《不萊嗯的烘培廚房》超完美檸檬瑪德蓮 | Perfect Lemon Madeleine

[@allieyang22]

每次看到布萊恩的影片就覺得是一種享受，跟著做成品也很到位！謝謝布萊恩的分享

[@BrianCuisine]

很謝謝妳的支持與用心做了這些配方~

[@0088eva]

請問您的攪拌機是哪個牌子的？

[@卓均翰]

0088eva 是ka的牌子

[@PukinHuang]

做完了！非常有成就感❤️試老師好幾個配方口味層次都很豐富，跟一般台灣烘焙店常吃到的都不同，非常感謝🙏！

[@uno01001]

超感謝超神不萊嗯分享這麼多的食譜配方，每試一樣都成功～不過這份食譜試做後，請眾多鄰居朋友品嚐（包含我另一半，都是外國人，老美，法國人，南美洲人） ...大家似乎都不太能接受這“檸檬風味奶油糖霜”口味耶...結果大家都說還是淋巧克力口味比較佳...

[@qowu6xup690]

ㄤ😊❤愛ㄛㄛㄚㄚ😊阿恩昂ㄤ昂ㄤ：喔喔ㄛ

[@茹茹-c6t]

老師每個步驟都解釋的好仔細，非常喜歡看你的甜點影片。謝謝👍👍👍

[@kimi2265]

好棒的老師~甜點的由來讓人想嚐嚐那味道的美好，仔細又用心的教授讓不會的我也開始動手做甜心。

[@anna2631566]

講解說明都非常的清楚,謝謝您

[@lingyu1003]

好棒的配方及作法~一試就成功喔!! 謝謝不萊嗯

[@yanzhenchew6284]

谢谢老师，讲解的超详细，让我这个老人家第一次也能成功做出来，谢谢你

[@休斯]

其餘風味的瑪德蓮配方要如何更改呢? 咖啡/巧克力/抹茶/伯爵

[@oemily4459]

跟著Brian老師的配方做的瑪德蓮非常成功，有烤出小肚臍，而且檸檬味非常香，蛋糕體吃起來外面脆裡面也不會乾，減糖至100g也成功烤出美麗的作品，感謝老師的分享💛

[@朱家儀-c1b]

請問在瑪德蓮的配方中能加檸檬汁嗎?請問在什麼時候加?可以加多少?

[@chaopeilung6550]

一定要學起來。 謝謝Brian。

[@mingchugshih5820]

看了老師的影片跟著做就成功了 而且家人跟朋友都覺得很好吃☺️ 謝謝你講解的這麼詳細~💗

[@蔡姍珊-k6n]

謝謝老師的回答我也是高雄人✌

[@張文善]

太棒了!雖然我完全沒基礎照著一步一步的做都成功，超有成就感!

[@ying6147]

很優質的一個教學 好想了解草莓莓果口味的♥️

[@李美玉-q6z]

謝謝老師

[@reginacheung7061]

Brian: 可以用牛油果油代替牛油嗎？謝謝回覆

[@邱柏勳-r1w]

非常棒

[@iriswu8358]

這個真的超好吃，一試成主顧!

[@yachingyu3032]

請問老師糖霜如果用不完可以在冰箱冷藏保存多久？下次用的時候需要退冰嗎？

[@linlin-yh6lz]

喜歡老師用心的教學~讓新手的我也可以順利上手♡謝謝老師

[@BrianCuisine]

+劉姿伶 也感謝妳的支持

[@weicindyfish]

感謝老師的詳細分享，做了好幾次檸檬口味的都很成功！想要嘗試改變成茶葉風味時，不知道老師有建議食譜的調整方法嗎？（因此這份食譜中沒有牛奶，不知道如何將茶香釋出)謝謝❤

[@cathyleung1]

請問「香菜仔」在香港叫甚麼稱號？在超級市場好像找不到呢！

[@carac.3131]

好想試試看！請問這個配方用鬆餅機可以做嗎？

[@陳思予-y5p]

超愛看你做的每道甜點😍，謝謝你每次分享。 研究瑪德連，也看了好幾種配方，請問如何增加瑪德連的濕度，配方裡需要使用牛奶嗎？ 麵糊在冰箱裡該放多久再使用最好呢? 糖霜裡有加上奶油跟沒加有沒有差異呢?

