Букварь пивовара. Часть 3. Практика. | дезинфекция оборудования и карбонизация сбродившего сусла

#пивоварение
Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем.
Практика. Производим дезинфекцию используемого оборудования и карбонизацию сбродившего сусла
канал Сергея
/ @grainrus_group
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
поддержать проект
/ @azbukavinokura
ранний доступ к новым видео
видео с доступом только по спонсорской ссылке
стримы с доступом только по спонсорской ссылке
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavino...
представительства проекта в соц.сетях
VK
azbukav...
Facebook
/ azbukavinokura
OK
ok.ru/samogon....
Instagram
/ azbukavinokura.com_
Twitter
/ azbuka_vinokura

[@Lordofmalt]

Задавать праймер по бутылкам очень удобно новым стерильным шприцем.

[@SebastianPereiroSPB]

Шприцем тоже нужно каждый раз набирать. Возможно сработает если налить праймер в распрыскиватель, выставить его на струйный полив, замерить сколько грамм в одном пшике и пшикать по три (например) пшика в каждую бутылку. А потом уже разливать пиво.

[@Lordofmalt]

@@SebastianPereiroSPB instagram.com/p/CGpFKjJFnDf/ посмотрите у Павла Емколбаски на третьей вкладке. Вот что доктор прописал. Я уже захотел купить такой инжектор!

[@1966angr]

шприцем глюкозу из ампул для инъекций,в аптеке доступно,есть и пластиковые тубусы

[@Хмель-э7ъ]

Отличная информация!, лично я считаю Сергея одним из людей, которых следует смотреть обязательно, особенно новичкам!))) Этот человек дает чуть не самый полезный контент в этой теме, в которой мифов больше чем реальности!)))

[@SergeiShapking]

Использую 96% спирт. Из 250л. эля сваренного и разлитого в этом году, ни разу пиво не испортилось. Пиво из ферментера переливаю в отдельный бак, на дне которого охлаждённый праймер. И уже оттуда розлив по бутылкам.

[@ЛёхаКома-э7о]

На канале Самагонщик Тимофей, приглашенный в гости друг(забыл как звать, там тема о вине) говорит что 70% нужно. Якобы 96 консервирует

[@SergeiShapking]

@@ЛёхаКома-э7о Х.з. С тех пор сварил еще литров 500, пока ничего негативного не произошло) Ведро перед тем как залить в него сусло, заливаю на полчаса 10л кипятка, потом спиртом протираю)

[@electroden4803]

Хорошее познавательное видео, я о карбонизации, отливаю 10% сусла горячего в отдельную посуду и в холодильник. Через недельку, как отбродило, перед розливом в бутылки выливаю его в ферментер на час и потом по бутылкам, карбонизируется на ура без лишних заморочек.

[@rostserduk318]

Очень хорошее видео, спасибо за Вашу работу!!!

[@AntyCapral]

Спасибо большое!

[@Sergei339]

Очень толково и познавательно!

[@goodwin2526]

Вот напряги с этой глюкозой возиться. Отобрал после варки 10% сусла, налил в *горячем виде* в продезинфицированную бутылку и в холодильник убрал до розлива. Бутылка продезинфицирована, сусло в нее наливалось ~70С. В нем ничего при такой температуре завестись не может. В холодильнике оно тоже лежит полностью герметично. Перед розливом сбродившего пива по бутылкам, выливаем этот праймер в разливной ферментер и туда же выливаете свое пиво. Потом из этой емкости разливаете. Профит! P.S. Кто выбраживает первичкой+вторичкой по любому имеет 2 ферментера.

[@АлександрКулагин-з4и]

А с чего вдруг надуксусная кислота распадется на углекислый газ и воду? Она же на уксусную кислоту и перекись водорода распадается И если в составе нет серной кислоты то какая там кислота? Какой стабилизатор вместо неё?

