Cómo hacer Chiles en Nogada. Receta de Yuri de Gortari

Cómo hacer Chiles en Nogada. En este video Yuri de Gortari nos enseña como hacer esta receta mexicana, plato emblemático de la historia de México y de la cocina mundial. Receta fácil y rápida.
*** INGREDIENTES:
12 chiles poblanos, asados, sudados, pelados y desvenados
*7 huevos batidos para capear
Harina de trigo
Manteca de cerdo para freír
PARA RELLENO
1/2 cebolla picada
500 gramos de jitomate asado, molido y picado
2 dientes de ajos picados
350 gramos de lomo de cerdo picado
350 gramos de aguayón de res picado
1/2 taza de acitrón
100 gramos de uva pasa
70 gramos de almendra picada
3 duraznos picados
2 manzanas panocheras picadas
2 peras de leche picadas
1 plátano macho
3/4 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano
1/2 taza de piñón rosado
*Sal y pimienta al gusto
PARA LA NOGADA
1 Kg. de nuez de castilla pelada
2 tazas de leche
500 gramos de almendra pelada
250 gramos de queso de cabra
1 taza de jerez seco
Azúcar
PARA EL ADORNO
250 gramos de granada
1 taza de perejil
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[@inesdejesuscalvo5813]

En honor a usted y para honrar las tradiciones mexicanas, un año más elaboraré los chiles en nogada con su receta!! Descanse en paz querido maestro Yuri de Gortari. Muchas gracias por sus enseñanzas!!

[@ChefRogelioLara]

En Paz Descanse! Gran CHEF

[@celestecarlolizarraga]

Amen 🙏🏻

[@juanapalacios2519]

@@celestecarlolizarraga gracias

[@diegoalejandroromerobalcaz6304]

Tito ni

[@melissahernandez4329]

nooo, falleció ?!?!

[@beatrizurrutiabeltran808]

@@melissahernandez4329 Si... desgraciadamente ya falleció 😔

[@tyrantwolffuentes1485]

Este canal debio haber llegado al millón de suscriptores hace mucho tiempo. Gracias por todo su conocimiento, Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla.

[@carlosmontalvo1779]

Descanse en paz, maestro Yuri, se le veía su gran pasión por la cocina mexicana. Ya está con su compañero de vida Edmundo.

[@geroginavilchisperez593]

Ya no ésta ud con nosotros, pero aún sigue siendo un poeta en la cocina. Gracias por la enseñanza

[@paolex1689]

Juro que siempre haré estos chiles en homenaje a ti ,querido Yuri de Gortari 💖💖💖

[@edithross8262]

Maestro de Maestro abrazos al cielo!! Déjeme decirle que elabore su receta para mi trabajo que le digo me aplaudieron y esos aplausos son para usted donde quiere que este.

[@jackiefraire9317]

Wau, me encantó su comentario de que no hay poblano que coma chiles en nogada sin capear y si, usted tiene toda la razón.

[@fkl195dancer]

excelente receta, tradicional al 100 %, soy Poblano y su receta es muy idéntica a la de mi mamá, le faltó indicar la importancia de las frutas, pera lechera, manzana panochera, durazno amarillo, y por favor siempre es capeado lo demás son imitaciones mal hechas. un saludo y muchos abrazos por tan cuidadoso método de elaboración.

[@CocinaIdentidad]

Muchas gracias por el comentario. Tiene toda la razón. Al final del video en los ingredientes si especificamos el tipo de fruta; en el desarrollo del video lo omitimos para que no se nos hiciera más largo. Pero queda tu comentario muy importante para que las demás personas puedan saberlo. Un saludo afectuoso.

[@elviamoyanosilva734]

Muy recordado y respetado y muy agradecida por sus enseñanzas de cocina, que alcanzaron niveles internacionales, Descanse en paz

[@nadiaarenas3447]

Como me encanta escucharlo, transmitía mucha paz. Se le extraña.

[@drachristinee]

Un hombre que amó inmensamente a su país y ese amor lo demostró a través de la gastronomía…

[@franciscaherreravalencia6304]

Gracias Yuri De Gortari hasta el cielo Dios lo bendiga siempre 👏

[@sonygf3444]

Dios 🙏 lo tenga en su santa gloria descanse en paz Chef Yuri. Fué un honor haberlo conocido a y través de sus maravillosas recetas.

