Аргентинская БОНДИОЛА | ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ | Мясные Деликатесы !!!

[@LeonidTimo]

Рецепт Аргентинского Деликатеса в домашних условиях. Не забудьте поделится рецептом и подписаться на канал bit.ly/3exmfJ1

[@witalijbondarenko3008]

Леонид так какое ваше мнение? Можно на пару часов оставить мясо вымачиваться в сухом вине, чтоб не было такое солёное как пишут в коментариях. Ещё вопрос хочу купить такой каяк как вы пользовались в своём видео только двухместный. Устойчив ли он, жена немгого побаивается. Ответьте пожалуста. Он будет использоваться на Ельбе в Гамбурге и окрестностях. Заранее благодарю за ответ.

[@ВиталийОлейник-ю4у]

@@witalijbondarenko3008 здравствуйте,мясо не вымачивал , всё по рецепту,получилось 🔥,вялил месяц

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

Темный край - закал. Заверните мясо в 2-3 листа "пленки" и избавитесь от закала. Правда придется вялить не месяц, а минимум 2 месяца. Но взамен получите совсем другой вкус, более яркий и благородный. Сам делаю мясо и после месяца жировые прослойки шейки еще жесткие, тянутся как резина. Шейку держу минимум 2,5 месяца, обычно 3-3,5. Тогда мясо тает, жирок как сливочное масло. И да, мясо после соли нужно вымачивать, либо солить/шприцевать из расчета 2-3% соли на 1 кг мяса.

[@КатяИванова01]

Скажите, а если такой плёнки нет...чем можно заменить, чтобы избежать закала на мясе?

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

@@КатяИванова01 3-4 слоя бумаги для выпечки. Много всего (пленка, сетка, нитритную соль и т.д.) можно заказать с доставкой на сайте "емколбаски".

[@КатяИванова01]

@@ГеннадийКуликовский-ф5ю Большое спасибо вам за ответ!!! Пошла смотреть рекомендованный сайт. Ещё раз спасибо вам!! 👍🙆🙋🌻

[@DonbassistheheartofRussia]

шприцевать? мясо для вяления? вот это совет....

[@NOTACTIVATEDCOAL]

З​@@ГеннадийКуликовский-ф5ю

[@ВладимирГолдин-д2ю]

Если не промыть под проточной водой мясо и не замочить его хотя бы на 30 минут Меняя два раза воду, то будет мясо очень соленое, оно годится только к пиву!!! Надо обязательно. что я написал соблюдать, потом мясо высушить и обдать 9% (фруктовым) уксусом, тем самым обеззаразив от бактерий мясо!!! Вот тогда мясо будет очень вкусным и приятным и послужит не только к пиву, но будет очень хорошая закуска!!! Да и в целофан его оборачивать очень глупо, мясо должно "дышать" и сохнуть!!!

[@НинаМашковская]

Подсмотрела в другом рецепте, можно использовать одноразовые пеленки на дно ёмкости. Они хорошо впитывают всю влагу и потом завернуть в другую пеленку и под груз ..удачи всем

[@DonbassistheheartofRussia]

с составом абсорбента который используется в пеленках знакомы? Прямо на пачке написано "Для пищевых продуктов")) Берегите себя

[@GagaDz1]

перевожу :) селитра - нитритная соль, плёнка для сушки - коллагеновая плёнка.

[@alexglad8163]

Леня ,не переводи вино. Лучше вымочи сутки в воде, меняя каждый час. А то будет солена, аж гирка. Потом хай стечет вода. Вымокай бумажными полотенцами До перцев добавь сушёный дроблёный часнык и кориандр,для ц

[@alexglad8163]

Для цвета добавь паприку, хочешь острую , хочешь сладкую и чтоб лучше обмазывалась грамм 40--50бренди. Потом лучше замотать в ткань. Я заматываю в старую чистую простынь, не целую,а так клаптик. Балкона у меня нет поэтому заматываю в газету и в низ холодильника. Холодильник сам сушит,только меняю раз в неделю газету. Через 3--4 недели мясо готово.

[@ДмитрийТерентьев-п2ч]

@@alexglad8163 какой вес куска обычно готовите?

[@ЮрийВасиленко-в6й]

Пеленка всасывающая очень удобно,всасывает соки из мяса.

[@корнейкорнеич-й6щ]

Вы это про что?

