Cómo hacer Sushi Con Un Maestro Formado En Japón

[@pitorrainthemix]

El unico no amigo !! Yo me forme con el en japon en la misma epoca , el en tokyo y yo en kyoto . Igualmente es un gusto verlo !!

[@Joaquin_Caballero]

Tampoco nos cuentes tu vida

[@autochoque7]

@@Joaquin_Caballero hombre hablar de alguien como el único de España cuando no es así... De hecho al decirlo a mi me ha extrañado, dudo que sólo haya uno en España que haya ido a Japón a formarse

[@Joaquin_Caballero]

@ tampoco me cuentes ahora tú tu vida autochoque

[@elxulocris]

@@Joaquin_Caballero tu tampoco me cuentes que no quieres que te cuenten su vida

[@taniapoderosa1604]

Pesado eres ​@@Joaquin_Caballero

[@Pepetess]

La mejor explicación en español que he visto nunca. Lo del hangiri y la relación con el vinagre lo sospechaba pero en ningún sitio se explica.

[@propaholic86]

Buah! Uno de los mejores vídeos que he visto de sushi, tienes que traerlo más veces Alfredo.

[@assmaafarfach1468]

Totalmente de acuerdo

[@kentohamaoka4063]

Alfredo, en otro video ya comenté que soy sushi chef, como tal querría aclarar algo respecto al arroz. Normalmente el tiempo de hidratación suelen ser 60 minutos como máximo, aunque dependiendo del grano ese tiempo puede variar, si ellos han decidido hidratarlo durante 3 horas puede ser porque el grano es muy tenaz. Podría ser Koshi Hikari importado de japón, el cual tiene un precio de alrededor de 45/55 euros el saco de 5 kg(los que hay más baratos no vienen de japón y no son de la misma calidad). Creo que es importante hablar del arroz ya que no todos son iguales, si hidratas durante 3 horas un grano corto redondo de calidad normal, a la hora de cocerlo se suele romper y no quedan los granos enteros. La mayoría de la gente nunca va a tener acceso a granos de esta calidad, como mucho arroz proveniente de Vietnam, California o Italia cuyos precios son más bajos, pero cuya calidad también y por ello el tiempo de hidratación yo recomiendo 30 minutos como mucho. Luego también sale el arroz bastante mejor si se usa una cocedera de arroz japonesa como la que tiene él (Zojirushi), que cuesta entre 240 y 300 euros. Os voy a contar el secreto para que salga el arroz PERFECTO. Primero, el ratio de agua y arroz debe ser el correcto según su tiempo de hidratación, por ejemplo: Arroz de calidad premium que ha estado hidratando 1 hora, requeriría un 900 ml de agua por cada 1000 g de arroz siempre y cuando evitemos que se escape el vapor durante la cocción, si se escapa vapor entonces 1 litro de agua. Una forma muy rudimentaria de cocer el arroz de manera casi perfecta es en una cazuela, cubrimos esta con 3 o 4 capas de papel de aluminio y apretamos el papel en los bordes para sellar la cazuela (esto es más sencillo en cazos u ollas con los bordes curvos en los que es más fácil introducir el papel y hacer un cierre hermético) Después a fuego alto durante 7 minutos exactos y luego fuego lento durante otros 7 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de retirar la tapa de aluminio. Usar la tapa de cristal de las cazuelas que suelen tener un agujero para dejar salir el vapor no es recomendable.

[@jaungoiko84]

y una olla espress?

[@kentohamaoka4063]

@@jaungoiko84 Sí, de hecho sale igual, lo que pasa es que hay que tener cuidado con el tiempo, son 10 minutos de coción, si te pasas se te puede quemar muy rápido.

[@xdanielogg1177]

Genial gracias por la aclaración que grande👏👏

[@xdanielogg1177]

Recomiendas echar el vinagre caliente , temperatura ambiente o frio?

[@kentohamaoka4063]

@@xdanielogg1177 el vinagre temperatura ambiente, ha de ocurrir un choque térmico que evapore el vinagre, por lo tanto lo mejor es que el arroz esté bien caliente, luego se suele abanicar el arroz a la vez que se remueve para que se seque rápido y quede brillante por efecto de caramelización. El vinagre que él usa en el video es Kurosu (vinagre negro de arroz) el cual si proviene de Japón también suele ser caro.

