BRISKET SPRITZEN - Was passiert dann? - 10 KG Rinderbrust vom Smoker

Heute schauen wir uns einmal an, ob es Sinn macht ein Brisket mit einer Injektion aus Rinderfond und Gewürzen zu versehen oder ob man sich diesen Schritt gerne schenken kann.
Dazu habe ich mir 2 Wunderschöne "Full Packer" Briskets bei "Der Schwarzwälder" bestellt um einen direkten Vergleich möglich zu machen. Geräuchert wurden die über 10kg Rinderbrust dann ganz entspannt in meinem Borniak Räucherschrank.
▼ Bitte hier die Infobox aufklappen ▼
Hier die Zutaten: (enthält Werbung, da Verlinkung aufs Produkt)
Kandidat 1:
1 Full Packer Brisket: bit.ly/2TQyuuE
BBQ Rub nach Wahl
Butcher Paper: bit.ly/3f3c0yF
Kandidat 2:
1 Full Packer Brisket: bit.ly/2TQyuuE
BBQ Rub nach Wahl
400ml Rinderfond
Butcher Paper: bit.ly/3f3c0yF
Marinadenspritze: amzn.to/3qfIw4C
WERBUNG:
- Mehr Infos zum Borniak Räucherschrank: borniak.de/bbq-smoker-digital...
- Das Fleisch habe ich hier bestellt: bit.ly/2TQyuuE
- Den MEATER Block gibt es hier *: amzn.to/3vHTlNP
- Meine Gewürzmischungen bekommt ihr hier: royal-spice.de/52-udenheimbbq...
- Hier geht es zum UdenheimBBQ Fan-Shop: shop.spreadshirt.de/UdenheimBBQ/
Nützliches Zubehör:
- Alle UdenheimBBQ Rubs*: royal-spice.de/52-udenheimbbq...
- Edelstahltropfschale*: amzn.to/2bxpxxg
- Mircoplane Reibe *: amzn.to/2e4vKQP
- Vakuumierer Caso VC 100*: amzn.to/2cyIEXq
- Grillhandschuhe aus Baumwolle *: amzn.to/2bx4VaJ
- Handschuhe*: amzn.to/2bJQMV3
- V-Tong Zange mit 43cm Länge*: amzn.to/2bc4lP4
- BooS BlockS Walnuss Schneidbrett *: amzn.to/2bc3ZYH
- Black Ranch Steakhouse Kohle*:amzn.to/2bAwRJy
*Durch den Kauf über den Amazon-Link unterstützt Du meinen Kanal, ohne dass Dir dafür Mehrkosten entstehen (Affiliate Link). Bei den Produkten handelt es sich um Vorschläge. Ob und wo Du letztendlich kaufst, bleibt Dir überlassen. Hauptsache Du hast Spaß beim Grillen!
Hier findest Du die UdenheimBBQ App für Android Geräte: chayns.net/64384-07416/app
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Music courtesy of Audio Network

[@dscarminia6706]

Das Zeigen, wie das Paket ankommt, finde ich klasse. Gerne öfter 🙌🏼

[@BBQausRheinhessen]

ihr habt mehrfach danach gefragt. Ein Paket von yourbeef.de habe ich auch schon gefilmt. kommt demnächst.

[@Star-gr4fk]

stimme zu! hat mich dazu animiert selber mal was zu bestellen.

[@Wimperg]

Mega gutes Video ! Bitte mehr von solchen Videos. Sehr viele Informationen und fleischige Fakten auf den Tisch geknallt. Meja Grüße

[@Inge___]

Wieder ein tolles Video. Vielen Dank dafür. Auch super das du mal die Verpackung erläutert hast. 👍👍👍👍

[@BBQausRheinhessen]

Ja, die Frage kam in der Vergangenheit mehrfach. Demnächst dann noch die Verpackung von Yourbeef (schon im Videopuffer) und die von DonCarne. soll ja keiner die Katze im Sack bestellen :)

[@jochenmoll74]

Sehr aufschlussreiches Video, vielen Dank dafür 👍

[@BBQausRheinhessen]

sehr gerne

[@premiumpilz8500]

So Vergleichvideos sind richtig toll. Ist ne super Idee und macht echt Spaß zuzuschauen.

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr

[@m-hsuper-star5496]

Danke Jörn, Für die Mühe und Arbeit die du dir machst für die tollen Videos für uns 👍👌 Bester Grill Kanal auf KZbin

[@BBQausRheinhessen]

Vielen Dank für das Lob. Freue mich sehr darüber

[@markusl29]

Moin Jörn!Wieder mal ein wirklich klasse Video zum Brisket!👌😋Danke dafür.✌️Auch hier schmeckt man es praktisch schon beim Zuschauen!😋😉

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr.

[@jurgentimsries2507]

Ganz toll, dass du mal wieder etwas im Borniak gemacht hast. Jörn, Daumen hoch auch für diesen Vergleich. Klasse!