[@A1381843]

@@корнейкорнеич-й6щ он про пеленки влаговпитывающие. Продаются такие, в том числе и для животных. Бывают разного размера.

[@ОлегКириленко-н1ъ]

ДВС,Леонид.Хочу дать маленький лайф хак,если можно.Что бы не было жидкости, надо перед засолкой на дно ёмкости надо засыпать слой перловки или пшеницы.Она будет всю влагу впитывать и соль будет чистой.

[@ЮрийЮрий-я5б]

Точно, это не ШУТКА.

[@vasvas8127]

Без вымачивания 100% пересол! Да и рекомендую расширить число применяемых специй! В том числе можжевельник зайдёт не плохо!

[@ЖаннетаМеркулова]

Автор вообще не вымачивал. Он смыл соль сухим вином 1 бутылка Специи на вкус ! Комуто достаточно только соли!

[@АндрейФардыгола]

Согласен с Вами.надо лучше вымочить и специи не жалеть

[@galinasapoka9904]

Делала точно по рецепту мясо супер,соль в меру не слушайте паникеров,уверена многие кто любит соленое скажут,что соли мало.

[@user-do6sk5np9b]

Добрый день, Леонид! Это просто чудо какое-то! Какой же Вы молодец! Светику очень повезло, что рядом такой надёжный, любящий человек, да ещё и мастер на все руки! Здоровья всей семье, удачи, радости!

[@LeonidTimo]

Спасибо

[@АлександрПортянников]

Разве мясо не нужно вымачивать в воде после засолки что бы оно не было пересоленым?

[@сергейменьшиков-ш2ч]

нет

[@alexrad3987]

конечно нужно

[@ЛиминСергей]

Обязательно 3-4 часа,меняя через час воду!

[@SilvergreatZ2219]

Аргентинцы любят перченое и пересоленое

[@aeoae2992]

Очень радостное начало ролика - после первых двух "вы должны" (написать комментарий и досмотреть до конца) просмотр закончился. Благо есть ещё множество авторов и рецептов.

[@LeonidTimo]

Спасибо за комментарий

[@nellikalygina35]

очень хорошо . а как на вкус .

[@LeonidTimo]

Прелесть, даже не ожидал. Рекомендую обвалять смесью разных перцев

[@ЖаннетаМеркулова]

И врет глазом не моргнет. Коменты прочтите там многие сделали и попробовали.

[@GagaDz1]

трам-тарарам..на краях - это закал. чтобы его немного устранить, надо на недельку-две готовый кусок запаять в ваккуум. тогда влага слегка перераспеределится.

[@HEZMAAT]

я конешно извиняюсь, но что за селитра, калиевая натриевая или амиачная? где берёте и так далее, и что за плёнка, как называется и где продается, и я сомневаюсь что вы это мясо вообще едите, на видео нет момента где вы его пробуете, так что рецептик так себе, ради рейтинга.

[@АндрейГусынин-ч7о]

Для засолки используют соль с нитритом (Suprasel Nitrite, Пеклосоль), в интернет магазинах.

[@Lescha82]

Нитритная соль называется, в интернете можно купить

[@HEZMAAT]

Да мне и так это понятно. Просто если уж и выкладывать ролик то нормальный, ато догадайся про соль и про всё остальное. Ощущения после просмотра таких роликов словно автор зрителя за дурака держит.

[@alexandrurvachev8392]

Да на хрен она не нужна, как и вино. Автор поливает вином сам бы хоть перчатки одел. Руки главный источник занесения бактерий. Обычная соль все прекрасно убивает. Хотите гробить почки-нитритка в помощь

[@ИгорьПивовар-у9э]

​@@HEZMAAT

[@ОлегГрейцер]

С этим куском можно выпить бочку пива! Соленое до ужаса!

[@usersamsung61]

Вымачиваю с добавлением чеснока 6 часов ,сохронялось полтора года .

[@Нехнах]

Мужичёк забавный))). И мяско норм. Не будет оно соленовато)) мягко говоря))). Частенько делаю бастурму и понимаю про данный посол.не бутылочка же белого соль уберёт.

[@ludmilavensko1291]

Подскажите где покупали бумагу и сетку.Спасибо!

[@АлексЧага]

Это коллагеновая пленка, продается в магазинах для домашнего колбасирования. Там же можно и сетку формовочную купить. Погуглите, найти не сложно.

