Sourdough Starter (Levain) เคล็ดลับการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ - จัดว่าเด็ด ep. 3

มาทำความเข้าใจกับการเลี้ยงยีสต์ หรือ เลอแวง หรือ ซาวร์โดว์ สตาร์ตเตอร์ ที่เป็นส่วนสำคัญ ในการทำขนมปังซาวร์โดว์
เพราะ ซาวร์โดว์ เป็นขนมปังที่มีประโยชน์ จากยีสต์ และ กระบวนการหมักตามธรรมชาติ ทำให้ได้ขนมปังที่ย่อยง่าย และเป็น พรีไบโอติกส์ มีประโยชน์ต่อลำไส้ของเรา
การเรียนรู้การเลี้ยงยีสต์ ต้องอาศัยความใส่ใจ และ การสังเกต เพราะอากาศ อุณหภูมิ แป้ง และ น้ำ มีผลต่อยีสต์ เมื่อเราเข้าใจหลักการ เราก็สามารถนำมาปรับใช้ให้เข้ากับบ้านของเราได้
สามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ fooded.co/levain-sourdough-st...
หลังจากคลิปนี้ ยังมีตอนที่ 2 คือ การทำ Stiff Sourdough หรือ #sourdoughstarter แบบแห้ง ติดตามได้ที่คลิปนี้นะคะ • เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ Ep...
#การเลี้ยงยีสต์ #sourdough #เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ #levain #sourdoughstarter
========
Website : www.fooded.co
Facebook : / fooded.co
IG : / foodedco
Line: @fooded

[@FoodedCo]

fooded.co/french-bread-course-europeanbread/

[@user-yb1ul5xm1b]

ขอบคุณมากจ้า จะลองทำดูจ้ะ

[@user-xo5sb4xg9u]

การทำขนมปัง มีความสุขมากครับ แต่พื้นฐาน แบบง่ายไปสำคัญมาก

[@khunbeelaongtup7068]

ขอบคุณมากค่ะที่มาให้ความรู้ค่ะ

[@FoodedCo]

ฝากติดตาม channel ของเราต่อไปด้วยนะคะ เดี๋ยวจะมีคลิปออกมาเรื่อยๆค่ะ

[@pattaraleeyajitnaree6401]

ขอบคุณค่า❤😊😊

[@nickybuasuwanclark9857]

ชอบมากค่ะ ได้ความรู้เยอะเลย

[@FoodedCo]

ขอบคุณที่ติดตามนะคะ มีภาค 2 นะคะ kzbin.info/www/bejne/gJrcd4iEnt2in6s

[@usa3786]

เมื่อก่อนเคยอยู่ห้องขนมปัง เชฟเยอรมันจะให้ทำLevain โอลโดว์ไว้ใช้ทำพวกขนมปังสไตล์เยอรมัน -ฝรั่งเศส แต่ก็ใช้ควบคู่ไปกับยีสต์แห้ง-ยีสต์สดด้วย คลิปนี้สุดยอดกว่าครับเลี้ยงยีสต์เอง👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻

[@muya4507]

ขอบคุณค่ะสำหรับรายละเอียดแน่นๆ

[@FoodedCo]

ฝากติดตามช่องเราไปเรื่อยๆ นะจ๊ะ

[@thananyakraphong]

ขอบคุณค่ะ คลายความสงสัยหลายเรื่อง

[@FoodedCo]

มีคลิป update เรื่องการเลี้ยงยีสต์อีกหลายคลิปเลยค่ะ ลองดูได้ในช่องเราค่ะ

[@th990]

ขอบคุณมากนะคะ ให้ความรู้

[@FoodedCo]

ฝากติดตามช่องของเราต่อไปนะคะ

[@th990]

@@FoodedCo of course!!!

[@pitchumoleaknutthakul9032]

ขอบคุณ​สำหรับความรู้​ค่ะ 😊

[@FoodedCo]

ลองดูคลิปนี้นะคะ เป็นคลิปต่อเนื่องจากอันนี้ kzbin.info/www/bejne/jp3ZmZ-DfKyorNU

[@pitchumoleaknutthakul9032]

@@FoodedCo ขอบคุณ​ค่ะ 😊😊

[@jeerasmile2387]

ว้าวเลยค่ะ นี่เหมือนย้อนเวลาไปสมัยเรียน ทำการทดลองโครงงานวิทย์เลย ขอบคุณมากค่ะ สำหรับความรู้ กดติดตามแล้วนะคะ🥰

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ

[@panuchanartsadrohman2263]

บางคนเป๋นหนี้บุญคุณplaylist นี้นะคะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

[@FoodedCo]

ขอบคุณมากๆเช่นกันค่ะ เรียนรู้ไปด้วยกันนะคะ ทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ไม่มีผิดไม่มีถูก เป็นการทดลอง เรียนรู้ไปเรื่อยๆค่ะ สนุกดี

[@NTNTNT2577]

ขอบคุณสำหรับคำเเนะนำดี จะลองทำทานเองอิๆๆๆๆ ใช้เเต่ยีสต์เเบบผงที่ซื้อมาเเบบนี้น่าสนุก มีลุ้นด้วย

[@FoodedCo]

ฝากติดตามช่องเรา และ คลิปอื่นๆ ด้วยนะคะ

[@user-xo5sb4xg9u]

18 ปีก่อนไปเรียนที่เยอรมัน เขาเป็น บ. ชั้นนำของโลก เขาหมัก ซาวโดว์ที 18 ตันครับ 555

[@user-vc8xk9he2g]

ได่สูตรเฮ็ดแป้งเหล้าโทแล้วฮุๆๆ

[@salinsrisuk2562]

ขอบคุณนะคะ จะไปทดลองทำค่ะ ชอบทานขนมปังมาก แต่เคยซื้อที่ทำขาย มันทั้งเปรี้ยวและแข็ง 😂

[@FoodedCo]

ลองดูคลิป วิธีทำซาวร์โดว์ในช่องของเรานะคะ มีหลายคลิปเลยค่ะ

[@TheSuzahaha]

ขอบคุณความรู้นะคะ. / มิน่าละอากาศที่บ้านร้อนมากค่ะ. พอเข้าวันที่2-3-4. มันมีน้ำใสๆแยกตัว. เอาทิ้ง 4 รอบ แล้วค่ะ

[@FoodedCo]

ถ้ามีน้ำใสๆ แก้ได้ด้วยการ เทน้ำออกแล้ว ใช้ Levain 1 : แป้ง 2.5 : น้ำ 1 อ่านรายละเอียดได้ในนี้ค่ะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@TheSuzahaha]

@@FoodedCo ขอบคุณอย่างสูงค่ะ

[@dozotoy26]

ชุบชีวิตได้ค่ะถ้าเกิด hooch แล้ว เราเก็บในตู้เย็น1ปีไม่ฟีดเลย เอามาฟีด 1:1:1 ใช้เวลา 66 ชม.ขึ้นมานิดหน่อย จากนั้นนำมาฟัดต่อ 1:1:1 ใช้เวลา 3-4ชม.ก็ขึ้นมา 3เท่า แล้วฟีดอีกรอบเพื่อความแข็งแรงก็สามารถนำไปทำขนมปังได้ค่ะ จริงๆเลี้ยงสำหรับครัวเรือนทำทานเองแค่ 20-50กรัมก็พอ เลี้ยงเยอะเปลืองแป้งมาก

[@FoodedCo]

มิน่าล่ะ ของเรารอแค่คืนเดียวมันไม่ขึ้นค่ะ เลย feed เพิ่มอีก 2-3 รอบ ถึงจะขึ้นมาสมบูรณ์เหมือนเดิมค่ะ

[@puypui84]

จริงค่ะ ชุบชีวิตยากมากถ้าใช้สูตร 1:1:1 เสียเวลาเปลืองแป้งด้วย ฟีดอยู่ประมาณ 3 วันยังไม่โอเคเลยค่ะ เลยเปลี่ยนเป็น 1:2:2 อันนี้ก็ยังได้อยู่ แต่ยังใช้เวลานานเหมือนกันค่ะ

[@FoodedCo]

เดี๋ยวนี้ เปลี่ยนไปเลี้ยงแบบ stiff sourdough แบบแห้งแล้วค่ะ เก็บง่ายไม่ต้องเลี้ยงบ่อยค่ะ

[@FoodedCo]

ลองดูวิธีเลี้ยงยีสต์ แบบแห้งดูค่ะ ที่คลิปนี้ kzbin.info/www/bejne/gJrcd4iEnt2in6s

[@user-dz7eb4kf7b]

แต่กอนทำขนมตาลตอนเด็กช่วยแม่ทำก็ใช้เทคนิคแบบนี้ทับน้ำหมักแป้ง แล้วเก็บแป้งเก่าไว้

[@FoodedCo]

ขนมปังก็มีเทคนิคเหมือนกันเลยค่ะ

[@sutthipunsangobjit9213]

อยากทราบว่าถ้าแช่เย็นให้ยีสจำศีลแล้ว ตอนเอาออกมา Feed ต้องตักเค้าทิ้งครึ่งหนึ่งเหมือนตอนเลี้ยงทีแรกไหมครับ

[@FoodedCo]

ดูคลิปนี้ค่ะ เป็นวิธี คิดเวลาเลี้ยงยีสต์ซาวร์โดว์ให้พอดีใช้ค่ะ kzbin.info/www/bejne/jp3ZmZ-DfKyorNU

