Brettsalami - So kann jeder Salamis selber machen (ohne grosses Equipment)

Brettsalami - So kann jeder Salamis selber machen (ohne grosses Equipment) mit Geling Garantie.
Seht Selbst...
Euer Michael
Zutaten für 1,5 kg Wurstmasse:
825 g Mageres Schweinefleisch
300 g Mageres Rindfleisch
275 g Bauchfleisch vom Schwein
100 g Schweinerückenspeck
40,5 g Pökelsalz
7,5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
15 g Paprika, edelsüß
4,5 g Paprika, scharf
4,5 g Traubenzucker (wichtig für die Umrötung)
7,5 g Knoblauch, frisch oder gemahlen
Starterkulturen für Rohwurst, Dosierung nach Herstellerangabe
ist aber kein Muss, geht auch OHNE!!!!!!! Unterstützt die Reifung. Natriumascorbat geht auch.Kann nur jedem dazu raten .
Verwendet wurde diese hier
amzn.to/2JuzeQS
#Salamiselbermachen #TheBBQBear #Wursten
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[@andreasweber9516]

Also lieber Bär😂 ich habe noch nie geräuchert, geschweigedenn eine Salami selbst gemacht allerdings war ich neugierig🙈 Ich habe mich strikt an das Rezept gehalten und muss leider sagen das ich kotzen könnte vor geilheit😂😂 Es gibt keine bessere Salami als die selbst gemachte🤤 habe 1,5 Kilo Bret angemacht und alles ist super geworden👍 Großes Lob an dich und deine Videos, mach weiter so🤘

[@TheBBQBear01]

Im ersten Moment ist mir das Herz stehen geblieben, aber der Defi hat’s gerichtet 😂😂😂😂 Vielen lieben Dank,freut mich sehr das es geklappt und dazu noch schmeckt , man da gut variieren immer mal was anderes . Tolles Feedback 🤜🏻🤛🏻🔥🐻 Ps. Und bleibt gesund 😊

[@lydiaupssilon504]

GRATULIERE ! Das ist die Anfänger Ecke hier ?? ich war mutig und hab als Erstlingswerk von 1,5 Kg eine süße kleine Salami in Klarsichtfolie geformt . Das klappt, oder es klappt zusammen :-)) Die Folie hat den Vorteil, das man feste die Luft raus klatschen kann, ohne das einem das ganze Vehikel wieder auseinander bricht an die 3cm Stärke habe ich mich allerdings gehalten .

[@maxwunsche4885]

"Kotzen vor Geilheit", so weit ist es schon? Gute Nacht Deutschland...

[@andreasweber9516]

@@maxwunsche4885 wenn nur so Miesepeter unterwegs sind dann sage ich auch gute Nacht✌😂😂

[@maxwunsche4885]

@@andreasweber9516 Niedlich, wer die stetig zunehmende verbale Diarrhoea und Debilität kritisiert ist also ein "Miesepeter". Selig sind die geistig Armen...

[@horstmeier512]

"Die jetzt jeder der son Wolf und n Brett hat, selber machen" Mit der Erwähnung des Räucherschranks hast du mir das Herz gebrochen 😔.

[@primaenoctem]

Kann man aus einem Karton basteln ^^

[@DieFrauamGrill]

Das ist genial! 👍🏻 Muss ich am Wochenende meinem Papa zeigen. Danke Michael fürs das tolle Video! Ganz liebe Grüße, Anja

[@deadangle82]

Hallo du nettes Bärchen. Ich bin ein absoluter Neuling. Bis jetzt habe ich unzählige Videos gesehen. Deine sind absolut die besten. Leicht erklärt, und super Rezepte. Jede Wurst mit deinen Tipps kommt bei Freunden Familie und Arbeitskollegen SUPER gut an. Mach weiter so

[@ralfschmitt2446]

Hab die Brettsalami probiert und sie wurde auch auf Anhieb was! Jeder der sie probiert hat war begeistert davon, danke für das tolle Rezept! Lg, Ralf

[@MeatExperts]

Hallo Michael 👋 Klasse Video, toll erklärt und super präsentiert 👍👍 Wünsch dir noch ne schöne Woche und bleib gesund LG Oswald

[@fjjf6867]

Hallo aus Kanada. Hab die salami gerade im Räucherschrank. Super easy Rezept. Danke.

