白切雞/皮爽肉嫩爆汁秘技/簡單 家做//沙薑蔥油汁做法/過節神菜/廣東話/中字

白切雞/皮爽肉嫩爆汁秘技/簡單 家做//沙薑蔥油汁做法/過節神菜/廣東話/中字
1隻800g 冰鮮雞/chicken
沙薑 蔥
sand ginger spring onion
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Equipment
AMD RYZEN 3 2200G

[@marywong2607]

Kerry，用可樂自家制冰浸鷄一樣得。👍👍👍擴濶思維！😊

[@kerryskitchen]

可樂 我未試過啊

[@puiyeechan1663]

白切雞係我愛，睇見口水流，隻雞好靚👍👍👍

[@kerryskitchen]

冰水浸是關鍵啊試試啦

[@gabrielhung1647]

已前做節，媽咪一定做白切雞過節! 仲有薑蔥蒜蓉点😋想當年真係食得好開心!

[@kerryskitchen]

是啊冇隻雞就不是做節 現在一切從簡 人也少啦 沒哪麼熱鬧

[@applaudedrose]

白切雞超級好食, 特別配薑蔥汁, 飯都食多碗, 多謝 kerry 完美示範.👍👍

[@kerryskitchen]

係啊 以前做節一定有 現在簡化了😁

[@laums9908]

這個白切雞，幾咁親切貼地，真係verygood，多謝kerry哥教✌👍🥳

[@kerryskitchen]

多謝你 簡單冰鮮雞就得 好多汁的

[@benpoon838]

好正！👍👍

[@kerryskitchen]

多謝你

[@whatsapplee2564]

見到都流口水😋

[@kerryskitchen]

多謝你😆

[@stse9191]

感謝分享，期待佳作

[@kerryskitchen]

多謝多謝課金

[@queeniechow1935]

好靚好正呀😋😋👏🏻👏🏻

[@kerryskitchen]

試試這方法冇得輸

[@saykingyung2740]

好鍾意,多謝Kerry

[@kerryskitchen]

多謝你

[@stse9191]

浸得好靚

[@kerryskitchen]

試試啊

[@jennydiep5750]

喜歡你的頻道、適合家庭做不繁複👍👍

[@kerryskitchen]

我簡化了方便大家容易做 食材調味料比較簡單 最怕買回來用一次然後放半年 多謝你感激支持

[@elaineyip754]

浸雞好食👍皮爽肉滑😋 仲有沙薑葱油做醬汁💯👍 多謝Kerry 😆😀仔細示範

[@kerryskitchen]

用冰水浸完 和出邊酒樓是一樣的 皮爽肉滑 因為業內都是冰水浸的

[@kerryskitchen]

但以前曾收到風 某飲食集團冰水浸雞的冰水 細菌超標出事啦 主要是冇人會注意冰粒機其實很骯髒的😆 需要定期更新濾管等..家裡的冰粒相對干淨 穩陣啊 放可樂 浸雞都得😃

[@elaineyip754]

@@kerryskitchen 自己學識做，一定會好食 而且乾淨企理👍無味精😆😆

[@agneshou6472]

Lovely white chicken. Look easy. Will try. Thanks.

[@kerryskitchen]

thanks a lot

[@1022cc]

yummy yummy😋😋😋

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@kellyea7997]

你好 kerry's 中秋将至真好能分享你的白切鸡 👍👍👍👏👏👏謝謝你 每次上片都不厭其煩的教導每个细節 👍👍👍"黄金🦐＋白切鸡"完美 👌🏼👌🏼👌🏼

[@kerryskitchen]

簡單做節用的菜啊 試試這做法很正的

[@kellyea7997]

@@kerryskitchen 对！因為你解釋得很清楚到時我一边听再一边做定能做到 😜😜😜 谢谢

[@teresatsang8065]

沙薑葱油白切雞🐔 皮爽肉滑要有計😉 蜻蜓點水滾水浴😁 熄火浸一小時足✌️ 來個冰水浸熟肉👋 切件上碟大滿足😋

[@kerryskitchen]

多謝多謝贈詩 關鍵先火後冰 快快降溫

[@kerryskitchen]