[@leela369richy9]

สอบถามค่ะ ถ้าวันแรกเค้าเพิ่มมาเท่าตัวเราต้องfeedเลยมั้ยคะ

[@FoodedCo]

รอให้ขึ้น แล้วลงมาจุดเดิมก่อน แล้วค่อย feed ค่ะ เราจะได้รู้ด้วยค่ะ ว่าเค้าใช้เวลา กี่ชั่วโมงใน 1 รอบ เพราะถ้าอากาศร้อน เวลาก็จะเร็วขึ้นค่ะ

[@nathatrakoolsilp9047]

ขอถามนะคะถ้าเราจะทำซาว์โดวเรามีเลอเวงที่เลี้ยงไว้แล้ว​ ๆจะนำออกมาทำในจำนวนที่มาก​ เราควรทำอย่างไรคะสมมุติมีเลอเวงที่หนัก60กรัมเราต้องใช้สตาร์เตอร์250กรัม

[@FoodedCo]

ก่อนทำ ควรมีการเลี้ยง 2-3 รอบก่อนใช้อยู่แล้วค่ะ ยีสต์ 60 กรัม มีเกินพอค่ะ เช่นตอนเย็นวันก่อนหน้าที่จะทำ เอาน้องยีสต์มาเลี้ยง 1 : 1 : 1 = 60:60:60 = ได้เลอแวงมา 180g แล้ว หลังจากนั้น ตอนเช้าวันที่จะทำขนมปัง ถ้าเราเลี้ยงด้วยอัตราส่วน 1 : 2: 2 = เราดึงยีสต์ของเมื่อวานมาแค่ 50 เท่านั้น แล้วเลี้ยง 50 : 100 : 100 = 250g พอขึ้น ประมาณ 2.8 - 3 เท่า ภายใน 4-5 ชม ก็ ทำขนมปังได้เลย ในช่องของเรามีคลิป ที่สอนการ refresh และ การเลี้ยงยีสต์หลายคลิปเลยค่ะ ลองดูนะคะ

[@th990]

กู้ร่าง hooch ได้สำเร็จจริงๆด้วยคะ ทำยังไงต่อดีคะ

[@FoodedCo]

คลิปนี้ เป็นคลิป อัปเตท การเลี้ยงยีสต์ค่ะ kzbin.info/www/bejne/nX66e6ttpLOSors

[@armmullet]

รบกวนสอบถามครับ พอดีทำบริยอช แล้ว อยากจะทุนเวลาตอนรอแป้งเซ็ทตัวก่อนนวดมีวิธีไหนบ้างไหมครับ

[@FoodedCo]

ขอโทษค่ะ ไม่เข้าใจคำถามค่ะ รอแป้งเซ็ตตัวก่อนนวดคืออะไรคะ หมายถึงทุ่นเวลาตอนรอพรูฟ ให้แป้งโดว์ขึ้น 2 เท่าหรือเปล่าคะ

[@hunterlive4180]

อยากสอบถามครับพอดีผมจะทำคอร์นด็อกขายในสูตรมี น้ำตาล ยีส แป้งขนมปัง น้ำ นม เกลือ อยากสอบถามว่าจะทำยังไงให้แป้งเก็บได้นานๆครับ ตอนนี้เจอปัญหาแป้งเก็บได้ไม่นานเครียดมากๆเลยครับ

[@FoodedCo]

ปกติถ้าไม่ใส่ผงกันบูด อยู่ได้กี่วันคะ ถ้าไม่อยากใส่ผงกันบูด ลองใช้เทคนิค ยูดาเนะ ในคลิปนี้ดูค่ะ kzbin.info/www/bejne/lWKQqYGHnpuCiZI เพราะจะช่วย เพิ่มอายุการเก็บได้

[@trungtrajitnum3520]

ขอบคุณมากค่ะ กำลังหัดทำ starter พบว่าการทำ starter จาก raisin ง่ายมากกว่าการทำจากแป้งเยอะเลยค่ะ แต่ต้องทำการทดลองไปเรื่อยๆ จริงๆค่ะ เพราะ starter จากแป้งเหมือนจะตายตลอด คลิปนี้จะลองชุบชีวิตจากคำแนะนำของคุณโจด้วยค่ะ

[@FoodedCo]

ลองเข้าไปอ่านข้อมูลเพิ่มเติมในเวปนะคะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@trungtrajitnum3520]

ขอบคุณมากค่า@@FoodedCo

[@vvgajjin9174]

สอบถามค่ะ ลักษณะอาการเหมือนจะตายเป็นอย่างไรคะ

[@FoodedCo]

ขอโทษทีค่ะ พอดีเพิ่งเห็น อาการจะตายคือ มีน้ำสีเหลืองๆจนออกดำ มีกลิ่นเหม็น ที่เกินความเป็นแอลกอฮอล์ และ บางครั้งอาจขึ้นราได้ค่ะ แบบนั้นต้องทิ้ง แต่ถ้าแค่มี น้ำสีเหลืองๆ กลิ่นเป็นแอลกอฮอล์ ก็ยังสามารถ แก้ไขให้ฟื้นได้ตามคลิปค่ะ

[@Songluck1]

อยากทราบว่าอัตราการใช้ยีสต์ธรรมชาติกับแป้งในการทำขนมปังค่ะ

[@FoodedCo]

อัตราส่วน อยู่ที่ 20-40% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดค่ะ ขึ้นอยู่กับความชอบ และ เวลาที่ต้องการหมักค่ะ ถ้าใส่ % น้อย ก็ใช้เวลา bulk fermentation นานหน่อย การหมักนานจะได้รสชาติที่ดีขึ้นค่ะ

[@wariyadayangyein1152]

ขอสอบถามหน่อยนะคะ ว่าถ้าเลี้ยงยีสต์จนแข๋งแรงแล้วจะเอาเข้าตู้เย็น เราสามารถปิดฝาแน่นสนิทได้ไหมคะ หรือต้องปิดไว้หลวมๆเหมือนตอนยังไม่เข้าตู้เย๋นเหรอคะ

[@FoodedCo]

อยู่ในตู้เย็นก็ปิดฝาไม่ต้องหลวมมากให้พอมีอากาศออกได้บ้างค่ะ เพราะเวลาเค้ากินอาหารแม้จะอยู่ในตู้เย็น ก็จะปล่อย Co2 & alcohol ออกมาค่ะ

[@benzean85]

รบกวนถามหน่อยนะครับถ้าใช้ poolish เป็นตัวตั้งต้น แล้ว feed ทุกวัน ได้ไหมครับ? แล้วผลลัพธ์ที่ได้ ทั้งรสชาติและกลิ่น จะเหมือนกับ Levain ไหมครับ? ขอบคุณครับ

[@FoodedCo]

ยังไม่เคยลองแบบนี้เลยค่ะ แต่ที่แน่ๆ ทำแบบนั้นสิ้นเปลืองเปล่าๆนะคะ เพราะ poolish ที่ทำจาก ยีสต์ผง Instant dry yeast มันสามารถใช้ได้ทันที ที่ขึ้นพีค 3 เท่าจากจุดเดิมอยู่แล้วค่ะ ไม่จำเป็นต้องเลี้ยงทุกวัน แต่เลี้ยงเฉพาะวันที่จะทำขนมปัง ขนมปังที่ได้ ออกมาคล้ายซาวร์โดว์มากๆเลยค่ะ ทั้งเนื้อ และ โพรง ยกเว้นแค่กลิ่น และ รส ที่ไม่ค่อยเปรี้ยว ถ้าเราใช้ Poolish ทำขนมปัง ถึงจะเลี้ยงหลายๆวัน เราก็ไม่เรียกว่าซาวร์โดว์ อยู่แล้วค่ะ เรียกเป็น Rustic Bread

[@benzean85]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆเลยนะครับ🙏🙏

[@nunijerry]

พอชุบชีวิตตรง1:2.5:1แล้วรอมันขึ้นแล้วฟีดครั้งต่อไปกลับมาใช้1:1:1แบบเดิมหรือ1:4:4ที่เคยใช้อยู่แบบเดิมได้มั้ยคะ

[@FoodedCo]

ตอนเลี้ยงหลังจากชุบชีวิต แล้ว นำมาเลี้ยง 1:1:1 ต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าวันที่จะทำขนมปัง ถึงจะมาเลี้ยงตามสูตรของคุณ ว่าเป็น 1 : 4 : 4 ค่ะ ขืนเลี้ยง 1 ： 4 : 4 ตลอดโดยที่ยังไม่ใช้ ไม่เปลืองแป้งแย่หรือคะ ลองเข้าไปอ่าน บทความที่น้ำเคยลงไว้ตามนี้ค่ะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@BuJuNgBuJuNg]

พอเราเอาออกจาตู้เย็นจัใช้ คือตักใช้ได้เลยใช่ไหมคะ หรือต้องรอนานเท่าไร แล้วุ้าตักแล้วใช้ไม่หมด เก็บเข้าตู้เย็นต่อเลยไหม

[@FoodedCo]

ใช้ทันทีไม่ได้ค่ะ ต้องมีการปลุก หรือ refresh starter ให้เค้าแข็งแรงก่อน ดูวิธีได้ที่คลิปนี้ค่ะ kzbin.info/www/bejne/jp3ZmZ-DfKyorNU

[@woradanuketjariyanon7616]