[@PLAYCOREE]

Ich war gestern high und hab mir das um drei Uhr nachts angeschaut und dabei eine räuchersalami gegessen...kam jetzt wieder um es nochmal zu sehen und werde am Wochenende Mal Salami selbst machen😂

[@steffenk.6059]

Hey Michael. Danke für das Klasse Video. Hab mir auch schon meine Gedanken über so eine Salami gemacht. Nun werde ich sie auch mal probieren. 👍👍 vlg

[@karstenradszuweit7752]

..... ein ,, Moin ,, aus Norddeutschland an dich. Ich habe die Brettsalami nach deiner Herstellungsart durchgeführt, allerdings davon eine italienische Variante (Schwein - Rind - Lamm - Rotwein) von den Zutaten her gemacht und ich kann dir sagen ..... ganz ganz tolles Ergebnis geworden.

[@saschavonderbank8360]

Super Rezept 👍🏻 sieht echt mega lecker aus 😋🤤 weiter so 👏🏻 bist ein super Typ 👍🏻

[@michaelgotz6736]

Danke für deine Rezepte. Ich fange gerade an eigene Wurst und Schinken zu machen. Super Kanal für Einsteiger👌

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank freut mich wenn es gefällt. Glg🐻🔥

[@michaelmetzger8123]

Das iss ja ma wieder ne geile Idee!! Sehr gut! 👍👍

[@TheBBQBear01]

Dankeschön 🐻🔥

[@SebA-gd4lp]

Super, tolle Anleitungen-Top, Danke 🙏 👍

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank 😌 Glg Michael

[@oliverkohler9446]

Moin!Verfolge Dich schon länger und muss sagen,alles was Du machst hat Hand und Fuss.😀 Super lecker deine Rezepte und alles super einfach.Danke dafür!😉

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank das freut mich 🔥🐻

[@mwschumi3]

Genau, sehr interessant und auch einfach nach zu machen.

[@Dampferzeuger19]

Das ist mal wieder super 👍🏻🤘🏼

[@TheBBQBear01]

Dankeschön ☺️🐻🔥

[@e.bo.7410]

Mal wieder sehr interessant, sollte man mal nachmachen 👍

[@kuechenandi67]

tach , brettsalami gut erklärt , werde ich auf jeden nachmachen , mach weiter so

[@erichschonmaier7379]

Hallo Bear. Habe sich nach Rezept gemacht, nur weniger scharfen Paprika, und Heute angeschnitten. Muss eines sagen, einfach zum machen und sehr lecker. Top

[@cyris4567]

Sehr interessant. Danke für das Rezept!

[@klauskremer3986]

Kannst du mir bitte das Rezept für die brettsalami schicken, ich bedanke mich schon mal im voraus

[@hubertdersucherlmasseur3507]

Super Sache Michael.👍 Das werd ich mal ausprobieren. Viele Grüße und bleib gesund, Hubert

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank, das wünsche ich auch . 🐻🔥

[@wolfganghover6218]

Super Video, mach ich sicherlich nach! 👌

[@hansf5072]

Kann nur sagen "Kiss the Cook" 😄😄👍 Genial

[@katersylvester]

vielen vielen Dank dafür

[@markusplum2288]

Hallo Michael tolles Video weiter so Gruss Markus

[@dirkkaufmann4437]

Hallo Micha, habe dein Rezept heute verwendet. Nun liegen die Teile auf dem Brett. Bin echt auf das Ergebnis gespannt 😉 LG aus Berlin

[@arturschibukat9001]

Danke habe das Rezept gefunden

[@bavariagrill8483]

gefällt mir.... :-) Wie immer Super! Gruß aus München

[@TheBBQBear01]

Dankeschön 🔥🐻

[@walterbold281]

Hast du Super gemacht 👏👏👏

[@TheBBQBear01]

Dankeschön 🐻🔥

[@dieterbohm9719]

Super Ding !

