка! Я Вами восхищаюсь! Очень много знаете про сыроделие! Вы наверное где-то обучались, если даёте профессиональные ответы! 👍👍👍👏👏👏😍😍😍

[@y-sotnikova]

Это лучшее видео по домашнему сыроделию! Спасибо вам огромное!

[@ЭльвираЕндовицкая]

Спасибо огромное за рецепт! 😍 Как всегда всё доступно и понятно! И выглядит очень аппетитно! 😋 Обязательно попробуем приготовить!

[@lidiyaf8771]

Спасибо большое, очень ждали видео 😉

[@y-sotnikova]

Наконец-то я нашла канал, где всё так подробно и понятно!

[@user-AlbinaAlbina]

Мне очень нравится Ваше объяснение, все очень понятно, сразу возникает желание повторить рецепт)))), огромное спасибо за такой труд!!!!

[@АлександраАлександра-б4и]

Спасибо🌹! Как вы круто и ясно всё разъясняете👍😘👏Заново с вами буду готовить сыры.

[@НадеждаФиськова-п2у]

Спасибо. Виктория. Сварила сегодня российкий сыр по Вашему рецепту. Все получилрсь отлично. как пшеничка зернышки не распались. теперь ждем пока созреет. Завтра по Вашему рецепту начну следующий сорт сыра готовить.

[@Appetissimo]

Приятно, когда все получается! Значит, работа над видео проделана не зря) Успехов в сыроделии и побольше новых вкусных сыров!!!

[@ЮляЮрьева-у6и]

Здравствуйте Виктория, варила сыр по вашему рецепту и это нечто! У всех родных восторг! Спасибо Вам огромное!

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Очень приятно читать такой отзыв! Делайте и другие сыры вместе с нами!)

[@УсадьбаПугачёвых]

Это лучшая школа сыроделия!!!

[@nasibanasirova1655]

Спасибо большое за ваши уроки и рецепты а годом как у ангела

[@ташан-ю6л]

Молодец, поделилась мастер классом! Благодарю. 🙏❤️

[@юрийиванов-п4г]

Отличное пособие для варки сыра!Большой респект!😊

[@ВалентинаХоменко-м6м]

БЛАГОДАРЮ! Лучшие рецепты!!

[@ОльгаЧечнева]

Согласна на 💯%!!! Просто the best!!!

[@ГоарПетросян-д5п]

Я сегодня нашла ваш канал!!!Просто фантастика!!!!!🎉Спасибо вам за прекрасную подачу!Нигде больше так профессионально не объясняют!!А я всегда хотела побольше узнать о приготовления разных сыров!!!Благодарю!!!❤❤❤

[@НиколайМигель-э5э]

Ладно, пойду куплю сыр, спасибо за видео)

[@НадеждаКорнильцева]

Я сделала, все получилось, очень вкусно

[@romik_alk]

Постепенно делаю сыры с Вашей помощью.Вот и российский сделала! Кое-как удержала мужа выдержать месяц созревания😅. Очень вкусно,сыр с красивыми глазками! А аромат какой! Магазинный рядом не стоял! Спасибо Вам большое. Ваши видео очень понятны,лаконичны! Спасибо,что делитесь своими знаниями и секретами,это дорогого стоит!

[@alexan4es796]

Да это сложнее чем пивас варить, но очень интересно, в ближайшие выходные стану сыроваром

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Радость ! По сыру, Вы лучшая на Ютб , а может не только ? Хочу сыра

[@Энергияжизни-е5ы]

Добрый день,просто заслушалась вашим голосом и четким рассказом такой полезной информации.Вы умница🤗

[@НатальяШ-щ7д]

Большое спасибо за рецепт! Сыр получился очень вкусный! Муж попросил ещё такой приготовить))

[@Appetissimo]

Готовьте и другие сыры, радуйте близких)

[@НинаОрлюк-г9о]

Отличное об'яснение .Делала по рецепту на упаковке очень большое расхождение по времени созревания и температуре.Спасибо .Буду пробовать с вами.

