Варим брынзу 🧀 дома.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

В ролике показано,что фермент вносится В НЕ РАЗБАВЛЕННОМ ВИДЕ . Я так делаю всегда☝️ разницы абсолютно никакой нет,разбавлен фермент водой или нет. Кто не верит,попробуйте сами и поймете о чём речь. А так же,в ролике я говорю о том,что для,сыроварения используют только кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные. Но! Я люблю эксперименты☝️ Сыр прекрасно получается и в аллюмиевых кастрюлях! Не успевает сычужный фермент,вступать в реакцию с аллюминием. ПРИЯТНОГО СЫРОВАРЕНИЯ🧀🧀🧀

[@ЛюдмилаСильнягина-х5щ]

У меня проблема с ферментом

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@@ЛюдмилаСильнягина-х5щ дорого дня! В чём именно?

[@ЛарисаБуряченко-ч7ж]

Расскажите пожалуйста название фермента которым пользуетесь. И как храните брынзу, в каком рассоле?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Ферменты использую разные. И жидкий,и сухой от Hansen. Российским пользовалась. Всё работает. Брынзу я никак не храню. Её свежей раскупают. Солю сухим посолом. Мне так больше нравится.

[@ЛарисаБуряченко-ч7ж]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев сухим посолом, это как? Присаливаете и храните в закрытой таре?

[@МаринаСмирнова-ъ6в]

Спасибо огромное за видео!!!! И за советы и идеи! Я уже неоднократно варила брынзу, но солила само зерно . Благодаря Вашим советам у меня получилась замечвтельная брынза! Спасибо!

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Рада,что мой опыт Вам пригодился🤝 всех благ Вам🌹🌹🌹

[@ИринаЛитвинова-ш2т]

Всех вам благ!!! Спасибо за рецепт!!! Четко, понятно!✨✨✨

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Вам,спасибо🌹🌹🌹 удачи в делах.

[@АбисаловаИрина]

Фермент можно сделать самим, причем натуральный. Берется подсохший коровий, телячий желудок, на юге России продается на рынках. Небольшой кусок замачивается в теплой сыворотке, хранить а темном теплом месте 2-3 дня, как забродит можно использовать. После того как забродит убрать в холодильник. Использовать слегка подогрев где то 100-150 мл, на 8-10 литров молока. Натуральный фермент. После него сыр не горчит, не темнеет и бывает со сладковатым сливочным вкусом.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо,за опыт🤝

[@testtestik2148]

Здравствуйте,по вашему комментарию приготовила сама дома фермент. На 5 литров молока добавила 80 мл жидкости. Подскажите пожалуйста, после того как добавили фермент, на сколько времени оставляете молоко? На этом видео 40 минут сказали. У меня за 40 минут ничего не произошло.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@testtestik2148 доброго дня! Многое зависит от качества молока, и качества самого фермента. От температуры сквашивания. Расскажите подробно, как Вы работали с молоком? На каких температурах?

[@Елена-ъ5н4с]

Я только такой фермент использую или сычуг барашки годовалой или бычка когда режем сычуг промываю теплой водой помещаю в 3 л.банку и + 1 кг соли ,постоит и заливаю сывороткой хорошо размешиваю и оставляю в холодильнике ,по мере использования доливаю сыворотку и промешиваю каждый раз

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Уважение к Вам, за сохранение рецепта.

[@СветланаСветлана-ч7я5х]

Спасибо, все доступно и понятно,

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Вам,спасибо!

[@natalivwv5247]

Спасибо, помогли. А то купила сычужный фермент а не инструкции ничего не написано. Думала варить надо сыр, а тут только подогреть. А сыворотка хорошая, все сливки ушли в сыворотку. Животные наверно очень рады.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Из сыворотки можно,да и нужно сварить рикотту.

[@natalivwv5247]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев чудо чудное, у меня получилась брынза)) а из сыворотки попробуйте сделать напиток мажитель, сейчас жарко самое то. Нашла на ютубе ролик))

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@@natalivwv5247 спасибо,но мне больше айран нравится😉

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@@natalivwv5247 у нас пока жары нет. В основном льют дожди. Устали от них...