[@staryh.e]

Респект Сереге. молодец. так держать

[@dfhdfhfAdkin]

Добрый день. Если я не ошибаюсь, НУК повышает кислотность,убивает бактерии, грибы, споры, но не растворяет полностью, отмыть без остатка органику можно только щёлочью. Я мою бутылки горячим раствором NaOH, остатки щёлочи гашу раствором НУКа. 7 грамм декстрозы на литр - это очень мало. Это если пиво прям совсем не добродило. Это только мое мнение. С уважением, Владимир.

[@КириллМоскалев-п8л]

Розлив пива. я провожу так: 1. Залить в куб Luxstahl воду 40 - 48л. 2. Добавить 200 - 240 мл НУК 3. Перемешать и дать дезинфицироваться баку некоторое время 1 час. 4. В это время приготовить сироп 20мл сиропа на литр пива 800 - 880 мл сиропа . a) глюкозу отмерять согласно стилю пива; b) довести до кипения прокипятить 15 минут; c) поставить на охлаждение; 5. Ополоснуть чистой водой тару. 6. Разлить дезраствор по таре и залить им крышки а так же трубку с клапаном для розлива на 1 час. 7. Слить в дезинфицированный куб сбреженное пиво. 8. Во время слива пива добавить глюкозный сироп. 9. Помыть ведра для брожения 10. Сливаем дезраствор в ведра для брожения a) Если не предстоит варка в ближайшее время - в канализацию 11. Разливаем пиво при помощи трубки с клапаном по таре и укупориваем её. Большинство пунктов стараться проводить одновременно, особенной 10 и 11, дабы не терять времени.

[@george164_cnc8]

Сливаем пиво в бак хорошенько обогащая его кислородом. Так и не понял зачем нужен этот перелив. Именно для того чтобы его избежать глюкозу разливают по бутылкам.

[@КириллМоскалев-п8л]

@@george164_cnc8 Это геморно в каждую бутылку сироп наливать У меня в партии два ферментера бродит. Пиво я с обоих сливаю с осадка добавляю праймер, потом по бутылкам..

[@george164_cnc8]

@@КириллМоскалев-п8л согласен. Но как же окисление которого рекомендуют не допускать а наоборот заполнять бутылку по стеночке. У меня партии по 15 литров а бутылки 0.75 так что геморно но терпимо.

[@SergeiShapking]

Пиво сливаю с осадка прямо в праймер, длинной трубкой погруженной до дна. Невозможно полностью избежать контакта с воздухом. И вопрос, насколько это критично))) Могу сказать, что эль который у меня получается без дополнительных заморочек, все равно сильно вкуснее чем бутылочное и большая часть разливных)))

[@george164_cnc8]

@@SergeiShapking из ферментера через кран на дно бытылки. Где контакт? До этого шприцем 12мл в кажлую бутылку. Не вижу нужды в переливах. Ну и дезинфекция 6% перекисью пару минут. Люди десять лет йодом дезинфицировали а теперь нас убеждают что это не работало. Смешно. Либо йод работает либо угроза жутко преувеличена.

[@nickamber5365]

Коллеги по хобби, приветствую! Меня смутила математика разведения НУК от Сергея. Поправьте меня если я не прав. Дано: НУК продается в концентрации 5%. Нам нужно дезинфицировать тару с концентрацией НУК 0,5%. Соответственно, чтобы получить 10л с концентрацией 0,5% нам нужен 1л НУК 5% + 9л воды. У Сергея звучит цифра 50мл на 10л воды. Этот расчет верен, если у нас НУК с концентрацией 100%. Или он хочет получить 0,5% от изначальной 5% концентрации НУК?

[@Rustem-928]

Оператора нужно поменять, основные моменты не снимает

[@aleksandrg.1972]

Что-то я не понял логики, маэстро сказал, что дезинфекция бутылок путем кипячения не эффективна, т.к. в умных книгах написано, что даже через час кипячения могут остаться паразиты, а вот глюкозу надо кипятить 10-15 мин., лучше 15 )) Где логика?

