¿CÓMO HACER UN PAN DE MASA MADRE PASO A PASO?

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[@Omanaite]

La receta en números: 290g agua 80g masa madre 45g harina integral Mezclar 375g harina 000 Mezclar y autolisis 1 hora 8g sal Amasado 2-4 minutos Levado/fermentación en bloque, 3 o 4 horas. Realizar pliegues cuando falte tensión en la masa Reposo de 3 o 4 horas luego de los pliegues Formado del bollo sobre mesa enharinada y depositado en molde Reposo en frío 12 horas Horno 230-250°C 20 minutos cubierto Bajar un poco la temperatura y otros 20 minutos descubierto Dejar enfriar totalmente antes de cortar

[@alejandroparada9327]

Omanaite la masa madre que tengo es de harina integral, sirve ?

[@Omanaite]

@@alejandroparada9327 Hola Alejandro, La masa madre puede hacerse con cualquier harina. Gente más ducha que nosotres hizo experimentos y comprobó que la harina blanca es consumida más rápido por las bacterias, por lo cual la masa madre crece rápido pero se queda sin alimento en menos tiempo, mientras que la harina integral es un alimento más duradero (la masa madre la consume más lento y dura más tiempo, aunque el crecimiento es menos explosivo). De cualquier modo, esto solo tiene sentido para definir como mantener viva a la masa madre, y el grado de fibra presente en ella: las bacterias son las mismas

[@alejandroparada9327]

Omanaite gracia por tu respuesta 👍

[@melnavarro961]

Omanaite cuantas cucharadas soperas son 80g de masa madre??

[@Omanaite]

@@melnavarro961 Hola Mel, Cualquier receta de panificados y pastelería me parece lo más logico utilizar una balanza, más allá de que sea digital o analógica. La masa madre puede ser más liquida o más solida, dependiendo sus proporciones, y esto necesariamente implica distintas relaciones de peso y volúmen

[@cuentatrucha6310]

Finalmente después de dos meses obtuve un pan bárbaro, increíble. Me lo comí en 10 min. Ahora tengo que esperar otros dos meses para el próximo.

[@abigailramirez634]

Por qué tanto tiempo

[@sabricastro9543]

Jaajjwjwwjsjja

[@jessicapoma459]

Porque dos meses?? Sorry

[@nmwat2059]

XDD

[@beetle-k772]

Por que 2 meses?

[@navegan2]

Para quienes no tienen olla… Con un difusor de agua abrís el horno de vez en cuando y pulverizáis agua (importante que la pulverización sea fina, que se cree una especie de nube, pulverizáis por las paredes del horno y un poco por encima del pan… os quedará espectacular, bien dorado y crujiente a la vez que expandirá bastante!!!! Amo el pan de masa madre, es un lujo hacerlo en casa, en el obrador no encuentro un pan igual!!! ❤ y el olor de pan recién hecho en casa no tiene igual!!!! De nada!!! 👍🏻

[@soulrobotics]

yo pensaba poner una cazuela de barro con agua en el piso del horno. así hay vapor seguro y constante. O sea que le das un toque de sauna, viste?, y te sale de p... madre.

[@julianvillegas4901]

@@soulrobotics no debe tener un vapor constante el pan, solo un poco al comienzo de la horneada, para caramelizar un poco la corteza del pan

[@ninigomez9584]

Gracias de verdad muchas gracias, Dios te bendiga

[@alexandramorenoroque1460]

Gracias!!! no sabía yo cómo hacer sin la olla!

[@saraiperez6245]

Yo no tengo horno pero lo hago en la estufa

[@dkla8447]

PASOS 1) Agua y masa madre 0:51 2) Diluir la masa madre en el agua 1:27 3) Harina integral (opcional) 1:37 4) Harina 000 blanca 1:53 5) Integrara Harina 6) Dejar 1h en la mesa. 2:36 7) Agregar 8gr de sal 3:14 y amasar 2-3 min. 8) Vas a dar pliegues cada 1h, haces 3 pliegues por lo cual son 3h en total de pliegues 4:40 9) 6:19, harina en mesa, no desgasificar y estirar y llevar hacia en el medio. 10) pones la masa en un trapo con harina con "la costura hacia arriba" 7:24 11) 14-24 horas en el refri 12) pre calentar la olla de hierro 45 min antes de 230 a 250 grados 13) poner el pan en la olla, hacemos cortes 9:15 14) 20 min en el horno con tapa 9:43 15)

[@taniatejedor1979]

Buenas ,como lo cocino si no tengo olla de hierro,en un horno común?

[@normarivas5676]

😭N tengo la olla

[@patricialopez5430]

No tengo olla de hierro como lo cocino ..

[@fotodepixeles]

Para los que tienen duda del vapor y la olla de hierro, poniendo una segunda bandeja con un poco deagua debajo de la bandeja donde va el pan, conseguirás que se genere vapor por todo el horno. Pre-calienta el horno a 250° 20 min antes de hornear. En la bandeja de arriba metes el pan y en la de abajo echas el agua al momento de hornear. Se generará ese vapor y cierra el horno rápido antes de que se salga todo. Hay quienes a los 15/20 min de coccion quitan la segunda bandeja, quizás porque el pan cuando necesita ese vapor es en los primeros minutos. Yo la dejé pues tampoco eché excesiva agua (no sé si hice bien con ello). Justo estoy empezando en esta cuarentena como muchos a hacer pan y esta solución la vi de gente con experiencia. Me sirvió para la generación de vapor con un objeto bastante común de tener por casa y agua. Saludos.

[@EternalWitch15]

Genial. Justo esa era mí duda. Con una olla de barro se puede hacer?

[@mioangel1227]

Me podrías decir por favor, si puedo hornear tres panes al mismo tiempo? Tengo tres masas lista para mañana. Gracias!

