Lo stinco di maiale al barbecue. Big Green Egg in vista dell'Oktoberfest!

Uno stinco di maiale al barbecue, anzi due. Preparati da Andrea e con Andrea al BBQLAB (bbqlab.it), in compagnia del Big Green Egg. Lunga preparazione, una notte in frigorifero marinando con la birra, e poi via di hot and fast con un pullaggio finale che non avvicina gli stinchi al pulled pork pur tenendoli molto morbidi. L'esplosione di gusto non finisce qui, perché domani ci vediamo con le fajitas!!!
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[@filippoceli7189]

Come al solito, molto belli ed interessanti i video di BBQool. SPETTACOLO direi. Complimenti anche ad Andrea, ormai personaggio ricercatissimo nel mondo di BBQLab, sempre disponibile ad ogni richiesta. Vi seguo sempre! Continuate così. Adesso non mi resta che andare a comprare due stinchi e provare anch'io questa splendida ricetta! Grande Lucaaaa!!!

[@manuelprofeta5715]

Grande Bordons, un video molto bello... E perdonami ma oggi i complimenti vanno anche ad Andrea che è super preparato...è stato un immenso piacere essere venuti a trovarvi in questo giorno, nn vedevo l'ora dell'uscita del video!!!! Complimemtissimi👏👏👏👏👏

[@andreabbqlab8405]

Ti ringrazio

[@andreabbqlab8405]

Come sempre per me è un grande divertimento cucinare insieme al Bordons!

[@fcalboli]

Grandissimi ragazzi. Sabato prossimo vorrei fare lo stinco. 2 stinchi come quelli ci stanno nel mio bge medium?

[@BBQool]

Yesssss

[@fcalboli]

@@BBQool hai sul sito il multilevel rack per il bge medium?

[@marcoesposito9324]

Ciao Luca e Andrea, a me è piaciuto tutto tutto tutto, bravi 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@Lucone44]

Sempre bravissimi, ma...... Ahahahahahha non si beve a canna una birra artigianale!!!

[@andreaferrarini1851]

Un paio di domande: a che temperatura è iniziata il foil? Con un’ora di rest lo stinco con diventa freddo fuori dal foil? Grazie...PS sempre bellissimi i video, e per nulla noiosi...replico spesso i tuoi esperimenti 👏🏻👍🏽

[@andreabbqlab8405]

Ciao! Non ci siamo basati molto sulla temperatura ma sulla formazione della crosticina esterna, per quanto riguarda il rest invece consiglio di farlo in isobox oppure in forno a 70 gradi

[@liviopastorio8292]

Complimenti per il video, mi sto appassionando sempre più in questo fantastico mondo, soprattutto ai BBQ Kamado, anche se c'è ancora poco materiale al riguardo. Ti volevo chiedere: ho notato una "reazione" un po' "dolce" in questa preparazione, avresti un Rab alternativo da consigliarmi? Magari con note un po' più speziate.... non troppo persistenti ovviamente. Grazie e complimenti sinceri!

[@MadMax86Mn]

La stagnola a protezione dello sporco che cola, fino a che temperatura può essere usata? Ci sono dei limiti? Grazie

[@silviocilento1640]

Alto Livello, grande Bordons!

[@giuseppepalamara316]

Ottimo video. Unico consiglio che mi permetterei di dare.... è di mi microfonare gli altri “ospiti” del video (Andrea). Perché se non si è in un silenzio religioso, a volte, si fa fatica a sentire quello che dicono. Ciao grandi.

[@BBQool]

Verissimo. Provvedo.

[@mariomessuti]

Sono convinto che con il "rest" sarebbe migliorata. Comunque ottimacpreparazione. Complimenti ad entrambe siete mitici ...

[@andreabbqlab8405]

Ti ringrazio!

[@leobrettchicca]

Secondo me uno dei pezzi più buoni del🐖🐖🐖e non solo, 👏👏👏

[@simonemartini5808]

Uso la stessa carbonella! Si vede all'inizio sulla sx. Grande!

[@stefanoferrante8223]

Giusto per fare un po' di gastronazismo, marinare in busta ziplock non equivale alla marinatura sottovuoto in macchina a campana, quindi tempi di marinatura uguali a quelli standard, semplicemente più comoda visto che è tutto ben avvolto nel sacchetto e serve anche meno liquido di marinatura.

[@apavobros8778]

7:38 Pavanello style?? Mi sento preso in causa! Stesso cognome!

