Брожение пива в ЦКТ. Шпунтование, сбор дрожжей, аэрация сусла.

[@СергейКабардин-е7й]

Евгений очень рад что вы опять с нами! Очень информативно. Спасибо

[@stenlee556]

Очень здорово, что вы возобновили вещание!

[@АлексейЧусовой]

Отлично,смотрю с открытым ртом👍

[@АлексейРодин-й1о]

Спасибо вам большое давайте продолжайте в том же духе

[@alexfedotov3391]

Ролик в руку, как раз еще успеваю правильное давление в шпунте выставить. Но ошибки к сожалению уже допущены, крафту быть.. Использую электронный ареометр, буквально вторая варка с ним, очень удобно видеть график понижения плотности и тд и тп. причем все это онлайн. ЦКТ у меня 100л . Спасибо за то что поднял тему про свободный объем ЦКТ и его степень растворения в жидкости.

[@dmitriygusselnikov5778]

Я раньше варил пиво дома ( два года назад последняя варка), мне не хватало информации, читал книги, и всё равно нет конкретики, сейчас на паузе (но очень хочется варить и экспериментировать) надо раскрывать все темы подробно, от затирания до готового продукта (и сухое охмеление интересно), для домашних пивоваров эта информация очень полезная, хоть и нет подходящего оборудования, зато есть куда расти и развиваться. Благодарю.

[@fangamebykva9556]

СО без цкт уж точно путь в бездну))

[@12fdd3ff4fg]

Очень хотелось бы послушать разбор составляющих варочного порядка, подробно, т.е. с описанием узлов, фитингов, соединений, что куда течет, варианты использования, возможные комбинации и нюансы. Хочется обзавестись такими в доме литров на 100-150, комната есть, но так как это всегда, как правило, какой-то самосбор так или иначе, не хочется потом локти кусать, что чего-то не предусмотрено конструктивом.

[@АнтонМакаров-г5к9р]

Евгений, добрый день. Огромная благодарность вам за ваш канал. Спасибо что продолжаете его для простых людей. У меня вопрос следующий: Вы пробовали брожение в пониженном давлении? когда из ЦКТ воздух откачивается? И Вопрос второй: не могли бы вы поделиться какими то рецептами?

[@kuznecoff8347]

Я тоже заметил, что при сбраживании под давлением пиво не такое вкусное получается пена быстро оседает. Хорошо что посмотрел ваш ролик, следующую варку буду без шпунта ставить.

[@Ruslan-samogon19]

Информация полезная. Но очень растянуто. Тяжело смотреть, но досмотрел, смотрю и буду смотреть ибо информация полезная)

[@stenlee556]

Согласен, затянуто малость... Автору респект, но хотелось бы инфу и изложение по кучней и тогда будет просто огонь! )))

[@alexschpunt40]

Очень интересно!👍🤝

[@ГалинаДоронина-ы4д]

❤ интересно очень

[@Andr-andrei]

Отличный ролик! Большое спасибо! Хотел уточнить если использовать половину ЦКТ, то какие нюансы по брожению? И это вообще возможно?

[@DraGon-cg6ge]

13:06 по возможности может видео будет про эль ? Как сделать. Можно и рассказом

[@dorbeer5624]

Буду снимать как что варю, но позже.

[@DraGon-cg6ge]

@@dorbeer5624 отлично! Спасибо за ответ

[@DraGon-cg6ge]

@@dorbeer5624 такая ещё тема интересует - например засеять гектар и потом переработать в солод , смотрю на оборудование для солода цена космос

[@dorbeer5624]

вырастить - не моя тема. но с нектаром мне кажется совсем не выгодно связываться

[@DraGon-cg6ge]

@@dorbeer5624 принял !

[@СергейНазрань]

Привет Евгений!отличный ролик☝️

[@Gennady202]

Добрый день Евгений. Я из тех которые тебя смотрели 5 лет назад и тогда многому от тебя научился, спасибо. Тогда тоже ролики были затянутые. Возможно это твой формат. Но мне думается если ты после монтажа себя посмотришь, то подрежешь ролик как минимум в четыре раза. Без обид. Я все же ролик просмотрел весь, хотя и с перерывами. Особо нового для себя тут не увидел. Буду ждать ролик про дрожжи, а именно по повторному применению их.