[@BBQausRheinhessen]

Immer gerne. Der Borniak fetzt

[@LostVampireKnight]

Super vergleich! Ich freue mich schon auf das burnt ends Video

[@BBQausRheinhessen]

Das steht aufm Plan :)

[@KohleStahlGrillenundBBQ]

Tolles Video zum Thema Brisket und richtig gutes Ergebnis 🤤👍LG und Glück auf! ⚒️

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir

[@karhetkarhet9090]

Hallo Jörn ... ich schaue jetzt schon länger Deinen Kanal im Abo und ich bin begeistert von der Art und Weise, wie Du Deine Produkte präsentierst. Mir läuft regelmäßig und wortwörtlich das Wasser im Mund zusammen 😋. Du begegnest den Lebensmitteln mit Respekt und zeigst anschaulich, wie man anfallende Fleisch Abschnitte vom Parieren weiter verwenden kann . Da ich schon einiges von Deinen Ideen selbst ausprobiert habe, hat sich mein Verständnis von Barbecue deutlich erweitert. Ich freue mich schon auf Deine nächsten Videos und danke Dir für Deine Ideen und die Art, wie Du sie präsentierst. Herzhafte Grüße aus der Klingenstadt Solingen ... Karl Markus

[@BBQausRheinhessen]

Wow! Vielen lieben Dank für Deine Zeilen. Ich freue mich sehr, dass Du das Konzept meiner Videos magst und meine Philosophie zu schätzen weißt.

[@easybbq5436]

Wie immer: Absolut fantastisch!!!

[@BBQausRheinhessen]

Haha danke Dir

[@waldschrat9769]

Klasse Jörn. Hast dir wieder richtig Gedanken gemacht. Danke.

[@BBQausRheinhessen]

immer gerne :)

[@yougkg]

Ich hab grade gar nicht genug Schimpfwörter parat, die ich alle vor Neid schreiben wollen würde, weil ich so Hunger bekomme durch das Video! :D Sehr cool!

[@zipcheerleader]

Mein Lieber … toll, dass Du Dich für uns opferst und solche Vergleiche zeigst - absolut fantastisch! 🔥👌🏻😎👍🏻🔥

[@BBQausRheinhessen]

haha einer muss es ja tun *lach* Für Brisket "opferer" ich mich immer gerne

[@pepespeckpower8016]

Alta Spalta. Geiles Video. Sehr interessant. Danke dafür. Schade das du nicht in Fulda warst. Mach weiter so. Gruß aus Südbaden Pepe

[@rammstein3206]

Habe gestern das erste mal Brisket gemacht 🙂 Davor jedes Video darüber angeschaut von dir. Danke dafür 👍🏼 Meater Block habe ich vor einer Woche gekauft, dank deiner Empfehlung 😊 lief bei mir super auf dem pellet smoker 😋 Brisket war super lecker 🤤 Mach weiter so 👍🏼

[@BBQausRheinhessen]

Das freut mich sehr zu hören. Brisket ist einfach der Hammer

[@BBQCulture]

Sehr geil mal wieder und cooler Test! Hab jetzt irgendwie gerade Bock auf Brisket 😁👍 Liebe Grüße Marcus

[@BBQausRheinhessen]

Das kann ich komplett nachvollziehen. Brisket ist immer wieder geil

[@atlantissucher1464]

Das war ein toller Vergleich - Danke 👍

[@BBQausRheinhessen]

Sehr gerne

[@BBQausBaden]

Super Video genau so muss das aussehen klasse Vergleich 👍👍👍 Grüße aus Baden

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir

[@tbt780]

Du verstehst dein Handwerk. Wie immer professionell und lehrreich!

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr für das Lob

[@reinisgrill-olymp7466]

Wieder ein super Video.

[@BBQausRheinhessen]

Vielen lieben Dank

[@alexg.7409]

Danke für den Vergleich ✌️

[@BBQausRheinhessen]

Sehr gerne.

[@benni8273]

Sympathisch und gut erklärt 👍🏻🔥🍖

[@BBQausRheinhessen]

Vielen lieben Dank

[@veraullrich645]

Hallo Jörn, da kann man nur sagen großartig, beide Varianten sehen mega lecker aus, vielen Dank und LG nach Rheinhessen die Gründauer (Hessen) 👌👍👏🔥🔥

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr. Beide Varianten waren auch super lecker, wobei ich aber die Version ohne Fond zur puren Genuss besser finde.

[@jochen5048]

Danke für diesen Feldversuch. Schön das man Dich für diese „unangenehmen Jobs“ gewinnen kann. Ich bleib bei Brisket ohne, ist für mich irgendwie echter. Grüsse aus dem Süden

[@BBQausRheinhessen]

Gute Entscheidung

[@littilittiti1272]

Sehr schön gemacht👍

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir

[@raucherpeter3211]

Klasse Idee das mal so zu vergleichen. Brisket ist eines der besten BBQ Dinge die man so machen kann. Hammer lecker.

[@BBQausRheinhessen]

Da hast Du absolut Recht.