[@andreacolombo4656]

Bravi, un po' di vero BBQ! Unica cosa... il foil meglio farlo prima del nero, ossia al color mogano... non al color ebano... 😉👍

[@andreabbqlab8405]

Hai ragione, effettivamente potevano andare già in foil al primo controllo! Ci siamo spinti un po’ più in là! Anche se il realtà in video è un po’ accentuato il colore verso lo scuro! Penso che anche la birra vaporizzata in superficie ha contribuito, ma ha dato un gusto davvero interessante!

[@Losbor-one]

Considerando che Pavanello è arrivato 4 alla gara di bistecca. Le sue dosi diventeranno vangelo, ma siete bravi anche voi due 😂😂😂. Sempre bei video Luca

[@andreabbqlab8405]

Abbiamo un bravo maestro

[@Losbor-one]

@@andreabbqlab8405 ho fatto un catering con lui Martedì. Ale e andre griglia e io e il mio socio Figer ed è stato un successo. Anche grazie al vostro fantastico Ofyr

[@andreabbqlab8405]

@@Losbor-one Ho visto le foto! Spettacolare!

[@francisdezanche3106]

con temperatura, se non erro intorno ai 160/170 gradi quanto ci avete messo a portarlo a 90? in butcher paper intorno agli 80 gradi, giusto?

[@Angialixx]

Bel video e bella preparazione, congrats! potrei sapere a grandi linee a che temperatura avete tenuto il BGE e quanto tempo è durata la cottura, dall'ingresso all'uscita dal BGE? grazie

[@andreabbqlab8405]

Il BGE è stato attorno ai 200 gradi, ci abbiamo messo c/a 2.30h

[@MrDREIK]

Uno dei piatti più buoni del mondo

[@simonecasadei3457]

a che temperatura interna avete iniziato a fare il foil?

[@brifo5779]

Min 4.57 terremoto pazzesco in Friuli !!! 😨🍻😱 Bella lotta tra stinco al bbq e stinco in crockpot !!! (nel secondo caso rimane più sugo per condire una pasta fantastica o i türtelín ...) 🤔 Io continuo a ringraziare il Signür di avere entrambi 😂😂😂 Provali con la Guinness 💘 Ciao Luca 👋😎👍

[@andreabbqlab8405]

Non era rivolto alla Moretti 😀! Nelle mie grigliate la fa sempre da padrona 😀

[@brifo5779]

@@andreabbqlab8405 😂😂😂😂😂🍻

[@GabrieleTorricelli]

Ma la butcher paper dovrebbe servire per far evaporare il vapore e far seccare il bark ma prima di essere messa va inumidita? Non capisco molto

[@ilconteilconte]

Bravissimi..dove lo trovo quel termometro? Grazie

[@andreaceresola8640]

Grandissimo food advisors👍👍👍👍

[@francescocolonesi7272]

natale tutto l'anno!!!

[@silvanolatosa5734]

Veramente wow!!! Continua così!!! Ps: come si chiama la carta che avete usato? Grazie.

[@andreabbqlab8405]

Grazie mille! Si chiama Butcher Paper, qui trovi tutte le informazioni bbqlab.it/products/butcher-paper-do-the-right-q

[@belleclose8390]

Antonio credo a chiami

[@kikloyno]

"CERAMICHI"

[@DanieleFerraresi]

+Bbqool fantastico

[@ZioTobia69]

Ciao, per il legno di affumicatura di acero e quel tipo di Rub dove li posso acquistare ?

[@andreabbqlab8405]

ciao trovi tutto su www.bbqlab.it

[@lucamoroni5378]

Avrei una domanda per Andrea. Nel video parla di una salsa che farà con i succhi. Puoi dirmi come l’hai fatta? Grazie anticipatamente e complimenti.

[@andreabbqlab8405]

Ciao! Grazie mille! In realtà poi non l’abbiamo fatta, in ogni caso l’idea era fare un salsa con la stessa birra, i succhi recuperati dalla butcher ed un pizzico di rub

[@lucamoroni5378]

Andrea BBQ LAB grazie della risposta. Ho provato a replicare alla lettera la tua ricetta. A mio parere mancava di salee pepe. Birra e rub erano molto simili sul dolciastro....sale e pepe gli darebbero un po di sprint....magari avrei messo anche del rosmarino nella marinata...

[@andreabbqlab8405]

Fico! Grande e grazie del feedback!

