Brodo di Cappone, ricetta Tradizionale

[@lucamascolo3549]

Lo Chef è sempre chiaro e leggibile Complimenti

[@thiloerhardt7561]

Ho visto tanti video di cucina proprio tanti ma quelli del Chef Barbato sono quelli che per me rispecchiano al meglio la cucina italiana. Sembra semplice ma c'é una metodologia ben precisa e un perche che viene spiegato proprio bene nei tuoi video. Merita il massimo dei voti. Ovviamente mettere d'accordo italiani su ricette come il ragu, il pesto o il polpo polipo è quasi impossibile :) Tanti complimenti ancora e buon natale!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie di cuore o

[@anitadalessandro8420]

Pienamente d'accordo con quanto detto🌻

[@antonellabbb4228]

@@anitadalessandro8420anche io d accordissimo, lui è il top

[@anitadalessandro8420]

@@antonellabbb4228 😍😘😘😘

[@antonellabbb4228]

@@anitadalessandro8420 fatto ora, è venuto buonissimo😍

[@maurovavassori290]

“La Cucina Italiana è Patrimonio dell'Umanità e tramandare le ricette originali è un onore e una responsabilità.” Parole da scolpire nella pietra.

[@virginiaromano1833]

Il nostro chef è anche un poeta😂😂😂😂

[@rox4089]

Che meraviglia, stupendo 😍

[@patriziasomazzi4738]

io ti metto il like prima di vedere il video ... posso o non posso ???🤣😂🤣😂🤣😂 Tu sei un patrimonio dell’umanità!! Grazie per la foto... un abbraccio da Lugano !!

[@ChefStefanoBarbato]

un abbraccio a te e grazieeeee

[@antonellabbb4228]

ahahhahaha anche ioooooo😂😂 metto i like prima di vedere le sue ricettineeeee

[@kategerry592]

Chef unico e inimitabile...Fatta anche questa versione del cappone ma con il petto, che è la parte più "asciutta"e quasi nessuno la mangia ci ho fatto i cappelletti con la pasta all'uovo e con il cappone a pezzi ci ho fatto il brodo, chef era tutto, come diresti tu, spettacular..aspetto i cappelletti per imparare nuove tecniche dallo chef, a mio parere, più bravo...Ogni tua ricetta è un successone..😉

[@Carlotta-tr4fg]

Sei un tesoro!!!! Bravo!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@giovannibinazzi8725]

wow! grande chef! aspetto i cappelletti! Hai ragione, nessuno può raggiungere noi italiani in cucina, non ce n'è per nessuno!!😉💪💪

[@giuseppev3721]

5 anni di alberghiero e niente, da quanto seguo sta pagina invece passione per la cucina grande chef una salvezza è stato di 3 anni di università 💪

[@anitadalessandro8420]

Una parola per dirti tutto...GRAZIEEE!!!

[@ChefStefanoBarbato]

muakkkk

[@Piva21]

Meraviglioso... Da fare.!

[@stellarosselli8342]

Ricetta molto interessante. 🤩

[@ChefStefanoBarbato]

e sopratutto buona.... hehehee besos

[@mariasmile6157]

grazie Chef ! Auguri di Buone Feste !!!!!

[@marilinanestola6379]

👏👏👏 Spettacolare!! Vorrei farti i complimenti per il tuo linguaggio raffinato

[@patriziasaltarelli8260]

preciso identico a come lo faceva mia mamma e ... mia nonna prima di lei (che non avendo il frigo lo metteva fuori dalla finestra all'addiaccio della notte). Bravisssssimo come sempre Chef !! Besos PS.: Aspetto con ansia la ricetta dei cappelletti (dalle mie parti siamo maestri in questo "spignatto" 😋

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe grazieee

[@pasqualemandara]

Deve "pippiare"!!!😉 Comunque le tue ricette sono sempre deliziose e invitanti. Grande Chef!! Buon Natale!!!

[@miriamsgubbi8113]

woooooow che meraviglia

[@CucinaConfidenziale]

Grande Chef, con quel brodo e quel grasso ci vedo bene anche un bel ramen di recupero.