[@ЛюбовьКузьмина-ъ2ъ]

Вот чтобы не терять сливки,их нужно снять.В банке оставить на молоке гдето на палец.Этого будет достаточно.А если не снимать,сливки всёравно уйдут в сыворотку.

[@ЛарисаПотапова-н2ж]

Срасибо Светочка рецепт очень понятный попробую в следующие выходные надо купить сычужный фермент и время на выходные! Спаси Господи Вас и Вашу семью. Как приготовлю доложу! Еще раз спасибо за доброту и внимание Это важно в нашей жизни

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Вам ,спасибо😘 храни Вас Господь🌺🌺🌺

[@МаринаНагелло-й6ф]

А где продают сычужный фермент.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

В интернет-магазинах для сыроделия

[@asheludneva]

Круто, спасибо! Очень понравилось

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо🤝

[@СветланаСветлана-к9т7э]

Спасибо огромное за подробную информацию о приготовлении брынзы

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Не за что🌹 всегда рада поделиться знаниями.

[@Татьяна-в3ш6т]

Здравствуйте Светлана огромное спасибо вам за ваши рецепты почему то очень давно нет ваших видео Ждем

[@ЖувайраШахова-с7й]

Классный рецепт! Спасибо! Будем пробовать.))

[@ЛюбовьДаскал]

напишите пож какой фермент вы используйте.спасибо за видео

[@ИринаКузнецова-з4о]

спасибо за науку!

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Вам,спасибо🌹 удачи🤝

[@АлександраЗубова-р2ф]

Добавили только сычужный фермент и все,встало колье?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Да.

[@alhachlibou3lam94]

هذا جبنة ورائع وجميلة

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Thank you very much!

[@alhachlibou3lam94]

هذا جميل ورائع

[@АртАрт-и5х]

Здравствуйте большое спасибо за рецепт очень хороший подскажите пожалуйста где взять это фермент, где его можно преобрести

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день! Я ферменты заказываю в интернет-магазинах для сыроваров. Сыромания,Просыр

[@olgamiticheva5458]

Спасибо! Светлана,сориентируйте,пожалуйста,по соли . Сколько,примерно,в стол.ложках?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

На здоровье! Да наверное там в общей сложности,одна столовая ложка уйдет. Я только что Тане ответила,что все делаю на глаз. Просто ,посыпаю головку брынзы сверху солью и все. Чуть-чуть присаливаю. И так раза три,с обеих сторон. Лучше ее не досолить. Она ж долго не улежит😊 сьедят

[@мамапапаиРафа]

я солю в 18 %растворе 3 часа головку от 10 литров соль не много ни мало отлично

[@ВенераПерчаткина]

Скажите пожалуйста а перед тем как вносить сыворотку молоко надо вскипятить и остудить ?

[@FedorBorisov847]

Кипятить не надо. Только подогреть до +35... +38

[@Л.В.Ч-з9ю]

Очень хорошо объясняете.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо💐 а мне некотрые пишут,что нудно. И много лишнего.

[@Л.В.Ч-з9ю]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев Нет, я довольно далека от данных процессов и мне интересно, хочу просто попробовать. И нервы такой труд успокаивает как-то.

[@Л.В.Ч-з9ю]

Речь ещё спокойная и грамотная, что тоже плюс. Просто всем гонки привычнее.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Всё у Вас получится🤝💐

[@Л.В.Ч-з9ю]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев Спасибо!

[@НатальяОнуфрийчук-ы6в]

Добрый день. Спасибо за подробный ролик. Все получилось. Только вопрос после суток в холодильнике миняет цвет, обсыхает и не очень призентабельно, а как тогда на продажу ? Заранее спасибо за ответ, только учусь.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Спасибо,за отзыв🤝 Чтобы корочка была равномерной,не сухой. Нужно головку и в холодильнике переворачивать в форме. Тогда все будет👍 Можете положить в контейнер. Излишнюю влагу я удаляю с помощью бумажных полотенец.

[@НатальяОнуфрийчук-ы6в]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев спасибо большое, век живи век учись) Если позволите еще спрошу, почему сливки после сепарации не густеют? Сепарирую сразу после дойки.

