Создание открытых конфет из шоколада с начинкой из сублимированных ягод

Был использован шоколад callebaut velvet
Сублимированные Ягоды, рисовые драже, Миндаль, кокосовая стружка.

[@user-ep7sh2vq2e]

СПАСИБО ВАМ ЗА ТАКОЙ ИНТЕРЕСНЫЙ И ПОЗНОВАТЕЛЬНЫЙ УРОК, ЕДИНСТВЕННЫЙ МИНУС , ЭТО ЗВУК, ТЕЛЕФОН ПРОСТО СТАВИЛА К УХУ И ТО ЕЛЕ ЕЛЕ СЛЫШНО, А ТАК ВЫ МОЛОДЕЦ, ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО

[@user-rv1lo1ke9m]

Очень красиво сразу захотелось повторить ♥

[@user-bl4yl8xr8p]

Спасибо большое, что делитесь своим опытом. 🙏

[@irynaorlova641]

Анна, всё понравилось, кроме звука. Обратите внимание! Очень тихо ( при том, что у меня стоит на полную громкость ). Кому-то может и норм для просто послушать, но для рабочих моментов такой вариант - это проблематично. Всем добра и любви! ❤️

[@user-fd3ly7po4g]

Такое чувство что сама с собой разговаривает .

[@user-cv5xz8ok9b]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО! И звук понравился, такое спокойное повествование. Спасибо за магазин!

[@annapalchikova592]

Вам большое спасибо за обратную связь!

[@user-of5pj2xe8y]

Звука практически нет , приходится выбирать- или слушать, или смотреть. Инфа суперская, а звук, пожалуйста, прибавьте.

[@skazochnoe_oblako]

Все слышно. Очень приятный голос. Спасибо!

[@annapalchikova592]

Вам спасибо ❤️❤️❤️

[@Meoksa]

Анна, спасибо огромное за такой ценный урок! Конфеты просто прекрасны!

[@annapalchikova592]

Спасибо ❤️❤️❤️

[@user-surcova]

Спасибо вам огромное! Всё смотрела на такую красоту и думала как её люди делают. Теперь знаю, благодаря вам!

[@annapalchikova592]

Спасибо Вам)

[@annsweethome777]

Прекрасные конфетки🥰😘. Спасибо. У вас спокойный тихий голос)

[@annapalchikova592]

Спасибо за приятные слова

[@Tatianka45]

Здравствуйте! Спасибо вам огромное, как раз мне нужен был этот метод. ❤❤❤❤❤❤❤

[@annapalchikova592]

❤️

[@user-bu5pi9mq1p]

Спасибо огромное !

[@elenaastanina8176]

Спасибо! Нашла, наконец-то, что так долго искала!!

[@Alexsandrafs6sf4ev7v]

Да,я тоже не поняла .. сначала думала молча всё.оказывается говорят. только очень тихо. Красиво , спасибо.

[@user-bl4yl8xr8p]

Нормально всё слышно.

[@user-sy8wi9sh9z]

Просто спасибо вам за то что вы есть 🙏🙏🙏 Прекрасные видео, развивайтесь! У вас обязательно получится 😘 Расскажите пожалуйста подробнее про инвентарь и елементы декора, из чего состоят бусины например 😊

[@annapalchikova592]

Спасибо вам большое!!!элементы декора - сублимированные фрукты, ягоды, бусины - рисовые драже ( мягкие, клиент не сломает зуб) Можно так же использовать орешки, семена

[@peryshkolari]

Все слышно! Спасибо за информацию🥰

[@annapalchikova592]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@himanshutiwari5935]

आप इसी तरह से वीडियो लाते रहो धन्यवाद🙏🤗

[@hotgirl9043]

Добрый день! Подскажите темперироваться после изготовления они должны не в холодильнике?

[@mamina830]

Круто😘😘😘😘

[@annapalchikova592]

❤️

[@rachidelrhayabi8947]

👍👍👍💪

[@rachidrusmaroc6981]

👌👌👌

[@user-oi1zw4rt1g]

Здравствуйте. Как затемперировать два вида (цвета) шоколада? Чтобы пока темперируешь второй вид, первый не остыл?