[@VolodymirZverkovskiy]

а стаканчики можно и без кипячения )))

[@ВалерийПатраков-с7х]

Можно ли хлоркой дезинфекцировать бутылки?

[@РоманБеленикин-ы5л]

Здравствуйте! В 1 выпуске 3 части (варка IPA) было упомянуто сухое охмеление. Было сказано, что об этом будет снят сюжет чуть позже, по мере брожения пива. Но вот уже прошёл сюжет про постановку на карбонизацию, а о СО тишина. Понятно, что можно внести хмель, просто рассыпав его в бродильную емкость, но хотелось бы услышать совет, как можно внести хмель в мешочке с минимальной вероятностью заражения сусла. Он же сухой (мешочек для хмеля) или же его так же в растворе NYK подержать, потом в мокрый засыпать хмель и опустить в бродильную емкость?

[@ЛёхаКома-э7о]

А можно вопрос или наверное пример. Допустим начальная плотность 12, будет сбраживать до 5. А перелив в бутылки сделать на 8 или 9?

[@SebastianPereiroSPB]

Мой опыт: Я для себя выбрал бугельные бутылки - мне так проще и быстрее и укупориватель с пробками покупать не надо. По цене дорого конечно но за пару лет они себя уже окупили. Мойка у меня это отдельный день (предшествующий дню розлива) тк бутылки возвращают разной степени очищенности: 1. Набираю ванну горячей воды и топлю их там на час. 2. Ершиком для посуды тщательно намываю их изнутри с фейри. Смываю. 3. Из бытового распрыскивателя делаю по несколько пшиков раствора старсана в каждую бутылку. смываю через час водой. На 120 штук по 0.5 уходит часа 4 времени - ужас. Бутылки не сушу а просто закрываю бугельную пробку. На следующий день насыпаю в каждую бутылку декстрозы мерной ложечкой из мирбира через воронку и сразу заливаю пива. Дрожжей с осадка не беру, дополнительно их не добавляю. Пиво разливаю кинув в бочку шланг на другом конце которого наливочная трубка - у меня отметка на середине шланга и я точно знаю что не цепану осадка. Варок 20 уже сделал - пока ничего не скисло.

[@d1mkafon]

Использую для дизинфекции Chemipro OXI, насколько он хеже/лучше чем НУК?

[@РоманБеленикин-ы5л]

Ещё один небольшой вопрос, который касается недоброда. Бывает, что брожение останавливается не достигнув необходимой конечной плотности, для данного стиля пива, что делать в этом случае? Понятно, что возможно мы накосячили на паузах, но может это быть из-за чего-либо другого? Кто то говорит, что для начинающих домашних пивоваров это исправить проблематично т.к. нужна аэрация. Что в данном случае посоветуете?

[@СергейГавва-э2к]

Когда научитесь снимать? Нам нужно не лицо, а руки, посуда, все что на столе и голос. Это же не кино...

[@ДенисАнатолич]

Здрасьте. Мне по незнанию перекись 6% на руки попала. На второй день кожа загрубела и облазить стала,руки сохнут,крем помогает слабо... Не повторяйте!

[@MoscowPunkRocker]

Работать надо в перчатках. Это химический ожог. На будущее если такое случилось лимонный сок останавливает химическую реакцию. Я тоже обжигался, считаю лучше купить диз. средство в магазине.

[@ДенисАнатолич]

@@MoscowPunkRocker спасибо за совет. Быстро прошло? А то беспокоюсь,как бы не навсегда...

[@MoscowPunkRocker]

@@ДенисАнатолич Если вы до сих пор ничего не предприняли то наверное надо замачивать прям в лимонном соке. У меня был ожог от 37 % перекиси на даче, в бассейн заливал. Так вот пока я доехал до магазина у меня пальцы на 30 % побелели и я минут около 10-15 держал их в размятом лимоне. Вам может быть уже надо к врачу обратится? Я не уверен, что вам поможет в таком случае лимонный сок. А вообще у вас же интернет под рукой, посмотрите в интернете может, что то поэффективней есть.

