БРЫНЗА в домашних условиях *Полный пошаговый рецепт сыра ☆ Как сделать брынзу из коровьего молока

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzbin.info/aero/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список из этого видео и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543

[@ЛарисаРомашка]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk благодарю! 🌷🌷🌷

[@МейрамгулШаянбаева]

Больше болтаете

[@НаталиФилиппова-н7у]

Доброго времени суток Олечка! Мне за 60 и я тоже варю сыр для своей семьи, потому, что, я сыроман😂, молоко добываю на рынке у сельских жителей и очень довольна. Сыроварение это процесс медитации, я его просто обожаю. Люблю больше варить, чем кушать. Это просто завораживает. Я конечно не спец и мне далеко до вас, но я так рада, что вас встретила и сразу подписалась. Почитала коменты, господи, какие же есть злые недоброжелательные люди и я сделала вывод, что их просто душит жаба. То им ногти мешают, то лоток кошачий. У меня тоже такой и я очень им довольна. Оля, не обращайте на злых и зависливых людей внимания и делайте свое дело. Я остаюсь у вас и мне больше никто не интересен, потому, что смотришь иногда и смех разбирает, когда достают закваски и ферменты и начинают закрывать рукой названия, ни дай господи, что я буду им конкурент. Вы Оля, на весь ютуб самая класная и душевная. И дай Бог вам здоровья, и процветания вашему каналу, а я теперь прописана у вас 😂!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Натали! Прочла Ваш комментарий и на Душе стало тепло) Мне тоже за 60 и я тоже именно для души варю сыр и медитирую от процесса и в процессе. А начинала тоже именно потому, что я сыроманка, и не представляю себя без вкусного сыра. Как только до меня дошло, что это не я стала меньше любить сыр, а просто сыр из магазина стал мне нелюбим, так и задалась вопросом, как решить этот вопрос. Так и пришла к сыроварению. До всего доходила сама, по крупицам собирая информацию в интеренете и книгах. А постепенно как-то сами собой потянулись ко мне сыролюбы, которые тоже распробовали магазинные суррогаты и заскучали по натуральным сырам. Так решился вопрос, куда девать плоды моих медитаций)) Спасибо Вам за поддержку: сто процентов в точку - и про ногти, и про лоток кошачий)) Иногда, когда не в настроении, обижаюсь и расстраиваюсь на комментаторов. Но обычно, просто с юмором отпускаю ситуацию, потому что знаю, что тех, кому есть польза от моих видео, все равно больше. Для меня ютуб давно стал местом встреч с друзьями вроде Вас - я люблю оющаться, люблю читать комментарии и отвечать на них. Это отличное средство от одиночества на пенсии для человека, который всю жизнь проработал с людьми) Так что я Вам очень рада! Будем дружить! Добро пожаловать в мой ДОМиК)

[@ЛюдмилаИващенко-п8х]

Красивые,ухоженные ногти,идеальная чистота,правильная речь,я сама технолог приготовления пищи, ни одного замечания по процессу приготовления брынзы думаю многим это видео пригодится как наглядное пособие,как должно выглядеть рабочее место и руки сыродела и не только сыродела,спасибо за положительные эмоции

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо! Очень приятно получить такой комментарий от профессионала.

[@tatyanaguliyeva8757]

Благодарю Вас,очень понравилось ваше видео,особенно как отреагировали на замечание ,очень культурно и спокойно ,многим надо поучиться ,а сыр просто красота.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за приятный комментарий!

[@ОльгаБерезовая-д2т]

Спасибо за видио.рикота у вас получилась самая красивая из всех пяти видио,которые,я,вчера смотрела. Выход брынзы из трёх литров ,прям шикарный. Я вчера пробывала впервые ,из 1,4литра дом.молока вышло 150 грамм.всего

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за добрые слова. У Вас получился выход больше 10 процентов, это хорошо. Выход в большой степени зависит от молока, и в меньшей степени от навыков сыровара. Про рикотту у меня есть отдельное видео, если Вам интересно.

[@vkysnocyanoi]

Олечка спасибо за прекрасный рецепт.! Все понятно и доступно.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Яночка!

[@yourfriendchef]

Hello Friend! ❤Very informative and Inviting as always! The recipe was a pleasure to watch. I am always looking forward to learn something from you! Yummilicious 😋😋 Thank you ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thank you so much 😊

[@michalmyslowski2126]

Умная, рассудительная, и очень чистоплотная хозяюшка. Всё у Вас на своих местах, очень доступно и грамотно всё подали в этом видео.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за такой позитивный комментарий!

[@Ivan-gb7vh]

Молодца 5+++ здоровья твоей доченька и внучке ! Спасибо добрый человек !

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@agneseslifefarm2117]

Прекрасно, всё по полочкам, даже начинающий сыродел справиться

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю)

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Ольга спасибо за очередной вкусный рецепт сыра! Обязательно приготовлю!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алина!

[@MarinaKaleidoscope]

Как здорово! Захотелось попробовать. Тем более, что все подробно рассказано

[@ЦветущаяСибирьсОльгой]

Оленька молодец! Я к сыру равнодушна, но любителям сыра, это видео будет очень полезно

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Оля! А я без сыра и дня не могу))

[@МаринаКвитко-м2ю]

Спасибо. Очень полезное для меня видео. Я тоже увлеклась сыроделием, ловила каждое ваше слово.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю! Очень рада, что снимаю свои видео не зря)

[@МаринаКвитко-м2ю]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk конечно не зря. Вчера решила посмотреть один ваш рецепт. Зависла часа на три. И столько планов, столько планов. Вы очень вдохновляете.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Огромное спасибо Вам! Даже не представляете, как я рада, что вдохновила Вас на сыроварение! Это настолько приятное и полезное занятие, что каждый новый сыровар - для меня награда за мои труды!