[@ВиталийДручинин-э8ч]

Доброго дня Спасибо за рецепт 👍Вот этот фермент самый лучший. Не советую покупать сухой

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Виталя,привет! Смотря какой сухой! Я покупала в Сыромании,отличный фермент. А вот со Здоровеево,через раз работал.

[@ВиталийДручинин-э8ч]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев У меня здоровеевский через раз работает

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@@ВиталийДручинин-э8ч вот! Мне Сыромания нравится. Я недавно заказ делала,бонусами не воспользовалась. Так менеджер перезвонила сама,предлождила на выбор подарок. Я выбрала сырную форму. Скоро посылка придет, сделаю мини-обзор

[@ЕленаЩербакова-т8ъ]

Быстро и понятно!

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо за оценку! Были и такие комментарии,что я очень нудно и долго всё рассказываю. Много не нужной информации.

[@СтасЧернов-ы2л]

В данный момент делаю брынзу первый раз в жизни,взял одну алюминиевую,другую эмалированную,посмотрим что получится! Кстати а можно после фермента внести соль разведеную водой?? 👍👍👍

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Разницы из-за кастрюль,Вы не увидите. Как оказалось на практике, это миф,что аллюминий,вступает в реакцию с сычужным ферментом. На счет соли,не уверена в результате. Солите либо сухим посолом,либо в рассоле.

[@СтасЧернов-ы2л]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев брынза получилось в обоих кастрюлях,посолил в конце!))

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@@СтасЧернов-ы2л отлично👍

[@РусланМиртимиров]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, где можно купить сычужный фермент?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Всё необходимое для сыроделия,можно приобрести в интернет-магазинах. Их много. Например, такие как: Здоровеево,Просыр,Сыромания и.т.д

[@зима-у3ь]

Шампулира👍

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

😉👍

[@ТатьянаШуганцева]

Хотелось бы узнать,сколтко раз солить.Спасибо

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Большую головку,как в ролике,я солю 2 раза, с двух сторон. Солю сухим посолом. Использую мелкую,не иодированную соль. Солить начинаю,после того,как головка брынзы при переворачивании, в руках не "плывет". Это примерно часа через 1,5 ,после начала процесса формования. Обильно посыпаю солью ту сторону,которая "смотрит" на нас. После посола,сыворотка начинает активнее выделяться. Примерно через 30 минут,переворачиваем головку,и солим другую сторону.и так я повторяю 2 раза. Точное количество соли,я Вам не скажу.

[@ДЕРЕВЕНСКАЯБЛОГЕРША]

Спасибо за такой подробный рецепт. Тоже захотелось приготовить брынзу, детям сказала, чтобы выписали фермент. Попробую приготовить. 🌹🌹🌹🌹❤️👍

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

На здоровье😘У Вас,непременно все получится👍 Проверенное молоко у Вас есть,а это, уже залог успеха👍

[@Е.Я-щ5д]

Здравствуйте в чем может быть ошибка если при сливе в дуршлак зерно при собственном весе начинает зжиматься и протекать серез отверстия дуршлага?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Тут факторов много. Зависит от рациона коровы. Может проблема в рационе. Поэтому белок не стабильный. А так,прокладывайте дуршлаг тканью.

[@bogdanaantiya9708]

Добрый день. У меня сыр получается плотный, а хочется, чтобы он был мягким. В чем причина? А для рикоты надо в сыворотку добавлять уксус, где то 50грамм,нагреть до 90градусов,дать остыть, затем процедить. У меня получается.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Плотность сыра,зависит от многих факторов: плотность молока,температура молока, время вымешивания сырного зерна. Температура формования... и т.д. Кто-то подогревает сырное зерно,брынза при этом становится плотнее. Кто-то вымешивает дольше. Я ,делаю,как в ролике. У меня, она получается средней.

[@bogdanaantiya9708]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев Спасибо!

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Не за что!

[@valentinabondarenko4157]

Добрый день.а насколько литров сыворотки надо уксуса.

[@ЕвгенияЖалнина-ю1у]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@vladimirm8758]

Добрый день. Я правильно понял что после вливания фермента подогрев надо отключить и дать время постоять ?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день! Да,Вы всё правильно поняли

[@vladimirm8758]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев Спасибо!!!

