Базовый коричневый, мясной соус Жю Лие. Основа для создания сотни комбинаций других соусов

Соусу Жю. Это невероятный базовый соус. С его помощью, вы приготовите волшебные соусы к стейку, курочке или свинине. Его можно использовать вместо бульонного кубика. Видео было снято год назад, увидев, что мало просмотров, мы решили показать вам его ещё раз. Обязательно посмотрите, информация бесценна для кулинара .“Must Have”
Соу Жю ( упрощённый вариант )
2 кг Свиные ножки
1 кг говяжьи кости
1 кг Куриные и утиные каркасы
Вода: на 1 кг костей 2 -2.3 литра воды.
Если у вас есть кости баранины, кролика, добавьте. Нет? Можно и без них.
Состав овощей относительно мясопродуктов, 4 килограмма :
6-8 Грибов Шампиньон
2 Моркови
1 корень петрушки
50-100 грамм корня сельдерея
1 лук порей
2 красных луковицы
1 белый лук
1 головка чеснока
400 грамм Консервированных томатов ( или свежие помидоры)
4-5 веточек свежего Тимьяна ( чабрец)
2 Лавровый лист
1 ч. л семена Фенхеля или укропа
6 шт Гвоздика
5-7 шт Ягоды Можжевельника
6 шт Душистый перец
1 ч. л Чёрный перец горошком
0,5 Мускатный орех
250 мл. Красное сухое вино
250 мл Портвейн или Мадейра ( или любое креплённое полусладкое вино). Можно только сухое красное вино 500 мл
Время приготовления соуса: 7 + часов
Ориентировочно вы получите 700- 800 мл готового, густого, базового соуса
Кости обжарьте как в видео, овощи обжарить как в видео. Варим 7 часов= процедили, если жидковат уварить еще.
Важно: Не нужно использовать копченые кости или копченый бекон, именно, на стадии приготовления Базового соуса.
Вы хотите соус со вкусом бекона? Поджарьте кусочки бекона,
(не забудьте слить жир, перед тем как добавить его, в уже готовый «Жю»)
и получите вкусный беконный соус. Всё просто
Музыка из фонотеки KZbin.
Условие KZbin: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
Village Consort by Kevin MacLeod incompetech.com/
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
creativecommons...

[@Mirabella2022]

Здравствуйте, Андрей и Анна! Шикарные у вас рецепты!

[@TastyChef]

Спасибо, Галина).Вам от Анны огромный привет)

[@Mirabella2022]

@@TastyChef спасибо!

[@Aromatic_cuisine]

Такой Вы умелый, так приятно Вас слушать и смотреть! Ну а соус - бомба!

[@TastyChef]

Спасибо)

[@wladimirzeu7571]

Добрый вечер! Не хватает слов, чтобы выразить все свои эмоции! Соус получился как жидкий мед - тягучий, густой, красивый на цвет. Представляю какой аромат витал у вас на кухне! Очень интересно было послушать историю происхождения этого соуса. Получается - остатки продуктов + фантазия = шедевр! Гениально! Спасибо большое за МК. С уважением Татьяна

[@TastyChef]

Всегда рад поделиться) Этот соус уникальный. У меня он всегда есть в холодильнике. На его основе всегда все получается очень вкусное, ароматное с незабываемым вкусом). Хорошего Вам вечера)

[@ГалинаМосквичева-ю9м]

Необычно. Даже не слышала о таком. Благодарю за рецепт. 🍗🥣

[@TastyChef]

Ну вот и отлично. Все когда то в первый раз) Смело можно сказать, что горизонты Ваши кулинарных познаний рассширились). А если еще приготовите... скажите "как же я жила без такого базового соуса?")) 👋😀🌹

[@ОльгаЛуканина-т8ц]

Большое спасибо за чудесный рецепт. Супер))))) беру на заметку.

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста).Всего доброго.

[@aromat_kazana]

Классный соус 👍

[@TastyChef]

Спасибо)

[@annakazchuk9013]

То что мне нужно было. Много в интернете предлагают рецептов этого соуса, но не один из поворов не показал конечный результат. Застыл Ваш соус великолепно. Класс. Отличный рецепт.Спасибо огромное за полную инструкцию.

