สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง & น้ำ วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ Grow Wild Sourdough Starter

🙏 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596
📧 Email : [e-mail]
➡️ Instagram : / asli_kitchen
สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง และ น้ำ (วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ แบบตักทิ้ง) Grow Your Own Wild Sourdough Starter
วิธีการเลี้ยงยีสต์สูตรนี้เป็นวิธีที่เปิ้ลไปเรียนมาจากโรงเรียนสอนทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติที่ตุรกี
ยีสต์ที่ได้ เป็นยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งยีสต์ในธรรมชาติ ก็มีหลายร้อย พันชนิด
เพราะฉะนั้นยีสต์ที่เราได้ จะเป็นยีสต์ในลักษณะเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางสภาพอากาศ และสิ่งแวดล้อม
ความแข็งแรงของยีสต์ ดูได้จากการที่ยีสต์ขึ้นฟู การที่ยีสต์ทานอาหาร และปริมาณ แป้งที่ลดลงหลังจากขึ้นฟูดี ทั้งนี้ อากาศหนาว ยีสต์จะทานน้อย ฟู น้อยกว่าอากาศร้อน
ในวีดีโอเลี้ยงที่อุณหภูมิห้อง 23 องศา เพราะฉะนั้นยีสต์อาจจะขึ้นฟูแตกต่างจากสภาพอากาศเมืองไทย
การที่ยีสต์มีกลิ่นเปรี้ยวแหลว แปลว่าแบคทีเรีย แลคโตบาซิลิส มีมากกว่ายีสต์ ซึ่งแบคทีเรียตัวนี้จะทานซากยีสต์ที่ตายแล้วเป็นอาหาร ให้แก้โดยการเพิ่มจำนวนรอบในการให้อาหาร หรือเพิ่มปริมาณอาหาร จากสัดส่วน 2 เท่า เป็น 3-5 เท่าก็ได้
วันที่ 1
25 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท ออแกนิก (มีแป้งไรย์ จะดีมากๆ)
25 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง
ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลทรงสูง ปากกว้าง วางฝาขวดพาดไว้ ไม่ปิดเกลียว ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
วันที่ 3 เป็นต้นไป ให้อาหาร ตอนเช้า - ตอนเย็น (ทุก 12 ชั่วโมง) อัตราส่วน 1:2:2
15 กรัม ยีสต์จากขวดที่เพาะไว้
30 กรัม แป้งทำขนมปังผสมแป้งไรย์ หรือ ผสมแป้งโฮลวีท **สูตรอยู่ด้านล่าง
30 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง
** ถ้ายีสต์ทานเยอะ อาหารหมดเร็ว
ให้ใช้อัตราส่วน 1:3:3 หรือ 1:5:5
หรือสามารถให้อาหารเพิ่มเป็นวันละ 3 รอบได้ โดยอัตราส่วนเดิม 1:2:2
ยีสต์จะใช้งานได้ เมื่อครบ 2 สัปดาห์ หรือขั้นต่ำ 10 วัน ถ้าจะนำไปแช่เย็น
ให้ทำอาหารเติมอาหารยีสต์ก่อน นำไปแช่ตู้เย็น
** ในการแช่ตู้เย็น ควรให้อาหารทุก 5-7 วัน
โดยการ นำออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนหายเย็น
ทำการให้อาหาร รอให้ขึ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องขึ้นเป็น 2 เท่าตัว) นำกลับเข้าตู้เย็น
การนำยีสต์จากตู้เย็นมาทำขนมปัง ให้นำออกมาเลี้ยงในอุณหภูมิห้อง
แล้วให้อาหารก่อน 2-3 วันอย่างต่ำ เพื่อกระตุ้นยีสต์ให้ทำงานดี
ถ้ายีสต์ที่เลี้ยงมีน้ำใสๆ ลอยอยู่ข้างบน แปลว่าอาหารไม่เพียงพอ ให้แก้ด้วย การเพิ่มรอบให้อาหาร หรือเพิ่มสารอาหาร เป็น 1:3:3 เหรือ 1:5:5 แทนก็ได้
ส่วนน้ำใสๆ สามารถเทน้ำใสๆทิ้ง หรือ ถ้ามีแค่นิดเดียวคนผสมรวมกันกับยีสต์ก็ได้
ถ้ายีสต์ขึ้นรา ทิ้งทั้งขวด แล้วเริ่มเลี้ยงใหม่ค่ะ
ถ้าในภาชนะมีการจับตัวเป็นแข็งๆด้านบน (แป้งแห้ง) ให้แคะส่วนแห้งๆออก เอาด้านใต้ๆที่นิ่มๆ มาเลี้ยงต่อได้
วันที่ 3-5 ยีสต์อาจจะไม่ฟู เป็นปกติค่ะ เค้าต้องใข้เวลาในการต่อสู้กันเอง จากยีสต์หลาากสายพันธุ์ที่ติดมาตามธรรมชาติ เพื่อเหลือยีสต์ที่เป็นสายพันธุ์หลักในขวดค่ะ
สูตรแป้งสำหรับเลี้ยงยีสต์
90 กรัม แป้งทำขนมปัง
10 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท หรือ แป้งสเปลท์ หรือแป้งโฮลเกรน อื่นๆก็ได้
ผสมให้เข้ากันดี สูตรนี้อัตราส่วนแป้งสารอาหารอยู่ที่ 5% อาจะใช้อัตราส่วน 10% ก็ได้
วิธีนำยีสต์ธรรมชาติ ที่เลี้ยงจากแป้งและน้ำ Sourdough starter ไปใช้กับสูตรขนมปังทั่วไป • สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เ...
-----------------------------------
ในส่วนตัวเปิ้ลเองเลี้ยงยีสต์แค่ 5 กรัมค่ะ ใช้อัตราส่วน 1:2:2 เลี้ยงมาโดยตลอด ให้อาหารเช้าเย็น
โดยมียีสต์เลี้ยงในอุณหภูมิห้อง 1 ชุด (เพราะทำขนมปังเปลือกแข็งทุก 2 วัน)
และยีสต์สำรองในกรณียีสต์อุณหภูมิห้องมีปัญหา เลี้ยงในตู้เย็น 1 ชุด
ยีสต์ตั้งต้น 5 กรัม แป้ง 10 กรัม น้ำ 10 กรัม ให้อาหาร ผ่านไป 5 ชม จะได้ยีสต์ 25 กรัม
เวลาทำขนมปัง เปิ้ลจะแบ่ง 25 กรัม ออกเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรก
5 กรัม เลี้ยงต่อโดยให้อาหารแบบเดิม
ส่วนที่ 2
20 กรัม เติมแป้ง 40 กรัม น้ำ 40 หรัม ได้ยีสต์ 100 กรัม ทำขนมปังได้สูตรแป้ง ครึ่งกิโล คือ โลฟใหญ่ 1 โลฟ พอทานสำหรับ 2 วัน
วิธีนี้ทำให้ไม่เปลืองแป้ง ในการเลี้ยงยีสต์มาก เพราะเราแทบไม่ได้ตักยีสต์ทิ้งเลยค่ะ
#เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ #วิธีเลี้ยงยีสต์ #สอนเลี้ยงยีสต์

