Beef Stew | How to make beef tender and delicious | 【炖牛肉】特级厨师的绝招

[@haiyingbohrer447]

很喜欢”尚食”，简洁清晰，文艺养眼。最好的烹饪视频！

[@shangshikitchen]

多谢抬爱🙏

[@shattered00]

最近准备试试做这道菜，多谢您在视频中时不时科普一些烹饪小知识，不光展示了该怎么做，还讲解了为什么要这么做，对于厨房新手的烹饪技巧积累很有帮助。

[@shangshikitchen]

很高兴我的视频对你有帮助，多谢🙏

[@Kerry_Liu]

跟着做炖牛肉，肉非常嫩，土豆和胡萝卜也炖化了，老师太专业了，思路清晰，方案一流，很适合我这样的厨房爆破者😂

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@mulant.y324]

这是我吃过的最好吃的炖牛肉, 香酥多汁软烂还有一丝嚼劲.谢谢分享,

[@shangshikitchen]

多谢表扬，很高兴你喜欢！

[@echo16858]

外表坚强内心柔软的牛肉！把菜肴做成了诗，每咬一口都应意犹未尽！今天做起，谢谢🙏

[@你吐吧]

前几天看了好几个炖牛肉的视频，今天按照此视频的思路做了锅牛腩，成功😊 不同之处是我没有炸，是煎炒的。香料多加了点小茴香，桂皮，香叶，草果的皮：） 调料也是多加了点黄酱甜面酱：） 关键是这次炖烂了😊 感谢！

[@shangshikitchen]

很高兴我的视频对你有启发，多谢留言反馈🙏，新春愉快！

[@你吐吧]

@@shangshikitchen 新春快乐！

[@betterWorld9]

你的家人太幸福了！

[@MsJunfeng]

喜欢你的熟悉的北京话，朴实大方的语调，像邻家大哥

[@sharonwen8619]

Thank you for the recipe. I modified it to make beef curry. Instead of frying the beef in oil, I coated the beef pieces with a little oil and air fried them. The result was excellent!

[@shangshikitchen]

Sounds great! thank you for sharing with me.

[@janehe7919]

Good idea! How long and what was the temperature did you air fry the beef pieces?

[@findcoins]

区别就是牛肉块是水煮之后切大块过油. 但是不太理解为什么要水煮20分钟这么久(按理,这个时候就已经由于肌肉组织收缩给挤出非常多的肉汁了). 而且, 过油形成的坚硬外壳理论上不应该具备太强的保水能力. 因为随着高温烹饪的进行(100度水温下持续炖煮) 那些肉质很差的牛肉就会炖出木渣感. 肉是炖烂了, 但是形同咀嚼木渣.所以我还是不能理解内部软烂的原理

[@activexing]

感觉看了您的视频，我对做菜的理解都不一样了，谢谢您！

[@chloelu2295]

特别好吃的做法， 也简单。 谢谢分享

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@suhongyu4831]

所以诀窍是先煮再炸？结尾有个技术要点总结就更好了，谢谢分享！

[@Kimberly_2822]

喜欢"内心非常温柔"， 你的锅真漂亮!

[@jack_learning_piano536]

太有用了，一定得试一下啊！！看着都美味！

[@shangshikitchen]

必须的

[@heshanjin2833]

为什么没放🥩，先放料酒，起什么作用?

[@Rick-e9g]

体验了下，超级美味😋🎉

[@agnesma9372]

How much water to use at the beginning of soaking the meat? Also what temperature do you drop meat into this water ? cold water or hot boiling water? Tks for your time

[@shangshikitchen]

1. Use enough water to cover the meat 2. Hot boiling water

[@chiwang7255]

今天照方抓药，做得很成功。感谢。

[@shangshikitchen]

太好了！多谢留言反馈

[@余櫻花-q2p]

感謝你老師的教導如何煮出

[@suomar8323]

我竟然做成功了，这个办法真的可以！！！

[@shangshikitchen]

多谢反馈！

[@connieliu941]

謝謝分享❤️ 看起來真好吃，一定要試試看❤️

[@nutritbes7657]

买了一整块eye of round, 请问尚老师，我可以用您以往的哪个牛肉做法?

[@shangshikitchen]

这种做法就可以，也可以慢烤：kzbin.info/www/bejne/gKnZhaNjectlsLs

[@nutritbes7657]

@@shangshikitchen好的， 感谢回复!