[@elyjuarezweb]

La mejor receta de chiles en nogada es la suya maestro Yuri, un abrazo grande hasta el cielo donde está usted. Un año más deleitando a mi familia con su sazón ✨🥰

[@vanessagonzalezmora8852]

Nos quedan éstos videos de enseñanza del maestro chef ÚNICO, lo extrañamos mucho 💞🇲🇽

[@lyzethmorales162]

Saludos hasta el cielo maestro, la.mejor receta de chiles en nogada sin duda. Se le extraña mucho.

[@gladisrp4341]

Lo extraño señor Yuri 😭pero gracias por dejarnos estos grandes e invaluables videos. Un saludo hasta el cielo🙏los ángeles estarán contentos de tener a un gran cocinero y representante de la cocina mexicana. 😇

[@mariacruz5036]

NADA IGUALA EL SABOR CUANDO ES CAPEADO.....ES EL TOQUE DE ESE PANECITO QUE SE FORMA AL BAÑAR EL CAPEADO CON LA NOGADA❗❗❗😋😋😋😋 CHEF YURI......NADIE COMO USTED: UNICO❗❗

[@granchamandeltepeyac5543]

maestro yuri de gortari: de verdad, es usted un poeta sublime de la altisima cocina mexicana!!! es un maravilloso placer, endulzar mis ojos con tan excelentisimas recetas!!! muchisimas gracias por compartirlas!!!👏👏👏

[@anavaluos5365]

Un abrazo hasta el cielo donde está maestro

[@mercedesdiestromoreno8127]

Un gran maestro de la cocina mexicana.

[@mariac.a.2213]

Edmundo e Yuri, siempre dando cátedra de la gran gastronomía mexicana. Enseñándonos el amor y la pasión con la que se debe de cocinar . Los extrañamos siempre . 😢

[@carmenruiz7879]

Es un verdadero deleite seguir mirando a este fino señor. 🙏🏻

[@flordeniolonegro]

si antes me deleitaba con su maestría al hablar de la historia y su capacidad de transportar mis sentidos a épocas de nuestro México maravilloso de antaño, ahora y sin temor a equivocarme, le admiraré fervientemente con la misma vehemencia con que defendió el estilo de confección de ese artístico e histórico chile en nogada. Yo sabia que era capeado. Comer un chile poblano sin capear es como dar el primer beso de amor a un espejo. No tiene la consecuencia grácil y misteriosa de mezclar esos dos aromas y texturas que danzan entre sí un vals perfecto, sin esa envoltura simple pero exacta es cómo no comer nada. Daría lo mismo rellenar un chile que un nopal. Gracias siempre Maestro por atender a la necesidad de atender la falta de cultura gastronómica de nuestro México en nuestro pueblo. le envío un abrazo fuerte y con afecto pero respetuoso desde el Estado de México

[@luzesmeralda8965]

Es la primera vez que veo su canal,y éste chef me enamoró con la sutileza con la que explica cada procedimiento de cada platillo. Lamento mucho también su irreparable pérdida QEPD se veía y se podía sentir el amor a la sazón con que elaboraba cada receta definitivamente él amaba lo que hacía. Ese era el ingrediente secreto para que sus recetas fueran un éxito.

[@raquelloppez3102]

Me encanta la cocina del señor Yuri de Gortari es Esquisito escucharlo narrar sus respetas mientras las ejecuta lo felicito entrañablemente Dios lo bendiga

[@victoriabarrera9573]

MUY BUENA SU RECETA MAESTRO YURI DIOS LO TENGA EN SU BENDITA GLORIA IGUAL QUE AL MAESTRO EDMUNDO✝️🙏

[@fabiolavazquez462]

Todo un experto de la cocina mexicana!!🥰

[@QuiltingCrow]

Hola! Soy de Alemania, donde el Thermomix es elaborado :) He encontrado vuestro canal hoy y quiero a lo mucho! Es muy interesante. Perdón, mi Espanol no es bien. Gracias por suyos vídeos! Saludos!