[@quotenossi1981]

Das sieht so super aus. Super Vergleich

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr

[@stephanschmitz9037]

Ich habe das Experiment schon selber gemacht. Beides geht. Aber gespritzt schmeckt intensiver und wird in unserer ganzen Familie bevorzugt. Tolles Video . Solche Vergleiche finde ich interessant

[@BBQausRheinhessen]

Hi Stephan. Ich finde das mit dem Rinderfond immer etwas "too much"

[@stephanschmitz9037]

@@BBQausRheinhessen do hat jeder einen anderen Geschmack- ist doch gut so.

[@MrOtta80]

der Schwarzwälder hat echt mega gute Qualität und verschickt kein Styropor! Cheddar und Chilli brats....geiiiil!

[@ihuntforfood5285]

Sehr informativ 👍

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr.

[@waldorfstatler8476]

Super Video, wir kaufen auch sehr gerne beim Schwarzwälder, tolle Qualität, super Verpackung, deswegen sind wir von Yourbeef weg, da wurden damals Styropor so blöd im Karton verklebt, dass es nicht vernünftig zu entsorgen war. Ach die Wurst, die Ribs und das Kräuterschwein ist echt zu empfehlen.

[@BBQausRheinhessen]

Die Qualität vom Schwarzwälder ist super. Yourbeef verschickt aber auch schon länger nicht mehr in Styropor. Sind jetzt ganz normale Kartons. Habe ich schon aufgenommen. Zeige ich in einem der nächsten Videos.

[@Patrick-ty9pw]

Da läuft mir schon wieder am frühen Morgen das Wasser im Mund zusammen 🤤 Bring doch mal was rüber nach Pfungstadt 🙏 😃

[@BBQausRheinhessen]

leider zu spät :)

[@bbqfrankie9735]

Sehr Sehr geil 👍toller Vergleich

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr

[@tobiasgrilltde]

Toll, jetzt will ich auch so ein Boniak Räucherschrank

[@BBQausRheinhessen]

Sind echt vielseitig einsetzbar.

[@thomasmuller2354]

Super Video, mal wieder vor dem Abendbrot angeschaut. Jetzt hab ich Bock auf Brisket. 😄 Mit der Vorstellung, wie das Fleisch bei dir ankommt, ist ne super Idee. Kannst du vielleicht auch mal was dazu sagen, wie du dann das Brisket bzw. PilledPork wieder „erwärmst“. Temperatur und Dauer.

[@BBQausRheinhessen]

Also Videos vom regenerierten Pulled Pork gibt es ja schon. Brisket kommt bald

[@grilletti]

Danke für den Vergleich! Bestätigt mir, was ich schon immer gesagt habe. Tolles Video.

[@BBQausRheinhessen]

Sehr gerne.

[@andir.7450]

Schönes Video 👍

[@BBQausRheinhessen]

Vielen Dank

[@pt3182]

Wow das sieht so lecker aus 😋👍

[@BBQausRheinhessen]

oh das war es auch. Brisket ist einfach immer wieder geil.

[@alexanderernst2482]

Sehr cooles Video 👍

[@BBQausRheinhessen]

danke Dir Alexander

[@GrillFive0]

Sehr, sehr toller Vergleich! 👍 Schönes Video! Ausführlich erklärt! 😉 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr.

[@pastra2435]

Schön!

[@BBQausRheinhessen]

danke!

[@cr9143]

Hammer

[@BBQausRheinhessen]

Danke sehr

[@aromat_kazana]

Круто 👍

[@BBQausRheinhessen]

Спасибо ✌

[@Hogosuru]

Ich bekomm immer hunger, wenn ich deine Videos sehe D:

[@BBQausRheinhessen]

Das ist mein Plan gewessen.

[@TheZettpatrick]

Ist da mittendrin ein Bärtchen gewachsen?😂 Danke, geiles Video!

[@derliebej7675]

Super Video, Jörn! 👍 Zum Inject: Je besser das Fleisch, desto klarer das Nein! Mein letztes Pulled Pork, das ich gespritzt hab, war das trockenste, unsaftigste, das ich jemals gemacht hab. Keine Ahnung, was da schief gelaufen ist. Seitdem spritze ich aber jedenfalls nicht mehr.. Zum "Unboxing": Super Idee und mega interessant! Diese Fliesmatten vom Schwarzwälder finde ich ja ehrlich gesagt etwas nervig, weil man die Fusseln davon dann überall hat. Auf der anderen Seite finde ich es großartig, dass auch da eine nachhaltige Lösung gefunden wurde. Daher bin ich jetzt sehr auf Yourbeef gespannt! Don Carne brauche ich persönlich nicht, da ich in Düsseldorf ne Filiale in meiner Nähe hab. Da kann ich also selber hin und muss mir nix schicken lassen^^

[@BBQausRheinhessen]

Haha der Schwarzwälder arbeitet schon an einer Lösung für das Fusselproblem. Ich bin auch eher Team no Injektion (aufs Brisket/PP bezogen!)