[@BrianCuisine]

類蛋糕麵糊體的濕潤度來自於砂糖及奶油量並非液體，液體還是會被烤乾喔。如果不趕時間冰上12小時會更好 (水與麵粉的滲透濾更好)，糖霜不加奶油可，就是易有裂紋

[@陳思予-y5p]

Brian Cuisine 謝謝仔細的回覆，我正要開始製作。

[@hibadouaa9057]

تسلم الأيادي شكرا على هذه الوصفة

[@bobobobobonnie]

老師你好，想請問一下，這個配方有泡打粉，但麵糊需要糊化，心裡總是擔心這樣的話泡打粉會不會容易消泡呀？還是說有建議糊化時間不要超過多久?因為有看到別種食譜要冷藏（應該就是糊化）12小時，老師的是一小時。

[@Fions26123]

老師您好，若想製作巧克力口，巧克力粉與麵粉的量需要多少克與其他材料是否需要更換?

[@mingchugshih5820]

但是我想問，為什麼我烤出來的瑪德蓮貝殼那一面的孔洞比較明顯，我都有輕拍烤盤呀~

[@kikipuff2067]

很棒啊，新手跟著做，第一次就成功了。好可愛的瑪德蓮蛋糕

[@吳芳伶-w6k]

太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍

[@adgjl780501]

老師請問用矽膠烤模還需要做防沾嗎？會不會有影響？

[@BrianCuisine]

矽膠烤模一般都無須再做防沾

[@Random1633]

请问高速打发鸡蛋那里是速度几呢？

[@irenewu6943]

老师請問如果做抹茶口味，是不是直接把檸檬換成抹茶就好呢？謝謝您

[@chunxuanfu6500]

好棒～

[@黃俞萍-y3y]

老師，請問一下： 低筋麵粉若改成中筋麵粉，不加泡打粉是否也可以？ 要怎麼保存當日吃不完的瑪德蓮與醬呢？

[@meimei9731]

請問烤盤只有一個，第二輪要烤可以放冷凍縮短時間嗎？謝謝～

[@ab7084]

想請問老師為甚麼防沾需要先冰到冰箱一小時呢? 如果不冰會有影響嗎?謝謝

[@YuchiChiao]

瑪德蓮跟廚房還有你都好美歐!!!!

[@annie511008]

不萊嗯老師:你好~在昨天做了馬德蓮這份食譜，在烘烤的過程裡，為何會凸肚後還有麵糊吐舌出來呢？但不是全部都這樣，只有少數幾顆會吐舌，因是第一次操作還請老師指教。 但烘烤過程中整間屋子都是檸檬蛋糕香，烘烤完的馬德蓮沾上檸檬糖霜，蛋糕體棉蜜帶有濕潤度又不死甜，真是超級好吃😋，謝謝老師的食譜!

[@BrianCuisine]

凸肚現像，是來自於高溫讓麵糊的作用氣體有熱膨脹，在表殼還沒完全硬化前，向中央最脆弱，未結皮的麵糊衝出熱氣的物理現象。我猜測妳的那幾個嘔吐瑪德蓮，可能發生在烤盤篇中央處。如是那就是中心處烤溫較差，表皮結皮過慢所形成的

[@annie511008]

@@BrianCuisine 不萊嗯老師:原來是因為熱度不夠而導致吐舌，是發生在靠近烤箱門邊才吐舌，這樣有了解我再找方法來解決，謝謝你的回覆跟解答!