[@fotodepixeles]

@@EternalWitch15 supongo que valdrá cualquier recipiente que sea apto para el horno, pero no te puedo confirmar nada porque no he usado el barro. Ese detalle de la bandeja lo conocí a través de videos de personas que son maestros panaderos o con experiencia, yo simplemente lo difundo pues puede servir a los que, como yo, estamos empezando en esto y no tenemos ni idea. Saludos.

[@fotodepixeles]

@@mioangel1227 sinceramente, no te puedo ayudar mucho en esto compañero pues no tengo apenas experiencia a la hora de hacer pan. Quizás otra persona te sea de más ayuda en esto que yo. Saludos.

[@mioangel1227]

@@fotodepixeles Gracias. Resulta que yo creía que tenía las masas listas. He plegado 3 veces y están blanditas aún. Son las 2:16 am y me voy a dormir ya. 😁

[@CAUVG]

Este es el único video que realmente es una guía exacta de cómo hacer pan. He visto muchos otros videos y recetas y a veces me salía bien a veces me salía mal. Cuando encontré este video hace 6 meses y lo hice tal cual pasó a paso, realmente aprendí hacer pan. Realmente este video es magistral! Ahora el pan me sale perfecto. ¡Muchas gracias a Gluten Morgen! Pd. Este video se lo paso a todas mis amistades y familiares.

[@aldairmartinez642]

Amigo que agua usas para hacer el pan?? Agua purificada?

[@katevj87]

Me encanta cuando alguien explica con pasión. Se nota la diferencia.

[@canagil]

No soy fan de hacer pan, pero ver que alguien tiene tanta pasión por su arte es satisfactorio

[@Franquita-c5x]

Y contagioso diría yo

[@francescazo7338]

Gracias! Después de 3 masas madres fallidas y 5 panes que fueron un desastre, hoy me salió el pan perfecto. Si pudiese poner foto acá la pondría. Al 3er pan malo casi tiro la toalla, pero continué y me salió. Gracias por enseñarnos. Un abrazo

[@lunaluney5288]

Hiciste esta receta?

[@francescazo7338]

@@lunaluney5288 Sí, ya varias veces, cada vez me sale mejor. Es cuestión de práctica y le vas agarrando el truco. Los tiempos son diferentes dependiendo la temperatura de donde te encuentres. Por ejemplo en mi refrigerador el tiempo óptimo es entre 8 y 24 horas, si lo dejo menos de ese mínimo o más del máximo, pierde sabor en la primera y textura en la segunda

[@franchhexa]

Hola el pan es amargo?, o algo hice mal. Mi pan salió bonito a la vista y de buen aroma pero muy amargo.

[@francescazo7338]

@@franchhexa No, no es amargo. Tiene un sabor particular, sí. Pero a mi parecer no es amargo, porque también depende de la percepción de amargo para cada uno. Te recomiendo que lo hagas un par de veces más y cambies de marcas de ingredientes a ver qué pasa

[@franchhexa]

@@francescazo7338 Probaré, Gracias

[@carmenmunoz7968]

Ayer empecé hacer este pan, me ha salido espectacular! Buaff qué rico! Hice algún cambio porque no tengo esa olla para ponerle encima. Así que metí una bandeja con agua en el horno y lo puse a 250°C. Cuando el horno estaba a esa temperatura, metí el pan y lo dejé 20 minutos. Después retiré el agua y ahí lo tuve que dejar 1hora y 10 minutos+ los 20 minutos que había estado con agua. El horno lo tuve a 250°C durante 20', luego lo bajé a 200°C más o menos pero hubo un momento que veía que se me quemaba por arriba sin estar hecho. Así que deje sólo calor abajo y lo bajé a 150°C para que se hiciera bien por dentro.

[@dannarockcio9549]

¡hola! ¿cómo hiciste para los instrumentos como la olla? los tenías o como lo horneaste?

[@carmenmunoz7968]

@@dannarockcio9549 lo puse en la bandeja del horno.

[@unamexicanaenmexico]

Yo tampoco tengo la olla de hierro por eso me puse 😢

[@pilarfano1]

he visto en algún vídeo q le hacen un gorro hueco con papel slbal​@@dannarockcio9549

[@stephaniemartinez5142]

puedes encontrarlas en amazon como dutch oven

[@Kuothe97]

Soy el único que al final del vídeo gritó “Pero córtaloooo”! ¿? Me encantó el vídeo 🙌🏻

[@mangaymambol]

Jajaja odio cuando hacen eso

[@Toques-Artesanales-Bazan]

Noooooo sos el único!!! ¡porque no lo cortooooo jajajj!

[@anthonyluqueincio9890]

lo corto al inicio . duh.

[@Kuothe97]

Anthony Luque Incio jajajajajaja un grandísimo detalle saberlo peeero al final también hubiera estado bien 😅

[@juliogarcia5725]

@@anthonyluqueincio9890 El que corta al inicio no es el mismo pan

[@vikka23]

Muchas gracias por el vídeo!!! Siempre fui una negada para hacer pan, y hace poco conseguí hacer masa madre. Ya he hecho 5 panes siguiendo esta receta y quedaron increíbles, ya no hace falta comprarlo porque siempre tenemos pan casero en casa. He ido probando con diferentes tipos de harina y proporciones, y todas quedan perfectas con esta receta. Un abrazo enorme desde España💖💖

[@likeabuffalo]

Tercera vez que lo hago y salió genial. Muy linda experiencia, el pan es riquísimo! Para solucionar la falta de olla, puse agua caliente en la bandeja de abajo (apenas una taza) en el momento de poner el pan y una campanita de papel aluminio sobre el pan (le di forma con una olla grande) funcionó joya! saludos

[@mercedesgomez3406]

@diana gabriela infanson aymara no, esa tiene leudante, debe ser una harina de fuerza

[@juanmanuelfalcone8115]

Hola...yo lo hice dos veces, pero no logro que levante me queda muy chato

[@Malabares-ig9fm]

@@Skulltruck08 Si se entiende, no tiene una olla de hierro para meter en el horno queride.