[@Natalia-uv7np]

Пані Олю, переглянула кілька відео : цікава інформація і приємна подача без води і по суті. Щира дякую за науку. Лайк і підписка однозначно

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо, Наталия! Я всегда рада новым друзьям!

[@ТатьянаКоломыцева-с3м]

Отлично ,что у вас не сразу начал работать мельто, очень полезно ,для начинающих, я помню когда у меня ,впервые,случилась такая история,была полнейшая паника, ещё и молока было20литров.Отличный мастер-класс!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада быть полезной! Всегда стараюсь показывать реальность, а не "красивую картинку", чтобы можно было извлечь пользу из видео.

[@lubovbelkin6900]

Олечка, приветик. Благодарю вас за прекрасный рецепт приготовления брынзы, уверена,что мне он пригодится👍🏻🇮🇱🙋‍♀️💐

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка! Для тебя персонально сниму рецепт сыра из магазинного молока и аптечных препаратов, чтобы ты могла просто и недорого сварить свой сыр.

[@gulnarbayramova9349]

"... досмотрите видео до конца"... Да разве возможно не досмотреть Ваше видео!!! Впервые вижу столь ясное, подробное, интересное разъяснение приготовоения брынзы - давно искала ее рецепт. Именно такой, Настоящий рецепт!!! Огромная Вам благодарность, Ольга!!! Здоровья Вашим рукам, дорогая!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий и добрые слова! Рада быть полезной!

[@ZanesloMenya]

Олечка здравствуйте Супер рецепт И брынза получилась классная Тоже захотелось сыр приготовить такой же 🥰❤️👍от меня полный и счастья и здоровья вам и вашей семье

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо! Я очень рада, что вдохновляю моих зрителей на полезные дела))

[@shkatulkapozhelaniy]

Хороший рецепт брынзы. У тебя всё так хорошо получается

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! Стараюсь)

[@Mr.Keks1]

Отличный сыр получился, 👍🏾👍🏾👍🏾!!! 🤝🤝🤝

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Николай!

[@8888gena]

Ну прям настоящая сыроварня у тебя Оля!👍👍👍👍👍😎😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Гена! Познаю непознанное, учусь новому)) Это же всегда так интересно)

[@8888gena]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Согласен! Сам такой! )))

[@s9aboomar289]

Благодаря тебе я увидела эту красоту и великолепие Твой верный друг всегда ждет тебя❤ ‏‪

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо!

[@NaiArtUA]

Супер! Спасибо вам!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@ТатьянаПронина-э9о]

Вчера на заказ делала брынзу из 20 л молока. Получилось готового сыра 3,7 кг. Рикотта тоже получилась вкуснейшая и много. Не взвесила. Спасибо коровке.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Отличные результаты!

[@31121979]

Привет Ольга! Ты молодец 👍Желаю тебе успехов во всех твоих начинаниях 🙏

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Сережа! И тебе самого доброго!

[@НатальяДемещук]

Оля, ногти красивые, руки ухоженные, окрас не агрессивный, смотреть на такие руки приятно! И спасибо за брынзу, вот с нее я, пожалуй, и начну. А то который день смотрю Ваши видео, записываю, а никак не решусь начать. Кажется, такой рецепт мне по силам😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Наталья! Совершенно правильное решение) Рецепт совсем не сложный, результат быстрый, сыр очень вкусный на все случаи подходящий. От Души желаю удачи!

[@tatianasokol3764]

Очень познавательное видео, спасибо вам.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Татьяна!

[@Valentina-tt2gd]

Ольга, дорого дня и прекрасного самочувствия! Спасибо за рецепт брынзы.👌👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Валентина!

[@Nesmeayna25_I]

Обожаю брынзу с "дырочками". Помню с детства (жили в Таджикистане), на базаре продавали большие головки брынзы. Любила именно потверже с кисло-соленым вкусом. Благодарю Вас за видеорецепт, надо попробовать приготовить.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной! Обязательно попробуйте - и все получится! Удачи!

[@НадеждаАндреева-ю6я]

Спасибо большое... У меня есть опыт по изг-ию брынзы, но Ваше видио посмотрела с большим удовольствием. Всех благ Вам и крепкого здоровья. 🌹🌹🌹🌹🌹

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за добрый комментарий и пожелания! И Вам самого доброго!

[@ГалинаКонарева-т1л]

Ольга, готовила сыр по Вашему рецепту. Огромное спасибо за такие подробные и доступные рецепты!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Галина! Рада быть полезной!

[@Слюбовьювкаждыйдом]

За брынзу особое спасибо ❤ Очень вкусная вещь и очень полезная ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Любушка!

[@ЛарисаРомашка]

Оля благодарю вас за видео, рецепт! 🌹🌹🌹 всех вам благ!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Лариса! Рада быть полезной!

[@АннаСамохина.Огород-мойЛекарь]

Какая вкусняшка!!! Это так здорово, что ты научилась варить сыры! Спасибо большое за подробный рецепт! Хорошего дня!❤🎉🎉🎉

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Аннушка!