[@Jaimen403]

Tengo un conocido, que es el mejor sushiman de España y uno de los mejores de Japón sin duda. El me contaba que se echó una novia japonesa en Tokio cuyo padre tenía un restaurante. Este, le colocó en el mismo y estuvo dos años lavando arroz y maltratado por el chef cuando lo hacía mal. Al año, le dejo hacer sushi y así estuvo dos ańos. Al tercero de repente le dio un flash y se dijo. ¡Así es como se hace! Una mezcla de técnica y corazón. Volvió a España con su novia y 25 años después sigue haciendo los mejores sushis. Está en Madrid Casado con su novia japonesa y con su restaurante. Si quieres te lo presento. Por supuesto, este no es el único formado en Japón y te aseguro que para mi no es el mejor.

[@MLMcook]

Interesante! De qué restaurante es?? Gracias!

[@emanuelterragomez4949]

Felix Jiménez, estudio en japon, estrella Michelin y guia respol en Logroño, españa.

[@Jaimen403]

@@MLMcook juraría que te había contestado. Pedro Espina y Soy

[@Putomister]

​@@emanuelterragomez4949saludos desde Logroño lol

[@elxulocris]

@@Jaimen403 deja de inventar historias para hacer amigos

[@danimoonspell10]

Enhorabuena a los dos!! Gracias por el pedazo de vídeo! 👌🏼

[@yumisouza391]

Muy buen video, super bien explicado, soy japonesa y trabajo en un japonés y la verdad que se agradece un video que de verdad explica las cosas bien y no como lo suelen hacer los chinos

[@elxulocris]

@@yumisouza391 deja de inventar historias para hacer amigos

[@juanpedrococina]

Excelente clase ❤❤

[@maribelbujeirorojo8117]

Woooooowwwwwwwhhhh !!!Me ha encantado el vídeo. No sabía, que llevara tantos pasos hacer esos deliciosos bocados de sushi, me encantan 😍😋😋😋. Además como se trata y cuida el producto, el arroz, es un arte desde luego, y un placer para el paladar. Y hemos aprendido lo del wasabi, que no sólo es una raíz picante, sino, la función de matar bacterias del pescado crudo. Ese toque picante, es también, un toque especial. Y es verdad, es un picor que sube a la nariz, es diferente a otros pimientos que se utiliza en la cocina. Ha sido muy didáctico este vídeo Alfredo, conocemos más del sushi, a quienes nos gusta la cocina japonesa, y asiática en general . A mí, en particular, me encanta la cultura y su gastronomía, exquisita. Muchas gracias por este hermoso vídeo, que me estaba haciendo salivar y hasta sentir ese picor en la nariz, porque me ha pasado a mí y más siendo wasabi auténtico, no lo que se suele vender en pasta o en polvo q poco lleva. Lo mismo pasa con las angulas y gulas como bien decía el otro Chef experto en sushi,nada que ver. Sabía que era muy cara la raíz de wasabi, pero no sabía que tardaba 3 años ... De ahí, el precio tan elevado. Ahora comprendo muchas más cosas y cortes del pescado. Es un lujo seguir tus vídeos y un placer poder disfrutarlos. Muchas gracias de❤. Un abrazo , buenas noches y feliz semana, ya, lo que queda y finde. 👏🏻🎩🙏🏻🙏🏻🙏🏻🤗❤💚🤍🌈✨😊

[@alexandersuarez5390]

Esto es lo más real de sushi 🍣 profesional que e visto fuera de Japón y fuera de un japonés

[@matiasz99k]

Que calidad, Alfredo, muchas gracias de verdad. Un saludo desde chile.

[@LaCocinadelaAbuelaNina]

¡Qué increíble clase de sushi! Se nota la experiencia del maestro. Gracias por compartir estos consejos auténticos. 🍣🇯🇵

[@sleider8456]

Me quito el sombrero con ese cocinero. Eso es pasión y saber hablar

[@cayetanopostigo7088]

Pedazo de video Alfredo, somos muchos los interesados por este tipo de cultura gastronómica. Como idea para un siguiente video es interesante ir a una pescadería, comprar un lomo de atún, porcionarlo y elaborarlo. Un saludo.

[@Sdeor]

Que dos cracks! Mil gracias por el video. Mejor explicados los pasos imposible.

[@juanyjuanharry]

Que nivel de video. Imposible no terminar la clase con antojo de sushi.

[@priusgtr3227]

muy buen video alfredo, muy curioso y el chico muy tranquilo y se nota que tiene bien asimilados los conocimientos

[@dmmqt6415]

Que locura, ojalá un curso o módulo de sushi en el curso 😊

[@borgg3037]

Si lo hacen compro el curso 3 veces!

