【ボロネーゼ】プロが教えるミートソースの作り方

ボロネーゼソース（ミートソース）の作り方を再度アップ致しました。
基本的な作り方は変わっていませんが、動画の尺を短くし以前よりも画質が上がっています。
ボロネーゼソースを使ったレシピは今後アップしていきます。
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セカンドチャンネル
◇ / @chefropia4958
材料
・玉ねぎ　　１ヶ
・人参　　　 1/2本
・セロリ　　 1本
・合挽き肉　 500ｇ
・トマト缶　 2缶（４号缶）
・赤ワイン　 適量
・ローリエ　 2枚
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[@rc0mplex]

エラーはご容赦ください。Googleを使用して英語から翻訳しています。これはとても素晴らしいレシピです。私は、肉を別々に焦がし、ベイリーフを炎でローストするためのヒントに特に感謝しています。これらは私のボロネーゼに大きな改善をもたらしました。ありがとうございました

[@user-eh2fe3os5n]

始めまして43になってあまり料理しなかったのですが、コロナ自粛の時にシェフ動画をみて料理また始めました　コロナ終息したら長野に行ってシェフの店で食事したいと思っています🎵お身体に気をつけお過ごしください🙇

[@Hide51311]

この動画を見てソフリットを作ってみたところ、セロリがとても美味しいことに気づいてセロリ大好きになりました。 野菜らしい香りというか食欲をそそる香りというか、素晴らしすぎて炒め物やステーキソースなど色々と使うようになりました。

[@user-uc3fs8bu3x]

美味しいミートソースが作りたくて検索していてロピアさんのミートソースにたどり着きました、スゲー美味しいのが完成しました、貴重な作り方をアップして下さり感謝します。ありがとうございます。以来、ロピアさんの動画を全部見ています。これからも楽しみにしています。

[@marimo.43]

基本のイタリアン動画、待ってました！ まかないシリーズも好きですが、やっぱりシェフ直伝のイタリアンレシピがアップされると嬉しくなります。 トマトソース作りの動画を拝見してから、我が家ではずっとその作り方で、作り置きもできるしとても重宝しています。 ヨーロッパ在住なのですが、こちらの人にも好評で、さすがシェフです！ 今回のボロネーゼソースを使ったアレンジ動画も楽しみにしています😀

[@ChefRopia]

わぉ！ヨーロッパ在住なのですね！ 参考にしていただきありがとうございます^^

[@poti5408]

自分の友達のイタリアンセシェフに教わったボロネーゼと殆ど同じでしたが、自分はアレンジで、ひき肉に微塵切りにした椎茸を足しています。肉のカサ増しも兼ねていますが、コクと食感が変わっておススメです。甘味付けにケチャップを隠し味に使うのも味が纏まっておススメです。ハーブはセージが好きなので、セージとナツメグを使用しています。

[@kikipee100]

パスタレシピを検索したらこちらにヒットしました。こんな作り方あったんだ！って、トライしました。最後は少し塩入れました。ワインはボトル半分入れました。ベイリーフも火で温めると香り出やすくなるのも初めて知りました。沢山作ったので茄子をソテーしてソースと混ぜても美味しいなって。レシピありがとうございます。

[@TAKABON4649]

手作り感満載のボロネーゼソースは喜んでもらえました！野菜、肉、香辛料だけのホントに自然なソース。パスタのあとにドリアにしたり、パンに乗せたり、うどんにかけたりもして大満足でした！

[@Dana-wx1cq]

数年前にボロネーゼの旧動画を見て同じように作ったらとても美味しく、知り合いにもとても評判でした。自分はこれをご飯に乗せてチーズと一緒にしてお弁当にしています。

[@nyankoesper8269]

スネ肉ではなく粗挽きの合挽き使用しました。いつもはブイヨン、ケチャップ、ソースとか入れるのですがいつもより美味しくできました。素材の味がドーンときました。

[@misakiimamiya5022]