[@АлексЧага]

Это, судя по цвету, не коллагеновая, а целлюлозная пленка. Тоже воздухопроницаемая и тоже подходит.

[@LeonidTimo]

Я купил в интернете в Аргентине. НЕ У ЭТОГО ПРОДАВЦА, но товар такой-же articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-735225106-red-para-bondiolas-y-papel-microperforado-combo-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-v2p-pdp-boost-v2&reco_backend_type=low_level&reco_client=vip-v2p&reco_id=dc770675-8292-46c9-8dc2-21e1a9b61cff

[@regionru8096]

@@АлексЧага 100% это целлюлоза. Только слоев надо было побольше делать. Слишком быстро кусок потерял 35%. Благо, селитра позволила бы вялить дольше, если бы не такая стремительная усушка.

[@ЕленаЕлена-о3ф4з]

Сетку можно купить в аптеке, их для перевязок используют, есть узкие, широкие, всякие

[@ТатьянаГаврилова-й6р]

А сахар и нитритку когда вложить в мясо?

[@ВладимирКавецкий-ц2з]

как она сохнет внутри плёнки? там конденсат не собирается?

[@ВиталийОлейник-ю4у]

Здравствуйте,всё сделал по вашему рецепту ,получилось супер,и по соли и по вкусу.Можно ли таким способом завалить балык свининой,но перед вялкой подкоптить ? И для диванных критиков,Вы что нибудь сделайте своими руками ,а потом оставляйте коменты!!!

[@LeonidTimo]

Я думаю можно. Я на днях так мясо свинины посолил, потом прикоптил и 2 дня посушил (тонуие кусочки были) получилось даже очень вкусно

[@corgish]

знаю. очень необычный вкус и текстура маслянистая. несколько жилистое мясо бывает. да, селитра (NaNO3) - это не то. здесь посолочная смесь из поваренной с добавлением небольшого кол-ва нитрита натрия (NaNO2)

[@vadimherneac487]

Силиьтру в ссср добовляли в колбасы и мясные изделия.

[@corgish]

@@vadimherneac487 да, теперь вижу, что разные нитраты-нитриты шли/идут туда, включая нитрат калия

[@smobybaby79]

Мясо не сильно было солёнае? Спасибо за рецепт!!!

[@alexrad3987]

очень соленое

[@vse-prosto23]

​@@alexrad3987слышишь звон но не знаешь от куда он ))

[@LubovKriuk]

Не знаю что такое бондиола (не пробовала, хотя и жила в Агрентине), но рецепт классный и думаю, что в Украине тоже можно его применить. Спасибо.

[@victorvictor9126]

Странно что не знаете,если жили в Аргентине.Бондиоля-это свиная шея,а не название блюда.

[@LubovKriuk]

@@victorvictor9126 Да? Верю, спрошу еще у детей, они там живут и сейчас.

[@KatyLee-y1m]

Бандиола-Бризаолла, классика)

[@ludmilavensko1291]

Спасибо за рецепты👍

[@67edmi]

Так вино это дрожжевые бактерии, какая дизенфекция ?

[@IgelTMB]

Попробую с лимоном и вином. Как раз время закладывать новый кусок мяса, сделаю как обычно и как тут. Пленка целюлозная, я целый рулон взял, закутываю в 3-4 слоя, так в холодильнике не быстро вялится

[@nataliyaberezyna2874]

Рецепт супер! Постоянно делаем только по этому рецепту! Огромное спасибо Леонид!

[@LeonidTimo]

Огромное Вам спасибо!!!!

[@АлександрМацегора-д4й]

Не пересоленое получается без вымачивания?

[@vse-prosto23]

​@@АлександрМацегора-д4й нет ,если сделать как он сказал на дне жидкоти быть не должно

[@denisoshivalov7526]

Соленющая по ходу глаз выпадет

[@рубинчикРубинова]

Вам надо солить на одноразовой пеленки, очень хорошо впитывает влагу из мяса

[@ЕленаЕлена-о3ф4з]

Дельный совет, мне так кажется!

[@maxwellhouse3414]

Алексей, Вы - молодец !!! Скажите, как по вкусу, мясо не очень соленое получилось? вымачивать после засолки не надо?

[@UserUser-gz7tc]

Обязательно надо вымачивать! Сколько дней солили, столько часов вымачивать, меняя воду один раз в час!