[@ЕленаТерентьева-ю1п]

Оля, доброго времени суток. Случайно попала на Ваш канал. Это просто находка для меня. Держим коров, молоко своё 👍. Увлеклась сыроварением. Хотя опыта совсем нет. Пока делала адыгейский сыр. Очень вкусно получается. Смотрю Ваши ролики, всё очень понятно, доступно объясняте. Подписалась на Ваш канал. Буду дальше осваивать приготовление сыров. Вам больше спасибо за то, что делитесь рецептами приготовления сыров🙏. Удачи Вам и здоровья! ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Рада, что Вам полезны мои видео - значит не зря снимаю) Обязательно варите сыры, тем более, что молоко свое есть. Это очень приятное и увлекательное занятие!

[@ЕленаТерентьева-ю1п]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, здравствуйте! А можно Вам задавать вопросы, если что-то не получится или не понятно будет?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Оля, я каждый день вечером, когда заканчиваю все дела, то перечитываю все комментарии и обязательно на все отвечаю. Так что пишите Ваши вопросы, но лучше не в цепочке ответов, а каждый раз как новый комментарий - тогда я их вижу сразу в ленте неотвеченных комментариев. Постараюсь ответить на все Ваши вопросы) Желаю удачи!

[@dinaslife5823]

Добрый вечер!!! Как интересно!!! Вы скоро специалистом по сырам станите)))🤗🤗🤗

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Диночка! Пробую делать разные рецепты, учусь. Пока вроде все получается))

[@Fourpaws-Fitness]

Привет, дорогой друг из Канады у тебя невероятное видео и потрясающий контент 💯👍Обожаю смотреть твой канал💓 Спасибо, что поделился, желаю тебе отличного дня и отличного настроения 💝 Полная поддержка от друга

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо за просмотр и поддержку! До встречи!

[@ЕвгенияЖалнина-ю1у]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@александрминякин-ф5н]

Брынза наше всё, особенно с кашами и ржаным хлебом.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Согласна, я тоже брынзу люблю. Особенно в овощных салатах)

[@ЛарисаБоровская-т5с]

Спасибо, попробую сделать брынзу по вашим рекомендациям. На каком этапе добавлять кальций?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Лариса! Хлористый кальций можно вносить либо перед внесением заквасок, либо перед внесением ферменты - не принципиально.

[@КамолиддинАкбаров-и5х]

Спасибо вам большое Ольга. Начал наблюдать за вашими видеоблогами. Получаю очень много интересной иныормации. Хочу тоже попробовать. Желаю вам успехов и здоровья. Привет из солнечного Ташкента

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет Ташкенту! Купите простейшие формочки и фермент и начинайте! Мало хотеть попробовать - надо брать и пробовать! Удачи! Пишите о своих успехах, чтобы я за Вас порадовалась)

[@zzzxxx777LLL]

Здравствуйте, Ольга! Занимаюсь сыроделием всего три месяца. Сразу попались Ваши видео. Качотту делала по Вашему рецепту. С неё всё и началось. Я подписана на Ваш канал. Конечно, хотелось бы реализовать излишки, но хочется хорошенько подготовиться. Молоко мне привозят из хутора, пока делаю сыры для семьи.Получается любимый Бри, Рокфор. Но вот дошло время приготовить брынзу. Вчера впервые сделала её. Делала на закваске Danisco 4001 и телячьем сычужном. Получилась брынза невероятно нежная вкусная. Вот наконец, добралась до вопроса. Как сделать, чтобы она была с большим количеством дырочек, пористая? Это не мои капризы, - муж попросил. Мне попалось видео, где брынзу выдерживают в тёплом помещении, либо даже на солнце, месят руками, чтобы она была пористая. Оля! Мне кажется, что происходит элементарное скисание продукта. Как Вы думаете, может быть добавить в закваску пропионовые бактерии? Вы грамотный человек и, думаю, знаете, как добиться пористой консистенции. Или всё-таки -выдержка в тепле? Вам здоровья, успехов и благополучия!❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Людмила! Штука в том, что 90 процентов рецептов "брынзы" в интернете, это даже близко не брынза) То, что просит Ваш муж, я делала в своем последнем видео - осетинский сыр. Он рассольный и много дырочек. Вы правы, это банально сыр "пучит" от собственной микрофлоры непастеризованного молока. Я периодически делаю такие сыры, поскольку они нравятся моему зятю и внуку) Посмотрите рецепт, отдельно есть еще видео, как я его солю в банках на зиму. Но соленый он у меня только в выпечку после вымачивания. А молодой он действительно довольно вкусный - просто молодой сычужный сыр на непастеризованном молоке - выдежка сутки при комнатной температуре после самопрессования. И будет Ваш муж счастлив) А брынза настоящая с дырками не бывает.

[@zzzxxx777LLL]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, огромное спасибо за ответ. Да, вы мне очень помогли. Ничего, буду делать из небольшого количества молока, чтобы съесть дня за два. Сейчас посмотрю то видео, которое Вы рекомендовали. Всего доброго!🍀💐🥀

[@ЛарисаРомашка]

Оля приготовила сыр брынзу, использовала жидкий сычужный фермент здоровеево. Получился очень вкусный. Затем увидела ваше видео и не зная что нужно ещë вносить порошковую закваску. Напишите что вы об этом думаете? 🌷🌷🌷 всего самого доброго вам.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Лариса! Сыр можно делать и без закваски. Особенно, если делаете для себя из непастеризованного молока. В непастеризованном молоке содержится своя природная микрофлора, которая и сквасит Ваше молоко. Если молоко пастеризуете, то закваску добавлять обязательно. В противном случае в "пустом" сыре могут развиться патогенные микроорганизмы. Сыр без закваски долго не хранится, его надо съесть примерно за неделю. А лучше купите закваски на будущее)

[@ЛарисаРомашка]

@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька благодарю Вас, за такой подробный ответ и за то что нашли время написать! 💐💐💐 всего самого доброго и прекрасного Вам!!! 🌹🌹🌹

[@ЛарисаРомашка]

Я делала сыр не пастеризованного молока. Ещë раз благодарю за ответ🌺🌺🌺

[@Вера-ц8м]

Здравствуйте!Так всё хорошо рассказали.Только вопрос возник-можно вместо Мейто сычужный фермент добавить?Один.И далее всё, как Вы показываете?)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Конечно можно. Фермент выбираете, какой есть. Тем более, что у меня Мейто не сработал, пришлось добавить именно сычужный.

