Breadmaking Step by Step Nr 43: Cereal Bread at home

[@Aiguilleettricot]

Bonjour, Merci pour cette vidéo très utile pour ceux qui veulent faire du pain a la maison. Je fais mon pain depuis 10 ans et sa me passionne. J'ai placé 3 briques réfractaires sur la grille du four gradin n°2 en partant du bas et je laisse la leche frite dessous gradin n°1. Je chauffe mon four 1h15 à 275 °C . Ensuite, j'enfourne mon pain à l'aide d'une pelle à pain, sur les briques réfractaires et je verse 30 cl d'eau chaude dans la leche frites. Je referme très vite la porte du four et baisse aussitôt à 250 °C. Cuisson 22 minutes environ. C'est nickel, on dirait du pain de chez le boulanger. Bonne continuation

A oui pas mal je comprend que ça doit pas mal marcher. Je vais voir ça merci

[@thierrynakache]

@beauty tu les trouves où tes pierres réfractaires stp ? Elles sont grandes ?

[@BenoitPapillault]

@@thierrynakache J'utilise aussi des pierres réfractaires (et je n'ai pas besoin de papier cuisson du coup). J'utilise ce modèle : www.fours-au-feudebois.com/pierre-refractaire-de-40-x-20-x-2-cm-c2x20307149

[@eva-mygardontranslation9037]

Merci beaucoup, ça ressemble vraiment à ce que je fais à la maison tous les jours, c'est top. J'ai transmis vos vidéos à mes collègues de CAP à distance sur L'école des Pros, car je pense sincèrement que vous êtes d'une aide indéniable pour s'améliorer tout seul. merci !

C'est sur ça. hésitez pas a poser vos question via Messenger

[@meriemlaftass8837]

Ça sera un régal pour ma mère et c est le type de pain que mon mari adore.😋J ai vu la vidéo avec mon mari et il veut que je lui prépare ce type de pain merci pour votre générosité grand chef et je vous mets au courant qu'hier j ai préparé mo patte feuilleté et mon beurre ils sont au frais je vais essayer de faire votre Super recette pour des chansons au pomme 😋 dès que j'aurai le résultat je vais vous envoyer la régal bien à vous grand chef 🙏

A super tout ca partager bien vos belles réalisations sur insta

[@dancingjulio]

Super vidéo, j’apprends énormément avec vos tutos, plus sympa que les livres, et le faite que vous utilisiez le vocabulaire, cela me permet de retenir plus facilement, débutant un CAP en candidat libre, cela me conforte dans ce choix de reconversion. Encore merci !

[@veroniquemerolli8053]

Bonsoir chef... un énorme Merci a vous ...de penser a nous les amateurs de boulanger.... J'ADORE ....et je vous dis Continuer pour nous.....Merciiiiiii... une camarguaise ...!!!!

[@cavaradossi9742]

Super! même pendant les vacances vous êtes présent et en plus en mode amateur à la maison! Chapeau! Je vous suis depuis le début et j'ai appris pleins de choses et à mon petit niveau de débutant les résultats s'améliorent de semaine en semaine. Avec toujours votre bonne humeur et dynamisme. Perso: je mets environ 1/2 verre d'eau au moment de l'enfournement, et je trouve que la réaction de maillard est correcte, j'ai une belle couleur à la sortie. Encore merci pour vos vidéos.

[@karinnelemoine9830]

Cool , moi je me sers de la chaleur tournante , après plusieurs tests je préfère vaporiser l eau sur tout le tour des parois du four , vaporisez sur le pain j ai pas aimer en visuel , je le trouve plus jolie en vaporisant les parrois .. et je cuit entre 250 et 275 .. et au final je préfère pétrir à la main , robot ménager pas top à mon goût , comme vous sa remonte le long du bras et pas top.. j adore la façon que vous avez fait trop beau a la sorti la croix qui éclate et le visuel et top .. et il doit être trop bon .. bravo chef bravo de vous mettre dans la peau d une ménagère avec les même produit que nous avons sur la main et matériel , j'adore vous êtes extra ..