[@DADsBBQ]

Egal ob mit oder ohne, wir würden was abnehmen :D Schaut beides mega lecker aus. Gruß D&D

[@BBQausRheinhessen]

Danke euch

[@l.m8258]

Ich benutze die Kühlis öfters, als Akku zum einkaufen oder ins Freibad und entsorge sie erst wenn sie defekt sind.👍🙂

[@BBQausRheinhessen]

das kannst Du auch top machen. einfach aus dem paket direkt wieder ins eis.. und ab gehts

[@Andy241]

@@BBQausRheinhessen Kannst du ja bei dem YourBeef Unboxing ansprechen :)

[@martinkuchar858]

Sehr sehr Geil. Schönes Video. 🤤🤤🤤

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr

[@hermei8828]

Super Video! Die Briskets sehen toll aus. Für einen noch besseren Vergleich könnte man beim nächsten mal das Brisket in der Mitte durchschneiden (habe ich bei Harry Soo gesehen). Weiter so und bis zur Fleischsprechstunde! :D

[@BBQausRheinhessen]

Das stimmt. Wäre dann aus einem Stück gewesen. Bis Dienstag.. beim Schnitt des Videos musste ich einen Lappen unterlegen... bekomme schon beim Gedanken daran Hunger.

[@ChefinTheWood]

Jörn.. wieder mal ein geiles Video.. Top vergleich.. jedoch mag Ich brisket immer ohne Injektion.. klassisch Texanisch Salz und Pfeffer😉 schaut sehr lecker aus beide Varianten.. lass mich gerne vom Gegenteil überzeugen… LG Chef in The Wood 🌲👨🏾‍🍳🌲

[@BBQausRheinhessen]

haha ist auf jeden Fall einen Versuch wert.

[@burgi68]

Sieht sehr legga aus👍

[@BBQausRheinhessen]

oh das war es auch. waren beide supergut. Wobei ich das Gespritze auf nem Burger verwenden würde, und das normale pur essen würde..

[@burgi68]

@@BBQausRheinhessen Deine Rezepte sind alle sehr cool...Habe auch schon das eine oder andere nachgemacht...Für vieles fehlt jedoch das Equipment....Aaaaber gut Ding will Weile dauern...Mach weiter so

[@levimark548]

Sehr gut und angenehm erklärt! Wirklich klasse! Die ruhige und seriöse Art ist der Grund warum ich immer wieder auf diesen Kanal zurückgreife. Einige andere Kanäle sagen mir nicht zu. Da ist zu viel Comedy-Gelaber, was natürlich auch seine Berechtigung hat. Dadurch leidet aber für mich die Authentizität solcher Kanäle und es ist anstrengend anzuschauen. Nicht so bei Jörn Mach weiter so!

[@BBQausRheinhessen]

Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr

[@easyeof6058]

Gude Jörn. Du hättest noch was zur verpackung sagen können. Denn dias isolier Material ist 100%bio da aus Hanf. Bei einigen Exotik Fleisch Händlern kann mann das Paket zurückschicken und bekommt 10€ Rabatt auf die nächste Bestellung. Gute Sache. Ebenso wie Deine Grillkünste. Sauuuuugeile Briskitts. Hmmmmmmm🤛namnam. Grüße ausm Rhein Main Gebiet. I love this Channel

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir. Mir war halt mal wichtig zu zeigen wie das Fleisch bei euch ankommt. Viele haben Vorbehalte dem Online-Fleisch gegenüber. Da ich seit 2012 Fleisch online bestelle, kann ich es durchweg empfehlen. Und das die Versender nun mehr auf Nachhaltigkeit achten finde ich top.

[@easyeof6058]

@@BBQausRheinhessen auf jedenfall. Auch wir hatten noch nie Probleme mit Onlinebestellungen. Wir hatten uns sogar mal t bone driage Steaks von "der Ludwig" von Hessen nach Mecklenburg bestellt als Grillgut für unseren Hausboot Urlaub. Kam an war Geil

[@BBQSchwabe]

Mit fett gespritzt hätte mich mal interessiert ob das ein unterschied macht, aber wieder ein tolles Video

[@BBQausRheinhessen]

Schau Dir gerne Gugafoods dazu an

[@BBQSchwabe]

@@BBQausRheinhessen hab ich, aber irgendwie trau ich dem nicht 😅 der übertreibt immer …

[@hasenmann]

Stark ... zu den Kühlakkus der Versender: Ich habe eigentlich recht viel TK-Kapazität und ich friere die Akkus der Versender ein. Wenigstens ein paar. Dann nehme ich sie wieder mit raus, wenn man in der Hitze grillt ... so bleibt das Grillgut auch bei 30° und mehr frisch (Tablett mit Grillgut, frisches Handtuch drüber, Kühlakkus drauf ...)

[@BBQausRheinhessen]

sehr gut. Aber irgendwann hat man genug Kühlakkus )

[@hasenmann]

@@BBQausRheinhessen in der Tat.

[@allexander7933]

Safety First!!! "Ich nehm zur Sicherheit nochmal ein kleines Stück" Sehr sehr vorbildlich der Jörn, opfert sich so selbstlos ;-)

[@BBQausRheinhessen]

bei Brisket kann ich nicht nein sagen

[@allexander7933]

@@BBQausRheinhessen Verständlich, sieht ja auch verdammt lecker aus 🤤

[@erikasommer4033]

Hallo Jörn,dein Video mit den Brisket von den Schwarzwälder ist einfach genial,habe eine Frage Liefern die Schwarzwälder auch nach Österreich?