[@ДимаЮжный-г4ъ]

@@UserUser-gz7tc говорят каждые полчаса воду менять надо. Надо пробовать, Я ещё не делал.

[@kostyakulshin]

Доброго вечера Леонид.!!! Привет из Санкт-Петербурга.!

[@ВикторКараулин]

Соленное будет!

[@witalijbondarenko3008]

Леонид , вы не пробовали вымачивать после засолки ? Вы обмываете вином , может в вине вымочить пару часов чтоб было не сильно соленое?

[@СаакКиракосян-ф1г]

Вином моет😄туфтови рецепт

[@LeonidTimo]

Спасибо что смотрите и комментируете мои видео

[@mikhailbryukov2411]

Наверное, после 6 дней будет пересоленная! Вероятно, надо вымачивать перед сушкой!

[@МихаВарни]

Зачем столько соли? Грамм 30 на кг. достаточно. А это пересол

[@klimenoksamgin3573]

@@МихаВарни не будет пересола, тоже так думал когда делал , но пересола не было , главное мясо перед засолкой полотенцем обмакнуть от влаги и крупная соль как в рецепте....

[@annav1981]

Леонид,а селитра как здесь называется?

[@aleka.6391]

Нитритная соль. Ее нужно обязательно добавлять, потому что она убивает все вредные бактерии, которые могут испортить мясо, и навредить организму едока. Кроме того, нитритка придает розовый цвет готовому продукту и специфический ветчинный вкус. Именно из-за нитритки ветчина имеет такой розовый цвет и специфический ветчинный вкус. Нитритная соль (нитрит натрия) наряду с поваренной солью (хлорид натрия) в ограниченном количестве нужна организму и совершенно безвредна. Но, как и обычная поваренная соль, в избыточном количестве вызывает обезвоживание организма, жажду и в избыточном количестве конечно же вредна.

[@regionru8096]

В данном, конкретно случаи, применение пищевой селитры не оправдано и не совсем безопасно. Ибо селитра содержит натрАты. Слишком не большой срок вяления для селитры. На таких сроках, правильнее применять нитритную соль.

[@aleka.6391]

Леонид, у нас вашу "селитру" называют нитритной солью или просто нитриткой. Ее используют при приготовлении колбас, ветчин и сыровяленного мяса.

[@regionru8096]

Не верное замечание. В состав пищевой селитры входит не нитрИт, а нитрАт калия. Хотя для этого рецепта (вяления до месяца) вполне подойдет и обычная нитритная соль. НитрАт нужен для долгих сроков вяления, типа от 2-х месяцев и более. НитрАт постепенно переходит в нитрИт. С обычной нитриткой, через 2 месяца нитритов в колбасе уже практически не остается. А нитрАт как раз к этому времени и становится нитрИтом. И процесс продолжается. ;) Но современные колбасьеро, вместо древней селитры применяют "долгоиграющую" смесь Insta Cure №2 (смесь обычной соли, нитрИта и нитрАта калия).

[@ИгорьКожокарь-ы2с]

Мне кажется что она жесть какая соленная,нет не кажется я уверен

[@Ида-р2щ]

Хорошее мясо у Вас было. Класс!

[@ЕленаСелезнева-ь1м]

Леонид молорик! Отличный рецепт, большое спасибо!

[@oo0zero]

3 недели мало . Не?

[@ПолинаБуренко-г7ш]

Спосибо вам зв рецепт!

[@МайяКовалёва-в8о]

А как на счёт солёности 6 дней все таки молилось не очень ли слоёное будет мясо

[@verakrupina2255]

Здравствуйте Леонид, очень вкусно и аппетитно выглядит!!!

[@kuliksergey2987]

Леонид большой вам привет и вашей семье! С Вами уже очень долго ,очень нравятся все ваши рецепты и рассказы о жизни в Аргентине, к сожалению у нас в Киеве не всё так хорошо ! Удачи Вам !

[@ЕленаЖ-ж6г]

Шикарно! 🤩

[@sergiiieromenko7804]

Даже для Аргентины и даже для bondiola явный перебор с солью. Saludos desde Ecuador.

[@АнатолийПуляев-л1е]

А если в вине паручасов вымочить, в сухом???

[@ЛиминСергей]

@@АнатолийПуляев-л1е в России солят 3-4 дня, вымачивают 3-4 часа,меняя через час воду.

