Букварь пивовара. Часть 1. Основы |пиво|пивоварение|Сергей Матвеев|ГрейнРус|азбука винокура

[@AzbukaVinokura]

Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем. канал Сергея kzbin.info/door/HbGl9pECbq3nIlyP8XcMWA ТАЙМИНГ К ВИДЕО 00:00:05 предисловие 00:06:15 краткая история появления и развития пивоварения. германский закон о пивоварение 00:19:28 таблица стилей пива. критерии формирования (плотность, цветность, степень горечи, спиртуозность) 00:24:24 различие между верховым и низовым брожением 00:26:18 есть ли достойные массовые образцы пива 00:27:41 чтобы стать хорошим пивоваром надо 00:28:21 первая книга начинающего пивовара 00:29:18 отношение к "консервам" для приготовления пива 00:32:51 сырье для приготовления пива. солода. несоложенка. сахар 00:37:46 есть ли разница между российским и импортным солодом 00:39:32 виды солода в пивоварении 00:46:26 предварительное замачивание солода 00:47:56 критичные ошибки при работе с сырьем 00:51:31 дрожжи в пивоварении 00:54:22 приложения в помощь пивовару 00:58:16 если не соблюдать норму внесения дрожжей 01:00:16 предварительное разбраживание дрожжей. санитария. температурные режимы 01:08:28 критичные ошибки при работе с дрожжами 01:17:50 хмель. пивоварение 01:31:27 вода. пивоварение 01:39:28 анонс темы следующего выпуска Приятного Вам и вдумчивого просмотра kzbin.info/www/bejne/pHKxlX-pq7qUh8k Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика. www.azbukavinokura.com/karta-sajta представительства проекта в соц.сетях VK vk.com/azbukavinokura Facebook facebook.com/groups/azbukavinokura/ OK ok.ru/samogon.azbuka Instagram instagram.com/azbukavinokura.com_/ Twitter twitter.com/azbuka_vinokura

[@1968Zliden]

Плюсую. Достаточно толково и познавательно. Есть конечно моменты с которыми можно поспорить, но это мелочи. В целом все правильно. Из личного опыта, а он у меня 6 лет домашнего пивоварения и (сейчас) по тонне ежемесячно - дрожжевой осадок прекрасно выживает в холодильнике, при температуре близкой к 0, месяц. Дрожжи я задаю 10 грамм сухих на 110 литров пива. Причём лагера. Активное брожение на 3-4 сутки. Сбраживает за 2 недели. Потом использую до 3-х генераций. Но я умею варить чисто. Новичкам лучше задавать согласно рекомендациям производителей! Ну и по поводу НУК. Обычная 6%перикись водорода стоит на порядок дешевле, доступна, а воздействует точно так же. Ибо, как и в случае с НУК, действующее вещество одно - активный кислород. Ну и наконец пожелание - в следующих роликах пожалуйста НЕ УСЛОЖНЯЙТЕ! Пивоварение простой процесс. А, зачастую, в подобных роликах все очень сложно. Новички пугаются. Пиво это ОЧЕНЬ ПРОСТО! 😁😁😁

[@AzbukaVinokura]

учитывая мой текущий уровень, как пивовара, при всем желании не смогу усложнить :)) спасибо за развернутый комментарий.

[@1968Zliden]

@@AzbukaVinokura все мы были начинающими. 😁 Для пивовара самый опасный "возраст" - год. Самоуверенность появляется. А лет через пять начинаешь понимать, что всю оставшуюся жизнь учится придётся. 😁

[@AlexeyKovalev-fw4fn]

Добрый день. Где берете 6 процентную

[@1968Zliden]

@@AlexeyKovalev-fw4fn в магазинах где торгуют причиндалами для бассейнов всегда есть 37% перикись. На 1 литр 37 % 5 литров воды. Получаем 6 литров 6%. 😁

[@Bryanskij_pivovar]

Соглашусь с Андреем. Чуток усложнили инфу. Я когда начинал полез в книги. Они меня запутали. Потом форумы. Почитал вроде каша с головы ушла. Добавили мне инфы пару хороших видосы из Ютуба. И первый солод растил сам) и на нем же варил пиво. Этот опыт не забыть)))

[@nechistyjduh]

Добрый день. Какой большой шаг вперед, не только по содержанию, но и по форме контента. Замечательное интервью, много тонкостей и мнений. Интересный, культурный диалог. Мое уважение, и благодарность за ваш труд. Спасибо. Дальнейших успехов в творчестве. Жду продолжения.