[@agneseslifefarm2117]

Спасибо, прекрасно всю информацию по полочкам разложили.

[@СергейДмитриев-ы2г]

Лучшее и краткое описание варки сыра в домашних условиях

[@МаринаКуликова-л9г]

Спасибо очень доступно и понятно классно 👍 😀👏🙏

[@liubovbovkun2253]

Очень ждала, спасибо!

[@anastasiyaiskandaryan459]

Я тоже очень ждала этот рецепт

[@ИринаПопова-ь8к]

❤вы просто умница .обожаю ваши рецепты

[@ВалентинАртамонов-й3п]

Спасибо огромное! Все понятно, просто, не растянуто. Сегодня, после двухмесячного созревания, разрезали головку Российского сыра. Вкус просто обалденный. Все в норме и соленость и кислинка. Достигнута очередная победа в сыроделии!)

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Огромное спасибо!Моя дорогая дай вам бог здоровья и счастья!У меня сломался ноут,но я вам смотреть на телефоне Восхищаюсь вами !

[@Appetissimo]

спасибо за Ваши добрые слова!!! Взаимно!

[@relaxyotdyh]

Спасибо, вкусный сыр.)))

[@marinatrifo2191]

Большое-пребольшое вам спасибо за ваши чудесные видео. Всё понятно, ёмко.. Сегодня разрезали первую головку сыра,сваренную по этому рецепту, которая лежала две недели-ооочень вкусный!!!!!!!

[@Appetissimo]

Очень рада, что вам понравился вкус! Варите и другие сыры вместе с каналом)

[@нинатолстова-ъ5ъ]

Да ,действительно канал - Бомба !!! Всё доходчиво и ясно, буду пробовать , но закваски очень дорогие.... Спасибо большое автору и удачи!!!

[@Appetissimo]

Совершенно не дорогие. Расход - от 1,5 рубля на литр молока. Стоимость культур на 1 кг сыра - 15-20 рублей. Разве это много по сравнению с ценой сыра в магазине?

[@РыбкаЮрийМихайлович]

У меня вот есть 160 литров молока в день ,(два раза по 80 л)мне нужно научиться сыр делать. Знать все моменты и технику👍 Вы молодец так правдоподобно обьесняете(даете информацию)пузырьки и все такое Lactococcus Lactis ,Lactococcus cremoris... итп👍

[@Wrestler1983]

Круто готовит сыр, молодец. Очень интересно🍋

[@ГалинаКолодкина-у8г]

Вы умница! Спаси Вас Христос!!!

[@liudmilaezhova4513]

Спасибо, все очень подробно.

[@sophia6777]

Гениально, просто вертуозно!

[@Satya_Veda]

Вітаю Вас! Дякую безмежно за відео. Мої вподобання Вам за Ваш труд. Пальчик догори. Хай Вам щастить у Ваших справах.

[@СалиХудайбердыева]

Здравствуйте Виктория! За эти рецепты и знания берут большие деньги. Дай Бог Вам здоровье и процветание !!! Можно у Вас попросить ссылку ,где Вы покупаете ферменты и все ингредиенты для сыров 🙏 Спасибо за ранее 🙏🌹

[@Appetissimo]

Вот под этим видео есть ссылки на магазины kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM

[@ЕленаУбогова-о5и]

Виктория здравствуйте смотрю но пока для меня сложновато но ничего не отступлюсь. Умничка ❤️

[@ЛюдмилаКороткова-п8р]

Спасибо большое! Я с вами обучаюсь!

[@СергейЗаровнятных-с5о]

Спасибо за рецепт 👍

[@АннаДутова-п4ц]

Большое спасибо ,прям подсела на вас , а можно сыр канестрато в вашем исполнении.🙏

[@Appetissimo]

Обязательно будет! Среди созревающих его у меня сейчас нет. Но сделаю видео обязательно)

[@OlgaNikitchuk_]

Спасибо Вам большое!