[@myr140804]

Felicidades por este gran vídeo. Otro más 😍

[@idm8626]

Muy buena explicación e instrucitvo. Podrías hacer algún comentario sobre el arroz? Qué tipo usa?

[@KuRoiBatusai]

Excelente video, lo vi todo sin saltarme nada , super claro todo lo del chef se agradece sus conocimientos y la forma de explicar , ahora a hacerlo en casita jejeje

[@siyonobebo]

Qué maravilla de vídeo, podría haber durado 2 horas más....😂😂 Una pasada!!!

[@reaktiffart3085]

Siento disentir contigo pero no es el único chef formado en Japón. Conozco a Félix de Kiro Sushi en Logroño que estuvo 10 años preparándose a muy alto nivel. 5 años haciendo casi exclusivamente tamagoyaki. Una brutalidad. Te recomiendo mucho que conozcas el sitio. Un placer por el vídeo

[@emanuelterragomez4949]

Felix Jiménez que tiene estrellas Michelin y guias Repsol en logroño, la rioja y que la mantiene durante años también estudió en Japón. Hice cursos con el y conozco su historia.

[@elisacardenosareinoso7658]

Que hambre por favor, que calidad en el alga se ha notado con solo cortarla que era de buena calidad, que ganas de hacer sushi jiji gracias por el pedazo de vídeo Alfredo 👏🏼👏🏼

[@nitoncer_]

Grande Kobos! Yo comí en Japón cuando él se estaba formando y ahora es un maestro

[@kaladineldepresiones929]

Muy buen vídeo, y muy interesante. Te recomiendo, cuando visites La Rioja, que comas en Kiro sushi de Félix Jiménez, otro enamorado de la cultura del sushi.

[@pablomenendezgonzalez7634]

Muy didáctico y muy guay el video, me encanta tu contenido tio!

[@avozmechef]

Muchas gracias! ❤️

[@Emarquiu99]

Otra maravilla de vídeo del mejor canal de KZbin de gastronomía en español. Y ya van…

[@alejandrorodriguez2238]

Yo también me formé en Japón, con el sensei Tanaka San, pero en la zona de Fukuoka. Recuerdo cuándo me enseñó a cortar pescado con los ojos vendados y a preparar el arroz usando solo los meñiques.

[@EduardoSanchezEspinoza-kc8ff]

Na que grande alfredo siempre enseñado como cocinar y explica muyyy bien

[@gloriaperez6524]

He aprendido mucho muy buen vídeo gracias!

[@Movel_1]

Qué videazo, da gusto de verlo como lo explica y la destreza que tiene

[@sleider8456]

Que bien explicado desde el inicio, olé tu y el

[@jgbegue]

Alfredo, en Madrid está Pedro Espina del restaurante "SOY", en la calle Viriato.. Tiene ya una edad, y según tenía entendido es el último "Itamae" extranjero que obtuvo su título en Japón... Puedo estar equivocado en esto... Pero te aseguro que si te digo que hace el mejor arroz de sushi de todo Madrid, no me equivoco seguro!!. Si no has ido, deberías probarlo 😊

[@nordschleife87]

Qué pedazo de vídeo, enhorabuena.

[@oscargalera8387]

Gracias por compartir el video!

[@edrevvvv]

ostras pues me cuesta creer que solo él en toda españa haya estudiado en japon para ser maestro en sushi. Curioso

[@mdemdemde]

A mi tb me suena btte raro

[@guidocasanova2456]

Tremendo triple se ha metido Alfredo 😂

[@MM-xi8wt]

sin ir mas lejos el chef del rest sen omakase tambien

[@igrodriguez]

Calentada histórica

[@AlejandroO-s4d]

Menuda mentira lo de decir que es el único de toda España. Saludos de un cocinero español viviendo en Tokyo y licenciado en comida japonesa aquí.

[@Ar0j]

esto necesita mas vistas, maldito algoritmo de youtube

[@MauricioMoreno-o9m]

Tiene mucho arte la preparacion d sushi me parece complicado se debe tener mucha practica pero me gusta muy bueno gracias x compartir

[@antoniogarciarodriguez5741]

MASTER CLASS VIDEO👍 para Hacer Sishi Brother

[@carlosgarciarodriguez95]

Qué pedazo de máquina. Tengo que probar su sushi

[@aitorlamas1741]

Increíble videazo 🙌🙌🙌👏👏👏👏

[@Javier-el7bt]

Por favor , repite otro vídeo con este hombre.

