＃60 なすを最高に美味しく食べる フレンチスタイルの茄子のボロネーゼ Aubergine à la Bolognaise 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

＃60 茄子のボロネーゼ
Aubergine à la Bolognaise
今回のレシピは、前回のソース・ボロネーズを使って、茄子のボロネーゼを作ります。
茄子、ソース・ボロネーズ、ソース・モルネーを重ねてオーブンで焼いた一皿。簡単で美味しくて見た目も華やか。おもてなしにも、休日のブランチにもおすすめです。是非最後までご覧ください。
＜次回予告＞
#61「ライ麦のサラダガレット」（本編の最後に予告動画あります）
10月13日（水）公開予定
■分量
茄子　2本
タイム　適量
ローズマリー　適量
オリーブオイル　適量
ボロネーズソース　適量
（作り方は、レシピ＃59「 ボロネーゼ」をご覧ください）
ベシャメルソース　 300g分を使用
牛乳 500g
バター 40g
小麦粉 40g
卵黄　１個分
パルメザン　30g
塩、白胡椒　適量
パセリ　適量
■作り方
１　茄子を半分に切り、身の方に格子状に切れ目を入れる
２　フライパンを熱しオリーブオイルを多めに入れて中火で香ばしい香りになるまで焼く。
３　バットの上にクッキングシートを敷いて、茄子を並べて、タイムとローズマリー、オリーブオイルを乗せる。180℃のオーブンに10分くらい入れる。
４　ベシャメルソースを作る。
まず、ルーブランを作る。牛乳を温めておく。鍋を熱してバターを溶かす。泡ぶくになってきたら薄力粉を加える。弱火〜中火でかき混ぜながら火を入れていく。
５　気泡が細かくなってきたら粉に火が入った証拠。左手で牛乳を少しずつ加えながらダマをほぐす。牛乳を少しずつ入れながらルーを伸ばす。サラサラになってスーッと落ちるようになるまで。
６　オーブンから茄子を取り出す。ボロネーズソースを鍋に入れて温める。
７　ソースモルネーを作る。ベシャメルソースを半分くらい別の鍋に入れて、火にかけながら卵黄を入れてかき混ぜる。パルメザンも入れてかき混ぜる。塩・胡椒で味を調える。ボロネーズソースも塩と胡椒で味を調える。
８　茄子のタイムとローズマリーを外す。ソースボロネーズをかけて、その上にソースモルネーをたっぷりかける。180℃のオーブンで５分くらい焼く。
９　盛り付ける。お皿に茄子を並べ、パセリを振りかけて、出来上がり。
■INGREDIENTS
Aubergine 2
Thyme
Rosemary
Olive oil
Bechamel Sauce 300g
Milk 500g
Butter 40g
Flour 40g
Egg yolk 1
Parmesan 30g
Salt, White pepper
Parsley
■関連動画
＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

[@ベンゾー-n6v]

最近観始めました。他の方の長い動画はいつも飛ばしてしまいますが、星野シェフのは食い入るように観て、あっという間にボナペティになります。緊急事態宣言も終わりお忙しいと思いますが、また新しい動画がアップされるのを楽しみにしています！わたしはジャンミエのドゥニ氏のお料理を何度か習いましたが、シェフのおっしゃる事とドゥニ氏のおっしゃる事が同じなのが嬉しくてたまりません！長々と失礼いたしました😊

[@お料理のパパ]

クラシルを見てクラシルのの動画見やすいなとか思ったけど、ほぼノーカットで見れるこのチャンネルで見やすいカメラワークが毎回素晴らしいなと感じました！いつもありがとうございます!!

[@みすず木村]

美味しそうですね。茄子のレシピが増えました。

[@vanvanavang2774]

作りました♪星野さんのフレンチ解説の中でも簡単な方でやる気が出ました😂やっぱりエクストラバージンが香り良くていいですね😊

[@toshikoy8955]

わあ🎶　美味しそう!　🍆茄子が大好物、香り良さそう。ブランチ🍽☀にも最高でしょうね。笑顔が素敵なシェフ🧑‍🍳、今回も素敵なレシピ、ありがとうございました😋🙏　大事な塩加減の時の、シェフの流れるような指とサラサラと均等に鍋に入る塩がキレイと感じました。 さて、ベランダガーデニング🌳🌼で最近育てているタイム🌿を摘みにいきま〜す😀。

[@toshikoy8955]