[@dorbeer5624]

неужели Вы думаете что я их не смотрю)) я их ещё и монтирую, каждый отрезок вижу раз по 5 минимум. И поверьте, очень многое вырезается. если ролик минут на 40 то отснято минимум часа 2. Я всё-таки убежден что нельзя говорить конечное решение без вводных, должно быть понимание цепочки мысли, пусть она может быть и неверная, но человек знающий предисторию может для себя понять - верить сказанному или нет.

[@АнтонМакаров-к4н]

Спасибо

[@suyam5438]

давай еще пили !

[@pivohod]

Имеет ли значение температура охлаждающего контура в ЦКТ? С одной стороны, если гликоль в системе, например -6 градусов, то все охлаждается быстро и понятно, а с другой стороны - дрожжам, которые у стенок, наверное, такая температура не очень нравится?

[@dorbeer5624]

конечно им не нравится! но так как мы доминируем и они наши заложники, выбора у них не много. Насамом деле тоже думал об этом, но вариантов других нет, все охлаждают именно так

[@ДмитрийПодоксенов-й3л]

🎉

[@DraGon-cg6ge]

14:14 Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, например если варить за раз 50литров вопрос сколько можно варок делать и по времени чтобы залить цкт от 200,500 ? Или как правильно сделать. Спасибо за ответ

[@dorbeer5624]

я был на производствах где варят по 10 варок в один танк. лично я не вижу особой проблемы варить 10 варок в один танк. но нужно учитывать момент контроля температуры. Вот смотрите у вас ёмкость 500л у вас только в конусе 150-200л. в день вы сварите ну максимум 3 варки, а то и 2. Рубашки обычно в конусе и на цилиндре, щуп термометра где-то по середине. если вы в первый день не заполните ёмкость хотя бы на половину, будет полная фигня с контролем температуры. плюс когда вы сразу заполняете ёмкость у вас из нее вытесняется воздух который не всегда стерилен. поэтому при таком заполнение я бы рекомендовал продувать углекислотой танк перед заливкой.

[@slavakirsanov8858]

Привет. ЦКТ 2 тонны. Пиво бродит долго. Пилс, хель, и тд. Активное брожение в течение суток 5 проходит, шпунтую , при 4-5%, и потом со шпунта еще месяц мелкие пузыри идут. Думал проблема в шпунте, закрутил на 1,7. Давление поднялось и дальше идут пузыри. В чем прикол? Есть ареометр аст2, с десятыми долями, показывает 3%, типо плотность не падает, но давление поднимается....

[@НинаМаркова-ь6с]

Привет. У меня нет цкт на 2т, но позволю себе вставить свои пять копеек. Я варю лагер на 34/70, дображиваю в бутылках зимой на балконе. Так вот, даже после двух месяцев при отрицательной температуре дрожжи всё равно продолжают пузырить. До тех пор пока не сниму дрожжи, со дна бутылок поднимаются пузыри, особенно сильно, если бутылки немного потрясти. Сколько варю пиво, не понимаю суть этого процесса.

[@slavakirsanov8858]

@@НинаМаркова-ь6с привет. Когда я варил дома, я сбраживал в синих бочках в холодосе. Такой проблемы не было. После колд кореш пиво было как фильтрованное

[@Gorlik62RUS]

Я давление даю только когда пена сбежать хочет😂

[@chernyshev89]

Хотелось бы узнать можно ли приобрести сейчас порядок brewiks и стоит ли рассматривать отечественные аналоги( вроде порядка интеграл)

[@dorbeer5624]

приобрести можно, но сейчас ценник будет с доставкой в РФ таможней и налогами за 500л я думаю порядка 70-80евро возможно уже больше

[@richdd575]

Спасибо за ролик. Очень было приятно и полезно прослушать ваши новые знания. Получается, что домашнему пивовару лучше бродить без давления? И цкт должна быть только с рубашкой? А как разливать тогда такое пиво?

[@dorbeer5624]

бродить без давления, но в конце нужно шпунтануть чтобы давление набрать. рубашка на мой взгляд, крайне необходима. разливать можно прям с цкт через пегас.