[@BBQausRheinhessen]

Hi Erika, leider wohl noch nicht, sagt Stefan

[@petpablo9646]

Hi Jörn🤘🏻 Brutale Video🤘🏻🤘🏻🤘🏻 Frage: Hat der MEATER dir die 16h so auch angezeigt? Also die Plateu-Phase mit eingerechnet? Grüße 🖖

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Nein das kann er nichts jedes Stück ist anders. Die Plateauphase zeigt er zwar im graph an, berechnet ihn aber nicht

[@thecalif2914]

Du könntest aus den Abschnitten Rinderfonds machen und müsstest nicht auf die Plastikbrühe vom Lacroix zurückgreifen, das lohnt sich in jedem Fall. Zutatenliste Lacroix: "Zutaten. Rinderbrühe (Wasser, Rindfleischextrakt), Salz, pflanzliches Eiweiss-Hydrolysat (enthält Soja), Aroma (enthält Milch, Sellerie), Hühnereiweiss, Zucker, Palmfett, Gewürze (enthält Sellerie)." Palmfett, Hühnereiweiß, Soja, gehört ganz klar in einen Rinderfond. Und falls das kein Lacroix ist, was Du verwendest, ist es sicher auch nicht besser.

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Da hast du absolut Recht. Wie man aus Abschnitten Rinderfond macht habe ich ja bereits als Video gezeigt.

[@nicoh3277]

Hallo Jörn, ich möchte gern mein erstes Brisket angehen. Kannst du das vom Schwarzwälder empfehlen, oder doch auf US prime, z.B. Creekstone farm? Deutsche Färse oder US Beef für den Anfänger? 😅 Das US Beef liegt ja fast beim doppelten Preis (Was ansich egal ist)

[@derliebej7675]

Lieber Jörn, bei mir steht bald das erste Brisket an. Hab mir ein 2kg Stück bom Schwarzwälder geordert und werde wohl (u.a.) durch dein Video auf's spritzen verzichten. Ich frag mich nur grad, was ich für ein 2kg Brisket wohl an Zeit einplanen muss. Wahrscheinlich ist es entspannter es über Nacht zu machen und zur Not noch bis abends um 18h warm zu halten, als es vormittags/mittags aufzulegen und hinterher nicht fertig zu werden, oder? So oder so würde ich es irgendwann in Butcherpaper einschlagen und darin dann auch ruhen lassen..

[@lars821]

Das Fleisch sieht auf jedenfall sehr gut aus, aber nach dem Video Hot&Fast mit dir und Oliver bin ich beim US Beef hängen geblieben, hab das gleiche mit Simmentaler Rind gemacht und musste feststellen, dass das US Beef deutlich saftiger war. Aber ansonsten natürlich super Video 👍😉

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Klar ist us Beef da noch besser. Mehr intramuskuläres Fett. Allerdings war dieses Brisket vom deutschen Schwarzwald Rind (Färse) sehr sehr gut. Da muss es kein is Beef mit gen-Mais sein

[@MarcOO_29]

Hallo Warum sieht man den keinen smokering bei so viel Rauch

[@dariooberst1354]

Kannst ja demnächst paar unboxings hochladen

[@BBQausRheinhessen]

ne unboxings alleine wirds nicht geben. Die werden in meine Videos integriert

[@e.bo.7410]

Schöner erlicher Vergleich

[@BBQausRheinhessen]

dank dir sehr. von unehrlich habe ich ja nix.

[@makemyday63]

Moin , feines Video .danke dafür .zu dem smoker hab ich Ne frage , weil 1100 Euro ist ja schon nicht wenig und beim Verkäufer unter deinem link finde ich keine Angaben über den untersten temp Bereich .bzgl kalt Rauch .dort steht er ist auch dafür geeignet .wo geht die temp Einstellung los ?hast du das schon mal gemacht ? N Video über kaltrauch mit dem Gerät? Beste Grüße und vielen Dank

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Die Borniak sind auch zum kalträuchern gedacht. Letztlich ist die einzige Hitzequelle der Rauchgenerator, den Du über einen langen Schlauch anschließt. Schau Dir gerne meine meine Videos mit dem Bornaik an. Einfach auf meinem Kanal auf die Lupe klicken.

[@jensbekmann4454]

Alter! Ich 🤤! Lerne grade bbq im kugelgrill. Neue Lektion im Anflug!

[@BBQausRheinhessen]

Hi. Schau Dir gerne meine Videos vom Kugelgrill an. Pulled Pork vom Kugelgrill ist immer ne tolle Sache!

[@jensbekmann4454]

@@BBQausRheinhessen bin dabei! Danke!!

[@jinhayu]

Ich bin so froh, dass an der Fusselverpackung gearbeitet wird. Es war in der Küche eine Katastrophe das wieder wegzukriegen.