野菜には味出しの塩、肉には味付けの塩、肉は炒めるというよりしっかり焼く、そしてデグラッセ、ローリエ焙る、鍋肌の旨味を大切にする……。色々なことを学ばせていただきました。明日はこれ、再度動画を見ながら実習させていただきます。すごいことになるぞー、明日のうちの台所。

[@user-gq9ez5wb1h]

今日作りました！ 家族みんな美味しいと好評で 足りないと言わてしまいましたw ありがとうございます！

[@ktana7529]

わかりやすい！ 保存期間も書いてくださって本当にありがたいです！

[@hakyu8948]

いつもロピアさんの動画を拝見させて頂いてます。説明も丁寧で、分かりやすいのでつい見てしまいます。 このボロネーゼのレシピを参考に作ってみたらとても美味しく出来ました！ありがとうございます！

[@Chargersfreak619]

想像以上にワイン入れるんですね！！ とても参考になりました🙏

[@user-kp8uq7uu5h]

ローリエ軽く炙るといいというのは初めて聞きました 今度試してみます

[@user-dz9my3mr7w]

ボロネーゼ一番好きです～～　これは絶対旨いやつだ。

[@user-gv3rv7vf7v]

レトルトですが、ボロネーゼ食べて美味しいと思いました。これなら苦手な野菜も食べられます🎵

[@user-ng2io6yg4v]

みじんぎり綺麗すぎる〜

[@user-es5vp6yh3y]

ワインの量、スゴい。お肉はゴロゴロ。作ってみたくなります！いつも思うのですが、最後のエプロンのポッケに手を入れ立っている姿、めっちゃカッコいいですね！💖💖💖

[@user-sd5mr7ft3w]

この動画を参考に作ったら今までとは次元の違ううまさのパスタが出来ました。本当にありがとうございます。

[@yasunari65]

ボロネーゼを作ってみたくなって、いっぱい動画を見て研究してみたんですが、日本のものではこれが一番わかりやすく、納得がいく作り方だと思いました。ところが、イタリア人が作ってるものとか、イタリアで修行した人がやってるようなアメリカのものを見たら、ボロネーゼって、ひき肉は牛だけで、パンチェッタで油の乗った豚の味を入れ、トマトはトマトペーストだけ、それにミルクとか白ワインを煮詰め、あとは水を入れてゆっくり何時間もかけて煮詰めていくものなんですね。しかもパスタはスパゲティじゃなくて、平べったいタリアテッレとかパッパラデッレなどを使うらしいです。でもそれはかなり時間もかかるし面倒だから、やっぱりここで紹介されてるようなものを作ってみたいと思います。

[@yukinaka8121]

ワインあんなに入れるんだ！今までちょろっとしか入れてなかった..早速今から作るのです！

[@user-my1pt5bm6t]

わかりやすくて、丁寧で 見ていて気持ちいいです✨

[@user-gq5kp5zw4n]

最近シェフの動画ばっかり見て料理してます❗とても参考になります🎵

[@user-se6pu7wn4o]

この動画の通りに作りました！ 本当にびっくりするくらい美味しかったです！ 動画の通りに牛スネ肉を自分で挽いて使いましたが大正解でした！ ありがとうございます！

[@user-kk8uj8mw7l]

縦と横に切り込みを入れたタマネギをカットしていくとき、いつも左右にモサーって広がってしまって困ってたのですが（何を言っているのか分からないかもしれませんがw）、シェフみたいに中指と薬指でタマネギの側面を押さえながらカットすればいいのですね。勉強になります。

[@yukinokia705i]

ファーストモデルは肉のソテーに赤ワイン注いでましたが今回はソフリットと合わせてからになりましたね。この仕様でも試してみます。 あと、最終味付けは最後に塩コショウで整えればいいんですよね？味見しながら適当につけてました。

[@user-jr7sv7ex1e]