[@ДенисАнатолич]

@@MoscowPunkRocker спасибо.

[@prislonyaka]

Уважаемые эксперты, подскажите, не отобрал праймер по неопытности, варка пива будет только светлая а разливать надо темное. Магазина с кристаллической глюкозой поблизости нет. А ехать за 60км за пачкой глюкозы не очень хочется. Чем можно заменить ещё? Аптечная глюкоза не сгодится жидкая?

[@РоманБеленикин-ы5л]

Так же интересна тема осветления сусла перед карбонизацией. Понятно, что если ты все правильно сделал, то и осветлять ничего не нужно. Но бывает, что люди делают ошибки (вода из осмоса с малым количеством кальция)кто то осветляет желатином или агар-агар, кто то на холод выносит и и.д. Что в данном случае посоветует специалист?

[@Zava-rs5mn]

Класс! Можно коротко про сроки хранения?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Если эль то год минимум,лагер в холодильнике гарантировано 3 мес минимум

[@ПавелПлачинта-ъ1г]

Как варить глюкозу?

[@СергейХайдуков-ц3у]

Подскажите а леденцы для карбонизации не лучше будет

[@КириллМоскалев-п8л]

Большое спасибо за видео! У меня вопрос, можно ли использовать дезинфицирующий раствор повторно: 1)для дезинфекции ферментеров? 2)для дезинфекции следующей тары для розлива, дображивания созревания?

[@user-siroja_mogilevski]

гашинг можно сделать и с магазинным пивом. часто прикалывался так. берёш и чокаешся бутылками с собутыльником и сразу легонечко донышком своей бутылки бьёш сверху по горлышку бутылки собутыльника. пол бутылки пива собуьыльника как шомпанское на волю стремиться. а он ещё чтоб прелесная жидкость в землю не ушла пытается всё это проглотить))))))) потом слушаеш всё что он про тебя думал)))

[@Кнехт-о9к]

Дважды рассказал как приготовить 0,5% раствор НУК, но ни сказал какой концентрации первоночальнный раствор НУК. А он продается 15%, 30% и 40%

[@SebastianPereiroSPB]

Я так понял что это не важно так как разбавлять нужно пропорционально: 15% = 1 к 30 = 0.5% 30% = 1 к 60 = 0.5% 40% = 1 к 80 = 0.5%

[@prislonyaka]

Сказал, смотрите внимательно. И считайте что нук это 100%

[@РоманБеленикин-ы5л]

@@prislonyaka там была видимо оговорка, он за 100% принял чистую воду

[@-Diky75]

пульвером что перекись что сптрт 70 проц .

[@АнтонБогатырёв-ю5у]

Ой ржака! Спиртом не все протрешь! Залил в бутылку 200мл и полоскаешь!

[@Разрушителииллюзий]

Здравствуйте! Я пишу не по теме видео, а чтобы связаться с Вами. У меня есть интересный материал на тему углевания. Это интервью старшего технолога и директора ЛВЗ Кристал. Так вот, в своем интервью, во время экскурсии по заводу они объясняют что такое углевание и зачем оно нужно. Оказывается, вопреки устоявшемуся мнению, что углевание - это очистка водки или самогона углем от вредных примесей, директор и технолог утверждают, что углевание ничего не очищает! А нужно оно для того, чтобы на химическом уровне смешать спирт и воду, чтобы на выходе получить водку. Если не было правильно сделано углевание, то спирт с водой не перемешаются должным образом, и вместо водки мы получим лишь спирт разбавленный водой. И здесь возникает уже другой вопрос! Если то, что они говорят - верно, то углевать без колонны вообще не имеет смысла. Так, как по их словам, правильного смешения можно достичь только путем прохода спирта и воды через колонну, с определенными параметрами и скоростью прохождения. Если Вас заинтересует эта тема, то напишите мне и скажите, куда можно скинуть ссылку на интервью. Интервью это в формате ролика на Ютубе. Возможно вы сделаете ролик посвященный этой теме, возможно с комментариями профессионалов. Было бы интересно. Спасибо.