[@ГалинаАлиева-н8ю]

Виктория, добрый вечер! Какие познавательные у вас уроки, а как интересно, ваш урок увидела абсолютно случайно, решила приготовить сусанинский сыр, приготовила, стоит на вызревании, затем на очереди российский, нужно подкупить культурки, варила только мягкие сыры. Ещё раз спасибо за ваши познавательные уроки. Может подскажите, где можно купить культуры, ну и формы можно, что то есть чего то нет. Здоровья всем.

[@Appetissimo]

Просто наберите "интернет-магазин товаров для сыроделия". А перед покупкой посмотрите вот это видео kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8

[@Сергей-у1ф9о]

Отличное видео и умное - Спасибо!!!

[@МаратКупаев-у9г]

Здравствуйте. Большое спасибо за детальный рецепт. Подскажите пожалуйста получится из козьего молока? Можно ли после обсушки завакумировать , чтобы сыр вызревал в вакууме?

[@Appetissimo]

Можно из козьего молока. О покрытиях для сыра смотрите отдельное видео на канале.

[@evgeniabalowa9187]

Спасибо за рецепт. Всегда жду от вас видео с новым рецептом сыра. Очень интересны сыры из козьего молока. Может когда нибудь приготовите ? Буду очень признательна. А вам желаю успеха во всем , процветание вашему замечательному каналу.😉🌹🌹🌹

[@Appetissimo]

Благодарю! О козьем молоке готовлю следующее видео)

[@mikhail3042]

Отличный рецепт!!!!

[@Buono8]

Я впервые раз готовил по вашему рецепту летом, получился очень вкусный, домашний сыр! Аромат был потрясающий! Даже жалко было есть, но я его пересолил. Так как варил сыр впервые и делал все на глаз. Сегодня опять приготовил по вашему рецепту сыр, посолил в сыворотке, попробовал, зерно хорошо просолилось. У мен вопрос: можно, если меня устраивает солёность сыра, не солить его в рассоле, а то я боюсь накосячить и пересолить сыр. Спасибо большое за обратную связь👍🏻

[@Appetissimo]

Вы пробуете зерно, которое еще будет отдавать влагу вместе с солью. Нельзя остановиться на этом. При посоле ниже нормы могут развиваться патогенные микроорганизмы.

[@YAleks68]

День добрый. Подскажите пожалуйста, а в вакууме можно созревать???

[@АнгелінаБовсуновська-к2о]

Подскажите пожалуйста :можно ли в один пакет запаять несколько головок сыра на созревание одного вида.Головки до 1 кг. Благодарю Вас

[@Appetissimo]

Не стоит так делать.

[@АнгелінаБовсуновська-к2о]

@@Appetissimo

[@АнгелінаБовсуновська-к2о]

Благодарю Вас. Ваш ответ очень ценен для меня

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Купила,наконец, стрейч сетку,а то прям мучилась с этой органзой

[@ЛарисаЛесюк]

Удачи вам и процветания вашему каналу.

[@МаксимПлескач-ю9ю]

Напишите пожалуйста подробнее как вы храните сыр в контейнере!!!!

[@НатальяНижнийНовгород-ц5ю]

Здравствуйте, а можно вместо латекса ваккуумировать?

[@ТатьянаАртемьева-э5э]

Умничка,благодарю .

[@СветланаБогданова-о9б]

Это нечто ! Спасибо!

[@КонстантинЧасов-к9ф]

Спасибо за подробный рецепт! А как избавиться от горечи в конечных продуктах. Козье молоко для варки собираю 3 дня в холодильнике.

[@Appetissimo]

Проблема горечи начинается с молока. При хранении более 24 ч развиваются психротрофные бактерии, которые могут давать горечь в продукте. Ограничьте время хранения либо собирайте молоко с помощью замораживания. Для козьего, в отличие от коровьего, при заморозке не теряются сыропригодные свойства.

[@evabogolubova3260]

Спасибо большое, делала по вашему рецепту и сыр получился, очень понравился! Но меня удивило, что вы не добавляли воды в сырное зерно для понижения кислотности, как это делают другие сыровары.

