Base para estabilizar y espesar preparaciones

Una base que te permitirá estabilizar y espesar muchas preparaciones. Como cremas, merengues, helados y salsas. Puedes encontrar más usos si entiendes cómo funciona! Aquí te explico todo.

[@soycienciaycocina]

Receta: ⁃ 500g agua ⁃ 12 g Goma Xantana Usos: ⁃ Estabilizar cremas: 40 g Gel x 500 cc Crema ⁃ Estabilizar merengues: 30 g Gel x 3 claras o 100 g Aquafaba ⁃ Espesar salsas: 20 a 30 g Gel x 150 g Líquido ⁃ Estabilizar helados y evitar cristalización: 30 g Gel x 1 Lt base La Base de Xantana dura 1 mes en refrigeración y 6 meses en congelación

[@ruthvargas3023]

Excelente explicação

[@doctortiempo9247]

Como dato adicional yo intente hacer naoparticulas de goma Xantana, pero no me salio jajajaja termine haciendo nanoparticulas de almidon con CaCl para gelificar

[@jamiedn6419]

Dónde se consigue la xantana?

[@shadyKpopFan]

GRACIAS 🤩🤩

[@gissellperez87]

@@jamiedn6419 podrías responder este comentario yo también quisiera saberlo

[@MarchDakiti]

Wow esto literalmente fue ciencia y cocina señores, definitivamente este es el contenido por el que pago internet, gran video!

[@agus_tinn]

Muy buena información sobre uno de los aditivos más utilizados, ¿podrías realizar videos sobre más productos similares, cómo conservantes, etc? porfavor

[@anaprofesorado7434]

Si, por favor, adhiero a la petición. Mil gracias

[@vijo8490]

Señores ... todos los conservantes quimicos ... conservan tambien nuestras celulas... que... al no morir para ser reemplazada por una nueva celula.... estas se engordan, se agrandan y resultan en quiste, luego tumor, luego en un baby cancer y luego en un monstruoso cancer... metastasico No se asusten.... Si todavia no han empezado a usar estos conservantes quimicos Ooo... si...?? No me tiren piedras Yo solo les digo el proceso del desarrollo de preservantes QUIMICOS en nuestro organismo... nada mas Si odian esta verdad... miren a otro lado y ya De nada Para los que si lo agradecen Solo comparto lo que sé....de frank suarez

[@shoophia8728]

​@@vijo8490justo en el quiste🤕

[@FourMannn]

​@@vijo8490quien es ese

[@marche434]

​@@vijo8490la inteligencia te persigue pero eres más rápido

[@hugocruz7242]

Un vídeo sobre diferencias entre CMC, xantana y guar ❤️ por favor!

[@soycienciaycocina]

interesante

[@batialexis9339]

De los pocos canales de shorts que valen la pena ver.

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@mariacoreamendoza6099]

Definitivamente

[@Richin_XD]

Lagranjadelborrego viendo desde su trono: cierto

[@jorgebarbikane6846]

¡Qué fundamentalistas nos hemos vuelto con nuestras opiniones! Depende de los intereses de cada uno. Además de gastronomía me gusta ver ciencia, música, arte, historia y una chorrera de cosas más. Tengo una selección de 50+ canales favoritos. Reconozco que hay infinidad de contenidos en KZbin que solo vería si estuviese como el personaje de La Naranja Mecánica,

[@batialexis9339]

@@jorgebarbikane6846 concuerdo contigo al 100%, yo especificaba de shorts. Porque no me dejaras mentir, ¿De 20 shorts que ves, cuantos crees que sean utiles? Tambien me refiero a los shorts que te salen de feed automatico o bueno almenos mi feed es una mierda jajaja. Pero de repente te encuentras joyitas como estas, a mi me gusta cocinar, no soy profesional ni lo mas minimo, solo me gusta guisar o asar algo rico para mi o mis allegados aparte de que me relaja. Saludos hermano excelente lunes.

[@GabyRobles-p4x]

Querido Maestro, me fascinan sus clases. Le agradezco con el alma.

[@posverdaddivide1542]

¡Por fin! Pensé que a nadie se le iba a ocurrir un canal así.

