Бесплатный вебинар: Изготовление Шоколадных конфет.

На вебинаре Мария Шинкевич покажет всю технологию приготовления шоколадных конфет с хрустящим ореховым слоем и соленой карамелью, расскажет все о темперировании шоколада и покраске конфеты без использования краскопульта!
Официальный чат вебинара: master-tort.ru/link/s13v8
(для доступа нужно зарегистрироваться по ссылке)
Участвовать в конференции Успешный кондитер": master-tort.ru/link/youconf
(2-3 декабря, очное и онлайн участие, количество мест ограничено)
Видео курс Марии Шинкевич по конфетам ручной работы: master-tort.ru/link/lrq87
Следить за нашими проектами:
Лига успешных кондитеров: master-tort.ru/link/liga
Сайт: master-tort.ru/link/master-tort
Инстаграм: master-tort.ru/link/instagram @master.tort
Группа вконтакте: vdaragan_kurs
Группа ОК: ok.ru/master.tort
Подписка на канал: master-tort.ru/link/subscribe

[@user-ks8nx6rs6v]

Огромное спасибо за мастер класс

[@user-tf3hq1vp6i]

Спасибо огромное! Сколько информации. Я только собираюсь стать шоколатье, поэтому смотрю уроки в интернете. Ваш урок- лучший!

[@user-pc1qp1lv4k]

Спасибо большое!!! Все очень обстоятельно и понятно!!!

[@user-pu5ei9zk3t]

Спасибочки вам за урок. Очень вам благодарна 👌🎈

[@user-rw7kj5ni4k]

Спасибо за отзыв!

[@user-ie2rr9tg8j]

Прошло столько времени, а я попала на ваш вебинар. Спасибо огромное за такую подробную информацию.

[@MariMari-dn3qv]

Все понравилось , спасибо . Много ответов нашла . Приятная девушка , 👍

[@DerAnSia]

Спасиибо огромнооое😍😍😍😍

[@liudmylaestetista8963]

Спасибо большое😘 от меня лайк и подписка

[@zhanarnurmagambetova968]

Я тоже люблю карамель с горчинкой)

[@user-rw7kj5ni4k]

Спасибо за комментарий!

[@rage8445]

Все же, как я понял если нет кондиционера в комнате или на кухне, тогда нет смысла делать эти конфеты в жару? Урок посмотрел полностью, он шикарный вышел) спасибо вам огромное!))

[@user-pc9hw5pe4x]

Спасибо

[@user-ub8lx6wr1n]

Супер, получила огромное удовольствие от просмотра, Спасибо и браво:)

[@user-rw7kj5ni4k]

Спасибо вам за отзыв!)

[@user-pk8wg6cy6f]

Спасибо большое!

[@user-nu1qj8sn2g]

Вибинар супер. По больше бы таких

[@user-rw7kj5ni4k]

Подписывайтесь! Будет еще много!

[@user-uh9bv4ln8q]

Большое спасибо за урок! Мастер Мария - респект! Всё доступно, интересно и увлекательно даже для людей , которые далеки от темы.

[@krajons3188]

Благодарю вас за столь подробный и наглядный урок! Лучше не бывает !

[@user-ps9ct5vy5d]

ОЧЕНЬ КРУТО!!! УМНИЦА ТАКАЯ! СПАСИБО,

[@user-rw7kj5ni4k]

Спасибо за отзыв!

[@kristina7147]

Спасибо за урок! Хотя я не сторонник красителей, красиво получилось

[@user-pg1op1vu9w]

можно ли заменить сироп глюкозы тримолином?

[@user-nr5vs5yf7r]

И еще: скажите, пожалуйста, как получить масло-помаду? Если просто держать его при комн. температуре, тем более, если в помещении прохладно, оно остается явно тверже, чем нужно. С уважением, Татьяна.

[@user-sk9vx1hv8o]

Скажите пожалуйста, после заполнения ганашем конфет, но не закрытые держать в комнате или в холодильнике. Я так понимаю, если температура до 20 градусов то на столе, если тепло, то в холодильнике?

[@IRINA-fs1ks]

Спасибо,очень интересно!Подскажите для чего тогда добавляют какоа-масло в шоколад?!я думала для темперирования.Спасибо

[@user-pu4ng1pw9c]

для текучести)

[@scarlett77alla]

Здравствуйте, когда уже залита начинка, где где оставлять на ночь форму для стабилизации - в холодильнике или просто в помещении? Спасибо!

[@user-rw7kj5ni4k]

Здравствуйте, для стабилизации нужно оставлять в помещении.