[@evarai8883]

Подскажите пожалуйста,я не поняла момент ,вы сырное зерно не верите ?То есть вы плиту один раз включаете в начале ,чтобы подогреть молоко и всё?

[@evarai8883]

Не варите?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Всё верно поняли. Мои клиенты,любят более нежную брынзу. Поэтому я не подогреваю сырное зерно при вымешивании. Если хотите получить более плотную брынзу, можно при вымешивании подогреть до 38 градусов.

[@sit7163]

Спасибо за подробный рецепт!)

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

На здоровье!🤝

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

Не сказали, во время перемешивания зерна вы подогреваете молоко?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

В этом рецепте не подогреваю. Тогда брынза получается более нежная. Если подогреть до 37-40 градусов,будет более плотная

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев Спасибо за ответ! А то у меня иногда вообще скрипит сыр, то ли перегревала, то ли перекладывала фермента.... Спасибо, если ответите)

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Много фермента. И молодой сыр,всегда скрипит.

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев Большое вам спасибо!!!

[@НиколайОбразцов-ч4ш]

ПОЛУЧИЛОСЬ БЛАГОДАРЮ

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Слава Богу🙏 на здоровье🤝

[@gerbvern7154]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста купил сыр вкусный, свежий, единственный минус, слизь прозрачная внутри сыра, течёт слизь. Что это может быть? Испорченный сыр ведь так не выглядит

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день! Это надо видеть. Возможно,это просто сыворотка

[@НатальяГеут]

Здравствуйте, у меня есть форма в которой можно делать сыр от 5и больше кг. В неё выкладываю сырное зерно порциями, сыворотка стикае быстрее затем перекладываю в другую форму как ваша или меньше, мне так удобнее

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Тоже хороший способ👍надо попробовать

[@FedorBorisov847]

Зерно перед изъятием не надо подогревать?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Если любите более плотную Брынзу, можно вымешивать до достижения температуры 40 градусов.

[@FedorBorisov847]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев , спасибо

[@МОСКОВСКИЕКОЛХОЗНИКИ]

Привет, тоже так делаю, только солю в рассоле.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Привет! Я раньше тоже,в рассоле солила. Сухим, мне показалось быстрее просаливается.

[@СветланаКаянова]

Для того, чтобы из сыворотки получилась рикотта, ей нужно дать вызреть для наращивания кислотности, это что касается сыров, а из творожной сыворотки рикотта получается сразу

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Смею с Вами не согласиться! Рикотту как раз таки,нужно варить ДО набора кислотности. В идеале, в течении часа,после отбора сырного зерна. Проверено на практике, если варишь после того,как сыворотка постояла, ничего не получается. А с творожной сыворотки,в принципе ничего уже получиться не может. В ней нет белковых соединений.

[@ЕленаНамазова-л8ф]

Добрый день, скажите пожалуйста,а со скольки это литров молока ?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день! Тут 10 литров молока

[@СевиляАблякимова-ю3д]

Здравствуйте подскажите пожалуйста сычужный фермент где можно купить, где искать? заранее спасибо.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Сычужный фермент,можно купить в интернет-магазинах. Их сейчас очень много. Я,заказывала в трех. Сыромания. Здоровеево. Просыр. Если Вы живете в большом городе,то возможно у Вас есть специализированные магазины.

[@egorvan]

Что будет если передержать фермент?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Зерно крошиться будет

[@ЛарисаБуряченко-ч7ж]

Добрый день, подскажите пожалуйста название фермента. И как храните брынзу, в каком рассоле храните?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день! Фермент у меня жидкий Hansen. У меня брынза более 3х дней не хранится. Поэтому я солю сухим посолом. Рассол не использую.

[@tayreadjiametova2356]

А что такое сычучный фермент и где его можно купить .? Я никогда не слышала?

[@Mr.Brabus765]

Почему не подсолить сразу после ферментации ???

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Потому,что сыворотка используется дальше. Из неё варим рикотту

[@ПавелИванович-з9ф]

Получается что твёрдый сыр и брынза готовяться почти одинаково? Только брынза не пресуется.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Да,в принципе так и есть. Разница лишь в том, что сыр без закваски не сваришь. С сыром больше времени уходит. А на счет пресования,так я и сыры не прессую, пропариваю.

