Бесплатный вебинар: Изготовление Шоколадных конфет.

[@ЕленаАюпова-п6й]

Спасибо огромное! Сколько информации. Я только собираюсь стать шоколатье, поэтому смотрю уроки в интернете. Ваш урок- лучший!

[@MariMari-dn3qv]

Все понравилось , спасибо . Много ответов нашла . Приятная девушка , 👍

[@ЕленаНепомнящая-д6н]

Огромное спасибо за мастер класс

[@ГалинаМолчанова-л4к]

Прошло столько времени, а я попала на ваш вебинар. Спасибо огромное за такую подробную информацию.

[@СветланаПомазкина-ю9ц]

Спасибочки вам за урок. Очень вам благодарна 👌🎈

[@МастерТорт-о3п]

Спасибо за отзыв!

[@rage8445]

Все же, как я понял если нет кондиционера в комнате или на кухне, тогда нет смысла делать эти конфеты в жару? Урок посмотрел полностью, он шикарный вышел) спасибо вам огромное!))

[@VeraNikandrova]

Добрый день, позволю себе прокомментировать: обладая некоторым опытом возможно темперирование и в этих условиях, тут важны будут ваши опыт, насмотренность с точки зрения текучести и блеска шоколада.

[@user-uh9bv4ln8q]

Большое спасибо за урок! Мастер Мария - респект! Всё доступно, интересно и увлекательно даже для людей , которые далеки от темы.

[@zhanarnurmagambetova968]

Я тоже люблю карамель с горчинкой)

[@МастерТорт-о3п]

Спасибо за комментарий!

[@sahragold]

Спасибо за полезный вебинар. Всё очень понятно, хорошая речь, приятный голос.

[@krajons3188]

Благодарю вас за столь подробный и наглядный урок! Лучше не бывает !

[@ИринаФ-ш1у]

Спасибо большое!!! Все очень обстоятельно и понятно!!!

[@МаксимПопов-э8з]

Вибинар супер. По больше бы таких

[@МастерТорт-о3п]

Подписывайтесь! Будет еще много!

[@ОляАфонько]

Супер, получила огромное удовольствие от просмотра, Спасибо и браво:)

[@МастерТорт-о3п]

Спасибо вам за отзыв!)

[@liudmylaestetista8963]

Спасибо большое😘 от меня лайк и подписка

[@DerAnSia]

Спасиибо огромнооое😍😍😍😍

[@voroninaalena2490]

Предпочитаю с микрио. Легко и быстрее

[@МаринаПономарева-ь3х]

ОЧЕНЬ КРУТО!!! УМНИЦА ТАКАЯ! СПАСИБО,

[@МастерТорт-о3п]

Спасибо за отзыв!

[@AlexMsc-e1o]

Спасибо большое!

[@РиттаУльянова]

Спасибо

[@ВикторияР-ы2ю]

можно ли заменить сироп глюкозы тримолином?

[@ЛюдмилаВласова-я6ц]

Мария, нашла ваше видео, большое спасибо. Есть вопросы: какао-масло можно просто нагреть до 45-50* и остудить до рабочей температуры? Или его надо все-таки темперировать , как шоколад? Сколько раз можно нагревать какао-масло с красителем? И какая причина в том, что когда переворачиваешь конфеты часть краски остаётся на форме?

[@МастерТорт-о3п]

Людмила, здравствуйте, нагретое масло можно вылить на тарелку и покатать его кисточкой по поверхности,остужая до 27-32С. Смысл вашего действия - темперирование какао масла! Когда вы темперируете шоколад, по сути, вы темперируете то именно какао масло, а какао масло можно нагревать сколько угодно раз. Причин краски на поверхности может быть много, но основные касаются именно качества формы., недостаточного её очищения, повреждения поверхности или просто её плохого качества.Это при условии соблюдения всех температурных режимов и процессов темперирования.

[@pastrychef5022]

26 какао бобов

[@ДианаБарышникова-е3д]

Можно глюкозный заменить на инвертный?

[@ANNA_SVATOVA]

А можно ли формы окрасить заранее и оставить прикрытые салфеткой? Например за сутки

[@АнгелинаФрадкина]

Да да конечно можно, главное не хранить в холодильнике а в прохладной температуре 18 градусов примерно

[@Ирина-я2ь9т]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли использовать микрио вместо какао масла в калетах когда делаем шоколадный велюр

[@aygunhuseynova4158]

Да можно

[@МаргаритаБескаравайных]

Скажите пожалуйста, после заполнения ганашем конфет, но не закрытые держать в комнате или в холодильнике. Я так понимаю, если температура до 20 градусов то на столе, если тепло, то в холодильнике?