[@Appetissimo]

Очевидно, другие сыровары делают не по технологической инструкции. Там раскисление только как экстренная мера в случае слишком повышенной кислотности.

[@evabogolubova3260]

​@@Appetissimoспасибо!

[@marinaabramova7563]

Великолепная подача

[@ГалинаЛуганская-е7т]

Подскажите какой РH метр нужно купить, тот который и для воды?

[@Appetissimo]

В видео о pH-метрах.

[@АллаКравченко-э2г]

Подскажите пожалуста, когда вносить краситель, спасибо вам вь| умница

[@Appetissimo]

Либо в самом начале, либо после работы закваски, но до внесения фермента.

[@АллаКравченко-э2г]

@@Appetissimo спасибо,мне очень приятно с вами работать как палочка вь|ручалочка, извените за сравнение

[@TanyaMagenta]

Очень хороший рецепт! Но какой же долгий! 😆 Пропустила этап в 40 мин, просто уже ночь была. И прессование на ночь, сразу с тяжелым грузом. Осталось просолить. Не знаю, что получится, но уверенна, что лучше, чем обычно. Впервые использовала закваску, и делала на козьем молоке. В следующий раз постараюсь все делать поэтапно, с соблюдением всех режимов.

[@ОксанаС-х9в]

Вы могли не досушить зерно, ещё и сразу большим грузом прессанули, тем самым влагу запечатав. Не стоит так делать😊

[@TanyaMagenta]

@@ОксанаС-х9в да, понимаю, что не по правилам сделала. Мы его уже попробовали 🤭 Вкусный. Дырочки симпатичные. Только скрипит немного. Положила в полотенце, в холодильник. Посмотрим что из этого выйдет.

[@НатальяКазачкова-з5ю]

Здравствуйте Виктория, скажите пожалуйста из козьего молока такие-же пропорции и закваски?

[@Appetissimo]

Да, такие же.

[@TheDarkDnKTv]

Спасибо за видео. Можно ли выдерживать сыр при температуре ниже 10 градусов? У меня в холодильнике максимум что смог выставить 7 градусов. Я так понимаю что созревание в этом случае будет дольше идти.

[@Appetissimo]

На полке, наиболее отдаленной от морозильной камеры, будет выше выставленной.

[@TheDarkDnKTv]

@@Appetissimo Это фактически замеренная внутри камеры примерно по середине, думаю сверху будет около 8-8.5 градусов. Но если что, это не сильно проблема? Или есть риск что некоторые штамы будут менее активными что может сказаться на вкусовых качествах?

[@GPV62]

Здравствуйте! Опубликуйте пожалуйста рецепты сыров с голубой плесенью!

[@Петрович-т33е]

Как вы относитесь к нарезке калье венчиком? По моему так зерно получается слишком мелким.

[@Appetissimo]

Отлично отношусь)) И применяю для тех сыров, где она требуется по технологии. Но если речь идеть о нарезке 7-8 мм, то я отлично справляюсь специальным ножом, сырной пыли меньше, выход больше.

[@МтсМтс-р4т]

Здравствуйте Виктория, процесс вывешивания зерна обязательно делать вручную, у меня сыроварня с механизмом перемешивания молока, или это будет не слишком нежно

[@Appetissimo]

Очень зависит от механизма мешалки и правильных настроек, наличия реверса и т.д. Первые 15-20 мин деликатное вымешивание лучше делать вручную. Далее - надо смотреть, справляется ли сыроварня, правильные ли натсройки.

[@МтсМтс-р4т]

@@Appetissimo спасибо

[@НатальяКотова-я8б]

Спасибо🌼🌼🌼

[@ЖаннаМарцынкевич]

Виктория здравствуйте! Подскажите пожалуйста по созреванию температура минус 10 14 или плюс

[@Appetissimo]

Конечно плюс) В морозилке процессы развития идти не могут

[@ЗинаИванова-э1щ]

Здравствуйте. С огромным удовольствием смотрю ваши видео.Качотту по Вашему рецепту делала уже несколько раз,все замечательно.хочу попробовать сделать этот сыр У меня есть закваска мезо-термофильная.До какой температуры охлаждать молоко после пастеризации? До 32 или 38 градусов? Большое спасибо!