[@thomasmichaelis8950]

Hallo Micha, puuhhh zum Glück habe ich mir - durch Zufall - vorher deinen "5 Euro" Kalträucherofen angesehen 😅 und nun noch das "auf einfach gefummelte" Rezept dazu - ich finde grad keine Worte um zu beschreiben wie Geil ich finde was Du uns hier immer und immer wieder präsentierst. Ich werde es am WE ausprobieren und berichten. Ich kommentiere erst sooo spät, weil ich vor ca. 7 Wochen deinen Kanal erst gefunden habe, bin halt "Newbie", und forste mich durch deine Videopalette. Habe letztes WE deine Paprika Parmesan Frikkis in Paprikasosse auf der Sizzle in einer Gusseisernen gemacht. HAMMA!!! Und wenn meine Holde schon FREIWILLIG auf Nachtisch verzichtet, das heisst schon was. Vielen lieben Dank für die ganzen tollen Anregungen, Hinweise und Tipps und Tricks. Lg Toto

[@brigittescheucher6787]

Hallo Michael tolles Rezept muss ich unbedingt nach machen Danke lg

[@TheBBQBear01]

Viel Spaß 🐻🔥

[@enricosiewert4027]

Sehr schön Michael schönes Rezept 👍 😋

[@TheBBQBear01]

Dankeschön 🐻🔥

[@LetsBBQandGrill]

Das sieht mal echt lecker und einfach aus. Muss ich auch mal probieren. Gruß Heinz

[@ludwiglorenz3536]

Das ist einmal ein Rezept nach meinem Geschmack. Gruß Ludwig

[@thomaskleiner6590]

Bin echt neugierig geworden. Ich probiers aus!😊 LG aus Oberbayern 🤗

[@kurt-jurgenkuhling1579]

Die Salami sieht gut aus. Sie ist jetzt bei mir zum abschließenden Trocknen im reife Schrank. Alles sehr gut gelaufen. Am Mittwoch werde ich probieren

[@ChristianBley2024]

Top

[@dutcher777]

Tolles Video Mann!!! Frage, würde das ganze auch ohne Räuchern schmecken und funktionieren? Abo is da, alles gute weiterhin.

[@FriesinNF]

Wow klasse Video und Beschreibung 👍🏻 Wie lange ist die Salami haltbar?

[@stefandjwuddi4706]

Servus Micha wie immer ein sehr gutes Video ich räucher selber aber habe mich nie an Salami getraut wegen reife Schrank aber die wariante ist ja genial das werde ich probieren weiter so .Für mich bist du einer der besten auf KZbin .Grüße aus dem Frankenland.

[@steiner8473]

Für was einen reifeschrank? Wenn du einen Keller hast oder ne Garage im Winter reicht das aus. Ich mache seit Jahren meine Salami selbst ist noch nicht eine Charge nix geworden. Und alles ohne reifeschrank. Mach die Salami nicht so dick und halt sie von aussen bisschen feucht das sie ordentlich von innen nach aussen trocknet und dann wird das.

[@stefandjwuddi4706]

@@steiner8473 Danke für die Info ich dachte es müssen konstante Temperaturen sein mfg

[@steiner8473]

Lass sie nach dem füllen in den darm 1-2 Nächte in der Küche warm hängen bis sie umgerötet ist und dann ab damit in die Garage oder den Keller. Musst halt wirklich aufpassen das von aussen nicht komplett durch trocknet sonst kann sie von innen schimmeln. Ich verhindere das indem ich die Wurst jeden Tag etwas besprühe. Kannst sie aber auch einfach in Wasser tauchen. Viel Erfolg und Grüße

[@stefandjwuddi4706]

@@steiner8473 👌👌

[@angelalifecoach5119]

Hallo grüsse nach Deutschland. Ich lebe in Ägypten und habe vor einem halben Jahr mit aus Holz einen räucherofen gebaut. Ganz einfach sei mir hier so Dinge wie Rohschinken etc. Nicht bekomme und es sehr liebe. Räuchermehl bringe ich dann immer von der Schweiz wenn ich meine Lieben besuche da ich dies hier nicht bekomme. Dieses brettsalami Rezept habe ich jetzt ausprobiert. Und habe es genauso gemacht. Einfach der Hammer 🤩 habe es dann nachher eingeschweisst. Da ich Salami nicht zu hart mag und so Schön weiche Salami habe welche lange haltbar ist. Ganz lieben Dank für dieses Rezept

[@kf1906]