[@сергейкалинин-е1и]

Обычно фермент разводят в 50-70грам кипячёной комнатной температуры воды.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Я никогда не развожу. На конечный результат это никак не влияет. Пробовала и так и так. Разницы не увидела. Развожу только сухой фермент. Так же,в ролике я говорю о том,что при сыроварении,нужно использовать только нержавейку,или эмаль. Аллюмиевая посуда не подходит. Попробовала варить в аллюмиевой кастрюле, все шикарно получилось. Не вступил фермент,в реакцию с аллюминием. Пробовала и на брынзе,и на сырах. Люблю ломать стандартные схемы. Рисковать люблю😉

[@ФатимаГогичаева-п4л]

Очень интересно, очень хочется попробовать самой сделать брынзу, очень любим такой сыр,а где брать этот сычужный фермент?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Иногда его продают в ветеринарных магазинах. Я заказываю в интернет-магазинах для сыроваров. Просыр,Сыромания,Здоровеево

[@luta-i8q]

👍👍👍

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо🤝

[@КаусарНусипжанова]

Здравствуйте,вы когда 10 мин перемешиваете,то газ вкл да?

[@FedorBorisov847]

Мне то же интересно. Вроде автор об этом не упомянула. Я подогреваю немного, так лучше склеивается.

[@mulyknabezda]

Спасибо

[@ДаниярГильмутдинов-ц2ш]

А как солите брынзу добрый день

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый! Сухим посолом. Присыпаю мелкой солью с двух сторон, два раза. Это головку на 1,6-2 кг. Маленькие,солю раз

[@ЭммаЗинединова]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как пользоваться Японским порошковым ферментом (микробиальный ренин "Meito")??? На пакетике написано, на 100 литров молока. Его надо предварительно разбавить водой, в каких пропорциях? Как и где его хранить в разбавленном виде?

[@ГалинаАбудько]

Одну пачку мейто разбавляю в 200гр воды. Храню в холодильнике. Затем когда делаю сыр, отмеряю шприцом, на 10л молока-10 кубиков раствора мейто.

[@ТатьянаШуганцева]

Все хорошо,но не сказала какая температура,про себя о метила вроде 35,а затем вообще не указано,что надо нагревать,когда сырное зерно готовится

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Температура молока 35 градусов. Я сырное зерно,не нагреваю. Вымешиваю в течении 10 минут. При нагревании,структура брынзы становится более плотной. А мои клиенты,любят мягкую брынзу. Поэтому,я и не нагреваю.

[@vladkar8594]

Полная профанация навороченных блохеров. Молодец!

[@ГулмираГулмира-з7п]

Здраствуите у меня дирычка не палучается ,ат чево эта?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день! Видимо Вы исрользуете свежее молоко. Много глазков в брынзе получается,если молоко созревшее. Хотя бы сутки

[@ГаляМ-р4о]

Почему иногда скрипит, как будто резиновый скрип брынзи, когда кушаем её. Спасибо за ранее.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Много сычужного фермента. Либо же слишком свежая брынза. И первое,и второе,проходит со временем.

[@natalialifevlogtravel6804]

Спасибо за рецепт! Лайк от друзей!

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

На здоровье🤝

[@ЕкатеринаДенисюк-я2ю]

Спасибо за рецепт 👏🌺

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

На здоровье💐

[@ОльгаТовстонос-п3ж]

Добрый день! Подскажите где вы покупали фермент

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день! Интернет-магазин "Сыромания"

[@НикитаИльёв-ь3ю]

Света дайте знать пожалуйста где купить фермент?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Я всё покупаю на сайте " Сыромания" .

[@ЕленаБарышникова-ц4ж]

Очень понятно рассказали и из всех просмотренных рецептов Ваш мне показался самым правильным спасибо Вам. Есть вопрос, а можно фермент чем нибудь заменить? Заранее спасибо за ответы...

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Вам,спасибо! Сычужный фермент можно заменить на Меито. Но,я им никогда не работала.