[@pinpie2432]

คุณเปิ้ลคะ เลี้ยงไปสามวันแรกคือแป้งดูเป็นใยๆคล้ายใยแมงมุม แต่วัดถัดๆมาให้อาหารไปแต่แป้งเหลวมากแต่มีฟองอากาศนะคะเราควรต้องทำยังไงคะ คราวก่อนเลี้ยงไป8วันแล้วแป้งเหลวมากไม่ขึ้นฟูเลยค่ะ แต่มีฟองอากาศด้านล่างนะคะ เลี้ยงครั้งแรกก่อนเจอคลิปคุณเปิ้ลนะคะฟีดที่1:1:1

[@Asliinkitchen]

ปกติค่ะ 4-6 จะไม่ค่อยฟู เลี้ยงไปเรื่อยๆค่ะ บางทีร้อนมาก ก็ฟูแล้วยุบไวค่ะ

[@pinpie2432]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@sumaleetraiwan8254]

ขอบคุณมากๆนะค่ะ

[@mukoytk]

สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล😁 ขอบคุณค่ะ เป็นความรู้คะ ขอบคุณสําหรับทุกเทปค่ะ👍

[@lilinetflix9209]

แบบนี้เดี๋ยวเลี้ยงเลย จะได้หัดอบเปลือกแข็ง

[@hajykawaii]

ติดตามดูเรื่อยๆทุกคลิปเลยค่ะ พูดสอน มีชีวิตชีวาเรียนรู้ตามไปแล้วสนุก ได้ความรู้

[@มงคลโพธากาศ]

ติดตามมาสักพักใหญ่แล้วล่ะครับ ชอบทุกคลิปเลยครับแต่ยังไม่มีเวลาทำเลย5555

[@tanyaluck999]

มีประโยชน์มากคะ

[@mooanchalee7019]

ขอบคุณนะคะ

[@terarate8615]

ขอบพระคุณมากๆค่า

[@sujeraaunla9883]

ดูเหมือนยากๆค่ะยิ่งฟังยิ่งงง😂😂 อยากได้สุตรแบบไม่ทิ้งแป้งค่ะ

[@Asliinkitchen]

ลองเลี้ยง ยีสต์ โยเกิร์ต ดูนะคะ เลี้ยงง่ายค่ะ kzbin.info/www/bejne/jKvcmKqnbs5jpdEsi=EJ-2pufzAZ9HkGRv

[@parinsrisomkaew9430]

แล้วสามารถนำไปใช้ทำไรได้มั้งอะครับ คือ เอาไปใช้ประโยชน์อะครับ

[@yosukeoda9429]

คุณเปิ้ลค่ะ ในวันที่2ตอน8:20นาทีหลังจากให้อาหารเค้าแล้วทีแลกโตช้ามาก พอถึงตอนเย็น 18:30นาทีเค้าโตขี้นมากแล้วไม่มีท่าจะยุบตัวลงเป็นเพราะอะไรค่ะ เกือบจะครบ12 ชั่วโมงแล้วยังไม่ยุบตัวเลย อุณหภูมิห้อง30 c คะ

[@Asliinkitchen]

อาหารยังไม่หมด ก็ไม่ยุบค่ะ

[@yosukeoda9429]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@yosukeoda9429]

ขอถามอีกนะค่ะ ถ้าเค้ายุบตัวแล้วสามารถให้อาหารได้ต่อใช่ไม่ค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@yosukeoda9429 ใช่ค่ะ

[@yosukeoda9429]

@@Asliinkitchenขอบคุณค่ะ🙏🙏

[@natchapornratanaraksa352]

ถ้าวันที่ 4 น้องไม่ขึ้นเลยเป็นเหลวๆคล้าย milkshake ควรทำยังไงต่อคะครู

[@Asliinkitchen]

เลี้ยงต่อค่ะ ถ้าไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นเน่าๆ เลี้ยงต่อค่ะ

[@sumaleesaejea9768]

รบกวนสอบถามค่ะถ้าเลี้ยงแบบตักทิ้งเมื่อยีสต์แข็งแรงแล้วเราเอาเข้าตู้เย็นพอจะนำมาใช้เราต้องเลี้ยงแบบตักออกหรือครบ7วันเอาออกมาเลี้ยงก็ตักออกด้วยใช่มั๊ยคะแล้วก็ถ้ายีสต์ลอยไปสักพักแล้วก็จมยีสย์ใช้ได้ยังคะ

[@Asliinkitchen]