[@АнеляЖоламанова-д9э]

Здравствуйте!Диоксид титана загущает какао масло и можно будет рисовать?

[@bynt-dl2_5y5cov]

Здравствуйте.как называется ваш пирометр?

[@laves8208]

Добрый вечер, у вас есть Мастер клпсс онлайн ? И пожалуйста оставте эл. почту

[@kristina7147]

Спасибо за урок! Хотя я не сторонник красителей, красиво получилось

[@ДариБалолис]

Все классно и наглядно, но очень много слов паразитов: «эмм», «ааа», и т.д. Подбешивает

[@man-Artem]

Да и вообще, такое впечатление, что разговаривать им тяжело. Эээ бееее... Смотреть реально тяжело. Таааак долго говорит. Нужно учиться разговаривать. А за вебинар спасибо! Все круто.

[@ГарикКон-б7ш]

А вы попробуйте делать шоколад, следить за температурой и ещё другие манипуляции при этом отвечать на вопросы. Я когда что-то делаю вообще соблюдаю тишину, не говоря о том что ещё надо разговаривать.

[@ДариБалолис]

@@ГарикКон-б7ш ничего сложного в этом нет. Нужно больше книг читать, чтоб не запинаться.

[@kexbrsun]

@@ДариБалолис Рассказывает Мария грамотно и подробно!

[@kexbrsun]

@@ДариБалолис Ну, а , если вы читате так много книг, то должны знать, что это неэтично делать такие замечания

[@scarlett77alla]

Здравствуйте, когда уже залита начинка, где где оставлять на ночь форму для стабилизации - в холодильнике или просто в помещении? Спасибо!

[@МастерТорт-о3п]

Здравствуйте, для стабилизации нужно оставлять в помещении.

[@salandani]

Здравствуйте! Скажите, не пропадёт ли блеск у конфет после замораживания?

[@АнгелинаФрадкина]

Я делаю заморозку конфет сначала в холодильник в контейнер герметичный потом обматываю его пленкой пищевой прям плотно в несколько слоев и замораживаю, потом размораживаете через холодильник и все норм

[@kavaseeki]

Здравствуйте. Скажите, а какая температура была в помещении?... Вы говорили у Вас жарко было..

[@Охотникзаголовами-о8ж]

Имейте в виду, что температура плавления какао-масла гораздо ниже, чем у шоколада, поэтому создавая толстый слой вы рискуете тем, что ваш клиент, если задумает немного покрутить конфету в руках, перед тем, как ее скушать, очень легко может получить окрашенные пальцы рук. Какао-масло плохо стирается и очень плохо отмывается. Но при этом очень хорошо забивает все поры, папиляры, шрамчики и прочие неровности на коже. И таких моментов очень много, особенно у начинающих. Добавьте к этому вероятную ошибку с темперирования шоколада и на выходе получите очень неприятную ситуацию. Поэтому лучше всего использовать аэрографию. Слой будет в разы тоньше и менее интенсивно таять в руках. И не забывайте о том, что если начался процесс кристаллизации какао-масла, то он как цепная реакция, даже при температуре в 28-30 градусов, оно может легко превратиться в пастообразное состояние.

[@av_valeeva]

Скажите пожалуйста, когда доводишь какао масло с красителем до 50 градусов, но потом его надо понизить до 32, как? Просто оставить остывать?

[@ТатьянаБаврина-т6п]

Скажите, пожалуйста, зачем Вы темперировали довольно большое (на вид) количество шоколада, чтобы залить одну форму? Было ли это в чисто демонстрационных целях или есть еще какие-то причины? С уважением, Татьяна.

[@vkusnika4499]

Здравствуйте!Очень понравилась Мария и хотелось бы следить за ее работами и успехами. Не могли бы вы подсказать адрес ее сраницы в соц сети(если имеется) либо канал на ютубе?Благодарю.

[@РиттаУльянова]

А можно ли темперировать обычную плитку горького шоколада?

[@cherepaha_big]

Можно, но только свойства этого шоколада будут не совсем понятные. Например, Российский имеет очень низкую текучесть, корпусы из него лить не получится.