冰鮮靚仔白切雞 嫩滑爆汁我有計 善用水浸很簡單 先火後冰是關鍵 浸雞浸魚新手得 過節大家開開心 哈哈哈

[@teresatsang8065]

@@kerryskitchen Kerry. 技痒痒😉😉 詩興一觸即發👋👋

[@kerryskitchen]

@@teresatsang8065 飲大了 哈哈哈

[@teresatsang8065]

@elaine yip 加埋elaine嘅好詩👍絕配✌️😁

[@siuchorli5874]

冰水是關鍵，good show

[@kerryskitchen]

是啊多謝支持

[@klsung8191]

謝謝！

[@kerryskitchen]

多謝多謝課金 試試這方法一定有驚喜啊

[@Happyangle]

No.1

[@kerryskitchen]

恭喜

[@randwanda8045]

多謝分享!看你斬雞就知道你是高手!

[@kerryskitchen]

我斬雞麻麻的刀功也麻麻😀

[@albertlim8079]

陰公，看到都流口水，😋😋😋😋

[@kerryskitchen]

冰鮮雞簡簡單單 平平地

[@Moma918]

聽日即買隻鷄試一次👍

[@kerryskitchen]

好啊試試我方法

[@janethu8009]

👍🥰

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@janejane1590]

🐔☘🐔☘🐔☘🐔 💛皮爽肉嫩白切雞💛 💛原汁原味有發揮💛 💛熱水拉浸照住嚟💛 💛磨薑切蔥滾油餵💛 💛魚露生抽美味啟💛 💛過節神菜好手藝💛 🌿🐔🌿🐔🌿🐔🌿

[@kerryskitchen]

多謝多謝贈詩 最簡單的 食口感 因為現在的雞已冇雞味

[@kerryskitchen]

傳統家常白切雞 原味水浸可發揮 關鍵冰水浸個浴 沙薑奇妙配香蔥 過節神菜全家樂

[@kerryskitchen]

我也試試 沒有你們押韻 哈哈哈

[@janejane1590]

@@kerryskitchen Kerry廚藝好威威 又識詩詞多造詣 👑 👍👍💐💐🌸🌼🌷🌿🌿😍😊😍👏👏

[@janejane1590]

@elaine yip 飲酒作詩 豪情壯志👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻🍺🍺

[@ahcowhklee3219]

👍👍👍👍

[@kerryskitchen]

多謝支持😆

[@hosaumeiwong6102]

👍👍

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@laikitping8899]

😋😋😋👏👏👏

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@towong5571]

睇見隻雞好靚但我好怕斬雞彈出好多油，做節又一定要整雞，多謝Kerry🙏👍🏾

[@kerryskitchen]

油會有 不停用紙索干砧板的油啦 試試

[@kityingcheung1152]

👍👍🌷🌷

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@laihingng5219]

皮爽肉嫩爆汁白切鷄竅門:是鷄隻從熱水浸後取出，馬上浸入巳準備好冰水，冷縮熱脹原理下，頓成皮爽肉嫩爆汁也!

[@kerryskitchen]

對的 超爽嫩 冇得輸

[@choimei3245]

👍👏🤞😘

[@kerryskitchen]

冰鮮雞就得 效果一樣好

[@pshanny5448]

👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼💕

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@erictsang9410]

鷄皮最正👍🤗

[@kerryskitchen]

係啊肉也很嫩 我唔敢食太多雞皮

[@wongkerry1978]

Chef Kerry 謝謝！請問老師有無開班授課？

[@kerryskitchen]

冇啊 只此一家 就是這頻道 沒有其他 facebook也少用

[@user-nx4ex3qq2y]

蔥油我會落少少蠔油胡椒粉😋

[@kerryskitchen]

可以啊 很多不同做法的

[@user-tc1ld5ry2b]

明天即刻買只鸡返來照做

[@kerryskitchen]

好啊多謝支持

[@xiaolanzhu5395]

请问Kerry 熟冰水如何做法呢？

[@kerryskitchen]

把燒開的水 靜置待涼 然後放冰箱冷郤

[@rachellam553]

Kerry你好，請問雞駛唔駛奄？要唔要落啲鹽奄？thx

[@kerryskitchen]

不要啊放鹽醃雞肉的質地就沒有這麼滑啦

[@choisimen4561]