[@user-hp7js7xj5c]

Санса Старк шоколотье )))

[@bynt-dl2_5y5cov]

Здравствуйте.как называется ваш пирометр?

[@user-co3lu4gm3u]

Мария, нашла ваше видео, большое спасибо. Есть вопросы: какао-масло можно просто нагреть до 45-50* и остудить до рабочей температуры? Или его надо все-таки темперировать , как шоколад? Сколько раз можно нагревать какао-масло с красителем? И какая причина в том, что когда переворачиваешь конфеты часть краски остаётся на форме?

[@user-rw7kj5ni4k]

Людмила, здравствуйте, нагретое масло можно вылить на тарелку и покатать его кисточкой по поверхности,остужая до 27-32С. Смысл вашего действия - темперирование какао масла! Когда вы темперируете шоколад, по сути, вы темперируете то именно какао масло, а какао масло можно нагревать сколько угодно раз. Причин краски на поверхности может быть много, но основные касаются именно качества формы., недостаточного её очищения, повреждения поверхности или просто её плохого качества.Это при условии соблюдения всех температурных режимов и процессов темперирования.

[@pastrychef5022]

26 какао бобов

[@user-jw6gq2ux8l]

Здравствуйте!Диоксид титана загущает какао масло и можно будет рисовать?

[@user-jj9vx6fj6l]

90 гр

[@av_valeeva]

Скажите пожалуйста, когда доводишь какао масло с красителем до 50 градусов, но потом его надо понизить до 32, как? Просто оставить остывать?

[@user-nr5vs5yf7r]

Скажите, пожалуйста, зачем Вы темперировали довольно большое (на вид) количество шоколада, чтобы залить одну форму? Было ли это в чисто демонстрационных целях или есть еще какие-то причины? С уважением, Татьяна.

[@kavaseeki]

Здравствуйте. Скажите, а какая температура была в помещении?... Вы говорили у Вас жарко было..

[@user-pu5ei9zk3t]

Штук 100

[@user-hk6jb8hw5m]

Можно глюкозный заменить на инвертный?

[@user-cd1tx3yu8k]

Здравствуйте, где можно купить такой венчик, как у вас? для варки кремов. Говорили у вас в магазине, но не могу найти.

[@user-rw7kj5ni4k]

Здравствуйте, Иван, он есть в нашем магазине: vk.com/market-118894681?w=product-118894681_2003553_a1e15e488453dd7a28

[@user-co3lu4gm3u]

Мария огромное спасибо за ответ. Тогда не могу понять причину, когда выбиваю конфеты из формы часть красителя остаётся в форме?

[@Nordmid]

Плохо натёртые формы или плохо оттемперированое какао масло с красителем.

[@user-ns5db9yn8z]

100 штук

[@salandani]

Здравствуйте! Скажите, не пропадёт ли блеск у конфет после замораживания?

[@user-sv8kr1ok3q]

Я делаю заморозку конфет сначала в холодильник в контейнер герметичный потом обматываю его пленкой пищевой прям плотно в несколько слоев и замораживаю, потом размораживаете через холодильник и все норм

[@mariagolovko]

спасибо за отличную подачу информации! Прдскажите,если окрашивать какао масло гелевым красителем, то пропорции соотношения красителя и какао масла остаются те же 20%?

[@user-rw7kj5ni4k]

Мария, здравствуйте. Ответ от Марии Шинкевич: "Я не работаю с гелевыми красителями, но думаю, что возможно придется повысить концентрацию красителя, но тут же все зависит от изначально нужного цвета и его интенсивности."

[@motolena1000]

В одной рекомендации давался совет использовать для шоколада только исключительно жирорастворимые красители.Гелевые изготавливаются на воде!!!

[@user-sv8kr1ok3q]

@@motolena1000 гелевый есть и жирорастворимые, есть гелевый красители непосредственно сразу для аэрографа

[@user-rm1yk3hb6j]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли использовать микрио вместо какао масла в калетах когда делаем шоколадный велюр

[@aygunhuseynova4158]

Да можно

[@user-ns5db9yn8z]

90 штук

[@user-rk8zh5lh6b]

Имейте в виду, что температура плавления какао-масла гораздо ниже, чем у шоколада, поэтому создавая толстый слой вы рискуете тем, что ваш клиент, если задумает немного покрутить конфету в руках, перед тем, как ее скушать, очень легко может получить окрашенные пальцы рук. Какао-масло плохо стирается и очень плохо отмывается. Но при этом очень хорошо забивает все поры, папиляры, шрамчики и прочие неровности на коже. И таких моментов очень много, особенно у начинающих. Добавьте к этому вероятную ошибку с темперирования шоколада и на выходе получите очень неприятную ситуацию. Поэтому лучше всего использовать аэрографию. Слой будет в разы тоньше и менее интенсивно таять в руках. И не забывайте о том, что если начался процесс кристаллизации какао-масла, то он как цепная реакция, даже при температуре в 28-30 градусов, оно может легко превратиться в пастообразное состояние.