[@ГундаАйкуцба]

Привет из Грузии. Леонид вы супер👍

[@borismaryaskin477]

Извините, а как на испанском языке называется плёнка в которую Вы заворачивали мясо?

[@олехфедоров]

это целлюлозная пленка

[@СергейУно]

На боку темнее? Это вроде окалина называется. С еитритной солью такое за 2 недели доходит.

[@ЖаннетаМеркулова]

И это правильно происходит ферментацея мяса. А вялят чем дольше тем вкуснее получается30-60 дней!!!

[@ІванЛящин]

Красиво и думаю вкусно! Привет из Украины . Судя по акценту - Вы тоже думаю земляк . Или ошибся? Мира всем!

[@Светланал-щ9у]

вяленое мясо. Лайк

[@ПавелКарташев-щ4я]

"В кулёк", вы что с Ростова на Дону?

[@rdv9999]

Скорее из под Житомира.

[@deniaboubakarov3734]

Красиво 😍

[@ВиталийОлейник-ю4у]

Здравствуйте подскажите, первый раз делал висело в холодильнике , холодильник с вентилятором ,обдувалось все время ,получилось отлично. Сейчас провисело 10 дней и не потеряло нечего в весе,и такое ощущение что под целлюлозной пленкой оно не сухое,вот думаю может распаковать и перепаковать?

[@LeonidTimo]

можно обмотать бумагой

[@borisomarov8152]

на вид просто бомба , вот вкус не соленая ? 6 дней в соли без замачивания ?

[@ИгорьСитников-с3х]

Я на дно ложу одноразовую пеленку , можно часть , потом соль , мясо , соль . Жидкость впитывается в пеленку , соль сухая .

[@user-xd4111]

Там и мясо не такое,как у нас. За рецепт СПАСИБО!

[@savazaric5042]

A štaje sa Dostojnima Srbije, zar oni nisu opcija?

[@ВасяВаськов-в4н]

Ну а как через пленку влага то выходит???

[@СветланаБлудова-х7ь]

Плёнка целюлозная, а не обычная. Она предназначена для сыровяла.

[@SERPENTUSS1]

Спасибо! Лайк как всегда!

[@vb6021]

нитритная соль, а не селитра

[@СемьяГорячевых]

Нитритная соль у нас, а у них селитру используют, как и в советское время, но по сути в итого реагент именно нитрит натрия, и кстати если делать мелкой солью как у нас по его рецепту, то есть вы это не сможете

[@ОлегБелов-л4т]

Ему можно и мышьяк вместо нитритной соли))) шкурку он использует, шкурка на другом месте)))

[@vb6021]

@@ЛИКВИДАТОР-у9я есть селитра калиевая, есть селитра аммиачная, вам какую?

[@ОлегБелов-л4т]

@@ЛИКВИДАТОР-у9я пардон, селитры есть всякие, как и оксиды и окиси

[@Андрей9876]

Пардон, а как влага через пакет проходит?

[@vladimirkorkin85]

Пакет пористый, микропоры, целюлозный пакет для вяления.

[@ВиолеттаКравченко-ц4з]

Тоже самое в Италии, называется капокколо, но специй чуть-чуть больше, те разнообразней. А так всё супер😁👍👍👍

[@сергейменьшиков-ш2ч]

нитритная соль идет обычно для колбас и прочего

[@АндрейЕфремов-ъ1х]

что у вас за камера? Ролики супер!!

[@valeryc7638]

Мясо семужного посола! Через каждые 12 часов необходимо сливать воду.

[@ВладимирГнатюк-с5с]

Привет успел соскучится . С шеи делаю балык.

[@giorgimekvabishvili.6376]

Браво!!!

[@ЮраМорозов-г5ж]

Дядя Лёня часом не одессит?

[@ОлегГрейцер]

По говору- Житомир!

[@padrevadymvadym4905]

добрый день Леонид. а как она соль? вы не промывали ее, не очень соленая? и эту пленку где куаили? на mercado central?