ออกจากตู้เย็นจะใช้เลี้ยงต่อแบบปกติสัก 3 วันก่อนใช้ค่ะ ต้องปลุกก่อน ลอยสักพักแล้วจมปกติค่ะ แต่ควรลอยเกินครึ่งนาทีค่ะ

[@sumaleesaejea9768]

ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำแนะนำ

[@mukoytk]

อันนี้เอามาทําข้าวหมากก็ได้ใช่ใหมคะ แล้วทําให้แห้งได้ใหมคะ ขอบคุณค่ะ😁

[@Asliinkitchen]

ข้าวหมากไม่แน่ใจค่ะ 😅 เปิ้ลไม่เคยทำด้วย แต่เอามาตากแห้ง บดเป็นผงไว้ใช้ได้ค่ะ แต่จะปริมาณคนละแบบกับยีสต์ผง นะคะ

[@saifontansuhas9500]

ผงยิสต์เก่าที่หมดอายุเชื้อตายหมดแล้ว เราเอาผงยิสต์ที่ซื้อมาใหม่เพาะซ้ำจะได้ไหม ที่บ้านตอนนี้อุณหภูมิ 19°c บ้านอยู่เชียงใหม่ค่ะ

[@Asliinkitchen]

ผงยีสต์ หมายถึงยีสต์ที่ซื้อมาใช่ไหมคะ ใช้ไม่ได้ค่ะ เป็นคนละแบบค่ะ

[@nuchababy]

เลี้ยง1:3:3 วันละสองครั้ง สี่วันแรกฟูมาก ต่อมาเหลวมีน้ำลอยด้านบนเล็กน้อย ไม่ฟูเลยค่ะ เหมือนน้องตาย นี่รอบสองแล้ว เลี้ยงยีสต์ยังไม่รอดเลย งือออ #ร้องห่มร้องไห้#

[@Asliinkitchen]

มีน้ำเหลว เทน้ำออก ฟีดต่อได้ค่ะ มีน้ำเหลวคืออาหารหมด ค่ะ ไม่ได้ตายค่ะ ถ้าอาหารหมดไว อาจจะเพิ่มรอบฟีด เป็น 3 รอบ หรือเพิ่มอาหาร เป็น 1:4:4 ก็ได้ค่ะ วางในที่อากาศถ่ายเท ไม่ร้อนจัดนะคะจะได้ไม่ติดเปรี้ยว อย่าให้อาหารหมด ถึงเวลาฟีดเลย ไม่ต้องดูว่ายุบหรือไม่

[@nuchababy]

@@Asliinkitchen ตัดสินใจสาดไป1:5:5 แล้ว รอดูอาการน้องอยู่ค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ คำตอบของน้องเปิ้ลคือกำลังใจของเรา.

[@nuchababy]

❤️❤️❤️

[@tomomysansan9611]

ลองทำมา2รอบ วันที่3ราขึ้นทั้ง2รอบเลยครับ (ไม่ทันให้อาหารสักที่) คือตอนครบ24ชั่วโมงยิสต์ก็ขึ้นดี แบบนี้ผมไม่ต้องรอครบ48ชั่วโมงได้ไหมครับให้อาหารในวันที่2เลย

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ แต่ขึ้นรา ไวๆ ควร ล้างต้มภาชนะ หรือสังเกตุ จุดที่วางยีสต์นะคะ แถวนั้นถ้ามี สปอร์รา เดี๋ยวก็มีโอกาสขึ้นอีกค่ะ

[@nscbaby7963]

พี่ครับมีสูตรใส้เคบับ ที่พอทำขายใมครับ ขอบคุณครับ

[@Asliinkitchen]

ลองดูนะคะ kzbin.info/www/bejne/gZ-Wkn-KbNJlg7c kzbin.info/www/bejne/pqCTmIiln9OrpLs

[@vivi-uf6bz]

รบกวนถามค่ะ เวลาเลี้ยงยีสต้องรอขึ้นกี่เท่า ถึงนำไปใช้ได้ค่ะ แล้วเราค้องเลี้ยงเค้าสันละกี่รอบค่ะ..?

[@Asliinkitchen]

เลี้ยงอย่างต่ำ 10-14 วันค่ะ ให้แข็งแรง เรื่องการให้อาหาร คร่าวๆ ก็ควรจะเป็นวันละ 2 รอบค่ะ ถ้าอากาศเย็นต่ำกว่า 20 องศา วันละรอบได้ค่ะ หรือครบ 10 วัน เลี้ยงในตู้เย็น ให้อาหารสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง

[@vivi-uf6bz]

แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@watsana1391]

สวัสดีคะคุณเปิ้ล ขอรบกวนถามอีกข้อนะคะ พอดี จะไปธุระ สองวัน หากเอายีสต์เข้าตู้ไส้ต้องปิดฝาขวดไว้แน่นๆไหมคะ ?

[@watsana1391]

ใส่ตู้เย็น ***

[@Asliinkitchen]

ใช่ค่ะ ให้อาหารแล้ว รอให้มีความเปบีายนแปลงสักพัก ใส่ตู้ได้เลยค่ะ ไม่ต้องรอขึ้น แค่พอเริ่มมีฟองอากาศพอ

[@watsana1391]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆคะคุณเปิ้ล ปิดฝาแน่นๆได้เลยใช่ไหมคะ กลัวขวดระเบิด 😅😅

[@namfon_tpn]

มันจะตัวกันเป็นก้อนๆ ลิ่มๆ ปกติมั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ปกติค่ะ ถ้าไม่เหม็นบูด เหม็นเปรี้ยว ไม่ขึ้นรา ไม่มีปัญหาค่ะ

[@satang2111]

สามารถให้อาหารเป็นน้ำตาลได้มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

อันนั้นยีสต์น้ำค่ะ คนละแบบ 😊

[@saichun1139]