[@IGOR-qi5rp]

Спасибо Павел за интересную тематику, очень актуальна. Ждём с нетерпением продолжения.

[@SergeiShapking]

Спасибо, очень в тему! Как раз собрал комплектующие для первой варки ))) Подход фундаментальный, как раз по мне) Жду продолжения.

[@grainrus_group]

Павел, благодарим за сотрудничество и совместную съемку!

[@СергейБабушко]

Отличную тему поднял, среди винокуров половина точно пиво варят! Будем смотреть с удовольствием!

[@vasshum4436]

Спасибо большое! Теперь я точно Ваш фанат! В самогоне уже 5 лет, освоив все способы осахаривания зерновых, вкусы самодельных односолодовых дистиллятов, познав первый вкус выдержки в бочках и вкус собственных примитивных купажей..кажется что вдруг стало скучно, показалось что ничего нового в интернете уже нет для меня.. стал думать о пиве.. как бы попробовать варить пиво, с чего начать? Как освоить азы? Где бы найти такой же канал о пиве как АзбукаTV о самогоне...а тут на тебе!!!! То что надо! и все с нуля..Еще раз спасибо!!! Буду ждать новых серий и поэтапно осваивать "букварь по пиву".Спасибо!

[@user-passerby777]

Спасибо, как раз хотел разобраться в этой теме! Спасибо и Сергею!

[@vladmoz]

Аналогично, от винокурения пришел к варке пива и сделал вывод, что самое простое домашнее, из самого дешевого белорусского/российского солода, в разы лучше любого магазинного. И самое главное, варишь его под свой вкус.

[@koltunovandrey3621]

Абсолютно с Вами...ДА

[@xIIEKAPbx]

Жду продолжения, спасибо!

[@ВикторПлотников-ь5г]

спасибо большое как раз для начинающих просмотрел кучу роликов кто что теперь выресовывается общая картина остаётся найти ингридиенты и пробовать окей молодцы

[@ИванОбломов-э4г]

Очень ждём следующие выпуски! Информации вагон ! топ контент

[@МаксимМ-н8и]

Спасибо Павел,как всегда толково,интиресно,нужно,и сейчас ко времени,жду продолжения🙋‍♂️😊

[@РегинаГемар-ф6ц]

Восхищаюсь людьми, которые фанатично и с любовью относятся к своему хобби-делу) Я 5 лет гоню самогон, но в этом году решил варить пиво!!! Быть добру!

[@dimatrybitsin5278]

Отличная работа!👍👍👍

[@AzbukaVinokura]

в видео фото есть. наберите со смартфона в гугл-плей.

[@olegsupryaga9465]

Умные вопросы, интервью четко структурировано, интеллигентный стиль задавания вопросов и подачи собеседника (интервьюируемого)... Спасибо 👍👍👍

[@Sergei339]

Очень толково и доходчиво! Молодцы!

[@РусланСайфуллин-с1х]

Павел спасибо за видео. Интересно было послушать профессионала. Ждём продолжение.

[@nikolylobanov3087]

По поводу дрожжей полтора месяца стояли в холодильнике,на днях варил пиво использовал эти дрожжи всё ок.

[@user-ld8cf6zt8q]

Павел приветствую! Тема супер! Сам второй год варю. С покупным не сравнить. Лайк!

[@МаксимНастяСкворцовы]

Павел благодарю за труд Полностью согласен к пиву относился также Но после радикально изменил мнение пиво это отдельный глубокий мир P.S. соскучились за Макаровым С Ю

[@kamakay8797]

Блин уже почти все купил(собрал в корзину) все для пивоварения и знаете оказывается, я во многом ошибся, а именно солод, хмель, дрожжи. Буду изучать дальше, не думал, что так сложно.