[@santiagomayosanchez6017]

Hola María. А где вы учились в Испании? Я живу в Мадриде. И где вы покупали в Испании вещи для шоколада. А то я бегаю присматриваю по русским сайтам...спасибо

[@julijaantonova2920]

Скажите, пожалуйста,какая рекомендуемая температура воздуха в помещении при темперировании шоколада?

[@andrewhokins8726]

Ну вы чем слушали, говорили же в видео от 18-21 градуса

[@user-pc9hw5pe4x]

А можно ли темперировать обычную плитку горького шоколада?

[@cherepaha_big]

Можно, но только свойства этого шоколада будут не совсем понятные. Например, Российский имеет очень низкую текучесть, корпусы из него лить не получится.

[@user-rw7kj5ni4k]

Ритта, здравствуйте, если вы уверены, что это настоящий шоколад ,а не какаосодержащий продукт, то её можно темперировать. Но, к сожалению, подавляющем большинстве на полках наших магазинов не настоящий шоколад, в нём содержатся жиры не имеющие отношения к какао маслу.

[@vkusnika4499]

Здравствуйте!Очень понравилась Мария и хотелось бы следить за ее работами и успехами. Не могли бы вы подсказать адрес ее сраницы в соц сети(если имеется) либо канал на ютубе?Благодарю.

[@user-ln6rd5ps6z]

А какой срок годности у таких конфеток?

[@user-ns5db9yn8z]

85 штук

[@vicachka777]

А как быбивать лишний шоколад из силиконовой формы ?

[@ANNA_SVATOVA]

А можно ли формы окрасить заранее и оставить прикрытые салфеткой? Например за сутки

[@user-sv8kr1ok3q]

Да да конечно можно, главное не хранить в холодильнике а в прохладной температуре 18 градусов примерно

[@laves8208]

Добрый вечер, у вас есть Мастер клпсс онлайн ? И пожалуйста оставте эл. почту

[@kristina7147]

Просмотрела и не увидела на какой стадии кладёте начинку?

[@user-ns5db9yn8z]

95 штук

[@ariamontgomery9479]

Подскажите в чем проблема , половина конфет выбилось , а половина нет , конфеты блестящие просто , когда достаёшь рукой чисто корпус одни легко достаются а другие нет даже с усилиям , может повлиять зачистка самой формы ?

[@user-qg7ec4eh6s]

Плохо форму натерли.

[@djsint]

Скажите пожалуйста а как найти поликарбонатные испанские формы? Я начал работать с китайскими и могу подтвердить что из них невозможно выбить конфеты, хотя темперирование делаю правильно!

[@user-oz9jz2eh7r]

Если еще интересно, китайскую форму нужно протерерь спиртом. Выскакивают как орехи😄

[@user-yq8ul2ll1h]

100

[@sahragold]

Спасибо за полезный вебинар. Всё очень понятно, хорошая речь, приятный голос.

[@user-gc4ig2gc8h]

От 70 до 90 штук на 100 гр шокодада

[@Allexx47]

Надеюсь знаменитые шоколотье не увидят, как то и дело Никита убирает то кокао масло, то шоколад в холодильник

[@user-nh5tf7cv9y]

Все классно и наглядно, но очень много слов паразитов: «эмм», «ааа», и т.д. Подбешивает

[@man-Artem]

Да и вообще, такое впечатление, что разговаривать им тяжело. Эээ бееее... Смотреть реально тяжело. Таааак долго говорит. Нужно учиться разговаривать. А за вебинар спасибо! Все круто.

[@user-np3wh2od8p]

А вы попробуйте делать шоколад, следить за температурой и ещё другие манипуляции при этом отвечать на вопросы. Я когда что-то делаю вообще соблюдаю тишину, не говоря о том что ещё надо разговаривать.

[@user-nh5tf7cv9y]

@@user-np3wh2od8p ничего сложного в этом нет. Нужно больше книг читать, чтоб не запинаться.

[@kexbrsun]

@@user-nh5tf7cv9y Рассказывает Мария грамотно и подробно!