[@melissilem1701]

Merci prof , encore une excellente vidéo. Je fais a la maison aussi, mais uniquement levain liquide 50/50 seigle et T65. La cuisson pas simple a gérer, mais au moins on sait ce qu on mange. Farine et graines bio. Le goût des bonnes choses. Encore merci de nous partager votre passion

Très sympa voir ce vidéo avec tes premiers pas à la maison 😂😂. Merci beaucoup.

Avec plaisir 😁 oui c'était ya longtemps

@ dans 30 minutes je dois enfourner 9 petits pain burguer grâce à une autre des vos vidéos :). Merci beaucoup.

[@igalchelly8593]

Bonjour chef, j’adore vos vidéos très didactiques. Je suis boulanger amateur et très habitué à contourner le manque de matériel. Si je peux me permettre, afin d’obtenir un bon coup de vapeur et une belle croûte brillante, le plus efficace reste la cocotte en fonte. Résultat garanti. Aussi, pour de plus grosses alvéoles, j’imagine qu’il faudrait une hydratation plus élevée, mais cela reste compliqué à façonner pour la plupart. Merci encore pour votre altruisme et le temps que vous prenez pour partager votre passion.

Je note la cocotte

[@karinnelemoine9830]

Cc chef a oui une vidéo sur les farine me plairez beaucoup , car au magazin bio je suis perdu .. sais super chouette ce que vous faite .. bisous du cœur d une ménagère et bonne vacances chef

[@tsukihime1986]

J'adore votre chaîne, le contenu, le ton, la présentation, les informations , la simplicité, bref tout quoi. Et puis votre voix est très relaxante. J'ai déjà essayé les croissants et c'était du tonnerre, et là je suis pour le pain. Merciiii

[@pluto_fine9437]

Merci merci pour cette video du fournil à la maison ! Plein d’adaptations en gardant l’esprit qualitatif, bref du pain ( jeu de mot pourri ) béni pour nous! Du pain de trad, courant et autres sur le même format 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 En suivant les prochaines vid de cap avec appétence. Merci beaucoup et bravo.

[@FrancisVayeur]

Bravo Fabrice et bienvenu dans le monde merveilleux de Faire son Pain à la Maison ;-) ;-) ;-) (Silvain Mathieu)

[@اممريم-ث5ث]

Super chef.je fais mn pain tous les jours mais je pêtris un jour sur deux et j'utilise ce qu'il nous faut pr la journée et garde le reste de la pâte au frigo pr le lendemain.moi aussi je laisse tjr ma pâte pousser tranquillement au frigo et j'ai des pains avec de belles mies alvéolées.mm de belles baguettes de tradition.je le fais aussi avec du levain.par contre je laisse ma léché frite et j'y dépose un dmi verre d'eau en entrant mn pain préalablement badigeonné d'eau sucrée qui se placera sur une grille indépendamment.mes respects de l'Algérie sidi bel abbés.

[@bibnimes]

Je prends un malin plaisir a te voir faire comme chez nous a la maison !!!! avec les doutes et petites erreurs !! suis content et rassuré!! en tout cas encore merci pour le partage

[@jeancharlessavajol8747]

bonjour, merci de faire ce partager et formation, j ai réaliser cette recette le top!!!! continuez!!!! j espère que vous réaliserez d autres vidéo sur d' autres pains spéciaux !!!! pain à la châtaigne . merci encore!!

Avec plaisir 🙏

[@bernardgervaud7119]

Merci Fabrice de nous faire partager vos connaissances avec talent et simplicité. Je suis accro à vos vidéos très passionnantes.