これが粗みじんなの綺麗すぎる

[@masa-vl8li]

英雄ボロネーゼ

[@fmisaki09]

ボロネーゼ再アップありがとうございます！ ボロネーゼは、いつもRopiaシェフのレシピを参考にさせて頂いてますが、 この動画で、もう一度造り方を見直すことができました。

[@user-sj5yp6ze1g]

フライパンを動かす音が好きです。

[@Akitsu2924]

Ropiaさんは挽肉もニンニクも玉ねぎの根の部分もホクホクしてるのが好きだったはず

[@user-oe7ri4dm3q]

うぽつです！久々のイタリアン解説！！ ボロネーゼはパスタも美味しいけど個人的に気に入ったのがオムライスにかけて食べるのがめちゃ美味しくて…😍 高画質になってめっちゃ見やすくなったので昔のレシピも気が向いたらリメイクして欲しいです！

[@wass-ro2ep]

えそれめっちゃ美味しそう…🤤 今度試してみます！

[@user-yd2md2kw4b]

これは作りたい！GW緊急事態宣言出るみたいやしボロネーゼソース作ってみるか☀️

[@hirokimori6329]

最後、塩コショウで味を調えたりしないんですね！流石です！

[@ChefRopia]

説明不足ですみません。これをベースにラザニアなど色々な料理に派生できるように極薄味に仕上がっています。 最終的な塩加減はその料理を作る際に決めています。

[@TAKABON4649]

手切りした食感が良かったです。

[@CCC-kc9jv]

たまにはシェフオンリーの動画も良いですねぇ

[@calling8068]

あーでも、キャプテンの店長好き好きオーラ不足

[@user-vc2cm8dt7r]

参考にして作りましたが最高でした！

[@66jetty]

初めまして。 仕事の美しさ、観てて楽しいです☆ あ、ローリエを軽く炙るのは目から鱗でした！ 貴重な情報、ありがとうございました！

[@shintarohmaeno7136]

どの動画も美味しそう

[@user-cj5qe5lf5b]

2年前から本格的に料理をやり始めましたが、初期に作ったお気に入りメニューがミートソースでした。もちろんRopiaさんの昔のミートソース動画も何回も見直しましたよ。リメイク嬉しいです！

[@6mgame188]

メチャメチャうまそう🐎

[@tknku01]

すね肉大正解です。これ本当にうまい！

[@Fez_Daath_Server_Geburand]

リメイク有難いです。見辛くはなかったですけどね！

[@user-tp3nz3gp5o]

味出しの塩しっかり毎回言うところ流石です。笑

[@ChefRopia]

洗脳していかないとですね！笑

[@kut7014]

めっちゃ分かりやすいし、何より美味そう！ 早速今度作ってみます！

[@user-gi1pq8vk5q]

手際がとっても良すぎｗ プロってすごい^^ ハインツの大人向けパスタ牛肉とイベリコ豚のあらびきボロネーゼを 自宅で作っている私とは違うｗ

[@user-xe9zd5fd6c]

美味そう　食べたい

[@hendersonrocktakeichi7264]

今日はソフリット仕込みの日だったので？仕込みながら観ています。(トマトソース仕込みの日、カツオと昆布出汁の日もあります…) ボロネーゼはしばらく食べてないので、無性に食べたくなりました。 ソフリットを仕上げて、ソフリットを使いカレーベースを作る予定です。 Ropiaさんは不思議な安心感があるので…声や話し方等など… 男の私でも癒されますw

[@user-yz5qn4bn6s]

前のボロネーゼ見て作ってます。 1番真似したレシピです！

[@ninosommaripa4969]

Chef Ropia quindi fai tutta la cucina italiana bravo 👌👌

[@user-uy5jt7kl4v]

初めて作ってみました。 とても美味しくできました。 ありがとうございます。

[@cute_boy_toy_bell]