[@kexbrsun]

@@user-nh5tf7cv9y Ну, а , если вы читате так много книг, то должны знать, что это неэтично делать такие замечания

[@user-uo3zc1mo2g]

Вот у меня вообще сахар не тает, как у вас, сколько бы раз я не варила эту карамель, она сразу по краям становится коричневого цвета, а пока растает серединка в сотейнике, уже сгорает то что по бокам(( ни как не могу ее победить( уже и температура не большая, и все сахара в городе перепробовала, ну никак(

[@user-rw7kj5ni4k]

Анастасия, здравствуйте. Попробуйте варить карамель в другом сотейнике. Возможно, дело в неравномерной теплопроводность дна вашего сотейника

[@salandani]

Анастасия Новикова у меня тоже так было, действительно поменяла сотейник и все ок.

[@useruser3751]

Добрый вечер Вы пропадаете звук

[@user-cn2cf7id2g]

80

[@user-fv4fw7ti7w]

Совсем нет звука

[@eslami8871]

вопрос такой:а кто это стоит напротив окна?? за ведущий на окне виднo его .прикин даже не двигается сначала до конца

[@user-rw7kj5ni4k]

Это он: kzbin.info/www/bejne/f5DIeqWLa9aVgas скульптура из шоколада

[@user-ix6lz8em9v]

здравствуйте. у вас звук барахлит

[@bulchik1]

очень интересная лекция, но уж ооооооочень затянутая, слишком много воды. смотреть можно только на 1,5-2х скорости

[@inna.ra_2047]

неужели никто из вас леденцы дома из сахара не делал)))

[@user-rw7kj5ni4k]

Делали конечно и не только дома.

[@user-ft7to1es6z]

Оспаде... Аааа, ээээ, ыыыы, оооо, ииии, уууу, ееее, яяяя, юююю. Спасибо за ээээ внимание.

[@user-dl6qc1vj3b]

Очень жаль но шоколад дорожает в 4 раза(((

[@user-lv8ij3sg3j]

Словарный запас вообще на уровне первоклассника, в конце такую грязь на столе развела. Учитесь вести вебинар грамотно и захватывающе, раз решили этим заняться.

[@user-en6rp9xq2w]

Меня одну раздражает мужик на заднем фоне?..он меня пугает(((

[@user-yg3mk8my5m]

1.59-Вода (БЕЗВОДНАЯ СРЕДА)???Вы серьезно?)))))))))))))

[@user-if5tx5vj5s]

Аааа сказала миллион раз ! Следите за речью , со стороны очень раздражает когда ааакают

[@nelliborg9223]

Девушке надо на учиться говорит самое главное , а не размазывать свою речь.

[@Jpastuchy]

Por favor no hable tanto y póngase al trabajo .

[@user-pd2mi7ku8y]

Слишком высокого мнения о себе... Не говорит, а делает одолжение... Очень не приятная особа.

[@elenagolodna9603]

Нудятина

[@user-pd2mi7ku8y]

Рисунок на конфетах отвратительный, к такому мастеру не советую проходить вебинар....

[@user-qx8dd3sj6x]

Никита это муж?

[@user-rw7kj5ni4k]

Никита, это видеооператор, ведущий трансляции.

[@user-uq5cw6vj1x]

Высокомерию в эфире не место... Культура общения "учителя")) явно страдает.

[@user-ug4dw6oy1z]

Все интересно но очень тяжело слушать девушку, все время мне приходится напрягаться. Видно что ей тяжело выражать свои мысли от скудости словарного запаса. Читайте больше классики чтобы ваша речь текла легко и непринужденно.

[@verarasputina9808]

сразу видно не училась в школе с трудом дается говорение на родном языке

[@user-xs2hb5xj5x]

Есть вероятность того, что человек волнуется перед камерой

[@xseniyatsvetinskaya8394]

Вера, предполагаю, что и для Вас русский язык проблемный - это я о "говорение" 😁😁😁

[@user-vg1pp1cb5x]

Очень много разговариваете 😢

[@larissabozkurt3447]

Очень интересный урок,но обьясняет как будто для тупых! Очень долго и нудно повторяет и пережевывает одно и то же!

[@user-ns5db9yn8z]

90 штук

[@Allexx47]

Надеюсь знаменитые шоколотье не увидят, как то и дело Никита убирает то кокао масло, то шоколад в холодильник

[@user-rw7kj5ni4k]

Это издержки короткого вебинара, боюсь никто не высидит если все делать по правилам.