[@dangsk4743]

Me encanta ver qué logras combinar a la perfección dos cosas que amo, química, me gustaría que hicieras cocina molecular

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@batialexis9339]

Cocina molecular suena a que vas a hacerle un guiso sabrozo a antman

[@alberthuor4756]

Biología?

[@g231084]

Wow …. Tu eres de esas personas que aparte de estar muy educada en el tema nos compartes conocimiento y a la misma vez ejemplos de cómo utilizarlos ❤.. mis respetos para ti 🫶🏼

[@pilrcib]

Me encantó

[@floralmada424]

lo probé en crema batida y quedó increíblemente manejable, los picos firmes, pude manejarla tranquilamente tomandome mi tiempo, gran tip

[@tengar5785]

Gran contenido. ¿Podría explicar por qué muchas preparaciones tienen mejor sabor al día siguiente?

[@lenchujuega1229]

Es debido a la fermentación,la mezcla de olores y sabores ,etc

[@csa856]

porque al perder humedad se intensifican los sabores.

[@humbertolemus5225]

​@@csa856 eso tiene más sentido

[@palomo2273]

También otro truco es disolverlo en aceite y usarlo como una suspensión de maizena para una salsa, dando así un espesor ligero y con buena estabilidad en la textura, la cual por cierto no cambia al enfriarse ni al recalentarse

[@ADINERADABYGOD26]

En serio 😳😳⁉️ gracias

[@fernandocanaviri3205]

Raios no soy cocinero no chef y Tampoco estudie gastronomí, pero ahora me doy cuenta el gran trabajo que hay en la cocina excelente video

[@Golden_Violet_Herbalist]

Maravilloso consejo Chef! Gracias. Yo preparo mi propio yoghurt desde cero cortando la leche con mismo yoghurt natural y he querido hacer helado, solo que no sabía cómo evitar la cristalización. Ahora lo voy a intentar. Saludos desde México ✨

[@vijo8490]

Tambien lo puedes licuar de nuevo y congelarlo otra vez y YA NO CRISTALIZARAN

[@dmavrenim3634]

​@@vijo8490como? Lo congeló. Lo descongelo y lo vuelvo a congelar?

[@marynino8975]

Este short vale totalmente la pena, muchas gracias

[@juliolinarezescobar]

Estos videos no tienen desperdicio Excelentes

[@patorca69]

Que buena cantidad de ejemplos en tan poco tiempo ! Gracias por tus tips ! Genio !

[@josemarialaguinge]

Tu contenido es genial, no pares.

[@genexsus97]

Molaría tambien saber los efectos que tiene sobre el cuerpo, tanto nutricional como quimicamente. De este y de todos los alimentos. Molaria saber como reaciona sus quimicos con la lengua dientes, estomago e intestinos

[@iwrk]

Exactamente!

[@soycienciaycocina]

La contraindicación es evitar consumir en exceso. Es una fibra, provoca hinchazón en algunas personas. Pero se usa muy poco en las recetas 👍🧪

[@yaldon84]

Te comes cosas más tóxicas ... Que gente tan molesta que le encuentre pero a todo

[@genexsus97]

@@yaldon84 creo que no has entendido nada... No he dicho nada de la toxicidad. He dicho como afecta al cuerpo los alimentos en general, que químico del alimento hace que te sepa mejor en la boca por ejemplo, o ayuda a la digestión o la empeora, cuales reaccionan entre si subiendo o bajando el acido del estomago

[@julianflow-uj3mv]

Correcto el avance de la ciencia depende de las preguntas que nadie se hace si bien parece un buen componente para la cocina distinto puede ser para la salud de las personas quizás otra opción sera mejor

[@boggan2010]

Sos un genio.. informas de forma muy educativa . Congratuleition!!!👍👍

[@eloahna]

Me encanta tu contenido, me gustaría que hagas videos con grenetina natural. Nunca me sale.

[@rosarioherreragonzalez9484]

Secundo la sugerencia. Quiero hacer gelatinas con jugos de frutas, pero no tengo idea de las proporciones 🤔.

[@HahahahahahahaHahahahaha-kd8xd]

Me suscribí, llevo años buscando la solución, quedó tan hermoso

[@andreablanco3661]

Ciencia y Cocina veo que respondes los mensajes bien ahí felicitaciones así se gana a la gente❤

[@soycienciaycocina]

Saludos!