[@cindykchu]

can i use pressure cooker ?if so, how long do i cook it

[@shangshikitchen]

If you want to use a pressure cooker, you can refer to this video: kzbin.info/www/bejne/gHyooGuBh8R_nqc

[@cindykchu]

@@shangshikitchen Thanks, it just the same one, not pressure cooker

[@cindykchu]

the link its the same one, not pressure cooker, please help@@shangshikitchen

[@shangshikitchen]

Sorry, please refer to these two video: kzbin.info/www/bejne/iHaQoGSult-hqck kzbin.info/www/bejne/jp2Wf3V4aqqsadk

[@junliu9285]

这个菜看起来不错， 周末做做尝尝

[@shangshikitchen]

希望你喜欢，多谢🙏

[@rachelchang7279]

What cut of beef did you use ? Please give me the English name so I can buy the same here, in Vancouver, BC, Canada. Thank you.

[@shangshikitchen]

Chuck or Brisket

[@辉哥杂谈]

可以试试，看看能不能软烂！

[@shangshikitchen]

如果牛肉用的部位好，效果会更棒

[@littlefanbigfan4122]

love it, thank you!

[@shangshikitchen]

You're so welcome!

[@meiwu9780]

问一下 我想炖牛肉做宝宝辅食 不能放这些调料也不能油炸 但是肉我会买最好的 请问要怎么做？谢谢

[@shangshikitchen]

我觉得我频道中的慢烤牛肉可以：kzbin.info/www/bejne/gKnZhaNjectlsLs，只是你要根据情况减去调料。

[@鄒秉甫]

請問 如果是 牛楠 及 牛肋條的部位 也能先預炸過處理嗎 等到要烹飪 再拿出來燉煮

[@shangshikitchen]

不行，不同的部位要分别对待。

[@鄒秉甫]

@@shangshikitchen 感謝老師回覆

[@qtxqtx1]

好方法! 能详细介绍炖牛肉的各种调料组合吗？

[@shangshikitchen]

是个不错的主题，多谢建议🙏

[@milwenisl2284]

请教一下：不用油炸可以吗？不太习惯吃油炸食品。谢谢！

[@shangshikitchen]

可以，加长一点炖的时间

[@jayw4281]

最便宜的chuck吧 刚来美国只吃得起这个上肩肉 怎么做都是柴的 炖2小时也是越煮越柴 就像白羽鸡的鸡胸肉一样 没办法 跟鸡胸肉一样需要想办法保住水分 腌的时候裹油 然后控制时间 长了反而不软嫩了

[@juanjin6527]

剩下的那么多油该怎么处理？直接倒掉吗？

[@shangshikitchen]

放凉沉淀过滤以后炒菜用，很快也就用完了

[@juanjin6527]

@@shangshikitchen I see; thank you!!!

[@wongs8578]

請問尚食師傅 ： 是否牛腩、 牛肋條也可以先油炸處理再炆煮，堅韌的筋膜也會變軟滑嗎？ 謝謝你！

[@shangshikitchen]

不行，牛腩、 牛肋條有筋膜，先油炸后就干硬了很难回软。

[@wongs8578]

@@shangshikitchen 多謝尚食師傅的回覆！ 🙏🙏

[@mingzhuwei1182]

看起来很棒！

[@shangshikitchen]

谢谢！吃起来也很棒！😄

[@DrYengChung]

謝謝分享！看起來很不錯！

[@shangshikitchen]

谢谢你

[@cchee888]

很難想像牛肉經過這麼多道的烹調還能軟爛 找時間再來實踐內容

[@EmEmEm579]

已在鑄鐵鍋鍋裡滾了兩個小時還是很硬😢 🥺🥺🥺🥺怎麼辦 現在再等。謝謝師傅

[@shangshikitchen]

你的意思是在鑄鐵鍋里炖了兩個小時了？炖之前过油炸了吗？你用的是什么部位的牛肉？

[@EmEmEm579]

@@shangshikitchen 謝謝老師。我用的是eye round roasted beef. 很不okay 🥺😅已經炸過了。最後搞了3個小時還是又乾又柴 。很不好吃 。 應該是肉的問題

[@spike.9046]

一开始的酱油是生抽吗 我只有李锦记的老抽和生抽 可以倒生抽吗

[@shangshikitchen]

可以用生抽

[@spike.9046]

@@shangshikitchen 感谢

[@LiLi-ml1fz]

炸的那一步骤可否用airfry 烤一下？

[@shangshikitchen]

我没试过，要注意控制火候

[@LiLi-ml1fz]

@@shangshikitchen今天午餐 我試了你煮牛肉的全部过程，只是用airfry 把清湯煮过的肉收紧一些(一分多鐘HI)，然后倒入調味料雞湯汁用小中火煮半小時。口感可以。謝謝分享。会继续关注。

[@jennyzhang7094]

感谢分享！请问牛肉焯水的时候直接用开水而不是凉水来煮是有什么讲究呢？

[@shangshikitchen]

