Biscotti Baci di Dama Corso di Pasticceria

Un classico per quanto riguarda i biscotti più conosciuti, stiamo parlando dei baci di dama qui nel nostro corso di pasticceria, biscotti elegantissimi e buonissimi per qualunque occasione.Sono dei biscotti al burro e farina di mandorle, e molto facile da ricordare perchè è tutto pari peso. Vi metto la ricetta:
Gr 150 Burro
Gr 150 Zucchero Semolato
Gr 150 Farina di Mandorle
Gr 150 Farina 00
1 Albume
Gr 150 Cioccolato Fondente per Farcitura

[@gerardinafucciolo5083]

Complimenti, spiegato da lei sembra tutto facile. Grazie come sempre. 💯

[@michelinabrusasco2147]

👏👏sono piemontese , e le dico che noi li facciamo con le nocciole tostate… in Piemonte non abbiamo mandorle in grande coltivazione, senza albume solo farina burro zucchero e nocciole tostate ridotte in polvere con lo zucchero, farciti con fondente fuso. Provare per credere 😋😋😋

[@grazianofocacci3931]

👏 👏 👏 👏 👏 Bravo complimenti per la tua professionalità e spiegazione al top 🔝 🙋 l

[@pinascibetta9065]

Grazie per le ricette...meravigliose.

[@pasticciORE]

sembrano dolcetti facili, sono insidiosi per me, ma proverò ancora a farli... sei bravissimo, grazie

[@mariaannapugliese4758]

👏👏👏👏 quanto sei bravo!!!!

[@mariapiabaio4566]

Semplici ma una bontà grazie maestro li faccio!!!

[@mariannabottegal8453]

Grazie! Li proverò sicuramente!

[@danielaruzzo7089]

grazie!

[@arduinap.7176]

Meravigliosi!!

[@sarac5904]

Che meraviglia 😍😍😍

[@annamariamercurio6445]

Bellissimi

[@lussy134]

Bravo

[@saracerroni8998]

Top

[@MariolinoBarbero-um5nd]

chef se metto lo zucchero velo ottengo lo stesso risultato ? grazie

[@Canale15]

Si

[@idaluciano8971]

Bravo pietrooo

[@annakrafi3624]

👍👏👏👏

[@pierantoniazaninelli4316]

Sempre uno spettacolo 👍 Maestro il peso dell'albume è 150gr.? Si conservano in un sacchetto del pane e per quanti giorni? Grazie👍 scusi le domande.

[@Canale15]

No. 1 albume No 150 gr

[@samsungtaba4911]

@@Canale15 si può far riposare l'impasto 1 giorno intero nel frigorifero? Cosa succede se lo faccio? La ringrazio tanto

[@Canale15]

@@samsungtaba4911 no non va bene

[@monicafestabianchet7534]

Grazie x la ricetta! Ho in casa le mandorle, dici che potrei tritarle fini e utilizzarle al posto della farina di mandorle? O meglio andare comprare la farina?

[@Canale15]

Si puoi farlo

[@devitapaola2882]

Chef una bella idea per fare dei regalini. Quanto tempo si conservano sigillati in bustine per alimenti? Grazie mille

[@Canale15]

Nelle bustine 3 settimane sicuramente

[@natalinominio5124]

Chef .(io li faccio però non metto gli albumi) comunque sono baci stellari .👍👍👍

[@ryuu_davin1570]

Bellissimi l'albume nell'impasto a cosa serve?

[@liudmiladevivo550]

ciao, maestro, provero' a farli. solo dei consigli. A prima vista l'impasto mi sembra una frolla con albume, quindi dimmi se sbaglio, ci vuole farina debole e non bisogna farle prendere corda? e per ultimo, la ricetta originale,prevede bacca di vaniglia ? grazie

[@Canale15]

Di albume ce ne va 1 solamente. Non è una frolla all'albume.

[@silviagalasso7231]

Chef !

[@donatellacazzato7766]

😍

[@ritapellegrino5350]

Ch'e dire? Li adoro

[@sherlockholmes2839]

ciao! al posto della farina di mandorle posso mettere quella 00? se sí, quanti grammi sarebbero? grazie

[@Canale15]

No

[@gredblue2745]

Ho provato qualche volta, ma i baci di dama mi si sono sempre abbassati risultando schiacciati dopo la cottura. Pensavo che il difetto fosse dovuto al fatto che il mio forno della cucina ha praticamente la temperatura del suolo quasi assente, specialmente con la temperatura a forno statico. Il che è un dramma per fare i dolci ma anche il pane. Tuttavia voglio provare un'altra volta facendo le palline più piccole come lei ha suggerito, max 5 gr. Hai visto mai che fosse la volta buona? Grazie per il consiglio.

[@sta7491]

Ciao. Quella cosa che hai detto dei 5 grammi altrimenti si abbassano, pensi che valga anche per gli amaretti duri? Ho provato tantissime ricette diverse e mi si sono sempre chi più chi meno appiattiti

[@Canale15]

No è diverso

[@liudmiladevivo550]

io, quando faccio i biscotti di pasta di mandorla , li faccio riposare per tutta la notte in frigorifero e al mattino li inforno. questa regola dovrebbe valere anche per gli amaretti, visto che l' impasto e' quasi simile.

[@Canale15]

@@liudmiladevivo550 si ma non per questi. Questi non sono biscotti di Pasta di mandorla

[@Giuseppe-vk5jf]

Cosa ne pensi della torta ai 3 cioccolati di Ernst Knam??

[@Canale15]

Lui è un grande professionista specialmente sul cioccolato.

[@samsungtaba4911]

Ma si può sostituire il burro con l margherina?

[@Canale15]

Si

[@jessarmas]

Chef il burro freddo da frigo o sempre a pomata?

[@Canale15]

ambiente

[@jessarmas]

@@Canale15 Grazie mille😊.. Gli ho provati solo 2 volte, la prima volta sono usciti giganti 🙈la seconda spiattellati, 🤦‍♀️ sembravano dischi volanti😂😂ma non demordo💪💪proverò la sua ricetta😁

[@katianocciola7840]

💝🤝👏💝

[@sandeepkumar-xs8hu]

🤞🤞🤞🤞🤞🤞