สังเกตยังไงค่ะว่ายีสต์เค้าพร้อมจะให้เรา​Feed อาหารรอบต่อไปแล้วค่ะ​ ใช่จากการดูว่าขึ้นเป็น2เท่าแล้วก็สามารถ​Feed อาหารได้เลยหรือเปล่าค่ะ

[@FoodedCo]

เค้าต้องขึ้น และ ลงกลับมาที่จุดเดิมค่ะ เราต้องคอยสังเกต โดยการแปะกระดาษกาว หรือ รัดหนังยาวไว้ที่จุดเริ่มต้น เราจะได้รู้ว่า ขึ้นพีคสุดตอนกี่ชั่วโมง และ กลับมาที่เดิ่มตอนกี่ชั่วโมง แล้วก็เลี้ยงยีสต์ตอนที่ลงที่เดิมค่ะ

[@anchanhiran]

สอบถามนะคะ ว่าเลี้ยงยีสต์ไป 5-6 ชั่วโมงมันพองมาเป็นเท่าตัว แล้วก็ค่อยๆ ยุบลง แบบนี้คือยังเอามาใช้ไม่ได้ใช่ไหมคะ แล้วต้องเลี้ยงต่อก่อนที่มันจะยุบตัวลงหรือว่าควรทำยังไงต่อคะ

[@FoodedCo]

เวลาจะใช้ ใช้ตอนพีค คือตอนที่กำลังขึ้นสูงสุด ต้องคอยสังเกต ว่า เวลาเลี้ยง เค้าขึ้นสูงสุด ตอนกี่ชั่วโมง แล้วก็ใช้ตอนนั้น ควรใช้ก่อนยุบตัวลงค่ะ ปกติแล้วแต่ baker แต่ละคนนะคะ ว่าจะเลี้ยงในอัตราส่วนเท่าไร แต่เราใช้ Levain 1 : แป้ง 2 : น้ำ 2 อัตราส่วนนี้ ใช้ตอนขึ้นประมาณ 3 เท่าจากจุดเริ่มต้นตอนเลี้ยงเสร็จค่ะ

[@user-tq7qv6xc8p]

เทคนิคนี้ใช้กับแป้งสาโทได้ไหม

[@FoodedCo]

เรายังไม่เคยใช้เลยค่ะ แต่ถ้าเดาๆ เอาคือ มันเป็นหลักการคล้ายๆกัน ก็น่าจะทำได้เหมือนกันนะคะ ต้องลองดูค่ะ ไม่ลองไม่รู้

[@ladawanruengratanapong1993]

สวัสดีค่ะ รบกวนสอบถามค่ะ เราสามารถทำได้มั้ยคะ คือถ้าเลี้ยงยีสต์กับแป้งอเนกประสงค์เพราะตอนนี้มีแค่แป้งนี้ แต่ตอนเอาไปทำขนมปังใช้แป้งขนมปัง

[@FoodedCo]

เคยทดลองใช้แป้งอเนกประสงค์ตราว่าวมาลองค่ะ ยีสต์ขึ้นเหมือนกัน แต่ไม่แข็งแรงเท่าแป้งขนมปังค่ะ ลองอ่านดูใน blog ที่เคยลงไว้ตามลิ้งค์นี้นะคะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@diamonddiscus]

เลี้ยง Sourdough starter ด้วยแป้ง Rye ทำมาสองครั้ง ราจะขึ้นที่ผิวหน้าของตัว Starter ประมาณวันที่ 2-3 ทุกครั้งเลยครับ แก้ไขยังไงดี

[@diamonddiscus]

ตัว Starter ขึ้นฟูปกตินะครับ

[@FoodedCo]

แป้งไรน์ จูลินทรีย์จะเยอะ พอมาเลี้ยงอากาศบ้านเรา ขึ้นฟูเลี้ยงแทบไม่ทันเลยค่ะ โดยส่วนตัวเคยเลี้ยงแต่ แป้งขนมปังขาวไม่ฟอก 90% + แป้งไรน์ 10% เก็บในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 29 องศา ต้องเลี้ยงอาหารทุกๆ 8/9 ชั่วโมงค่ะ เลยเปลี่ยนมาเลี้ยง แต่แป้งขนมปังขาวอย่างเดียวค่ะ เพราะเลี้ยงแค่ทุกๆ 12 ชั่วโมงก็เอาอยู่ แต่ปัญหาเรื่องรา ยังไม่เคยเจอนะคะ ลองล้างภาชนะสะอาดๆ แล้วเช็ดให้แห้งๆ ก่อนทำ ก็น่าจะได้นะคะ แนะนำให้เปลี่ยนแป้งดูค่ะ

[@natthamonc.9159]

ขออนุญาตสอบถามค่ะ ขนมปังที่ทำจากยีสต์ผลไม้ ถือว่าเป็นsourdoughเหมือนกันไหมคะ

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ หลายคนใช้น้ำหมักผลไม้ต่างๆ ก็สามารถทำ sourdough ได้ค่ะ แต่เรายังไม่เคยทำค่ะ

[@kemtang7474]

ครูคะ ตอนเลี้ยงยีสต์ เค้าสูงแล้วต่ำลง พอต่ำเท่าเดิมแล้วให้ feed อาหารตอนนั้น ถูกต้องไหมคะ ถ้าเราไม่ feed ตอนเค้าต่ำลงถึงจุดเดิม จะเกิดขัอเสียอะไรขึ้นตามมานะคะ? ส่วนการนำยีสต์มาใช้ ให้นำมาทดสอบการลอย โดยเอายีสต์ตอนจุดที่ขึ้นสูงสุดแล้ว “ก่อน” จะcollapse ใช่ไหมคะ?

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ ปกติ จะ feed ตอนลงถึงจุดเดิม แต่ก็สามารถ feed ก่อน หรือ หลังได้นิดหน่อยค่ะ คือถ้าก่อน หลัง แค่ 1 ชั่วโมงก็ไม่เป็นอะไรค่ะ แต่ถ้านานๆเป็นหลายๆ ชั่วโมง ยีสต์ก็จะหิว เกิดแอลกอฮอล์ ทำให้มีกลิ่นและรสที่แปลกๆออกไปค่ะ การนำมาใช้ ให้ใช้ตอนขึ้น สักประมาณ 3 เท่าจากจุดเดิมจะดีค่ะ ยีสต์จะแข็งแรง อย่าใช้ตอนขาลง

[@nalinnipharaia6297]

สวัสดีค่ะ มือใหม่หัดเลี้ยงยีสต์หนูใช้แป้งโฮลวีท25/25ฟีดทุก12ชม.วันที่5หลังฟีดแป้งขึ้นแต่เหลวและเป็นฝ้าๆกลิ่นเปรียวแรงมากทำยังไงต่อดีคะเลี้ยงแบบไม่ตักทิ้ง มีวิธีแก้ไหมคะหรือต้องทิ้งไปเลยแล้วเริ่มใหม่คะ

[@FoodedCo]

ลองเลี้ยงต่อโดยใช้แต่แป้งขาวแบบไม่ฟอกสีดูสิคะ

[@nalinnipharaia6297]

ขอบคุณมากค่ะ

[@yume8893]

สอบถามค่ะ ใช้ตัวdiscard ฟีดเลี้ยงต่อแยกอีกระปุกได้มั้ยคะ สงสัยมากค่ะ เพราะดีกว่าทิ้ง แล้วไม่ต้องเริ่มใหม่ ใช้ตัว discard นี้ตั้งต้นเลย

[@FoodedCo]

ไม่ค่อยเข้าใจคำถามค่ะ คือปกติ ที่เราเลี้ยงยีสต์เราจะเลี้ยงกี่กระปุกก็ได้ค่ะ แต่ที่เราต้อง discard เพราะถ้าเลี้ยงยีสต์ทั้งหมดเลย มันจะเยอะขึ้นเรื่อยๆ เลยต้อง discard บางส่วนออกไป ไม่ต้องทิ้ง แต่หาสูตรขนมที่ใช้ discard ทำได้ค่ะ หาจากคำว่า sourdough discard recipe ค่ะ

[@user-jn8pn6rb5f]

ไม่ค่อยเข้าใจเลยพี่เพราะเป็นคนชอบทำขนมปังแต่ไม่สร็จเหืมอนเขาทำกันเลยค่ะ

[@FoodedCo]

อ่านในนี้เลยค่ะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@kpanaram1]

เอาแป้งดีกยีสต์ธรรมชาติ ณ ที่นั้น ใช่ไหมคะ งั้นที่แคนาดา กับที่เมืองไทย แน่เลย

[@FoodedCo]

อ่านในนี้เลยค่ะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@tippavansangsontichai9785]

ให้อาหารยีสต์แล้วต้องปิดฝาสนิทไหมค่ะ หลังจากนั้นต้องวางให้เค้าทำงานต้องอยู่ในที่มืดไหม

[@FoodedCo]

ให้อาหารแล้ว ปิดฝาให้กันสกปรกพอ ไม่ต้องแน่นค่ะ ปกติ น้ำจะใช้พวกฝาเกลียว หรือ กล่องที่ไม่ใช่ พวก lock N Lock เพราะกล่องแบบนี้ ถึงปิดสนิท ก็ยังพอมีอากาศเข้า และ ออกได้บ้าง พอเลี้ยงเสร็จ ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง สัก 1-2 ชั่วโมง ก็ได้ค่ะ เหมือนปล่อยยีสต์ออกมาวิ่งเล่นนอกบ้านมั่ง หรือถ้าไม่มีเวลาก็ไม่ต้องทิ้งไว้ก็ยังได้ค่ะ