[@danielparis2682]

Bonjour pour la cuisson de mon pain avec le lèche fritte et 1l d'eau plus la vaporisation a l'enfournement et 10 mn après est bien réussie. Bravo pour vos Vidéos

[@dominiqueperrin4257]

La vidéo que j’attendais !!!!! Je regarde vos vidéos depuis un moment et je m’en inspire car j’adore faire mon pain !!!! Et à la maison tout le monde l’apprécie... 😆 donc je me suis abonnée et attend avec impatience la prochaine sur le pain blanc... bravo et merci pour ce partage 🙏

[@guitartrasmetal666]

Une belle fabrication et idée , demain je test ça via le livre . Ça me fait penser au face hugger d'alien 😂 bravo champion

A super merci beaucoup

[@anatolefetet1790]

je suis boulanger et j'ai testé ce weekend de cuire un pain "maison pétri main" dans un moule a baeckeofe et aussi dans une cocotte en fonte préchauffé avec leurs couvercles. de la même façon l'apprêt sur papier cuisson. et pour l'enfournement il ma suffi d’ouvrir le moule et d'y déposer le pain avec son papier puis de refermer le tout. au début j'ai vaporisé un peu d'eau mais c'est pas forcement nécessaire l'eau du pain dans un moule fermé ce suffit a lui-même. le résultat était bluffant similaire a un four a sole avec buée. à essayez chez vous...

[@veroniquemerolli8053]

Anatole..moi je le fais en cocotte fonte...depuis 1an maintenant...et c'est un régal...!!

[@karinecraye7937]

Ah

[@samuelheurtebise6642]

Génial cette vidéo, merci. Je suis tout à favorable à d'autres vidéos sur le pain maison. C'est trop cool d'avoir un pro qui peut aider les amateurs !

[@catherineiselin]

Superbe merci! Pour la vapeur, j'utilise un "nettoyeur de vapeur" à main, normalement utilisé pour le nettoyage!! Cela à une forme de pistolet.. Le mien, c'est un Bosch. Mes voisines rigolent, mais comme elles mangent mon pain tous les jours.. . Cela fait une vraie vapeur: donc, j'entrouvre la porte du four just avant de mettre ma pâte à pain et je presse sur mon -pistolet à faire de la vapeur. Vapeur mise, j'enfourne. 2 minutes après je remet de la vapeur .. et voilà.. C'est ma petite invention. Excusez-moi si mon français n'est pas très bon! J'habite l'Angleterre depuis 1991!

Trop cool bravo a toi c'est top ce gadget

[@catherineiselin]

@ Et moi, j'aime beaucoup votre sens de l'humour, comment vous parler de vos élèves, etc. On sent que vous aimer votre travail avec eux, qui ont tellement besoin de vous, de votre présence, pleine de passion. Ils viennent et apprennent de vous, grâce à cela, pas seulement de votre grande connaissance du sujet.

Merci a vous :))))

[@doos6534]

Ah les joies de la fabrication du pain avec les moyens du bord 👍 ça apporte une fierté supplémentaire genre macgyver de la boulangerie 😂😂😂 merci pour cette vidéo, vivement celle sur les farines 🙌

[@francoise7086]

J'attendais justement cette recette, merci beaucoup, J'ai immédiatement fait la recette et ce pain est délicieux, j'ai réalisé 4 gros pains aux céréales. Merci encore un vrai régal ! :)

[@PhilippeBouquet]

Bonsoir Fabrice, Encore un chouette tuto!!!!! Cela me renvoie tout naturellement à la vidéo 41 sur le Respectus Panis.... Ce serait topissime si vous trouviez le temps de tenter de le réaliser "à la maison" sans un gramme de levure bien entendu !!! Quand à moi je vais m'inspirer de cette vidéo pour corriger la gestion de mon four ménager. Allez un grand merci! Philippe

[@MrCutlerylover]

Thank you for the lessons. I like it and you are a good teacher.🌟🌟🌟

[@zcohen10]

Formidable ! A essayer, pour sur !

allez au travail

[@fannycasier3577]

bonjour chef super video même pendant les vacances vous penser a partager . la proposition de video farine çà serait super souvent on ne sais que choisir. merci encore pour ce partage .

