Шоколадный эфир #2 от 30.11 Делаем универсальные трюфели!

Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу 2.0".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Рецепт:
80г сливки
100г шоколад молочный
100г шоколад темный
10г мед (или тримолин)
14г сливочное масло
16г ликер (если не добавляете ликер или розовую воду, то возьмите на 16г больше сливок).
Вариации:
🍬 стручок ванили
🍬 ром, коньяк, куантро, лимончелло + цедра (или без)
🍬 бейлиз + растворимый кофе
🍬 егермастер + сушеная клюква
🍬 перец чили
🍬 любые специи
🍬 изюм, курага, чернослив
🍬 марципан
🍬 сыр горгонзолла
🍬 розовая вода
Обсыпка: какао, крошка печенья, сублимированный сок, шоколадная стружка, кокос.

[@stepanovatamara2433]

Почувствовала себя ученицей на подготовительном курсе шоколадного университета. Настя! Большущее вам спасибо!!!

[@elenadudnik5552]

Благодарю за информацию, Настя!❤

[@elenavikhrova8403]

Благодарю, Настя. Как всегда информативно, доступно и позитивно❤❤❤

[@olgaan7]

Невероятная Настя❤ очень понятная и простая подача. Благодарю ❤

[@user-li8do2pu7l]

Спасибо огромное. Очень интересно и приятно вас слушать!

[@user-lg3ke2re7e]

Благодарю ❤️

[@user-ee2tr8ej4n]

Благодарю

[@user-iq4si4nc9i]

Большое спасибо, Вам , за столь интересный рецепт!

[@user-lt7kk3sg4d]

Так захотелось что-то поделать😍 вкуснотища)

[@user-vj4yb5li8m]

Спасибо огромное, первые мои конфеты, были ваши, лет 5 назад, очень вкусно, ❤ сегодня попробовала сделать 2 вкуса Трюфелей, с лимончелло и с куантро, божественно, обожаю шоколад, Настенька Спасибо огромное, буду баловать своих близких ❤

[@ROZY.108]

❤❤❤

[@user-vz5cp3fv2n]

скажите пожалуйста ,а какой % evocao нужно добавлять в ганаши и корпус от общего кол-ва? спасибо!

[@user-gf8wj5id7k]

Настя, добрый вечер. Чтобы предложить свою продукцию ( винотеке,...), что для этого надо? Спасибо.

[@yuliafedchenko6117]

Анастасия, интересный эфир, Вы умница! Я думала, что только я не люблю руби шоколад , хотя он презентабельно смотрится в изделиях😂

[@user-pq3zn6xy7g]

Спасибо за рецепт. Хотела спросить у вас сколько раз надо заливать форму для конфет? В моем случае приходиться заливать два раза т к часто с одной заливкой конфеты выходят из формы с проблемами. Формы поликарбанатные. Заранее благодарна за ответ.

[@user-js1mh5no9t]

Настя, добрый вечер. Подскажите пожалуйста сколько марципана на это кол-во добавить?

[@user-bo5cv6zi9t]

❤

[@aliyayakupova2294]

Можно, пожалуйста, марки шоколада, которые вы перечисляли? Спасибо большое

[@user-hs1tb9tg5o]

Спасибо, хоть кто то об этом сказал! А то куда не глянь все, когда продают шоколадные изделия пишут большими буквами " Бельгийский шоколад". Это немного раздражает...)

[@yuliafedchenko6117]

Было бы очень интересно узнать Ваше мнение о какао-масле и, особенно, о пальмовом масле в шоколадных конфетах

[@nastiachocolatier]

Какао-масло незаменимый ингредиент качественного шоколада, к тому же это самый дорогой ингредиент в шоколаде. Пальмовое масло - дешевый растительный жир, которым заменяют какао-масло, удешевляя производство. Какое тут может быть мнение: у всего свой рынок.

[@Marine1111]

Добрый день, Анастасия! Спасибо большое вам за предоставленную информацию). Посоветуйте, пожалуйста, как правильно рассчитать стоимость готового изделия. Вес готового изделия умножить на 4 или 5, а потом прибавить двойную стоимость упаковки? Прокомментируйте, пожалуйста...

[@Ana-xb7tw]

Добрый день. Какое кол-во аполучается из этого рецепта?

[@elenadenisova4392]

Добрый вечер. Какой посоветуете глюкозный сироп? Спасибо!

[@nastiachocolatier]

Любой с декстрозным эквивалентом от 42

[@LA-vx5cc]

Благодарю Настя! Хорошее ли качество на ваш взгляд у бренда Terrasoul?

