БУЖЕНИНА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня

БУЖЕНИНА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рет қаралды 34,880

Күн бұрын

Рубрика «А так можно было?..»
Буженина в луковой шелухе.
11 порций
Цены актуальны на октябрь 2024 года
Ингредиенты
Свиная шея 3 кг (1833 р.) («Ашан», 1 кг = 611 р.)
Луковая шелуха от 10 луковиц
Чеснок 7 зубчиков (10 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Морковь 1,5 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)
Лавровый лист 5 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.)
Сахар 1,5 ч. ложки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Соль
Перец
Для соуса:
Лук репчатый 2 шт. (6 р.) («Ашан» 1 кг = 32 р.)
Сливочное масло 40 г (38 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.)
Мука 2 ст. ложки (3 р.) («Ашан», 1 кг = 65 р.)
Молоко 750 мл (71 р.) («Ашан», 1 л = 95 р.)
Зернистая горчица 2 ст. ложки (22 р.) («Ашан», 190 г = 105 р.)
Мускатный орех (цельный) 1 г (18 р.) («Метро», 9 г = 163 р.)
Вам понадобится большой противень и фольга
Итого: 11 порций = 2012 р., 1 порция = 183 р.
Приготовление
1. Залить шелуху водой и дать настояться.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой.
3. К свинине добавить измельчённый чеснок, посолить и поперчить, поломать лавровый лист и посыпать с двух сторон. И посыпать несколькими щепотками сахара.
4. Луковую шелуху отжать от воды и часть переложить на фольгу, положить половину моркови и накрыть куском мяса, покрыть 2-ой половиной моркови и шелухи. Плотно завернуть в лист фольги, и покрыть ещё двумя слоями фольги.
Совет от шефа: «Шелуха даёт карамельный цвет, при запекании придаст приятный аромат, который впитается в мясо».
5. Переложить свинину в фольге на противень и отправить в духовку на 180 градусов на 2 часа, затем выключить нагрев и оставить на 30 минут, чтобы дошла до готовности.
Совет от шефа: «Если хотите, чтобы свинина расходилась по волокнам, оставьте её ещё на 30 минут в выключенной разогретой духовке».
6. Лук нарезать тонкими полукольцами и отправить в сотейник на средний нагрев. Добавить кусочек сливочного масла (40 г) и томить, пока лук не станет мягким (около 6 минут). Затем добавить муку и активно пассеровать на среднем нагреве.
7. Влить к луку с мукой небольшими порциями молоко и постоянно перемешивать, чтобы соус равномерно загустел и заварился. Ближе к концу посолить парой щепоток и довести до густой консистенции соуса, а в самом конце натереть на мелкой тёрке мускатный орех. Снять соус с нагрева и добавить горчицу, перемешать.
Сервировка
8. На сервировочную тарелку положить порционный кусок буженины, полить соком и рядом выложить соус.
Приятного аппетита!

Пікірлер: 38

@МаринаХван-п5ч 2 ай бұрын

Спасибо за интересный рецепт приготовления свинины. Будем готовить. Счастья Вам и Вашей семье!

@Kirill_Sochinskiy 2 ай бұрын

Саша ! Спасибо за интересный рецепт ! Надо будет обязательно попробовать !

@мабильныйтераитрок 2 ай бұрын

Супер спасибо

@Илья-м3э6м 2 ай бұрын

Каждую Пасху делаю... Необыкновенно вкусно.

@jnt.2842 2 ай бұрын

Раньше бабушка готовила буженину в тесте из ржаной муки. До того было вкусно и хлеб внутри очень вкусный был.К сожалению точного рецепта не знаю, но хотелось бы повторить.

@МаринаРевина-э4я 2 ай бұрын

Не отчаивайтесь. Мясо маринуйте в водном рассоле. Вода 3 л соль 4 ложки и 1 сахара. Пучок укропа, две головки чеснока зубчиками лавровый лист . Душистый перец штук 10,черный перец. Штук 20 . В давние времена других специй не было. А вообще добавьте что хотите. Закипятить и остудить. Мясо на сутки в рассол. Тесто можно на кефире плюс раст.масло и замесить мягче чем на пельмени или на смальце и мука и холодной воды. Тесто будет песочное. Конечно соль и чуток сахара. Тесто раскатать и обернуть им мясо. Я готовлю в русской печи. Но можно разогреть духовку до 180 поставить мясо и снизить до 130. Через 2 часа накрыть фольгой и увеличить температуру до150-160 Запекать 3 часа. Это на 2,5 кг мяса

@jnt.2842 2 ай бұрын

@@МаринаРевина-э4я Большое спасибо.

@ЭлинаФилософова 2 ай бұрын

Александр, я очень люблю смотреть ваш канал и конечно готовлю по вашим рецептам. Пожалуйста дайте какой то рецепт гарнира к запечённой утке: фруктовое пюре из яблок или груш; или сливы, или что то ягодное; или глейз какой то. В общем что украсит вкус утки или индейки. Заранее спасибо!

@ГеоргийСинюков-щ1я 2 ай бұрын

Я не Александр, но мне кажется, что к утке замечательно подойдёт тушёная красная капуста. Александр, Ваше мнение?

@galinaalipova1225 Ай бұрын

Саша-прелесть!

@ЕленаПетухова-п7в 2 ай бұрын

Александр,я делала как- то буженину,но она у меня стояла ночь напичкана,чесноком и травами,а потом в духовке на 5 часов.Я не знаю,правильно ли я делала,но результат был сногсшибательный !!!!!!!!!¡

@АндрейБ-х5п 2 ай бұрын

5 часов ? Не вытопилась, 2-3 пробовал

@GalinaMoroz-u8e Ай бұрын

При какой температуре вы делали?

@MatzalKoshek 12 күн бұрын

Братцы, ну, про собачих парикмахеров я допустим слышал. Но, екарная мама, "фуууд-стилист" - это уже за гранью добра и зла. Но теперь хотя бы понятно из содержимого чьей головы эту самую луковую шелуху для данной передачи добывали. А Саня, как всегда, хорош!

@НинаСазонова-ы9ш 2 ай бұрын

👍👍👍

@ludmilakirhmeer7691 2 ай бұрын

❤

@ТАНЯПОКРОВСКАЯ-и8з 2 ай бұрын

👍👍👍💖💖💖👏👏👏💥💥💥💕💕💕

@ГалинаПанфилова-з3ш 2 ай бұрын

В магазине 5, в ящике с луком всегда есть шелуха Наберите в пакетик, никто слова не скажет, ее все равно выбросят

@Valeria_Polyakova_2910 2 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@evgeniyalider6059 2 ай бұрын

Отваром луковой шелухи споласкиваю волосы после бальзамов для волос! Подходит только шатенкам,т к окрашивает волосы....

@ЛенаКучанова-о2ф 2 ай бұрын

Извините, а волосы потом не пахнут луком?

@evgeniyalider6059 2 ай бұрын

@ЛенаКучанова-о2ф нет т к им не мыть волосы как шампунем, а всего лишь вылить на голову, отвар быстро стекает, волосы накрыть темным полотенцем. Процедуру делать 2-3 раза в месяц, пока не наступит положительный эффект