[@lorislaurencig7098]

Non vedo l'ora di vederti assaggiare il tutto....Eccezionale come al solito... Ma dimmi se posso utilizzare la carcassa peruna sprta di bollito misto , visto che ci sono... Grazie!👍👑👑😉

[@suamyangiuli915]

Chef augurii!! Oggi è santo stefano

[@LacucinadelCuore]

ottima ricetta, neanche sapevo il trucco del frigo, che ovviamente utilissimo per fare separare il grasso dal brodo super like

[@herik63]

oppure lo metti sul balcone, che tanto è ben freddo a natale :)

[@LacucinadelCuore]

Hai ragione con questo freddo funziona anche il balcone, forse più del frigo 😊😜

[@thedoriandudi5077]

Ciao Stefano, grandissima ricetta!👏👏 Volevo chiederti se dopo aver bollito il cappone posso farlo al forno con patate e soprattutto x quanto deve stare in forno.. grazie mille!🙏

[@ChefStefanoBarbato]

No no, sono due ricette differenti

[@thedoriandudi5077]

@@ChefStefanoBarbato ah ok grazie quindi mi consigli di farlo con la salsa verde dopo la bollitura?

[@mariannaabussi3762]

Buono!🤤🤤🤤

[@dylancat2459]

Video amabile e ilustrato con garbo. Tenterò presto di replicarlo in casa, avendo tra non molto un bel da fare per le prossime festività Natalizie con ex soci di affari che di certo non hanno speso la vita a mangiare in ristorantini al di sotto del 100 euro a menù. Mi consenta inoltre di approfittare della sua disponibilità e di augurarle a lei un gradito Natale e cordiali festività tutte.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie 😊

[@giusydiscipio8410]

Like per te Chef !👍👍👍👍👏👏👏👏 Besos a te e Lucy 😘😘❤❤👋👋

[@aaabbb-ls1os]

Top ste.

[@EndritQosja]

Bravisimo

[@lucreziafrechette3819]

Scrivo del Canada. Ciao. Si po fare con la galina?

[@Antonio-vd9gw]

mi piace bel video, complimenti

[@Rikyell]

Li volevo fare questi giorni i cappelletti, ma mi sembra giusto aspettare prima la tua ricetta :P

[@lorenzoanastasi5556]

Ciao Stefano, a proposito del panettone, mi sai dire se il lievitino fatto con madre disidratato lo posso usare anche per altre ricette al posto del lievito madre fresco? Grazie mille

[@pizzachefgiorgiotoscano]

Grande chef!!

[@fabriziofiaschetti3929]

chef ma insieme al cappone ai puo mettere anche il manzo?

[@EndritQosja]

Bravissimo ti segue sempre

[@BomberGrafico]

Ehi BARBA milaneeeeeese ottimo lavoro. Non sapevo il trucchetto del riposo nel frigo, complimenti. Come vedi c'è sempre da imparare Aspetto la ricetta dei tortellini o cappelletti. Ciao. ECCCHHHEEECCCHHEZZZ.

[@daviderossignoli9444]

Ciao Chef! grazie mille per il video. Il brodo di cappone si può preparare con 2 giorni di anticipo e tenerlo in frigo?

[@ChefStefanoBarbato]

Assolutamente si

[@MicheleToscan]

Alcuni lo congelano anche, in bottiglia.

[@herik63]

@@MicheleToscan io nei sacchetti di plastica, e poi via di risotto.

[@just_elledi9793]

Bravo

[@lorettaorini8851]