[@CocinaIdentidad]

Hola QuiltingCrow . Gracias por tus palabras, bienvenida a cocina identidad. Recibe un afectuoso saludo.

[@Corazo114]

Bienvenido a este canal donde conocerás lo más sublime de la cocina mexicana. Es la mejor elección .

[@QuiltingCrow]

Muchas gracias a todos :) Creo que he podido mejorar mi español y también he cocinado muchas recetas de México

[@maximoarellano4992]

@@QuiltingCrow jajajajaja, después de 3 años contestas,orale.

[@v3narthd885]

@@maximoarellano4992 jaj mamon xd

[@ranozziinlove]

Maestro: escucharle mientras describe con tanta poesía esta receta hace que vuelva a mi ser el orgullo de haber nacido en Mexico! Gran receta, excepcional preparación y hermosa la historia...benditas monjitas!

[@CocinaIdentidad]

Hola ril, muchas por tus palabras. Así es, las Monjas en la historia de México son las creadoras, las verdaderas creadoras de los platillos más importantes y emblemáticos de la Cocina Mexicana. Un afectuoso saludo.

[@reynamariamartinezhernande2862]

Riquísimos ya se viene la temporada de frío gracias por compartir sus grandes conocimientos de cocina

[@Aida-ml2ig]

Fue y seguirá siendo un grande de la cocina,descance en paz.

[@rodrigomoreno3680]

Mil gracias por tus recetas, por este vídeo me anime hacer está deliciosa receta. Que en paz descanses.

[@beatriz3563]

yo vengo porque vi otro video y los comentarios eran malos pero sugerían a chef Yuri ahora veo la diferencia .. como quisiera probarlos

[@analinares-nu7zt]

Chilitos en nogada...😋de postre unas ricas gericallas...😮😊 me gusta como explica este platillo.....el queso de cabra es muy fuerte de sabor..

[@luceromirandacortes8926]

Las cortes celestiales se están deleitando con las exquisitas recetas del gran chef mexicano Yuri de Gortari 💖😋

[@CamilaLopez-gf1pz]

Muchas gracias maestro, descansa en paz ✝️🙏nuestro Señor Jesucristo y nuestra Madre María Santísima, te hayan recibido en el paraíso, con los brazos abiertos 🙏

[@mariadelpilargilbravo8311]

Dios lo tenga en su gloria, apreciado Chef!!

[@Jorgereflexivo]

Esa es la receta! Esa y todos los tips que dio.

[@esmeraldajimenez466]

Siempre es una delicia escucharlo y aprender de usted.

[@aracelyreyes6872]

HERMOSURA DE SR . GRACIAS POR TAN EXACTA RECETA!!! LA HISTORIA SINCERA !!! NUNCA MIENTE!!!!

[@estela7430]

Que maravillosa receta Maestro, en su honor prepararé chiles en nogada hoy

[@anarosagarcia2257]

Chef Yuri con tanto cariño nos da la receta del chile en nogada, historia y tradición ❤ se le extraña

[@patriciarodriguezperez2103]

Por supuesto!!!!!!, el verdadero y original chile en nogada debe ser capeado. Felicitaciones y muchas gracias.

[@genesis12harley49]

Que maravilla felicitaciones una receta extraordinaria viva Puebla 💜

[@margaritagomez2030]

Esta receta deliciosa es una poesía de sabores y aromas, mil gracias y bendiciones a Cocina Identidad, saludos Chef Yuri de Gortari y al estupendo investigador culinario ❤️🙏🌹Ya saboreamos su receta, wow !!

[@patriciamedellin8194]

Apreciable senor Yuri: me encantan todas sus recetas, para mí usted es el mejor cocinero,de la comida tradicional Mexicana.excelente su receta de los chiles en nogada, hay gente que trata de "vendernos" la idea que estos chiles no van capeados, y me alegra que usted lo haya aclarado , para que la auténtica receta no quede distorsionada,Muchísimas gracias atte. Su fan número 1. Patricia Medellín

[@monymony9396]

SUS PALABRAS TAN EXTRAORDINARIAS Y PERFECTAS COMO CADA PLATILLO QUE PREPARA ANTE NUESTROS OJOS AUNQUE SEA ATRAVÉS DE UNA PANTALLA, SU AMOR Y RESPETO HACIA NUESTRAS RAICES, NUESTROS TRADICIONALES INGREDIENTES, LO HACEN ÚNICO, MAESTRO, DESDE SIEMPRE Y PARA SIEMPRE UN HONOR SEGUIRLE.