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Примерно так и описывается в проф.литературе эд.почта [e-mail]

[@Разрушителииллюзий]

@@AzbukaVinokura Отправил.

[@polmura6390]

Карбонизация сахаром - негодно. Давайте тогда уж сахар в вискарный затор сыпать, в вино, во фруктовые браги.. чисто чтоб выход поболе стал

[@АлександрЩербинин-э2л]

Блин, все так сложно и риск заражения, что мешает просто сбодить под давлением в кеге.

[@Festival73]

от осадка как избавимся в кеге ?

[@ЛёхаКома-э7о]

@@Festival73 там осадок в первую бутылку идет, можно 0.5 зарядить первую. Я хочу перейти на такой способ

[@ЛёхаКома-э7о]

А вы шпунт аппарат используете?

[@Один-Азгардский]

Я совсем не собираюсь спорить с опытным пивоваром, ибо опыта пивоварения у меня нет, от слова совсем, но есть образование химика, и посмотрев это видео задался вопросом: почему авторы сделали навеску глюкозы на 20 литров и разлили ее не в 40 поллитровых бутылок а в 33, т.е. На 16,5 литров?

[@АлександрКулагин-з4и]

А надуксусная кислота у них почему на углекислый газ и воду распадается?

[@ПавелПлачинта-ъ1г]

А бугельные бутылки?

[@carloson4eg]

бугель для пива не подходит?

[@george164_cnc8]

Лучший вариант.

[@masterskaia_23]

Бугель, но для пива.

[@MrBomba90]

Здравствуйте. Говорите о 5% перекиси, но аптечная идёт 3% зачем ещё разводить и такая сможет ли продезенфицировать?

[@Rustem-928]

Нужно покупать 37% и разводить, в аптеке такой не продают

[@Polyrnik_g]

Пергидроль называется разбавляете до 6% и все обрабатывайте в перчатках

[@ВячеславКостюнин-е8и]

Достали уже с этим Нук ом 5 лет пользуюсь йодом и хлорным таблетками и никаких проблем!

[@AzbukaVinokura]

Посмотрите в справочниках, как хлор взаимодействует с нержавейкой и какие могут быть последствия...

[@Festival73]

А что если у меня объём пива литров 150 ? Мне в каждую бутылку раствор нука набирать ? Ну это же совсем не практично, цкт пока нет. Что можно придумать в таком случае ? Я думал над омывателем для бутылок, нажимаешь бутылкой и раствор омывает бутылку внутри, но пивовар говорит что нужен час целый чтобы жидкость была внутри, так если я буду использовать 150 пластиковых бутылок литровых то мне понадобится 150 литров раствора ? ) Ну чёт вообще....

[@sergeymineev216]

Спасибо за информацию! Видео довольно познавательное. Кто интересно диз влепил?

[@АлексейГригорович-л9д]

Какай нахрен НУК, столько книг по пивоварению перечитал везде йод, перекись, хлорка, да и афторитетные дядьки с форумов пивоваров рекомендуют йод, и годами пиво варят. В сельской местности народ сам выращивает солод и пиво варят ни про какой НУК понятие не имеет и ни чего не скисает.Мозги людям не за...райте.

[@АлександрКулагин-з4и]

Это реклама

[@БИОС-Технология]

Как ведущий мешает, перебивает и отвлекает эксперта!!! Помолчи, потом скажешь или спросишь...

[@AzbukaVinokura]

Клёвая шляпа😉👍

[@АлександрКулагин-з4и]

Эксперт который постоянно мычит и нудиди

[@АртурГрешник-т3ы]

Бутылки понятно наливаем полную нуком , ну а бадью ? Тоже полную а потом это все в унитаз , нук он тоже не 100 р стоит , не понятно конеш

[@ЛёхаКома-э7о]

А можно вопрос или наверное пример. Допустим начальная плотность 12, будет сбраживать до 5. А перелив в бутылки сделать на 8 или 9?