ちょうど依然のボロネーゼの動画見て作り方練習してたとこでした！ ネギがちゃんとセロリになってますね！！

[@user-ms5lh2wy3g]

何がいいって、みじん切りの早送りの音が均一すぎてアスファルトの工事現場みたい😆

[@hagannya]

一人前だとトマトソースと具材の割合とかが難しい！

[@kogureyuta]

やっぱプロはかっけぇっす！

[@user-wh3mb1cd9i]

めっちゃ参考になりました！

[@user-os2yb2rr8z]

素人なんですが、イタリアンが好きで色んな本、ネット、テレビなどの 情報で片っ端らから作ってましたけどRopiaさんのは最高ですね。もろ納得です。 ローリエを少し炙ってから入れるとか、そんなプロの技教えていーの、太っ腹！ 【シェフに質問？】 これに合うパスタの太さは1.9ｍｍ、2.2ｍｍ、2.4ｍｍ　？ 経営としてなら2.4ｍｍのマンチーニ使ったら採算に合わないと思います。 安いけどコスパが良いとか、究極目指すならこれとか 独断と偏見で良いですから師匠から聞きたい？ 宜しくお願いしますです。 肉じゃが、ボロネーゼ、ハンバーグ、カルボナーラ嫌いな男いないと思うんだよなぁ～ 魚介系のさっぱり系は1.7ｍｍでイイと思いますが、濃厚なソースに合うパスタは？ 銘柄、太さ、メーカー、色々教えて下さいませませ。

[@user-xn3ei3ep2v]

あれから３年以上も経つんですね！懐かしいです！これからも色々な動画楽しみにしています！

[@ChefRopia]

あっという間ですよね！Ｋ団長が懐かしいですねぇｗ 昔からのご視聴ありがとうございます^^

[@mamom333]

説明上手さん

[@TonyStark_85]

ボロネーゼ待ってました！！！ もう一回作ります！笑

[@trionff1188]

画面の前で味出しの塩！と答えてからの正解！が気持ちいい　リメイクありがとうございます

[@rurulovely]

いつも動画ありがとうございます！ ローリエ炙ったら、燃えました。(笑)

[@zakki_miya2187]

玉ねぎのみじん切り綺麗すぎません？w まあ他のもですけどw

[@tabibitotabibito]

プロは、あのレベルでも粗みじんて言っちゃうのか～(*_*)と思いました。

[@kunkunkunkunkunkun6868]

俺のみじん切りなんて半玉レベルなのに……

[@user-cv2qi1bh1m]

@@kunkunkunkunkunkun6868 身長5mくらいありそう

[@CommandoChicken.]

3万おめでとうございますー

[@ChefRopia]

ありがとうございます^^　まさか３万人突破できるなんて思ってもいなかったのでとても嬉しいです^^

[@uchitsubo8629]

本日自宅でボロネーゼ作って食べ、新宿のあるでん亭へも行きボロネーゼを食べてみました。すると、あるでん亭ではソースに甘味があるような気がしました。もし、ボロネーゼに甘味を出す方法があれば教えてください。

[@akira660428]

いつも拝見して勉強させていただいております。この作り方で実際にやってみました。自分なりにもうまくいき、家族に大好評でした。良い動画をどうもありがとうございました！ 　さて、質問なのですが、完成予定の鍋の方でひき肉を炒め、別のフライパンでソフリットを炒めてから肉の方に移せば、デグラッセの作業が不要になりませんでしょうか。 　といいますのは、日高シェフのお店のようにソフリットを予め別に大量に作っておけるわけではない家庭では、今回の動画のように2つの鍋でひき肉と野菜を炒める同時進行になると思います。ひき肉が炒まったらその鍋の方に野菜を投入し、赤ワインを入れて煮飛ばしながら鍋肌をゴムベラでこそげ落とせば、より効率的で洗い物も減るような気がしたのですが・・・・もしよろしければご教示いただければ幸いです。

