バターで軽く！？舌平目のムニエル｜オテル・ドゥ・ミクニ｜【アラン・シャペル氏のスペシャリテ】【三國シェフ】【アロゼ】【もっとバターを入れろ！】

もっとバターを入れろ！もっとバターを入れろ！そして料理を軽くするんだ！
ベテランシェフならではの深い知識と経験に裏付けられた、絶品メニューをご紹介！
こちらの料理は、2022年1月6日発刊の「料理王国2月号」に掲載されています。
プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル。
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今回は、オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフから、アラン・シャペル氏のスペシャリテ、舌平目のムニエルを紹介して頂きました。
★Point
＊平目の下処理とシェフの下味
0:33
＊きのこの大きさが重要なソース
4:05
9:41
＊バターで軽く濃厚なムニエルに
5:43
■分量
舌平目 1尾
塩 適量
小麦粉 適量
カイエンヌｯパー 適量
無塩バター 適量
シャンピニオン
ジャンボなめこ 50g
大黒しめじ 30g
霜降りひらたけ 20g
雪割茸 10g
トキイロヒラタケ 30g
白ワイン 70g
ニンニク 5g
エシャロット 10g
グラス ドゥ ポワソン 少々
トマト コンカッセ 少々
無塩バター 適量
イタリアンパセリ 適量
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◇オテル・ドゥ・ミクニ
oui-mikuni.co.jp/
東京都新宿区若葉1-18
ランチ：12:00〜14:30（L.O.）
ディナー：18:00〜21:30（L.O.）
定休日：日曜日の夜、月曜日
★KZbinチャンネル
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#ムニエル＃三國シェフ＃舌平目

[@smile7700]

全ての調味料は揃いませんでしたが、動画を見て作ってみたところプロの味になり✨大変美味しく出来ました！！！泡立つバターをスプーンでかけまわしている時、私はフランスシェフかしら👩‍🍳と勘違いするほど料理を楽しめました😊大変美味しいレシピを教えてくださりありがとうございました🌹😊

[@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb]

きのこを入れるのほんの数秒しか変わらないのに分けて入れるなんて繊細すぎる。 さすが三國シェフ

[@kou5048ify]

舌平目の皮剥き　流石です。バターは、料理を軽くする。オーブンが、なかった時代の解りやすく説明していただきありがとうございます。

[@fooverjapan]

皮剥き、見とれてしまいますよね！（料理王国動画担当：コン）

[@ヒロちゃん-z1h]

三國シェフ本日も美味しそうな料理の紹介ありがとうございました。 また、本日、三國シェフのベスト・レシピ136が届きました。 動画と合わせて料理のスキルを上げて行きたいと思ってます。 日々の動画ＵＰ楽しみにしています。 お体に大切にしてください。

[@fooverjapan]

コメントと、三國シェフへのお気遣いのお言葉、ありがとうございます。 是非、いろいろなお料理に挑戦してみてください！

[@ke6026]

三國シェフのチャンネルとはまた違ったかんじで 楽しめました　またぜひ別のレシピも見たいです

[@fooverjapan]

ありがとうございます。 また機会があればお願いしてみたいと思います！

[@Suzu-ka]

取材している方の知識もしっかりあるようで、見ていて気持ち良いね。

[@fooverjapan]

ありがとうございます。 これからも適切に皆さんの望むような質問ができるよう、心掛けていきます。（料理王国の動画担当より）

[@岡島緑郎-x4d]

フェルナン=ポワン氏の時代は薪の時代ですからね。ギィ氏とか懐かしいな。

[@とのキャン]

自宅じゃ真似して作れないけど、おいしそう

[@user-shuntokumaru]

向こうは良質なバターが安価で手に入るから。 日本の庶民には躊躇われる。

[@masatani8776]

アロゼ一つとっても勉強なるなぁ。

[@zec-1227]

三國シェフのチャンネルをいつも拝見していますが、普段よりちょっと本気の三國シェフって感じですね！ ムニエルもきのこのソースも美味しそうです😊

[@fooverjapan]