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста. Готовьте на здоровье)

[@ЛарисаЧмильМИЛАНЬЯ]

Соус просто чудесный! Спасибо большое!!! Штука замечательная!!!

[@TastyChef]

Согласен).Без него, как без рук.

[@ЛарисаЧмильМИЛАНЬЯ]

@@TastyChef Это точно!!!

[@Варимпаримкашеварим]

Замечательный рецепт! Спасибо, что поделились!

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста)

[@koriza3943]

Мммм, я думаю , что вкус у этого соуса получился просто обалденный !!!! Благодарю за рецепт!

[@TastyChef]

Вкус шикарный.И что самое замечательное. Этот соус базовый, а вариаций соусов на его основе десятки.

[@zNamySmachnoZhyty]

Повторение - мать учения!😉 Андрей, спасибо большое за такой подробный рецепт!👍

[@TastyChef]

Здравствуйте, ребята) Согласен на все 100%. "Повторение - мать учения!"точно.

[@ПодРюмочку]

правильно, что обновили информацию, такое надо повторять и повторять 👍

[@TastyChef]

Это точно! Согласен на все 100% . Рад видеть Вас)

[@КотЧебурек-т5ш]

Люблю домашние соусы, без химии из натуральных продуктов

[@TastyChef]

Вы правы) В этом и прелесть этого шикарного базового соуса. Без химии!!!

[@Andy-ou6fc]

Я давно искал Жю, много слышал об этом уникальном соусе. Шеф вы как всегда лучше всех. Все четко, понятно и по делу. Честно говоря наши раскрученные по TV и в ютуб шефы дают нам всякую фигню не интересную , варят кашы и простые супы. И без них есть кому в ютуб готовить просто. Вот вы молодец нас не "жалеете " рецепты все сложные но понятные. Спасибо, браво 👏

[@TastyChef]

Благодарю) рад, что вам все понравилось. Готовьте и наслаждайтесь)Это очень вкусно)

[@stanbalan3351]

Как большой любитель стейков могу подтвердить со всей ответственностью, что перечный соус сваренный на основе Жю лучшее, что может с вами произойти.

[@TastyChef]

Согласен на все 1000%. Он великолепен)

[@annabalan5606]

Ого. Честно скажу , получила от рассказа и рецепта огромное впечатление. Гениально. Базовый соус на основе которого можно сделать десятки вариаций. Звучит очень увлекательно. Нужно осваивать рецепт. А то эта химия магазинная уже надоела. Будет чем заняться на карантиине.Спасибо Вам За шикарный рецепт.

[@TastyChef]

Всегда рад! Хороших Вам выходных)

[@БыстраяКухнявКанаде]

Это и вправду наверно нереально вкусно! Спасибо вам большое, за такой необычный рецепт!😋😋😋

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста)

[@vika_p69]

Спасибо за классный рецепт! Ваши видео, как всегда, очень интересно смотреть!😋

[@TastyChef]

Благодарю Вас!

[@ГотовимиПутешествуем-ЮраиМарин]

Спасибо за рецепт вкусного соуса!

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста! Забегайте к нам на огонёк)

[@ОльгаКулигина-я3г]

Как Вы все вкусно комментируете! Смотрела бы часами, как Вы готовите, снимайте ролики чаще!

[@TastyChef]

Хотелось бы чаще. Но всё это не так просто). Процес занимает очень много времени. Спасибо Вам за приятные слова)

[@ПолинаКухня-ы6г]

Очень интересное видео, даже не заметила как время пролетело👍

[@TastyChef]

Спасибо ☺

[@НикитаЕфимов-к6я]

Одна из лучших версий что я видел !!! Спасибо !!!👍🏼🤝

[@Кухнябеззатей]

соус невроятно вкусный, и очень вкусный, спасибо за интересную идею!

[@SevenKBytes]

Здравствуйте! Рецепт замечательный, спасибо!

[@myairmaxru]

Лучший соус на лучшем канале! При всей моей любви к остальным ютуб-каналам, посвещенных кухне, ваш -- неизменно вызывает восторг изысканностью и глубиной подачи. Большое вам спасибо!

