¿CÓMO HACER CROISSANTS?

[@pomelonacho]

Es un video que solo muestra como quedan los croissants. Gente, si siguen estos "pasos" jamás le va a salir bien, por cuestión que se omite muchisima información importante, y sobre todo que hay que practicar, es un producto que lleva mucho aprendizaje. Ejemplo, en Argentina, la manteca NO viene en rectángulo, tal como dice, alguien vió en el super alguna vez una manteca que venga así?, NO. En general la manteca no es extra seca, como se solicita en el croissant, generalmente vienen con un porcentaje menor a 84% que es el mínimo. Las mantecas en Argentina tienen mucho suero, es por ello, que se le suele agregar harina, para lograr la plasticidad que se necesita, quita hojaldrado, es seguro, pero es lo menos peor que podemos hacer para lograr algo. Manteca de marca elle & vire por ejemplo para el promedio es IMPOSIBLE conseguir. La temperatura de laburo es importantisima, y acá se OMITE totalmente. Si hacés esto en verano, se te escapa la manteca por todos lados, si no le das frío entre vuelta y vuelta estás perdido. Otra cosa de este tema es que, depende de la temperatura de tu heladera y el ambiente, tenes que darle más o menos tiempo, porque quizá si dejás 1 hora en el freezer, la manteca cuando estires al estar muy dura, te rompe la masa, por ende, el hojaldre, si está muy blanda, se escapa por todos lados. La masa antes de empastar tiene que tener cierto desarrollo de gluten, la harina que uses va a depender de tu hidratación, etc etc etc etc etc etc. Buen video para ver el resultado final de un croissant, eso sí.

[@AaaaiituuyLuula]

hola! no sabes que otra opción de manteca?

[@juansobral1345]

Ese comentario está más largo que el libro de Víctor Hugo. Haga su propio vídeo y expliqué usted es la única forma. Nadie va a leer eso.

[@cateringdiamond113]

@@juansobral1345yo si lo leí saludos

[@joseph2413]

​@@juansobral1345fuerza hermano, a remar contra esa falta de interés a la lectura.

[@juansobral1345]

@@joseph2413 he leído cosas más densas y más interesantes que esto. Más bien parece un manifiesto para hablar de lo que hay en Argentina, que lo lean entonces los argentinos. Y que el haga sus propios videos explicando está letanía

[@alicew5736]

Para los que piden la receta, la misma está en la descripción. Quizás deberían de haberlo comentado en el video. Igualmente lo dificil de las croissants son los dobleces y el amasijo. Ahí es cuando la mayoría se equivoca. Voy a hacerlas y probar.

[@celinacabrera2018]

He oído hablar de la “ descripción “ nunca la he logrado encontrar a que se refieren donde la encuentro ?😕

[@rominagiamaria316]

@@celinacabrera2018 Abajo del video!! Ingredientes Masa 500 g de harina 000 60 g de azúcar 12 g de sal 25 g de levadura fresca 240 ml de agua 100 g de mantequilla Empaste 250 g de mantequilla fría pero plástica (que se pueda aplastar, pero no blanda ni a punto de derretirse) Decoración Doradura c/n Preparación En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura previamente diluida en el agua. Integrar hasta que toda la harina esté bien hidratada. Volcar la preparación en la mesa y agregar la mantequilla. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar la masa 5 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Llevar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora. Colocar sobre la ⅔ parte de la misma el empaste. Hacer un cierre simple, llevando los dos laterales hacia el centro hasta que se unan. Dejar descansar 5 minutos y estirar a 2 cm conservando la forma rectangular. Dar una vuelta simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la mitad. Repetir el mismo procedimiento una vez más. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante media hora. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 10 x 27. Dejar descansar 5 minutos y armar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el lado más ancho del triángulo hacia la punta. Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente empapelada y enmantequillada. Dejar fermentar dos horas y media a 27 °C. Pintar con doradura antes de entrar al horno y llevar a cocción a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.

[@yeniferalfaro2699]

Que harina es? Suave o fuerte?

[@alejosantana-dk1bs]

Probé la receta y me salieron impecable 😋

[@mildredestradarodriguez4057]

Me salieron por primera ves perfectos peroo perfectos, excelente explicacion Muchas gracias

[@blanksanchez4232]

😂😂😂

[@felipin367]

Baitero

[@rocionunezreyes8020]

Puede haber mil recetas pero la práctica hace al maestro. Me parece que son muy buenos.

[@armandomartinez4282]

Maestros, es para mí todo un placer el poder aprender de ustedes, muchas gracias.

[@tais4321]

Y la receta?