Hallo BBQ Bear, habe dein Rezept mal in Richtung Kolbasz gewürzt. 👍👍👍 Ich hätte noch eine Frage: Darf man das NPS durch Meersalz ersetzen? Wenn ja: Bleibt das Mengenverhältnis gleich oder muss man auf etwas speziell achten? Vielen Dank für Deine Bemühungen! Mach weiter so!!! LG Klaus

[@MB-tm4ri]

Sehr schönes Video, vielen lieben Dank. Statt dem Brett kannst Du auch ein Edelstahl-Auskühlgitter nehmen - funzt super. Allerdings musst Du dann beide Seiten vor Viehzeug schützen, bei mir kommen Sie dann in den Gazeschrank. LG Mario

[@czar666]

.... hahahaha, ohne großes Equipment 🤣 Der Räucherschrank ist wohl klein, was?! Da mich der Appetit packt, muss ich so‘n Ding dann jetzt wohl haben... oder mich einmieten, beim Nachbarn. Geile Sache, danke für das tolle Video 🙏🏻🍀 Cheers

[@andreasnatlitz4608]

Mich würde das Käse Rezept interessieren!!?? Wegen dem räuchern!! Sonst sehr toll gemacht 👍🏻 heute habe ich die Linsensuppe gemacht mit Tirolerspeck .. mega. Du machst das sehr authentisch!! Schönen Sonntag

[@stefanjoachimsthaler8982]

Bin begeistert von dem Video und werde diese Brettsalami auf jeden Fall nachmachen. Eine Frage hätte ich noch dazu, wie kommt man an die runde unbehandelte Holzscheibe ran ??

[@christianlahl3505]

Hallo Michael, sehr schönes Video. Kann man die Salami auch "nur" lufttrocknen? Liebe Grüße

[@richarddoering2795]

Moin - Schöne Anleitung. Frage zum Holz: Kann man es mehrfach verwenden oder ist das nach so einer "Tour" nicht mehr anzuwenden da die Feuchtigkeit incl. weiterer Begleitstoffe im Holz diffundiert sind, also Lagerfeuer oder Kaminofentauglich? Gruß

[@dirkgensmann4185]

Hab deine Salami nach gemacht und bin voll zufrieden mit dem Rezept. Die Salami wurde 2x6 STD geräuchert und hat einen guten deftigen Geschmack. 1von 4 Fladen bereits am Tag 1 gegessen 👍🏻 und die 3 anderen einvakumiert. Wird aber nicht lange Leben . Danke für dein Rezept 🤤

[@berndsteinborn2315]

Genial das mache ich nach

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank, viel Spaß 🐻🔥

[@klaus8462]

Hallo Michael.Tolles Video.Habe es jetzt ein paar mal angeschaut.Du sagst 4 Tage auf dem Brett bei 20 Grad.Wenn es wie jetzt wärmer ist muss ich das aufs Frühjahr oder auf den Herbst verlegen?Und wenn die Wurst fertig ist,wie lange ist sie haltbar,und wo lager ich sie.Gruss Klaus

[@JustyK9]

Gut gemacht, Wie viel Gramm der Starterkultur sollte man pro Kg verwenden? Kannst Du was speziell empfehlen? Danke und Gruß.

[@chrisp27811]

Leckorrrrr !!!!! So ein Bock drauf das muss ich nach machen 😜

[@TheBBQBear01]

Dann los , wirst begeistert sein 🐻🔥

[@joerigroot857]

Kool!

[@TheBBQBear01]

Dankeschön 🐻🔥🤜🏻🤛🏻

[@petervogel1140]

Hallo Michael ein ganz tolles Rezept aber man kann diese Brettsalami noch verfeinern. Wie z.B. wie man sie manchmal kaufen kann mit Kräuter oder bunten Pfeffer. Ich habe da so nenne ich es eine Ummantelung mit Kräuter der Provinz gemacht ist sehr lecker. Mach weiter so und Daumen hoch.

[@pictureteam]

tolle. sag mal ich kann leider nirgenswo räucher und im backofen, geht nicht da springen dann die rauchmelder an. meine idee. mit rauchsalz zu arbeiten und nur den trockenprozes im backofen zu machen. was hälst du davon?