[@wpdmsk2023]

อยากสอบถามครูค่ะ เลี้ยงยัสต์ด้วยน้ำกับแป้งขาว ทำไมมีกลิ่นเหม็นแบบขยะเปียกเลยคะ แต่พอเป็นแป้งโฮลวีทล้วนดันไม่เหม็นเลย ปกติไหมคะ แต่เค้าโตทั้งคู่นะคะ

[@FoodedCo]

นั่นสิคะ ปกติ แป้งขนมปังขาวเนี่ยแหละต้องไม่เหม็น แต่ โฮลวีทจะเหม็นกว่า แต่คงแล้วแต่บ้าน และ แป้งของแต่ละคนค่ะ ปัจจัยมันไม่เหมือนกัน ก็อาจต่างกันได้ อย่างไรก็ตาม ใช้ตัวไหนก็ได้ ที่ทำขนมปังออกมาแล้วดีค่ะ ทำได้หมด ไม่มีผิด ไม่มีถูก

[@kemtang7474]

ครูคะ การนำยีสต์ เข้าตู้เย็นพอสัก 1 สัปดาห์เอาออกมา re feed และวางนอกตู้เย็น 2-3 ชม. แล้วเก็บกลับเข้าตู้เย็นใหม่ ทำแบบนี้ได้กี่รอบคะ? ที่ยีสต์ยัง happy และสุขภาพดีอยู่

[@FoodedCo]

ทำได้ตลอดเลยค่ะ ยังไงยีสต์ก็ไม่ตาย อยู่ในตู้เย็นเหมือนจำศีลค่ะ ควรนำมาเลี้ยงทุกๆ 7-10 วัน ถ้ายีสต์เยอะเกิน ก็เอามาทำขนมปังบ้างก็ดีค่ะ ไม่งั้นมันจะทวีคูณขึ้นไปเรื่อยๆ ยีสต์ที่เลี้ยงแล้ว กำลังขึ้นอยู่ก็เอามาทำขนมปังเลย ส่วนที่เหลือก็เก็บเข้าตู้เย็น ส่วนที่เหลือถ้าเยอะเกิน ไม่อยากเลี้ยง ก็นำมาทำขนม หาสูตรจากคำว่า #sourdoughdiscardrecipe เอานะคะ ในช่องของเราก็มีเอามาทำ พิซซ่า และ ฟอคคาเซียค่ะ

[@thunthip]

คุณสองตนน่ารักมากค่ะ ให้ความรู้แบบละเอียดดีมาก ดิฉันอยู่ยุโรปมาร่วมสามสิบปี ชอบทานขนมปังแบบsourdoughมาก แบบอื่นทานไม่ได้เลยค่ะ กลับมาอยู่เมืองไทยอยากจะทำทานเองบ้าง จะเริ่มต้นยังไงดี สมมุติได้ตัวเริามต้นมาแล้ว เวลาจะทำขนมปัง สูตรมันคือยังไงคะ

[@meekanstudio3973]

ตอนนี้วันที่2 น้องขึ้นมาสูงมาก ต้องให้อาหารเลยไหมค่ะหรือปล่อยให้ยุบลงมาค่ะ และจำเป็นต้องเลี้ยงให้ครบ7วันไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

เลี้ยงตอนเค้ายุบลงมาเท่ากับ หรือ เกือบๆเท่าจุดเดิมแล้วค่อยเลี้ยงค่ะ ปกติ อุณหภูมิห้อง ที่ประมาณ 29 C เราเลี้ยงวันละ 2 รอบค่ะ จากนั้นก็เลี้ยงไปสัก 5 วัน แล้วลองเทสดูว่า ถ้าเลี้ยง เลอแวง 1 :แป้ง 2 : น้ำ 2 แล้วขึ้นจากจุดเดิม 3 เท่า ภายใน 4-6 ชั่วโมง ก็ แสดงว่ายีสต์แข็งแรง นำมาทำขนมปังได้เลยค่ะ จำนวนเวลา แต่ละบ้านไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับ จูลินทรีย์ธรรมชาติ ที่อยู่ใน แป้ง น้ำ อากาศ ของแต่ละบ้านค่ะ

[@meekanstudio3973]

ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับคำแนะนำดีๆค่ะ🙏🏻❤️

[@gunzanuvit7451]

แล้วมันจะใช้ได้ตอนไหนอะครับ แล้วที่ฟีดไปเรื่อยๆเพื่อให้มันได้เยอะขึ้นใช่ปะครับ

[@FoodedCo]

เราจะ เลี้ยงไปสักประมาณ 4 วัน ขึ้นไปถึงจะนำมาใช้ได้ค่ะ แต่ เลอแวงที่เหลือ พอพ้น 4 วันแล้ว สามารถ เลี้ยงแล้วเก็บเข้าตู้เย็น แล้วค่อยนำมาเลี้ยง อาทิตย์ละครั้งได้ อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ตามลิ้งค์นี้ค่ะ อ่านรายละเอียดได้ในนี้ค่ะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@kpanaram1]

ใช้ Whole wheat all purpose flour ได้ไหมคะ?

[@FoodedCo]

อ่านในนี้เลยค่ะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/ ใช้ แป้ง whole wheat หรือ ไม่ก็ แป้งขนมปังจะดีค่ะ

[@newdaywithpu9403]

ถ้านำ hooch มาช่วยชีวิตแล้ว feed ครั้งต่อไปที่สัดส่วนเท่าไรคะ

[@FoodedCo]

ดูคลิปนี้ค่ะ kzbin.info/www/bejne/nX66e6ttpLOSors

[@yinglek121]

สวัสดีค่ะ ยังสามารถขอstarter ไปเลี้ยงได้มั้ยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ😊

[@FoodedCo]

ได้ค่ะ นัดวันมาทาง Line: @fooded นะคะ เพราะบางวันเราก็ไม่อยู่ค่ะ

[@pboonloa6268]

สามารถใช้ยีสต์แบบนี้หมักไวน์ได้ไหมครับ

[@FoodedCo]

ไม่แน่ใจค่ะ ไม่เคยใช้เลย แต่ปกติเห็นบางคนเค้าเอาผลไม้อย่างเช่น แอปเปิ้ล หรือ ลูกเกตไปหมักเป็นน้ำยีสต์ก่อน แล้วเอามาใช้ เลี้ยงค่ะ ลองใช้ยีสต์หมักไวน์ทำดูก็ไม่เสียหายนะคะ ลองดู ผลเป็นอย่างไรช่วยบอกด้วยค่ะ

[@teerawatsaeseu5176]

ใช้ผสมนขั้นตอนทำขนมปังอัตราส่วนเท่าไรครับ

[@FoodedCo]

ใช้ Levain ที่เลี้ยงจนขึ้นผ่าน Float test 20 - 40% ของน้ำหนักแป้งค่ะ แล้วแต่ความชอบ

[@kallayamonkonmoon6969]

สอบถามค่ะ เชาว์โดร์มีฟองน้อย แต่น้องโตอยู่นะคะ ลองทำมาเทสกับน้ำใช้ได้ค่ะไม่เหลวไปกับน้ำ ถ้าอยากให้น้องมีฟองอากาศเพิ่มขึ้นต้องทำอย่างไรคะ

[@FoodedCo]

จริงๆ ไม่จำเป็นต้องมีฟองเยอะค่ะ แต่ยีสต์ควรจะขึ้นพีค คือ โตประมาณ 2.8 - 3 เท่า จากจุดเดิม ถือว่าใช้ได้ค่ะ

[@FoodedCo]

ดูตามคลิปนี้ ค่ะ kzbin.info/www/bejne/bpSndq2LpNerftEsi=p6BHGHxPrXn8JPD5

[@Nongnuch-fz5fm]

รบกวนคะ เลี้ยงมา 3 อาทิตย์ ได้น้ำเหลืองจนมาดู u นำ hood มา1-2.2-1 พอขึ้นแล้ว Feed อีกกี่ส่วนคะ ขอบคุณคะ

[@FoodedCo]

พอมีน้ำเหลืองแล้ว เทน้ำออก ตัก starter มาแค่ 50 กรัม หรือ 100 กรัมก็พอ ที่เหลือก็ทิ้ง หรือ เอาไปทำอะไรอย่างอื่นๆได้ค่ะ ไปหาคำว่า sourdoughdiscardrecipe วิธีการแก้ คือการปรับสมดุลกรดด่างค่ะ ทำแค่ครั้งเดียว หลังจากนั้นเลี้ยง 1 : 1 : 1 ตามเดิม หัวเชื้อ/starter 50 กรัม : แป้ง 2.5 เท่า คือ 125 กรัม : น้ำ 50 กรัม = 1 : 2.5 : 1 เป็นการเพิ่มความเป็นด่างและให้อาหารให้กับยีสต์เลอแวง หรือ starter ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ก็เลี้ยง 1 : 1 :1 อีกครั้งแล้วเอาเข้าตู้เย็น เวลาเก็บในตู้เย็นต้องน้ำมาเลี้ยง ทุกๆ 7-10 วันค่ะ ถ้ามีน้ำออกมานิดหน่อยไม่เป็นไรค่ะ ไม่ต้องทำ 2.5 เท่าค่ะ

