Шоколадный эфир #2 от 30.11 Делаем универсальные трюфели!

[@МаргаритаГорячева-р4е]

Очень интересно и познавательно. Спасибо большое!

[@натальяанисимова-ь5и]

Спасибо,,, давно хотела вкусные конфеты,,, вот т увидела страницу понравилось ✨✨✨✨✨✨✨✨✨Сделаю и буду пробовать

[@stepanovatamara2433]

Почувствовала себя ученицей на подготовительном курсе шоколадного университета. Настя! Большущее вам спасибо!!!

[@валентинажукова-ф5ч]

Большое спасибо, Вам , за столь интересный рецепт!

[@elenavikhrova8403]

Благодарю, Настя. Как всегда информативно, доступно и позитивно❤❤❤

[@olgaan7]

Невероятная Настя❤ очень понятная и простая подача. Благодарю ❤

[@elenadudnik5552]

Благодарю за информацию, Настя!❤

[@светланатим-ц6м]

Спасибо огромное, первые мои конфеты, были ваши, лет 5 назад, очень вкусно, ❤ сегодня попробовала сделать 2 вкуса Трюфелей, с лимончелло и с куантро, божественно, обожаю шоколад, Настенька Спасибо огромное, буду баловать своих близких ❤

[@КаролинаСудист]

Спасибо огромное. Очень интересно и приятно вас слушать!

[@yuliafedchenko6117]

Анастасия, интересный эфир, Вы умница! Я думала, что только я не люблю руби шоколад , хотя он презентабельно смотрится в изделиях😂

[@МарияЯстребова-ь5ь]

Так захотелось что-то поделать😍 вкуснотища)

[@Алёна-з8д8д]

Благодарю ❤️

[@0510080able]

Спасибо большое. Было очень интересно! Подскажите пожалуйста, как правильно добавлять бобы тонка в шоколад? Просто при темперировании добавить натёртый боб в шоколад ?

[@nastiachocolatier]

лучше в ганаш

[@yuliafedchenko6117]

Было бы очень интересно узнать Ваше мнение о какао-масле и, особенно, о пальмовом масле в шоколадных конфетах

[@nastiachocolatier]

Какао-масло незаменимый ингредиент качественного шоколада, к тому же это самый дорогой ингредиент в шоколаде. Пальмовое масло - дешевый растительный жир, которым заменяют какао-масло, удешевляя производство. Какое тут может быть мнение: у всего свой рынок.

[@Genry1983]

Доброе время суток! Как можно приобрести курс МЖ начинок?

[@nastiachocolatier]

Добрый день, курс будет снова доступен к покупке 1 ноября.

[@ДжульеттаГригорян-ы1и]

Благодарю

[@ROZY.108]

❤❤❤

[@aliyayakupova2294]

Можно, пожалуйста, марки шоколада, которые вы перечисляли? Спасибо большое

[@ЕсяСтар-ц8у]

Здравствуйте! Какое количество получается?

[@nastiachocolatier]

Около 40

[@LA-vx5cc]

Благодарю Настя! Хорошее ли качество на ваш взгляд у бренда Terrasoul?

[@nastiachocolatier]

Я знаю только суперфуды под этим брендом..

[@tan4ik314]

А где запись на шоколадный курс?

[@nastiachocolatier]

Тут: anastasiachocolatier.com/bck

[@ТкачКсения-ъ2у]

Добрый день. Очень интересное и позновательное видео. Я не кондитер, а мыловар, но теперь тоже захотелось сделать вкусняшки для себя и детей. Скажите пожалуйста вы пробовали шоколад Tomer expert. Если да, то как он вам

[@nastiachocolatier]

я не пробовала, но с ним работали ученики. Мнение среднее, неплохое, но надо пробовать самостоятельно. Это шоколад российского производства со всеми вытекающими.

[@ТкачКсения-ъ2у]

@@nastiachocolatier спасибо

[@Marine1111]

Добрый день, Анастасия! Спасибо большое вам за предоставленную информацию). Посоветуйте, пожалуйста, как правильно рассчитать стоимость готового изделия. Вес готового изделия умножить на 4 или 5, а потом прибавить двойную стоимость упаковки? Прокомментируйте, пожалуйста...

[@НатальяВладимирова-й8ю]

Настя, добрый вечер. Чтобы предложить свою продукцию ( винотеке,...), что для этого надо? Спасибо.

[@ларисарошко-у7д]

Настя, добрый вечер. Подскажите пожалуйста сколько марципана на это кол-во добавить?

[@olgas1630]

Дякую за навчання. Чи можна провести курс по різні види ганашу?