ใช้แป้งสาลีไม่ฟอกเลี้ยงแบบ1:1:1มา7วันแล้วให้อาหารเช้าเย็นทุกวันแต่ไม่ขึ้นฟูเลย น้องนิ่งมากต้องปรับอาหารหรือทำยังไงคะ

[@Asliinkitchen]

เลี้ยงต่อค่ะ เกิน 2 สัปดาห์ไม่มีการเปลี่ยนแปลง เปลี่ยนยี่ห้อแป้งนะคะ

[@jarurinpaokanta9895]

คุณเปิ้ลคะ ทางนี้เลี้ยงยีสต์มาเข้าวันที่4แล้ว วันที่1-3ก็โตฟูปกติแต่พอวันที่4มานิ่งเลยค่ะไม่โตขึ้นเลย มีกลิ่นลูกด้วยค่ะ ปกติมั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ปกติค่ะ 4-5-6 จะมีแบคทีเรีย โตแข่งกับยีสต์ ถ้ารอด หลังวันที่ 6 คือรอด ถ้าไม่รอด ต้องเลี้ยงใหม่ค่ะ แต่ถ้ามีกลิ่นบูด ทิ้งค่ะ ลอง ต้มหรือนึ่ง อุปกรณ์ และขวด ก่อนเลี้ยงสัก 10 นาทีนะคะ

[@jarurinpaokanta9895]

@@Asliinkitchen ต้องให้อาหารไปเรื่อยๆใช่มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

@@jarurinpaokanta9895 ใช่ค่ะ

[@ween551]

น้องเปิ้ลคะ ถ้าเราทำ starter ด้วยน้ำยีสต์ธรรมชาติจากผลไม้ เวลาให้อาหารเราก็ใช้น้ำยีสต์นี้ใช่มั้ยคะ เราควรเก็บน้ำยีสต์ในตู้เย็นหรือไม่ต้องคะ ขอบคุณมากค่ะ

[@Asliinkitchen]

ใช้น้ำยีสต์แค่ครั้งแรกค่ะ จากนั้นใช้น้ำเปล่าค่ะ ถ้าไม่ใช้ เก็บในตู้เย็นค่ะ แต่ให้อาหาร หรือเปลี่ยนอาหารน้ำยีสต์ ทุก 7-10 วันค่ะ

[@WORRAWANY]

@@Asliinkitchen หมายความว่าเริ่มด้วยน้ำstarterแค่ครั้งแรกเข่น 10/10 starter/แป้ง พักไว้48ชม ให้อาหารครั้งต่อไป 1/3/3 ใช้ยีสต์ที่เลี้ยง/อาหาร/น้ำปกติใช่มั้ยค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@WORRAWANY ใช่ค่ะ

[@WORRAWANY]

@@Asliinkitchen starter kombucha ได้?

[@WORRAWANY]

@@Asliinkitchen จะลองเลี้ยงคู่กันกัสูตรคุณเปิ้ล

[@parinsrisomkaew9430]

ใช่แป้งข้าวหมากปะครับ

[@Asliinkitchen]

ไม่ใช่ค่ะ อันนี้เป็นยีสต์เลี้ยงค่ะ ไว้ทำขนมปัง ทำขนม

[@parinsrisomkaew9430]

@@Asliinkitchen ออ ครับแล้วเอานำไปทำขนมหรือขนมปังแบบไหนได้บ้างอะครับ เช่น ตัวขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ได้ไหมครับ

[@Asliinkitchen]

@@parinsrisomkaew9430 ทำได้ทุกขนมปังค่ะ ปรับใช้เอามีวิธีคำนวณค่ะ

[@parinsrisomkaew9430]

@@Asliinkitchen ครับขอขอบคุณครับ

[@kamontipjan1501]

สอบถามค่ะ รสชาติและเนื้อสัมผัสขนมปัง ของ starter ที่แบบตักกับไม่ตักทิ้ง ต่างกันไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ต่างค่ะ ความต่างสัมผัสได้ตั้งแต่ตอนเลี้ยง เลยค่ะ

[@kamontipjan1501]

รบกวนสอบถามเพิ่มค่ะ ตัว discard ที่ตักทิ้งในแต่ละวัน สามารถรวมในขวดเดียวกันได้ไหมคะ แล้วเอาไปทำอะไรได้บ้างคะ

[@aata7716]

ใช้น้ำอุ่นใช่มั้ยคะ เวลาฟีด

[@Asliinkitchen]

น้ำอุณหภูมิห้องค่ะ

[@sirivanp]

อันนี้ที่เค้าเรียก sourdough ใช่มั้ยคะ คุณเปิ้ล

[@Asliinkitchen]

ใช่ค่ะ

[@watsana1391]

ยีสต์ธรรมชาติเอามาทำขนมปัง ครัวซองต์ได้ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ

[@watsana1391]

ขอบคุณมากๆคะคุณเปิ้ล🙏❤😘❤😘🙏

[@watsana1391]

คุณเปิ้ล คะขอรบกวนถามอีก1คำถาม หลังจากเริ่มให้อาหารยีสต์ อีกกี่วันเราถึงจะเอายีสต์มาใช้ทำขนมปังได้คะ หลังจากที่ ให้อาหารกับยีสต์ เราสามารถ เอาขวดยีสต์เข้าตู้เย๋นได้ไหมคะ หรือเอาไว้ห้องธรรมดาคะ

[@Asliinkitchen]

@@watsana1391 เลี้ยงสัก 14 วันขึ้นไปค่อยเอามาทำขนมปังค่ะ ถ้าไม่ใช้บ่อยเก็บในตู้เย็นได้ค่ะ วิธีการดูแลรักษาค่ะ kzbin.info/www/bejne/o5TCY5mliayDmKM

[@chaisanuthid]