[@emilyzheng4126]

刚试做结果底部上色不均 底部正中央明显上色 我用的是硅胶模具 然后用的是铁盘架子 我是不是应该要用网架会好点? 谢谢

[@廖阿德-s4m]

請問您。。泡打粉1/2跟鹽1/4茶匙大約幾公克呢？另外我的烤箱上火220度那麼下火需設幾度呢?此配方蛋的部份如果不打發只拌開拌均的做法可以嗎？感謝您。。

[@BrianCuisine]

半茶匙的泡打粉是2g，鹽1/4約是1~2g。正常是上下火是設成一樣溫度，但如果烤箱是小於半盤式(高度空間較小)則建議上火調低10度。妳提到的雞蛋做法我沒用在這樣的配方上，無法知道口感或烘烤結果囉

[@peony02092001]

今天做了一份，除了口感柔軟，恰到好處的檸檬柑橘香也非常迷人，謝謝老師! ps.香菜子在台灣的中藥店可以買到喔^^

[@BrianCuisine]

哈...沒想到竟然是中藥店呀~

[@洪淑霞-g9d]

張宏嘉 謝謝你還在想說，香草子去哪裡買類

[@王靜-w3s]

請問老師油的用量可以減少多少呢？

[@何社超]

老师 我做成的面糊超粘稠 不知道怎么回事？我在加面粉时是用手搅拌的 是没搅拌好吗？

[@jialee11]

上面的糖粉霜可以改成巧克力嗎？

[@6927ization]

請問溫度是上火的溫度還是下火的？ 老師我烤上火上面焦掉下面沒熟，烤下火變相反@@ 請問有什麼解決的方法嗎？ 謝謝

[@melodysnowrebirth0711]

不好意思，請問奶油跟砂糖可不可以各減少50克呢？

[@謝纚青]

請問用手持電動打蛋器可以嗎

[@BrianCuisine]

立式攪拌機中只要是用到球網狀攪拌頭的，都可以用手持電動打蛋器操作。效果是一模一樣的

[@kuanjenchen1601]

老師你好！請問我做完孔洞很大是哪裡出問提呢？

[@양양-l6t]

這個放冰箱冷藏可以放多久

[@Yuii-z4v]

請問一下為甚麼我烤出來上面的紋路沒有出來呢?

[@千惠-e8m]

請問檸檬皮屑 大概是幾克？

[@loischou8389]

老師您好 請問若想份量減半 那是所有材料除以二嗎？ 然後瑪德蓮冰冰箱會影響口感變乾嗎？ 先謝謝老師分享這麼棒的食譜～～

[@BrianCuisine]

瑪德蓮是常溫點心依般無須冰藏。因為它的體積很小，冰藏很容易脫水變乾加速老化。減量製作材料除以2即可。

[@loischou8389]

@@BrianCuisine 好的 謝謝老師回覆☺️

[@王美鳳-v8m]

請問老師 一茶匙是幾克？

[@蔡萱-c4i]

請問烤不出凸肚臍怎麼辦

[@A20061008]

這個配方只是用於柑橘類的口味嗎？ 還是可以換成可可或伯爵茶口味的那比例大概是多少呢？

[@BrianCuisine]

一般柑橘類都可以，不過可可或其它就需要重新測試膨漲劑的作用效果

[@mingziwu2250]

你好没有泡打粉，小苏打粉可以代替吗？或者您可否告诉我泡打粉的英文名吗？谢谢你🙏

[@子系J丿女且]

好想吃 😆🍰🍰🍰🍰!♥o♥

[@mrbrownnow]

very pretty

[@童梨真-l5p]

老師，請問如果以肉豆蔻取代香菜籽、是否也是等量替代呢？謝謝您。

[@BrianCuisine]

是等量~

[@童梨真-l5p]

感謝老師👨‍🏫，試做沒有穿洞洞裝的馬德蓮ing。😬

[@慧珊周]

請問你桌上的攪拌機去哪裡買

[@BrianCuisine]

加拿大的Amazon或是五金生活用品店都有

[@elaine05100ify]

我烤出來也有孔洞，我也有拍烤盤，是拍的不夠嗎？ 另外我把肉豆蔻換成我現有的綠豆蔻，也滿香的，可是家人不喜歡🥺我覺得跟檸檬滿搭的啊

[@BrianCuisine]

如果你噴的是防沾烤油，也可能是油泡出現的原因。

[@洪淑霞-g9d]

老師香菜子，可以買香菜的種子磨粉來用嗎？

[@BrianCuisine]

照理說可，只是自己沒這樣做過

[@未來的名字]