[@rachidrusmaroc6981]

👍👍👍👍👍👍

[@suraduneshmand5704]

👍 👍 👍

[@camilla3750]

Очень красиво! Можно вместо воздушного риса криспелсы, конечно менее красиво, но вкуснее🤗

[@annapalchikova592]

Спасибо, попробую)

[@damenator2282]

Скажите пожалуйста какой размер формы

[@user-et3jb8nw8m]

Как хранить шоколатье такие конфеты, если готовим впрок пкред праздниками?

[@Summersan]

Здравствуйте. 2 вопроса -можно ли темперировать , поместив емкость с шоколадом в емкость со льдом? Второй вопрос -насколько верно показывает (+/-) термометр с щупом (у меня на нем еще и наконечник пластмассовый отвалился)?

[@annapalchikova592]

Да, можно поместить в миску со льдом, так часто делают, когда в помещении жарко летом. Честно не могу сказать, пользуюсь Пирометром.

[@user-hj5xb8zv8y]

Здравствуйте, подскажите, как правильно добавлять какао масло в калетах в белый шоколад, чтоб был более текучим?

[@annapalchikova592]

Здравствуйте, я не добавляю какао масло в шоколад, берите три капельки, он подходит по текучесть для конфет, корпусов, фигурок

[@user-hj5xb8zv8y]

@@annapalchikova592 спасибо

[@user-bt1ze9vd3d]

Здравствуйте! Что делаете с оставшимся растопленным шоколадом?

[@annapalchikova592]

В. Кондитерский мешок . Его можно использовать повторно провести темперирование. Или сдать ещё что то сразу

[@vitaisa5236]

Я из остатков сразу делаю 3D декор. Знаете, спиральки, листики, клубки, сетчатые трубочки, корзинки, т.п. Радости и эмоций от них, часто, больше, чем от конфет.))

[@pora_probuzhdat]

Скажите, пожалуйста, вот у вас остался шоколад в мешке. Куда его потом? И еще вопрос: шоколад в мешке же остыл, можно его заливать в формы или снова темперировать? Простите за такие вопросы 😁 я просто хочу начать заниматься дома шоколадом, но вот эти два вопроса покоя не дают.

[@annapalchikova592]

Оставляйте шоколад до застывания в пакете и потом снова темперируете и заливаете. Если остыл можно залить, только он густой становится и может не пройти в мелкие детали)

[@pora_probuzhdat]

@@annapalchikova592 спасибо большое за ответ ❤️

[@user-ti8fk8tv2y]

Здравствуйте, а можно не темперировать шоколада, просто растопить,?

[@annapalchikova592]

Есть вариант, когда можно растопить шоколад на водяной бане, к примеру, до рабочей температуры. Не разрушая кристаллической решётки. Но дело очень тонкое...

[@asilya8099]

📢👂

[@Ytytarenko]

Оставляем не темперироваться , а стабилизироваться )

[@annapalchikova592]

Спасибо за поправку)

[@user-rm2gh7yq6h]

Некоторые шоколатье размешивают погружным блендером. Как вы к этому относитесь?

[@annapalchikova592]

Вообще можно и блендером, единственное не подойдет если , к примеру , маленькое количество шоколада темперируете , не совсем удобно будет . Сама я такой способ не использовала.

[@lesja_oriflanka]

Как вы подготавливаете вяленые фрукты и ягоды? Помыть, а дальше как избавиться от лишней воды?)

[@annapalchikova592]

Для работы с шоколадом использую сублимированные фрукты и ягоды, их покупаю .

[@user-et3jb8nw8m]

Подскажите пожалуйста, как хранить конфеты с сублимацией, чтобя ягодки не размякли.