เหมือนต้องทิ้งยีสต์ทุกครั้งที่ให้อาหารเลยหรอคะ เริ่มจากครั้งแรกทิ้งยีสต์ก่อน ครั้งต่อไปที่เริ่มให้อาหาร ถ้าเราชั่งภาชนะไว้แล้วหักออกจากปริมาณที่ขึ้นหน้าจอ จะได้ปริมานเนื้อยีสต์ แล้วก็ให้อาหารกับน้ำในอัตราส่วนตามที่บอก ก็ได้ใช่มั้ยคะ หรือว่าน้ำหนักยีสต์มีขึ้นลงตามการขึ้นของยีสต์ด้วยคะ

[@Asliinkitchen]

เป็นการรีเฟรช ค่ะ เพราะถ้าไม่ตักออกเลย แบคทีเรียจะเยอะกว่ายีสต์ ในนั่นไม่ได้มีแค่ยีสต์แต่มีพวกแบคทีเรียอื่นๆด้วยค่ะ ตักออกเพื่อลดปริมาณแบคทีเรีย เพิ่มปริมาณยีสต์ที่แข็งแรง ถ้าจะใช้เยอะทก็ตักมาเลี้ยงในปริมาณมากขึ้นเท่านั้นเองค่ะ แล้วมห้น้ำ กับแป้งเปอาหารตามอัตราส่วนค่ะ ส่วนวิธีชั่ง จะชั่งน้ำหนักภาชนะก่อนก็ได้ค่ะ หรือจะกดรีเซตเป็น 0 ทุกครั้งที่ชั่งก็ได้ แล้วแต่ถนัดค่ะ

[@chaisanuthid]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ คือตักออกมา10g. ทุกครั้งที่ฟีด ที่เหลือทิ้งเลยทุกครั้งใช่มั้ยคะ จนถึง 14 วัน ค่อยเก็บใส่ตู้เย็น ครบอาทิตย์เอาออกมาฟีดใหม่ก็ตักทิ้งอีกใช่มั้ยคะ ทำไมรู้สึกเสียดายจัง

[@Asliinkitchen]

@@chaisanuthid ใช่ค่ะ แต่ถ้ายังไม่ทำ ตักมาแค่ 3 กรัมก็ได้ แล้วเติมแป้ง 6 น้ำ 6 เราเองก็เลี้ยงแค่นี้ค่ะ พอแข็งแรงเข้าตู้เย็น วันไหนจะใช้ เอาออกมาให้อาหารก่อน 3 รอบค่อยใช้ค่ะ ยีสต์ 3 แป้ง 6 น้ำ 6 รวม 15 พอจะใช้ ก็ตักยีสต์มามากกว่า 3 แล้วคำนวณแป้ง น้ำ ในปริมาณที่พอดีกับที่จะใช้ค่ะ ทำ 3 รอบ ได้เยอะมากค่ะ พอจะเก็บ ก็เก็บยีสต์แค่นิดเดียวพอค่ะ

[@chaisanuthid]

@@Asliinkitchen รบกวนอีกนิดค่ะ ที่ว่าพอจะใช้ เอาออกมาให้อาหารก่อน3รอบ คือต้องเอาออกมาจากตู้เย็น ทิ้งให้หายเย็น แล้วให้อาหาร 3 รอบ คือ รอบ1 ชม.ที่0 รอบ2ชม.ที่12 รอบ3 ชม.ที่24 ถูกมั้ยคะ ส่วนที่ว่า ยีสต์3 น้ำ6 แป้ง 6 อันนี้คือสูตรการเลี้ยงแค่ 3g. จะได้ไม่ต้องทิ้งเยอะ ใช่มั้ยคะ

[@chaisanuthid]

@@Asliinkitchen ขอโทษนะคะที่ถามเยอะ ขอบคุณมากนะคะที่สอน

[@moomunpongbuddh]

ขออนุญาตสอบถามค่ะ ว่าใช้ข้าวซ้อมมือ หรือข้าวสวยทำยีสต์ได้ไหมหรอคะ

[@Asliinkitchen]

ไม่เคยใช้เลยค่ะ เพราะไม่ชอบกลิ่นข้าวบูด

[@moomunpongbuddh]

@@Asliinkitchen โอเคค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

[@aepadamn1576]

ใช้เเป้งอเนกประสงค์ได้มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ แต่ควรเป็นแป้งไม่ฟอกสีนะคะ

[@TT-mq1xi]

เลี้ยงยีสต์แบบนี้ ยีสต์จะทานแป้งหมดหรือเปล่าค่ะ และสามารถนำไปทำเปนขนมปังสูตรคีโตได้ไหมค่ะ

[@Asliinkitchen]

ทำคีโต เลี้ยงเป็นยีสต์โยเกืร์ต kzbin.info/www/bejne/jKvcmKqnbs5jpdEsi=fzgA4apBJLc5-r8T หรือยีสต์น้ำผลไม้นะคะ kzbin.info/www/bejne/n5upqZyXlKqmbqcsi=tLhfOhIJ-XnVlVfg

[@winai1981]

ให้อาหารครั้งที่4-5-6 ยีสไม่ค่อยขึ้นฟู มีเนื้อเหลว ควรเพิ่มอาหารเป็น1:2:2ใช่มั้ยค่ะ( จาก1:1:1มาตลอด )

[@Asliinkitchen]

ปกติค่ะ ให้ไปเรื่อยๆนะคะ เดี๋ยวจะค่อยๆดีขึ้นค่ะ

[@atcharapornyolao8306]

ใช้แป้งกล้วยได้ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ไม่เคยลองเลยค่ะ แต่จะลองดูก็ได้นะคพ

[@nidaaroon-amaranont2829]