[@Вера-ц8м]

Спасибо)

[@user-ji2kq9hn8j]

Из кучи рецептов брынзы это самый правильный ❤. молодец спасибо.делаю с мейто все норм в воде неразвожу прямое внесение делаю

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю! Рада быть полезной!

[@karimedinburgh]

👍👍👍 Amazing video my friend, thanks for sharing, have a great day, a big like 👍👍👍 many thanks for the wonderful video , stay connected 👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thanks for the visit

[@sitiscorodica7508]

Спасибо Ольга за рецепт брынзы, у меня вопрос ,я только на днях искала в интернете пепсин для приготовления брынзы и там я увидела еще и хлористый кальций,значит он мне тоже нужен?И влияет пепсин на вкус брынзы?Спасибо❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Хлористый кальций нужно добавлять перед внесением фермента, если молоко пастеризованное. В фермерское непастеризованное добавлять не надо. Пепсин - это фермент, то же, что и сычужный фермент - используется для образования сгустка, сворачивания белка молока. На вкус он не влияет. На вкус и запах любого сыра влияет вносимая закваска, т.е. микроорганизмы. Если не найдете пепсин, купите любой другой фермент, они действуют одинаково, различаются только технологией изготовления, дозой и температурой внесения.

[@ОльгаВечкутова-е8я]

Женщина пастеризуйте молоко обязательно да это долго но надёжно вы же не знаете какое это молоко а автор видео зря так рискует у меня свои коровы и козы я всегда Пастеризую

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте, Оля! Я снова за вашим советом. Сделала сегодня Брынзу, но так спешила, что забыла посолить ее в зерне. Да и еще пришлось уехать по делам. Стоит самопрессуется с 13-00. Есть готовый 20% рассол. Вы не подскажете , сколько нужно подержать в нем Брынзу(примерно хотя бы) по времени, чтобы была не очень соленая. Я думаю часа два-три. Головка кг 1,5,а вторая грм 800

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! 60 минут на 100 Г. Веса головки. Для очень слабо солёной можно 40 минут. Т.е. 1,5кг х 40 это 600 минут или 10 часов

[@IamZoyasvetlik]

Оля, вы супер! Так быстро мне ответили! Я еще не попала домой. Думаю, ночь оставлю на холоде, а завтра с утра поставлю солиться. Чтобы ночью не вставать переворачивать. Еще раз СПАСИБО ❤️

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Осторожнее с оставлениями на ночь до посолки - кислотность все равно будет нарастать. Рассол значительно останавливает нарастание кислотности - соль не только для вкуса, она регулирует многие процессы в сырной массе. Чтобы не вставать переворачивать, посыпайте выступающую из рассола часть головки сухой солью.

[@IamZoyasvetlik]

Спасибо огромное за советы!!

[@галинагалина-ж8с]

Ольга, в наборе 10 сыров не нужно вводить закваску, только сычужный фермент, это по рецепту.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Брынзу часто готовят без закваски на непастеризованном молоке. В этом видео я показываю рецепт на пастеризованном молоке. Если молоко пастеризуется, то закваску вносить обязательно. Также сыры на закваске всегда вкуснее и, главное, они дольше хранятся, поскольку вызревают.

[@галинагалина-ж8с]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Добрый вечер Ольга, я хочу попробовать на маг, но нужно добавить хлористый, вообще ,это триндец, всё я заблудилась. Извините.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

У всех, кто начинает впервые варить сыр, всегда растерянность и страхи)) Ничего необычного. Это пройдет, и все получится!

[@ЕленаУстинова-д1в]

Здравствуйте, спасибо за рецепт. Не смогла найти ссылку на закваску.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Я где-то здесь в комментариях писала подробный состав заквасок.

[@Fatima-lv5sl]

Брынзу готовили в горах и сейчас готовят ,сгусток не резали ,просто перемешивать можно шумовкой и от этого качество брынзы не хуже

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Не буду спорить. Но знаю, что в горах часто брынзой называют сыры, приготовленные по рецептуре, близкой к адыгейскому. А если все же делать на ферменте (даже если без закваски, как часто делают в деревнях), то все равно не понимаю, как можно "просто перемешивать шумовкой", если после фермента у вас образуется сгусток. Или Вы имеете в виду, что режут сразу шумовкой и перемешивают? Такой способ я видела. Но следует учесть, что чем грубее обращаться с сырным сгустком, тем больше зерна уйдет в сырную пыль, и выход сыра уменьшится.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо. Существует много старых народных рецептов. Никто не заставляет делать так, как я показываю.