[@fonoteka123]

Вопрос по дрожжам. Сняли осадок. Поместили в холодильник на несколько дней. Заново задаем в новое сусло, какой температуры должно быть сусло и сами дрожжи? Элевые, лагерные дрожжи. Вопрос адресован Евгению. Расскажите как вы делаете на производстве.

[@dorbeer5624]

Резкий перепад температуры это плохо, если возьмете и сразу из холодильника добавите, будет шок для них. Поэтому гдето перед варкой поставьте их в помещение при комнатной температуре, чтобы к концу варки плавно поднагрелись. Тут опять же какой обьем этих холодных дрожжей, если литр одно, если 20л то они дольше греться будут. В чайнике не греть! в кипяток не ставить))) Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть на 1-2 градуса меьше планируемой температуры брожения. Дрожжи когда начнут размножаться и питаться, они сами поднимут температуру весьма быстро.

[@fonoteka123]

@@dorbeer5624 если не сложно, в следующем видео расскажите подробнее. Может, чтото еще осветите связанное с этим вопросом, что вам кажется значимым

[@DMITRIYSUKHOV]

Добрый день. Спасибо за информацию. Ответьте пожалуйста на один вопрос. Если нет возможности снять выпавшие дрожжи и захолаживать пиво для корбанизации , не будет ли потеря в качестве пива. Так же хотелось бы узнать побольше информации про розлив пива в кеги.

[@dorbeer5624]

Конечно будет потеря в качестве пива. Дрожжи через некоторое время начнут помирать и выделять из себя не желательные вещества, а при захолодке они они ещё быстрее ослабевают. Нужно кудато переливать или снимать их. Ну или как вариант но это прям на крайняк - выдерживать пиво на холоде после готовности не более недели и разливать его в потребительскую тару

[@DraGon-cg6ge]

И сколько литров пива варить хочешь?

[@РоманКузьмин-в1н]

Спасибо за выпуск! Но эта тема настолько многогранна, что не хватит стрима 24ч. Как вы относитесь к использованию ферментов?

[@dorbeer5624]

ферментами не пользуюсь. максимум подкормка для дрожжей

[@fangamebykva9556]

Кстати. А не проще вообще дать пиву полностью выбродить без шпунта, а потом захолодить и подключить баллон со2??? Наверно на производстве это не совсем целесобразно из-за стоимости на со2. Ну а дома то самое то наверное?

[@Kuzenbrewery]

Принудительная карбонизация сильно отличается ИМХО

[@genadykatz4699]

Ставлю шпунт сразу на 1 бар и брожу в ЦКТ при 8 градусах две недели. Потом добавляю жидкий диоксид кремния, неделя при 0 градусах, слив дрожжей и белкового осадка и дегустация. 21 день от варки до стакана. Кп всегда 2.5 Главное использовать дрожжи или выращенные в достаточном количестве по калькулятору или с предыдущей варки.

[@dorbeer5624]

как на вашем опыте диоксид кремния влияет на продукт? не теряет во вкусе? мне вот показалось что оно более водянистым сиановится

[@genadykatz4699]

@@dorbeer5624 Во вкусе нет. Никак не влияет. Вы говорите, что тело слегка пропадает. Соглашусь. Белок абсорбируется. Мне даже чище во вкусе кажется. Но диоксид кремния это чудо. Всем рекомендую. Я сбраживаю в ЦКТ от williams warn, их ролики здесь есть. Технология для домашних пивоваров. У них есть ролик про кларификацию.

[@dmytropochekay3070]

Спасибо! Очень интересно! Если брожение под давлением увеличивает время сбраживания, то давайте основное брожение проводить под пониженным давлением (вакуумом)!?! Аэрировать или просто капнуть перекиси? Есть ли опыт в этом направлении?

[@dorbeer5624]

я о таком честно говоря и не думал никогда о брожении под вакуумом. это как? подключить вакуумный насос на весь цикл брожения. а зачем? перекись категорически НЕТ! это не аэрация! будет окисление пива

[@dmytropochekay3070]

@@dorbeer5624 О дистилляции при пониженном давлении еще 10лет назад тоже ни кто не задумывался, а сейчас (дорого, сложно, но результат оправдывает затраты ) ! Против физики и биологии не попрешь. Чем выше давление или ниже температура, тем дольше время брожения!? Соответсвенно повышая температуру уменьшаем время брожения, но при этом изменяем вкусоароматику…! В виде эксперемента, на время основного брожения опустить давление до -0,1 ~ -0,3 Bar… так же должна изменится ароматика.