[@CocinaIdentidad]

Hola Mónica Cruz . Gracias por tus afectuosas palabras, es grato saber que sientas amor y aprecio por nuestra cultura y gastronomía mexicana. Recibe un cordial saludo.

[@marinitaterrazas5449]

Señor yury agradesco y admiro la manera tan distinguida de explicar este platillo la delicadeza y respeto que tiene para la cocina mexicana ,,,,como no me van a quedar,,,

[@mariaa.6131]

Que sabrosura, con razón dicen que los chiles en nogada son tan ricos y es justo ahora cuando lo comprendo pues mucha gente varea la receta, los hace más sencillos y obviamente no es lo mismo, muchas gracias por compartir la receta tradicional, saludos y bendiciones

[@isasonda649]

Maestro, es un placer escucharlo en cada receta, no sólo enseña el arte de cocinar, nos ilustra con un poco de historia sobre gastronomía , cada receta es una joya de tradición, gracias por conservar lo nuestro.

[@veronicavaladez1169]

Una bella poesía, de la cocina tradicional y finamente declamada por un gran chef,Sr Yuri de Gortari en paz descanse

[@victoriabarrera9573]

QUE GRAN RECUERDO MAESTROS DIOS LOS BENDIGA Y LO TENGA EN SU GLORIA 🙏

[@beatrizsalazar7864]

Que hermosa labor es un honor tener a un mexicano como usted mi admiración y respeto

[@maribelgonzalez7503]

Qué hombre tan agradable! Sus recetas, tan bien explicadas, me animan para salir corriendo por los ingredientes. Y las historias de cada receta son maravillosas. Felicidades

[@jesussilvahernandez584]

Amo a este señor ♥️

[@TinyTanyCocina]

Ojalá lleguen a los 100mil suscriptores muy pronto! no entiendo como un canal que promueve nuestra gastronomía de una manera tan profesional y bien explicado no tenga más suscriptores :(

[@maltamiranohernandez]

La gente no valora lo bueno

[@massaymara]

@@maltamiranohernandez No falta mucho para los 300k, tarde pero seguro.

[@equsjasc488]

Grande maestro,nos dejó mucho.

[@Trish_Reg]

Es la mejor receta de chiles en nogada que he visto! La perfección obviamente la impone usted maestro Yuri. Lo admiro muchísimo por conservar las tradiciones que poco a poco se van perdiendo de nuestro país. Es un deleite como siempre verlo preparar esta y todas sus recetas. Ojala pronto pueda subir la preparación del dulce jamoncillo. Saludos desde Cd. Juárez, Chih. P.D. No se por que, al ver terminado el platillo, se me hizo un nudo en la garganta, jaja, es inexplicable, pero a la vez perfecto!

[@CocinaIdentidad]

Hola Beatriz, que lindas tus palabras. Quizá ese nudo en la garganta es un bello recuerdo familiar, un momento en tu vida o simplemente el orgullo de ser Mexicana; a mi me pasa lo mismo con este platillo. Cada que lo preparo siento una profunda responsabilidad por hacerlo bien, por respetarlo como merece, y al finalizar siempre quedo sin palabras. Así, sin explicación. Te mando un caluroso saludo.

[@CocinaIdentidad]

Ahhh. Y anoto, desde luego, tu recomendación de receta.

[@JaM-nc6rt]

Tengo una amiga que vive en New York, es de allá, vino a la ciudad de México, probó el chile y quería llorar, yo pensé que era porque se había enchilado y dijo que no, fue porque según, nunca antes había probado algo tan deliciosos, una mezcla de picante con dulce... A eso agregándole que probó por primera vez probó verdadera agua de piña.