[@oscardiaz1969]

Una forma muy dinámica de explicar me gustó mucho este vídeo gracias por compartir tus conocimientos saludos desde Colombia

[@belu4776]

Video maravilloso y un verdadero maestro que se le nota la pasión cuando explica y las ganas! Ya me pondré a realizar la receta. Gracias 🙏

[@yolanymoreira7425]

Amo como se ven los tuyos? Seguí paso a paso la receta, pero no me quedaron igual 😔🥺😢 el sabor muy rico! Lastima que no los puedo compartir. Mil gracias por la receta.

[@barbarase8609]

Por lo que he visto tiene mucho que ver con el horno

[@demiparati3485]

Es la única receta de croissants q me en- canta!!!!!! Gracias x compartir, me salen deliciosos!!!! Todos me los halagan

[@victorriverorojas5983]

Que marca de mantequilla usa ???

[@tririzkia2082]

Hola Claudio, excelente explicacion, de una forma muy sencilla. Suerte con tu libro y tu canal y un abrazo 🇻🇪 desde Indonesia. Mis respetos.

[@jairomartinez5716]

La perfecta definición de un Maestro! Técnica ante todo Grande Chef Claudio 👏👏

[@willygonzales9171]

Profesor buenas tardes tengo una duda la mantequilla fría puede ser mantequilla de hojaldre o esta es distinta a la mantequilla de hojaldre

[@robertoloaizaalamo4258]

Pero que video más maravilloso,se ven riquísimos e deliciosos los croissants, gracias por compartir tu conocimiento, talento, arte y experiencia con el mundo ! !

[@gladysjudithlucero4350]

Que belleza lo felicito por enseñar el arte de cocinar.

[@alejandrafernandez9667]

Perfecto,qué hermoso. Una obra de arte

[@catalinasanchez5111]

La masa no se ve cuando la hace

[@antonellabataglia7704]

Las hice y quedaron IN CRE I BLES. Gracias por compartir la receta.

[@claudiaaymesouzalizama1613]

Cuánto de agua usaste?

[@noeliamendez1139]

Como preparaste la masa? me podes mandar el link de la masa por favor:(

[@felipenavarrete7710]

En la descripción del video está la receta.

[@fernandoramirezramon4940]

Muy buen video amigo, es un resumen perfecto. El que quiera entender q entienda. El resto como todo en la vida hay q buscarse lo. Un saludo panadero, muchas gracias

[@magdalenahurtado3422]

Me encantó tu receta, en Ecuador lo llamamos pan enrrollado. Muy rico 👌

[@ramiro2509]

Igual la s croissants no son de tu país jaja

[@rociolabanda4616]

El pan enrollado no tiene nada que ver con el croissant, la textura y el sabor(sobre todo en el sabor) y la forma son diferentes

[@pedroaltuve1908]

Caramba, son unos Verdaderos profesionales, un Abrazo

[@erickkodnia]

Lo único que quedó claro que el pelado va a sacar un libro.. la masa como se hace? Tiempo de fermentación? No explica Nada por favoooor.. un desastre

[@valentin300]

Dura 5min el video..no pretendas salir haciendo croissants en ese tiempo.. busca el video de la chancha que dura mas de 20 y te explica todo. O directamente si tenes cancha con el ingles anda a ver a alexthefrenchguy. Saco una serie de videos excelentes. Mejor que eso no vas a encontrar.

[@joaquinbatallermartinez8163]

Está la receta en la descripción

[@aniblea]

Tal cual. El video es para empezar a promocionar su libro y de paso hace unos croossants.

[@nicolasniwa252]

Anda a la chancha y los 20 este pelado solo quiere vender su libro

[@luciasalvia9282]

Que dicen! Mejor explicado imposible y la simplicidad para hacerlo

[@flordemariaacostamontoya3663]

Gracias por la receta de este decisoso pan denos el paso a paso gracias saludos desde colombia Villavicencio meta Chao

[@marialourdesmarquez4500]

Muy bien explicado......pero igual me parece difícil......hay que intentarlo.....gracias.....😋😋👍👍

[@Malenna05]

Mil gracias por este video, este finde los voy a hacer, con un poco de dulce de leche!

[@hernanlaserna5730]

Es 100%manteca o margarina para hojaldre?

[@kenaddams22]

Las hice hoy apenas terminé de ver el video ¡Deliciosas medialunas! No cambio más la receta jajaja... Gracias por ese valioso conocimiento. Saludos desde Uruguay.

[@ricardoestrella3832]

No hace falta explicar si ya entiendes el lenguaje de las masas.

[@lindertorreslinares8271]

Que mantequilla usaste y también utilizaste todo los ingredientes que da en la receta ??