[@TastyChef]

Мы рады что вам у нас интересно 😉

[@gotovimsmarinoy]

Спасибо,сохранила себе соус.👍👏

[@ВикторЩебет]

Недавно подписался на Вас. Очень харизматично и грамотно!

[@TastyChef]

Виктор, спасибо за добрые слова. Добро пожаловать на борт друг 😉

[@Кашаизтопора.Рецепты]

С удовольствием посмотрела ещё раз, спасибо😘💕

[@TastyChef]

Рад видеть Вас)

[@alekseykirsanov8210]

Талант не пропьешь...

[@НатальяУсова-т5д]

Абалдеть

[@TastyChef]

Благодарю)

[@vkusiaromatgruzii]

На каком канале еще узнаешь соус 18 века? Спасибо! Еще один урок по классике кулинарии.

[@TastyChef]

Я рад что вам интересно 🌹 хорошего вам дня 😉

[@Rjulka]

Спасибо за Жю!!! Невероятный!

[@TastyChef]

💐😊

[@КощейБессмертный-л2д]

Благодарю вас за ваш труд! Это просто супер! Скажите, а если на грибы аллергия, можно чем-то заменить или вообще не ложить? Повлияет ли это на вкус соуса! Вы умничка

[@TastyChef]

Спасибо большое за тёплые слова ⚘️ Грибы не обязательно класть, с этим базовым соусом можно делать любые вариации на ваш вкус. 😋

[@ВикторияИт]

Здравствуйте, Андрей скажите, а соус демигляс это что-то другое?! И чем они отличаются?!

[@TastyChef]

почти тоже самое, разница: Демигляс только говяжие кости и обрезки. Приготовление такое же. Для меня Жю идеален по всем параметрам: он полный вкуса, не понятно какое мясо было использовано, а это дает нам возможность его использовать во всех блюдах. В Демиглас в отличии от Жю всегда чувствуется говяжий вкус. А это, порой, раздражает и однообразно. Зачем для стейка готовить опять же соус на основе говядины? Не интересно, а вот с Жю вы раскроете все нюансы вкуса. Посмотрите видео Стейк №2. Там я делаю соус на основе Жю к стейку. Просто бомбический. 😜

[@ВикторияИт]

@@TastyChef огромное спасибо за быстрый и содержательный ответ!

[@levikk6107]

Шеф, хотелось бы увидеть от вас итальянский суп с морепродуктами. И вообще интересно научится работать с морскими обитателями, т.к. в России нет культуры приготовления блюд из морепродуктов и нет качественного контента на эту тему. Спасибо

[@TastyChef]

Все будет обещаю 😉 и дичь и морские гады, и разные не привычные овощи, и фрукты. Кстати, посмотрите Ирландский суп Чаудер (мы его сняли пару месяцев назад) он с морскими гадами ☺ и очень вкусный.

[@levikk6107]

Спасибо. Я посмотрел. Я хочу приготовить итальянский томатный суп с морепродуктами. Посоветуйте пожалуйста, Могу я использовать два ваших рецепта. Первый как основа томатный суп и к нему добавить морепродукты приготовленные по рецепту Чаудера? Совместить два рецепта в одном так сказать. В интернете не нашел единого алгоритма приготовления этого блюда. Хочется приготовить его и с использованием белого вина и овощей.

[@TastyChef]

Да конечно. Если у вас есть рыбные косточки, головы, сделайте рыбный отвар и используйте его для томатного супа вместо овощного бульона. Как суп готов добавьте морепродукты, довели до кипения, если у вас такие мелкие ингредиенты как в чаудер, сразу выключайте суп и сервируйте. Если куски рыбы по 1-2 см, до кипения - поварите 1 минуту - выключайте - сервируйте😉

[@levikk6107]

Спасибо шеф 👍

[@ИринаМорозова-д3е]

Гениально

[@АлександрСамусевич-ъ5д]

Не видел соли и сахара, его добавляли???

[@TastyChef]

В этот соус не добавляется соль и сахар. Этот соус базовый)основа для других соусов). А это значит, что соль, сахар мы добавим лишь тогда, когда будем его доводить или готовить, на его основе, другой соус.