[@Fatima-lv5sl]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk вы ошибаетесь ,готовят фермент из желудков ягненка или теленка ,только с него готовят брынзу ,чабаны в горах и женьшины в сёлах с этим ферментом готовят сыр ,адыгейский с уксусом готовят и нагревают сильно ,это другой сыр

[@Fatima-lv5sl]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk шумовкой тоже аккуратно размешивают поиехрньку ,сырное зерно руками осторожно бережно собирают в комок и сырное тесто выкладывают в марли или формы ,чабаны тортом уже сыр кладут в рассол или в глиняных горшках закапывают в землю и там он хранится ,этот сыр очень даже особенный ,так как такое хранение придет ему особенный вкус,да и качество молока отличное ,овцы и козы пасутся на лугах высоко в горах ,пьют частейшую воду из ледников и горных рек,жирное молоко и от фермента домашнего сырный сгусток полный и его легко собирать

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Фатима! Я знаю, как делают сыр в горных деревнях. Но мне тут под рецептом адыгейского многие из деревень писали, что у них такой сыр называют брынзой. Поэтому я так и написала. Как делают сычуг в деревнях, я тоже знаю.

[@tatyanakulkova]

Ольга, здравствуйте. Сделала сырок Брынзу по вашим урокам. В рассоле содержала около двух часов 350 гр. Просолилась достаточно, но немного скрипит. Без рассола в контейнере можно хранить? Или оставить в рассоле? С уважением Татьяна

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Татьяна! Скрипит брынза пока молодая, с каждым днём становится мягче и перестает скрипеть. Если съедите в течение 10 дней, то можно без рассола, если дольше, то в рассоле.

[@ЛюдмилаСкрипченко-р7ф]

Благодарю❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@галинагалина-ж8с]

Добрый день Ольга, скажите пожалуйста, какой сыр можно сварить самый простой не сложный в кастрюле , кроме конечно Адыгейского, я имею ввиду полутвердый с очень маленькой выдержкой, в самый первый раз. Благодарю

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! У меня есть несколько таких рецептов на канале, для которых потребуется только молоко и фермент. Но молоко нужно фермерское, магазинное не подойдет. Попробуйте сварить для начала один из вот этих сыров: 1) kzbin.info/www/bejne/Z3-laKSYgb-siq8 или 2) kzbin.info/www/bejne/ppLcfKaMeLmYa68. Для них не нужна закваска, не нужен пресс и подойдет любая форма или дуршлаг вместо нее.

[@галинагалина-ж8с]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю.

[@JanFamily.7]

Скажите пожалуйста, что можно приготовить из сыворотки

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Из подсырной сыворотки можно приготовить сывороточный сыр рикотта, а также сыр Брюност. Также из сыворотки готовят коктейль Мажитель.

[@Алексей555-о4ы]

Оля скажите а если брынзу заваакумировать для хранения, что скажите?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Алексей, брынза очень влажный сыр. Внутри головки много жидкости, которая является питательной средой для бактерий. На воздухе брынза может подсохнуть, но все равно через некоторое время начнет портиться - киснуть. А если ее закрыть в вакуум, то начнут еще и анаэробные бактерии работать - может вообще протухнуть. Можно поэкспериментировать и закрыть в рассоле. ) Но результат предсказать не могу)

[@СливецОльга]

Добрый день! Сколько хранится брынза без рассола в холодильнике

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Ольга! Считается, что до двух недель. Но если ее хорошо обсушить, или холодильник с конвекцией, то может корочка подсохнуть, и будет храниться дольше. Но для длительного хранения ее все же лучше хранить, как рассольный сыр.

[@СливецОльга]

Спасибо за ответ

[@АлександраЗубова-р2ф]

Из этой сыворотки без уксуса получится адыгейский сыр?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Александра! Подсырная сыворотка изначально сладкая и приятная на вкус. Если дать ей постоять в тепле около 3 суток, то она станет кислой, и с ее помощью можно варить адыгейский сыр.

[@АлександраЗубова-р2ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо.

[@ЕленаМакренко-б4в]

Подскажите.в брынзу закваску надо добавлять?или всё таки только сычужный фермент

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

По классической рецептуре надо. Закваска придает сырный вкус и аромат, без нее не так вкусно.

[@ТатьянаЧекурова-х3о]

Спасибо,Ольга!!! Сыр получился)) нежный ,красивый. На вкус немного кислит. Так должно быть? Или я что то нарушила?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Татьяна! Рада Вашим успехам. Небольшая кислинка допустима во вкусе брынзы, некоторые именно за это любят этот сыр. Если Вам не нравится, в следующий раз уменьшите дозировку или время работы закваски. Также может влиять время прессования при комнатной температуре, когда работа заквасок активно продолжается - раньше убирайте в прохладу.

[@ТатьянаЧекурова-х3о]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk 🙏

[@АлександраЗубова-р2ф]

Оля,простояв 40 минмолоко не остыло,или оно стояло на огне?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Нет, оно стояло просто без нагрева. Если на несколько градусов (совсем чуток) остыло, то это не страшно.

[@Samodelkin_37rus.]

👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо!

[@ЕленаУстинова-ш4н]

Спасибо

[@ОльгаМ-с6з]

Подскажите, пожалуйста, как так температуру держать, 32-33-38? На водяной бане? Что за термометр такой в кастрюле?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да, водяная баня - идеальный вариант. Термометр с выносным щупом. На многое, что я использую в сыроварении под видео есть ссылки, где я это покупала.

[@ОльгаМ-с6з]

Спасибо большое! Вчера сделала ваш адыгейский сыр, переживала, шарик отказывался слипаться ооочень долго, рискнула, варила почти полчаса, утром сразу побежала пробовать) отличный, настоящий, адыгейский, вкуснее магазинного!! Спасибо большое за вашу работу, за то, что заражаете сыроделанием и мотивируете на домашние подвиги) Здоровья и всех благ!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Очень рада, что у Вас все получилось! Теперь надо пробовать более сложные сыры) Все получится, не бойтесь! Удачи!

