В гостях у ГрейнРус. Зерновые выдержанные в домашних условиях. Часть 2. Брожение. Дистилляция

побывал в гостях, в студии компании ГрейнРус. Поговорили о том как делать зерновые выдержанные в домашних условиях. Это вторая часть.
Приветствуем вас, дорогие друзья! Сегодня мы решили продолжить беседу про домашнее вискоделие, поэтому снова пригласили в гости Павла из проекта «Азбука винокура».
В этом ролике мы пошагово разберём процесс приготовления виски в домашних условиях. Павел расскажет, на каком сырье любит работать сам и даже вскользь упомянет про бюджетные российские аналоги импортных дрожжей, а ещё поговорим про мойку оборудования (и снова бюджетный лайфхак, который поможет и пивоварам продезинфицировать оборудование) и, конечно же, обсудим сам процесс вискоделия. Ролик получился насыщенным, но если вы хотите ещё сильнее углубиться в тематику приготовления крепких напитков, обязательно досмотрите этот ролик до конца. Павел расскажет про литературу, с которой важно ознакомиться начинающим винокурам и вискоделам.
Приятного Вам и вдумчивого просмотра!
Канал Азбука Винокура zen.yandex.ru/azbukavinokura
Товары для пивоварения malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты социальных сетей:
grainrus
t.me/s/grainrus_malt
новостной канал в телеграмм "азбука винокура"
t.me/azbuka_vinokura
АЗБУКА СОЦИАЛЕН
новостной канал в телеграмм "азбука винокура"
t.me/azbuka_vinokura
Дзен. Яндекс. Azbuka LIVE
zen.yandex.ru/azbukavinokura
VK
azbukavinokura

[@dmitriy_zharov]

Классное видео! Обожаю когда расчленяют напитки!😫🥺

[@AzbukaVinokura]

Интересный термин, "расчленяют"😁

[@user-hy9oi7ks4i]

Паша! Огромное спасибо!

[@r.s.a.7608]

Спасибо за отлично поданную информацию! Узнал много полезного.

[@user-hm5lq7jd5b]

Отличный выпуск. Человек без короны , рекомендует и не навязывает. Импонирует отсутствие " Важных правил". Творчество и эксперимент. Индивидуальный подход гарантирует именно тот напиток . который понравится вам. Спасибо Сергею Матвееву за интересного собеседника.

[@polmura6390]

алёша. роща?

[@balamut013]

Очень интересное и познавательное видео! Скажите, вы добавляете головы с хвостами в брагу, не в сырец?

[@user-tc3xc2hj8v]

Хороший видос. Я начал со ржи и венского солода по красной схеме. Дрожжи М1. Перегон прямоток с добором на ммц от ПОЛЕ. Сразу получилось. Испытал культурный шок. Про сахар мыслей не было. На вакууме -92 кпа. Долго изучал видио, в тч и Ваши. Тригер- Саня Морозов.

[@user-we6je8ry6c]

Спасибо, Павел, что делитесь опытом! Всегда рад видеть ваши новые видео. А на третий перегон какой крепости сырец заливается в куб?

[@AzbukaVinokura]

в описанной в ролике схеме, около 60%

[@balamut013]

Скажите пожалуйста, разбавляете ли вы до 20°...25° второй спирт сырец или перегоняете укрепленный.

[@user-mh3er4pn2g]

Приветствую Павел. 60% - это лучшая спиртуозность для будущего третьего перегона или если больше то лучше (для отсечения промежуточных и хвостов ) ? Сейчас пробую делать по вашей методике , но у меня спиртуозность выходит после второго - 70% , вот думаю разбавлять ? И ещё вопрос ... органолептика (эфиров особенно) уже готового ньюмейка раскрывается сразу или через какое то время (2-3дня) , вы как то до этого говорили ...

[@user-eo2vr7wv8m]

Песня,этот ролик.очень положительный дядька....

[@alexburkin946]

35:48 ---- (.... Следующей съёмке я привезу Тебе Образцы ...) ---- с Этого и Надо было Начинать а то Коллега всю Дорогу Грустный сидел пока Тебя слушал !! :-))

[@user-rj2xb2xh8q]

Доброго времени суток Павел.Подскажите пожалуйста сколько времени может храниться не помолотый солод?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Зависит от условий. Лучше перед помолом молоть, а если смолили, то вакумировать.

[@user-nf5up1uw8x]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какие будут отличия дистиллятов, приготовленных из сусла разной, начальной плотности? 10-12% и 18-20%?

[@AzbukaVinokura]

Органолептика разная и примесей меньше набраживает

[@user-jm5wv6wc9r]

Ребята красавцы, отличные ролики! Скорость отбора голов и тела одинакова?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. На одной мощности отбираю. По мере истощения содержимого куба, скорость падает

[@Snakeeeebite]

@@AzbukaVinokura А какая примерно скорость отбора?

[@aurimascurlsuskas8295]

Добрый день. Если правильно понял. На третий раз дистиляций сс не разбавляли?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Нет, не разбавляю

[@DvOtDi]

Сахарометр конечную плотность правильно измеряет, это рефрактометр врёт при наличии спирта в браге. Спасибо за очередное интересное видео!

[@AzbukaVinokura]

Дмитрий, приветствую! По мере сил и возможностей 🤝

[@user-ue2ui6qb4y]

Сахарометр измеряет плотность. Плотность зависит как от сахара, так и от спиртуозности. Поэтому! Никакой сахарометр не может измерить конечную плотность, только начальную. Спасибо говорить не надо))

[@balamut013]

Здравствуйте! Хотелось бы конкретнее узнать о тройной перегонке. Сам ищу инфу об этом, пока безуспешно.