好味，請問係咪係超巿買

[@kerryskitchen]

是啊冰鮮雞

[@P-P-L]

前幾天我做豉油雞也寖，結果一直水沒開，一直淋，然後雞沒熟

[@kerryskitchen]

哪些水煮滾然後放才關火 如果水少保持唔到溫度 就要三十分鐘先拿起隻雞 再煮滾後再浸

[@gnuey628]

多謝分享！ 想問如果浸雞水温大約幾多度？ 我屋企個pot無咁大，想了解下大約水温要保持幾多度。 Btw, 收音好清楚，d斬雞聲好鏗鏘

[@kerryskitchen]

75度左右 這是理應溫度 如你有慢煮機 就用這溫度 但pot 少 建議使用微火 keep 住這溫度 但會辛苦啦 所以你可試試 浸到半小時時候 拿起來 把水煮滾 關火 再浸

[@gnuey628]

多謝kerry哥

[@kylielaw925]

請問1.8kg 雞，應該要浸幾耐？

[@kerryskitchen]

1小時 但到三十分鐘時 把雞拿出來 把水煮滾後再放雞 另外雞從雪櫃拿出來放室溫一小時後才浸

[@amylau6320]

kerry 您好，你不需要将盐放入水中浸鸡？鸡便冇味

[@kerryskitchen]

原味啊 薑蔥是有咸味的 足夠啦 你可以放鹽的

[@amylau6320]

@@kerryskitchen 明白，多谢kerry

[@rf8343]

師傅，請問我真係好驚見到有血的雞，因為怕有菌，應該點煮！平時我買返來見血，我會去叮！當然5太滑和好食！🙏🏽🙏🏽

[@kerryskitchen]

雞從雪櫃拿出來後 靜置在常溫 兩小時左右使雞的溫度不要太凍 然後才去浸 這樣骨頭就沒有血了

[@rf8343]

@@kerryskitchen 請問老師，雞有血是否未熟透？？

[@kerryskitchen]

@@rf8343 是啊

[@rf8343]

@@kerryskitchen 謝謝老師！

[@josephng4289]

開始嗰陣，請問要拉上拉落幾多分鐘？

[@klaralei3769]

羌葱水滾, 提起雞頸橫放落去, 見滾水流入腹腔, 隨即提起, 再等水滾; 重覆以上動作2次, 每次確保滾水流進雞肚, 此舉係確保雞面、雞腹內外温度一致(行內師傅叫作“掟水”)。下面跟着kerry 浸雞方法就可以了😅

[@josephng4289]

@@klaralei3769 我係初哥，有啲難度，anyway ，謝！

[@kerryskitchen]

水滾啦 開蓋 等一等[蒸氣易燙手] 保持開火的狀態 拉幾次就得[使水能進入雞腔內,] 慢慢來 不要緊張 然後放下去浸.關火浸就得 [可以的話用個大一點的煲 能多放水] 這是竅門....最後浸冰水也很關鍵的 否則容易過熟

[@kerryskitchen]

唔該唔該😄

[@josephng4289]

@@kerryskitchen 唔該晒

[@cheungdeborah1213]

請問隻雞需唔需粗鹽醃幾耐呢！滚水要否落粗鹽呢？ 唔該你😋😋

[@kerryskitchen]

全程都不放鹽 特別不要放鹽醃 醃令水份流失 肉的口感就不好啦

[@meilingso6343]

雞髀骨有冇血架，我驚唔熟

[@kerryskitchen]

浸雞之前放在室溫等一等 就不會有血

[@meilingso6343]

@@kerryskitchen 謝謝你回覆，我最驚骨有血

[@HKC88uh4bq6zl3l]

兩磅(900g)雞？我這裡至細的雞差不多都要五磅🤦🏻‍♂️

[@kerryskitchen]

再大一點就是火雞 你可以用春雞的

[@HKC88uh4bq6zl3l]

@@kerryskitchen 謝謝🙏

[@HKC88uh4bq6zl3l]

@@kerryskitchen 謝謝🙏

[@soSO-jf8tx]

出去食，又貴又唔好食，一肚氣，

[@kerryskitchen]

係啊自已做簡單 完全唔難 試試啦