每次看完都好餓……，減不了肥了……

[@xushang350]

請問布萊恩，如果不加白沙糖，用其他的好糖取代比如：海藻糖、三溫糖、椰子糖也可以嗎？

[@BrianCuisine]

三溫糖沒問題，但其它2種糖我沒有確實使用經驗，無確定。

[@xushang350]

👍 ok

[@koeikoeikubby6515]

我今天做了一次，出來的顏色好深色，有點焦，是不是425度太高温？可以怎樣調整？

[@BrianCuisine]

調低上火溫度約10至15度來修正上色過快問題

[@周玟君-s2g]

請問 麵糊為什麼要先放到冰箱??

[@BrianCuisine]

+低音超人 冷麵糊及烤模較不易烤出氣泡外表

[@katherinechang4258]

請問一定要加泡打粉嗎？

[@BrianCuisine]

是

[@hackfr5589]

最近剛好買了瑪德蓮烤模!!假日一定要來試試看;另外想請問老師,多數的瑪德蓮食譜都是沒有大發雞蛋的,想請問其中的差異是...?謝謝

[@BrianCuisine]

這應該與整體配方即烘烤方式有關，如果的是短時但高溫，它就需要蛋與砂糖打發來確認砂糖能均勻融解在材料裡。且軟度與鬆軟度也會有差異。你需要依自己偏愛的口感來選擇。

[@hackfr5589]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 好的謝謝老師,有機會兩種都會試試看的,另外想請問像是如果只有一個烤模第一次考完再冰涼時需要把麵糊一起再放進冰箱嗎?謝謝

[@BrianCuisine]

是的，讓它放在冰箱等待，這樣兩盤烤出來的結果才會色澤接近

[@hackfr5589]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 今天終於有機會試坐了,因為只有使用檸檬皮屑但是淡淡的香氣真的很好吃,謝謝老師的食譜

[@陳子苓-k9u]

請問為甚麼最後放涼脫模後表面會毛毛的而不是像影片中那樣光滑?(都有確實按照影片步驟

[@BrianCuisine]

如果使用的是烤盤油，且噴的時候明顯可看見油泡泡 (有些品牌還含有澱粉)，就會出現不均勻表層。

[@a0976700998]

老師，感恩您的教學和配方，做了兩次都有成功，只是表面都有洞洞ToT請問可以怎麼改善呢？

[@BrianCuisine]

這篇文章可能有妳想要的解答 www.briancuisine.com/?p=5059

[@a0976700998]

非常感謝∪･ω･∪

[@peiyichen5968]

老師，請問用比較小的瑪德蓮模具，時間上需要做調整嗎？烤出來顏色也是金黃色，但口感偏乾😓😓謝謝老師

[@BrianCuisine]

通常模具容量較小時，熱傳導到麵糊中心會加速，因此是必須縮短時間的 (烤溫不變)

[@peiyichen5968]

@@BrianCuisine 謝謝老師🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@zhen7633]

請問能使用綠皮檸檬嗎

[@BrianCuisine]

可以的

[@可妤王]

老師好 想請問如果是不沾的烤模還需要防沾的步驟嗎 謝謝～

[@BrianCuisine]

照理說是不用再做防沾，但我沒親自試過在這份配方上

[@可妤王]

Brian Cuisine 我會試試看的 謝謝老師回答我！好感動😭

[@anjiehuo1961]

請問可以前一天先做好麵糊 隔天再烤嗎？

[@BrianCuisine]

不行。泡打粉會作用掉ㄧ部份

[@sorayamiller9356]

我有点迷惑了 前面有一条评论问了这个问题 回答说可以冷藏转天用 但是要注意保湿盖好 所以到底可不可以呢 我正在想做 怕早上来不及 想提前做好面糊

[@蔡宇靚]

請問沒有吃雞蛋的話，可以用卡蘿無蛋蛋糕粉取代嗎？

[@BrianCuisine]

我沒這方面的使用經驗可回答你

[@sunny-5938]

想問要怎麼烘烤出爐肚臍那一面沒有大氣泡的破洞呢

[@BrianCuisine]