คุณเปิ้ลค่ะ..เริ่มให้อาหารยีสต์แล้วค่ะ(วันนี้คือวันที่3..วันแรกของการให้อาหาร)..อยากจะสอบถามคุณเปิ้ลค่ะ..น้องขึ้นไม่หยุดเลยค่ะ..ทำยังไงดีคะ? กลัวช่วงนอนก็ยังขึ้นแล้วเลยออกมาจากขวด+เป็นเรื่องปกติป่าวคะที่ขึ้นดีขนาดนี้ค่ะ ให้อาหารไปตอน9โมงเช้า 1:2:2 แล้วควรให้อีกที24ชมหรือถึงขึ้นก็ให้อีกทีตอนเย็นวันนี้มั้ยคะ? ขอบคุณค่ะ ลองทำเป็นครั้งแรกค่ะ

[@Asliinkitchen]

ขึ้นแบบนี้ดีมากเลยค่ะ ไม่ต้องตกใจนะคะ ให้อาหารตามเวลาค่ะ หาขวดใหญ่ขึ้นนะคะ เดี๋ยวจะมีช่วงนึง วันที่ 4-5-6-7 จะขึ้นช้าขึ้นน้อย (เป็นกับบางคนนะคะ) ก็เลี้ยงไปเรื่อยๆเลยค่ะ

[@nidaaroon-amaranont2829]

@@Asliinkitchen ถ้าดูแล้วขึ้นเยอะไปสามารถแยก/แบ่งออกมาเป็น2ขวดได้มั้ยคะ? ขอบคุณคุณเปิ้ลนะคะชอบวิดีโอของคุณเปิ้ลคะ(พยายามกดย้อนไปย้อนมาดูก่อนจะทำขนมของคุณเปิ้ลตลอดค่ะ..แต่รอบนี้ในเรื่องของยีสต์ไม่แน่ใจจริงๆเลยต้องถามค่ะ) กำลังทยอยทำขนมของคุณเปิ้ลจะหมดแล้วนะคะ (ได้ส่งการบ้านในเฟสบ้างแล้วค่ะ) ❤️

[@Asliinkitchen]

@@nidaaroon-amaranont2829 ได้ค่ะ ทีทจริงเลี้ยงไม่ต้องเยอะนะคะ พอจะใช้ ค่อยเลี้ยงเยอะรอบที่จะใช้ก็ได้ค่ะ

[@nidaaroon-amaranont2829]

@@Asliinkitchen ค่ะคุณเปิ้ล เป็นเด็กดีทำตามครูค่ะ555 ทำ15gตามสูตรเลยคะ(ถึงรู้ว่าเยอะแต่กลัวทำน้อยแล้วคำนวณอะไรเองผิดค่ะ) ก่อนนอนจะลองลงไปดูอีกรอบค่ะถ้าหยุดขึ้นแล้วพรุ่งนี้ตอนให้อาหารค่อยเปลี่ยนขวดค่ะ..ถ้าเลี้ยงได้แล้วจะส่งการบ้านให้ดูนะคะ ขอบคุณค่ะ

[@nidaaroon-amaranont2829]

@@Asliinkitchen พอวันที่4และเพิ่งขึ้นวันที่5.. ยีสต์นิ่งเลยค่ะ ยังให้อาหารวันละ2รอบ..ควรให้ต่อดีมั้ยคะ? ให้ในส่วนที่เพิ่มขึ้นหรือทิ้งดีคะคุณเปิ้ล

[@kangaroobluejw]

สวัสดีคะ ดิฉันลองทำยัย1:1 มาวันที่8แล้ว พอเอาไปทดสอบลอยน้ำ เขายังจมอยู่เลยคะ ที่ออสเตรเลียตอนนี้เป็นวินเทอร์ เกี่ยวไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ปกติยีสต์ต้อง 2-3 สัปดาห์ค่ะ ถึงจะเริ่มแขแรงพอเอาไปทำขนมปังได้ค่ะ

[@kangaroobluejw]

ขอบคุณคะ จะรอต่อไปคะ ☺️

[@kangaroobluejw]

ทำมา 18วันแล้วคะ แต่ยังทำ โฟรทเทส ไม่ผ่าคะ ทุกครั้งที่ฟีด ก็ขึ้น2เท่าทุกครั้งนะคะ ตอนนี้ท้อใจ 😅

[@georgehighlander7258]

แล้วมันต่างกับแบบไม่ตักทิ้งอย่างไรครับ ถ้าไม่ชอบเปรี้ยว ต้องทำอย่างไรครับ

[@Asliinkitchen]

แบบตักทิ้งจะได้ยีสต์ที่สดใหม่ตลอดเวลาค่ะ ถ้าไม่อยากให้เปรี้ยว เลี้ยงคุมอุณหภูมิ ให้ไม่เกิน 28 องศา แล้วให้อาหารก่อนที่ยีสต์จะตกจากจุดพีคเสมอค่ะ อาจจะต่องใช้เวลาศึกษานิสัยยีสต์ที่เลี้ยงเองว่า พีคกี่ ชม ถึงจะเริ่มตก ส่วนตัวเลี้ยงที่ 23 องศา ให้อาหารวันละ 2 รอบ ค่อนข้างตรงเวลา และอาหารก็เป็นแป้งออแกนิก แบบผสมแป้งไรย์ค่ะ

[@georgehighlander7258]

@@Asliinkitchen ขอบคุณครับ

[@nusratae1316]

เริ่มเก็บdiscard ไก้ตั้งแต่วันไหนคะ

[@nusratae1316]

คือส่วนdiscard ที่เก็บไว้ ทำขนมได้ สามารถ เริ่มเก็บได้ วันไหนของการเริ่มเลี้ยงยีสต์ ค่ะ

[@Asliinkitchen]

เก็บได้ตั้งแต่แรกๆเลยค่ะ

[@nusratae1316]

เก็บสะสมใส่ตู้เย็น ไว้ ใช่มั้ยคะ แล้วมันจะมีรสเปรี้ยวมั่ยคะ

[@Asliinkitchen]