[@MsJ4v13r]

Muy bien explicado , espero poder aplicarlo correctamente, gracias

[@nilceyepez8088]

Excelente!!!👍🇻🇪🤗gracias! Quiero hacerlos!!! Desde Venezuela👏

[@giovannigb9881]

Hola. Me dio hambre..que buenos se ven. Pregunta, como preparo la doradura?? Gracias!!

[@aliciacastillerogomez6178]

Es huevo batido. Dice: "lo vamos a pintar con huevo"

[@norberthology]

Un huevo, dos cucharadas de leche, media cucharada de azúcar y media de sal

[@tecnohability8421]

Hola disculpen está masa es dulce

[@alejandromunoz1109]

Maravillosos...gracias por compartir tan rica receta.

[@luisprince9348]

Hola buenas tardes, me encantó la receta, solo tengo una pregunta. En proporción la masa y la manteca que estás utilizando no es la misma de la receta, imagino que en el vio estás ense cómo es la técnica a implementar para la elaboración, igual voy a poner en práctica lo que estás ense amigo muchas gracias por compartir...

[@rosaadrianalopezsoto3987]

Hola buenas noches gracias explica muy bien saludos desde Guadalajara

[@panaderiabonbon3161]

Buena técnica y lo felicito titular de estos videos ,soy panadero y me gusta que se rescate la forma tradicional de trabajar y se termine con la mentira de hoy que nos está enfermando ,

[@priscilaponcecastaneda6946]

Hola. Muchas gracias por el tutorial tan completo. Por favor, quisiera saber si es posible tener la masa lista y croissant formados congelados para luego hornearlos. Si es así, en qué momento se deben congelar ?

[@martingrillo7357]

Segun yo antes de fermentar

[@luvaca7810]

Excelente explicación! Gracias 👍😍

[@Locosporlascarnes]

Una Belleza con B mayúscula, gracias por esta receta maestro, la voy a hacer

[@ketolanders9392]

Que pasa con las grasas de las masas madres cuando se hacen hojaldres, los microorganismos que se desarrollan en la fermentación no se modifican cierto?? Todas las grasas que se agregan desde el principio es la misma al final del proceso???

[@Ynneadchan]

Se puede sustituir la levadura por masa madre? Se me hace la boca agua con este canal!

[@aliciacastillerogomez6178]

No creo, es otro tipo de mass

[@irmadegetzemanivelezsandov5750]

Si...según vi en una página 20%...o sea si es un kilo de harina 100gr de masa madre

[@MegaElizabeth61]

Gracias! Muy bien explicado ! Me encanto!

[@norierivera2358]

SUUU0ER RIIIICOS! YA LOS HICE Y QUEDAN COMO PARA NO PARAR DE COMERLOS😋😋😋😋😋

[@Yerih1]

La masa la hago el mismo momento que agregaré la mantequilla? O debo hacerla un día antes para que pueda elevar (por la levadura?)

[@Juan-zt4bo]

Haces la masa y te recomiendo ponerla en la heladera un día. Después la sacas y haces el empaste y le haces 2 vuelta maximo y la pones en la heladera máximo 1 horas para que se ponga fría la manteca o 10 en el frezer (tapada) no mas por que se te va a congelar la manteca y se te va a romper todo a la mierda Suerte ✌

[@Micadevdata]

primer video que veo y me enamoré del canal

[@renecosios2010]

Hola Claudio realmente eres un maestro para todo para hacer esos panes tan exquisitos y para enseñar sin ningún egoísmo algo q solo lo puede hacer un genio abrazos. Pregunta si de Ecuador cómo hago para comprar tus libros tengo mi hija en Argentina si me ayudas con la información gracias

[@blanca8171]

Esta receta es la que buscaba,gracias

[@stephanysaravia6100]

Hermosos la verdad y muy fácil explicación

[@luciasalvia9282]

ME ENCANTÓ y me dieron ganas de hacerlos!!! Excelente explicación. Pense que era mas complicado! 😘😘

[@LunaGaCo]

Que belleza de pan!!! Hace rato no pruebo un croissant.

[@braleydi4ever]

Se ven muy buenos y ricos pero e quedó uno duda es mantequilla o es manteca vegetal?y la masa base q usaste como se hace

[@aramickaia]

Es mantequilla, ya que en Argentina nosotros le decimos manteca. La que es vegetal le decimos margarina.

[@andresallocco1350]

me podrias decir que sobadora es la que estas usando en el video? Excelente!!!! me encanto!!