[@katgutman4250]

Начали говорить почему нельзя передерживать сгусток и отвлеклись. Так почему же нельзя передерживать?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Сырное зерно не склеивается между собой.

[@heyatqisa988]

Скажите пожалюста что вы добавляйте молоко и как называеться и еще где можно купить?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

В молоко я добавляю сычужный фермент. Он животного происхождения. Он продается в интернет-магазинах для сыроделов. Можно так же,для свертывания молока, использовать фермент растительного происхождения. Меито он называется. Он так же,продается в интернет-магазинах.

[@ЛарисаБуряченко-ч7ж]

Подскажите пожалуйста, рецепт рапы.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Здравствуйте! Я не знаю такого продукта🤗

[@mariamlisnik3046]

На литр воды 190 гр.соли

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

То есть,рапа-это рассол?

[@ЛарисаБуряченко-ч7ж]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев да, рапа это рассол.

[@mhbubm4114]

300 qram pendirə görə bu qədər qab qaşıq , əlcək, bıçaq termometr .. elə bildim əməliyyat gedəcək.Bütün bunların yerinə südü qaynatmaq lazımdır..

[@Igortribunalskii]

За рецепт 👍

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо🤝

[@ЛесяШкарупило-р9х]

Как можно у вас попросить мне такие друшлаки купить ?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Такие дуршлаки продаются в обычных хозмагах. Либо же можно,купить в интернет-магазинах для сыроделия.

[@ОльгаГордеева-з1ъ]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, название вашего фермента и где заказывали?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Я использую ферменты фирмы Хансен. Как в жидком виде,так и в сухом. Приобретаю в основном в интернет-магазине Сыромания.

[@НаталияЧабан-ъ2п]

Что такое рикота?

[@АлександраЗубова-р2ф]

Сыр мягкий.

[@FedorBorisov847]

В кастрюле осталась сыворотка, если еë варить и процедить, то получится рикотта - творожок.

[@КаринаМикаелян-й5п]

Ну у меня на жидком ферменте написано 10 капель на 10литров молока у вас также

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Дозировка зависит от марки фермента.

[@КаринаМикаелян-й5п]

Я заказала наздоровеево

[@КаринаМикаелян-й5п]

Так сколько на 10 литров нужно пепсина жидкого

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@@КаринаМикаелян-й5п смотрите дозировку , все должно быть указано в инструкции. Все зависит от производителя, дозировка,имею ввиду. Я пользовалась Экстрой. Там 1 мерная ложка,идет на 5 литров молока

[@КаринаМикаелян-й5п]

А где вы заказывали фермент на каком сайте

[@КаринаМикаелян-й5п]

А на сколько литров вы делаете сыр

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Всегда по разному,но никогда меньше 10 литров не делаю. Брынзу обычно варю из 11-13 литров. Сыры от 20 литров

[@КаринаМикаелян-й5п]

И сколько получается сыра

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Все зависит от качества молока. И даже,времени года☝️Осенью,выход сыров,намного больше,чем например весной. У моих кров,выход сыра с 20 литров молока,колеблется от 2,9 кг до 3,4.

[@ТинаМ-и4д]

Закваску не кладёте в брынзу? А нагреть после того как сгусток станет не надо?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Закваску не использую. Если хотите прлучить более твердую брынзу,то можно при вымешивании нагреть сгусток до 38 градусов. Мои любят мягкую брынзу,поэтому не нагреваю.

[@ТинаМ-и4д]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев спасибо. У меня получилась восхитительная брынза. Оценили все. И даже немного недосоленая пошла на ура.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

На здоровье🌹

[@ВиталяиЖеняизКазахстана]

Оказывается не видела этот рецепт )))

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Летом некогда было смотреть. И снимать,некогда.

[@ВиталяиЖеняизКазахстана]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев супер.супер

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Молочко будет,попробуй обязательно. Уверена,и вам понравится,и людям

[@ВиталяиЖеняизКазахстана]

Жесть сколько тонкостей,чтобы сделать сыр😲

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Это еще не жесть😉 брынза-самое легкое

[@ВиталяиЖеняизКазахстана]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев для меня это темный лес😉

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Захочешь,мы тебя научим😉

[@НатальяБартош-ш3х]

Что можно сказать одним словом хозяйка.