Ormai ogni giorno una cosa nuova... ma ci vizi... mamma mia che bontà. Preparato da te diventa speciale anche un uovo al tegamino... Penso che ormai sia arrivato il momento giusto per preparare un bel libro sulla cucina italiana, con tutte le ricette "da salvare", quelle più diffuse e, di conseguenza, più "massacrate" in giro per l'Italia e, soprattutto, per il mondo, ma anche le chicche regionali da riscoprire. Allegherei anche un dvd con i video, ripresi dalla tua Signora, delle preparazioni di base e di qualche ricetta più complessa presente nell'eventuale libro (tipo pandoro, panettone, ecc.). Risoluzione bassa, eh, cosi' ne entrano di più... Sarebbe una strenna fantastica per noi, tuoi "seguaci", non credi? E credo che non avresti problemi a trovare un editore, visto quanti iscritti hai. Sennò, se non vuoi perdere tempo a cercare editori, te lo autoproduci e te lo vendi "inlinea". Certo, per Natale sarebbe stato perfetto, ma intanto inizia a prepararlo, e poi si vedrà. Pensa che bello, il tuo libro che campeggia nella mia cucina tecnologica. Oggi che prepariamo? Vi stupisco a tutti. Altro che Bimbi e simili, quella è roba per chi non ama e non sa cucinare, anche perchè per imparare a cucinare decentemente serve la pratica quotidiana, con i tanti trucchetti che essa ti insegna "sul campo"; con il Bimbi che pratica acquisisci? Quella di mettere gli ingredienti in un tubo? E dài, vogliamo il libro, oggi ne scrivono, anche di cucina, di livello talmente insulso, che è un tuo dovere, anche morale, scriverlo!!! Anzi, io indirei un sondaggio tra i tuoi iscritti riguardo le ricette, chiaramente italiane, del cuore di ognuno, da inserire in questo fantomatico libro... E poi fatti chiamare cuoco, gli chef lasciamoli alla novelle cuisine...

[@mariapiacinelli6983]

Il brodo posso farlo anche 2 giorni prima e tenerlo in frigo?

[@ashigaradokkoi2670]

Salve chef, dato che siamo in tema natalizio, le andrebbe di proporci una ricetta per il vin brûlé?🙏🏻🙏🏻

[@ChefStefanoBarbato]

Si da domani ci lavoro su

[@ashigaradokkoi2670]

@@ChefStefanoBarbato grazie mille😍

[@DanieleFerraresi]

Chef.... noi a Brescia specialmente a Natale o come chiusura di qualche festa (es. Matrimonio, comunione, cresima) facciamo la gallina Ripiena Bollita. Con empiom!!!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Ottima

[@marcoabarth8543]

Mia sorella vive a Bologna. Ha trovato il fidanzato di Sala Bolognese...e lo fa' proprio così. Quando sale...(io sono Friulano) me ne porta sempre un po'...buono!!!!

[@herik63]

mandagli giù la brovade :)

[@zampiniumberto1597]

Brodo tradizionalmente favoloso!!!! Ho un dubbio che mi dovresti togliere però, per quanto riguarda le norme di "igiene alimentare" tanti dicono che il brodo di carne, sarebbe bene consumarlo appena fatto perché c'è il rischio che possa sviluppare dei batteri "fastidiosi". Tu dici, di consumarlo il giorno dopo, come hai ben spiegato, dopo averlo messo in frigo. Chi meglio di te può togliermi questo dubbio vista la mia scarsa esperienza. Grazie

[@adrianapatucelli]

Pentola a pressione per questa ricetta è bocciata?

[@mikidog3453]

il cappone come posso riutilizzarlo il giorno dopo?

[@barbaramanzoni1711]

Ottimo ma i. Miei nonni aggiungevano anche patata un pezzo di lesso campanella e osso buco si può?

[@giacomomarinaccio1781]

Ciao, Chef! Una domanda: pensi sia utile gettare via il primo brodo, cioè quello che si dovrebbe schiumare, e riportare ad ebollizione il tutto con acqua pulita? In questo modo (dicono) si dovrebbero eliminare tutti i sapori sgradevoli come l'amaro del sangue... Dimmi un po'...

[@ludovicf8875]

Et voilà, les jeux sont faits !!!

[@tamarafarabottin8374]

Ciao, ma farai la vera ricetta dei cappelletti (quella alla camera commercio )?

[@ileanajorda8483]

Caro Stefano..potevi tagliare le punte delle ali????

[@BeyondBorders90]

Per fare i tortellini 😋?