[@Elcarumx]

Totalmente de acuerdo! Pero esperemos que más bien esta tradición se mantenga viva!!!!! Saludos!!!!! 😄☺️

[@blancaissismazadelgado8503]

Yuri de Gortaria, fuiste Mi máximo exponente chef de la comida mexicana! Encantada y maravillada de todas tus recetas.

[@bebotaish]

Realmente he quedado seducida por esta receta y por esta manera de contarla, con la historia y detalles que envuelven platillo tan apreciado. Felicitaciones. Yuri de Gortari, un artista!

[@fernanda77v]

Qué bonito platica sus recetas! Larga vida Señor Yuri de Gortari!

[@Pac-Man734]

Es un Honor haberlo encontrado Señor con usted no vamos a dejar de aprender usted nos deja un legado Gracias a usted por enseñar algo tan productivo guardaré sus recetas con lápiz y papel por que tiene que pasar a las siguientes generaciones No quiero perderlas DIOS ME LOS BENDIGA

[@joesha962]

maestro como siempre la mejor cocina mexicana es con usted

[@marcosandor]

Qué señor más guapo! amo la serenidad y paz con la que habla.

[@soykatty]

Gran Chef, descanse usted en paz, no me canso de ver sus recetas, detalladas con tanta maestria.

[@floraortiz902]

Maestro Yuri de Gortari, realmente me he deleitado con la preparación realizada de los chiles en nogada y con su hermosa manera de explicar. He aprendido tradición e historia de nuestra cocina mexicana con usted. Muchísimas gracias y mis más sinceros respetos. 🇲🇽

[@elizabethlecona2504]

Mucha razón, el chile no sabe igual si no va capeado, el capeado un toque muy original

[@volkadros]

Este canal debe llegar al millón para que la tradición gastronómica mexicana no se pierda. Con tanto tik tok y shorts de cocina Sudamericana o gringa las nuevas generaciones ya no saben comer estás delicias.

[@ivangomez2004]

regaleme su cocina y utencilios ☺ sus recetas super deliciosas

[@kikeserratostube]

Maestro. cada que los escucho hablar de nuestra comida y cuando tome unas clases de los tamales siento la pasión que tiene por nuestra comida mexicana y voy hacer todo lo posible por tomar el diplomado de la comida mexicana lo admiro tanto y también a su gran amigo Escamilla.

[@marthaangelicavillalobosmu8288]

Entrañables Yuri y Edmundo. Es un placer ver estas recetas.

[@marthadelacerda4834]

GUAU, EXCELENTE ESTE CHEF.

[@odettesanchez4303]

Gracias por haber dejado un legado valiosísimo!!!!

[@Corazo114]

Maestro, ese amor que usted proyecta al manejar los alimentos, es lo que los hace sagrados, ahora comprendo gracias a usted la frase “los sagrados alimentos”, gracias por compartir.

[@rosamariagutierrez6495]

Es una poesía la forma en que narra su receta.

[@pegelive]

me emociona escucharlo narrar sus recetas

[@mariabarrera2339]

Gracias, la receta, la narración son tan románticas que enamoran😍😍

[@paos280201]

Fue para mí un placer verlo preparar receta tan majestuosa. Gracias por compartirla

[@natividadramirez4420]

Señor usted es todo un poeta su manera de describir de verdad me entusiasma

[@lilianavega609]

Su recetas son un deleite visual, auditivo e histórico que enaltece y hace homenaje a la cocina mexicana. Su receta de chile en nogada es una obra maestra de la que todo mexicano se debe sentir orgulloso. Usted es único y le tengo muchísima admiración a su trabajo. Larga vida maestro Yuri de Gortari.

[@beatriz3563]

ya me suscribí yo quiero aprender de la sabiduría de este señor .

[@alexa_kun8581]

Mi hija es fanática a sus recetas y todo lo que a pan se refiere es su favorito, la receta de las conchas la tiene enamorada, ella tiene 6 años y ella misma prende la pantalla ingresa a KZbin y busca cocina identidad, esta receta de chiles en nogada se ve que es una delicia, trataré de prepararla así tal cual la preparó usted. Saludos y mucho éxito más.