[@annapalchikova592]

Влажность в помещении должна быть не высокая, сразу готовое изделие упаковать в коробку( если плитка в зип пакет )

[@user-bu5pi9mq1p]

Здравствуйте.Как они у вас не высыпались(начинку имею ввиду).?!Я попробовала сделать открытые-у меня из некоторых воздушный рис просто высыпался.Что я сделала не так?

[@annapalchikova592]

Здравствуйте, если начинка высыпается сильно , то при заливке шоколада простучите немного форму , шоколад пройдёт между начинкой и зафиксирует ее, если выпало пару шариков это нормально

[@user-ld6wo2zl7e]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста а какое количество шоколада вы берёте на эту форму? Спасибо.

[@annapalchikova592]

Здравствуйте, примерно 150-200гр , зависит от начинки .

[@user-azaliazefir]

А в холодильник не нужно убирать для стабилизирования?

[@annapalchikova592]

В холодильник убирать не нужно, если у вас температура в помещении от +17-21. При такой температуре стабилизация происходит быстро. Шоколад не любит резких перепадов температуры, если все таки вы поместили его в холодильник, то можете столкнуться с тем что : появиться конденсат на шоколаде, сублиматы впитают влагу и станут мягкими, появится белый налёт

[@user-azaliazefir]

@@annapalchikova592 а если температура выше 21 градуса. Как быть в такой ситуации? Я просто делаю трюфели и покрываю их шоколадом и сразу убираю в холодильник. То есть тут другая технология получается?

[@annapalchikova592]

@@user-azaliazefir если температура выше, так же стабилизация может пройти неправильно ( шоколад не будет хрустящим, однородным, может появиться налёт.

[@mehi8158]

где купить добавки для украшения?

[@annapalchikova592]

Сайт cupcake24

[@mamina830]

А что за сайт где сублематы?не слышно

[@annapalchikova592]

Cupcake24

[@user-fo8ps9gx1w]

Спасибо за рецепт, очень плохая слыщимость в видео, нужно очень прислушаться

[@annapalchikova592]

❤️

[@Tatianka45]

Аня а вы протираете каждую ячейку спиртом?

[@annapalchikova592]

Да каждую протираю. Если после первой партии сразу делаем вторую, то протирать не нужно

[@Tatianka45]

@@annapalchikova592 Спасибо большое 😊

[@JuliaSavka]

Здравствуйте Анна! Скажите пожалуйста какой диаметр ваших конфет?

[@annapalchikova592]

Именно эти 3 см. Так же есть 2.5, они маловат для стандартных ячеек, но хорошо для сборных заказов, мини презентов

[@JuliaSavka]

Спасибо!

[@user-dd3dq3xf2z]

@@annapalchikova592 здравствуйте а ссылочек на формы не дадите?

[@ratibaratiba2224]

Wawe

[@beaulavani2649]

plz mensioned english subtitle

[@user-vu3so1bg3n]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста вес одной конфеты

[@annapalchikova592]

Вес 7-10гр

[@shumas4870]

Здравствуйте какой диаметр полусфер?

[@annapalchikova592]

20 мм

[@lakshmi_ganesha3502]

Ничегошенький не слышнооо.. Наушники одела, так же.. А конфеты красивые..

[@user-qe9rt9jf8s]

Не пойму, все с шоколадом работают долго, ещё успевают разложить добавки, а у меня он при температуре в помещении 18-19 градусов моментально застывает, успеваю залить 4 формы, отступать от пузырей не всегда успеваю уже застывает. Как так? Знаю что какао масло можно добавить, но вот сколько смотрю видео, дополнительно не добавляют какао-масло и долго работают, ещё и несколько вариантов шоколада одновременно темперируют

[@annapalchikova592]

Здравствуйте, а при какой температуре шоколада начинаете заливать его в форму ? В случае конфет , при вашей температуре в помещении можно залить 3-4 формы по 24 конфеты шоколад не успеет затвердеть

[@ninasiminovsky7565]

К сожалению ничего не слышно!!!