[@sawatrujasaengchalee556]

สอบถามค่ะ หนูเลี้ยงเข้าวันที่2 พอให้อาหารน้องแล้ว น้องเริ่มแยกชั้นค่ะ จะมีน้ำอยู่ด้านล่างหลังจากให้าหารแล้ว 3 ชม. ไม่แน่ใจว่าควรให้อาหารน้องเลยหรือเปล่าคะ หรือว่าต้องรอให้ครบ 8-10 ชม. ครบ 8 ชม. ให้อาหารน้อง ตอนนี้น้องนิ่งเลยค่ะ ต้องทำยังไงต่อคะ ขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

ถ้าอุณหภูมิ บ้านประมาณ 29-30 องศา ตั้งแต่วันที่ 2 เลี้ยง วันละ 2 ครั้ง คือ เช้า และ เย็น ห่างกันประมาณ 8-12 ชั่วโมงค่ะ ทำแบบนี้ ไปจนวันที่ 5 ให้ลองทดสอบดุว่า ถ้าเลี้ยง 1 : 2 : 2 แล้วเค้าขึ้น 3 เท่า ภายใน 4-5 ชั่วโมงได้ไหม ถ้าได้ ก็แสดงว่าใช้ทำขนมปังได้เลยค่ะ ถ้ายังไม่ได้ ก็ เลี้ยงต่อไปอีก ให้ครบอาทิตย์ แล้วลองใหม่ค่ะ

[@aranyaoum9307]

😅😅ๆฝฝฝ​@@FoodedCo

[@meechaisiri6112]

แล้วยีสต์​ที่ได้จะมีแค่ยีสต์​ที่ดีอย่างเดียวรึครับ​ แล้วไม่มียีสต์​ที่ไม่ดีรวมอยู่ด้วยรึครับ

[@FoodedCo]

ยีสต์ที่ได้จะเป็นยีสต์ที่ทำให้เกิด กรดแลคติคที่เหมือนกันโยเกิร์ต และ กรด Acedic ที่เหมือนกันน้ำส้มสายชู กินแล้วดีต่อการย่อยและขับถ่ายค่ะ ตัว เลอแวงจะไม่มียีสต์ที่ไม่ดี เพราะถ้าไม่ดีจะขึ้นราไปเลยค่ะ

[@miniecute5733]

สูตรปกติใช้ยีตส์ผง 5g แล้วยีสต์ธรรมชาติแบบนี้จะใช้อัตราส่วนเท่าไหร่คะ

[@FoodedCo]

เวลาคิด ให้แป้งทั้งหมดคือ 100% สมมุติว่าแป้ง 100 กรัม จะใช้ยีสต์ธรรมชาติประมาณ 20-30% ของน้ำหนักแป้ง = 20 - 30 กรัม ก็พอค่ะ

[@ornlee7845]

@@FoodedCo แล้วต้องลดอัตราส่วนของแป้งขนมปังในสูตรลงด้วยไหมค่ะ

[@totoro5037]

@@ornlee7845 ไม่ต้องลดค่ะ

[@sunyabkk]

เลี้ยงไปแล้ว สองวันแรกก็ ขึ้นฟู ดี แต่พอวันที่ 4 ออกเหลว อันนี้ ต้องทำใหม่หรอืป่าวครับ

[@FoodedCo]

ไม่ต้องทำใหม่ค่ะ แต่ทำต่อไปเรื่อยๆ แล้ว ทดสอบว่า ถ้าเลี้ยง 1 : 2 : 2 แล้วยีสต์ขึ้น 3 เท่าใน 4-6 ชม ในอุณหภูมิประมาณ 29-30C ก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ

[@tokodo123]

แบคทีเรียในยีสต์ธรรมชาติอันตรายมั้ยคะ

[@FoodedCo]

ไม่อันตรายค่ะ เป็นแบคทีเรียดี เหมือนแบคทีเรียที่อยู่ในโยเกิรต ค่ะ

[@breadbake1185]

รบกวนสอบถามค่ะ เราไม่ต้องรอให้ starter ครบ 7 วัน แล้วนำมาใช้ใช่ไหมค่ะ เราสังเกตหรือ test ว่ามันลอยน้ำก็เอามาใช้ได้เลยใช่ไหมค่ะ

[@FoodedCo]

ถ้าทำตั้งแต่ขั้นตอนแรกที่ Start ด้วยแป้งกับน้ำ ใช้ได้ตั้งแต่วันที่ 4 หรือ 5 แล้วค่ะ ไม่ต้องรอ 7 วัน ค่ะ พอเอามาอบ ส่วนที่เหลือ เลี้ยงต่อ แล้วเข้าตู้เย็น แล้ว ค่อยเอาออกมาเลี้ยงอาทิตย์ละครั้งได้ค่ะ เค้าจะอยู่ในตู้เย็นได้เรื่อยๆ อ่านรายละเอียดในนี้นะคะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@oohlamduan]

ขอบคุณที่ให้ความรู้ค่ะ ได้เข้าไปอ่านเพิ่มใน web ที่แปะไว้ให้ด้วยค่ะ แต่ยังคงสงสัย รบกวนถามนิดค่ะ เอาแบบชัดๆเลย สมมติเราใส่แป้ง 20:น้ำ 20 g ปิดผ้าขาว วางไว้วันแรก 24 ชม. วันที่ 2 ตักออก 10 g แล้วก็ใส่แป้ง กับน้ำเข้าไปใหม่ อย่างละ 10 g วันที่ 3-4 ก็ทำแบบเดียวกัน แล้วค่อยนำมาใช้ อันนี้ถูกต้องไหมคะ?? อย่างนี้เราตักออกมาเท่าไหร่ก็ต้องชั่งเป๊ะๆ เลยใช่ไหมคะ?? แล้วถ้าใช้ไม่หมด เก็บแช่เย็น พอจะเอามาใช้ ต้องทิ้งอยู่นอกตู้เย็นนานแค่ไหนคะ? หรือเอาออกมาแล้วใส่ผสมทำขนมปังได้เลย? ( มือใหม่น่ะค่ะ รบกวนหน่อยนะคะ 😄)

[@preechanetnan3312]

ใช่น้ำกับแป้งแป้งอะไรละคะไม่บอกเลย

[@FoodedCo]

ใช้น้ำเปล่า กับ แป้งขนมปัง ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ ลองอ่านเพิ่มเติมได้ในลิ้งค์นี้นะคะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@amarasae-ngow720]

แล้วเวลาเอามาทำขนมปังปริมาณผสมจะเท่ากับยีสต์ที่เราซื้อตามร้านไหมค่ะ สมมุติว่าเราต้องใช้ยีสต์ที่ซื้อทั้วไป50กรัม แล้วต้องใช้ยีสต์ที่หมักเองกี่กรัมค่ะ 😅

[@FoodedCo]

เราไม่คิดแบบนั้นค่ะ ถ้าต้องการเปลี่ยนมาใช้ยีสต์ซาวร์โดว์ เราใส่ได้ตั้งแต่ 10-50% ของน้ำหนักแป้งค่ะ ใส่น้อยใช้เวลาหมักนาน ใส่เยอะ ใช้เวลาหมักสั้น ปกติที่น้ำทำ ชอบใส่ 30% ของน้ำหนักแป้งค่ะ

[@FoodedCo]

ลองดูคลิปนี้นะคะ kzbin.info/www/bejne/jp6UdHuens-MpM0

[@amarasae-ngow720]

ขอบคุณสำหรับคำตอบค่ะค่ะ🙏🤗

[@nathatrakoolsilp9047]

ลองเลี้ยงมา1, 2,วันแรกทิ้งเวลา24 ชั่วโมง ก็ขึ้นนะคะ พอวันที่ 3ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ก็สูงขึ้นแล้ว เลยคิดว่าให้อาหารไปเลย ถูกต้องไหมคะ แต่ลองนำมาลอยน้ำเขาลอยน้ำได้ค่ะ แต่ดูยังไม่แข็งแรงดีไม่ทราบว่าที่ทำมาถูกต้องไหมคะ

[@FoodedCo]

อากาศเมืองไทย ตั้งแต่วันที่ 2 เราต้องเลี้ยงวันนึงอย่างต่ำ 2 รอบค่ะ แล้วก็เลี้ยงต่อไป ประมาณ 4-5 วัน เทสด้วยการลองทำ 1 : 2: 2 ถ้าเค้าขึ้น 2-3 เท่า ภายใน 4 ชั่วโมง ถึงว่าแข็งแรงพอค่ะ

[@FoodedCo]

ลองอ่านนี่นะคะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

[@prakayphetbaolophet5730]

ตอนให้อาหารเขาต้องคนด้วยไหมค่ะ

[@FoodedCo]

ต้องคนให้เข้ากัน ไม่เหลือฝุ่นแป้ง และแป้งไม่เป็นเม็ดค่ะ

[@vsvella]

พอfeedไปได้สัก2-3วันแล้วยีสต์ไม่สูงขึ้นอยู่ที่เดิม สาเหตุเกิดจากอะไรคะ แล้วมีวิธีแก้อย่างคะ

[@FoodedCo]