[@martinlden]

Ничего сложного для варки простого пива нет. Солод, затирание, потом варка с хмелем. И добавляете дрожжи после охлаждения. Все!

[@nickolaykorzhov1504]

Супер, самый нормальный информационный ролик для новичка, спасибо большое

[@alexeryomin2311]

Огромная благодарность за информацию!

[@ВасилийЧикишев-о6я]

Вот интересно,кто дизы ставит???спасибо,Павел,круто!

[@ДядяАндрей-ъ9щ]

1:04:59 - Палмер имеет ввиду, не лить стартер с отработанным суслом, а подождать пока дрожжи осядут, слить отработку, а суспензию добавить в сусло. Если вы варите плотное пиво, вам любой калькулятор насчитает легко от 3 до 7 литров стартера, при домашней варке.

[@Qwertyuiop-wi2tt]

Братуха от души тебе !!!

[@pchellexa4657]

Чутка улыбнуло , но интересно особенно я думаю начинающим но тем не менее лайк однозначно и ждём следующий видос . Молодец.

[@stanislavfedorchuk]

Расширяем горизонты. Отлично. Чутка скорости добавить (проц 20) роликам перед загрузкой и будет вобще огонь!

[@АндрейЛахтик-л7е]

Павел, с почином! Сегодня пиво, открылось во всём своём многообразии... Спасибо! Кстати, смотрю вы не только в винокурении совершенствуетесь, но и в съёмках... С трёх камер снимали... Качество видео на высоте...

[@AzbukaVinokura]

Привет! спасибо!

[@СергейСаратовский-э9р]

Большое спасибо , очень интересное и полезное видео!

[@ДядяАндрей-ъ9щ]

1:01:10 - если вы не будете все тщательно мыть и дезинфицировать, хорошее пиво вы не получите никогда (хоть кило дрожжей берите). Пивовар 90% времени что-то дезинфицирует или моет. Стоишь и убеждаешь себя: "Мне же нравится варить пиво, это мое любимое хобби".

[@РомаРоманов-д8л]

Как помощник говорит мой, настоящий пивовар это тот кто моет диз и гавно чистит

[@MrCrossRaccoon]

Райнхайтсгебот. Капец я долго запоминал в свое время ))))

[@AzbukaVinokura]

привет! :))))

[@AlexeyKovalev-fw4fn]

Павел задайте следующий раз вопрос, вот все пишут внесите последний хмель на аромат за минуту до конца варки но вот выключил нагрев минут 10-15 нужно подождать пока осядет белок Брух потом закрутить Вирпул ещё 10-15 мин ждешь осаживание это считай хмель ещё мин 20-30варится пока начнёшь охлаждать так все же когда вносить может на Вирпул правильно будет?

[@СергейКарякин-з2э]

Добрый день. У меня самодельная пивоварня 50л, максимальный объем одного затора 30л. задача получать 40-45л. для залива в 50л кегу. Заторник с мех. мешалкой и в принципе позволяет делать плотность сусла 20-25% Мысли такие, сделать варочник отдельно литров на 70, затирать более плотное сусло и разбавлять его до нужных 12% повышая объем сусло. Вопросы: 1) Вообще так можно делать? 2) Если можно, то разбавлять горячей водой во время промывке затора или можно после промывке просто разбавить до нужной плотности прям в варочнике?

[@КонстантинДавыдов-с1ь]

Очень интересно и позновательно,с нитерпением жду продолжение.А где ссылка на калькулятор для андройд?

[@carloson4eg]

у сур ликбеза недавно видео появилось, там на диких зерновых дрожжах ведущий делал 5 заторов. самые объемные и ароматные как раз 2 и 3 заторы.

[@ДядяАндрей-ъ9щ]

1:37:59 - в Красноярске вода из крана, как минимум не хуже Москвы.

[@evgeniiskuratov6767]

Я бы сказал, гораздо лучше чем во многих городах России.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Я это сказал к слову ,просто абстрактно.Главное что вся вода в кранах разная и по составу и по вкусу...