[@laugar986]

@@Skulltruck08 No tiene olla de hierro, por lo que hizo como un molde con papel de aluminio (de otra olla suya). Es una buena idea. Lo probare!

[@carlosramirezpy]

Cuanta agua lleva la receta??

[@tomasscherman2801]

ADPTACION SIN OLLA ESPECIAL NI HARINA INTEGRAL 0)alimentar la masa madre 4hs antes aprox o hasta q duplique su volumen. Utilizarla en el punto de máxima altura. 1)diluir en un tupper con tapa 290g agua de filtro o botella (el cloro mata levadura) y 80g masa madre 2)agregar 400g harina 000 3)incorporar todos los ingredientes sin amasar 4)esperar 1 hora tapado 5)agregar 1 cuchara grande al ras de sal de mesa 6)amasar dentro del bowl estirando del borde del bollo y haciendo pliegues sobre si mismo por 10 mins 6)esperar 20 minutos tapado y hacer 4 pliegues para dar tensión al bollo 7)repetir 6 8)repetir 6 9)esperar 3 horas tapado (o hasta q duplique su volumen dependiendo de la temperatura ambiente) 8)harina a la mesada y estirar un poquito la masa en un circulo sin apretarla para que no pierda gas 9) juntar los 5 bordes hacia el centro del círculo estirando para dar tensión (cuidado no apretarla mucho!) 10) darla vuelta para q la union quede para abajo y darle forma redonda al bollo con la mano 11) poner repasador en el tapper y tirarle un poquito de harina (mejor si es harina de arroz q no se pega) al repasador y al bollo 12) poner el bollo en el tupper con la unión boca arriba 13) heladera tapado 15 a 25 horas (a más tiempo sabor más intenso) 14) precalentar media hora el horno al máximo con dos asaderas dentro, una en el piso del horno y otra arriba en las rejillas 15) un poquito de harina (ideal semola o tambien harina de arroz) a la placa de arriba bien caliente y poner el pan con la unión hacia abajo. 16) hacer una corte con un cuchillo en forma de + 17)tirar dos tazas de AGUA CALIENTE (MICROONDAS) en la asadera de abajo para q genere vapor y rapidamente meter la asadera del pan arriba. No abrir el horno para que no escape el vapor 18)cocinar al maximo por 20 minutos sin abrir 19) retirar la asadera con agua. Cocinar 15 minutos mas o hasta que te guste el color. Si queres corteza mas blanda dejar el agua 20) dejar reposar sobre las rejas de la hornalla 1 hora (importante) Total tiempo: 30hs

[@benjaminrufaste5164]

Gracias!

[@rosapereira1358]

Muito obrigado, pelo esquema

[@MiguelFasoli]

En la parte que disuelve la masa madre con agua, cómo tiene que estar el agua? Temperatura ambiente, tibia ? Gracias

[@arisosza8097]

no entendi el 7 y 8 se repite 12 vexes?

[@paulomock3741]

@@arisosza8097 repites el paso 6

[@jonathanherrerasanchez1150]

Cómo quisiera ser su hijo para aprender todo lo q sabe y estar ahí a su lado haciendo pan !!😅😅👍

[@hugocardozo-su2uv]

Yo lo hice una vez , no tengo olla, lo puse en un molde solo en el horno, sin ningun recipiente con agua. Igual salio divino. Ahora estoy haciendo la masa madre. Y vamos por el segundo pan.

[@karenyaelma4461]

Lo dejaste a baja temperatura en el horno?

[@mairelasalazar7800]

Cuanta temperatura lo puso, y por cuanto tiempo?

[@kajaro_Guru_Guru]

Agua helada. Tibia. Hirviendo. Con hielo ??? No enseñó a hacer la masa madre. Enseña muy mal.

[@kajaro_Guru_Guru]

Agua helada. Tibia. Hirviendo. Con hielo ??? No enseñó a hacer la masa madre. Enseña muy mal.

[@Jhon_sga]

@@kajaro_Guru_Guru el video específica como hacer el PAN no la masa madre, si quieres hacer masa madre busca un video en referencia a eso, en su canal tiene, antes de criticar investiga un poquito 😎

[@moria6333]

🤪😔 Cómo he podido vivir sin tú canal tooodo este tiempo. Gracias!

[@carlossepulveda6322]

Buenos días desde Chile. Acá con mucha lluvia ,,,, encerrado en la casa por lo de la pandemia, desde muy chico mi madre hacia pan en la casa, y por eso me gusta mucho hacer pan, muchas gracias por toda los conocimientos entregados Saludos y exito

[@JulianaSandoval]

Yo le agregué semillas a esta receta. Fue mi primer pan y quedó como si lo hubiera comprado en la mejor panadería

[@gini790]

Empecé con la masa madre por primera vez la semana pasada y hoy hice mi primer pan. Estoy muy sorprendida y feliz! La mejor miga que hice en mi vida; húmeda, esponjosa y la corteza bien crocante. Es un viaje de ida el pan de masa madre. Gracias Gluten Morgen!!!

[@veronicacastillo9182]

La mia estara lista muy pronto ya quiero que este listaa para hornear mi primer pan mi olla de hierro es muy grande no cabe en mi hornito de mesa asi que no se con que lo voy a tapar sun

[@nergy9239]

​@@veronicacastillo9182como lo hiciste al final?

[@SC-dd2vf]

yo igual , hace 4 dias .y recien hoy la use,.!!🌾🍞

[@ritachamaidadhernandezsuar8592]

Cmo se hace la masa madre?