[@BBQausRheinhessen]

Haha daher habe ich es im Carport ausgepackt :))

[@jinhayu]

@@BBQausRheinhessen Du Fuchs :D

[@martinb8673]

Das Crushed-Eis wegkippen😱? Das geht doch super um Drinks zu kühlen. Also rein damit in den Froster und für ne Party aufheben

[@BBQausRheinhessen]

das kannst Du gerne so machen

[@robertborner1639]

Grüße aus Dresden, wie immer ein super Video👍 Wo bekomme ich das Messer her was du, zum schneiden vom Fleisch hast?Im Fanshop finde ich es leider nicht....

[@BBQausRheinhessen]

Hi. Das ist das Global G-60: amzn.to/3vNdp1j

[@robertborner1639]

@@BBQausRheinhessen vielen Dank!

[@jensbeyer8097]

Den Versand der Schwarzwälder kann ich auch sehr loben.

[@BBQausRheinhessen]

ja machen sie echt gut und so nachhaltig wie möglich. wenn sie es jetzt noch schaffen, dass es nicht so fusselt, isses perfekt :)

[@P0w3rp1ay]

​ @BBQ aus Rheinhessen Keine Ahnung ob das liest aber was ich mich frage ist, wie wäre es wenn man den Rub mit Mayo mischt und dann das Fleisch so Gart, ist dann nicht das Fleisch noch saftiger?? Ich habe schon paar mal Brisket gemacht aber so richtig Saftig war das nie oder eher nur saftig für max 1-2Minuten und dann recht trocken. Was aber mega war, als ich mal ein Tafelspitz so wie ein Brisket gemacht hatte, das war einfach Bombastisch lecker

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Ich denke leider nicht, dass die Mayo dem Brisket über die lange Zeit helfen kann. Die schmilzt und tropft einfach runter. Aber beim Verzehr kannst Du die Mayo einsetzen. Schau Dir mal mein Video von heute an :)

[@Veit_Justin_Schuster]

Sind die gewürze außen nicht verkohlt? Später würzen wäre vlt besser.

[@andiattenberger7964]

Hi Björn, was denkst du? Brisket auf dem Gasgrill? Wenn ja wie lange und mit oder ohne Butcher Paper?

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Auf jeden Fall MIT Butcher Paper. Damit saust du Dir den Grill weniger ein und brauchst nicht so viel Gas. ich bin zwar kein Freund vom Smoken auf dem Gasgrill aber möglich ist es ja

[@brennding]

moin, hallo Jörn! Kannst du für mich mal messen wie dick die Weichfaserplatten sind? 20 oder 30 mm ? Ja, und zum Video kann ich dir nur Lob aussprechen. Das ist wie gewohnt gut und lecker :o) LG Uwe

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Habe sie schon entsorgt. Daher leider derzeit keine zur Hand. ich glaube es gibt 20 und 30 mm.

[@gsw9939]

Cooles Video, wäre aber gut wenn eine Kostenkalkulation beigefügt würde , damit - und wenn man es nach machen möchte.

[@BBQausRheinhessen]

das wäre etwas übertrieben

[@SnookieSnu]

Untertitel: "Das hier ist das Christkind mit der Infektion." 🤣

[@BBQausRheinhessen]

haha ja die Automatischen Untertitel können schon was

[@lausimeyer6558]

Das "hot and fast"-Brisket aus Deinem wunderbaren Video mit dem Oliver Sievers war sowas von genial weich und saftig, was soll Spritzen da noch bringen?

[@BBQausRheinhessen]

Das stimmt! Wobei das auch ein US-Brisket war. Das hat so viel intramuskuläres Fett, das kann nicht trocken werden. Bekommst Du aber leider nicht zu dem Kurs wie jetzt hier das Schwarzwald Rind. Das Deutsche Brisket braucht sich da aber nicht zu verstecken. War schon sehr geil

[@theaudiophilist1036]

Servus, mich würde mal der Stromverbrauch von dem Ofen interessieren. LG

[@BBQausRheinhessen]

lt Hersteller 1900 Watt inkl Raucheinheit. Und das, wenn er aufheizt. Danach muss er nur kurz nachwärmen. Sieht man an der dann aufblinkenden Leuchtdiode. Schau dir gerne mein Vorstellungsvideo dazu an, bzw die Videos mit dem borniak

[@theaudiophilist1036]

@@BBQausRheinhessen - danke für deine Antwort 👍🤗

[@CitizenLUL]

Das ist ja jetzt schon wie bei Guga Foods. Demnächst injiziert er Wagyu Fett in diverse Fleischsorten :D

[@BBQausRheinhessen]

ganz sicher nicht. Versprochen! Hoch und heilig!