[@sussicliment7794]

Magistral!!❤❤❤

[@pacoelflaco3383]

IMPRESIONANTE si señor ...

[@kasedefensor8640]

Me hace demasiada gracia cuando intentas coger la cuchara y el te dice que pongas la mano, y no sé por qué, jajaja

[@avozmechef]

😂😂😂

[@josubilbao5544]

Brutal el video!!! Muy interesante cada segundo

[@avozmechef]

Muchas gracias! 👍

[@sergioanteliz1769]

Consulta, si guarda el arroz en la nevera de un día para el otro y esta suelto como puede recuperar el arroz para que pueda ser un poco más compacto iniciar la preparación.

[@OscartOriginal]

2:45 XD me parece que esta un poco perdido con como es un grano. El germen esta en una puntita del grano de arroz una vez se le a quitado el salvado. Y la mayoría de arroces no tienen el germen ya que se lo quitan con varias técnicas o máquinas para que no puedan usar su arroz para volver a plantar, ya que el arroz es la semilla. Los arroces se consideran integrales cuando tienen el salvado, supongo por que el salvado tiene una sustancia que hace que se absorban menos nutrientes y el propio arroz suelta menos almidón, a la vez tiene fibra. El arroz son hidratos de carbono el germen es proteína pero cómo se lo quitan entonces no tiene proteínas y el salvado es fibra pero como también se la quitan... Hoy dia muy pocos arroces mantienen el germen.

[@OscartOriginal]

7:16 así me enseñó a mí a hacerlo un africano y el colega todas las comidas que hace son arroz con una salsa y acompañamiento distinto. Hace salsa de pescado deshidratado, de carne, de verdura. Usa mucho ocra 😂 un saludo Alpha Cise 👍

[@OscartOriginal]

13:23 como una carne curada

[@chefjoan_74]

El se refería al núcleo del grano de arroz , efectivamente el germen y el salvado se separan en el proceso

[@pleob]

El de kiro sushi en Logroño también se formó en Japón

[@blackpwhorse]

es increíble la pulcritud con la que hace cada movimiento

[@lsopena8483]

25:00 que sabor mas explosivo tiene que tener

[@trassiveri3934]

este tipo de videos son los que marcan la diferencia!!! Fui a comer hace unos meses a "Ebisu by Kobos" y es una experiencia top. Pasión y Calidad

[@KiCkFLiPKiCkFLiP]

Hay unos cuantos sushiman en España formados en Japón, no sé de dónde te has sacado que es el único, amigo Alfredo! No conoces a Félix Jiménez? SI no, deberías visitar su restaurante.

[@AlscottDarcy]

Brutal! ahora falta uno con salmón!

[@VJCA2010]

Yo aprendí hacer sushi no japones en chile y ya lo hacía en Venezuela de forma personal, pero considero que hago bien sushi aunque me gustaría probar uno al estilo japones

[@elpontos]

Muchisimísimas Gracias máquinas!

[@johnboots4075]

Gracias por este vídeo Alfredo, sinceramente he echado de menos que dijese que ratio de vinagre-arroz poner y cuanta azúcar/sal se le pone al vinagre, creo que es un dato bastante importante

[@viuuuu]

Y la de soja + katsuobushi 😊

[@nesbe54]

Gracias Alfredo por abrirnos un poco el tapete con estas preparaciones...👍👍👏👏, porque vaya tío que estos asiáticos no sueltan prenda🤔🤔

[@ezequielvillareal4388]

muy buen video , lo hace ver tan sencillo , a mi en el restaurante se me hace mas dificil jajajajja

[@jonlucaslastra1637]

Alfredo: "-Y despues de la clase de cocina, de cambiarme y de recortarme la barba os voy a dedicar un baile tipico del cáucaso " kzbin.infoU1s-BjAKcow?si=zbbhBoV4IEVeXqr1

[@franciscoortegamiranda7743]

Pedazo vídeo enhorabuena

[@avozmechef]

Muchas gracias! ❤️

[@ricardoatienzavalero9537]

Me encanta la gastronomía japo 👏👏

[@andrywusgamer124]

@esttik tienes que probarlos

[@jaungoiko84]

A mi el vídeo me ha encantado

[@MartinLope-j4h]

Increible video

[@jaimebalboazurita303]

Se esta poniendo las botas que rico chef

[@g.carbonell8219]

Lo de que no puede notarse el gérmen... ¡qué pasada de anotación! :O

[@bassPindaHouse]

Pero vaya maquina!??!?! Dónde puedo ir a que me dé de comer este hombre???