[@dmytropochekay3070]

@@dorbeer5624 Аэрация это и есть окисление сусла! Если боимся заражения, а для размножения дрожжей необходим кислород…

[@dorbeer5624]

я Вам умными словами и с доказательной базой врятли отвечу про перекись. И в какой-то момент я тоже думал что перекись даст суслу кислорода, и ненадо ее смывать. но практика указала на обратное, в долгосрочной перспективе попадание перекиси пагубно влияет на пиво и на скорость его старения. это также описано если не ошибаюсь в учебнике у Милединой

[@pivohod]

Ещё вот хотелось бы уточнить. Вы после захолаживания на до отрицательных температур - так его и держите на минусах ( месяц-второй-третий), или чуть приподнимаете температуру?

[@dorbeer5624]

на отрицательных 5-7дней. потом поднимаю до температуры хранения 3-5 градусов.

[@pivohod]

@@dorbeer5624 А почему не храните так же, на отрицательных температурах? На первый взгляд кажется, что так было бы логичней...

[@skiv2]

Добрый день! Скажите, пожалуйста, Вы вообще не используете СО2 из баллона во время созревания пива в ЦКТ?

[@dorbeer5624]

стараюсь чтобы карбонизация прошла со2 который на работают дрожжи. но в любом случае это только до момента готовности, когда розлив то без баллона никуда

[@ДмитрийШершнев-о6с]

Проснувшиеся дрожжи в готовом пиве могут дать сильный похмельный синдром? Или это только в испорченном.

[@dorbeer5624]

в готовом пиве не должно остаться сахаров удобных для дрожжей. а вот в готовое пиво могут попасть другие организмы которые на работают то что могут потреблять дрожжи. мне кажется это в совокупности можно назвать испорченным.

[@yuriyivanov1258]

В ЦКТ постоянно замерзает часть пива, посдедний раз из 45 л замерзло 15 ))) никак не получается подобрать температуру. Может по окончании брожения не стоит сразу захолаживать в 0 грд. А плпробовать постепенно?

[@dorbeer5624]

охлаждайте по 2 градуса в сутки как Кунц рекомендует. или плавнее просто роняйте температуру

[@rush05051987]

Пишите сценарий для видео, и на звук внимание обратите.

[@dorbeer5624]

Будете сценаристом?)

[@rush05051987]

@@dorbeer5624 конечно нет. Но вам бы план рассказа накидать, а то много воды. Просто хочу помочь улучшить контент. Взгляд зрителя так сказать.

[@Martyn_42.]

Не смотрю только потому что роли в целую жизнь нет столько времени...жаль

[@user-ub1sj3fy9m]

Новая Генерация дрожжей в танке - каждые 2 часа. За 5 дней 60 генераций, + на производстве дрожжей ещё сотни тысячи генераций. Бояться +10 генераций- это смешно. Каждая клетка возникает из предыдущей новой. Другое дело - заражение биомассы другими организмами,

[@dorbeer5624]

А Вы в теории об этом говорите, или практикуете? Что без лаборатории будет там на 10 генерацию, можно предположить? Вы пробовали бродить на 10-й ну или хотябы на 7-й генерации одних и техже дрожжей, хорошо получается?

[@user-ub1sj3fy9m]

@@dorbeer5624 не пробовал но знаю что получится дрянь, т.к. помимо дрожжей в осадке много биоматериала который и портит потом сусло. В то что именно генерации портят слабо верится

[@coollzorg8620]

​@@dorbeer5624нет!, он Практик - Специалист, а ты пургу мелишь!, столько лет пытаешься варить пиво, а досих не научился... 😢😢😢

[@serge1390]

О, как! 2 часа - и точка. И неважно, какая температура, плотность, фаза, какие дрожжи, и куча всего другого😅😅😢 И про "каждая клетка из предыдущей новой" тоже бред.