Beef short ribs per principianti - Prima parte - Cottura al forno

[@gianluca1824]

Fatte ieri, (per la 1 volta) seguendo minuziosamente ogni sua parola. Il risultato é stato eccellente. Il pezzo era da 1,2 kg, sono arrivato ai 95° in 4h e mezzo + 1h di rest, (ho notato che scendeva di 10° ogni 20 minuti). Anche le dosi del rub, perfette! Grazie mille.

[@matteolotito7982]

Ottima spiegazione Gianfranco! Complimenti, non vedo l’ora di provare

[@AlessandroMolari]

Ottima spiegazione, come al solito chiaro e preciso.

[@massimoincarbone8093]

Bravissimo e veramente preparato. I miei complimenti.

[@Claudia.amarantha]

Ecco come inaugurerò il nuovo forno a tempo debito. Spiegazione chiara e precisa, grazie.

[@mirkojurjavcic5069]

Fatto come spiegato!!! Complimenti erano bunisime e tenere come il puding. Le ho fate per 5 ore 2kg in forno e 2 kg sull BBQ. Grazzie dalla Slovenija, Capodistria!!!

[@enricocasini2555]

Mirko Jurjavčič C300

[@laravassalli845]

Bravissimo Complimenti 👏👏👏

[@alessiodivaia2596]

Da professionisti come voi però mi aspetto di vedere anche ciò che con tanta maestria spiegate... 😉

[@maxdb3322]

Frequentando i corsi BBQ4All University puoi anche toccare con mano e assaggiare queste preparazioni.

[@massimilianovanni8139]

Bisogna pagare😊

[@Naimre]

Ottima spiegazione, come per la carbonara, ma credo che sarebbe bello se ci fossero anche delle immagini a supporto della teoria come appunto per la carbonara. Opinione personale ovviamente.

[@82FLIEGER]

Condivido

[@LoScribaNos]

Anche a me fa strano sentir parlare di cibo e non vederlo

[@ariesskylar489]

You all prolly dont give a damn but does someone know a way to log back into an Instagram account?? I was dumb lost the password. I love any tricks you can give me.

[@thomasreyansh7991]

@Aries Skylar Instablaster =)

[@ariesskylar489]

@Thomas Reyansh Thanks for your reply. I found the site through google and I'm waiting for the hacking stuff now. I see it takes quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.

[@81guinness]

Ciao, grazie per il video. Una domanda: se preparo tutto le posso servire il giorno dopo? Si perde qualcosa in gusto?

[@enricougolinelli833]

Per il brisket si puo usare la copertina di spalla o la picanhia

[@f1ustini1973]

Salve ,per il rub essendo intollerante al pepe,con cosa posso sostituirlo? Grazie

[@cristianaffortunato4952]

Ma se dopo il rest le passo sulla piastra bollente in modo da fare una crosticina croccante che ne pensate?e se si quanto tempo al lato

[@raffaeleliguori9893]

Buongiorno è possibile farle nel barbecue senza affumicare? Come grazie

[@levoluzione80]

Grazie mille Gianfranco dei tuoi consigli.. ho avuto modo di conoscerti per caso in fiera Grisignano del zocco..volevo chiederti un consiglio: una volta speziato lo metto in frigorifero sottovuoto per non perdere liquidi o basta la pellicola?e quanto prima lo tolgo dal frigo prima di andare in cottura? grazie mille

[@cranci]

Una volta speziato lo appendi sottosopra in piazzale Loreto.

[@cranci]

Per te traditore che t'adopri nella cucina imperialista d'oltreoceano e nel liberismo bovino, solo italiche costine marinate nell'olio di ricino.

[@stefanoelsciarawi3121]

Se uno volesse farle glassate con salsa barbeque (per gusto personale) quando dovrebbe spennellare la carne? Un'oretta prima del rest?

[@stefanotrussi4312]

Bellissimo domani provo

[@LLLiber]

Ma su un pezzo da .1.3 kg la fase di rest quanto deve durare? È consigliabile il foil in questa fase? O solo lo spegnimento del forno?