這裡有解答www.briancuisine.com/?p=5059

[@sunny-5938]

Brian Cuisine 謝謝老師^_^

[@hsinyusun3576]

第一次做就成功了（耶） 請問老師，配方中多一顆蛋黃的差異是什麼呢？謝謝

[@BrianCuisine]

幫助乳化更完整~整體口感會較柔軟

[@hsinyusun3576]

Brian Cuisine 原來如此，謝謝老師！我會去找糕點科學類的書來看：D

[@徽徽-c6v]

請問老師若沒有瑪德蓮蛋糕模可用矽膠模做嗎？防沾的方式跟你教的瑪德蓮模方式一樣嗎？

[@BrianCuisine]

矽膠模無法達到畫面中的上色效果，因無法保溫(低溫或高溫)所以放冰箱也是多餘的動作。

[@徽徽-c6v]

謝謝老師耐心的解說，我去買模回來做。

[@廖香閔-n6o]

請問影片中的立式攪拌機是哪種品牌？

[@BrianCuisine]

是KA的Artisan (功率是350W)

[@廖香閔-n6o]

Brian Cuisine 謝謝

[@kostephanie4995]

想請問一下，我試過很多配方，但烤完後中間都沒有突出來，只平平的，謝謝

[@BrianCuisine]

不知你是否已經是做過這配方? 雖然中間有無凸起不是判斷瑪德蓮是否成功的關鍵(重點是綿密、為濕潤口感)，但沒凸起原因很多。如泡打粉量不精確或過期、放入過多液體材料、烤箱溫度控制...等。

[@kostephanie4995]

Brian Cuisine 那可能烤箱溫度不太準，謝謝^^

[@蔡姍珊-k6n]

請問在台灣大概都是在哪裡買模子呢 😊

[@BrianCuisine]

我之前開始學烘培是住高雄，所以是在旺來興買的。

[@bonitasu3826]

老師，請問麵糊完成如果分2次烘烤，第二盤會不會比較無法澎起來呢？？

[@BrianCuisine]

如果第二盤麵糊從混拌完，到入爐超過2小時，的確會隨時間拉長，泡打粉逐漸與濕潤麵粉作用掉，造成無法順利膨脹。

[@bonitasu3826]

我了解了，老師，謝謝您喔！！^^

[@王靜-w3s]

剩了一些面糊，我放了一晚上第二天烤，还是膨的很漂亮噢！

[@xueer1688]

老师，如果我把这个配方的面糊用榜蛋糕模具烘烤行不行？谢谢！很喜欢老师的视频

[@peggywang7952]

請問，麵糊置於冷藏最多可放多久？ 若前晚製作麵糊，隔日再烘烤會影響口感？ 謝謝

[@BrianCuisine]

可隔日再烘烤，但需要注意在冰箱內的絕對保濕(確實覆蓋保鮮膜)

[@peggywang7952]

Brian Cuisine 好的，感謝分享～

[@nagual0429]

布萊恩可以介紹製作薑餅餅乾 薑餅屋嗎 謝謝

[@BrianCuisine]

應該會在耶誕節前推出薑餅人 :)。蓋房子就算了....我手還沒那麼巧....哈

[@xiaooxuezhang2404]

老师 这里的黄油可以用植物油代替吗？

[@BrianCuisine]

可以的，但會有香氣的差異

[@xiaooxuezhang2404]

Brian Cuisine 谢谢老师！祝您好心情！

[@lokiengfong]

請問BRIAN, 我雞蛋有隔水加熱去打發, 用的是二砂, 分兩次加面粉, 用手持電動打蛋器低速拌勻後, 面糊變得很稠很稠, 以至取小部分跟奶油混拌 有點難以溶合的現象, 請問是有什麼問題? 謝謝你

[@BrianCuisine]

原因可能有兩個，第一個就是雞蛋打發過度(空氣太多)，第二就是奶油與麵糊混拌當時，環境溫度偏低造成油脂不夠柔軟，以致於兩種質地難以混合均勻(可在缽外面以溫水浴+用手持打蛋器來輔助操作)。

[@lokiengfong]

謝謝你! 我再嘗試看看

[@celiak.9379]