[@АлексейДацишин]

В Красноярске, вода огонь!

[@МаксимНастяСкворцовы]

Лудший канал!

[@AzbukaVinokura]

Спасибо 🤝

[@К.В-з9о]

А разве нельзя вторую или третью генерацию дрожжей тупо слить и шприцом расфасовать по пробиркам и заморозить??? Вроде бы дрожжи выдерживают однократную заморозку???

[@sergiyserbergovich3945]

Познавательно. На счёт дезинфекции, я просто спиртом все мою и нет проблем.

[@ИгорьБаубельвновыйкузовстарыйд]

подскажите почему пиво стало киселеобразным вязким благодарю за ответ

[@ВасилийДрожжинов-щ5т]

Павел молодец, подготовился все по делу и с пониманием, приятно смотреть и слушать, не как раньше. Тема для меня актуальная так как жду кастрюлю на 50л, в планах варка пива. Так что жду с нетерпением продолжения и интересно твоё мнение по поводу домашнего пива которое ты уже сварил, стоит оно того???

[@AzbukaVinokura]

да, конечно стоит. мне нравиться, несмотря на практически нулевой опыт :)))

[@СергейГагарин-ж7ж]

Добрый день. Может кто подскажет,а родниковая вода как себя поведет при варке? Живу в поселке, обстановка экологически чистая, но вода (скорее всего из за старых труб) с большим содержанием железа,это видно и внешне,и на вкус.

[@РусланЗинкевич-е2п]

товарищи! сколько дней сбраживаеться сусло например на 33 дрожжах?

[@ВладимирВеличко-с7ы]

Паша "вДудь"!!! )) Классно, формат интервью, смена кадров, - ВСЁ ХОРОШО! Смотреть намного интересней чем просто один вид на гостя (как в других видео). Видно что работаешь в этом направлении. Но есть прям такие вещи которые бросаются в глаза и мешают смотреть (посмотрел первые 30 мин, остальное попозже): 1) КРАСНАЯ КЛЕТЧАТАЯ РУБАХА!!! При общем плане смотрел только на неё. Гостя не замечал. Вам надо быть менее заметнее, более мягкие цвета. Визуальное внимание должно быть на госте, а не на вашей рубахе. ))) Но что-то мне подсказывает что вы не планировали быть в кадре и это профессиональная работа оператора. 2) Расположение и удобство общения. У вас всё стало хорошо, когда вы ногу на ногу положи (но до этого всё было просто - КАРАУЛ). А вот гостю было не удобно и он постоянно поворачивал голову к вам для общения. Да наверно и всё.. (одежда и расположение). А по содержанию- позже напишу после просмотра.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Спс за оценку,стараемся,будем дальше вас радовать и окультуривать...

[@ариана1-б2щ]

А я не смотрела на рубаху, что же вы придираетесь к мелочам? Я смотрела на чупчик

[@ДядяАндрей-ъ9щ]

Что вы с этим законом, это сплошной маркетинг. Баварский закон о чистоте пива (1516 г.). Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по все городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от Михаэли до Георги кварта или копф (чуть более литра) пива не продавалась бы более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги до Михаэли кварта пива не более чем за два пфеннига той же валюты, а копф - не более, чем за три геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за кварту. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продает его простому крестьянину, то ему (этому владельцу) и только ему позволяется и не запрещено продавать кварту или копф пива на один геллер больше того, что было указано выше. Михаэль и Георги - это даты 29 сентября и 23 апреля соответственно. "Копф" = 1,069 литра. В нем одна строка про сырье, остальное про деньги. P.S. Кто теперь торгует литр пива за пфенниг? И как тогда немцы соблюдают этот закон?

[@alexfedotov3391]

Спасибо отличное видео! Скажите как получить такую таблицу, переодически заказываю солод в Грейнрус. Нужно заказать на какую то минимальную сумму? типа 100к или для домашнего пивоварения это не предусмотрено?