[@AzbukaVinokura]

Подробные схемы видел только на англо-язычных сайтах.

[@balamut013]

@@AzbukaVinokura жаль ангельским не владею, если у вас вдруг сохранились сылочки, поделитесь! Попробую с переводчиком поработать. Ну а нет, так нет....буду сам искать конечно.

[@AzbukaVinokura]

@@balamut013 tjederswhisky.se/the-enigma-of-triple-distillation/

[@user-ny4fc7jt9b]

Сейчас в Яндексе встроенный переводчик с Ютуба, в полне понять можно очем речь, особенно если в теме

[@viktrbgdnv8805]

А есть ссылки на книги?

[@AzbukaVinokura]

На форуме ХД, или зерновом. Раздел библиотеки есть сканы

[@KaydaSen]

а если делать самому солод, будет ли хорошим виски?

[@AzbukaVinokura]

Если сделаете хороший солод, то почему бы и нет

[@polmura6390]

отличные видео делает Павел! Еще бы ссылки на литераторов давал. Кого-то слышу и нахожу, а других... мьягу... миягу... так и не найду

[@user-ub6df2ps6c]

Добрых вечеров . Не "убитые" температурой фирменты продолжают работать при брожении , при комнатной температуре??????

[@zoon_video]

Да, просто значительно медленнее.

[@DvOtDi]

Конечно, ферментов великое множество и работают на разных температурах. И если пауза в 63 градуса является оптимальной для осахаривания, то это не значит, что при 25 градусах процесс осахаривания остановится. Просто на этой температуре ферменты работают медленнее.

[@user-ts7iv9eg3h]

@@DvOtDi Павел! Вопрос÷ при третьей перегонке сс до скольки разбавляете?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Не разбавляю.

[@maxxvik2779]

@@AzbukaVinokura изоамил появляется при третьей перегонке? На какой крепости в струе?

[@user-uy2xn8mp7i]

Разве нельзя получить солод из зерна самому?

[@user-mh3er4pn2g]

Приветствую Павел. СС в третей перегонке вы не разбавляете, а на второй разбавляете ?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Нет не на второй не разбавляю

[@user-xt9tx5gh7n]

А хвосты в бочку или на ректификацию

[@user-jz8dj6bk2v]

Павел, а смысл головохвостья отбирать на третьем дробном? Головы отходят плохо и изоспирты сидят в кубе На втором вышибаем все изоспирты с головами, соответственно на третьем увеличим выход тела, так как изики уже частично отобраны и хвосты полезут при более высокой температуре в кубе

[@maxxvik2779]

Насчет "всех" изоспиртов на второй перегонке - как по мне слишком оптимистично. Даже если отобрать на головы 20-25% АС, на третьей все равно начинают лезть изики где-то ниже 85% в струе. У меня по крайней мере было так.

[@AzbukaVinokura]

три перегона, в т.ч. дают другую органолептику. При двух, энантовые эфиры уходят в головы, при трех, из-за высокой навалки размазываются по телу.

[@user-jm5wv6wc9r]

@@AzbukaVinokura А какая спиртуозность сырца при 3-й перегонке?

[@AzbukaVinokura]

@@user-jm5wv6wc9r около 60%

[@user-yg1lq2tt6p]

Дрожжи - краеугольный камень. Надо снимать с ячменя дикие, проводить селекцию антибиотиками, чистим по методу инквизиторов и получаем обалденный собственный штамм дрожжей. У меня они в холодильнике бродят и дают обалденную органолептикк.

[@polmura6390]

как с ячменя снимаешь?

[@andreybarsukov8565]

Хочу спросить еще раз. Где можно приобрести виски, которые производят данные мастера? Честно искал по магазинам, там много продается зернового виски российского производства, но, к сожалению, ни разу не попадал на реально хорошие виски. Наши производители, практически все, идут по пути «наименьшего сопротивления», т.е. гонят обычный самогон и смешивают его с ядовитым концентратом, который придаёт данному напитку вкус напоминающий виски. Пить эту гадость нормальному человеку невозможно.

[@NobleDrinks]

Сколько не делал зерновых заторов, никогда в ноль не отбраживало. Всегда показывало 1 % недоброда.

[@user-id9we7sx4n]

Несбраживаемые сахара

[@user-eo2vr7wv8m]

Дробить и нюхать хвосты.рулит органолептика!

[@sanchesz6037]

К сожалению Макарова Сергея Юрьевича с нами уже нет.

[@AzbukaVinokura]

Ролик был записан до того, как ни стало Сергея Юрьевича

[@user-yy4uv4zl6c]

Как так нет?

[@farnagfarnag473]

без 72 паузы сусло все равно будет сладким и на 80 градусах ферменты уже не работают...

[@farnagfarnag473]

если делать только одну 62 паузу то декстрины все равно образуются. Ареометр остаточную плотность после брожения с наличием в браге спирта определяет некорректно.

[@farnagfarnag473]

а пивовар слушает и ничего не говорит...

[@farnagfarnag473]

когда дрожжи работают второй раз то это называется 1 генерация. первая работа дрожжей называется 0 генерация, удивляет пивовар...

[@farnagfarnag473]

в процессе перегона многое напутано и много лишнего...