[@oppittacafe]

参考になります

[@cham1852]

美味しく作れました！ ありがとうございます！

[@yuhito0214]

まだ作ってないから作ってみます♪

[@user-pw8hg7vo1s]

天才や…

[@Hayhtfg234]

スネ肉と聞くと 骨格標本作りでキリン解体したときにキリンのスネ肉失敬してカレーにした先生の話を思い出す 美味しかったそうです

[@user-cv2qi1bh1m]

探究心の化身…！

[@user-ur2di7iw5d]

みじん切り早すぎって思ったら早送りか。 参考にしてます

[@xxxxxxdinoxxxxxx]

結構肉感強いんですねー！トマトのが強いと思っていました。あらみじん切りの肉のごろごろ感真似させていただきます！

[@skmtmlt2774]

きたー！！！リメイク！！！

[@PomPom-ql3cj]

待ってました！ 参考にさせていただきます！

[@MOMOMO3304]

リメイクすき💖

[@ganemegane]

昔のやつはコメントとかも面白くて好きですね あと各種ポイントが昔と同じでエモくなりました笑

[@kenbou765d]

いつも楽しく拝見してます。 味付けは肉の下味とソフリットのあじ出しの塩分だけですか？

[@satoden8316]

ロリエの炙りは目からウロコでした！！

[@user-mf6hh1mb1y]

切り方が華麗ですね。勉強になります。

[@user-sq9ob9ot2x]

はじめまして、ミセスいちごです。 よろしくお願い致します✨ いつも参考にさせて頂いております。 ホントかっこいいですね💝 ご多忙のところと存じますが、 一つご質問よろしいでしょうか？🧚🏼‍♀️ 香味野菜を調理する際に、🧅🥕入れちゃい ますね💕 先生のおっしゃるとおり、パセリは省略致します。主人と娘も苦手です。🧜‍♀️ 彩りに、赤・黄・橙色のパプリカを加えて 大丈夫でしょうか？💫 お構いない時に、教えて頂いたら幸いです🍓

[@user-ep8oj9hx2e]

問題のところで嫁と、『味出しの塩っ！！』って答えちゃいましたｗ

[@ChefRopia]

お嫁さんにまで味出しの塩が洗脳されているのですねｗ いつもありがとうございます^^

[@user-xu8gd3wt9u]

今更ながら、質問です！ 先程ボロネーゼを作ったんですが、パスタの食感がもちもちなんですけど、実際の出来栄えの食感はどうなのですか？家族はこれが美味しいと言ってくれるんですけど僕自身ちょっと物足りなさがあって、ぜひよければお願いします！

[@Masdermast]

今日作りました!甘味は少なかったので良く食べるボロネーゼとは違う美味しさでした！少し酸味が効いてる感じだったかな?そしてちょっと野菜をシェフのように細かいみじん切りに出来なかったので再チャレンジしたいです！

[@andy_tw]

久しぶりに作ろうかな、ボロネーゼ。 料理に使うワインは選ぶコツとかあるんでしょうか？ いつも適当に安いの買ってますが。

[@user-eg4tn6jf1r]

お肉をひき肉で代用して作ってみたのですが、塩がドバッと入ってしまってしょっぱくなってしまいました。濃くなったらどうしたらいいのでしょう？ ソフリットとお肉の焼き加減は良かったのに〜！こんなにわかりやすく解説してもらってるのに、私の手の馬鹿！！ 毎回わかりやすい動画ありがとうございます。ベシャメルソースも作って、今日は夫の誕生日にドリアを作りました。高評価をもらえたので、次は塩加減を気をつけたいと思います！

[@user-fo9oc5sd1e]

yuka mskw 少し水分増やしてみては

[@mosyario]