[@vse-prosto23]

Прочитал коментарии ,все пишут что будет пересол и нужно отмачивать они так делали и был пересол люди глупые и не понимают ,а автор ясно обьяснил что нужна соль крупная и чем больше тем лучше ,глаано чтоб мчмо не было в соленой жидкости ,неужели это не понятно ,соль в себя забирает влагу из мяса ,рыбу солят таким спостбтм аобще 30 днец и нпт никакого пересола ,просто стряхивмют соль и едят без всякого отмачивания ,слушайте Правильно и делайте как положено ,по вашему автор дурак а вы самые умные ))

[@LeonidTimo]

Спасибо что смотрите и комментируете мои видео 👍👍👍

[@АлександрТарунин-ш4р]

Получится соленое ,потому что не вымачивалось

[@LeonidTimo]

Спасибо что смотрите и комментируете мои видео 👍👍👍

[@vse-prosto23]

Не будет ,потому что не будет жидкости ...

[@viktorkravets2682]

Вы молодец...но это маленький закал !!!а не темненькое мясо...

[@andreyb9674]

Сушите месяц

[@АлександрМацегора-д4й]

Закал минимальный,не критично...

[@marekpegus3695]

На 10 минуте не выдержал перемотал ,,,,, достаточно уложиться в 10 минут: соли достаточно кг

[@ЮрийГайвас-ч7м]

А если вино выпить а таким саленым мясом закусить ?

[@АндрейДолганов-с7б]

Нет селитры, используем нитритную соль.

[@ОганесМеликсетян]

Молодец

[@arkg8597]

Заснул на 7й минуте, ударился мордой об телефон...больно.

[@vladimirkorkin85]

)))))))))))))))))

[@syarheianop]

Такой пленки не найду. Замена - марля. )

[@LeonidTimo]

Замена бумага

[@АлексЧага]

@@MichelleDeni Нет.

[@regionru8096]

@@MichelleDeni Это намного лучше, чем целлюлоза из ролика.

[@regionru8096]

​@@MichelleDeni Эти пакеты, по отзывам пользователей, намного лучше целлюлозы. С ними закала, практически нет. Многие их используют повторно. Целлюлоза и каллаген, все таки, более требовательны к влажности воздуха в камере. То есть при высокой влажности в камере, разница будет не большой, а вот при низкой, - правильные пакеты для вяления предпочтительнее. В общем, все сильно зависит от условий и сроков вяления. Подобные пакеты, на самом деле, не какое то мега открытие. Они используются давным-давно в ресторанах для сухого и мокрого созревания мяса для стейков. Подобные импортные пакеты (типа Lava Dry-Aging) стоят в разы дороже. Есть и от российского производителя «Атлантис-Пак» - пакеты мокрого созревания АМИВАК МВР. Все это можно использовать как для стейков, так и для вяления мяса.

[@АлександрНина-ы9г]

Леонид привет тебе с Украины с Николаева часто смотрю твои рецепты,особенно сыровяленые колбасы и мясо, ты меня заразил этим вирусом и теперь жду осени и весны что бы что то завьялить спасибо,ждем новых рецептов.С этой короной мы имеем всех введу,пока получается .

[@Инфериор]

Леонид, открою вам секрет.... Если не сливать выделяемую жидкость при засолке, мясо не испортится. Изучите биохимию, есть такая наука))) Просто усушка мяса будет меньше. Рецепт имеет место быть... Но.... Такое мясо будет ниочём! Вкус соли и паприки? По мне не тот вариант нирваны от вяленого мяса

[@ВіталійКириченко-у9э]

Селитра🤔 не знаю. Нетриная соль да и то только изпользывать для колбас которые вяляца в калогеновой оболочки или в свеных кишках а так не надо хамон вобше без нетриткииделаеца и там кость есть. Но видео хорошое за старание как минимум👍 Да и для таких дел лутше зделать сушку с регулятором температуры и как минимум 2 кулира

[@ВикторАлексеев-х1з]

Вкуснотища👍👍👍

[@Hay.Ervanduni]

Закал

[@РомаЯ-к8и]

Галимый пересол

[@xtramnord8208]

какая нах селитра? Нитритная соль, и не от веса СОЛИ, а от веса мяса, обычно 2% это золотая середина.

[@busybee3627]

Так нитритную соль называли раньше. Другое незвание пражская соль. Иногда называют пекловкой. Но на самом деле пекловка это калийная соль для маринования мяса для шинки (буженины).

[@СергейГаношенко-с9ф]

Правильно. Только то, что он сделал, будет соленое, что рапа.

[@ЖаннетаМеркулова]

У вас получилась солонина! Это мясо необходимо вымачивать в воде минимум 3 часа и сменять 3 раза воду!!! Много говорили но не добавили сахар и нитрит Na. Не показали или что?