@@nusratae1316 ไม่ค่ะ ถ้าตู้เย็น เย็นจัดดี และไม่สะสมนานเกิน 1 อาทิตย์ ต่อการนำมาใช้ แต่ถ้า ติดเปรี้ยว ตั้งแต่ตอนเลี้ยง discard ที่ได้ก็จะเปรี้ยวค่ะ

[@nusratae1316]

ขอบคุณมากค่าคุณเปิ้ล

[@kamontipjan1501]

สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล รบกวนสอบถามค่ะ ทำไมยีสที่เลี้ยงไว้5-6 วัน แล้วเอาเข้าตู้เย็น สักอาทิตย์ (เคยเอาออกมาให้อาหารระหว่างแช่เย็นด้วยค่ะ) พอเอาออกจากตู้เย็นมาเลี้ยงด้านนอกสองวันให้อาหารวันละ 2 ครั้ง ทำไมนิ่งสนิทเลยคะ พอทราบไหมคะ แต่ว่าทิ้งไว้ทั้งล็อตแล้วค่ะเสียดายมาก ก่อนแช่เย็น ทำ float test ลอยน้ำแล้วด้วย😭😭

[@Asliinkitchen]

5-6 วันยังไม่โตเลยค่ะ ต้องสัก 14 วันค่ะ ปกติยีสต์ที่แช่ เอาออกมาจะไม่ค่อยโตเพราะเค้าหลับค่ะ ยังไม่ตื่น ต้องกระตุ้น นี่ยีสต์ยังอ่อนอยู่ด้วยเลย เลี้ยงสักพักก่อนนะคะ ค่อยแช่ถ้าจะไม่ใช้

[@kamontipjan1501]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่าา

[@WORRAWANY]

คุณเปิ้ลส่วนที่ตักออกคือทิ้งหรือเก็บรวมเข้าตู้เย็น?

[@Asliinkitchen]

ทิ้งหรือเก็บรวมไว้ทำเมนู discard ได้ค่ะ

[@WORRAWANY]

@@Asliinkitchen discard😂มันคืออะไร แล้วเก็บรวมไว้ในตู้เย็น ต้องให้อาหารก่อนป่ะ

[@Asliinkitchen]

@@WORRAWANY discard คือที่เหลือจากที่เราตักมาให้อาหารอ่ะค่ะ

[@aummyvi]

ลองเลี้ยงตามเอามาทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติได้สำเร็จหละงจากรอบแรกทิ้งลงถัง 555 แต่สงสัยค่ะเวลาเราเอาน้องยีสค์ออกมาจากตู้เย็น ควรฟีดเลยหรือรอใหน้องขึ้นอีกเท่าตัวก่อนคะ ตอนน้องอยู่ในตู้คือนิ่งมากๆ

[@Asliinkitchen]

ปกติค่ะ อยู่ในตู้นีสต์จะไม่โตค่ะ รอหายเย็นแล้วค่อยให้อาหารค่ะ

[@jingabellrock]

แป้งที่ใช้เลี้ยงวันละ 2 รอบใช้โฮลวีท100% ได้มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ

[@nickybuasuwanclark9857]

แล้วกี่วันจะเอามาใช้ทำขนมปังได้ ถ้าทำขนมปังใช่แป้ง400กรัม ใช้ยีสกี่กรัมค่ะ

[@Asliinkitchen]

14 วันขึ้นไปค่ะ ส่วนวิธีการคำนวณตามนี้ค่ะ kzbin.info/www/bejne/nHOnfXWveL2IrrM

[@smilingc.934]

คุณเปิ้ลคะ วันที่2 จะให้อาหาร ราขึ้นเป็นมอสขน ๆฟูๆ เลยคะ555 เป็นเพราะอะไรคะ มีโพรงอากาศและขึ้นฟูเล็กน้อย โถแก้วลวกน้ำร้อนเรียบร้อยคะ คิดว่าแป้งรึเปล่าคะ คุณเปิ้ล แป้งไรน์ที่เหลือ และแพ็คเก็บไว้ในตู้เย็นช่องฟรีซ แต่แป้งเหลือมาตั้งแต่เดือน 5 ของปีนี้คะ แบบนี้ทิ้งหมดเลยรึเปล่าคะ แล้วเริ่มใหม่

[@Asliinkitchen]

รา นอกจากอุปกรณ์ วัตถุดิบ และ สภาพแวดล้อม ก็มีส่วนค่ะ เพราะเค้าเป็นละอองลอยในอากาศ ตกตรงไหนที่เหมาะสมเค้าก็เจริญเติบโตเลยค่ะ

[@smilingc.934]

ขอบคุณมากนะคะ เดี๋ยวจะลองใหม่คะ จะย้ายที่อยู่ให้น้องคะ ปกติเคยทำอีกบ้านนึง แต่ใช้แป้งไม่ขัดขาว ก็ไม่ขึ้นรา แต่ก็ไม่สำเร็จ น้องเป็นน้ำ ๆ เหลว ๆ เลยคะ ฟูแค่นิดเดียวสงสัยบ้านโน่นก็น่าจะร้อนเกินไป ทำยากเหมือนกันนะคะ

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

คุณเปิ้ลคะถ้าน้องเค้าฟูแต่ไม่ยอมลงเลย แต่ครบ 12 ชั่วโมง เราควรให้อาหารเลยมั้ยคะ หรือรอให้น้องลงมาก่อนค่อยฟีดอาหารคะ ขอบคุณคะ❤❤❤

[@Asliinkitchen]

ให้ค่ะ ให้อาหารตามเวลาได้เลยค่ะ ☺️

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆคะคุณเปิ้ล❤️🙏🏻

[@DdavinCi-9]

ขวดเพาะวันแรกส่วนที่เหลือหลังจากตักออกไป 15gเก็บไว้ยังไงครับ หรือทิ้งครับ (เพราะเห็นใช้แค่ 15gครับ)

[@Asliinkitchen]