[@michele5040]

io lo avvolgo nel foil

[@junogoldeye]

Bravissimo, ottima spiegazione e chiarezza eccezionale. Il video sulla Carbonara era perfetto e noto che già ti eri accorto che ci voleva il comparto video-ricetta a supporto. Perchè non pubblichi da un pò? Ci vorrebbe proprio uno come te su youtube Italia 😁

[@shekkaballah]

Apprezzo davvero molto questo canale. Mi sto cimentando nelle cotture lente, ma molto lente, per utilizzare al meglio la mia slow cooker per motivi religiosi. Mi chiedevo se fosse possibile avere un video su stufati e brasati, conoscere i tagli migliori, e magari qualche gustosa ricetta con un taglio economico che cuocia a bassa temperatura per 12 ore :)

[@gianpaolobarsi4362]

@ Yonathan Ciotta - Si impara sempre qualcosa. Le slow cooker e le cotture lente sono connesse a motivi religiosi? per esempio?

[@felicealaia3741]

Ciao Gianfranco,mi presento mi chiamo Felice sono di Napoli è sono un tuo seguace Volevo chiederti un consiglio,un pezzo di un 2 kg di short ribs cotto al forno alla temperatura di 150 gradi quante ore ci vorrebbero,un 5 ore c'è la faccio? Poi volevo chiederti vanno cotte sempre con l'osso lato sotto? fiducioso in una tua risposta ti abbraccio e seguirò sempre i tuoi consigli

[@dariolapini6906]

...ma se la cottura avviene a casa per dire; e poi uno si sposta a casa di amici, conviene comunque riportare il nucleo a 65° se sceso troppo prima di tagliare?

[@luapehanger]

Ottimo grazie!!! però le immagini sono fondamentali. senza vanifichi quanto raccontato. per favore ci fai vedere come le fai?

[@levoluzione80]

Niente foil ?

[@MarcoGesiot]

Grazie 1000 gianfranco, sempre bravissimo!! Una sola domanda: è una tecnica utilizzabile anche per le costine di maiale? Grazie ancora

[@federicomasi795]

forse il condimento, ma il maiale è una carne molto più magra, non va trattata così

[@kosta49645]

Ciao, complimenti per il video. Il mio macellaio dice che ha solo punta di petto biancostato va bene uguale?

[@billy721]

Buongiorno, innanzitutto complimenti e grazie per l’aiuto che questi video danno a chi come me e’ sempre in fase di sperimentazione . Fornendomi abitualmente da un macellaio poco avvezzo ad alcuni termini anglofoni ....qual’e’ il nome ‘comune’ del taglio che devo richiedere per avere il pezzo giusto di carne per le beef Ribs ? Grazie mille e in bocca al lupo per tutto !

[@GianfrancoLoCascio]

+Billy Frasson È il biancostato. Tutto intero però.

[@erregi_diy8976]

Difficile senza immagini. Peccato

[@asdleondancenellolivolti364]

sei un grande chiaro come l acqua

[@stefanotorelli3688]

A quando il prox video?

[@carvingdue]

Tante parole, ottima spiegazione ma che lascia il tempo che trova senza video...

[@maxdb3322]

Frequentando i corsi BBQ4All University puoi anche toccare con mano e assaggiare queste preparazioni.

[@HoolimadsAndSsjBruce]

Ciao G! Quanto tempo! Alla fine ce l’hai fatta e tutto meritato!! Anche di piùuuuu Chi sono? Ma come non riconosci m4deleine? 😬😬😬😎 Ti ho cercato su telegram ma oltre al canale nn so come scriverti, fb nn l’ho più da anni.. fatti sentiree Ciao a te e la tua splendida famigliaaa 💓

[@Stidi81]

Ma perché le devo cuore re al forno! Voglio imparare a usare il BBQ non il forno o la Slow Cooker o il CBT! Il forno e la Slow Cooker già li so usare! Vorrei farli su un BBQ a carbone se poi sbaglio pace santo dio! Nessuno é nato imparato! Meno male che fai i video per BBQ4ALL! OVEN4ALL!

[@Ikaros20]

Stidi81 lo dice pure nel video 🤦🏼‍♂️ la prima parte al forno e nel video successivo ripropone la stessa ricetta ma al bbq..

[@theassasinloser]

Dove ha preso la carne ? Ce qualche sito in cui posso trovare trovare le ribs di manzo???

[@maxdb3322]

Hai provato sul Megastore di BBQ4All?