[@nastiachocolatier]

Я знаю только суперфуды под этим брендом..

[@maximmuhamyatov6213]

Здравствуйте, Анастасия. Подскажите, только пробую делать конфеты, по поводу покрытия шоколадом трюфеля, если довести шоколад до 32 градусов, как быстро его нужно использовать, у меня очень быстро твердеет. Если температура падает до 30 градусов, нужно темперировать заново? Не успеваю покрыть больше 10 конфет)

[@nastiachocolatier]

можно подогревать, например, феном и удерживать в рабочей температуре сколько нужно

[@user-gu5dd3tk9o]

А что за шоколад Любека?

[@olgas1630]

Дякую за навчання. Чи можна провести курс по різні види ганашу?

[@nastiachocolatier]

Уже есть: Большой Шоколадный или МЖ Начинки anastasiachocolatier.com

[@elenamazurek9898]

Вальрону сейчас, увы, сложно найти. Можно купить по 250 г фасовку у Боны. В больших упаковках нет, если только остатки найти. И стоит очень дорого.

[@user-to5eh1xw3t]

Настя, добрый день! Подскажите, пож-та, обнаружила дома остатки шоколада белого Barry Zephyr, на упаковке срок годности стоит до 26.12.22....Не стоит на нём делать трюфель, да? Че, прям выкинуть? 🙉Жалко...там прям грамм 400 еще...😟

[@nastiachocolatier]

попробуйте, как на вкус. Если не очень, испеките с ним блонди.

[@ksusha2765]

Здравствуйте! Возможно пропустила но какой срок хранения таких трюфелей?

[@nastiachocolatier]

Если глазированы темперированным шоколадом и хранятся в правильных условиях - до месяца. Если не глазированы как на эфире - 3-5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.

[@aleksandrazhukova4798]

Подскажите пожалуйста, если эмульсия расслаивается. Что я сделала не так и как можно спасти продукт?

[@nastiachocolatier]

добавить немного воды и пробить часто бывает достаточно

[@user-zn1xj6yx3y]

Пирометр не точно покпзывает температуру.как быть

[@user-sj8np1cp1x]

Добрый день. Очень интересное и позновательное видео. Я не кондитер, а мыловар, но теперь тоже захотелось сделать вкусняшки для себя и детей. Скажите пожалуйста вы пробовали шоколад Tomer expert. Если да, то как он вам

[@nastiachocolatier]

я не пробовала, но с ним работали ученики. Мнение среднее, неплохое, но надо пробовать самостоятельно. Это шоколад российского производства со всеми вытекающими.

[@user-sj8np1cp1x]

@@nastiachocolatier спасибо

[@swetlanaschmidt5152]

К рождеству делаю не большие шоколадные подарочки. Но почему -то иногда корпусные конфеты не выпадают из формы. Почему это случается?

[@nastiachocolatier]

Масса причин, одна из которых ошибки темперирования

[@swetlanaschmidt5152]

Спасибо за ответ! Буду тщательнее следить за температурой.

[@nastiachocolatier]

темперирование это не только температура, это целый комплекс параметров

[@swetlanaschmidt5152]

Я всё делаю по правилам,но несколько конфет не хотят выходить из формы. Остальные получаются блестящие и с хрустом шоколад. Протираю форму спиртом везде одинаково ,но всё равно не все выскакивают из формы.

[@user-ht8ud2oy7k]

иногда из за качества масла

[@chocozizou7766]

🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿♥♥♥♥🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺👌👌👌

[@ida4827]

Как кзнать цену за курс?

[@nastiachocolatier]

Напишите t.me/zabota_pro - все расскажут!

[@yuliafedchenko6117]

Настя, у меня такой вопрос: как узнать какого качества шоколадное изделие в частной кондитерской? Пример, выбираю шоколадные конфеты в частной кондитерской в Германии, интересуюсь из какого шоколада сделана та или другая конфета, ответ продавца:" наш шоколад из Швейцарии":))))

[@nastiachocolatier]

Попробовать!)

[@nataliali4414]

Поняла, что из африки шоколад средний. А какой же шоколад высшего качества?

[@nastiachocolatier]

Категории Fino de aroma, из ароматических какао-бобов.

[@nataliali4414]

@@nastiachocolatier спасибо за информацию и за быстрый ответ

[@user-sf8ch1rr5p]

Ах как жаль, что я вас увидела в конце января...........

[@nastiachocolatier]

скоро новый поток БШК, приходите)

[@user-jp5by3si3z]

Трюфели почему то получились на вкус как пластилин,делала из бельгийского шоколада

[@user-ht8ud2oy7k]

только волосы не закрыла