Бастурма своими руками

[@TejSyoutube]

Вот он 21 век раньше все рецепты у дедов брали и тд) а сейчас все в интернете) Честно для себя открыл многое)

[@logintime]

Да уже многие ютубом как поисковиком пользуются. Наверно всё от лени на самом деле. Даже ничего читать и выдумывать не надо, открыл, посмотрел, повторил

[@sergeyt742]

Как собака Павлова ролик смотрел ))) Лайк однозначно!

[@logintime]

Спасибо)))

[@ВоваКоренюк-ъ1б]

Ты крут

[@knowmoremoviemusic2133]

Здравствуйте, а можно это делать без обмазки? То есть какую она функцию несет? Мне нельзя приправы...

[@logintime]

Приветствую, да в целом можно, будет просто вяленое мясо. Специи для аромата и вкуса просто

[@knowmoremoviemusic2133]

@@logintime Здорово! Я то думала, что без них на поверхности мяса что-нибудь заведется нехорошее.

[@logintime]

Нее, максимум на поверхности будет корка более сухая. Все консервационные свойства именно соль даёт. Но это будет уже не бастурма конечно. Загугли - солонина из говядины. Там вроде ещё с древней Руси идёт рецепт этой солонины

[@knowmoremoviemusic2133]

@@logintime Поняла про соль. А вот отличие солонины от вяленого мяса пока для меня загадка... То есть я хочу получить именно вяленое мясо, которое сушилось на воздухе, в котором бактерии делают свою работу. А солонина - это просто соленое мясо, которое остается в соли до тех пор, пока его не захотят съесть. Так?

[@logintime]

Типо того, солонина как и вяленое это по сути способ сохранения мяса с использованием соли как консерванта. А там уже как больше нравится, так и делаешь. По мне так вяленое вкуснее, более концентрированный вкус.

[@TaseQQ]

Привет, спасибо за рецепт. А если бы все это мясо (чуть больше кг да?) делал только в сухом с солью, то сколько держать его с солью примерно?:) неделю на кг? Или можно просто мясо большие куски порезать мелкими и например в 3-4 чашки разложить и сократить тем ожидание и как тут на три дня?)

[@logintime]

Надо смотреть от куска, он может быть и большой, но тонкий. Я предпочитаю небольшие куски, быстрее и солятся и вялятся. С большим куском все сложнее будет

[@logintime]

Я вообще последнее время делаю все в рассоле, консистенция гораздо лучше у мяса, вкусовые качества тоже мне больше нравятся, а просаливается все также хорошо как и в сухом.

[@TaseQQ]

Infarkt TV а с курицей не пробовали? Или пресное будет?)

[@logintime]

Куриную грудку делал раньше, вполне себе неплохо и готовится быстро. Но говядина в разы вкуснее по мне

[@riksakartafiladefonseka8932]

Норм.

[@ВикторБандура-р2л]

Сталик Хинкишиев отдыхает . 👍 !

[@logintime]

Ха-ха-ха))) спасибо))

[@Лёха-м7ш8п]

Поддерживаю!

[@ШурикПирог]

*_В место воды,лошадняк,то есть коньяк!(В "обмазку")И центрово будет!_*

[@LigaAvtoZvuka]

Надо было минимум на ночь оставлять отмокать в воде!!! За - всего 4 часа отмачивания СЛИИИШКОМ пересоленое будет!!!

[@logintime]

Я как то держал больше, не сказал бы что сильно соль уходит. Все вполне съедобно, может личные у меня нарекания по соли, друзья трескают за обе щеки

[@LigaAvtoZvuka]

@@logintime знаю людей которые сутками отмалчивают... Сам не пробовал... Но всегда с вечера пару раз воду меняю... Потом на всю ночь в последней воде оставляю... За 4 часа раза в два соленее будет мясо... Только под пиво если...

[@logintime]

Я давно ещё где то это все вычитал, что вымачивают столько часов сколько дней солилось, по факту для себя решил чуть больше вымачивать и менять воду как можно чаще. Но я сейчас и солю в рассоле, что свинину, что говядину, мне показалось и консистенция лучше и вкусовые качества ярче. Тема вобщем остаётся открытой) всегда стараюсь экспериментировать и пробовать что то новое.

[@LigaAvtoZvuka]

@@logintime вот в рассоле ещё не пробовал... За идею спасибо

[@ИльяРязанов-и6т]

тоже делаю бастурму, вымачиваю пару часов, обычно по соли норм, но в этом году закинул в соль и уехал на несколько дней из дома, совсем забыл про нее, в итоге 6 дней в соли пролежало мясо)) вымачивал как обычно, посмотрим что выйдет из этого))) к новому году продегустирую)) но я после засолки не вывешиваю ее на несколько дней, сразу в специями обмазываю, так мне кажется больше пропитывается

[@wolodkamaster4362]

МИСЯУ 🤣🤣🤣🤣

[@ОльгаПавловна-к1ч]

без фанатизма.... без фанатизма...... баз фанатизма ....((((((((((((

[@O6bl4Hblu]

Без фанатизма

[@fhgtheft9017]

Я потёк.

[@aliaksandrkarol8229]

мягче, это моча которая из средины солью не вытянулась

[@logintime]

Какая моча то🤦 мясо в рассоле всегда получается более эластичное. В идеале конечно и сухого посола было помягче если в холодильнике вялить.