[@НатальяСтарцева-ж4з]

Ольга, здравствуйте. Ска, пожалуйста, почему у меня из 4 литров хорошего молока получилось 580г. брынзы? Что я могла не так сделать?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Наталья! Видимо, все сделали так) Это вполне нормальный выход. Понятие "хорошее молоко" еще ни о чем не говорит: оно может быть свежее и жирное, но бедное по белку. А вообще в сыроварении выход по сычужным сырам считается нормой 10-12 процентов. Так что у Вас все получилось!

[@НатальяСтарцева-ж4з]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо

[@bagir.2215]

Здравствуйте скажите пожалуйста что вы капали

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Не понимаю Ваш вопрос. В видео все подробно рассказано.

[@галинагалина-ж8с]

А можно сделать не очень солёной?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Галина, можно. Просто сыпьте меньше соли или солите в 20% рассоле (рецепт есть на канале) 40 минут на каждые 100г. веса головки сыра.

[@LILI-LILI231]

Сыр и брынзу можно варить разными способами-уйма рецептов,разные продукты,это творчество-надо пробовать и экспериментировать

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Согласна, что это творчество) Часто брынзой называют совсем разные сыры, традиционно в деревнях любой сыр соленый называют брынзой, что вызывает большую путаницу.

[@alhachlibou3lam94]

هذا جميل ورائع جدا

[@ОльгаВечкутова-е8я]

Добрый день а как же пастеризация

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ответила выше

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте, Оля! А какую именно закваску вы используете для брынзы? Если можно - название

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Рекомендованные закваски для сыра брынза Sacco, MS 064 CM/MS 062 CM. Состав: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulus

[@IamZoyasvetlik]

Спасибо большое! Я всегда делаю только на ферменте, теперь попробую с закваской

[@kinopy5]

Nice up lord.😋😋

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thanks! 😁

[@vladkar8594]

Любой сыр без выдержки, по сути, можно назвать брынзой?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Замечательное наблюдение)) В деревнях брынзой называют даже сыры термокислотной коагуляции типа Адыгейского) Но с точки зрения сыроваров именно этот рецепт сыра называется брынзой.

[@namelastname1369]

Без ферментів не вийде?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Можно сделать брынзу и без закваски только на ферменте, но она не будет такая вкусная и будет меньше храниться.

[@bozorkarimov2428]

Пожалюста скажите роль каждого:ферменты, закваска и сичужный ферменты, пепсина в чем?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Это мне придется Вам тут книгу написать) Если кратко, закваски (заквасочные культуры, бактерии) изменяют кислотность молока и придают ему аромат, в последующем способствуют вызреванию сыра, а ферменты (сычужный (который состоит из пепсина и химозина), микробиальный, растительный) превращают молоко в сгусток типа желе, который сыровары разрезают на зерно и выгоняют из него сыворотку, чтобы сформовать сырную головку.

[@assetmersho9364]

Оля, зачем вы используете для рассола воду и жертвуете вкусом сыра, когда у вас есть сыворотка, да ещё после рикотты. Эту сыворотку вскипятите, остудите до комнатной температуры, растворите в ней соль и сахар. На 1л. 100-140гр соли и 35-50 гр сахара. Колличество соли зависит от длительности и температуры хранения сыра, ну а сахар класть пропорционально соли, он смягчает вкус.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Обычно я брынзу не храню в рассоле - делаю ровно столько, сколько можно съесть за неделю. За рецепт рассола для хранение, думаю, многие, кто прочтет, скажут Вам спасибо!

[@ЛарисаКлевцова-э8ы]

Добрый день! С козьего молока получается без дырочек, жаль.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Лариса! Думаю, что и из козьего можно сделать с дырочками) Хотя, честно говоря, не понимаю, зачем всем нужны эти дырочки)

[@ТаняЮруть]

Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Причин может быть несколько: молоко было перегрето при пастеризации или было замороженное, фермента внесли мало или не соблюли температуру внесения. Если молоко пастеризовали, то обязательно надо вносить хлористый кальций по норме внесения 0.2-0.4г.на литр молока, иначе сгусток не встанет.

[@ОльгаВечкутова-е8я]

Автор видео не говорит сколько надо фермента

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Норма внесения фермента указывается на упаковке производителя фермента. Как я могу указать Вам норму, если у нас ферменты разные?)

[@АлександраЗубова-р2ф]

Вы не сказали про рассол о уксусе,а написано было....

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Когда записываю видео, я не пользуюсь шпаргалками, не пишу сценарии, поэтому могла что-то не сказать. В таких случаях при монтаже обязательно даю правильный состав текстом в титрах.

[@ВераВасилівна-д2в]

Причина не свёртывания молока, в добавке несвежего

[@галинагалина-ж8с]

Не поняла, хлористый жидкий покупать? В рецепте про сухой пишите, я в этих расчетах вообще темный лес, для меня нужно конечно супер пошагово. Первый раз хочу сварить из магазинного. Я понимаю, что с моей стороны это уже наглость, но я до корней волос материалиста, мне нужно всё точно и по порядку. Извините. Немного получается Адыгейский и плавленный по вашему рецепту.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Из магазинного молока получатся только сыры термокислотной коагуляции (адыгейский, панир). Сыры сычужной коагуляции на пастеризованном магазинном молоке не получатся. Нужно фермерское молоко. Хлористый применяется после пастеризации щадящим способом (есть видео у меня). Если у Вас нет ювелирных весов, то лучше покупайте его жидкий в аптеке - дозировка 10мл (1 ампула) на 10 л. молока.