[@nastiachocolatier]

Уже есть: Большой Шоколадный или МЖ Начинки anastasiachocolatier.com

[@elenamazurek9898]

Вальрону сейчас, увы, сложно найти. Можно купить по 250 г фасовку у Боны. В больших упаковках нет, если только остатки найти. И стоит очень дорого.

[@Оля-с6м4п]

скажите пожалуйста ,а какой % evocao нужно добавлять в ганаши и корпус от общего кол-ва? спасибо!

[@elenadenisova4392]

Добрый вечер. Какой посоветуете глюкозный сироп? Спасибо!

[@nastiachocolatier]

Любой с декстрозным эквивалентом от 42

[@ТатьянаМакарова-ь3д]

Настя, добрый день! Подскажите, пож-та, обнаружила дома остатки шоколада белого Barry Zephyr, на упаковке срок годности стоит до 26.12.22....Не стоит на нём делать трюфель, да? Че, прям выкинуть? 🙉Жалко...там прям грамм 400 еще...😟

[@nastiachocolatier]

попробуйте, как на вкус. Если не очень, испеките с ним блонди.

[@ЕкатеринаЩекланова-э5ш]

Спасибо за рецепт. Хотела спросить у вас сколько раз надо заливать форму для конфет? В моем случае приходиться заливать два раза т к часто с одной заливкой конфеты выходят из формы с проблемами. Формы поликарбанатные. Заранее благодарна за ответ.

[@tatyanatanya9306]

Один раз заливается.

[@maximmuhamyatov6213]

Здравствуйте, Анастасия. Подскажите, только пробую делать конфеты, по поводу покрытия шоколадом трюфеля, если довести шоколад до 32 градусов, как быстро его нужно использовать, у меня очень быстро твердеет. Если температура падает до 30 градусов, нужно темперировать заново? Не успеваю покрыть больше 10 конфет)

[@nastiachocolatier]

можно подогревать, например, феном и удерживать в рабочей температуре сколько нужно

[@aleksandrazhukova4798]

Подскажите пожалуйста, если эмульсия расслаивается. Что я сделала не так и как можно спасти продукт?

[@nastiachocolatier]

добавить немного воды и пробить часто бывает достаточно

[@АльфияХайдарова-г8с]

Пирометр не точно покпзывает температуру.как быть

[@Ana-xb7tw]

Добрый день. Какое кол-во аполучается из этого рецепта?

[@ksusha2765]

Здравствуйте! Возможно пропустила но какой срок хранения таких трюфелей?

[@nastiachocolatier]

Если глазированы темперированным шоколадом и хранятся в правильных условиях - до месяца. Если не глазированы как на эфире - 3-5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.

[@nataliali4414]

Поняла, что из африки шоколад средний. А какой же шоколад высшего качества?

[@nastiachocolatier]

Категории Fino de aroma, из ароматических какао-бобов.

[@nataliali4414]

@@nastiachocolatier спасибо за информацию и за быстрый ответ

[@ЛюдмилаГалич-д7с]

А что за шоколад Любека?

[@НатальяТимошенко-е2ю]

❤

[@chocozizou7766]

🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿♥♥♥♥🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺👌👌👌

[@swetlanaschmidt5152]

К рождеству делаю не большие шоколадные подарочки. Но почему -то иногда корпусные конфеты не выпадают из формы. Почему это случается?

[@nastiachocolatier]

Масса причин, одна из которых ошибки темперирования

[@swetlanaschmidt5152]

Спасибо за ответ! Буду тщательнее следить за температурой.

[@nastiachocolatier]

темперирование это не только температура, это целый комплекс параметров

[@swetlanaschmidt5152]

Я всё делаю по правилам,но несколько конфет не хотят выходить из формы. Остальные получаются блестящие и с хрустом шоколад. Протираю форму спиртом везде одинаково ,но всё равно не все выскакивают из формы.

[@иринафилатова-и7ю]

иногда из за качества масла

[@yuliafedchenko6117]

Настя, у меня такой вопрос: как узнать какого качества шоколадное изделие в частной кондитерской? Пример, выбираю шоколадные конфеты в частной кондитерской в Германии, интересуюсь из какого шоколада сделана та или другая конфета, ответ продавца:" наш шоколад из Швейцарии":))))

[@nastiachocolatier]

Попробовать!)

[@Анна-ю2ф1й]

Ах как жаль, что я вас увидела в конце января...........

[@nastiachocolatier]

скоро новый поток БШК, приходите)

[@ida4827]

Как кзнать цену за курс?

[@nastiachocolatier]

Напишите t.me/zabota_pro - все расскажут!

[@ЛарисаТабачникова-р6в]

Трюфели почему то получились на вкус как пластилин,делала из бельгийского шоколада

[@иринафилатова-и7ю]

только волосы не закрыла

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Устал .....