[@yadiraherrera5845]

Excelente video muchas gracias 😊

[@claudialopez4121]

Buenos dias buenisimo abrazo bendiciones

[@washa1209]

Para hornear en horno de convección, ¿cuanto tiempo / temperatura sería ideal? Nota, no puedo apagar el ventilador. Muchas gracias!

[@cassandrasandoval9731]

Increíble resultado! Solo una duda, en aso de no tener levadura fresca, cuántos granos puedo ponerle de levadura seca?

[@felipenavarrete7710]

Se considera que la levadura seca equivale a un tercio de lo que usarías normalmente con levadura fresca.

[@danuvainilla]

hola! geniales croissants! quisiera preguntar acerca del horneado, yo las he dejado levar al doble de su volumen controlando la temperatura de la manteca pero en el horno se me sigue derrietiendo la manteca, haciendo un charco en la placa. Como puedo solucionar eso? no quiero terminar usando margarina. Gracias!

[@mariaignaciabauza764]

Hola! Una vez leí que eso pasa cuando falta fermentación

[@felipenavarrete7710]

Papel mantequilla

[@jesuscoronelballadares4912]

Hice la masa pero el tema es que como no tengo doradura no me salio igual le puse huevo pero muy muy esponjoso cuando lo sacas del horno y muy ricos

[@leandrodiaz7734]

La doradura se hace con leche y huevo.

[@monnavitta2057]

¿Se le puede agregar un relleno antes de la cocción? Tipo una barrita de chocolate? Con que se pincela al final para llegar a ese dorado?

[@lenincamposcastro1089]

Claro, puedes agregarle jamón con queso incluso. Recomendado

[@mangumirandaluisenrique8054]

una hermosura de enrrolado chef hasta suspire

[@helenarestrepoleflohic7538]

Hola! quisiera saber donde conseguiste la sobadora (laminadora) quedo atenta. Gracias

[@aalexx3]

O sea en una masa de pan normal y se le agrega luego la manteca?

[@Vigopastry]

Hola se pueden armar y dejar en la heladera la noche anterior y a la mañana sacarlos y dejarlos leudar? Consulto porque fabrico para vender y así ahorro tiempo.

[@erikychrisboomjuega1859]

Consulta, el empaste es con manteca o puede ser con margarina para hojaldre?

[@karenrolondellacrose8596]

Genioooooo!!!! Ameeee ❤️ gracias por enseñarnos la técnica 👏🏻

[@alejandra4566]

Dónde se encuentra la receta?? De los ingredientes del amasijo y del empaste?

[@tonykhan6607]

En la descripción del Video 👍

[@Frank_golfstein]

Solo quiero decir... Aguante Andres Brunero!

[@marianoarias1885]

Llega a ver este video y se pega un tiro andres jajaja

[@cellowify]

@@marianoarias1885 por lo menos Claudio mostró el croissant por dentro

[@marubrotzu]

Si, si... Ponele...

[@ramiro2509]

@@cellowify no enseño nada este

[@filipponesantiago311]

@@cellowify si lo mostro, fijate q al final cuando lo mordió estaba el interior y sino fijate en su ig

[@kirgo6097]

TXAPOOOOOOO !!!!!!!!!, ese sonidito del hojaldre al cortarlo que deliciaaaa

[@Tgatita07]

Estos me gustaron los voy a preparar 🤤🤤

[@cf43593]

Hola, los 100 g de mantequilla son necesarios? La agregué y me quedó chiclosa, agregué más harina y amasé. Había hecho una receta de Claudio que le ponía miel y esencia de vainilla pero no manteca antes del empaste

[@aramickaia]

La de la miel no es croissant es medialunas tipo marplatense y/o facturas, las cosas por su nombre. Las medialunas y/o facturas argentinas son adaptaciones que hizo la panadería del Río de la Plata.

[@pabloalvarez8109]

Claudio excelente la receta pero mí duda es todos los pasos los hicistes en un promedio de 4 o 5 horas y hay recetas que para obtener ese resultado te llevan de 2 a 3 días puede ser

[@luisanibaltorocardenas645]

Hola chevere toda su explicacion

[@elcysalinas8144]

Quiero saber que manteca usas para el empaste

[@rauleduardotoro5695]

Caramba Profe, vi este video y volví a mis clases.

[@ronalyepez1079]

Hola amigo te sigo desde Colombia tengo una inquietud esas cantidades con las que tú trabajaste son las mismas que salen en la tabla de presentación gracias amigo

[@recetascaserasconeyvino]

Alguien sabe que tipo de mantequilla se usó para el empaste? Es mantequilla natural o margarina para hojaldre o masa Danés?

[@manuelmorbelli6706]

entre pliegues se deja descansar en heladera porque la masa va tomando tención y es mas difícil de estirar con palote.