[@Ribolov77782]

По соли не понятно,ведь брынза оч соленая должна быть,а вы как то мало посолили

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Очень сильно солят для длительного хранения. Затем,еёперед употреблением вымачивают. Потому,как есть невозможно. У меня брынза хранится максимум 3 дня🤗. Посол средний. Многие берут деткам.

[@ТУРГАЙЧИК]

Это разве не адыгейский сыр?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Нет. Адыгейский готовится иначе. Там молоко нагревается практически до кипения. Заквашивается кислой, горячей сывороткой. Здесь же, сквашивание происходит за счет сычужного фермента.

[@ТУРГАЙЧИК]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев точно,я забыла.пепсин есть,надо сделать. творог отвисает на,, закваске,,сделала.

[@ТУРГАЙЧИК]

Здравствуйте,из двух литров магазинного молока,вышло 395 г.творога.Получился рассыпчатый,в меру влажный с лёгкой кислинкой присущей творогу!без сахара можно есть ,в следующий раз попробую зернистый сделать из натурального молока, частники на каждом углу продают.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

@@ТУРГАЙЧИК пробуйте,конечно. Но, пока найдете своего молочника, рекомендую молоко на творог пастеризовать. Но,после пастеризации,необходимо будет внести хлористый кальций. Поскольку,при пасиеризации кальций разрушается. Для домашнего использования, хлористый кальций можно купить в аптеке. Творог,из пастеризованного сырья. Будь то обрат,или молоко. Хранится намного дольше. И вкусом отличается.

[@ТУРГАЙЧИК]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев спасибо,я в курсе. Насчёт молочника ,вы правы,они ,бадяжут, почти все! Набирают в одну ёмкость со всех дворов,и сливок почти ни у кого нет в банке сверху, ещё и соду добавляют, чтобы не скисало,поэтому и не получается сгусток.

[@ОльгаЕкимова-ю8н]

Хорошее видео , спасибо))) подскажите пожалуйста вы используете цельное молоко , или обезжиренное ?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрый день ! молоко я использую только цельное.

[@СветланаИщенко-к4г]

Из.обезжыренного.будет.скрипеть.как.резиновая

[@qazqwe5242]

Я пробувала робити з обрату. Не годиться навіть не пробуйте.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Да. Даже со снятого молока ,брынза получается резиновая.

[@КуанышМанар]

Здраствуйте.делал как вы.но у меня.ризинвои стал

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Доброго дня! Повышена кислотность молока. Проблемы в рационе. Летом такое часто бывает. Вы чем кормите летом,свою коровку?

[@dfgndd]

Где обещанные ссылки на закуску?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Вы о чём? В ролике никакие ссылки не упоминаются

[@dfgndd]

@@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев извини, ролик попутал.

[@giliatoni2118]

Конкретно ясно можно

[@НатальяБурдина-й6в]

👍

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо!

[@Икош]

Здравствуйте, у меня фенмент порошковый,подойдёт же да??

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Добрго дня! Да,конечно подойдет. Его перед применением,нужно развести в воде.

[@svetasvetlana689]

Про сычужный фермент и алюминиевую кастрюлю бред,ни в какую реакцию они не вступают друг с другом.

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Согласна полностью! Сама варю и в аллюмиевых,и эммалированных и в нержавейке,полет нормальный👍 На момент съемки ролика,тоже наслушалась и насмотрелась о их несовместимости. Но,потом... практика показала другое

[@ЭльМ-и1ф]

по газовой плите видно что настоящая хозяйка...все белоснежное

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо💐

[@КулашАуелбекова-ч1л]

Фермент где можна брат скажите пожалуста

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

В интернет-магазинах для сыроварения.

[@мамадетиипитомцы]

Я пропустила, сколько нужно держать молоко с ферментом, и сколько нужно, чтоб передержать?

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Всё зависит от молока. Но,обычно,достаточно 40 минут для образования сгустка. После 40 минут,проверяете сгусток на чистое отделение. Если всё хорошо,разрезаете,вымешиваете ,и работаете. Я передерживала 2 часа. Брынза не получилась.

[@galinayjkova847]

Спасибо

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Вам,спасибо💐