[@irenebonilla528]

Muchas gracias maestro, siempre quise saber como podría hacer helados. Saludos desde Ecuador.

[@Lujan4231]

Me encantó, la verdad no la conocía.🤩

[@TIQUE1918]

Qué bien haberlos encontrado!!! En 3 días de suscripción he aprendido muchas cosas. Gracias!!!

[@showinformation23]

Esta informacion vale millones bro muchas gracias por compartir

[@flaviayamilaguzman6859]

Sepa usted que lo amooo

[@marilumartinez9318]

Claro y conciso! No encontré mejor explicación! Mil Gracias!😊

[@analidaberrocal9874]

Excelente excelente y maravillosa explicación gracias

[@zhenia2046]

Amo sus videos :) qué nos aporta gran conocimiento!!!

[@martinmunoz242]

Gracias. Un buen video, facil y con mucho contenido.

[@ivonnediazaguilar4811]

Había escuchado de ella, pero realmente no sabía cómo utilizarla, gracias como siempre por la información y conocimientos.

[@Csanchezjana]

Wow esto es oro chef...👌🏼🌻 Gracias me encanta el vídeo ❤️

[@cheliveron4867]

GRACIAAASSS!!! INCREIBLE LO QUE SE APRENDE !!! Mil gracias por compartir tanto conocimiento! Saludos!

[@jhonedwincuellarescandon7609]

Excelente muchas gracias

[@paublomalpica3270]

Gracias por compartir tus conocimientos bendiciones

[@angelaguillenmendoza2615]

gracias Chef por compartir

[@alfredorochan]

Muchas Gracias Chef Saludos Cordiales

[@jhonedwincuellarescandon7609]

Excelente información amigo muchas gracias por su atención

[@guillerminabentil-owusu737]

Excelente info. Muchas gracias.

[@Radical_Dreamer]

Podrías hacer un video sobre el metil celulosa? Hay varias hamburguesas veganas que usan este espesante tanto para mantener las hamburguesas firmes e incluso para hacer bolsillos de grasa con aceite de coco

[@kiio5]

Genial, lo aprendi a usar en tu video del Chantilly, lo uso hasta en merengues y su vida útil mejoro casi 300% del tiempo normal. 🎉🎉🎉

[@dmavrenim3634]

Donde lo consigo?

[@raquelrios1982]

Gracias por compartir sus conocimientos❤

[@CarlosRodriguez-ng3lh]

Muchas gracias por la información tan clara y gráfica. Muy útil.

[@marisol6956]

Bravo!🤗🤗🤗 Muchas gracias!🤩😉

[@karenplatinum]

Excelente información!! Puedes hacer uno así pero de lecitina de soya.

[@angelasanche5103]

Lo.mejor que pude escuchar lo are ahora mismo😊

[@malarkythompsonwilson9981]

Es ideal para todo, en repostería y gastronomía profesional no puede faltar nuestro frasco de Xantana, cmc y pectina

[@brendacalvo6153]

Muchas gracias por compartir y para malteadas de pura leche se puede usar ❤❤❤

[@jaxonblade1659]

Woooow. Esta información vale millones. Gracias!

[@sandraperezcaram5092]

EXCELENTE!!! muchas gracias!!!!!!

[@johnmismo8329]

Ya conocía la goma xantana pero no sabía la posibilidad de hacer el gel y usarlo como base espesante. Realmente muy útil.

[@adelygarcia9181]

Lo he visto añadido en diferentes productos p la cocina. Gracias!!. Saludos

[@youngskipper2899]

El canal de youtube mas infravalorado Es un genio!!!

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@lunaboccia_vlog]

Muy buena información!

[@fltciao]

Mi amigo, eres un chingon. Muchas gracias por tus videos, de verdad.

[@roger1271]

Excelente Dr gracias por su atención prestada

[@rodrigogarciaoo]

Que maravilla, puede ayudar mucho a personas con disfagia

[@marcesakurita]

Wow me encanta! Donde puedo comprar la goma? Gracias

[@mixiladeleon6098]

Gracias x la información,excelente. Saludos y bendiciones desde Panamá.