[@PhilippeAKAPhilou]

Sais appréciable une vidéo avec un pain as 12/20, ça montre que la gestion de l'humidité et du four maison peu être plus complexe et demande plus d'écoute de son pain en cuisson, merci pour tes vidéos qui m'aide beaucoup

Bin j'en fait souvent des pains a 12/20 a la maison. et je montre tout sur la chaine .. Poolish et tout c'est tres délicat effectivement bon courage a vous

[@PhilippeAKAPhilou]

@ merci ^^ ça fait 3 semaines que je fait mon pain maison tout les jours, ça fait un bien fou, merci ^^

[@moniquepilloni8303]

un grand merci pour cette vidéo qui m'inspire énormément. Le seul bémol c'est le levain pâteux. comment peut-on faire si l'on en a pas ? peut-on le remplacer en augmentant la quantité de levure fraîche même si le résultat final ne sera pas identique ? Je souhaiterai faire un premier essai. Merci pour vos conseils et encore bravo pour toutes vos vidéos !

Non pas trop rajouter de levure .. vous pouvez mettre de la PF si vous souhaitez. Bon courage

[@moniquepilloni8303]

Merci pour votre réponse et votre encouragement 😊. En effet j'avais pas pensé à la PF. Et je vais me lancer dans la fabrication du levain pour les prochaines recettes.

[@metasaxo]

Pas de chichi, vive le naturel et la tonalité de ta chaîne, cela me va très bien, merci !

[@clandessemi-croustillants6906]

Ah mais le coup de l'huile je n'ai pas osé, c'est génial je passes mon temps à fariner moi quand j'utilise de la farine complète, j'ai appris pleins de trucs en regardant vos vidéos ! hâte de devoir refaire un pain :)

Avec plaisir 😊

[@guillaumeduvezin1547]

Super format très bonne idée ! Moi qui m'entraîne depuis décembre a la maison ( pas de centre de formation proche ) je trouve ça très intéressant . Comme je dit à ma femme , mon prof c'est le meilleur 🍻🍻

Au top

[@veroniclelievre4463]

Merci pour cette vidéo qui change de celle du lycée Merci pour l Idée du façonnage Je serais intéressée aussi par un vidéo sur les farines Bonne soirée Veronic

[@valentinrobak5794]

Excellent ! Ça fait bizarre de voir une recette chez vous, avec le bon crochet du kenwood lol merci pour le partage, maintenant plus personne n'a d'excuses de rater ses pains maison ! J'aimerais bien voir des baguettes trad pour la prochaine 🤗

[@fradjsaida2506]

Franchement un grand bravo 👏🏻👏🏻merci beaucoup pour la recette 👍🏼🥰

Merci !

[@charliebrown815]

Un grand merci pour cette belle video? oui belle idée de faire une video sur les farines et aussi sur les additifs comme le malt par exemple

[@cadmosdillyrie7274]

Merci ! Franchement, cette chaîne est une belle découverte.

[@MariaMORA-fv8ru]

MERCI BEAUCOUP POUR VOS RESETA J'ADORE 🇨🇭🇨🇵🇩🇴❤

[@mohammedabansir3551]

Encore un grand Merci. Et pour les farines c’est quand tu veux, ça serait super 👌

[@benoitbenybou6736]

Salut chef!! bonne idée le pain a la maison! sa me rassure un peu de passer par des galères du même style, robot, four, sauf pour les farines, la, c est direct dans les minoteries du coin...merci beaucoup de penser a nous pendant vos vacances a++

[@endtony5288]

Génial le nouveau format de maison !

[@fernydelpino6734]

Bravo et merci Fabrice , j ´adore vos vidéos j’ai beaucoup appris avec vous continuez !!!!!

[@randjess9098]

Il est trop stylé votre pain

[@isabellejean-marie1571]

Superbe video, je me demandais si d'incorporer des graines seches dans la pate, ne va t'elles pas absorber l'eau du pain? Peut on tremper les graines dans l'eau si oui combien d'eau peut on user

Oui tout a fait .. Allez voir le pain nutrition

[@fabienneboissiere6338]

Merci pour cette vidéo.. vais faire tout pareil...merci pour le temps pris sur les congés pour faire la vidéo..😊

[@GeorgeCaraghiaur]

Un maître boulanger bien renseigné, modeste, et généreux. C’est « quetchose », comme vous dites (comme au Québec!).