[@AzbukaVinokura]

Не знаю. Я увидел. Спросил. Мне подарили🙂

[@klausschtolc2012]

Почему все думают раз Красноярск - то грязно!? Воздух да, а вода НЕТ! Забор воды выше крупных пром.предприятий и со "второго дна" Енисея, практически грунтовая! Не зря Кока кола завод построила именно в Красноярске и Балтика, которую, к сожалению разорили!

[@Рыбалка-просто]

Одно скажу,варите люди пиво какое вам нравиться,есть просто процесс есть осахаривания,от него не уйдешь пауза 62-66,а остальное все зависит от вас,с другими паузами сами пробуйте,с теми же хмелями и за сыпями тоже:)Чем мне нравиться домашнее пивоварение- это как художник с красками,все зависит от твоей фантазии,на что хватило то и сотворил)даже с одним солодом и с одним хмелем можно сварить разное пиво,изменил паузы,изменил засыпь хмеля и уже другое пиво,дрожжи правда- вторяк я никогда не использую,никогда не знаешь ,сохранили ли они свою культуру или нет,да и не так дорого они стоят,мы же все же варим для себя,зачем заморачиваться, для самогона вторяк идет на ура:)

[@ИгорьЛебедев-з9г]

Складывается ощущение , что Павел не слушает ответы на его вопросы . И это происходит во всех роликах с интересными гостями . Темы хорошие ,гости интересные ,но такая невнимательность подбешивает .

[@ИльяЯсычев]

Меланоидиновый это тоже жженый солод?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Нет,меланоидиновыц солод цветность 60-80евс,а жженый 1400 евс и черный цвеи

[@alvorkv3456]

Бадаевское это было не пиво, это была сказка.

[@Аль-в5ы]

для 20 литров пива достаточно пол грамма.Пиво не скисает, да действительно букет разный. Я если не спешу, вообще не кидаю дрожжи на второй день начитает бродить, только надо под давлением в кеге с шпунт системой, где давление на шпунте настроено до двух бар. А так красапет

[@КириллСвит]

Хорошие дрожжи в воздухе витают видимо

[@Дмитрий-с6ъ8ю]

"Кислород - враг пивовара..." а как же аэрация перед брожением?

[@ДядяАндрей-ъ9щ]

56:43 - как нет? В бирсмите есть отдельная вкладка при разработке рецепта - дрожжевой стартер. Считает все что хочешь. Со стартером, без стартера, с мешалкой, без мешалки, сухие, жидкие, внесете дату упаковки пересчитает "на свежесть".

[@РегинаГемар-ф6ц]

Я, как любитель истории, внесу одну ремарочку : Священная Римская империя появилась много позже Римской империи... Священная римская империя - это больше современная Германия, а Римская империя - это Цезарь, Италия( по-простому если объяснять))))

[@татарскийкрафт]

А кто знает для чего добавляют овёс в затор?

[@giorgiocopchini7318]

31:53 машина на ручке и на автомате не совсем корректно. Скорее это личная машина и такси))

[@СергейТихомиров-щ4ш]

По поводу что бу дрожжи 4. Дня в холодильнике хранятся .не правда.делал пиво с дрожжей которые 2 месяца в холодильнике хранились.хорошое пиво получалось

[@vladmoz]

По поводу предварительного замачивания солода. Возможно не правильно озвучен процесс. У пивоваров есть такое понятие как кондиционирование солода и это не замачивание. При этом солод из пульверизатора слегка смачивается, ровно настолько что бы увлажнить оболочку. Делается это для того, что бы при помоле оболочка меньше разрушалась, тогда фильтрация проходит легче, особенно это актуально для пшеничного/ржаного пива, где доля ячменного солода составляет менее 50 %. При кондиционировании ячменного солода перед помолом фильтрация пшеничного/ржаного пива происходит нормально даже без добавления рисовой лузги.

[@eugeniuspirantel1086]

Павлу спасибо за труды. Спикер только малость странноватый. Неужели так сложно сказать про реакцию Майара, что это реакция белков с углеводами с потемнением, как в хлебной корочке? Причём тут цикл Кребса? Мы ж не жизнь и биохимию дрожжей изучаем.