我跟著烤了！烤了兩次，可我想問老師，我第一次425f烤了11分鐘，madeleines 正面就烤成咖啡色（沒有烤焦，就是顏色深跟脆脆的），我以為是烤太久了所以第二次425f烤了9分鐘，正面還是烤成咖啡色，然後後面尖尖的地方還有一丁丁黏黏的。是我烤盆material 的問題嗎？可拿出來的時做完全沒有黏盆。還是溫度問題呢？如果425烤焦我能用350f烤12分鐘嗎？ 還有兩次的成品都是好吃的，但就覺得好像太乾了，請問是我牛油加得不夠嗎？ 謝謝🙏🏻

[@BrianCuisine]

我覺得比較像是你的上火溫度偏高，或是烤盤太接近上火。我建議的修正方向是，保持元食譜相同時間與溫度，但將烤盤向下移一格，或是可以的話同步調低上火10~15(F)度。

[@annale5892]

老师，我没有那种正常Size像你这样的。我有心型的。请问这样还可以按你食谱做吗。

[@BrianCuisine]

如果是類似的淺度與接近的麵糊量就可以、且需要是金屬材質，不然烤溫及時間還是需要實驗才能得知

[@Jenniehuang3996]

不萊嗯~請問我在烘烤時發現她居然再噴油!!怎麼辦

[@BrianCuisine]

烘培過程中，底部會有小油泡是正常的，但你的噴油事件發生在哪兒咧?

[@Jenniehuang3996]

Brian Cuisine 烘烤後半段麵糊周邊都會冒泡噴油整個烤箱....所以這算是正常囉？

[@BrianCuisine]

噴到整個烤箱?這也太激烈了。應該只有在瑪德蓮蛋糕體接觸烤盤那周圍的小油泡而已才是正常的。

[@潘貞伶-e4g]

感謝老師的食譜分享，照老師的方法做出來的真的好好吃哦 😍，口感介於磅蛋糕與戚風之間，是偏鬆軟口感，對嗎老師? 再請問老師，若加入蘭姆酒，是否有機會能藉由酒香而降低蛋的味道呢？謝謝老師~

[@BrianCuisine]

多少會有一點，但如果雞蛋的味道太跳出來，有可能是沒買到全程冷藏的雞蛋。

[@evelynechen2021]

想請問老師是在加拿大哪區？我也是在加拿大 但不知道去哪裡買模子... 有推薦的店嗎？

[@BrianCuisine]

Canadian Tire是不錯的選擇

[@evelynechen2021]

喔 好 原來那邊有賣 那我找機會去找找看看 謝謝！

[@yyli213]

想請問不萊嗯老師烘培您都是自學的嗎

[@BrianCuisine]

+Yy Li 是耶，僅有最剛開始去上了幾小時課，看老師做的那種

[@jessietseng1677]

請問有推薦的烤模嘛，謝謝！

[@BrianCuisine]

我不知你住哪兒(maybe Taiwan? ) 因為我人在加拿大所以無法給你具體的品牌推薦，你可能要問問其他網友了

[@蔡姍珊-k6n]

請問老師模子是在哪裡買的!?

[@BrianCuisine]

應該是加拿大這邊的某個賣烘培器材的專賣店，也有可能是4年多前台灣買的...我買過太多烤模已經忘了呀~

[@TING60129]

想請問像瑪德蓮蛋糕的存放時間大概可以多長?

[@BrianCuisine]

TING60129 完全要以環境溫度及溼度決定，以配方及加拿大狀態，常溫3-4天

[@sunnywang3752]

老師，我的瑪德蓮做的超好吃的，不過按配方的檸檬糖霜冰過之後濃稠到快無法攪拌也無法沾上瑪德蓮，是否選擇不冰呢？

[@BrianCuisine]

一般來說，如果調製正確的檸檬糖霜倒不一定需要冰過，會很濃稠有可能是糖粉中所含的玉米粉比例較高。我用的都是3%玉米粉添加的糖粉。

[@sunnywang3752]

謝謝老師！ 我去烘焙食材店找找3%玉米粉的糖粉再試試！