[@ТаняЮруть]

Выход готовой продукции тоже получился меньше 528грамм

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Из какого количества молока варили? Раз зерно встало плохо, то и выход большой не получится.

[@ТаняЮруть]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk из трёх с половиной, мы уже опробовали готовый продукт, брынза получилась супер, мягкая, однородная,вкусная,сразу всю и съели.

[@ТаняЮруть]

Нагрев молока не привышала положенного.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Молоко свое или покупное? Если покупное, то вполне может быть причина в его хранении перед продажей.

[@ЗояКопьева]

А у меня не получилось до слез обидно из 3 литров молока по рецепту из ютуба без закваски получилось с пол кило сижу горюю, закваска стоит как молоко😢😢😢, всё удачи❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Зоя, у Вас по моему рецепту не получилось? Или получилось полкило с 3 литров? Если полкило получилось, то это отличный выход с 3-х литров. Вы напишите как-то понятнее, а то ничего не поняла. Выход сычужного сыра с молока обычно 10-15%.

[@ЗояКопьева]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk вообще молоко я взяла на ферме утром думаю пока свежее нужно делать сыр взяла 6литров посмотрела как делать довела почти до кипения туда соль положила по рецепту взбила сметану с 10 яйцами всё по рецепту и потихоньку вливала помешивая вроде-бы сверху начались образовывался крупинки творога ещё поверила ничего не сворачивается, Где-то там читала нужно добавить 9,,процентного уксуса не помогло ну и что-бы совсем не испортить вылила в дуршлаг ну получилось гр, 300 и около 5 литров сыворотки вот такая правда, мне уже стыдно было писать правду, но слезы были просто думала вот так просто будет у меня сколько сыра брынзы, а вот и нет, жалко 6 литров молока считайте на выброс, ну хлеб наверное на ней испеку вот такая моя правда😓🙂, не судите так бывает 🥲

[@ЗояКопьева]

Живём сейчас на даче здесь есть частная ферма молоко продают прямо считайте из под коровы

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да уж... Сколько этих дурацких рецептов по интернету ходит для порчи молока( Сочувствую. Главное, не отчаивайтесь и помните, что настоящего сыра много получиться не может - максимум 10-15 процентов. А все эти обманки с яйцами - это не сыр, а омлет) Лучше сварите сыр по простому рецепту, который у меня есть на канале, и который точно получится вкусный и настоящий - kzbin.info/www/bejne/Z3-laKSYgb-siq8

[@ЗояКопьева]

Спасибо я обязательно сделаю, и ещё огромное спасибо что ответили

[@ВераВасилівна-д2в]

ПРИЧИНА В ДОБАВЛЕНИИ НЕСВЕЖЕГО МОЛОКА

[@ВераВасилівна-д2в]

Причина не свёртывания молока, в добавке несвежего, ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ МОЛОКИ, ИНАЧЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ТВОРОГ,, ПРОВЕРЕНО

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вера Васильевна, Вы аж три раза написали комментарий про несвежее молоко. Причина плохой свертываемости молока может быть очень разной: предварительная неправильная пастеризация, просроченный фермент, свежевыдоенное невыдержанное молоко, слабая сычужная свертываемость молока и т.д. Никакого несвежего молока у меня не бывает.

[@ТатьянаМиленина-п8ц]

Непонятно как делается Рикотта, это новое молоко или сыворотка , оставшаяся от брынзы.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Это сыворотка, оставшаяся от любого сычужного сыра. Посмотрите у меня видео про рикотту - kzbin.info/www/bejne/eIPKamqOpq5lqJo. Приготовить ее просто, не пожалеете. Она очень нежная. Я ее просто люблю на завтрак. А также из нее можно приготовить много всяких вкусных блюд. У меня есть несколько рецептов из рикотты, посмотрите в плейлисте Сыроварение для души.

[@ТатьянаМиленина-п8ц]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, попробую

[@galinagyli3438]

Использовать для приготовления сыра кошачий туалет даже пускай и новый это что-то , у него пластик не пищевой , есть же сушка для посуды с подносом и решеткой

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

А кто Вам сказал, что "сушка для посуды" из пищевого пластика делается? К тому же, на поддон я ставлю сыр в формах, он с поддоном не соприкасается. Все формы, включая поддоны, я перед использованием обрабатываю в кипятке. Так что у Вас просто предубеждение. Кстати, такое же использование кошачьих лотков я подсмотрела у очень известного сыровара. И сушилки для посуды имеют мелкие поддоны, малую емкость и высокую цену. Если Вам нравится, пользуйтесь дорогим и неудобным)

[@АльбинаЗартдинова]

Как не прилично со своим уставом в чужой огород)))

[@Людмила-й3ж5ю]

Меня тоже раздражают когти

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

И что я должна сделать с Вашим комментарием?

[@ОльгаВечкутова-е8я]

Я даже от своих коров и коз пастеризую тем более у вас еще молоко и вчерашнее так делать нельзя без обид

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Когда так мало молока, и сыр варится для себя, чтобы съесть сразу, то можно и без пастеризации. Тем более, если хорошо знаешь это молоко. Для всех сыров с выдержкой я всегда молоко пастеризую.

[@ЛюдмилаЛаричева-д6м]

МНОГО МУЗЫКИ - ОТВЛЕКАЕТ...

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Извините, на всех не угодишь.

[@ОйдинРасулева]

Столько выпендрёж, столько усложнения 🙄🥱

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Уверены? Зачем тогда Вы на моем канале, если Вам надо все просто? Никого не держу. Особенно людей злых.

