ビーフンと相性良し！基本をおさらい失敗しない麻婆豆腐／麺大好きシェフのレシピ／ Mapo Tofu with Rice noodle

#麻婆豆腐 #ビーフン #脇屋友詞
麻婆豆腐といえば白飯、のところをビーフンにかけてみたら思いのほか相性良し、でした。原料がお米だから、といえば納得です・・・
蒸らしてふんわり仕上げたビーフンに麻婆豆腐がよくなじみます。
■■麻婆ビーフン■■
《材料》
ビーフン 150g
豆腐 1丁
牛肉 80g（手切りにすると食感があって美味しい）
ねぎ 大1
生姜 大1
にんにく 大1
青ねぎ 適宜
《調味料》
■ビーフンの下味
太白胡麻油 大1強
塩 小1弱
■合わせ調味料
醤油 　　大3
チキンパウダー　 小1
砂糖 　　 少々
水 　　　　大2
豆板醤 大1
紹興酒 大1（日本酒でもOK）
水溶き片栗粉 大2
辣油 大1（お好みで増減）
花椒 適宜
胡麻油 大1
1. ビーフンはたっぷりの湯で3分ゆで、ざるに上げて水気をしっかり切る。ボウルに入れて熱いうちに太白胡麻油と塩を加える。よく混ぜてからラップをして蒸らす。
2. 豆腐はさいの目に切り、ボウルに入れて上からお湯をかけて温める。
3. フライパンに牛肉を入れて中火で炒め、脂が出て来たらねぎ、生姜、にんにくを加えてさらに炒める。
中心をあけ、豆板醤を入れて炒め香りを出す。牛肉と合わせて全体にしっかり炒め合わせる。
4. 酒、合わせ調味料を加えひと煮立ちしたら豆腐を入れしばらく煮込む。
5. 水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜてから青ねぎを散らし、辣油を回し入れる。豆腐を崩さないように手前から奥へ押すように炒め、花椒を加えて火を強め、最後に胡麻油を回し入れて完成！
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[@進寒河江-f1f]

もとは羊肉で作ったそうでマトン細切りで作ってます ビーフン炒めてかけるとウズベキやキルギスの料理になってしまって… 美味しいんですが違う〜😂

[@maki3123]

今回も美味しそうなレシピありがとうございます✨ 牛肉で贅沢に、ビーフンといただく麻婆豆腐美味しそうです🎉 チキンパウダーがないので、味覇で代用してみようかなと思います💦

[@mr.chin-chyan]

麻婆豆腐は色々なものに合いますよねぇ。 ビーフンを炒めてから麻婆豆腐を掛けて食べても美味しそう！

[@user-black1dirty2police3]

お～、かけるんですか👏👍️山椒もポイントなんですね。美味しそう。

[@yuzukirari]

見てるだけでよだれが…(笑)麻婆豆腐大好きです!ビーフンにかけるのはありそうでなかった発想ですね!今度作って食べます!

[@takshim2824]

これはビーフン泥棒ｗな一品ですね!　二人分150グラムで作りましたがビーフンを啜るのが止まらず足りなくなり結局ご飯も少し追加しました〜♫

[@urihoblack]

たしかに麻婆丼が美味しいんだから同じお米のビーフンも合うに決まってますよね　早速作ってみたいと思います

[@moyashicheap]

今度やってみようかしら麻婆ビーフン

[@はなみず太郎-d2m]

作ってみました！ 豆腐から出てくる水分が少なかったのか、若干汁気が足りない感じになっちゃいましたが美味しかったです！ ネギが無くて玉ねぎで代用しまして…少し不安要素でしたが、問題なかったです(多分)

[@佐渡山絢司]

動画高評価!パチパチです。

[@yours4041]

お店でもチキンパウダーでしょうか

[@小玉哲也-k4o]

脇屋シェフ、スタッフの皆さんおはようございます。 麻婆豆腐を作る時には甜麺醤を入れてましたが、今回は甜麺醤を入れないのですね？ 麻婆豆腐も食べたいビーフンも食べたい時には最高ですよね。 私は麻婆豆腐ビーフンは食べた事がありません。 まさか麻婆豆腐とビーフンが出会い相思相愛になるとは脇屋シェフが一役かってるのですね。 ただ私は１人暮らしですから動画のような量を作っても全部食べきれません。 その場合翌日まで持ちますかね？ こんな美味しそうな麻婆豆腐ビーフンを9月11日に亡くなった私の父親に食べさせたです。

[@user-do6ud4sw9v]

ケンミンのビーフンまとめ買いしてきました！ 300グラムより大きい袋があればいいのになあ～ シェフの動画わかりやすくって大好きです 制作方にお願いがあります お声が小さいのです　マイクの具合なのか、、 音声のボリューム上げて頂けると嬉しいです 私だけかもしれませんが んー、、聞き取りづらいのが残念です 音量あげて拝見してますとCMがデッカくて ビックリして調節すると　 動画に戻ってまた大きくしなければ聴こえません、、、

[@佐渡山絢司]

脇屋友詞さん老けましたね!６０すぎますけど現役バリバリだし料理歴相当長いでしょう。やっぱ作っておいしいし食べ応えがあります脇屋友詞さんのパエリアが食べたいし動画宜しくお願いします。😁

[@希望匿名-m2c]

麻婆豆腐、麻婆丼や麻婆麺にすることはよくありましたが、ビーフンを相方にしたことはなかったですね。灯台もと暗しな感じです。

[@ah-tk6fb]

先週行ったお店で麻婆豆腐を注文したら、びしゃびしゃでした。辛かったけど、スープ仕立てなかんじ。残念ながらスープ、ソース？の完飲はできませんでした。お米に吸わせて、できるところまではしたのですが。コメも水分吸いきれず、米粒、水分吸収のキャパオーバーで割れる😂いや、お豆腐もソースも美味しかったので、それだけに惜しい。あれはお豆腐の水切り問題だったのでしょうか。厨房に行って観察したいです。（どこの意地悪シュートメか！） 私は麻婆豆腐ビーフンならぬ、マーボー豆腐ビールでした。ほわじゃお？花山椒はいつも私のテーブルの横に常備です。ただ、まるまんまなので、調味料というより、おつまみ・・・。痺れるさー。ビーフンも気になってきました。週末のダック祭りで、ビーフンも頼んでみようかな。酢豚も試したくて、お持ち帰りの予定です。（アメリカ寄り？日本寄り？それが知りたくて）どんだけ中華料理を食べることになるの？来たる日曜日から、人生初めての、高中華食事率覚悟。修行に入ります。（って、食べるだけ）

[@RMIX-y6n]

長尾寧音さんの肩セクシー❤

[@パンダ-q2y]

😂髪の毛どうなってんの？ 気になり過ぎで🎉

[@yours4041]

紹興酒と日本酒では香りがまったく違います、、、