[@emanuelaboni6546]

Per la cottura sotto sale si può avere qualche spiegazione? Grazie

[@giuseppegiuffre1869]

Bello, chiaro e semplice. Quello che mi da un po' fastidio è il fatto che si danno i nomi in americano. Perché non chiamare i tagli in italiano, così come poi dobbiamo chiedere in macelleria? Grazie e buona domenica

[@fed_mat4351]

Perché essendo il barbeque una cultura quasi unicamente americana i termini originali sono tutti in inglese, e per convenzione non si traducono

[@liviomizzaro7288]

Ho un forno a gas ci si riesce ugualmente spero ciao

[@andrea2250]

Ma da quando si mette la carne fredda in cottura?

[@AlexDainese]

Andrea Da quando si conoscono le circostanze adeguate.

[@antoniomontaruli3152]

Va tutto bene, spiegazione davvero precisa, ma manca solo una cosa; se vado dal mio macellaio e gli chiedo le short ribs sicuramente mi guarderà come marziano, quindi in italiano qual è il taglio da chiedere?

[@siregno]

Costine, costolette, coste, punte, le chiamano in tanti modi. Secondo me la cosa migliore è spiegare cosa bisogna fare. Io faccio sempre così. Ovviamente se davanti hai un macellaio bravo ci metterà 2 secondi a capire. Se non capisce... cambia macellaio.

[@rattotakki]

punta di petto

[@alessandronisoli920]

Biancostato

[@aureliotieni9995]

per chi se ne intende di carne, per quanto evangeliche si possano considerare le tue spiegazioni, non si puo dire la stessa cosa per tutte le razze bovine: come esempio prendo la razza piemontese, molto magra, troppo persino le relative short ribs da fare low and slow o ben cotte; fantastiche al contrario sono cotte come se fossero una spessa bistecca con l'osso, al cuore max 55 gradi con reverse searing e poi cauterizzate al grill sui lati e dall'osso...ti assicuro che sono tenere e succosissime

[@andreacamonita3769]

concordo! buona spiegazione ma troppo lunga e noiosa. Ci vogliono dei video dimostrativi sotto. mi sono annoiato e ho guardato altri video fatti meglio

[@voxclamantis3264]

10 minuti di faccione sono decisamente troppi

[@dynola1]

parli prima di costine di maiale e poi di manzo?!?

[@DR-rv5ob]

Credimi mi sono fatto 10 anni di carcere, ed ho imparato a cucinare, rendendo le pietre tenere. Forse non hai la più pallida idea cosa vuol dire a cucinare con un tegame di alluminio sottile, ed un fornellino portatile... Ma credimi se impari a cucinare in situazioni cosi critiche, quello che stai dicendo per me è una passeggiata. Ma per tanti sicuramente non sarà così chiaro, cmq ti invito a pubblicare anche il video. Senza offesa sono uscito da una settimana, ma uno come te lo infilo nella tasca, è lo esco fuori quando ho voglia.

[@DR-rv5ob]

Se vuoi qualche dimostrazione non ho problemi. Ho 33 anni se avessi avuto i soldi per un ristorante.... Le scentile vi farei vedere, altro che questa cucina d'oggi.

[@DR-rv5ob]

Evviva la Puglia. Io i sapori della Puglia li porto sul vostro palato altro che..

[@catalinrogojina5836]

Peccato che non parlate l'italiano!

[@fr3350ul]

Sono stato iscritto nella vostra community e me ne sono andato francamente non ne potevo più dell'arroganza di Gainfranco e dei suoi collaboratori, non sono competenti come vogliono far credere e propongono dei prodotti a mio avviso scadenti.. tutto è incentrato sul marketing a discapito della qualità e del vero spirito BBQ.. da evitare

[@orsosgangherato]

Madonna veramente insopportabile

[@cristianopuntoni1787]

Senza supporto visivo il video è incomprensibile. Quindi come video è scadente: vi lascerò un "non mi piace".

[@MassimilianoMorganti]

Cristiano Puntoni io ho realizzato la ricetta con successo, grazie esclusivamente a questo video...

[@federicomasi795]

è in italiano, ti spiega più volte le fasi.... il problema lo ha lei Cristiano non il video.

[@maxdb3322]

Frequentando i corsi BBQ4All University puoi anche toccare con mano e assaggiare queste preparazioni.