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

Manca la cotenna esterna.. praticamente il meglio

[@frykyfraky3606]

Ottimo video e ottimo stinco....però se posso fare una critica lo stinco non c’entra nulla con quello dell’oktoberfest

[@lucapepe2439]

Innanzitutto complimenti ma una annotazione...nonostante la carta da macellaio sia nettamente meglio se il bark è ben formato nessun alluminio lo può rovinare...e per quelli che si lamentano per l'inglese, se fai american bbq devi sapere l'inglese, in caso contrario continuate a mangiare spiedini

[@andreabbqlab8405]

Vero! Se vai in foil quando il bark è ben formato non hai il rischio di rovinarlo! Grazie per la precisazione!😉

[@lucapepe2439]

@@andreabbqlab8405 son sicuro che alle volte uno è preso da quello che sta facendo e può avere qualche lapsus...comunque a natale vengo da Reggio Emilia a trovarti che voglio portare a casa una stufa a pellet 🤣🤣

[@andreabbqlab8405]

Ti aspetto con piacere!

[@gianlucafrare3171]

Come si chiama la carta?

[@andreabbqlab8405]

Butcher Paper, la trovi su www.bbqlab.it

[@robertocataldo896]

🤤🤤🤤

[@Thunderz76]

Ottimo video, al netto della marea di inglesismi che fa molto milanese imbruttito: se cercassi quel tipo di contenuti andrei sul canale del buon Germano ...

[@lucapepe2439]

Se fai barbecue non sono inglesismi, sono termini tecnici...e saluta l'imbruttito

[@albertodimartino596]

Penso siano eccessivi i 90 gradi, anche qualcosa meno sarebbe meglio. Se poi siete proprio amanti dei 90 gradi, ah beh allora avete pure la nostra benedizione.

[@eusebiocorrias1429]

Bene bravissimi… Dite un po’ ma mangiate in inglese o mangiate in italiano? Usate dei termini che non ci si capisce nulla… Gradita traduzione bravi

[@xXxLordCraft96]

concordo troppo inglesismo

[@lucaduri1104]

con tutto sto inglese mi vien mal di testa

[@m.12m42]

Ragazzi domanda da un principiante: non sono un po’ carbonizzati? È giusto così?

[@andreabbqlab8405]

È quello che viene definito Bark, ovvero la crosticina esterna, le spezie esterne, il calore indiretto ed il fumo formano questa crosticina tendente allo scuro molto saporita e gustosa (non bruciata) nel video poi il colore scuro è un po’ accentuato

[@m.12m42]

@@andreabbqlab8405 grazie Andrea!

[@Juken2008]

Troppo lungo. ho smesso di guardarlo arrivato a 4 minuti. veramente non si riesce a guardare un video così lento e noioso

[@Juken2008]

@@matteomenichetti4032 a parte il fatto che ho scritto chiaramente che ho smesso di guardarlo dopo 4 minuti, quindi il tuo commento è assolutamente inutile. Dal tuo commento, si evince che te sei uno di quelli che quando qualcuno si lamenta di come si sta in Italia, lo invita ad andarsene all'estero, e nonostante questo invito, sei uno contrario all'immigrazione. Si deve lavorare per rendere il nostro luogo un posto migliore, non limitarsi a cambiare zona o "a non guardare". Spero tu abbia capito il senso. Se nn lo hai capito, dimmelo. Buon giorno

[@janplit]

@@Juken2008 scritto lungo e noioso, pieno di luoghi comuni portando alla politica una semplice risposta di uno che semplicemente approva il video. Dopo 2 righe ho smesso di leggerti 😂

[@Juken2008]

@@janplit io nn cerco visualizzazioni. 😏

[@janplit]

@@Juken2008 nemmeno Matteo Menichetti

[@Juken2008]

@@janplit "a differenza di bbqool" a me non interessano le visualizzazioni. Vuol dire che io posso essere noioso quanto voglio. Tanto nn mi interessano le visualizzazioni, a differenza del canale😏

[@lucacapozzi6972]

Ma spigate tutti stì nomi in inglese ! A fanatici! Il piatto è bello però....... Ed allora un bel non mi piace !

[@BBQool]

Il non mi piace per gli inglesismi? Temo non sarà l'ultimo non mi piace Luca :-D... amen, è andata così. Pensa che uno ha chiuso il video una volta perché avevo una camicia e non si cucina in camicia. Il mondo è bello perché è vario. :-D. Io non lo faccio apposta, onestamente li do per assodati alcuni termini. Il che mi spinge a fare una cosa: un bel video con il vocabolario del barbecue, anzi, il dizionario: Inglese-Bordonese! :-D

[@lucacapozzi6972]

@@BBQool è una tua prerogativa, cucini bene , ma io non capisco la tua terminologia . Tutto quì .