コメントありがとうございます。 本気の絶品料理をご紹介して頂きました！ 料理王国2月号（1月6日発行）も是非、ご覧ください！

[@kktt3941]

三國シェフのチャンネルは家庭でも真似しやすいシンプルなメニューが多いけど、今回はいつもより少し高度で本格的な内容といった感じだなぁ。 難しいバターの使い方・火の入れ方を細かく丁寧に説明してもらえてすごく勉強になる。 でもあの火加減、素人じゃ絶対真似できんわ（笑） しかしこんなにたくさんバターを使うなんてとてもゼイタク✨

[@fooverjapan]

魚の処理方法から、火入れ、仕上げまで、かなり本格的にやって頂きました。 プロならではのテクニック、そして贅沢なバターの使用量、見ているだけで楽しいですよね！

[@tomoqn]

魚とキノコって合うのかなぁ

[@mirepoix4518]

天命を感じますね。

[@癌真]

いつもの動画は三国さん一人ですが、今日のは視聴者の代表のような女の人の間の手が入って色々質問してくれたのでとても役にたちました。それに三国さんも女の人を意識して何時もより張り切っていたように思います。🤭🤭🤭

[@sunshineofyourlove2]

「下にバター」ではなく「仕上げにバター」とおっしゃってますね

[@koujiy.2892]

バターにて原価、その後どうすんだ～面白いですね！

[@fooverjapan]

三國シェフは、話を聞いているだけで面白くて、引き込まれてしまいますよね。

[@grand820]

バターの量やばい！ 半年に一回ぐらいの頻度で食べたい！

[@fooverjapan]

昔ながらの正統派フレンチですよね！ それでいて重くないという不思議ですよね。私も食べたいです！（料理王国動画担当：コン）

[@emiykanata3530]

初めて舌びらめを買ってみたのでレシピを探してこちらにたどり着きました（なぜならキノコも使いたかったから）。 バターは少ししかなかったので、気持ち多めで焼きました

[@fooverjapan]

よくたどり着いて頂きました。 次に舌平目を買われた時は、是非こちらを作ってみてください。 kzbin.info/www/bejne/eZ_QipuHl7V9o68

[@かぜのたつき]

いつもの「グーでーす」を少し期待したけどやはり業界誌相手だとやや固めですね。

[@fooverjapan]

いつもと少し違う様子も、別のチャンネル出演の醍醐味ですよね。 ご出演頂き、感謝です。

[@ハマちゃん-d7q]

バター、もっと、もっと、入れろってねー。200gじゃ足りないみたい、4人家族で800gはいるのかー。

[@純ちゃん-w9y]

この番組の良さが分かった。 取材してる記者もしっかりと料理について勉強されてるのが良いですね。 あと三國先生は自分のchは世の奥様方のために出来るだけ簡単な料理を出していると言ってましたが、別のchではこういう本格フレンチの仕事も見れるのが良いですね🤗

[@yyk2194]

バター半分、空気半分ですね

[@fooverjapan]

空気が含まれることで、どんどん軽くなる・・・ということかもしれないですね。

[@maon6087]

バターの量にびっくり！ 何カロリーあるんだろ…

[@fooverjapan]

ビックリですよね！ やはりお店のお料理は違うな、と思いつつ、家でいつか挑戦してみたくもなりますよね。

[@takehitin6458]

お、ついに星野シェフとのコラボ来るか!?

[@oy-se8xk]

ソースに使われてたグラスドポワソンは何か代用できますか？粉末のヒュメドポワソンならあるんですが....。

[@don-tanuki]

ヒュメドポアソンを煮詰めたものですね

[@oy-se8xk]

@@don-tanuki そんな事は分かっています。

[@こんにゃく畑プレーン]

返信見て思わず「うわぁ」って声が出てしまった笑笑 どんたぬきさんお疲れ様です笑笑

[@keskYs]

すげさかカヘヒハヒヒソサこかななふりやゆらゆりるひりるほらねはひるふふせへひけひそは

[@keskYs]

がちなたなたのねはほにままたとままみえとつのまもとちににめりにねぬくけかきあははすけはぬはなねへひけりねへさかぬ