БАРАНИНА в смокере! Три способа! Заворачивать или нет!

Всем привет
Копченая баранья лопатка в смокере MaestroBBQ
Баранью лопатку обязательно надо зачистить от лишних пленок
Обсыпать солью и дробленным перцем
Соль -1,5 % от веса лопатки
Дробленый перец 0,75% от веса
Зира(кумин) по желанию, мне нравится Зира в мясных блюдах
Коптить на 110 градусах до 60 градусов(примерно 2-2,5 часа -зависит от мяса и тд) завернуть голяшки фольгой и продолжить коптить до 72-74 градусов
Дальше можно завернуть мясо в фольгу или пергамент.
А можно и не заворачивать.
Конечно результат будет в каждом случае и время приготовления также!
Как готовить выбирать вам!
Но точно надо держать стабильную температуру и не использовать дрова хвойных пород!
Всем добра и мира!
Купить смокер
grili.store/product/smoker-ko...
Телеграмм канал
t.me/grill_bbq

[@user-lu1zc1ko4q]

Интересно ! Спасибо ,Иван!👍

[@user-gb6zr7tu6c]

Вкусно приготовили,молодцы...

[@dmitriiobedkov8046]

Спасибо.

[@user-we5db6jl9g]

Иван, приветствую! Отличный результат, как всегда!👍👍👍 Баранина это такое мясо, которое не нуждается ни в каком украшательстве лишними специями. Соль, перец, чеснок, иногда зира, иногда розмарин. Все как ты показал. У кого нет смокера, тоже не стоит переживать. Для приготовления отличной лопатки смокер не обязателен. У тебя на канале есть еще пара рецептов приготовления на гриле, которые так же отлично подходят и для духовки. Сейчас, в отсутствии гриля, часто их использую с неизменным превосходным результатом!👌👌👌

[@dmitrykraytor5549]

По поводу заворачивания в бумагу. Чтобы плотнее прилегала и немного увлажняла - побрызгать бумагу перед заворачиванием яблочным уксусом пополам с водой. И не надо будет с веревками мучиться. Основной смысл бумаги - сохранить корочку (барк), избежав температурного плато. Сколько мясо отдыхало после смокера?

[@MrTsigan]

Мням. Пойду кушать.

[@sergeyn2214]

Я сейчас в деревне живу. Тоже себе сначала купил такой маленький топорик. И сетовал, что плохо дрова колются. Местные надо мной поржали. И подарили мне большой, длинный, тяжёлый топор. С тех пор все дрова колются отлично ) У вас отличная древесина. Она должна легко колоться

[@maestro-bbq]

У меня много разных топоров:) Спасибо за комментарии

[@andresbears8780]

Я на smokefire готовлю бвранину не заворачивая на 120 градусах. Только, как говорят французы, не нужно ее убивать два раза, один раз при забое а второй при готовке😊. Снимите при температуре 64 градуса, отдыхая, она поднимется до 65-66 - это полная готовность мяса, но, при этом очень сочное получается. Также очень вкусно al punto - medium - 60 градусов, чуть розоватое будет и очень сочное. Спасибо за Ваши видео!

[@maestro-bbq]

Я сам люблю баранина 57-58 Для меня это идеально! Но в этом случае хорошо бы до 90 догнать Это другое блюдо Кстати, баранину люблю больше всех видов мяса

[@dmitriiobedkov8046]

Часа три+ получается?

[@maestro-bbq]

Примерно Надо следить Разная плотность, разные породы и тд Термометр наше всё

[@user-lj9jp9jk1c]

Я думаю в фольге если просто жарить будет супер, а вот подкопченную лучше готовить без бумаги и без фольги

[@user-vw9ur5lw2v]

На газовом гриле так же можно готовить?

[@user-bg4cx4em5p]

👍

[@user-zz6qe9td3y]

👍👍👍👍👍👍

[@user-ym3br1zg4h]

Агнец😉🙌супер

[@EVGEN-1978]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@mpeyn]

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

[@user-eo5tn6fw7z]

Если надо быстро и гости на пороге ,то фольга или бумага ,а если для себя любимой ,то пусть готовится ,когда приготовится!😀

[@Samsung-qr6mh]

🤝👍👍👍👍

[@sergeymorozov535]

Почему вебер коннект не используете при приготовлении? С ним же удобнее! У меня встроенный термометр показывает другие значения, нежели веберовский на решетке размещенный. Разница градусов в 30-40.

[@maestro-bbq]

Иногда лень заряжать Вебер коннект! Но буду использовать! А этот термометр всегда в кармане!

[@user-nl7xj4qx7y]

"Натуральный биорозжиг, можно не волноваться" - когда три лопатки срезаешь с одного барана, о натуральности розжига можно точно не переживать.

[@Krakozyabra_ya]

Полюбил барашка готовить тонкими ломтиками. Обжариваю по две минуты с каждой стороны и потом по минуте раза три переворачивая... вкусняха. Мясо без красноты(не люблю это), но сочное

[@maestro-bbq]

Баранина очень хороша А прожарка-дело вкуса

[@user-wh9pg8tt9c]

Иван а можно снять ролик как правильно пользоваться смокером ? Как держать температуру ? И так далее

[@maestro-bbq]

Может чуть позже

[@user-wh9pg8tt9c]

@@maestro-bbq это помогло бы в решение брать не брать смокер )

[@user-yi5ok3ln4i]

Я готовил по технологии 3-2-1. Но изменил, 3 часа без фольги, 3 с фольгой. Температура 110 около 3 часов, далее с фольгой температура 80-90.

[@maestro-bbq]

Как результат?

[@user-yi5ok3ln4i]

@@maestro-bbq замечательно. Очень нежно, копчёно и тает. Как рванина по сути. Бульон из фольги смешать и сендвич готов.

[@user-qq4km6ns6d]

Всем доброго времени суток! Может кто подскажет, при готовки птицы по вашим рецептам ,кожа получается очень жесткой, не прожуёш. Я что- то делаю не так, или так должно быть.

[@maestro-bbq]

Привет Видимо у вас очень хорошая курица! После гриля смажьте сливочным маслом и шкурка будет вкусной

[@user-qq4km6ns6d]

@@maestro-bbq Спасибо .

[@Lifeafter2022]

А вы пьёте при дальнейшем поедании.

[@maestro-bbq]

А что?!

[@Lifeafter2022]

@@maestro-bbq да, просто интересно, что вы обычно предпочитаете к мясу

[@evgenii_v]

Ну кто казан выйграл, интересно. В группу писать не могу, писал вам игнор.

[@maestro-bbq]

Вы не мне писали Внимательно укажите адресата

[@evgenii_v]

@@maestro-bbq писал,

[@knyz]

Что за смокер?

[@maestro-bbq]

grili.store/product/smoker-koptilnya-maestrobbq/

[@BARANINA74]

Как можно срезать у одного барана 3 лопатки ??? 😮 что за сверхприбыльная порода ? 😅

[@maestro-bbq]

😂🤣😂🤣 На Мытищинском рынке водится🤣😂🤣😂

[@chef5020]

Это триногий семикопыт😂

[@totcam6iu700]

Ларгус смотрит 😁👍💪🎯🇷🇺👀✊👋😉🤜🤛

[@user-fh4lv5ep2w]

Я обычно делаю так,час в фольге,и потом час в дыму.

[@user-fh4lv5ep2w]

Температура в фольге 250,а дым уже на 110

[@maestro-bbq]

Что?

[@user-fh4lv5ep2w]

@@maestro-bbq я варю в фольге на температуре в 250,потом снимаю фольгу и копчу на температуре 110