[@sirfredricson2267]

Moin, ich würde dein Rezept gern mal ausprobieren. Kann man für das Nitritpökelsalz alternativ was anderes benutzen? Würde mit der Wurst, wenn möglich, gern auf die "Bio-Schiene" ohne E-Stoffe. Habe auch vor die aus Wild zu machen. Würde mich über deinen Rat freuen! Gruß Frederik

[@maikritthaler9603]

Tach, top Video und eine super Info. Haste dir kurz vor dem Wolfen in den Finger geschnitten?

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank ☺️nein habe mir den kurz vorher geklemmt . Glg 🐻🔥

[@cookwithklochius4427]

Sehr informatives Video und super alles erklärt 🤗👌 Daumen hoch 👍✌️

[@florianroidl5211]

Sehr interessant, wahnsinn wie Zeitaufwendig das ist

[@TheBBQBear01]

Naja dann mach mal Salami richtig das dauert dreimal solange . Glg 🐻🔥

[@johannesmuller1288]

geht voll das meiste ist warten

[@thedon7838]

Hi Micha. Was für Nitritpökelsalz nutzt du? Wie viel %? Vg

[@MrPeterLehmann]

Ja da würde ich doch mal sagen "Das mal eine einfache und TIP TOP Salami". Gruß Peter

[@Marco-xz7rf]

Kann man das Nitritpökelsalz auch einfach weglassen und mit normalem Salz ersetzen? Wie ich das verstehe ist das ja nur wichtig, damit die Rote Farbe bleibt? Und kann man die Starterkulturen irgendwie selber machen? So wie man statt kaufhefe auch sauerteig selber machen kann? :D

[@eugenslowik8773]

1. Kann man die Brettsalami auch ohne Räuchern herstellen? 2. Kann man anstelle von Rind- und Schweinefleisch auch Kaninchenfleisch verwenden?

[@flosilk1]

Hallo meine Frage, wie sollte die Salamie getrocknet werden nach dem Räuchern, eher in warmer oder eher in kalter Umgbung?

[@angelikanykolyn3152]

Hallo lieber Bär..... mach ja schon seit kurzer Zeit Lachsschinken, Schwarzwälder Speck und Schwarzwälder Schinken (ich darf das sagen - bin im Hochschwarzwald zuhause) sehr erfolgreich, hab jedoch keinen Reifeschrank. Die Salami hat mir gerade noch gefehlt!!! Da ich jedoch Single bin, muss ich davon einiges haltbar machen. Meine bisherigen Erträge hab ich vakuumiert im Kühlschrank lagern - was nach 2-3 Monaten nicht verbraucht ist, muss ich einfrieren. Kann ich die fertige Salami auch vakuumieren? Vielen Dank für Deine Antwort im voraus ..... bin schon megagespannt auf das Ergebnis!!

[@verafrenzer4834]

Hallo. Ich mache das ohne die Kulturen und es funktioniert auch super... Tip: mach bissel Rum/Weinbrand oder Kirschwasser dran...geniales Aroma. Wie macht man denn den Gelantine-Kräutermantel???

[@svenrosner4445]

Hallo! Ich habe mal ne Frage, ich habe das Rezept mal ausprobiert und stelle fest das sich an den Talern weiße Stippen bilden, ist das normal oder kann ich die jetzt in den Müll schmeißen 🤦🏻‍♂️

[@katrinfrank3969]

dazu brauchst du keine Starter habe sie ohne gemacht klasse geworden

[@BMWe30nrw]

Hallo Michael, meinst du nicht das die Teelichter im Räucherschrank ungesund sind ?

[@kf1906]

Hallo BBQ Bear, Super Rezept! Habe Rezept genauestens befolgt. Am zweiten Tag der Trocknung hat man an der 3cm - Seite winzig kleine weiße Pünktchen gesehen. Frage: Ist das getrocknetes Salz oder vieleicht Schimmel? LG Klaus

[@TheBBQBear01]

Hi , das kann man von hier schlecht sagen ohne es zu sehen ,ob Salz oder Schimmel . Hatte schon beides wichtig ist das die Belüftung stimmt und die Luft nicht steht . Da wo die Salami liegt..

[@user-hs1yy5rz3h]

Hallo Michael, Du empfiehlst Natriumascorbat an Stelle der Starterkulturen. Aber wieviel je kg - darüber finde ich keine Info. Wie dosierst Du selbst?