[@stephanschmitz9037]

Das Experiment mit schweinenacken als pulled wäre auch interessant. Ohne Injektion und mit einer Injektion aus Apfelsaft, etwas bbq Soße und etwas rub

[@BBQausRheinhessen]

Hi Stephan. Also bei nem gut durchwachsenen Schweinenacken sehe ich da wirklich wenig Sinn. Die Injection macht wahrscheinlich bei ner Schulter mehr Sinn... aber da ich PP in der Regel aus Nacken mache, spare ich mir den Schritt gerne

[@stephanschmitz9037]

@@BBQausRheinhessen verstehe dich. War auch nur als Vorschlag für ein Vergleich Video

[@MrBreisgauer]

Der Metzger ist gerade mal 4km Luftlinie von mir entfernt und ich kann die Qualität bestätigen. Fleisch aus eigener Zucht und die Reifemethoden rechtfertigen den Aufpreis gegenüber industrieller Fleischverarbeitung!

[@BBQausRheinhessen]

Genau so ist es. Ist echt ein top Metzger.

[@blex5579]

ich hätt mal ne Frage... hab leider keinen Räucherofen, aber einen zum Kalträucherschrank umgebauten Kühlschrank...meint ihr ich könnte das Brisket versuchshalber sous-vide garen (so 6-12 Stunden und anschließend paar Räuchergänge im Kaltrauch, oder spricht da was gegen? Klar, kein Original-Brisket, aber sollte doch gehen?

[@BBQausRheinhessen]

ich würde es nicht machen. Dann lieber die klassische Version auf dem Grill.

[@olis2008]

Wie lange kann man denn ein Brisket in der Kühlbox warm halten? Bzw kann man es zu lange drin haben?

[@BBQausRheinhessen]

3 Stunden sind kein Thema

[@romainleonardy9380]

Was bezahlst du für so ein Packet? Liebe Grüße von der Saar :)

[@BBQausRheinhessen]

5 kg Packer ist 95€

[@dieterullrich8230]

Servus Jörn, da wir auch eine Rinderbrust geordert haben kommt mir dein Video sehr entgegen, da ich aber die Hot & Fast metode anwenden will, wäre meine Frage. Kann ich die Rinderbrust in diesem Fall auch Spitzen oder lieber nicht? Danke Dir und einen Gruß nach Rheinhessen aus Gründau 👍🔥🔥

[@BBQausRheinhessen]

Hi Dieter. Klar kannst Du das machen. Schaden tut es ja auf keinen Fall. Kannst Dich quasi an das Video von Oliver Sievers und mir halten.

[@dieterullrich8230]

@@BBQausRheinhessen Vielen Dank, ja habe mir das schon gedacht, und das Video habe ich auch schon mehrmals angesehen.👍

[@holgerdanske3960]

Ja, in der Tat, Brisket sollte man immer im Gefrierschrank haben. Was mal eine interessante Vergleichsvariante wäre: US-Beef Brisket und deutsche Rinderbrust. Also ich habe mal so einen Vergleich gemacht, da schloß das US BB deutlich besser ab, d.h. war saftiger, aber derr Anteil, der beim Trimmen verloren ging, war leider auch deutlich größer als bei der deutschen Rinderbrust. Es wäre ggf. mal interessant, wenn du ein anderer YT BBQ das noch mal veri- oder falsifiizieren könnte. Sonst, sehr schönes Vido, Jörn.

[@BBQausRheinhessen]

Hi Holger. Klar ist US Brisket schon ne Hausnummer. Leider ist da für mich der Beigeschmack mit dem Gen-Mais der in der Mast verwendet wird. Daher greife ich gerne auf Deutsche Färse (auch gerne Angus) zurück. Damit bekommst Du schon top Ergebnisse hin. Das mit dem US-Brisket behalte ich allerdings mal im Hinterkopf

[@holgerdanske3960]

@@BBQausRheinhessen Gute Idee Jörn, vielleicht magst du dazu mal was machen. Ich hatte damals IBP Ware, die war grundsolide und gut, aber sicherlich nicht Spitze - wenn man US-Ware als Referenz nimmt, aber besser als BB von der deutschen Färse. Das altbekannte und leidige Thema ist halt, dass z.B. in den USA die Cuts aufgrund der langen BBQ Tradition andere Qualität haben als bei uns hier. Rinderbrust wird in Deutschland üblicherweise bestenfalls als Suppenfleisch angesehen. Das ist echt ein Jammer. Unter dem Gesichtspunkt habe ich deine Versmokung der Schwarzwälder Rinderbrust mit großem Interesse verfolgt. Das nächste BB werde ich - anstatt bei meinem lokalen Händler - dort mal ordern. Übrigens danke für die Mühe deinerseits solche interessanten Themen und Vergleiche hier in Form von YT Videos zu verarbeiten. Hebt sich sehr angenehm von einigen anderen Kanälen ab. Bringt dir zwar weniger Kohle und Support, aber du bist dir und deiner Linie immer treu geblieben, was ich persönlich sehr gut fand und finde. Wenn man es sich erlauben kann, sollte man das tun, was einem am Herzen liegt und zu einem paßt. In dem Sinne: lieber Jörn, bitte mach weiter so.

[@davidhesse5883]

Sieht lecker aus. Ist diese Sehne im Point aber nicht vollständig geliert, weshalb es so ausssieht, dass dort der Fleischsaft nur so herausrinnt?