[@7777-i9p]

Не три часа а 6-ть часов ! если подсматриваешь чужие ролики то это незначит что ты уже профи! ....одни сутки посола -1 час вымачивания!

[@ЖаннетаМеркулова]

Да что вы говототе ? Ролики я не подсматриваю а смотрю и не тыкаю и не хамлю ! С хамами не общаюсь! Но вам в назидание скажу. Прежде всего время просолки зависит от толщины куска мяса! Если вы возьмете 5 кг тонкой филейки диаметром 6-7 см и по вашим расчетам его надо солить 15 дней? 20 кг. мяса надо солить в 40 кг соли 60 дней. Так считают дилетанты мягко сказала. Вы делитант любитель познакомьтесь с технологиями производства на крупных производствах!!! Столько сыпать соли нет никакого смысла.

[@7777-i9p]

@@ЖаннетаМеркулова Ну я же не могу сейчас вам описывать на 20 страниц всю технологию.... самое главное для чего делается засолка? для того что если мясо лежит в воде простой то вода проходит меж слоёв мяса... а соль разрушает непосредственно в самом слою мяса клетки! как бы взрывая их а потом идёт вымачивание ( вымывание )соли.... тётенька я на немецком заводе работаю с мясом 23 года! ...делитант вам! баварские колбаски не бось кушали? так вот если кушали три штучки то ода была из этих трёх моя!

[@7777-i9p]

@@ЖаннетаМеркулова давайте поспорим! возьмите 1 см мяса по весу и соли и 20 см мяса и по весу соли ложите на неделю и потом вымачиваете оба куска 7мь часов соответственно по объёму меняете семь раз воду... и получится тоже самое!

[@7777-i9p]

@@ЖаннетаМеркулова как там говорили в раше ...ну для приколу- От перемены мест слагаемых сумма не изменяется

[@KomPutter]

Кульок. Барабашова шоле?

[@tonytelpas1591]

Спасибо!

[@syarheianop]

красота. )

[@pavelmelnik1692]

...я одного не понял: зачем там мясо нужно было и зачем месяц ждать? Соль на язык и запивай пивом пока снизу не потечёт. Продукты с содержанием соли 35 гр. на килограмм уже почти не съедобны, а тут подошва соли, красота просто СТРАШНАЯ!!! А ещё шикардосом, закал называется. И ведь кто-нибудь повторит, а потом автора, за испорченные продукты, костерить будет!!! Один плюс у этого Изделия: хватит надолго, столько соли быстро не съёсть. Вчера колбасу сыровяленную вывесил, так переживаю, что пересолил 25 гр. на кг, а тут никаких переживаний, только дикий восторг............

[@АндрейАсеев-н9н]

Интересный рецептик, а под прес на сутки нет, Вы так не практикуете. И если замочить в вине на сутки думаю что хуже не будет. И основное в простом подвале с темпиратурой +15 +18 можно делать такие вещи или холодильник с +5 градусами это идеально будет, нужен Ваш совет, заранее спасибо, спасибо за Ваш труд, благодарность от души 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@kazah6094]

Мое вам почтение))) Все просмотрел ,облизнулся и ....пока все)))) Удачи.

[@serlys8322]

Красиво. Закальчик всётаки есть, пленочка не спасла.

[@Aleks1968_]

Спасибо за рецепт! Вместо селитры, я думаю можно применить соль нитритную 0,6%...

[@ЮрийГайвас-ч7м]

Где тёмное там закал

[@ИраУварова-с1ц]

Как медленно расказываете

[@АндрейК-к7я]

Увеличивайте скорость воспроизведения

[@ЖаннетаМеркулова]

Так он Русский забыл в Аргентинской ссылке. Он бекает и мекает.

[@АндрейФардыгола]

Сделал. Очень солёная. Всё остальное как обычно

[@ЖаннетаМеркулова]

Этого стоило ожидать. Насолил не проомыл винцом слегка смыл идиот. Надумал учить других. В классических рецептах 25-30 гр смеси нитритной и поваренной соли на 1 кг мяса. Продается в магазинах специй.

[@АлександрСаркисов-ю7ъ]

Боится занести бактерии от воды при вымачивании, а от рук, как их не мой, и от салфеток, наверное, бактерии в мясо не попадают...)))

[@LeonidTimo]

Спасибо за комментарий