ทิ้งค่ะ หรือเรียกว่า discard หรือเก็บรวมๆไว้หลายๆวันเอาไปทำขนมพวกแพนเค้ก คุ้กกี้ได้ค่ะ

[@pimsiripasketsrisung5179]

เลี้ยงยีสต์ 4วันแรกไม่ตักทิ้ง พอเข้าวันที่5 ตักทิ้ง เลี้ยงวันละ2 รอบ 1:2:2 เข้าวันที่12แล้วค่ะ เปลืองแป้งมาก ยังไม่ลอยน้ำสักที เวลาเลี้ยงขึ้น เท่าตัว ไม่เคยยุบจนถึงรอบเวลาให้อาหาร

[@Asliinkitchen]

เลี้ยงแค่นิดเดียวก็พอค่ะจะได้ไม่เปลือง แค่ 5 กรัม จะทำขนมปังค่อยเพิ่มปริมาณ ใช้แป้งอะไรเลี้ยงคะ ครบ 14 วันลองทำขนมปังได้นะคะ

[@pimsiripasketsrisung5179]

@@Asliinkitchen ตั้งต้น10กรัมอ่ะค่ะ แป้งโฮลวีต ค่ะ อยากไปทำขนมปังแล้วค่ะ แต่มันเทสลอยน้ำหม่ผ่านสักที

[@Asliinkitchen]

@@pimsiripasketsrisung5179 ปกติ หลัง 14 วันก็เริ่มใช้ได้ค่ะ แต่ถ้าจะให้แข็งแรงทำขนมปังสวยๆ ก็หลังจาก 3 สัปดาห์ค่ะ

[@pimsiripasketsrisung5179]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@tarntarnchannal3059]

อากาศในไทย ควรเลี้ยงเค้าในตู้เย็นประมาณวันที่เท่าไหร่คะ

[@tarntarnchannal3059]

ต้องรออย่างน้อย10 วันรึป่าวคะ

[@Asliinkitchen]

สัก 14 วันค่อยแช่ค่ะ ให้เค้าแข็งแรงดีก่อนค่ะ ยิ่งเลี้ยงนอกตู้นานเท่าไหร่ ยิ่งแข็งแรงมากค่ะ

[@tarntarnchannal3059]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@ยังโคม-พ1บ]

พี่คับ ถ้ายีสต์ขึ้นรา นี้เกิดจากอะไร อะครับ ทำไมถึงขึ้นรา ครับ?😗

[@Asliinkitchen]

โหลเลี้ยง ช้อนไม่สะอาด ความชื้นในอากาศ มีเชื้อราในบ้าน พวกเชื้อราเค้าปลิวในอากาศค่ะ เหมือนฝุ่น พอตกลงในโหลยีสต์เลยเจริญเติบโตต่อค่ะ ลองหาเปลี่ยนที่เก็บใหม่นะคะ

[@เตาฟิกดอกคํา]

😊

[@ween551]

สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล ป้าเพิ่งลองเลี้ยงยีสต์เมื่อวาน ด้วยอัตราส่วน แป้ง:น้ำ 25ก:25ก เช้าวันนี้ ตักส่วนผสมออก 25 ก แล้วให้น้ำ25 ก และแป้ง 25 ก ทิ้งไว้ถึงเที่ยง ส่องดูพบว่า น้องขึ้นมา 3 เท่า ทำท่าจะไม่ลง ป้าจึงใช้ช้อนคนๆดู น้องยุบตัวลง เหลือ 2 เท่าและมีทีท่าจะขึ้นอีก ป้าควรทำอย่างไรดีคะ

[@Asliinkitchen]

ไม่ต้องทำอะไรค่ะ ไม่ต้องคน เฝ้าดูว่าเค้าตกลงมาไหม ก่อนถึงรอบให้อาหารครั้งต่อไปค่ะ ถ้าตก ก็ปรับเป็นให้อาหารวันละ 2 รอบได้ค่ะ พอขึ้นดีแล้วตักมาเลี้ยง แค่ 5-10 กรัมพอค่ะ เลี้ยงเยอะ เปลืองแป้งค่ะ ☺🙏🏻

[@ween551]

ขอบคุณมากค่ะ

[@DekzaaPoland]

🤗😍😘

[@chiraphongkamda2823]

ยีสต์ตัวนี้ใช้ทำขนมไทยใด้มั้ยครับเช่นขนมถ้วยฟูหรือขนมตาลครับขอคำแนะนำครับ

[@Asliinkitchen]

ไม่เคยใช้เลยค่ะ ไม่แน่ใจค่ะ

[@nookstong941]

มีสีชมพูขึ้นในยีสต์เเปลว่ายังไงคะต้องทิ้งไหมคะ

[@Asliinkitchen]

น่าจะเริ่มเป็นรา ทิ้งค่ะ

[@nookstong941]

สาเหตุจากอะไรหรอคะ ทำกี่รอบก็ขึ้นรา

[@Asliinkitchen]

@@nookstong941 ความชื้น ความสะอาด ขภาชนะ และ ถ้าในครัว ตามผนัง หรือ ตามตู้ ราจะขึ้นง่ายค่ะ ลองเปลี่ยนที่วาง ดูนะค

[@nookstong941]

ขอบคุณค่า🥰🥰

[@สมายสมาย-ณ3ม]

แป้งตังต้นที่รอ2วันถ้ามีราสีขาวๆขึ้นใช้ได้ใหมครับ

[@Asliinkitchen]

มีราขึ้นทิ้งแล้วเลี้ยงใหม่นะคะ

[@สมายสมาย-ณ3ม]

@@Asliinkitchen ขอบคุณครับ

[@nalinnipharaia6297]

ใช้อาหารสำเร็จที่มีขายตามร้านเลี้ยงได้ไหมค่ะ

[@Asliinkitchen]

มีอาหารสำเร็จขายด้วยหรอคะ ไม่รู้มาก่อนเลยค่ะ