[@gorkansk9090]

В ввиду создавшийся обстановки , прошу переименовать букварь в библию пивовара. А если по делу , посоветуйте как избавиться от вкуса дрожжей в пиве .

[@dubinav1]

Какие дрожжи? Т брожения? Способ газации? Время брожения и созревания? После ответов можно подумать над причиной

[@igorgritsej2659]

22/04/20 сварил первое пиво)) ох и намудохался, то косяк с плитой газовой которая 2 часа не могла нагреть сусло для варки, то дрожжи которые пока охлаждал сусло.. убежали по столу из стакана..и миксовал к тем что убежали еще какие то другие пивные.. то хмеля походу дал многовато, так как сусло горчить.. может перебродит и будет лучше хз..короче первый блин вроде пока комом

[@ПавелГ-й4р]

Не всегда комом

[@ДядяАндрей-ъ9щ]

Всяко получится лучше магазинного ширпотреба.

[@ЛёхаКома-э7о]

Вот блин не понятный тырнет, я с того года начал варить, посмотрел кучу видосов. А этот не видел хоть и подписан на канал, не рекомендует ютуб к просмотру

[@AzbukaVinokura]

алгоритмы ю-туба не исповедимы ...

[@МихаилБочкин-р3э]

представитель компании гринрус, то бишь курский солод, конечно лицимерит, не будет же он свою компанию ругать. но однозначно импорт лучше, у курского нет стабильности, как пивовар скажу.

[@AzbukaVinokura]

Каким солодом пользуетесь?

[@ИгорьГладкин-с1э]

Пивовар со стажем 20 лет!?😆😆😆😆

[@АлександрСмирнов-щ3ю]

Здравствуйте очень извеняюсь, но как можно так неинтересно рассказывать такую интересную тему, просто 👻😱

[@nikolylobanov3087]

Добрый день, варил стаут пол года лежал молотый солод,на вкус не повлияло пиво получилось клас kzbin.info/www/bejne/hJCxeIuulpVgrtE

[@ИгорьГладкин-с1э]

Дослушал до 20 минуты .Понял то что в России пиво не варят его бадяжат.Также как и спирт ,короче одна химия.

[@ВаллСамосвал]

+1

[@svareff]

ага, то есть славяне дикие, и ничего до петра не знали...

[@ВладимирФедьков-г4щ]

Не надо биографии, пора о деле

[@ИгорьГладкин-с1э]

Сделал мальтозный сироп.Энергозатратное это дело .Понял что крафтовое пиво это лажа.Сделать 1000л это капец как не просто .Не верьте что в подвале вам сварят пиво.Это концентраты ,вода,спирт и углекислота.

[@zlo713]

нудятина несусветная , 70% пустой болтовни

[@aleksandrkonkin6030]

У нас парод умный но с чего вы взяли что пиво придумали где то там но не русы да ещё и чуть ли не точная цифра 10 000 лет назад забудьте эту чушь мы возможно вряд ли это узнаем но я скорее склонюсь всё же к русам к росам велико росам мало росам но никак не к египтянам. тем более есть утверждение в пирамидах захоронены не фараоны а наши князья. Так что просто про пиво говорите а не об истории которую много раз уже переписали.

[@pavkamoskva]

Не надо продолжения с этим человеком

[@МатвеевСергей-ф7э]

Что вас конкретно не устраивает в собеседнике?

[@pavkamoskva]

Ваш уровень-профессионалы. Видео Павла в основном для новичков, где нужно всё разжёвывать. Я думаю, Вам скоро станет скучно и не интересно(имхо). Удачи

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@pavkamoskva да вы правы,но будем стараться максимально все разжёвывать для новичков,это ж первый только ролик....

[@dubinav1]

Парень молодец, но я у Грейнруса закупаться перестал. С моей точки зрения некачественный старый хмель и какой-то замут с солодом. Либо в импорт добавляют свой, либо под видом импорты продают свой. Солод отвратительный. Мусор, разный размер зерна, белка море.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Никакого замута нет.тот год был тяжёлый по качеству ячменя.Сейчас нареканий нет у пивоваров.По хмелю есть всегда выбор у пивовара.Берите свежий хмель.