[@МастерТорт-о3п]

Ритта, здравствуйте, если вы уверены, что это настоящий шоколад ,а не какаосодержащий продукт, то её можно темперировать. Но, к сожалению, подавляющем большинстве на полках наших магазинов не настоящий шоколад, в нём содержатся жиры не имеющие отношения к какао маслу.

[@IRINA-fs1ks]

Спасибо,очень интересно!Подскажите для чего тогда добавляют какоа-масло в шоколад?!я думала для темперирования.Спасибо

[@СветланаСветлая-р5д]

для текучести)

[@julijaantonova2920]

Скажите, пожалуйста,какая рекомендуемая температура воздуха в помещении при темперировании шоколада?

[@andrewhokins8726]

Ну вы чем слушали, говорили же в видео от 18-21 градуса

[@ТатьянаБаврина-т6п]

И еще: скажите, пожалуйста, как получить масло-помаду? Если просто держать его при комн. температуре, тем более, если в помещении прохладно, оно остается явно тверже, чем нужно. С уважением, Татьяна.

[@ИванПащенко-ы5э]

Здравствуйте, где можно купить такой венчик, как у вас? для варки кремов. Говорили у вас в магазине, но не могу найти.

[@МастерТорт-о3п]

Здравствуйте, Иван, он есть в нашем магазине: vk.com/market-118894681?w=product-118894681_2003553_a1e15e488453dd7a28

[@kristina7147]

Просмотрела и не увидела на какой стадии кладёте начинку?

[@djsint]

Скажите пожалуйста а как найти поликарбонатные испанские формы? Я начал работать с китайскими и могу подтвердить что из них невозможно выбить конфеты, хотя темперирование делаю правильно!

[@ЛюбовьХазова-ы3о]

Если еще интересно, китайскую форму нужно протерерь спиртом. Выскакивают как орехи😄

[@ЛюдмилаВласова-я6ц]

Мария огромное спасибо за ответ. Тогда не могу понять причину, когда выбиваю конфеты из формы часть красителя остаётся в форме?

[@Nordmid]

Плохо натёртые формы или плохо оттемперированое какао масло с красителем.

[@КсенияУнагаева]

90 гр

[@НатальяДудина-м9э]

А какой срок годности у таких конфеток?

[@useruser3751]

Добрый вечер Вы пропадаете звук

[@mariagolovko]

спасибо за отличную подачу информации! Прдскажите,если окрашивать какао масло гелевым красителем, то пропорции соотношения красителя и какао масла остаются те же 20%?

[@МастерТорт-о3п]

Мария, здравствуйте. Ответ от Марии Шинкевич: "Я не работаю с гелевыми красителями, но думаю, что возможно придется повысить концентрацию красителя, но тут же все зависит от изначально нужного цвета и его интенсивности."

[@motolena1000]

В одной рекомендации давался совет использовать для шоколада только исключительно жирорастворимые красители.Гелевые изготавливаются на воде!!!

[@АнгелинаФрадкина]

@@motolena1000 гелевый есть и жирорастворимые, есть гелевый красители непосредственно сразу для аэрографа

[@vicachka777]

А как быбивать лишний шоколад из силиконовой формы ?

[@tatyanatanya9306]

Никак.

[@santiagomayosanchez6017]

Hola María. А где вы учились в Испании? Я живу в Мадриде. И где вы покупали в Испании вещи для шоколада. А то я бегаю присматриваю по русским сайтам...спасибо

[@ariamontgomery9479]

Подскажите в чем проблема , половина конфет выбилось , а половина нет , конфеты блестящие просто , когда достаёшь рукой чисто корпус одни легко достаются а другие нет даже с усилиям , может повлиять зачистка самой формы ?

[@Артёмлебедев-р4д]

Плохо форму натерли.