[@mariarosapadrinomata6898]

@@ritachamaidadhernandezsuar8592 busca aqui en su canal tiene varios videos con tips .. yo recién empecé con harina de arroz y en 5 dias ya la tengo, ahora probare a hacer el pan a ver que tal, espero te animes

[@ingridstellaecheverryalman4686]

Te cuento que hice en pan. Duré 4 días empezando con activar la masa madre. Valió la pena tanta espera, dedicación, paciencia y amor. Muchas gracias. 😃

[@juditmelendes1653]

Es normal que el sabor del par tenga acidez

[@alexiarodriguez4159]

Gracias por existir en esta cuarentena 🙌🏻 hoy arranqué mi masa madre, en unos dias hago este pan 👏🏻

[@mikytaa]

Alexia Rodriguez estaba pensando Justo eso y leí este comentario!! Mañana hago mi masa madre

[@alfredelbarrio1093]

jaaaaaaa estamos todos iguales!! yo arranqué con la masa madre hace dos días. Se vienen pizzas, calzone y pan casero.

[@sergiromero435]

yo hice lo mismo! a ver como sale

[@ArpiaMortar]

😂😂😂 otro más que se une al "proyecto pan" liado con la masa madre

[@juanmaqueda7206]

Que tal ese pan? Yo ya he empezado a hacer la masa.. A ver que sale!!

[@nuriacasas2821]

Soy feliz!!! Por fin he conseguido usar mi masa madre y me ha salido un pan precioso, con sus ojitos, cosa que no había conseguido nunca. Seguro que no está perfecto pero no estará tan mal cuando en casa no duró ni media hora. Muchas gracias por tus lecciones y por tu buen humor. Un saludo desde Barcelona.

[@luzdarisrangel4399]

Como se coloca la masa mdre cuanto por kilo?

[@eddyjuarez4440]

Hice mi primer pan siguiendo tus instrucciones desde la masa madre y todo salió muy bien al primer intento me siento feliz por eso

[@mrabba01]

Primera receta que funciona!! Quedó fantástico, hasta a mi señora le gustó jajaja. No puedo subir fotos pero les digo que quedaron de excelente color y para que decirles el sabor. Con el pan rico y fresco se nos pasa mejor la cuarentena. Muchas gracias.

[@VeroAmoreE]

Que genio. Ya me lo estoy imaginando😊

[@lolamedina1265]

Marcelo como lo cociste en el horno? Lo metiste tambien en una olla?

[@mrabba01]

Hola! No tengo olla de ese tipo así es que lo dividí en panes pequeños, me salieron 5 y luego los puse en una bandeja con harina espolvoreada. Saqué aplausos.

[@sescobar2393]

Hola, felicidades! Y que temperstura el horno?

[@mrabba01]

S, entre 230 y 250, mi horno no es preciso.

[@hugoallende5607]

Que maestro!!!! como no te encontre antes?? felicitaciones: por la explicacion, puesta en escena y edicion, q rapido pasa el tiempo!!!!! corto y bueno dos veces bueno... y me queda tiempo para amasar

[@acuario5355]

Hola, solucioné lo de la corteza dura, pan más hidratado 90%,y en un molde rectangular, hago pan 1 vez a la semana con harina 100% integral y masa madre de harina de espelta.

[@stephaniemartinez5142]

🎉🎉🎉 ayer hice 2 panes y hoy tengo tres reposando gracias por tan detallada información

[@marcelaherrerasalazar3951]

Hice mi primer pan y salió muy bien. La miga salió un poco densa, pero creo que con el tiempo y la práctica me saldrá mucho mejor! Gracias por todos los tips 🥰

[@floressan1]

La desgasificaste amasaste mucho o muy fuerte, amasa con más cuidado. También tiene que ver con la temperatura del horno una temperatura constante es lo mejor al hornear pan por eso para hornear pan es mucho mejor un horno eléctrico, si no tienes horno eléctrico y usas de gas o uno de leña es cuestión de práctica y agarrarle el truco a ese tipo de hornos. Yo uso eléctrico pero últimamente uso uno de leña y me sale la miga muy densa también, es cuestión de que practicamos y nos va a salir perfecto.

[@lideyva]

@@floressan1 hola! Estoy por cambiar mi horno de gas, me pudieras recomendar un buen horno eléctrico para hacer pan? 🙏🏼 de antemano te agradezco

[@gerardosanchez2767]

Hola, Te he leído y acabo de comprar mi horno eléctrico tamaño mediano. Me gustaría saber aproximadamente la altura del pan ya horneado, para ver y medir con mis herramientas. Gracias@@floressan1

[@vivianacapote7568]

Hola, hace 4 semanas que estoy tratando de hacer masa madre y me encuentro con tus videos. Ahora todo tiene sentido de lo que estoy haciendo, saber como el gluten trabaja y de cómo trabajarlo hace una diferencia enorme. Bueno hace 3 días empecé hacerla con tu método y la que tenia la dividí y empecé a refrescarla sin medir, ni pesar, ni votar. Anoche por fin empezó a fermentar como debería hacerlo (casi ni dormí mirando cada dos horas como subía😂), hoy tengo cuatro bowls que ya empecé a doblar, así que luego se van al refrigerador, mañana se verá si todo resultó y si no, seguiré intentándolo. Muchas gracias por tus videos he aprendido mucho, saludos desde Australia 🇦🇺 🇨🇱

[@gabrielagazconhernandez8154]

Te paso un consejo, cuando pongas tu pan ya cortado en la olla para hornear agrégale una gotitas de agua en los cortes (una cucharada) la tapas y la metes a hornear y verás una gran diferencia… saludos

[@chef-gustavdc]