ปัจจัยเยอะมากค่ะ ทั้งแป้งที่ใช้ อากาศที่บ้าน เพราะบางที อากาศร้อน อาจต้องเลี้ยงยีสต์ ทุกๆ 8 ชั่วโมงก็อาจเป็นได้ค่ะ ถ้าเลี้ยงช้าไป ก็อาหารหมดเกลี้ยง แล้วตายก็เลยไม่โต แต่สามารถลองเติม แป้งไรน์ เข้าไปสัก 5-10% เพื่อเพิ่มอาหารให้กับเลอแวงดูค่ะ ต้องทดลอง และ สังเกตดูค่ะ ว่าถ้าให้อาหารแล้ว เค้าโตขึ้นภายในกี่ชั้วโมง แล้วเลี้ยงตอนที่ เค้าลดลงมาเกือบๆ ถึงจุดเดิมค่ะ

[@user-mv6xp6fr8e]

เลี้ยงยีสต์มาเกือบ​1เดือน อัตราส่วน1:4:4 ให้อาหารทุก12ชม ใช้แป่งขนมปัง50%แป้งโฮลวีต50% เอามาทำSD ตอนพีคค่ะ อบออกมาขนมปังเปรี้ยวมากๆเลยค่ะ ไม่ทราบแก้ไขเรืองเปรี้ยวอย่างไรดีค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ

[@FoodedCo]

มีคำถามค่ะ ไม่ทราบว่าอยู่เมืองไทย หรือ ตปท คะ เอาเป็นว่า ตอบในอากาศที่เมืองไทยก่อนนะคะ แป้งไรน์ หรือ โฮลวีท เป็นแป้งที่จูลิทรีย์เยอะมาก ที่เคยทำมา ที่อากาศเมืองไทย อุณหภูมิ 29-30 องศา C ที่เราเคยเลี้ยงมาใช้แป้งขนมปังขาว 90% ต่อแป้งไรน์ 10% ยังต้อง เลี้ยงทุกๆ 8 ชั่วโมงเลยค่ะ หมายความว่า ถ้าใช้ % ที่มากกว่านั้น ยีสต์จะขุึ้น และ ลงเมื่ออาหารหมด เร็วกว่า 8 ชั่วโมงแน่นอน ดังนั้นถ้าเลี้ยงทุก 12 ชั่วโมง บอกเลยว่า มันลงจนเกินไป ทำให้เกิดกรด และ แอลกอฮอล์ ออกมาเยอะเกิน ยีสต์ของคุณก็จะมีกรดเยอะ ทำให้เปรี้ยว

[@FoodedCo]

ลองเข้าไปอ่าน blog ที่น้ำเคยเขียนไว้ ตามลิ้งค์นี้นะคะ fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/ คือ ถ้าเป็นเรา เราจะเลี้ยงยีสต์ด้วยแป้งขนมปังขาว แต่พอจะทำขนมปังค่อย ใส่ โฮลวีท ในสูตรขนมปัง ทำให้ไม่สิ้นเปลือง และ ยีสต์ก็ได้จูลินทรีย์ ตอนหมักแป้งโดว์ค่ะ

[@DengDox]

สูตรของคุณดวงใจ ในส่วนผสมมีแป้งอะไรผสมอยู่บ้างครับ (ไม่นับ mother yeast นะครับ) ถ้าหากใช้แป้งขนมปังแค่อย่างเดียว ผมแนะนำให้เริ่มผสม starter ตอนที่ขึ้น 2 เท่าดูครับไม่ต้องรอจนถึงพีค เรื่องความเปรี้ยวมันจะถึงอยู่กับแป้งที่ใช้ และระยะเวลาของการผสม mother yeast เช่น ถ้าเราต้องการให้มีรสเปรี้ยวน้อยหน่อยถ้า float test ผ่านที่ 6-7 ชั่วโมงก็สามารถใช้ได้แล้วครับ แต่ทั้งหมดที่ว่ามานั้นต้องกลับไปดูปัจจัยหลักคือ ชนิดของแป้ง : อุณหภูมิของน้ำ : อุณหภูมิห้อง ลองสังเกตดูนะครับ!!

[@FoodedCo]

ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ ช่วยๆกันแชร์ดีค่ะ

[@user-mv6xp6fr8e]

@@DengDox ใช้แป้งยานอวกาศค่ะ ขอบคุณนะคะ

[@user-xb9fg8dj2y]

ก่อนที่จะเลี้ยงยีสต์. ต้องต้มขวดเพื่อฆ่าเชื้อ ก่อนไหม คะ?😊

[@FoodedCo]

ไม่เคยเลยค่ะ แค่ล้างให้สะอาด เช็ดแห้งก็พอค่ะ

[@sunantonsuwannarat8259]

เก็บเข้าตู้เย็นแล้ว พอจะเอาออกมาใช้ต้องทำอย่างไรค่ะ ต้องฟีตก่อนอีกรอบไหม หรือใช้ได้เลย

[@FoodedCo]

ก่อนใข้ต้อง feed วางไว้อุณหภูมิห้องให้ขึ้น 3 เท่า ถึงจะใช้ตีแป้งนะคะ

[@FoodedCo]

เราทำคลิป Refresh starter ไว้อีกคลิปแล้วนะคะ

[@FoodedCo]

kzbin.info/www/bejne/jp3ZmZ-DfKyorNU

[@PLA7able]

รบกวนถามหน่อยคะ เลี้ยง starter วันแรกขึ้นดีปกติดี พอให้อาหารวันที่สอง ผ่านไป12 ชม ก็แล้วนิ่งสนิท ไม่มีฟองอะไรทั้งสิ้น เนื้อก็เหลว อย่างนี้ถือว่ายังโอเคมั้ยคะ หรือว่าต้องทิ้ง ขอบคุณมากคะ

[@FoodedCo]

การเลี้ยงยีสต์ คือ การจับจูลินทรีย์ดีตามธรรมชาติ มาอยู่ในตัวยีสต์ให้มากพอ ดังนั้นถ้ายีสต์ และ แบคทีเรีย ยังไม่มากพอ ต้องเลี้ยงไปเรื่อยๆค่ะ หมายถึง ไม่ต้องทิ้ง แต่นำแป้งมาเลี้ยงต่อไปเรื่อยๆ สัก 5 วัน แล้วลองเทสดูว่า ถ้าวันที่ 5 เป็นต้นไป ถ้าเลี้ยง 1 : 2 : 2 แล้วขึ้น 3 เท่า ใน 4-6 ชั่วโมง ในอุณหภูมิ 28-30 C ก็แสดงว่าแข็งแรงพอแล้วค่ะ ถ้าไม่ได้ ก็เลี้ยงต่อไปเรื่อยๆค่ะ

[@PLA7able]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆเลยคะ ลองไปเลี้ยงต่อแล้วน้องฟูขึ้นมากเลยตอนแรกคิดว่าจะต้องทิ้งแล้ว

[@saytanthapmon1322]

เพิ่งเริ่มเลี้ยงมาได้ 3 วัน วันที่ 2 ตอนให้อาหารรอบที่2 เสร็จแล้วโตขึ้นเยอะเป็น 2เท่า ายใน 4 ชม. เลยทำการให้อาหารอีกรอบค่ะ เพราะไม่กล้าทิ้งไว้จนยุบตัวค่ะ แล้วพอ เข้าวันที่ 3 ตอน 11 โมงสังเกตยีสต์มีการโตขึ้นและยุบตัวลง ก็ให้อาหารค่ะ พอหลังจากให้อาหารเสร็จ จนถึง 19.27 น ไม่มีการโตขึ้นของยีสต์เลยค่ะ ป็นไปได้มั้ยคะว่า ยีสต์อาจตายไปแล้ว

[@FoodedCo]

ยีสต์ไม่ตายง่ายๆค่ะ แต่ต้องเลี้ยงจนกว่าจะแข็งแรงพอ ปกติตอนแรกเริ่ม จะมีจูลินทรีย์หลายตัวอยู่ในนั้น เลยโตเร็ว แต่พอปริมาณของกรดเพิ่มขึ้นๆ จะเหลือจูลินทรีย์ที่แข็งแรงไม่กี่ตัวเติบโตอยู่ค่ะ ช่วงแรกๆ เลี้ยงทุกๆ 8-10 ชั่วโมงก็พอค่ะ ให้เค้ายุบตัวลงมาก่อนค่อยเลี้ยง เท่ากับว่า ตั้งแต่วันที่ 2-4 เลี้ยงวันละ 2 รอบ เช้า และ เย็น พอวันที่ 5 ให้ลองเทส ว่าถ้าเลี้ยง แบบ Levain 1 : แป้ง 2 : น้ำ 2 แล้วขึ้นได้ 3 เท่าจากจุดเดิม แสดงว่า ยีสต์แข็งแรงแล้วค่ะ

[@saytanthapmon1322]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

[@chaimongkolposawang2611]

ถ้าใช้ตีทุกวันต้องฟีดทุกวันไหมครับ

[@FoodedCo]

ถ้าตีทุกวัน ก็ feed ทุกวันค่ะ เพราะยังไงเราต้องใช้ทำขนมปังตอนที่ Levain กำลังขึ้นถึง พีค คือ ประมาณ 3 เท่าจากจุดเดิมก่อนค่ะ พอตักส่วนที่ใช้ ก็สามารถเหลือบางส่วน ไว้เลี้ยงต่อ วันรุ่งขึ้น เพื่อเอาไว้ตีแป้งขนมปังค่ะ จะวนแบบนี้ไปเรื่อยๆค่ะ

[@yosukeoda9429]