[@jorgeeduardopenagos3430]

Hola a qué se debe que el pan quede duró y no crezca?

[@doggo36]

No soy panadero ni nada por el estilo, pero si te refieres antes de ponerlo en el horno debes buscar una levadura diferente (yo usaba seca, pero cambie a fresca y checa que este buena antes de usarla y va súper bien) y dar un amasado bueno y el tiempo necesario de levado entre más frío más lento (me pasaba mucho) si es cuando lo pones en el horno puede ser por la temperatura no constante, me paso que mi termómetro estaba malo y siempre que ponía algo me tocaba estar checando, lo cambie y ya doy más exacto, lo otro es algo que hace mucho Esbieta y es que pone una bandeja en la parte de abajo (yo pongo una olla) y cuando pone el pan agrega agua hirviendo y esto genera vapor, otra cosa es abrir la puerta antes del tiempo necesario. Yo ahora solo como del pan que hago y tengo lío pues solo puedo comer harina integral y más allá de un pan molde o unos bollos no encuentro muchas recetas. Un saludo

[@mandelayanez9899]

Hola yo e seguido tu receta, pero no logré que tomen ese dorado como el tuyo así que quería preguntar. 1 ¿como puedo lograr ese dorado del croissant? 2.¿ Con que lo barniza, el huevo entero o solo yema? 🤔

[@noeliamendez1139]

Como hiciste la masa? osea cual fue la receta que usaste. Me puedes mandar un link de la reseta del pan´?:( q sea paso a paso

[@yolyramirezdiaz5921]

Excelente explicación si perder tiempo! 🙏🤝

[@astridquispeluque8425]

La masa de los croissants puedo guardarlo en la refrigeradora hasta mañana..????

[@tomassuarez6032]

Hola, idealmente unos buenos croissant se hacen en 3 días o 2 mínimo según los procesos que tengas. Y si es ideal hacer la masa y reposarla un día ya que quita la tenacidad de la misma y es más fácil laminar al otro día

[@tomassuarez6032]

El tema de los alveolos es Fermentación lenta + buen laminado. Te recomiendo si podes usar masa madre sólida+ un poolish con 2g de levadura. Y laminar con una vuelta doble y una vuelta simple

[@JacquelineRuano]

Entonces no se corta la masa de en medio para hacerle cachitos?

[@hernanponce8444]

Que grande la Mole Moli dando clases de panadería !

[@belenpinargotty8990]

Disculpe para que queden crujientes les hacen vapor o no ??

[@ellocodelosperroschihuahua2242]

Es mas fácil encontrar la harina de todo uso que la 000 y solo encuentras en digital que físicos?

[@elsahuaman2276]

Y la receta de la masa😢?

[@jcqat5313]

Pan normal lo que importa es la grasa

[@AllueGfilms]

@glutenmorguen como podemos hacer para freezar eso? Es posiblr? Los triangulos? Una vez estivado? Tips?

[@marybrami1030]

Buenos días la masa se hace la masa madre o solo la masa que mostró en el video ?

[@miriamarteaga1750]

Súper me encantan todos los videos🥰👍

[@aliciawalzer2316]

INCREIBLE TE QUEDO !!!!!!!!!!!

[@williamgonzalez2694]

!Ecxelente! Gracias por enseñar.👌

[@nicolas-iu8zn]

se puede dejar la masa de 1 dia para otro congelada? o los croissants dejarlos cortados y congelados, o los trinagulos? que se podria hacer

[@despachoasesoriapenal9051]

Excelente receta!! Se ven deliciosos!! Gracias boludo!

[@jaimepardo6421]

Exelente muy buena felicitaciones

[@elliotmontalvo9140]

Cual es la mantequilla ideal para hacer estos crossaints

[@jesusmanuelrodriguezalcala7067]

una pregunta,puedo usar margarina en vez de mantequilla?

[@carmengonzalez5200]

Que hermosos y deliciosos se ven 😍

[@maykellisraelcastronicolal4313]

Hola buenas tardes tengo una pregunta .porque o q estoy haciendo mal al rato de hornear se reduce mi croissant ayudaa por favor gracias

[@mariadorado9791]

Muy buena receta!! Aprovecho también para divulgar el nombre de San Cipriano poderoso santo!

[@bouarfadari9258]

Como se llama la mantequilla de cruzan y donde se vende

[@aliciawalzer2316]

Hay Que ponerla en el frizee a la masa antes devusarla???

[@AndreaBarrios-dw9dp]

Me encanta tu trabajo 😍

[@nataliamohni5732]

Quisiera vercomo prepara la masa desde el principio por favor