😀出来ました!　キッチンにほのかな爽やかな香り、作りながらハッピー気分、アツアツ美味しい茄子🍆が嬉しい😘　シェフのお料理には絶対敵わないけど、自宅でも作り甲斐がありました。お店にまた伺うその日まで、楽しみにしています。🎶

[@user-rn2ub2we8z]

星野シェフの「ボナペティ」が好きすぎて毎回本当に楽しみです！

[@ヤンディ2014]

季節に合わせて、さりげなく旬の食材をちゃんと持ってくる この心遣い。

[@ymiyamoto9533]

色々な　話が聞けて　楽しいですね^^

[@satosato00]

茄子のグラタンですね、大好きです。茄子とズッキーニのグラタンも美味しいですよね。そして私はモルネーが大好きです。自分でも時々作ります。グリュイエールがかなり高いので、チェダーやゴーダで代用しますけど。モルネー、ベシャメル、ボロネーゼはすごく応用が利くのでとっても便利なソースです。次回ライ麦のガレットですか、初めて見ました。蕎麦粉のガレットは時々作るので、違いを楽しみにして待ちます。

[@日野富子-n6p]

ナスって本当に万能ですね〜 和洋中、全ての分野で美味しい料理があります。 でもシェフが言われるように、思いつくナスの美味しい料理って、全て油を良く使っているように感じます。

[@TheAbcdefghijjjjj]

最後のボナペティ♪ が好きすぎる〜！

[@fugubottyann88]

茄子がこんなご馳走に。肉は食べられないって人にも良いですね。塩がとても大事って事は、星野シェフの他の 動画で学びました。茄子ひとつ取っても、色んな料理があって楽しいです。

[@kazuhisatsuruda8806]

塩の話、興味深いお話でした。なるほどと思いました！！

[@hiroa5484]

スムーズに流れるように作られてるのでやってみるとなかなか動画のようにはなりませんがポイものが出来てそのレベルでも妻が毎回驚いています。ウチの家族円満の鍵になっています笑　これからもエレガントなレシピ期待しています！

[@みゆき戸村]

少し早いですがですが、クリスマスに向けて練習しようと思います。これからも楽しみにしています。

[@mayumayu1205]

茄子いいですね♪

[@AriaFirenze]

作りました！ミートソースを作った時点でとてもコクが深く美味しかったのでかなり満足していましたが、さらにそれを活用した一品。とても美味しいです。茄子のトロっととろける柔らかさと2種類のソースのコンビネーションがとても美味しかったです。

[@kurocooking]

ソースに対するこのひと手間が重要ですよね！

[@にこにこ-s4l]

星野シェフのレシピでボロネーズソースを作ってみたら、これがまた大当たり❣そしてその当たりのソースでこちらの一品を２回作ってみました❣ なすの焼き方だけではないですがが下手なので練習していますが、星野シェフの動画を食い入るように見て練習をかさねいつかシェフのように美味しくできるように頑張りたいです💛 そしてぜったいシェフのお料理を頂きに行かせてくださいね🥰

[@449ysk8]

シェフの作る料理は見ている人が作りたくなるような料理ですね♪

[@サーロイン-m5q]

ボロネーゼの続編動画待ってました！ ちょうど前回のソースを作ってみたので ナス料理をつくってみます！感謝

[@pipiabis2302]

いつも楽しみにしてます！ 素敵な笑顔！応援してます！😊

[@nacca55bar]

フレンチの真髄に魅せられます。あっちこっち行く話がむしろ良いサプライズです。自家栽培の秋茄子で是非作ります！

[@DJ-xr6di]

こんな簡単にベシャメル作る方法があったのか！ これ知ってるだけで家ご飯のレパートリーが増えますね！

[@ikkitettsu8966]

これ旨いに決まってるやつですね~。モルネー美味しそうなので、試しに作ってみます。味を想像するに、ラザニアのような感じなのでしょうかねぇ。

[@kmeee6138]

今回のはチャレンジしてみます！次回予告！！待ち遠しいです！！！

[@ぷりん-j7p]

めちゃくちゃ美味そうです！挑戦してみます！

[@天天-b2d]

家で茄子が綺麗に焼けないのはオイルが少なすぎたのか！フライパンのせいだと思ってました😣お塩の振り方毎回素敵すぎます。

[@kasion7]

チャンネル登録しました！この料理は自分も挑戦してみます！

[@むっちゃん-r6j]

いつも動画拝見しています。20代の頃ホテルのコックしていました。今現在居酒屋店主ですけど、懐かしくてったまりません 色々勉強なりますが魚料理レパートリー教えて頂きたいです。

[@あずきちゃん-h6v]