สอบถามหน่อยค่ะ บางครั้งพอครบ12ชั่วโมงเค้าก็ยุบตัวลง บางครั้งก็ยังไม่ยุบเป็นเพราะอะไรคะ แล้วควรจะฟีดตอนไหนดีคะ

[@FoodedCo]

แล้วแต่อากาศเลยค่ะ ปกติ ถ้าอากาศร้อน ยีสต์จะกินอาหารเร็วก็ยุบตัวเร็ว ปกติเราเลี้ยงตอนเค้ายุบกับมาที่เดิมค่ะ

[@user-id5fm1kg8j]

สอบถามคะ -หลังจากให้อาหารแล้ว 5 ชั่วโมง สังเกตุว่าน้องยีสต์ขึ้นเป็นโดม เลยทดสอบการลอย พบว่าน้องลอยน้ำ ตรงนี้สามารถนำมาทำขนมได้เลยใช่มั้ยคะ -ตู้เย็น 2 องศา เก็บน้องได้มั้ยคะ เห็นในคลิปบอก 4 องศา 🙏🏻🙏🏻🙏🏻ขอบคุณสำหรับคลิปที่ดีมากๆเหมาะกับมือใหม่อย่างหนูที่สุด ขอบคุณมากๆคะ❤❤❤🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@FoodedCo]

- ขึ้นเป็น โดม สังเกตว่าสูงจากเดิม ประมาณ 3 เท่า ภายใน 4-6 ชั่วโมงนับจากที่เลี้ยงเสร็จ ในอุณหภูมิบ้านประมาณ 28-29 C สามารถ นำมาใช้ทำขนมปังได้เลยค่ะ ไม่จำเป็น ต้องเช็ค Float test ก็ได้ค่ะ แค่อย่าใช้ตอนยีสต์ลดลงมาก็พอค่ะ - ตู้เย็น 2 องศา ก็ได้ค่ะ ยิ่งเย็น น้องเค้าจะยิ่งถูกจำศีลมากขึ้น กินอาหารน้อยลง ไม่ต้องนำมา refresh บ่อยๆ นำมา refresh ทุกๆ 10+ วันก็พอค่ะ

[@FoodedCo]

เวลาเก็บตู้เย็น สังเกตุดูถ้าเริ่มมีน้ำสีเหลืองๆ อยู่ด้านบน แสดงว่าน้องกินอาหารหมดแล้ว ให้นำมา refresh ให้อาหารน้องเพิ่มค่ะ

[@user-id5fm1kg8j]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆคะ

[@user-id5fm1kg8j]

@@FoodedCo สอบถามคะ การให้อาหารยีสต์ธรรมชาติ ยกตัวอย่างว่าเราให้ 1:1:1 คือให้ เช้า 07:00 เย็นให้ 19:00 แล้วอีกวันหนึ่งเราจะอบขนม เราจะให้ 1:2:2 คำถามคือ เราสามารถให้อาหารยีสต์ ตอน 05:00 ได้มั้ย(การที่ไม่ครบ 12 ชั่วโมงให้เลยได้มั้ยคะ เพื่อที่ 10 โมงเราจะเริ่มผสมโดว์เลย) ขอบคุณมากๆคะพี่❤🙏🏻

[@khemmikakunapramote1843]

เราจะใช้ยีสต์ธรรมชาติกี่%ในแต่ละสูตรคะ

[@FoodedCo]

ใส่ได้ตั้งแต่ 20% -ไม่เกิน 50% ค่ะ แล้วแต่เราเลย ใส่น้อยหมักนาน ใส่เยอะ หมักเร็ว แต่ที่น้ำชอบทำ คือ 30% ของน้ำหนักแป้งค่ะ เดี๋ยวเสาร์นี้จะมีคลิปใหม่ สอนคำณวนสูตรการใช้ค่ะ คอยชมนะคะ

[@user-yo1br7uf8l]

เหมือนยีสเหล้าไหมคะรับ

[@FoodedCo]

ในคลิป เป็นยีสต์แป้งกับน้ำค่ะ ไม่เหมือนยีสต์เหล้าค่ะ

[@chotikasuriya9284]

ผ่านfloat testแล้วนำไปทำขนมปังได้เลยไหมคะ

[@FoodedCo]

update ความรู้เพิ่มเติมค่ะ float test ไม่สำคัญเท่าการขึ้นจุดพีค คือ จะขึ้นจากจุดเดิมประมาณ 3 เท่า เช่น เดิมถ้าเลี้ยงเสร็จอยู่จุด 200 ถ้าพีค คือจะอยู่จุดประมาณ 600 ค่ะ แล้วด้านบนสุดจะมีความนูนเป็นโดมค่ะ

[@FoodedCo]

ดูคลิปนี้นะคะ studio.kzbin.info8cDEzUorxHo/edit

[@user-pu1jg5or4m]

เลี้ยงในกระป๋องพลาสติดได้รึคะ

[@FoodedCo]

ใช้ได้ค่ะ เลี้ยงแบบนี้มาเป็นปีๆแล้ว กระป๋องพลาสติก แค่ล้างน้ำยาล้างจานอย่างเดียว ไม่เคยลวกเลยค่ะ ยีสต์เราก็เติบโตดีสวยงามตลอดค่ะ

[@user-pu1jg5or4m]

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ

[@user-sn7xx8sx6g]

ยีสธรรมชาติแบบนี้ ถ้าไม่ทำ Sourdough เอาไปทำขนมปังอย่างอื่นได้ไม หรือทำเป็นแป้งพิซซ่าได้ไมครับ

[@FoodedCo]

ได้ค่ะ นำไปทำขนมปังอะไรก็ได้ค่ะ มันก็คือยีสต์แบบหนึ่ง ทำพิซซ่าได้ค่ะ

[@tanatatapiraksawat4587]

สามารถไปเรียนได้ที่ไหนครับ

[@FoodedCo]

Cooking Studio ของเราอยู่ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 5 ใน ดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ ของเซ็นทรัลค่ะ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.fooded.co นะคะ Line: @fooded

[@BHIBHU25]

young starter คืออะไรคะ

[@FoodedCo]

ความหมายของเบคเกอร์ แต่ละคนอาจต่างกันนะคะ ต้องดูด้วยค่ะ ว่าเค้ากำลังพูดถึงอะไรอยู่ ถ้าให้เดา Young Starter อาจหมายถึง เพิ่งเลี้ยงสตาร์ทเตอร์ใหม่ๆ ช่วงวันแรกๆ จูลินทรีย์ยังไม่เยอะพอ ต้องเลี้ยงหลายๆ รอบ หลายๆ วันก่อน เพื่อสะสมจูลินทรีย์ เพิ่มความแข็งแรงให้ Starter ค่ะ

[@vimonrathtermpongnurak508]

ตอนนี้ยังไปขอรับยีสต์ได้ไม๊คะ

[@FoodedCo]

ได้ค่ะ ติดต่อมาทาง Line: @fooded ได้เลยค่ะ นัดวันมาก่อนนะคะ เตรียมกระปุกมาใส่ได้เลยค่ะ บางวันที่ไม่มีคอร์ส หรือ ไม่ได้ทำขนมปัง เราอาจไม่อยู่ค่ะ

[@vimonrathtermpongnurak508]

@@FoodedCo ขอบคุณค่า

[@jariyanorakhong2932]

เมืองไทยใช้แป้งอะไรเลี้ยงคะมีตัวอย่างให้ดูหรือป่าวคะ

[@FoodedCo]

ใช้แป้งขนมปังยี่ห้อไหนก็ได้ค่ะ เวลาเลี้ยงยีสต์ ไม่ต้องใช้แป้งแพงเลี้ยงค่ะ มันเปลือง เพราะเลี้ยงไป ทิ้งไปมั่ง ที่ผ่านมา ใช้แป้ง หงส์ ก็ยังได้เลยค่ะ แป้งดีๆ แพง ใช้ตอนทำ main dough ค่ะ

[@jariyanorakhong2932]

ทำด้วยแป้งตราห่านสองวันแรกมันขึ้นเกินขีดที่เราขีดไว้แต่ทำไมมันไม่ค่อยมีฟองอากาศเลยคะแต่พอวันที่สามมันไม่ขึ้นเลยคะมันอยู่แค่ตรงขีดอะคะแล้วมันจะเป็นน้ำๆอะคะต้องทิ้งเลยคะ

[@FoodedCo]

@@jariyanorakhong2932 อาจต้องทำต่อไป อีกหลายๆ วันค่ะ

[@jariyanorakhong2932]

แล้วเราจะดูยังไงว่าเอาไปใช้ได้แล้วคะเวลามันขึ้นแล้วลดเราจะให้อาหารเค้าตอนที่มันลดถึงระดับไหนคะหรือให้ลดจนถึงขีดที่เราขีดเอาไว้ตอนต้นคะ

[@trungtrajitnum3520]

รบกวนสอบถามว่า ตัว starter ต้องลอยนานเท่าไหร่ถึงจะใช้ได้คะ ขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

เราทำ float test ดูว่า มันลอย แสดงว่า ยีสต์ใช้ได้แล้วค่ะ ไม่ได้ดูว่ามันลอยนานขนาดไหน ตามประสบการณ์ที่เราทำในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 29-30 องศา ใช้ยีสต์ตอน 4-5 ชั่วโมงหลังจากเลี้ยงเสร็จค่ะ

[@trungtrajitnum3520]