Soy Chef-Gustavo, hace mucho tiempo me relagalaron "Tartine Bread" Book by Chad Robertson. Para decir la verdad nunca lo lei, puesto que no soy Pastry Chef. En estos 2 pasados años empece hacer mi pan leyendo otras recetas, me fue bien. Luego me metí un poco mas hasta que encontré ese libro y me puse a seguirlo, la verdad me costo mucho, hasta que redescubrí Gluten Morgen TV. La verdad que estoy enloquecido y enamorado de esta nueva manera que adopte, las fragancias nuevas que rodean en mi cocina es un sueño, comer este pan es como estar con mi abuelita, mi corazón y mi cuerpo me lo agradecen. Mis panes están saliendo de maravilla. Muchas Gracias

[@gubli481]

Mucho texto

[@karlaangelinatapiakabrera4445]

Después de un intento fallido ... un dedo quemado muchas masas madres muertas ... hoy al fin gracia a ti mi pan de masa madre de ve genial Hermoso 😊 hay que perseverar y seguir practicando gracias infinitas por tu ayuda consejos y tu tiempo para señal gracias maestro ❤

[@RocioPerezRamirez-y6i]

Acabo de hacer mi primer pan de masa madre. Quedó precioso, muchas gracias por la receta y todos los consejos. También aprendí a hacer masa madre con el.

[@dannarockcio9549]

¡hola! ¿cómo hiciste para los instrumentos como la olla? los tenías o como lo horneaste?

[@alejandromazariegos9223]

Después de dos semanas intentando y varios fallos ahora por fin me salió un pan bien sabroso Gracias amigo por tus enseñanzas.

[@christianlarreaquinones1074]

cual seria tu secreto yo voy en el tercer intento y aun no me sale sigo todos los pasos

[@dannarockcio9549]

¡hola! ¿cómo hiciste para los instrumentos como la olla? los tenías o como lo horneaste?

[@alejandromazariegos9223]

@@dannarockcio9549 pues el secreto es intentar tener paciencia seguir lo que él dice de la cantidad de agua que no quede muy aguada ni muy dura la masa al mezclar y los instrumentos los compré por Amazon y los panes de masa madre no me trabajan solo los que hago de levadura que compro ya que tengo que aprender bien cuando la masa madre está exacta.

[@danielrostrooscuromusica4314]

Gracias Gluten Morgen por todo. Recuerdo que ya hace casi 8 meses que hize mi primer oan, se me quemo horrible y habia pasado casi dos dias haciendolo. Mis padres lo vieron e inocentemente sin ninguna mala intención les dio risa. A mi me dio rabia y le pegue al pan. Quebre el plato en el que lo puse de la rabia pues le pegue con el mango del cuchillo al pan, jajaj pero estaba tan duro que resulte dañando un pedazito del plato. Seguí voendo una y otra vez este video para ver que estaba haciendo mal, seguí voendo otros canales, otros conocimientos compartidos. Te doy muchas gracias, si bien aun me falta por mejorar, hoy en día hago de vez en cuando pan casero, en horno o sarten, hago feliz a mi familia y me gusta mucho hacerlo, me relajo en el proceso. Gluten Morgen✌️😸

[@elizcianvevelt]

😂😂😂 mi primer pan también me quedo duro

[@burundanga91]

jajajajaaj reventaba el plato con el pan

[@maribel8256]

HICE, CON H Y C.

[@maribel8256]

QUEMÓ, CON TILDE .

[@oscguald]

Muchas gracias por esta receta tan bien explicada. Sii se hace el paso a paso tal como el dice el resultado es excelente. Ya he hecho tres veces y la última vez en la que mi levadura estaba muy activa me salió de rechupete. El proceso si es lento por los tiempos de espera, pero con planeación se logra. Gracias

[@karinavaca716]

Quien más vio el video tantas veces que ya se lo sabe de memoria? Jajaja

[@dquispe28]

🙋🏻‍♂️

[@alquimiaenlacocinayenelser1220]

Yo! 🤭🥰

[@66makanaki66]

😳👍

[@karinavaca716]

Hay equipo David Quispe, Silvana Perez y Rodrigo Yavar! jaja

[@johanandresrodriguezpedraz5326]

Yo jajaja demasiadas

[@creandoandomx5062]

Hola, el 26 de abril empece a hacer la receta de masa madre con tus tutoriales, ayer 8 de mayo por fin hice el primer pan, quedo delicioso muchas gracias

[@monicadiazotalvaro1285]

Lo asaste en olla como el profe? O en horno normal?

[@AlanSrcFT]

voy por mi 4to pan dos de ellos tire la masa al inodoro y dos me los comi por lastima

[@creandoandomx5062]

@@monicadiazotalvaro1285 en horno normal, sobre lamina de silicon

Gracias Gluten Morgen, hasta que vi este video me salió bien el pan. Sin volverse locos. Ahora a practicar. Saludos desde Valle de Bravo. México 🇲🇽

[@marianalicio1]

Este video es buenísimo. Hice mi primer pan hoy y a pesar de que se me quemó un toque abajo, el sabor está buenísimo. Y lo hice con la masa madre que vos tmb explicaste cómo hacer. Un genio total, gracias por los tips!

[@veruba2872]

Genioooo! No solo por tus conocimientos sino por como los transmitis! Graciassss! Saludos desde San Luis!

[@arrebol1972]

Hermoso, gracias me emocioné con el resultado.Me emociona tener la posibilidad de comenzar a ingerir alimento sano volver a la génesis de la alimentación sin químicos. Gracias, gracias🙏🙏🙏

[@gloriaalexandratrujillotug4223]

Simplemente eres lo máximo explicando! hasta hoy no había dado con una explicación tan sencilla y fácil de entender, aparte de interesante! Gracias! De ahora en adelante te sigo, me encantaria aprender contigo todo sobre hacer pan y otras recetas.Saludos desde España!

[@hildegardvonmariendorf730]

Mejor ver el de Marcos Di Cesare. Te explica mejor los procesos y el funcionamiento de la masa madre y como hacerlo. Este es medio meh.