[@ТатьянаАвилова-с4у]

здравствуйте. у вас звук барахлит

[@БатырДжаныбекУулу]

Совсем нет звука

[@МарияЖогло-щ4т]

Санса Старк шоколотье )))

[@ЮрийКоржов-и7щ]

100 штук

[@eslami8871]

вопрос такой:а кто это стоит напротив окна?? за ведущий на окне виднo его .прикин даже не двигается сначала до конца

[@МастерТорт-о3п]

Это он: kzbin.info/www/bejne/f5DIeqWLa9aVgas скульптура из шоколада

[@ЮрийКоржов-и7щ]

90 штук

[@СветланаПомазкина-ю9ц]

Штук 100

[@НалиндаОзгановна]

От 70 до 90 штук на 100 гр шокодада

[@АнастасияНовикова-л3щ]

Вот у меня вообще сахар не тает, как у вас, сколько бы раз я не варила эту карамель, она сразу по краям становится коричневого цвета, а пока растает серединка в сотейнике, уже сгорает то что по бокам(( ни как не могу ее победить( уже и температура не большая, и все сахара в городе перепробовала, ну никак(

[@МастерТорт-о3п]

Анастасия, здравствуйте. Попробуйте варить карамель в другом сотейнике. Возможно, дело в неравномерной теплопроводность дна вашего сотейника

[@salandani]

Анастасия Новикова у меня тоже так было, действительно поменяла сотейник и все ок.

[@voroninaalena2490]

Диоксид титана запрещён в Европе с 2022 года как канцерогенный

[@ЮрийКоржов-и7щ]

85 штук

[@bulchik1]

очень интересная лекция, но уж ооооооочень затянутая, слишком много воды. смотреть можно только на 1,5-2х скорости

[@ТатьянаСоловьева-ю7е]

80

[@ЮрийКоржов-и7щ]

95 штук

[@Allexx47]

Надеюсь знаменитые шоколотье не увидят, как то и дело Никита убирает то кокао масло, то шоколад в холодильник

[@МастерТорт-о3п]

Это издержки короткого вебинара, боюсь никто не высидит если все делать по правилам.

[@ЮрийМашковский-с8щ]

Оспаде... Аааа, ээээ, ыыыы, оооо, ииии, уууу, ееее, яяяя, юююю. Спасибо за ээээ внимание.

[@Ирина-к9ш5э]

Очень жаль но шоколад дорожает в 4 раза(((

[@АнютаФедорова-ч4р]

100

[@пчелкаВжик]

Меня одну раздражает мужик на заднем фоне?..он меня пугает(((

[@inna.ra_2047]

неужели никто из вас леденцы дома из сахара не делал)))

[@МастерТорт-о3п]

Делали конечно и не только дома.

[@nelliborg9223]

Девушке надо на учиться говорит самое главное , а не размазывать свою речь.

[@АленаБеляева-е1д]

Словарный запас вообще на уровне первоклассника, в конце такую грязь на столе развела. Учитесь вести вебинар грамотно и захватывающе, раз решили этим заняться.

[@ТатьянаЗуева-и2ч]

Рисунок на конфетах отвратительный, к такому мастеру не советую проходить вебинар....

[@ТатьянаЗуева-и2ч]

Слишком высокого мнения о себе... Не говорит, а делает одолжение... Очень не приятная особа.

[@ДанаЗванкова]

Все интересно но очень тяжело слушать девушку, все время мне приходится напрягаться. Видно что ей тяжело выражать свои мысли от скудости словарного запаса. Читайте больше классики чтобы ваша речь текла легко и непринужденно.

[@Кристи-л1п]

Высокомерию в эфире не место... Культура общения "учителя")) явно страдает.

[@ВиолеттаИванова-щ8щ]

Аааа сказала миллион раз ! Следите за речью , со стороны очень раздражает когда ааакают

[@Jpastuchy]

Por favor no hable tanto y póngase al trabajo .

[@elenagolodna9603]

Нудятина

[@АленаФилимонова-о1э]

1.59-Вода (БЕЗВОДНАЯ СРЕДА)???Вы серьезно?)))))))))))))

[@ТамараКафтайкина-ш4щ]

Очень много разговариваете 😢

[@verarasputina9808]

сразу видно не училась в школе с трудом дается говорение на родном языке

[@ГульжанатГаджиева-е4п]

Есть вероятность того, что человек волнуется перед камерой

[@xseniyatsvetinskaya8394]

Вера, предполагаю, что и для Вас русский язык проблемный - это я о "говорение" 😁😁😁

[@larissabozkurt3447]

Очень интересный урок,но обьясняет как будто для тупых! Очень долго и нудно повторяет и пережевывает одно и то же!

[@СергейБыстров-ы7ъ]

Никита это муж?

[@МастерТорт-о3п]

Никита, это видеооператор, ведущий трансляции.

[@Allexx47]

Надеюсь знаменитые шоколотье не увидят, как то и дело Никита убирает то кокао масло, то шоколад в холодильник

[@ЮрийКоржов-и7щ]

90 штук