[@ChefStefanoBarbato]

tortellini o cappelletti

[@BeyondBorders90]

Il miglior piatto italiano 😋

[@isak450t]

domanda banale: tecnicamente cos'è il cappone ? Comunque meraviglioso

[@thetadpole]

Il gallo castrato it.m.wikipedia.org/wiki/Cappone?wprov=sfla1

[@escoalbar994]

Una domanda chef, ma non si rovina il brodo se ancora caldo si mette subito in frigo? Tanti auguri a lei e famiglia!

[@ChefStefanoBarbato]

Il brodo no ma il frigo si, prima deve arrivare a temperatura ambiente e poi Va messo in frigo

[@SuperGianfrank]

nel brodo io metto anche aglio , pomodoro patata e noce moscata ...bollitura 4 ore fuoco basso...Il grasso da un ottimo sapore se tolto il brodo diventa acquoso.

[@yansaporiti2498]

Chef ho notato con dispiacere che in Italia non ci sono Marron Glacé davvero buoni. Solitamente sono palline di zucchero minuscole aromatizzate alla castagna, una schifezza! Che dici, visto anche il periodo, di portarci i tuoi Marron Glacé? Nel caso tu abbia una ricetta davvero squisita? :)

[@kassandro6724]

Ma per i tortellini, insieme al Cappone, non metti anche qualche taglio di carni....ossa....? :))

[@ChefStefanoBarbato]

il brodo di cappone credimi ha un suo sapore unico e si fa cosi, niente aglio, niente pomodoro, niente prezzemolo e sopratutto niente altri tagli di carne. i cappelletti, che vedrai nel prossimo video, cotti dentro il brodo di cappone, sono fatti con mortadella, prosciutto crudo, spalla di maiale e parmigiano.... e nell'insieme creano un sapore davvero unico.

[@kassandro6724]

@@ChefStefanoBarbato ti dico così Stefano, perchè fin da quando ero piccolo, mia nonna di Ferrara, oltre al cappone, metteva anche tagli di carni e ossa di ginocchia.....i Cappelletti.... sapori che purtroppo raramente ritrovo più. Complimenti a te :)

[@kassandro6724]

importantissimo quello che hai detto per quanto riguarda l'ebollizione del cappone. Stare molto attenti a non far bollire forte il tutto e schiumare spesso altrimenti se la schiuma prende il bollore, si mischia tutto e prende un altro sapore, non certo molto gradevole al palato

[@vincenzomaletta]

@@ChefStefanoBarbato Ti suggerisco di intitolare la ricetta: "cappelletti alla" (ferrarese, romagnola, bolognese... decidi tu), perché a Parma, per esempio, per cappelletti si intende tutt'altra cosa (anche se il termine esatto sarebbe anolini, ma oramai anche cappelletti è entrato nell'uso quotidiano). Se un parmigiano legge il titolo del video: "Ricetta dei cappelletti" e vede che ci metti dentro un ripieno stile tortellini alla bolognese, viene a Milano a cercarti ed è meglio se non ti trova !-D

[@b4byf4c3455451n]

Grazie bellezza 💋

[@aureliapostroma5414]

anche io ti metto laik prima di vedere video

[@ChefStefanoBarbato]

hehehehe grazieeee besos

[@vincenzomaletta]

Incosciente di uno cheffo ! Ma lo sai che proponendo la ricetta dei cappelletti scatenerai le ire funeste di migliaia di resdore e sfogline, al'urlo di: "Non è così che si fa ! Ce l'ho io la VERA ricetta ! (e non la rivelo neanche sotto tortura)". Lo sai, vero ?

[@ChefStefanoBarbato]

Hhhhahaha sono audace hahahaha

[@antoniocarotti2090]

Poi che facciamo con la carne? Oramai è esausta e insapore…

[@unastreghettaincucina5768]

Spero che tu non abbia buttato via tutto quel ben di dio di grasso 😢

[@ChefStefanoBarbato]

no, l'ho conservato. ma per un brodo piu leggero va eliminato in quanto poi dentro bisogna cuocere i cappelletti che sono gia di loro molto saporiti.

[@vincenzomaletta]

Lo ha spalmato sui crostini che ha mangiato mentre preparava il video dei cappelletti !-)

[@Klesk1985]

Meno distrubo? Può non presentare la faccia..