[@idus683]

muchas gracias, compré el curso hace unos años, mis panes quedaron muy ricos. Dejé de hornear y ahora que retomado la panadería en casa con un nuevo horno ha sido como iniciar de cero. Estoy viendo tus videos y el curso nuevamente para recordar y volver a practicar

[@hugojuanvalerio7295]

Excelente amigo!!! Te acabo de encontrar, hago panes y hasta en mí propio horno de barro (de mí autoria). Siempre fue una incógnita el tema de la masa madre, muy bien tu explicación. Lo pondré en práctica. Slds a todos desde Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina y a cuidarse!!!!

[@misheleandrade5315]

Ver videos de panes y que me salgan mal es mi pasión 😩✌🏻

[@rodrigog2686]

ya voy tirando tres engrudos, con esa proporcion de agua me queda para hacer papel mache

[@rodrigog2686]

@Iacha Kinza Rodriguez Pardo la verdad que yo cocino hace rato, y nunca me quedo un pan tan feo como estos de masa madre, yo opte por hacer la mase que se puede amasar justamente y no el engrudo ese que te muestran en una escena y a la siguiente es un slime, no me salio nunca y otra cosa no se que hornos tienen, porque yo le puse vapor todo hasta piedras con vapor y no levanta un milimetro el pan

[@RubenBecerra]

El truco es tener perros muy grandes. Ayudan a eliminar las pruebas de intentos fallidos...

[@RicardoDiaz-bi6ku]

La verdad no le creo a ninguno , esta el que te esconde alguna cantidad o el que te esconde algun paso , por ejemplo aqui el amasado

[@damianpalacios8185]

Me llevó unos 12 intentos hasta que le enganché la vuelta y salió un pan decente. Fui combinando cosas de varios videos. Para mi el factor clave es la harina y seguir practicando!

[@cecilialopez4712]

Hice el pan por primera vez!!!!! Quedó delicioso ! Aún no lo creo 😅...Mil gracias por tu dedicación, claridad y paciencia para enseñarnos !!

[@joseramonbello9111]

Estamos todos en la misma onda

[@josemenghini1]

Muchas gracias por compartir sus conocimientos con nosotros, la he hecho varias veces, y siempre me han salido muy bien, el pan está exquisito, les encanta a todos en casa 👍

[@marinaz9798]

Esta explicado perfecto!!!! Es la primera vez que lo hago y me quedó igual!!!!❤❤❤

[@nereamoretta6489]

Me encanto!!! Lo que no entendi es si tenemos que dejarla descansar 3-4hs plegandola y luego otras 4hs más para que duplique?

[@matiasbaeza4617]

Quedé con la misma duda! 🤦‍♂️

[@ferminiraizozliarte]

Tengo la misma pregunta

[@tomasvasconi1061]

Idem

[@j.sf86]

RT. Viendo otros vídeos suyos he deducido , que la dejas reposar, vas viendo cuando necesita los pliegues y los haces. Y en el momento en que acabes unos 2-3 pliegues lo dejas ya 4h

[@obreristarebelde711]

Yo también me quedé con la duda. Supongo que es la respuesta que dice J. Fernández

[@carmenmariamunozgonzalez6665]

Muchas gracias desde Murcia, España, muy bien explicado!! Hoy tengo la masa en el frigorífico, mañana te contaré. Estaba buscando una receta fácil con masa madre en esta cuarentena. Genial tu canal!!!! Gracias otra vez!!!!

[@classase]

Cuenta! cuenta!! :)

[@aliciacastillerogomez6178]

Cómo te salió?

[@3vidaspasadas511]

Qué bueno!!! La cocina me encanta, desde siempre. Yo participé en una instalación de gas para una fábrica de pan y los hornos a gas que son del tamaño de 6 heladeras y la altura de 2.20m minimo, tienen también una instalación de agua que genera vapor, así que a partir de ahí me acostumbré en casa a poner una latita de durazno o de arvejas con agua en un costadito y se nota la diferencia. Ahora quiero aprender a hacer la masa madre y chau levadura :) Gracias!!!

[@lmarcelletti]

Hola! Te sigo y me encanta tus clases. Pero una pregunta: si uno no tiene la olla doble, con tapa, como hace? Saludos y gracias por tus clases

[@Felhek]

Se puede con bolsa para horno o humedeciendo el horno con rociador. O tambieb poniendo agua en la fuente de abajo y luego quitarla.

[@christianderamnulfieden5571]

I have tried various sourdough boule-style recipes and this one turned out the best for me. Fantastic taste, texture and fluffiness. Thanks Ramón!

[@veronica2400]

Al fin voy a hacer mi primer pan de masa madre! Gracias Gluten Morgen❤️🥖🍞

[@antoniopenavelasco7925]

Me encanta verlo y es algo que debe de extenderse ,que lo vea todo el mundo.

[@singingpaty]

Una opción barata a la olla de hierro es usar una de peltre (metal esmaltado), con tapa. Funciona igual de bien y no hay que precalentarla, únicamente usar papel pergamino al fondo.

[@corralporcino]

Papel aluminio?

[@singingpaty]

@@corralporcino no, papel pergamino. Es más resistente al calor que el papel encerado.

[@margaretyanez5932]

Podría hacer un video de como debe estar la masa madre. O como se refresca.

[@mariamgbrekke4251]

Muchas gracias por la explicación y el estímulo que le das a los principiantes. Creo que ahora me animo a preparar mi primer pan con masa madre.

[@carlosbazan3970]

Me encanta este canal, gracias a Gluten me a fascinado la idea de hacer pan, ya estoy haciendo mi primer pan en estos momentos, todo bien, voy por la fermentación en bloque, solo que siento la masa algo aguada un pelín mas que la del video, vamos a ver que tal me van con los pliegues para ver si agarra mas tensión.

[@NicoforxD]

Estoy igual, como salió?