[@isabellealesso6613]

Merci chef pour la recette et en plus vous ette super 👍

[@nathacella6543]

Merci pour cette recette à la maison ;) très bonne idée de nous aider dans le choix des farines !

[@nourabenacer4243]

Merci pour votre recette que pense vous si on met un verre d'eau à l'intérieur

[@ericc4285]

J'aime bien tes vidéos que je regarde depuis quelques temps Mais c'est quoi cette alliance ? Tu fends le cœur 💔 pour certaines et aussi pour certains dont je suis 😝 Tes élèves ont de la chance car tu sais bien enseigner et donner l'envie de faire de manière précise et détaillée avec pédagogie Continue comme ça Fais-tu aussi des cours pour particuliers ?

A C'est sympa pour le message. Par contre je ne donne des cours que au futur boulanger pro. C'est a dire les candidats libre et autre préparant les examens. Peux être par la suite faire un cours spécial particulier. Je vais y réfléchir. A bientôt

[@ericc4285]

@ L'alliance semblant récente alors tous mes vœux

[@RR-px6ln]

Bonjour, merci pour vos vidéos 😊. Je veux me lancer dans la fabrication du pain au levain et céréales. Quel métal choisir pour les moules ?

Les moules en métal ça va très bien . Genre moule à cake ou en alu

[@riadchaib199]

Bravo kho

Merci

[@toxicba]

Une très bonne vidéo, merci! Avoir les conseils d'un professionnel ça change tout cependant, je suis un peu perdu avec le lexique que vous utilisez! Pourriez vous faire une petite vidéo explicative ainsi que les bonnes pratique à avoir (hygiène, sécurité, farine etc...).

Alors le xique je l explique depuis le début de la chaine mais c'est vrai que je pourrais faire un recap. Et pour les bonnes pratiques il faut suivre les vidéos et bien respecter les doses, les temps et ç'est partie pour des résultats au top

[@almaouguelmim9778]

Je vais certainement faire ce pain Grand merci pour vos videos

[@philippepuech9747]

génial, mais j'ai le même problème concernant la brillance, vivement les prochains test.merci en tout cas...

[@ejet9900]

Salut chef encore une bonne recette toujours aussi parfait 👍 Vous devriez nous faire un pain aux kamut merci et bonne continuation

[@davidgirard2704]

La vidéo top et le top du top c est les charentaises qu' on voit dans le reflet du four 😁

Lol pas loin je met ce qui traine dans le placard..

[@davidgirard2704]

@ Fabrice tu es trop fort

[@antoinecorinto7596]

Bonjour et bravo pour vos vidéo très instructives ... je voulais savoir est ce qu’il faut torréfier les graine? Si oui comment? Merci

Moi je préfère pas.pour garder les nutriments

[@valerie-jv1ib]

bonsoir, j'ai le même robot kenwood et niveau pétrissage a va sauf qu'il faut mettre omins de 1 kilos de farine dedans maxi c'est 700 ou 800 gr .merci pour la recette

Moi j'ai déjà vu des Dizaines de batteur mais cette action est particulièrement bof tout de meme/

[@nourabenacer4243]

merci c'est ça ce que je cherche

[@catherineiselin]

"Allez c'est parti!" Love it.. I showed this video to a friend who is novice keen learner.. :) She loved it!!

[@mamabeloufa1845]

Chè pas j'avais l'impression d'être invité chez toi genre avec 1 petit café !! Vraiment super j'aime bien ce nouveau format !! Sinon si on a pas le fameux levain ?? On met quoi à la place ?? Bisous de Montpellier 😘

Bin un peu de PF normal ça passe bien. A bientôt et merci du message

[@mamabeloufa1845]

Merci beaucoup bonne soirée !!