[@BBQausRheinhessen]

ich weiß was Du meinst. Das Fleisch war halt soweit, die Sehne noch nicht ganz. Da ich aber am Ende eh Point und Flat teile und einfriere ist das zu vernachlässigen.

[@lekkerfress7437]

Hey Jörn! Kannst du bitte auch mal einen Link zu deinen Handschuhen, die du unter den Gummihandschuhen anhast, setzen. Danach habe ich mich schon wund gesucht.

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Schau mal hier: amzn.to/3qbV10U Sind ganz normale Handschuhe aus Baumwolle

[@lekkerfress7437]

@@BBQausRheinhessen Thx!

[@AUT1234567]

Schmeckt wieder aufgetautes Brisket gut? Bzw. was machst du damit? Stell ich mir nicht so einfach wie bei pulled pork vor 🤔

[@BBQausRheinhessen]

ich hole die ausm Eis, lasse sie im Kühlschrank auftauen, dann schneide ich scheiben, die ich auf dem Grill erwärme. Glaub mir, klappt super, Video von nem Burger damit in 2-3 Wochen.

[@BBQausRheinhessen]

Alternative: großes Sandwich, welches zwischen 2 Gussplatten gebacken wird... auch dazu gibts sehr bald ein video!

[@AUT1234567]

@@BBQausRheinhessen klasse, werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank für die Antwort 😊👍🏻

[@user-mw2ki6fl2k]

Hallo, brauche dringend Hilfe.. Ist es normal, dass mein 5 kg Brisket nach nur 1:45 Stunden auf dem Monolithen bereits eine Kerntemperatur von 46 Grad erreicht hat, obwohl der Monolith auf 100 Grad eingestellt ist? Geplant war, es Texas Style zu machen, indem ich es bei etwa 75 Grad einpacke und bei etwa 130 Grad weiter garen lasse.

[@BBQausRheinhessen]

Hi. Da kannst Du ganz entspannt sein. .. .am Anfang steigt die Temperatur sehr schnell.. aber dann wirds dauern.. und wenn der Mono gerademal auf 100° läuft, wird es brauchen bis es bei 75° ist. Das wird schon

[@user-mw2ki6fl2k]

@@BBQausRheinhessen hi. Danke für die Nachricht☺️

[@markusb.2850]

Ich sehe den Räucherofen als ein Werkzeug, um das Grillen dem Menschen einfacher zu machen. Man hätte auch einen Pellet-Smoker nehmen können, da stellt man auch einmal ein und schaut nur, ob genug in der Wasserschale und im Pellet-Tank ist! Warum den "dicken" Holz-Smoker rausholen, den man alle 1-2 Stunden kontrollieren muss, wenn man die Nacht auch durch schlafen könnte 😉

[@BBQausRheinhessen]

Besser hätte ich es nicht zusammenfassen können. Zumal in den Borniak locker das 3fache gepasst hätte. Der kann eben mehr als nur Schinken räuchern (wobei ich das im Herbst mache will)

[@fadedaa]

3 stunden rauch finde ich bisschen wenig, man sieht ja auch beim anscheiden, rauchring ist nur minimal vorhanden

[@BBQausRheinhessen]

Hi. Der Rauchring hat mehr mit der Temperatur zu tun. Ich habe Stücke gemacht die hatten 30 Minuten Rauch und einen ausgeprägteren rauchring

[@bayerngrill9180]

Wie frierst du deine sachen ein und wie taust du sie wieder auf oder wie erwärmst du es Mach mal ein Video wie du so einen Brisket Burger machst mit vorgegarten Fleisch das du aufgetaut hast . Das zeigt nie jemand her danke und ist sicher lecker

[@BBQausRheinhessen]

Hi. Ich portioniere das Brisket (also schneide es direkt in Scheiben) dann in nen Vakuumbeutel, vakuumieren und ab ins Eis. Bei Verlangen, gibt es 2 Möglichkeiten.. bei Pulled Pork den Beutel ins kochende Wasserbad... und direkt genießen... oder.. beim brisket... langsam an der Luft oder im Kühlschrank auftauen lassen und auf dem Grill erwärmen.

[@BBQMEATing]

Ich selbst spritze nur Schwein für nen Pulled Pork oder so …. Bei so einem tollen Fleisch wie Rinderbrust kann man es weg lassen… bzw. braucht man nicht … schmeckt auch so schon brutal !

[@BBQausRheinhessen]

stimmt. wobei ich nichtmal bei Pulled Pork das Fleisch spritze

[@wuchi2304]

Welche Ziel-Kerntemperatur?

[@BBQausRheinhessen]

Zieltemperatur ist bei Brisket nicht entscheidend! Wichtig ist, dass ein Holzspieß wie Butter ins Fleisch geht. Sollten aber 94-97° gewesen sein

[@wuchi2304]

@@BBQausRheinhessen danke

[@cynexseto]

Ich dachte bis heute, dass in der Plateauphase eben das Bindegewebe NICHT zu Gelatine wird sondern die Oberfächenverdunstung für diese Phase sorgt 🤔

[@BBQausRheinhessen]

Das mit der Oberflächenverdunstung ist vollkommen richtig. Mein Fehler.