[@BarbLisCas777]

Hay muchas gracias Chef por su explicación, me ha salvado por que estoy haciendo cocina vegana y no sabía como activarla 👏👏😊💛🫶

[@lauraespondaaguilar8145]

Eres una maravilla

[@lunaboccia_vlog]

Lo hice y me quedo perfecto! Muchísimas gracias!!❤🎉

[@trabissalazar1966]

Podrias enseñarnos a elaborar helados de fruta en casa?? Gracias de antemano. Saludos

[@Asenatgirl]

Amo ciencia y cocina, de niña amaba la cocina para mi era el mejor laboratorio químico. Me quede con las ganas de ser ingeniera en alimentos

[@luisvaldebenito5729]

Que interesantes son estos cortos. Gracias por enseñarnos

[@soycienciaycocina]

Saludos!

[@abelkutyz]

Muchas gracias

[@jesusaramburu2000]

Eres un crack. Gracias por tu contenido.

[@luisantonioquirozzamudio8702]

Woooo eso de que no cambia con el hielo es impresionante

[@mariaelenacortesquevedo420]

Gracias!! Saludos desde Valparaíso.❤

[@princessgracefoundation3180]

Puedo usarlo como emulsionante de aceites escenciales ? De grado alimentico terapeutico .

[@soycienciaycocina]

Si

[@marcosgimenez2369]

esto si esta bueno, voy a ver si lo encuentro por que se que sera bien util.

[@DreadubMelodicaReggaeDubInstru]

Gracias... a los cocineros interesados en la química de los alimentos, nos gusta toda la información que comparte en su canal.

[@gitano2601]

Gracias por la información.

[@helenaalexandraortiz]

Muy pero muy bueno

[@anaprofesorado7434]

¡¡Muchas gracias chef!! Me sirve mucho este conocimiento para mis preparaciones sin gluten. Me encantaría que haga un video sobre la hidratacion de almidones y harinas sin gluten. Saludos 💕

[@AnabelMendez-tf8qn]

Gracias,gracias,gracias!!😊😊

[@aleksamachkevitch8721]

También se utiliza en la cosmética.

[@darian5973]

Lo más importante es la máxima velocidad... por que si lo haces gradual te queda con grumos ( también lo puedes utilizar para espesar pegamentos con base al agua🤫)

[@DiarioJagiya123]

Increíble información. Bravisimo 🎉

[@fernanherrera6379]

Puedes hablar del helado de uva? Y porqué es peligrosa consumirla?

[@lilianazarate3691]

Que hay con el helado de uva .😮

[@josequiroz2470]

gracias chef lo voy hacer esa idea

[@addazzin]

Michas gracias Video compartido❤

[@elchori7010]

Es súper útil!

[@adser8687]

Eres muy bueno.

[@degov2007]

También se la usa para personas con un tipo de enfermedad que no pueden tomar líquidos como el agua en su estado natural y tienes que usar este aditivo para espesar el agua y poder hidratarse

[@carlosrosen3113]

Que genial 👍 gracias por compartir Saludos

[@crisgmz15]

Eres una riata bien parada compa, felicidades!!! Me encanta tu canal, aprendes muchas técnicas para la cocina

[@Lujan4231]

Que bueno no lo conocia❤❤

[@veronicagonzalez3887]

Increíble 😮, gracias

[@dyvs798]

tienes algún vídeo de cómo preparar helados cremosos?

Muy útil! Gracias

[@miltonguerrero3388]

Y además me dejó el copete bien peinado. 🤘😎

[@josuebelen1348]

Buenísimo! Me encanta el canal, comparto tus videos a toda mí familia!! Consulta, eso tiene fecha de vencimiento? Y como es una bacteria, cuando se junta con otro ingrediente puede llegar a fermentar más al punto de descomponer? Muchas gracias por tus videos! Saludos desde Argentina!

[@josuebelen1348]

Ahí vi tu comentario, gracias!

[@soycienciaycocina]

Interesante

[@Kayavod]

Genial. Gracias.

[@rf9612]

Wow muchas gracias !!!!

[@mariavictoriadelgado.1810]

Hola, gracias ☺️ en Colombia dónde se podrá conseguir? Porfavor. Y gracias por tus videos son muy buenos. ❤

[@soycienciaycocina]

Si, se consigue

[@mnbn7373]

Que maravilla, gracias!! 💜🥰