[@CocinaIdentidad]

Hola Karina, que linda tu niña. No sabes cuanto me llena de alegría que me platiquen sus historias tan bellas en aprecio a mi trabajo. Por favor, dale un beso de mi parte. Un abrazo afectuoso.

[@alexa_kun8581]

+Cocina Identidad. Señor Yuri, ella acaba de leer la respuesta y quedó super emocionada y contenta, y me dice; dile que Jennifer Michelle también lo manda saludar y dile que me gustan todos sus vídeos, jajaja gracias por responder en verdad ella se puso feliz.

[@CocinaIdentidad]

Pues un saludo y beso muy grande a Jennifer Michelle, y gracias a ti por inculcar en tu niña lo bello de nuestra cocina mexicana.

[@madelapazmartinezsanchez4441]

❤Hermoso ser esquisito sublime ❤

[@blancaveronicamendivilhern9524]

Sr. Yuri encontré su canal por casualidad, tiene una hermosa forma de explicar además de que es muy interesante la información cultural e histórica que nos brindan de cada platillo, muchísimas felicidades, siempre tuve la idea de que hacer chiles en nogada era algo sumamente difícil pero me pareció que no, me encantó su video. Además de que me parece sumamente importante que sus platillos están basados en la gastronomía tradicional que me permite rescatar raíces, ya que muchas recetas actuales tienes demasiadas variaciones que siento que pierden esta esencia. Gracias por sus videos.

[@gracebuhlermarin]

Cómo se le extraña mucho mi querido Maestro DEP. 🌹🌹🌹🌹🌹

[@LesleyLizbeth]

wow que bella enseñanza

[@Candy-pb9cy]

😃😃😃

[@ArielAcevedo1]

Fue un placer poder conocer esa cocina de la cuál he hecho muchas recetas en mi materia de cocina Mexicana

[@guadalupe7921]

Pues lamentablemente en el sur no contamos a veces con todos los ingredientes para mí desgracia soy pésima capeando aunque soy conciente que la receta original es como la del gran maestro Yuri que en gloria esté. Seguiré haciéndolo sin capear pero con mucho amor y respeto a ésta gran receta, emblema de nuestra gastronomía

[@titepekitas]

Maestro en verdad que ver sus recetas y verlo como las prepara no se si deleitarme el paladar imaginando sus sabores o como me transporta con sus palabras,sus anecdotas y... bueno siempre es un enor,e deleite ver sus recetas. Tratare de reunir a mi familia para realizar este manjar que nos compartio. DIOS en su infinito amor los bendiga a usted y al maestro Edmundo Escamila. +Cocinaidentidad es una bendicion.

[@samuelcolin9311]

Admiro su respeto y el amor con el que cosina nuestros platillos tradicionales felicidades me encanta su cosina y la forma en que trasmite su experiencia.

[@Claudia-zy3kw]

Sabor y cultura!

[@blancavazquez8752]

Excelente receta, yo sigo sus recetas y programas desde hace tiempo. Me agrada la forma en que rescata la cocina mexicana y creo que no se debería debatir si usa o no aparatos modernos porque en recetas anteriores hace uso de los tradicionales creo que esta bien. también hacer excepciones y no por eso va a perder el sazón y ser humano que es

[@dinom3102]

Ay no, simplemente me encantó! Como usted no hay quien explique mejor la receta y la historia! 🙈

[@belisamoreno]

su cocina y su descripción gastronómica es simplemente toda una exquisitez!

Chef extraño sus recetas Desde Cancún México

[@teresalopez3448]

Gran Chef honrrara por siempre a México.

[@itzelhernandezg7906]

La mejor receta. 🌟 Sin duda 🙋🏻‍♀️ 2020

[@davbaterista]

Chef Yuri es usted un maestro, soy egresado de la carrera gastronómica y lo admiro, por ese cariño a la cocina mexicana, gracias

[@candy8156]

me encantan sus recetas ise sus tamales y a no familia les encanto no deje de hacer esto muchas felicidades😃

[@ruthverdugo3609]

Yuri es usted todo un poeta, es maravilloso escucharlo como disfruta en la creación de estos deliciosos platillos que forman parte de nuestra cultura nacional.