[@atzekao]

Hallo Bär, kann man das Brett später wieder benutzen? Dane im Voraus

[@andrekubbutat4266]

❤

[@JoesHobbykanal]

sieht super aus. Ist dein unbehandeltes Holzbrett aus Balsaholz, sieht fast so aus wie aus einem Bastelladen

[@andrebengs7731]

Das wird mal nachgemacht wenn ich einen Räucherschrank habe kannst du einen empfehlen ? Liebe Grüße aus der Altmark André

[@SchulungKDCB]

cool

[@TheBBQBear01]

Dankeschön 🐻🔥

[@andreasl.3733]

Das ist wirklich sehr interessant, Danke für das Video. Allerdings habe ich noch 2 Fragen. Wie lange ist die jetzt haltbar? Weil das ist ja schon eine ordentliche Menge. Du sagtest das du sie kalt geräuchert hast. Warum sind dann die Teelichter drin? Danke

[@TheBBQBear01]

Zu Haltbarkeitsdaten halte ich mich zurück , weil wenn etwas ist dann heißt es er hat gesagt ...ich ziehe sie immer in ein Vakuum und in den Kühlschrank damit .Länger als 4 Wochen hält diese eh nicht da sie dann aufgebraucht ist .Und ja richtig es wurde Kaltgeräuchert . Dazu ist eine Temperatur von 15-20 grad ideal, nur den Abend waren es hier fast - Temperaturen deswegen die Teelichter und im Schrank die Temperatur etwas zu erhöhen . Glg 🔥🐻

[@karapax01]

Hallo, ich habe mich das erste mal an Brettsalami getraut und es ging leider in die Hose. Die Teile hatten nach 4 Tagen Schimmel angesetzt. Überall weiße Pünktchen. Ich hatte 2,5 kg Fleisch verwendet und die Zutaten entsprechend dem Gewicht angepasst. Die Temperatur schwankte zwischen 17 und 22 Grad Celsius. Ich weiß leider nicht was falsch gelaufen sein könnte. Vielleicht hast du noch Tipps und Tricks, die mir weiter helfen könnten. Aber super tolles Video und super erklärt.

[@FotografieJan]

Wieso wird das Hack bei Zimmertemperatur nicht schlecht hat das mit dem Salz zu tun oder mit welcher Zutat ?

[@maxwunsche4885]

Könnte man eigentlich auch ein behandeltes Holzbrett nehmen?

[@danielthaller9884]

Hallo Michael, das Rezept klingt ja super einfach, muss ich mal Nachmachen. Aber das räuchern mit den Teelichtern drin sollte man lieber lassen, das soll wegen den Zusatzstoffen in den Kerzen nicht gesund sein.

[@Norbi1970]

Würde das auch nur als Lufttrockner gehen ?

[@stevenfleischer6390]

Also ich bin gerade dabei hoffe es funktioniert wen ja kaufe ich wahrscheinlich nie wieder eine fertige 🤣🤣🤣🤣

[@levent7735]

Hi. Ich habe die Brettsalami mal probiert. Am dritten Tag ist bei mir auf der Salami weisser Schimmel zu sehen. Was könnte ich falsch gemacht haben? 2. Kann man das Brett wiederverwenden? Danke

[@holgerbrauner1931]

Lieber Michael, das ist ja mal ein ganz anderes Video! Toll!!! Welches Holz muss man für das Brett nehmen? LG Holger 🙂🙂🙂👋🙋‍♂️

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank das freut mich 🐻🔥 Hatte dieses Brett hier Hauptsache unbehandelt . www.amazon.de/dp/B084Q38YST/?ref=exp_feuerspice_dp_vv_mw&th=1&psc=1

[@wolfganghb]

@@robur19791 Sind Ihnen die Satzzeichen ausgegangen? liest sich total bescheuert Ihr Kommentar

[@stevenfleischer6390]

Kann ich da eigentlich auch ganz normales gemischtes hack nehmen Und was kann ich anstatt der starterkultur nehmen

[@arminmuller4421]

Eine Frage warum die Kerzen im Räucherschrank? Geben die kein Paraffin ab?

[@arturschibukat9001]

Hallo wo finde ich das Rezept

[@casyd.3352]

Klasse Rezept kann ich dafür auch einfach ein unbehandeltes Fichtenbrett aus dem Baumarkt holen? Lg Casy

[@TheBBQBear01]

Nimm Birke oder buche . Bei Fichte weiß ich nicht genau, könnte aber klappen .