这是根据牛肉的新鲜程度而定的，我用的牛肉新鲜，热水焯的更能保存里面的肉味和汁水。如果牛肉不够新鲜就要凉水下锅。

[@jennyzhang7094]

@@shangshikitchen 谢谢回复，学到了！

[@DOUBLEXJD]

挺好挺好，学到了

[@MinaZz1990]

是beef trunk roast吗

[@shangshikitchen]

Beef Chuck Roast

[@MinaZz1990]

@@shangshikitchen 打错了hhh, 感谢回复~

[@fourmeters5575]

谢谢分享，点赞订阅啦，准备试试，请问炸至肉块边缘微微金黄大概需要几分钟呀？谢谢 😊

[@shangshikitchen]

谢谢支持！时间得根据油温有所不同，一般3-4分钟。

[@fourmeters5575]

​@@shangshikitchen 谢谢回复，学习着做了，特别好吃！😊

[@mazhe5068]

1

[@Nobody-rm5oz]

开水煮的时候下姜葱吗

[@shangshikitchen]

第一次煮的时候可放可不放。

[@Purecatslove]

能不能做肉时候把肉的英文讲出来。因为对不上部位

[@shangshikitchen]

这是我三年前的视频，进两年的视频都有标注英文。

[@gingerchen681]

太及時了，我正好在Costco 買了一大塊牛胸肉，正好取一部分來試試！太謝謝了🙏！

[@shangshikitchen]

牛胸肉正适合这么做，会好吃的。

[@elainebenson2025]

果然有独特的方法……下次试试

[@linnc2006]

😋😋下饭的好菜！

[@shangshikitchen]

没错，配米饭、馒头都好吃

[@milwenisl2284]

不油炸可以吗？

[@shangshikitchen]

油炸以后会有一种炸过的香味，这是这道菜的特色，不炸当然也可以，只是缺少了这道风味。

[@jenniferdai1777]

你做菜放的香料比现在的人放得少。有点小时候老味道的感觉。非常好。

[@shangshikitchen]

多谢你的赞赏🙏

[@netrobot8337]

请问油炸的目的是为了表面快速固化，以锁住腌制的时候吸进去的水分吗？

[@shangshikitchen]

是的

[@jiyuanwang3578]

请问老师：炸牛肉时油温315度是华氏温度还是摄氏温度？

[@shangshikitchen]

是华氏

[@jiyuanwang3578]

@@shangshikitchen 谢谢老师及时回复🙏按老师教的方法做了炖牛肉，非常成功！👍以后要经常跟老师学做菜。😁

[@shangshikitchen]

@@jiyuanwang3578 太好了，很高兴你喜欢，多谢！

[@shanyuxi]

谢谢分享，已订阅

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@weiweiyoung8613]

大师好，我买的是牛腩，应该怎么做呢。。

[@shangshikitchen]

牛腩直接放佐料炖就可以。

[@evachen7115]

大哥好帅 你是专业的么？

[@shangshikitchen]

学过，有一级厨师证

[@SeaHorseIsFlying]

好帅

[@shangshikitchen]

是人还是厨艺？😊

[@SeaHorseIsFlying]

尚食厨房 当然是人☺️

[@SeaHorseIsFlying]

@@shangshikitchen 老帅哥住芝加哥哪里啊？我从去年到今年六月一直住Evanston, 没想到离得那么近，早知道就上门来亲自观摩学习厨艺及其他了。

[@shudanhao8643]

为什么尚叔不是我爸爸😂

[@shangshikitchen]

😂😂

[@lingxiaowang783]

is 上肩胛肉 chuck roast? 这个油炸法看起来不错。

[@shangshikitchen]

对，如果用嫩的牛肉效果更好

[@fcq731]

炸完油怎么办? 每次感觉很浪费

[@shangshikitchen]

放凉沉淀过滤以后炒菜用，很快也就用完了

[@fcq731]

昨天试了一次，神了！之前水煮一个半小时硬邦邦。这次炸了一下再煮真的很软。

[@shangshikitchen]

多谢你留言反馈🙏

[@kevin0318-g3p]

炸牛肉的目的是什么？

[@shangshikitchen]

锁住了牛肉内部的水分，最后能够达到外香里嫩的效果

[@kevin0318-g3p]

@@shangshikitchen 谢谢

[@Purecatslove]

外国牛肉炖出来都不好吃，太瘦

[@joesun8112]

这牛肉选料太瘦了

[@shangshikitchen]

确实，不过要是理想的牛肉我就不这样做了。

[@joesun8112]

@@shangshikitchen 不好意思，我没有认真阅读题目，也没有仔细观看视频的开头，抱歉

[@maple8576]

费油

[@James-zq5ts]

太咸