[@basmam439]

merci chef est cq vous pouvez faire dautres recette de pain aux noisettes , noix mais plus alvéolé svp

[@sebastienariston3926]

Ce faconnage c vraiment une tuerie je l ai fait avec de l épeautre et un topping mélange graine top par contre je l ai refait avec de la farine t65 pousse contrôlé la ou j ai fait le topping la boule c déchiré ( évacuation des gaz) un conseil ???

en pousse controlée c'est plus delicat effectivement. c'est pas un pain qui est idéal pour cela .. c'est des formes qui demandent un petit apprêt

[@flopei5541]

Super vidéo, on pourra comparer avec ce qu'on fait à la maison! c'est possible de tester une baguette à la maison un de ses jour? Vivement les autres!!

Yes je gere ca

[@flopei5541]

@ c'est super, on va pouvoir comparer! Faudra faire un concours de fabrication de pain sur votre Facebook 😅

[@sophiedemassieux]

Bonjour fabrice Merci pour ce partage. Combien je mets de levain liquide ? La meme quantité et je reduis la quantité d eau? Bonne journee

Oui exactement très bonne réflexion

[@sophiedemassieux]

@ merci bp

[@shekaresophie8569]

Bonjour messieurs je voudrais un conseil quel type de four que je doit acheter pour faire de pains à la maison, comme aussi je voudrais un conseil pour acheter un robot, parque que je trouvais que le robot que vous avez utiliser n'est pas assez puissant pour tenir le pétrissage de la pâte . la question est quel est le four type boulanger que je puisse acheter pour utiliser à la maison. Merci d'avance . En attendent pour une réponse, je vous souhaite bonne année 2021. merci

Four classique vraiment mais qui doit monter a 250 minimum... Moi c'est Electrolux

[@shekaresophie8569]

Bonjour. Une question comment vous préparer le levain pateaux????? merci

kzbin.info/www/bejne/qaXNpGyafq6br7c

[@nydjodu1018]

Merci pour la vidéo ! Surtout qu'elle ta demandé plus d'efforts. Sinon le meilleur pétrin après recherche n'est ni le Kenwood ou le KitchenAid mais l' Ankarsrum AKM6230B

[@heleneculioli-atwood6997]

Johnny Occhipinti c’est vrai. J’en ai un. C’est costaud et super.

[@florencepagnier6217]

Bonjour,je découvre vos vidéos car je cherche une recette de baguettes au levain liquide,sans levure. J’ai fait mon levain. Avez vous fait une vidéo sur du pain au levain? Si vous pouviez donner un peu plus de proportions,combien de temps au frigo? Combien d’eau pour le bassinage? Quand on est une simple ménagère,ce n’est pas évident de vous suivre,mais c’est bien.

Oui suivez les premières vidéos pour bien comprendre les procède etc.. Et il y a une video sur un pain sur levain. allez jeter un coup d'oeil

[@vv717-s6i]

Bonjour, super la vidéo quel est la proportion de céréales par rapport à la farine ?

20% generalement

[@vv717-s6i]

@ merciiiii et félicitations pour toutes tes explications tu es au top 💪💪

[@almoutaqiabdelouahab]

merci bcp et bon courage.

[@دحمانرقية]

Merci merci pour cette video___et encore merci !

[@adrientronina2960]

Petite question: faut-il déduire l'eau que nous avons mis pour tremper les graines de l'eau de notre recette pour ne pas biaiser le TH?

Non non ça doit aller normalement

[@adrientronina2960]

Ah OK merci pour ta réponse, car ma pâte collait pas mal je trouve... je referai l'expérience pour etre sur! 😁 merci bcppppppp !!!