とても美味しそうですね なす大好きです 特にベシャメルソースの作り方は 目から鱗でした～ 今までの作り方が覆りました～ 嬉しいです 次作るときが楽しみです‼️

[@matisse1027]

ムサカと同じでナス・ミートソース・ホワイトソースは相性最高ですよね。

[@constantevo2777]

簡単でおいしそう

[@kouki19890130]

ナスのボロネーゼ美味しそう！次回のガレットも楽しみ！

[@でかぶつ-p7l]

最近見始めたのでベシャメルソースこの作り方で今度作ってみようと思います！フランス料理は塩ということで勉強にもなるめっちゃいい動画に出会えました！

[@chaofan03]

グラタンだねえ。 モルネーうまそ

[@too6173]

シェフの所作に惚れ惚れ👨‍🍳 ちょっとしたプロのポイントを分かりやすく丁寧に教えて下さっていてとても勉強になります。 茄子が美味しい季節ですのでこれは絶対作りたいです。 近いうちにお店にも伺わせていただきます！

[@脳内豆苗ディスコ]

まじで美味そう。

[@rose_tea7680]

とっても美味しそうです💕是非作ってみたいです。

[@seiyawilliam8350]

ナスとボロネーゼすごく合いますよね！ 自分のお店のメニューですが、揚げなすとミートソースのパスタ大好物です🍝

[@mo-ss6gx]

いつも動画投稿ありがとうございます😊 大変参考にさせて頂いてます。 この動画の冒頭のBGMが気に入ってるんですが、曲名が分からないので教えて頂いてもよろしいでしょうか。 季節の変わり目、体調なと崩されないように。

[@sonojab]

Wow! Fortunately my sister is vegetarian so i can try this for her

[@佐藤君子-l9f]

美味しそうね

[@pikac9656]

いつもチーズだけで塩味をカバーしてたけど一緒に入れた方が美味しい！勉強になりました

[@sj8806]

こんにちは！ いつも楽しく拝見しております。 一つ質問があります。 本日使われていた 白いアーモンド型のお皿は どちらのブランドのものですか？ お手数ですが教えていただけませんか？ よろしくお願いします。

[@ひで-q7r]

ホワイトソースは業務スーパーにあるようなアルフレッドソースを牛乳で伸ばして卵黄足して、ボロネーゼ部分は市販のミートソースで代用したら簡単に作れそう

[@daidai3708]

塩には、種類がありますが、精製塩を使われてるのでしょうか。。

[@peace5357]

牛乳に対して 小麦粉とバター、8割ではなく8%では…？、

[@kenchannels2640]

塩に頼るのことが多い料理とは初耳でしたが腑に落ちました モルネーソースのチーズ入れ過ぎによる味のバランスの崩壊も自分の経験から理由がわかって感謝しかありません いつも的確な解説ありがとうございます 個人的な疑問ですがルーブランに色付けしたものはフランス料理にはあるのでしょうか？ 洋食だとブラウンソースのレシピは見つかりますが焦がす理由が香りと色ぐらいしか思いつきません 緊急事態宣言解除でお忙しくなると思いますので撮影で無理をされませんように

[@ちの-l6k]

ナスのボロネーゼって言うから切って混ぜたパスタ的なものかと思ったらナスまるごとなのか…！これめちゃいい…！ 質問なのですが、シェフの方系のレシピ通りやると処理の仕方が悪いんだと思います、すごく濃厚すぎる感じになってしまいます… 何が原因として考えられるでしょうか

[@hanakusomekuso3518]

正本の和牛刀おすすめします。

[@mariadalee3277]

So what is correct proportion of milk-flour-butter 500-40-40 Or 500-80-80, according to your recipe below ? Thank you.

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

I’m so sorry the correct is 500-40-40. Thanks for mentioning🙇‍♀️

[@mariadalee3277]

No problema 🤗

[@nomaohori5389]

最後にボロネーゼを乗せてナスを焼く温度も180度でしょうか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そうです!!☺

[@nomaohori5389]

うまくできました！ ありがとうございました😊

[@dabo4217]

オーブンの温度ですが、概要欄には書いてあるものの動画の説明中に「言葉で」何度と言ってくれると非常に助かります。

[@ジェームズハーデン-m4e]

なぜ普通の胡椒ではなく白胡椒だったのでしょうか？

[@taro1mo]

オイルとバターの量ハンパないな……カロリー凄そう

[@佐藤田中-w4d]

動画がながすぎる 10分以内にまとめてくれ

[@haruka-ze5ni]

やだ