[@uwetiedemann5578]

wie oft kann man Holzbrett verwenden?

[@waldmeisterbrehm]

mensch micha... die sah richtig geilomat3000 aus! gruss aus der kölner bucht, arthur

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank 🐻🔥

[@helmmuth1553]

Hmmm. Das sieht echt lecker aus. Ich selbst, als Selbstzweifler, könnte aber niemals Fleisch probieren das ich tagelang "liegen gelassen" habe. Auch wenn ich weiß, dass es unbedenklich ist. Aber wie gesagt sieht es sehr gut aus. Respekt! Kann es übrigens sein, dass eins der Schilder im Hintergrund gewandert ist? 😉

[@TheBBQBear01]

Vielen lieben Dank. Ja das ist vom Wind runtergefallen. Glg 🐻🔥

[@dirkwolff7388]

Hallo Michael...ich hätte da mal ne Frage. Ich habe dieses Rezept nachgemacht, habe mich sehr an dein Rezept gehalten und war wirklich penibelst in Sachen Hygiene. Beispielsweise habe ich Hygienehandschuhe getragen, die Kühlkette beachtet, sogar das unbehandelte Holzbrett nochmal abgeflämmt....usw. Also wirklich penibel. Ich habe den Rat befolgt und das Brett in der Küche deponiert. Immer zwischen 20- 22 Grad und ca 50- 60% Luftfeuchtigkeit. Am dritten Tag hat sich an 2 ( ich hatte 10 Laibe) an ca 2×2 cm großen Stellen etwas weiße Stellen gebildet. Diese waren eigentlich nur zu sehen, wenn man seitlich auf die Laibe geguckt hat. Ich selber bin zuerst davon ausgegangen, dass es sich um Salzausblühungen gehandelt hat.Meine Frau jedoch, war absolut davon überzeugt, dass dies Schimmel sei. Nun gut...ich habe intensiv im Internet recherchiert und war zu der Überzeugung gekommen, daß Projekt zu beenden und den Kram zu entsorgen. Bis eben auf die zwei belasteten Laibe. Ich habe es darauf ankommen lassen und diese,wie im Netz des öfteren beschrieben mit Salzlake abgerieben und den ersten Räuchergang erledigt. Nach dem ersten Gang, war der Effekt der Bildung, dieser weiblichen "Substanz " schon merklich geringer. Wieder mit der Lake bearbeitet. Gestern der zweite Räuchergang....heute morgen war garnichts zu sehen....Die Salami roch sehr appetitlich und sah super aus. Die kommende Nacht wollte ich das dritte ma räuchern. Was denkst du ( oder jemand hier, der sich mit der Thematik auskennt) Sollte es Schimmel gewesen sein...ist der doch den Rauch jetzt abgetötet? Ist das entstehen dieser Substanz eventuell sogar normal? Oder lieber ebenfalls entsorgen? Was denkst du/ ihr? Vielen, lieben Dank im voraus..

[@andreasschieck4822]

Klasse Video, nur auf eines bist du nicht eingegangen, nach dem räuchern, bei welcher Temperatur bzw. Luftverhältnisse lässt du die Salami reifen? Auch wieder bei 20 Grad oder kälter?

[@TheBBQBear01]

15-20 sind ok zum weiterreifen . Und gut belüftet .

[@Kappe1966]

Mal abgesehen vom Auskühlgitter, kann man das unbehandelte Holzbrett mehrfach verwenden?

[@holgereichmann9856]

Hallo Michi, aus welchem Holz besteht dein Brett?😊

[@TheBBQBear01]

Hatte dieses hier www.amazon.de/dp/B084Q38YST/?ref=exp_feuerspice_dp_vv_mw&th=1&psc=1 Glg Michael

[@gunterkoretz8815]

Hallo Chef Wir haben deine Salami nachgemacht sie ist einfach nur Geil geworden. Meine Frage : wie kann Ich sie am besten lagern das sie nicht schlecht wird.

[@TheBBQBear01]

Entweder am Stück oder in Scheiben einvakuumieren. Dann hält die ein paar Wochen .einfrieren geht auch