@@FoodedCo ขอบคุณค่า

[@cw4544]

หลังจากเราทำ starter ไว้ 7 วันแล้ว พอจะเอาทำมาขนมปัง เราก็จะ feed มันอีกที ที่สงสัยคือ การดูว่า starter แข็งแรงพร้อมใช้งานดูอย่างไร? สมมติเราทิ้งไว้ 5 ชม แล้วเห็นมันเริ่มลงมาหน่อยนึงที่ ชม ที่ 5 พอดี แสดงว่า starter ที่แข็งแแรงพร้อมใช้งานคือ ช่วงประมาณ 4.45 ชม รึเปล่าคะ เคยลองทำ float test ตอนมันขึ้นที่ 2 ชม มันก็ลอยค่ะ แต่บางคนก็บอกว่า 2 ชม มันน้อยไป เลยไม่แน่ใจว่าต้องดูตอนมันลดลงหน่อยนึงจะถูกต้องที่สุดหรือเปล่าน่ะค่ะ บางคนก็บอกว่าถ้าเห็นมันขึ้นเป็นโดมคือใช้ได้เลย ขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

พอเราทำ starter ไว้ 7 วันแล้ว ควรเทสด้วยการเลี้ยง 1 : 2 : 2 ดูว่าขึ้น 3 เท่า ภายใน 4-6 ชม. ในอุณหภูมิบ้านที่ 28-30 C ได้ไหม ถ้าได้ แสดงว่ายีสต์แข็งแรงแล้ว เราสามารถเก็บเข้าตู้ชิลล์ 4 C เพื่อใช้เป็นหัวเชื้อได้ แล้วคอยนำมาเลี้ยงทุกๆ อาทิตย์ เพื่อให้อาหารเค้า ส่วนเวลาที่จะ ทำขนมปัง ควรนำเค้ามา เลี้ยง หรือ refresh ในอุณหภูมิห้อง อย่างต่ำ 2 รอบ แล้วรอบสุดท้าย ให้ใช้ยีสต์ ตอนขาขึ้น ไม่ใช้ตอนขาลง ให้ขึ้นอย่างต่ำประมาณ 2.5 - 3 เท่า ถึงจะนำมาใช้ทำขนมปังค่ะ

[@FoodedCo]

เรามีคลิปสอนการ refresh ในช่องนี้นะคะ ลองหาดูค่ะ

[@cw4544]

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ เห็นบางคนเค้าจะเน้นให้ดูที่การขึ้นเป็นโดม คือใช้ได้

[@cw4544]

@@FoodedCoขอบคุณมากค่ะ

[@moomunpongbuddh]

ใช้ข้าวสาร หรือข้าวซ้อมมือได้ไหมคะ

[@FoodedCo]

ไม่แน่ใจค่ะ เท่าที่เคยทราบมาเค้าจะใช้ยีสต์น้ำผลไม้หมักนะคะ ถ้าไม่ใช้แป้งสาลี แต่ที่แน่ๆ ใช้แป้งข้าวเจ้า ไม่ขึ้นเป็นยีสต์ค่ะ

[@moomunpongbuddh]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ

[@u3616234]

@@moomunpongbuddh ไม่ได้ ครับ แต่ถ้าพี่จะ ทำ ข้าวหมาก พอได้ นะ :p

[@moomunpongbuddh]

@@u3616234 ขอบคุณมากค่ะ

[@chanthamao9749]

เลี้ยงต่อเรื่อยๆได้กี่ครั้งครับ

[@FoodedCo]

เลี้ยงยีสต์ใช้ได้ตลอดไปเลยค่ะ แต่ช่วงแรกที่ให้ยีสต์แข็งแรง ควรทำ ตั้งแต่ 5 วันขึ้นไปก่อนนำมาใช้ค่ะ ลองดูว่าเมื่อไหร่ที่ พอเลี้ยง Levain 1 : แป้ง 2 : น้ำ 2 แล้วขึ้น ประมาณ 3 เท่าจากจุดเริ่มต้นได้ ก็พร้อมนำมาใช้งาน ได้แล้วนะ

[@thunthip]

ถ้าเราเอา Le Vain ที่ขึ้นได้ที่ หลังจากเลี้ยงไว้ 3-4 วันมาทำขนมปัง แล้วตักออกมาส่วนหนึ่งเพื่อจะฟีดต่อไป ด้วยอัตราส่วน 1:1:1 ส่วนที่เหลือเราเอาไปทำอย่างอื่นตามที่อยากทำ ขั้นตอนนี้ถูกต้องไหมคะ

[@user-em4yg2qj3l]

อยากทราบว่าถ้าเราเอาไปใช้แล้วเราควรให้อาหารเพิ่มไหมค่ะ

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ ต้องเลี้ยงก่อนใช้ทำขนมปังนะคะ พอเลี้ยงแล้ว รอเวลาให้ยีสต์ขึ้น 2-3 เท่า จากเริ่มต้น แล้วทำ float test ตามคลิป แล้วถึงจะนำมาทำขนมปังค่ะ ปกติ หลังจากเลี้ยงแล้วรอ 4-5 ชั่วโมงค่ะ

[@catchy16]

ทำไมวันแรกมันเหลวหล่ะ สีกลิ่นด้วย

[@FoodedCo]

อยุ่ที่แป้ง น้ำ อากาศ ของบ้านแต่ละคนด้วยค่ะ

[@vazanat7170]

อยากทราบวิธีสังเกตว่ายีสต์เค้าขึ้นพอแล้ว ก่อนจะแยกน้ำแยกเนื้อ

[@FoodedCo]

ไม่เข้าใจว่า แยกน้ำ แยกเนื้อคืออะไรค่ะ แต่ วิธีสังเกตุว่ายีสต์ขึ้นพอแล้ว นอกจาก เช็คว่าลอยน้ำแล้ว ก็ต้องลองดูว่า พอเค้าขึ้นสูงสุดเท่าไร เมื่อไร แล้วพอเค้าขึ้นพอแล้ว เค้าก็จะตกลงมา เราต้องใช้ตอนที่ก่อนเค้าจะตกลงมา เค้าเรียกว่าเป็นจุดที่พีคสูงสุดค่ะ ถ้าเป็นการเลี้ยง 1 : 2 : 2 ก็รอให้เค้าขึ้นประมาณ 3 เท่าจากจุดเดิมก็นำมาใช้ทำขนมปังได้แล้วค่ะ

[@vazanat7170]

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ

[@jakkittsiripomajak463]

สรุปดูคลิปเห็นคุยกันซะส่วนใหญ่ กว่าจะรู้เรื่อง คุยวกไปวนมา ถ้าวางสคลิปก่อนถ่ายคลิป ไม่เกิน 5 นาทีจบ.

[@FoodedCo]

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นค่ะ จะรับไว้ปรับปรุงนะคะ

[@kristsadasookcharoen7097]

คุณครูครับพอดีผมเป็นมือใหม่เลยอยากทราบว่าระยะเวลาหมักที่เหมาะสมควรนานแค่ไหนและอุณหภูมิประมาณเท่าไหร่ ถึงจะเหมาะกับการทเพือนำไปใช้ทำขนมปัง shogupan ไม่ให้ออกรสเปรี้ยวครับคุณครู

[@FoodedCo]

ถ้าต้องการใช้ยีสต์ ซาวร์โดว์ ไปใช้ในสูตร โชกุปัง ก็ต้องควบคุมอุณหภูมิตั้งแต่ตีโดว์ ไม่ให้เกิน 28 C แล้วก็หมักอุณหภูมิห้อง ถ้าทำในห้องแอร์ อุณหภูมิ 22 C ก็จะหมักไม่นาน แต่ถ้าหมักอุณหภูมิเมืองไทย 29-30 องศา ก็จะเร็วหน่อย เรื่องเวลานี่บอกเป๊ะๆ ไม่ได้จริงๆค่ะ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยมาก ไม่ว่าจะเป็นที่สูตร ที่ยีสต์ และ ขั้นตอนการทำต่างๆ ดังนั้นต้องสังเกตเอา ว่าต้องให้โดว์ขึ้น เกือบๆ เต็มพิมพ์ ถึงจะอบค่ะ ลองดูคลิป ขนมปังคลิปอื่นๆ ของเราที่แจกสูตร เป็นไอเดียดูค่ะ หลักการคล้ายๆกัน

[@kristsadasookcharoen7097]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆเลยครับคุณครู

[@baronsereu7433]

การนำยีสต์ธรรมชาติมาทำขนมปังรสชาติกลิ่นจะต่างจากการใช้ยีสต์ผงไหมครับ

[@FoodedCo]

รสชาติแตกต่างค่ะ เพราะมันเป็นแป้งหมัก จะมีความนุ่มเหนียวขึ้น รสเปรี้ยวกว่า และ รูโพรงไม่ละเอียดเหมือนยีสต์ผงค่ะ

[@baronsereu7433]

แล้วจะมีทำคลิปเลี้ยงยีตส์จากผลไม้ไหมครับแบบยีตส์น้ำแอปเปิ้ลอะครับอยากดูมากเลยครับ

[@FoodedCo]

เดี๋ยวต้องขอลองดูก่อนนะคะ ยังไม่ได้ลองเลยค่ะ แต่มีแบบเป็น Stiff Sourdough starter นะคะ ดูแล้วหรือยังคะ

[@FoodedCo]

kzbin.info/www/bejne/gJrcd4iEnt2in6s