はじめまして。いつも楽しく拝見しております。いくつか質問があります。 ①、ソフリットを作っているほうの鍋はアルミですか？ ②、柄のデザインが、中尾アルミのキングポット浅型に見えるのですが、どちらのものを使用されてますでしょうか？ ③、いつも作る時にストウブかル・クルーゼの鍋(26cm程度)を使っているのですが、他の容器に移す時など重くて大変なので、アルミの片手鍋の購入を考えていますが、浅型か深型かどちらにするか悩んでいます。浅いほうがソフリットを作る際にやりやすそうですが、トマト缶を入れた後にストウブ等ある程度高さのある鍋でも外にはねて汚れるのが気になるため深型が良いかなとも考えています。作る時は、記載レシピの倍量で作るのですが、この場合何cmの浅or深どちらがより良いでしょうか？ コンロは三つ口あり、スペースもかなり余裕がありますので、鍋は36cmくらいでも十分な場所を確保出来ます(33cmの寸胴で確認済み)。 お忙しいかと存じますが、御教授頂ければ幸いです。

[@yazi1894]

昔たまたまRopiaさんのボロネーゼの動画を見て作り方を習得したのでリメイク嬉しいです！ 最近は面倒くさがってポモドーロばっかりなので、今度気合い入れて牛スネ肉で作ってみようと思います！

[@user-uu3zd9ro3o]

今見ていて思ったのですが、玉ねぎのみじん切りの際、横のシャッシャッはする必要ないのでは？ 縦に切り込みを入れた後に横に切り込みを入れるので、同じことを二回している気がします。

[@user-yd4le1jf5l]

明日作る！

[@dokodoko1101]

BGMが少し激しすぎるかもです、解説を聞きたいのであまり音がうるさくないのがいいです！

[@coffeebeans2204]

僕は好きですよ。 ロピアさんの趣味も出てるのでは？？笑

[@zelos1021]

他のサイトのレシピでは、ブラウンルーを入れてたのですが、どう感じられますか？ちょっとした隠し味って感じじゃなくて、風味がガラッと変わると思うので〜好みですし、正解はないと思うんですけど、お考えを聞いてみたいです。

[@user-fb8pv1cv9v]

ボロネーゼ見てて思ったんですけどラザニアのレシピが見れたらいつか見てみたいです！気が向いたらよろしくお願いします。

[@ChefRopia]

タイミングぴったりですね^^ 水曜日辺りに「ベシャメルソース」の作り方、金曜日に「ラザニア」の作り方をアップしますので暫しお待ち下さい☆

[@user-fb8pv1cv9v]

やったああああああ٩( 'ω' )وわざわざベシャメルまで…今週末が楽しみです！

[@user-ck1vi7tc5n]

質問です。 この動画をみて作ってみたのですが、完成品の味がちょっと酸味が強い気がするのですがどうしたらよいでしょうか？できれば酸味はない味にしたいと思っています。 作り方はほぼこの動画通りでローリエだけ持っていないので入れていません。 わかる方アドバイスお願いします。

[@shinYabe1]

味付けは塩のみと言う事でしょうか！？

[@user-xj4jf6hi8n]

思いましたw

[@akkky1893]

ボロネーゼって、よく聞くミートスパゲティみたいな感じですか？こんなに手間がかかかる料理やったとは…！ それにしても、野菜のみじん切りをしてる時、加速しているシーンは早送りなのか、ロフィアさんが本気出してるのか…？

[@dsakusaku]

いつも楽しくみてます。とてもわかりやすいです！質問ですが、挽肉を焼く時にかなり油が出ます。市販の鉄のフライパンを使っています。そこまでオリーブオイルを使ってもいません。(出た油はその都度キッチンペーパーで拭き取ってます。) 動画を見る限りあまり出ているようには見えませんが、どうすれば良いでしょうか？

[@user-jr3dj3ng9t]

冷凍保存しようと思っていますが何グラムずつ保存した方が良いでしょうか？ トマトソースの方も何グラムずつ保存した方がいいでしょうか？