[@ОйдинРасулева]

@DOMiK_OlgaSerdyuk ну я и не сижу у вас, и к вашему к сожелению я очень добрый 😂♥️🌹

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да уж, доброта свозит в каждом слове))

[@ОйдинРасулева]

Ну , вашем случае это заметно, будьте готовы к любым комментарием, если любите всё на показ.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вы считаете, что если я показываю людям, как варить сыр, то значит я люблю все напоказ? Я всегда готова к злым комментариям, потому что завистливых и злых людей много. Вы же ничего хорошего вокруг не видите: подробности в рецепте считаете "усложнениями", эмоциональную подачу материала "выпендрежем"... А Вы-то, конечно же идеальная, и скромная, и умная и тд и тп))) Зачем пришли на мой канал в таком случае? Я учу тех, кто готов воспринимать с открытой душой, а не ищет, к чему бы придраться. Всего доброго, прощайте.

[@ОльгаВечкутова-е8я]

И вообщето перчатки надо одевать

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Надевайте. Варю для себя, зачем мне перчатки?

[@игорьюшков-ь6й]

молоко можно ногтями перемешивать неприятно

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Это Ваши личные впечатления, ничем помочь не могу. Мне ногти не мешают ни в каких делах.

[@LudmilaGhrishenko]

Долго, нудно...

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Всего доброго

[@НиколайКолягин-л7з]

Это не брынза- дизлайк!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Николай, зачем же так? Что я Вам сделала плохого, что Вы сразу ставите дизлайк? Я варила сыр, снимала, монтировала видео, а Вы зашли и шлепнули диз... Для начала объясните, что Вы считаете брынзой. Больше чем уверена, что Вы находитесь в плену заблуждений. Судя по намешаной окрошке из видео от доморощенных сыроваров у Вас на канале, Вы впитывате в себя кашу из распиаренных видео)) Очевидно, у Вас сложилось некое СВОЕ представление о том, что такое брынза. Для начала разочарую Вас - этот рецепт - это именно классическая брынза по технологии, а все остальное только так называют. Сожалею, что вызвала у Вас такие отрицательные эмоции. Мне Ваш комментарий тоже был неприятен.

[@ninaartemenko7383]

Реально смотреть тяжело.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ну, никого не заставляю)

[@uzerpul]

не получилась у вас брынза ...вней не должно быть пор ..где то вы накасячили

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я считаю, что брынза получилась. В этом рецепте сыр делался на непастеризованном молоке, к тому же вчерашнем. Если Вы не в курсе, то в молоке могут присутствовать изначально различные культуры, включая газообразующие и дикие пропионовые бактерии. Поэтому рисунок сыра будет определяться не только внесенной закваской, но и микрофлорой сырого молока.

[@uzerpul]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk у вас получился посто домашний сыр беспоррдный как говориться ....это вы по ходу дела не вкурсе что брынза из свежего молока не делается это раз а два в ней не должно быть пор ... ваш сыр не по технологии вы где то накосячили....вы можете внести туда в сыр все что угодно и приправы и кисель ...это будет не брынза а просто ваше авторское решение ..как и с этим сыром ...что пишут профессионалы по поводу пор в брынзе там все говорят гугл вам в помощь....советую вам пройти курсы сыроваров ..а потом называть сыры теми названиями какими они являются

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я в курсе, что сортность сыра достигается пастеризацией. А Вы слишком категоричны и явно не слишком добры. Очень рада за профессионалов и тех, кто может себе позволить оплатить курсы сыроваров. А я живу на нашу обычную пенсию, оплатить курсы стоимостью, как самолет, я не могу. Так что спасибо за все Ваши советы и упреки, но я уж как-нибудь буду косячить дальше...

[@uzerpul]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk я,не категоричен...просто я,не люблю когда люди выдают продукт за тот кем он не является .....если бы вы сделали по технологии то вопросов к вам бы не было ...либо название было бы как авторское ваше решение то можно было бы даже его попробовать сделать тоже ....а так извините вы говорите брынза а у него поры ...соответственно либо это авторское решение а не брынза ...а если брынза то где то косяк ....т.к я знаю какая должна быть брынза и как её делать ..я вас просто предупредил и все ..что бы вы обратили на это внимание и не выглядели глупо ....а вы начали оправдываться как любая женщина типа молоко вчерашнее и тд ..хотя брынза делается из вчерашнего молока желательно ..и тд .....короче книжку прочитайте и претензий не будет ....а так извините вы в массу это все отправляете а не друзьям за столом рассказываете что это за сыр

[@uzerpul]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk да и при чем тут пастеризация . я говорю что брынза должна быть однородной ..есть технология до скольки нагреть до скольки остудить ..когда внести культуры ...когда фермент ...когда образуется сгусток и как высчитать когда он режется у брынзы есть коэффициент на который нужно умножить на время образования сгустка и тд

[@Галина-т8э1ю]

ПОКА ДОЖДАЛАСЬ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ВЫРУБИЛАСЬ СПАТЬ. НЕЗНАЮ ЧЕМ ВСЁ ЗАКОНЧИЛОСЬ.😂😂😂

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за комментарий! Я не делаю краткие видео, как в тик-токе. Сама люблю смотреть подробные уроки, поэтому и снимаю тоже все подробно, чтобы было понятно любому.

[@ТаняЮруть]

Здравствуйте, сегодня попробовала сделать брынзу в первый раз,у меня не получилось ровное зерно оно стало браться хлопьями, подскажите пожалуйста в чем причина?.конечный результат посмотрю завтра.