[@thefmaxwelllobos]

MAESTRO!! seguí la receta y me salió el pan a la primera!!!! Voy por la pizza ahora 😁

[@hamacasprotejidos8663]

Que Banano....

[@maximiliano2121]

te salio igual o parecido al del video?

[@dannarockcio9549]

¡hola! ¿cómo hiciste para los instrumentos como la olla? los tenías o como lo horneaste?

[@patricia-traslasierrasloww3209]

Otra pregunta: para conservarlos los guardo en nylon ( aquí clima seco) Gracias Te cuento que aquí tenemos pantalla solar,sin heladera. Así que hago.mis panes a la tarde y a la noche "duermen afuera con 5 grados" A la mañana me levanto,precaliento el horno y los cocino!

[@agusgalvez1686]

Hey checa este video, el tipo explica súper bien y da tips muy buenos, en lo personal seguí lo que dije pasó a paso y quedó buenísimo. kzbin.info/www/bejne/jpfIY4OYidRpl7c

[@mayracaliva9702]

cuando leí tu comentario lo imaginé todo! Que fantástico! No encuentro palabras para expresarlo!

[@andresostep]

Hola Ramón, recibe un fraterno saludo desde Bogotá, Colombia. Soy admirador y seguidor tuyo así como aprendiz y practicante de tus recetas. Gracias mil por tanta generosidad al regalarnos todo este invaluable conocimiento. Esta receta, (la de este vídeo) la he practicado ya varias veces y todo sale tal y como lo indicas, el pan sale esponjoso, la miga suelta y decorada con unos alveolos espectaculares, hay un solo pero, parece pan de limón, es demasiado ácido y la verdad no me agrada tanta acidez en el pan, a mi realmente me gusta más suave y delicado. ¿Cómo corrijo la acidez del pan? Te envio un fuerte abrazo desde la fría Bogotá.

[@karitarojas]

Hola, en la fermentación, que la hagas por menos tiempo y al alimentar la mm puedes agregar mayor cantidad de harina

[@renevaleriomoralespalacios133]

Gracias gracias muchísimas gracias por toda la enseñansa Gluten Morgan . Dios te bendiga siempre

[@francogreve4186]

hola! muchas gracias. esta clarisimo. solo tengo una duda. Cuando comienza la FERMENTACION EN BLOQUE ES HORA DE LOS PLIEGUES. este proceso dura 3 o 4 horas. Luego de ese proceso HAY QUE DEJARLO NUEVAMENTE QUE CREZCA POR 3 O 4 HORAS? o ya formamos La boule y lo metemos en la heladera? Gracias!!

[@pabloacval]

tengo la misma duda!

[@mioangel1227]

Escuchar el video de nuevo. 😁

[@rominaseimande9462]

LA MISMA PREGUNTA ME HAGO YO. VI EL VIDEO VARIAS VECES Y NO SE ENTIENDE ESA PARTE. ALGUIEN SABE SI SON 8HS TOTAL EL PROCESO?

[@buitrez]

La misma duda por más que lo veo no se si son 4h sólo o son 4+4...

[@rafaelespinosa2057]

También tengo la misma duda son 4 horas o 8 horas?

[@leandrozogbi687]

Hola genio! Consulta: cuánto tiempo espero entre el final del amasado y el primer pliegue? Y una vez realizado los pliegues dejo 3-4 horas para iniciar la fermentación en bloque? Saludos y gracias!!

[@juanantoniogarcia7405]

Leandro Zogbi tengo la misma duda

[@jesseniajimenez6913]

Misma duda 😕

[@leandrozogbi687]

Ayudaaa jajaj

[@ernestolondero]

Excelente video! Cómo podemos hacer si tenemos un horno convencional (sin convector)? Y también, para los que no tenemos ese tipo de ollas de hierro, cómo lo reemplazamos? Muchas gracias!

[@alvaromedrano1369]

tb quiero saber lo mismo

[@marcepadillaful]

Yo también quiero saber!

[@gabea.2123]

Hola, el propósito de la olla es mantener el vapor que se desprende de la masa. Cualquier cosa cerrada que sirva para ese propósito, inclusive una olla Essen, un bol Pyrex, una ensaladera o un bol de acero dado vuelta sobre una bandeja o inclusive una bolsa para horno funcionan. El convector no se utiliza para este pan.

[@hanskristianlorenzo6978]

Gabe A. Sería lo mismo poner un recipiente con agua dentro del horno para humedecerlo un poquito?

[@gabea.2123]

@@hanskristianlorenzo6978 Comparativamente, te hace falta mucho más vapor para todo el horno que poniendo el pan en un recipiente cerrado, porque el horno es mucho más grande y la idea es tener vapor cerca del pan. Pero si, es una alternativa.

[@glorianancyzapata4153]

Gracias me arriesgue e hice la masa madre dure ocho días para obtenerla. Hice el pan y guau salió super me encantó mi primer pan de masa madre....Dios le bendiga sus conocimientos y de nuevo gracias por compartirlos..desde tulua colombia❤

[@LaMexiArgentino]

Hola soy Gastón desde México. Sugerencia: poner la receta al pie en gramos o mililitros según corresponda y en porcentajes. Un abrazo maestro

[@martincattaneo8588]

Ya dijo que poner el agua en gramos es mas preciso que en volumen

[@paulitomikulas5082]

@@martincattaneo8588 si pero no todos tenemos balanza en casa

[@eduardorosselot2188]

290g Agua = 290ml Agua. O muuuuuuy similar, mas que la presicion de una balanza de cocina.

[@memeoh5819]

@@paulitomikulas5082 En panadería es importante el peso, es imprescindible que utilices balanza.

[@DianaCPerez]

Hola, he visto sus videos y realmente son muy buenos. Tengo una pregunta, ¿cómo puedo hacer un pan con masa madre empleando harinas como: maiz, garbanzo, amaranto, centeno, sin tener que emplear harina de trigo? Mil gracias :)

[@auroravaldes8584]

Después que pones la sal, cuantos pligues más haces. Pará luego esperar 4 horas Agradecería tu respuesta.

