【白い山】モンブランは栗がなくてもモンブランなんだぜ。桜のモンブランの作り方

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Жыл бұрын

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気づいたら4月も終わり、桜は散り、GWも終わり、そして俺の体重は何故か69kgに増えていたのであった。
どうも、ネコノメです。太っています。
今回はモンブランを作りました。
4月2日のネコノメはこんな時期に投稿されるとも知らずにウキウキで桜のモンブランを作ってしまいました。
ちなみにモンブランはモン＝山、ブラン＝白い、という意味なので名前に栗要素は0です。
仕上げに粉糖をかけて白くしとけばモンブランやろって感じなんですが、今回粉糖すらかけていないので何なんでしょうねこれ。
モンブラン口金でクリーム絞ってるのでセーフということでお願いします。
まだ桜あんとかもギリギリ手に入ると思うので今すぐ桜あんを買い、跡形もなく散っていった桜を思い浮かべ、人は無くなってから大切さに気づくんでやんすなぁ、、、と思いながら食べてください。
動画内で言ってた抹茶のダマのメカニズムについてのツイート
NekonoMECafe/stat...
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
amzn.to/3vU58ez
・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
amzn.to/3CCwV71
(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
・RODE VideoMic Rycote 002900
amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】
〜甜菜糖のシュトロイゼル〜
無塩バター 50g
甜菜糖 50g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 30g
強力粉 20g
〜桜のムース〜
牛乳 70g
卵黄 26g
グラニュー糖 6.5g
ゼラチン 1.6g
ホワイトチョコレート 30g
マスカルポーネ 45g
W桜プラス 15g
35%生クリーム 85g
〜ビスキュイ・抹茶〜
全卵 105g
卵黄 15g
グラニュー糖 57g
薄力粉 40g
抹茶 6g
牛乳 15g
無塩バター 8g
〜桜のクリーム〜
桜餡 240g
練乳 8g
45%生クリーム 100g
〜クレーム・シャンティ〜
45%生クリーム 150g
グラニュー糖 14g
桜リキュール 1.0g
〜仕上げ〜
桜の塩漬け　適量
【作り方】
〜甜菜糖のシュトロイゼル〜
・全ての材料をフードプロセッサーに入れてそぼろ状にする
・5mm厚に伸ばして冷凍庫で固める
・5cmセルクルで抜く
・鉄板に並べて170℃に予熱したオーブンで15分焼成する
〜桜のムース〜
・牛乳、卵黄、グラニュー糖を合わせ手鍋で83℃まで加熱する
・火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす
・溶かしたチョコレートに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・ほぐしたマスカルポーネ、W桜プラスを混ぜ合わせる
・6分立てに泡立てた生クリームと合わせる
・シリコン型に流し、冷凍庫で冷やし固める
〜ビスキュイ・抹茶〜
・全卵、卵黄、グラニュー糖を合わせて湯煎で40℃に温める
・ハンドミキサーで泡立てる
・合わせてふるった薄力粉、抹茶を加えゴムベラで混ぜる
・合わせて湯煎で溶かした牛乳、無塩バターを加えゴムベラで混ぜる
・鉄板に流し、平らに均す
・190℃に予熱したオーブンで10分ほど焼成する
・粗熱が取れたら6.5cmセルクルで抜く
〜桜のクリーム〜
・桜あんをゴムベラで軽くほぐす
・練乳と生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・裏漉しして、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる
〜クレーム・シャンティ〜
・ハンドミキサーで泡立てる
〜仕上げ〜
・シュトロイゼルに少量クレームシャンティを絞り、ビスキュイを乗せる
・ビスキュイに少量クレームシャンティを絞り、桜のムースを乗せる
・桜のムースの上にクレームシャンティを絞り、パレットナイフで形を整える
・桜のクリームをモンブラン口金で絞る
・桜の塩漬け、ケーキピックを飾る
【使用した器具、材料】
■モンブラン口金
a.r10.to/hkUytv
■シリコマート SF027
a.r10.to/hNB9XA
■cotta 冷凍冷蔵北海道よつ葉バター食塩不使用 450g
a.r10.to/h5Igs0
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
a.r10.to/hNKLES
■cotta 薄力粉ドルチェ 2.5kg
a.r10.to/huFEBv
■cotta 強力粉イーグル 2.5kg
a.r10.to/hgVH8G
■ジェリフゼラチンリーフ400 100g
a.r10.to/hNIS8e
■cotta 大東カカオスペリオール　ソワブラン　1kg
a.r10.to/huz8wO
■cotta 中沢乳業フレッシュクリーム 35% 1000ml
a.r10.to/hNOtbA
■cotta 抹茶パウダー 20g
a.r10.to/hU8qed
■cotta 中沢乳業フレッシュクリーム 45% 200ml
a.r10.to/hg70Lb
■cotta 桜ペースト Wサクラプラス
a.r10.to/hUqTwv
■cotta 桜の塩漬け
a.r10.to/hU6Q2g
■山眞産業桜あん 250g
a.r10.to/hNcgdv
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
amzn.to/3NtkU75
■オーブン東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板（410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです)
a.r10.to/huJj6m
■cotta 耐熱ゴムベラ
a.r10.to/hulxnq
■IPOW ストレーナー粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます）クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロイワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケールタニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
a.r10.to/hP8lOi
■スティック温度計タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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