[@yohan_aka_spof]

Une astuce c'est de cuir son pain dans une cocotte en fonte. Ca conserve bien l'humidité. (Astuce apprise en regardant Alex French Guy Cooking)

Oui tout a fait je vais faire un test tu as raison

[@guyllaumelefevre]

Bonjour ! Aujourd'hui lors de la préparation de mon pain maison, les aléa de la vie m'on fait mettre trop de liquide pour ma quantité de farine. Comme elle était correct, je n'ai pas chercher à corriger le tir. En revanche j'ai egalement été empêché de daire un tour lors de la,premiere pousse. Je me retrouve maintenant avec une pâte tres liquide et collante à la limite du gerable et impossible à façonner. Comment peut-on corriger le tir ? Merci beaucoup :) bonne journée :)

Faut enfourner un pavé et voila. Tu auras un pain très alvéolé. je pense. Sinon oublie pas de regarder la video sur le contre frasage/

[@ahmeddiomande5823]

merci pour la formation j ai apprier beaucoup

[@sandrinegaston6491]

Bonjour, j’ai regardé les différents commentaires avant de poser la question mais je préfère demander avant de me lancer hihi 🤣. Donc si j’ai bien suivi si je n’ai pas de levain pâteux, je peux utiliser de la PF. Dans ce cas je mets en même quantité que si c’était du levain pâteux, c’est à dire 100g ? Ensuite si je n’utilise pas de levain pâteux ni de PF, j’ai lu que c’était 8 à 10gr de levure à mettre. Ici ma question c’est : est ce que c’est la quantité en levure fraîche ou levure déshydratée ? Et autre question, doit on aussi rajouter de la farine ? Merci en tout cas pour les réponses et surtout pour les vidéos. Elles sont vraiment géniales. Bonne chance pour le confinement aussi. C’est pas facile avec les enfants (et je sais de quoi je parle, j’ai deux filles surexcitées en permanence à la maison lol 😂)

Alors fraîche = 8g et sèche = 4g Ne changer pas la recette vous laissez plus d appret cest tout. Pas de soucie a bientôt

[@sandrinegaston6491]

Boulangerie Pas à pas merci beaucoup pour vos réponses 😊. Bonne journée

[@MrAlex0ou]

@ Bonjour, Je compte faire cette recette demain et je n'ai ni PF ni levain pâteux et vous avez répondu à @Sandrine Gaston de laisser plus d'apprêt ; combien de temps environ ?? Plus de pointage aussi ?? Pcq pour les baguettes sur levain uniquement, c'était 3h de pointage à TA, 12h à 4°C et 45 min d'apprêt le lendemain après le façonnage. J'utilise cette méthode pour palier à mon manque de Levain Pâteux et de PF ?? Désolé pour ces questions bêtes 😅 Mais je veux faire au mieux !!

[@gwenrossi7486]

Bonjour et merci pour vos vidéos J'ai réalisé plusieurs de vos pains et a chaque fois ils sont beaux mais jamais un visuel extra, les scarif n "explosent" jamais en cuisson, je me demande si c'est parce-que je ne les fais pas assez profondes ou parceque mon pain ne pousse pas assez en cuisson pour les faire "exploser". Pour vous donner une image, on voit les coups de lames mais ça ne s'ouvre pas lors de la cuisson

Peux être trop poussé.. Envoyez une photo sur Instagram

[@gwenrossi7486]

@ je n'ai pas Instagram 😔

[@mikaelsubotic1923]

Bonjour j'aurais une ? Pour vous j'ai un levain 2 mois et demi à peu près il et tres bien ,ci je part en vacances et j'ai personne à le nourrir pour plusieurs jours puis je le congelé merci Fabrice de ta réponse

Voici comment conserver ton levain kzbin.info/www/bejne/fHOtm2ZurbmlhrMsi=Hp4kfDQDQWgbp0Xf

[@nedarrow]

Next time a chef, if you want moisture, then instead of pouring water into the mold, you can put the bread into the mold and immediately throw ice cubes and close quickly.

My new video with english subtitle kzbin.info/www/bejne/b3-QnoaanZ6EjNk

[@ikramikram-go1ei]

Merci beaucoup 💖

[@hassanaouch5968]

Merci mon chef

[@AXEL-fi3qp]

Bonjour Chef, juste une question, c'est pas mieux de faire trempé les céréales? Avec un peu d'eau toute la nuit

Oui tout a fait c'est vraiment bien de laisser 12h a tremper ca marche tres bien .