[@bassPindaHouse]

Ebisu by Kobos vale ya lo ví. C/ Luciente 14 Madrid. 185€ menú omakase =|

[@manuelHernandez-qs1sy]

Maestro 🙏 🙌

[@ganoexelteambulding]

En la panadería se utiliza la autolisis esa técnica de después de lavarlo remojarlo por 2 horas esta permitiendo la. Autolisis en el cereal

[@jotaalvarez3692]

Gracias crack

[@Pedro-g1m]

Buen video

[@pgmw_]

comer donde Josete es una experiencia religiosa

[@pierovalentino14]

Me encantó esta clase, una pregunta cómo se llama las hojas de papel que envuelve los sakus?

[@agustinlozano6449]

Impresionante

[@antoniogarciarodriguez5741]

El Cocinero es SUSHI YAKUZA😂Los TaTuajes estilo Yakuza Mola👍

[@Fratach]

INCREIBLE COCINERO MALUMA

[@antoniojoseperez]

Que hambre!!!

[@lucasdominguezandamoyo6245]

Hay varios cocineros españoles que han aprendido en Japón. Otra cosa es que no se conozcan. 😊

[@cristianbarufaldi7453]

Soy pescador profesional de atún rojo con linea de mano y quiero hacerte una pregunta....me puedes decir cuantos días tienen esos trozos de atún? Porque igual me equivoco gracias

[@avozmechef]

Buenas! Si te refieres a las piezas grandes de atún sin cortar, las dejan madurando de 2 a 3 semanas y una vez cortan los sakus (piezas rectangulares) son para el servicio de ese día. Un saludo! 😉

[@briarbe]

buen video saludos

[@LuchaManíawrestling]

enseñanos a hacer platos como antes como con el arroz o fideua estan brutales

[@orenciorivastorres7880]

Alfredo eres mu grande Por encontrar a Cobos Pd: tk igua

[@jorgedasilva-qn4eh]

Hola Alfredo, que restaurante es?

[@avozmechef]

Buenas! Ebisu by Kobos, en Madrid! 👍

[@MarcoAlencar-y3r]

Hay Japoneses, inclusive en restaurantes michellin que si formaron en Japon, tampoco dudo mucho que es lo unico español con esta formacion

[@MarcoAlencar-y3r]

Eso todo en Espanã

[@pedromo3328]

Que bien cocina maluma

[@bultaco87]

He visto un poco sobradito al estudiante japonés. Lo de "el tataki es vulgarmente llamado tartar aquí" me parece más que de sobrado, de inculto. Que estudie por qué se llama tartar, porque tiene historia. Alfredo, fantástico como siempre.

[@sebastianpannocchia177]

21:01 se ve que estuvo rara la entrevista!!! jajajaajaj

[@merckhos]

Pues yo conozco otro al menos, y es de los mejores. Félix Jiménez, Kiro Sushi, en Logroño.

[@Tumoralslpash1]

Lo suponía 21:01

[@eduardocamarillo9273]

increible

[@davidrb4120]

Despercidiando alimentos...porque tenemos que dar lo mejor... Como se nota que no habeís pasado hambre...

[@---0A]

Hola, Alfredo. Quisiera hablar por privado contigo. Saludos

[@ppng]

Que canteo como crujía el alga nori, nunca había escuchado eso. ¿Dónde tiene el restaurante este gran señor?

[@avozmechef]

Ebisu by Kobos en Madrid! 💪

[@86rumba]

Mi gente..estamoh en Japón

[@angelruizdelarboltriguero5299]

La picada del picor. “No pica tanto dice”

[@juanbautistacabreratur110]

donde se encuentra este restaurante???🤤

[@avozmechef]

En Madrid! Ebisu by Kobos! 🙌

[@miquel2667]

Bastante cansino el secretismo que hay entre los cocineros de sushi en cuanto a la preparación del arroz, ya que siempre se guardan varios detalles clave en la manga que si no los tienes, pues el resto de la explicación vale de poco. Uno de estos "secretillos" que suelen tener más celosos y que me esperaba encontrar, es la proporción de gramo de vinagre por gramos de arroz crudo usado para aliñar el arroz. Hubiera sido todo un lujo saberlo de mano de un profesional, ya que si bien es cierto que es un detalle algo personal, como el wasabi, tambien cambia en función del neta usado. Aparte de esto, muy buen vídeo.