[@shynarkudaibergenova5529]

Спасибо! С первого раза красиво получилось) но вот как быть с молочным шоколадом? Вся красота залилась, или жидкая была

[@annapalchikova592]

Здравствуйте, здорово. Когда молочный шоколад темперируете, дайте ему остыть перед заливкой до 27-28 градусов и не простукивайте форму. Только потряс те чтобы разровнялась поверхность, тогда не зальется, ❤️

[@shynarkudaibergenova5529]

Спасибо! 🌷

[@nataliajaroshenko288]

Такое впечатление что вы говорите сама с собой. Проверьте звук перед записью.

[@user-ou4uy6jc3i]

Здравствуйте подскажите пожалуйста а какую вообще можно начинку добавлять?))

[@annapalchikova592]

Здравствуйте, начинка открытых конфет должда быть "сухой". Т. Е сублимированные фрукты, ягоды, орехи, рисовые драже, семена ( тыквы, чиа)

[@user-ow2wu6wm6i]

Ничего не слышно,к сожалению

[@vedaveda7496]

Все красиво,очень,но звук портит все!

[@user-ul3zs5sb8i]

Ничего не слышно

[@user-we5ou1ir2s]

жаль, что не посмотреть...очень плохо слышно...

[@user-zr3lo9cn3l]

Звук ужасный, всё портит

[@user-bl3tv8tj4p]

4 минуты мешала шоколад

[@user-xq8vy6io6x]

А?

[@user-rb9fm5kt4q]

Кошмар! Где звук.?

[@user-ny6io9mu3u]

У вас видимо очень слабый микрофон. Плохая слышимость голоса.

[@ineselaumina3748]

Неслышно вас

[@user-pw2nf3js7q]

Не плохая, а вообще нет.

[@vitaisa5236]

Через наушники - норм.

[@whiteswan4663]

Ничерта не слышно! Простите,посмотрела бы,но не могу так напрягать слух...

[@annapalchikova592]

Прощаю)😊

[@alinabirk2991]

Слышимость никакая,смотрела и нервничала

[@user-hi1vm1zz4g]

Такое впечатление, что вы сами с собой разговариваете, а вас случайно засняли. Вместе слушать и смотреть не получается

[@annapalchikova592]

❤️

[@user-yb3hm4sx7l]

Вообще непонятно,что говорите,ну так тихо.....

[@user-kk3xt9ne7g]

Почему все называют это конфетами?это шоколад с с цукатами,орешками и т.п.Давайте называть вещи своими именами.это вкусно,красиво,но это не конфеты! Извините.

[@annapalchikova592]

Извиняю)

[@Luiza-1975]

Ужасный звук

[@kexbrsun]

Себе рассказываете, что ли?! Ну не слышно же ничего!!!!

[@user-nh9gb6zb6u]

Слишком много болтовни и видео затянуто. Вот интересно смотреть, как вы полчаса раскладываете начинку и мешаете шоколад, так информативно

[@annapalchikova592]

🤣🤣🤣

[@Meoksa]

Я больше ни у кого не видела, как делать именно такие конфеты, нашла технологию только у Анны. Не понимаю - как можно быть недовольной, когда бесплатно получаешь настолько полезный видеоурок?

[@user-bl7ge4hi2r]

@@Meoksa всегда найдётся какой-то недовольный))

[@Meoksa]

@@user-bl7ge4hi2r это да, к сожалению)

[@annapalchikova592]

@@Meoksa здравствуйте, спасибо Вам, на самом деле столько недовольных комментариев по звуку, я конечно понимаю он тихий, недавно вод под одним видео чуть ли не угрожающе написали, что я должна на совесть отрабатывать деньги... Какие деньги, её понятно) видимо не знают как работает KZbin. Моя цель была дать полную информацию, для тех, кто начинает заниматься шоколадом. Когда сама училась вообще по крупинками собирала, учитывая, что и курсы проходила платные

[@larisaisakova1816]

Вы не умеете снимать, одно движение так долго нельзя снимать

[@user-qm1yg1lk4e]

Сколько можно мешать. Ускорить не как.Опустите это вымешивание