[@ouahibazoro4932]

Bonjour Boulanger pas à pas. Quand j'ai laissé ma pâte pendant 12h au frigo à 4 degré, le lendemain, ma pâte ne se tient plus et se dechir (des trous partout). Votre pâte à vous tient bien et m'a l'air d'être lisse et ferme. Qu'est-ce-que je doit faire ?

Je pense que vous avez eu un problème de petrissage peut-être les céréales ont complètement déchiré la pâte, vous pouvez re bouler pour gagner un petit peu de force

[@ouahibazoro4932]

@ Je vous remercie pour votre réponse rapide. J'essaierai , la prochaine fois , de re-bouler ma pâte. Bonne continuation .😊

[@julienF62]

Bonjour super vidéo avec recette de pain pour la maison Tu devrais continuer à réaliser des vidéos sur comment faire du pain à la maison et explication sur les farines ds les supermarchés et les magasins bio par exemple Et je voulais savoir si tupouvais expliquer les différences qu’il y a entre une recette comme celle du pain graines avec une mie dense et une recette de pain avec mie alvéolée Comment obtiens tu un levain pâteux Merci pour tes explications et je suis un vrai fan de tes vidéos

Pour le levain pâteux... Il faut partir d'un levain liquide. et une fois le levain bien actif tu met de la farine Trad ou de meule jusqu'a obtneir une pate et voila.. . Je vais faire bientôt la video sur les farines.. et pour la différence c'est que pour avoir de l'alveolage il faut mettre plus d'hydratation et souvent avoir une farine sans graine sinon ça a tendance a couper légèrement le réseau et donc moins d'alvéoles. A bientôt

[@julienF62]

Merci pour tes réponses

[@djoh99]

Chef ma pate colle sur le papier cuisson, il faut fleurer ? Huiler ?

Huiler

[@malikkhatab554]

C'est bien

[@philippe8626]

Bonjour, que doit on changer dans la recette si j'utilise du levain liquide plutot que pateux ? Il est dit 200g d'eau pour 100g de pateux. On change la quantite de levain ou il faut juste reduire la quantite d'eau ?

Oui tout à fait tout simplement

[@philippe8626]

@ super, merci beaucoup !!!

[@shurtaud3579]

lors de mes stages en boulangerie , j'ai vu que pour les pains aux céréales , les céréales étaient hydratées (entre 80 et 100 % , au moins 1 h avant de les incorporer à la pétrissée), tout en conservant un TH "normal" pour la pate y a t-il un avantage à procéder de cette façon ? le résultat est un pate très très douce , peu facile à travailler quand on débute

Oui exactement très bonne technique.. encore mieux la veille. Tout dépend du temps et du résultat souhaité

[@karinecraye7937]

Top

Merci

[@stephanielongo7859]

MERCI !! 😊

[@lejay4242]

est ce que vous pouvez conseiller un modele de robot pour petrir sa pate ?

Oui il y a une video sur un batteur qui fonctionne tres bien . allez voir :) a bientot

[@cristodorC]

Bonjour Fabrice, quelle est la quantité de céréales que l'on peut mettre par rapport à la quantité de farine totale ??

Environ 20%

[@chantal6056]

Merci pour ces recettes, mais je me demande pourquoi la boule du pain n'est pas entaillée à l'emplacement de la croix dès qu'elle est retournée, qui se trouve sur le couvercle pourtant on préconise toujours de passer la lame pour que le travail se fasse correctement pendant la cuisson, hors ici uniquement le pâton de 200g qui est coupé en croix et posé 😊mais aucun coup de lame dans celui du dessous 🤔

Bin c'est une technique spéciale mais qui fonctionne très bien vous pouvez me croire.. technique secrète...

[@chantal6056]

@ je vais essayer cela alors👌😉

[@shurtaud3579]

quand on n'a pas de levain pateux , on met 8 à 10 g de levure ?

Oui tout a fait

[@etlee3326]

peut être un verre d'eau dans un petit moule au fond du four?

Oui tout a fait maintenant je met de l'eau dans le leche frite en plus

[@guirchounannie1299]

Bonjour, pourriez vous me donner une recette avec de la farine d'epautre

ca roule