Bassinage เทคนิคการเพิ่มเติมน้ำในโดว์ขนมปัง

[@raewadeethongtreepan4110]

ตอนนี้กำลังดูคลิป ดูคลิปหลายๆรอบแล้วฝึกทำตาม

[@FoodedCo]

เยี่ยมเลยค่ะ ฝึกบ่อยๆ เดี๋ยวก็ดีเองค่ะ

[@deemmyhomemade]

สวัสดีค่ะคุณทั้ง2

[@FoodedCo]

สวัสดีค่ะ

[@raewadeethongtreepan4110]

ยังไม่เคยทำ อยากจะ เพราะที่ร้านทำเบเกอรี่

[@FoodedCo]

ลองดูได้ค่ะ เพราะแป้งแต่ละล็อตที่มาอาจดูดน้ำต่างกัน เราปรับน้ำ เพิ่ม ลด ได้ค่ะ

[@aranyau2480]

ถ้าใช้ stiff starter แบบไม่ refresh แบบในคลิป เราจะตัองเอาส่วนของแป้งและน้ำมาหักออกจากสูตรเหมือนที่เคยสอนในคลิปก่อนหน้าหรือเปล่าคะ? ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆค่ะ 🙏

[@FoodedCo]

สูตรนี้ น้ำไม่ได้หักค่ะ แต่เป็นการเติมเพิ่มเข้าไปเลย สูตรอยู่ใน description ของคลิปนี้เลยค่ะ

[@iamsuki8630]

ขอคำแนะนำ การอบให้เปลือกบางด้วยค่ะ ต้องอบยังไงคะ

[@FoodedCo]

ขึ้นอยู่กับชนิด และ ประเภทของขนมปังด้วยค่ะ ถ้าอบให้เปลือกบาง ต้องไม่อบเวลานานเกินไปค่ะ ถ้าอบนานเปลือกจะหนา เราจะอบขนมปังอุณหภูมิ สูงหน่อย หมายถึง 200 / 220 C ขึ้นไป แต่ใช้เวลาสั้นๆ เปลือกจะได้บางค่ะ

[@notmyking69]

ทำStiff starterจากแป้งไรย์ ฟีดมาเจ็ดวันแล้วมันเหนียวเเฉะเป็นกาละแมเลยค่ะ พอยีสต์ขยายตัวก็รู้สึกว่าดูหนึบหนับมาก มันปรกติรึเปล่าคะ

[@FoodedCo]

ส่วนตัวไม่เคยใช้ ไรน์ 100% มาทำค่ะ เพราะจากประสบการ์ณ เคยใช้แค่แป้งไรน์ 10% + แป้งขนมปังขาว 90% เลี้ยงในอุณหภุมิบ้านเราที่ 29-30 องศา ต้อง Feed วันละ 3 รอบ แล้วก็ไม่รอดค่ะ เหม็นมากๆ เพราะแป้งไรน์มีจูลินทรีย์เยอะกว่าแป้งขนมปังธรรมดา ตอนหลังเลยเปลี่ยนมาใช้แป้งขาวอย่างเดียว เลี้ยงวันละ 2 รอบ ชีวิตดีขึ้นเยอะเลยค่ะ เลยไม่ได้ใช้แป้งไรน์เลี้ยงแล้วค่ะ เราใช้แป้งขนมปังเลี้ยง แล้วค่อยไปใส่แป้งไรน์ในสูตรขนมปังแทนค่ะ

[@notmyking69]

@@FoodedCo เราเคยใช้ NsVenus 100% มาเลี้ยงมันขยายตัวขึ้นสามวันแรก และพอหลังจากนั้นก็เหลวหนืดๆไม่ยอมขึ้นฟูอีกเลย ไม่รู้เป็นเพราะอะไร เราเลี้ยงในกระติกน้ำแข็ง ก็พยายามควบคุมอุณหภูมิที่ประมาณ 25-28c เห็นคนบอกให้ใส่ไรย์ลงไป50%ของแป้ง เลยเอาdiscardมาเลี้ยงอีกขวดนึง ใส่แป้งขนมปัง30ไรย์30น้ำ60 เลี้ยงมาหลายวันก็ดีขึ้น ขยายตัวได้สองเท่า แต่หนืดมากค่ะ