[@yekaterinasolomykina6142]

32-33 в видео так сказано

[@Алика-з1п]

Здравствуйте. Можно ли сделать российский сыр по этому рецепту из козьего молока?

[@Appetissimo]

Можно.

[@lusia21000]

Здравствуйте ! Скажите пожалуйста после внесения закваски температуру тоже поддерживаем на 32 градусах?

[@Appetissimo]

Желательно. Но подогрев не нужен. Лучше накрыть крышкой и полотенцем. Температура может опуститься на пару градусов за это время. Не критично.

[@Ксения-ч7р6з]

Здраствуйте а для российского сыра подойдёт мм 101 мезофильная даниска

[@Appetissimo]

Да.

[@Ксения-ч7р6з]

@@Appetissimo скажите пожалуйста а для кефира подойдёт закваска микромилк streptococcus thermophiles, lactococcus lactis, lactococcus cremoris, lactococcus diacetylactis, leuconostoc cremoris, saccharomyces unisporus мезо термофильная и для каких сыров может ещё подойти

[@kendine_bak]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если прессовать две головки под общим весом, нужно умножать на два груз или какая-то другая схема?

[@Appetissimo]

Зависит от того, как расположили формы. Если параллельно, тогда по схеме умножайте на 2 (как на 2 головки).

[@lusia21000]

Спасибо большое за обратную связь. Нужно ли пастерилизовать своё молоко или можно использовать без пастерилизации. Кальций вносится только в пастерилизованное молоко?

[@Appetissimo]

Кальций вносится в пастеризованное молоко, в непастеризованное - только в случае низкого его содержания и проблем с зерном (если сильно повреждается при аккуратном вымешивании). Об своем молоке и важности его пастеризации вот здесь послушайте. kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM

[@PrKuzma]

При посоле в зерне температуру держим или уже не надо?

[@Appetissimo]

Поддерживаем

[@PrKuzma]

t 34°, при повышении температуры на 4° за 5мин мы выходим на t 42° за 10 минут, после чего мы просто её держим? 6:38

[@Natali-ui5ml]

Здравствуйте! Виктория подскажите пожалуйста прессование с весом должно быть при какой температуре?

[@Appetissimo]

22-26С

[@Natali-ui5ml]

@@Appetissimo ❤️

[@azartpomnyu]

Доброе утро. Липазу вносят по окончании работы закваски как вы сказали или можно одновременно с закваской вносить? Вкус от этого не изменится? Спасибо

[@tatyanazaburunova7091]

Отличные видео, все очень понятно и доступно. Но у меня время прессования получается часов 6-7 до набора нужной кислотности. Подскажите, что нужно изменить.

[@Appetissimo]

Прессуйте до закрытия головки. Более 3 ч не нужно прессовать. Далее - просто набор кислотности в формах, которые будут лучше сохранять тепло. Нужно проверить активность культуры, возможно, увеличить норму.

[@tatyanazaburunova7091]

Спасибо.

[@ВераСтепанова-х5д]

Виктория , спасибо большое за ваш труд ! Сегодня рискнула сделать сыр . Возник вопрос- молоко брать цельное или можно снять часть сливок ? И из сыворотки можно рикотту сделать? ❤

[@Appetissimo]

Сливки снимите, около 1/3 части. Рикотту можно сделать, но сразу же после выкладки зерна.

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Здравствуйте!!! Подскажите а хлористый кальций надо разводить, у меня 33% хлористый кальций, если да то как? Спасибо!

[@Appetissimo]

Пропорции хлористого и воды - не менее 1 к 10

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@Appetissimo Спасибо!!!

[@МаринаСпирина-ш1н]

Вика, а кальций в разных рецептах и вноси тся по разному? Обычно везде сразу после пастеризации, спасибо

[@Appetissimo]

Последовательность не так важна - либо до внесения культур, либо после. Но до внесения фермента. И не вносить друг за другом аннато и хлористый.