[@ЛияБондарева-н3б]

Не заметила никаких "подсвистываний" Слушала повара все понятно. Не могли бы вы приготовить какой нибудь соус на основе этого жю?буду очень благодарна!!!

[@TastyChef]

В конце видео 4 ссылки на рецепты с жю 🌼

[@ЛияБондарева-н3б]

@@TastyChef спасибо!

[@СергейСергеевич-х8л]

Андрей, как вы думаете, если сделать Жю Лие с добавлением костей дичи (кабана, оленя, косули) будет ли это интересно, либо это наоборот забьет вкус?

[@TastyChef]

Конечно, это можно сделать, особенно если для пиар акции - продажи. Но вкус, кардинально не изменится, так как после длительной варки мясопродуктов и добавления красного вина вкус Жю становится типичный и узнаваемый. Как я всегда говорю что это база, на основе которой можно готовить следующие соусы ( со сливками или Грибами или беконом или пряными травами итд итд) в этом случае вкус уже будет сильно меняться в сторону нового ингредиента, при этом останется плотность и выраженный деликатесный вкус Жю.😉

[@СергейСергеевич-х8л]

@@TastyChef понял, большое спасибо за ответ🙏

[@натальяданилевская-ф7у]

Андрей, добрый день! Завтра на рынке, куплю говяжих и свиных косточек. В морозилке с десяток утиных и куриных голов от домашней птицы. А также лапки в достаточном количестве. Всё это добро, занимает место в морозиловке. Нормально будет пустить всё это в общую кучу?

[@TastyChef]

Да, получится волшебно , не забудьте пару свиных ножек 😉👍

[@натальяданилевская-ф7у]

@@TastyChef и это добро, занимает место. Хоть избавлюсь. Спасибо, большое за ваше не безразличие!!! 🤝❤️

[@ДмитрийСтасюк-я9н]

Гений

[@eleonorverdich6769]

Сложно и дорого. Но, наверное, действительно вкусно....

[@TastyChef]

Это волшебно 😉 если готовите стейки итд , с Жю вы перейдите на новый уровень готовки 💐

[@tiamia6597]

Я хочу булочки для бургеров пуховые. 😁👍

[@TastyChef]

Скоро будут и булочки и котлеты разные - мясные - овощные итд, соусы к бургерам. Много всего Интересного.😉🌼

[@tiamia6597]

@@TastyChef Спасиб

[@TastyChef]

@Tatiana Illarionova Привет, случайно проходил мимо и вспомнил что вы просили Булочки для бургеров, готово :) kzbin.info/www/bejne/eJ6cgImpo5yqqLs

[@MotoGera]

Остывший до комнатной температуры соус заливаю в пакетики для льда и в морозилку😏😏😏

[@TastyChef]

Молодец 👏😊

[@ВикторЩебет]

Демигляс бы в Вашем исполнении

[@TastyChef]

Вы знаете, Жю и Демиглас в приготовлении тоже самое. Если хотите Демиглас, исключите свинину и другое мясо, оставьте только говядину. Вот и всё. А процесс и составляющие те же. Но лично мне Жю более интересен он по вкусу гораздо шире. Особенно если вы готовите стейки и делаете соус перечный. Получается “too much” слишком много вкуса говядины. Но как говорится на вкус и цвет. Если вы не кушаете свинину, то исключите ее, но оставьте курицу, утку, кости баранины ну и много говяжьих мясопродуктов, такой Демиглас будет ой ля ля 😋 Вот видосик где я готовлю восхитительный соус для стейков: kzbin.info/www/bejne/Y3bJf4OYesanmsk

[@Bars-jj4tc]

А что соль вообще не добовлять в соус?

[@TastyChef]

Только в готовый

[@Bars-jj4tc]

Ясно спасибо большое

[@yurets1234]

Можно купить, но разве будешь гордиться своим блюдом, если ты его сделал не сам?

[@TastyChef]

Правильно друг, своими руками всё доложишь, и винцо вкусное нальешь. В магазинном соусе много эмульгаторов, жиров, ароматизаторов, загущают крахмалом и подкрашивают, плюс много соли. Жю нужно готовить сразу много, заморозил и кайфуй полгода. Я готовлю сразу на две семьи ( себе и сыну) да потрачу два дня, но результат того стоит.🍻