[@isaaclasso6775]

Si no se tiene una olla para hornear el pan ¿se obtiene un resultado parecido si se pulveriza agua sobre el pan o se pone una bandeja con agua para generar vapor? Pd: muy buenos tus videos 😎🤙

[@exquisitadevainilla]

Pone una bandeja con agua para generar vapor

[@rubenrivera1866]

Saludos desde México. He hecho varias veces está receta y en varias de ellas he obtenido buen resultado, y en algunas otras más o menos pero al final siempre comible, muy bien explicado, con paciencia y repetición si se llega al punto de obtener de manera confiable buen resultado. Mi principal error ha llegado a ser el obtener una corteza muy dura, con algo de investigación me he dado cuenta que depende de que tan alta es la temperatura del horno, la humedad y el tiempo.

[@yuritapia9264]

Hola Ruben Rivera, por favor me podrias compartir, ¿donde compraste el horno holaldes Dodge? Vi uno en Amazon pero dudo sea original o que cierre como se ve en el video...De antemano muchas gracias

[@MercedesdeVega]

Una pregunta: ¿por qué haces la autòlisis con la masa madre, en vez de hacerla solo con la harina y el agua. Gracias y un saludo. Me encanta tu canal.

[@nanosecchiari]

Porque de esa manera la MM puede empezar a trabajar sin tener la sal en cima frenándola

[@agusgalvez1686]

Hey checa este video, el tipo explica súper bien y da tips muy buenos, en lo personal seguí lo que dije pasó a paso y quedó buenísimo. kzbin.info/www/bejne/jpfIY4OYidRpl7c

[@DaNi-il3ey]

Porque le da la gana y es su canal

[@aliciasarmiento7854]

Desde mi confinamiento en Madrid estoy practicando, alguna recomendación si no tengo olla para hornearlo ? (Y tampoco puedo salir a comprarla :( :( ) y segunda cuestión , con harina integral 100% cuál sería la proporción de agua y de masa madre ?

[@cesarga_copy]

Hola, tiene varias recetas en su libro Pan con sabor a pan. Yo lo compre aquí. amzn.to/39VWAqT . Fuerza! Saludos desde México.

[@gabea.2123]

El propósito de la olla es mantener el vapor, nada más. Entonces puedes sustituirla con cualquier cosa que puedas mandar al horno, por ejemplo, una cacerola dada vuelta, un bol de acero, uno de vidrio Pyrex, incluso podrías ir a Ikea y comprar una ensaladera de vidrio que he visto a alguien usar con éxito (amén de que está bueno ver crecer el pan en vivo y en directo). Pones estas cosas dadas vuelta sobre la bandeja del horno, y listo.

[@mateohamerler4762]

Las cantidades de harina integral y agua son a ojo para empezar la masa madre, tiene que quedar como una papilla la textura siempre; se tarda entre 4 y 5 días en que se termine de fermentar la masa madre y hay que alimentarla con harina y agua día a día. Es un proceso lindo y, a mi gusto, llamativo el ver cómo una colonia entera de hongos y bacterias no nocivas hagan fermentar naturalmente la harina. Idk Podes reemplazar la olla/cacerola de acero por fuentes de vidrio pyrex o aptas para horno, aunque, en su defecto, se puede meter al horno una fuente con agua hirviendo la primera parte del cocinado así generas cierta humedad en el ambiente del horno. Lo que hacen las dos cacerolas pero llevado a todo el horno

[@aliciasarmiento7854]

A Random Stupid la masa madre de harina integral la tengo y si , la alimento a ojo y está preciosa me refería para el pan q proporción de harina integral y agua ( quiero q sea todo integral) y no le pillo el punto, me queda muy plano...gracias!

[@gabea.2123]

@@aliciasarmiento7854 Alicia, 100% integral nunca va a quedar igual, la masa va a ser siempre mucho más compacta; las recetas que he visto llevan siempre la mitad o al menos un poco de harina blanca para ayudar. Lo que sucede es que la corteza del grano de trigo que se encuentra en la harina integral corta las fibras de gluten, y por eso no levanta. Podrías empezar con un pan 50/50, posiblemente tengas que agregarle un poco más de agua porque la harina integral absorbe mucho más que la blanca. Y de ahí experimentar hasta que encuentres el punto justo. Si veo una receta buena, la pongo aquí más tarde.

[@dnacervera]

Después de invertirle 30 horas al pan, ¿nos lo comemos o lo exponemos en una galería?

[@victormisiti1207]

No no, se usa de esponja para lavar los platos 😂

[@eldagarcia2543]

😂😂😂😂

[@elisagaona1967]

Me reí muchísimo! 😂

[@killuminatidon1624]

Cada uno tiene lo que merece. Si vos no seguis procesos y tampoco queres perfeccionarte en un arte comeras pan de mierda, entre otras cosas.

[@cesarneira2796]

😂

[@ceciliagaribaldi5427]

Me encanta. Lleva trabajo hay que comenzar a la mañana y ser paciente pero es un pan único riquísimo y para una picadita fabuloso. Hay que agarrarle.el ritmo en este momento llevo el 3er intento y cada vez es mejor se va aprendiendo. Excelente

[@Sheymore]

Hola desde España! Excelente canal! Enhorabuena! Ya tienes otro seguidor! Una duda, ¿Si no tengo harina 000 puedo con harina blanca normal?

[@matiasbenjamin5443]

Asegurate que en España sea lo mismo que en Argentina "harina 000". Porque en Italia, por ejemplo no es lo mismo. La harina que se usa para este pan es la de mayor fuerza, la de panadería.

[@marionaroca]

En España, por lo menos en los supermercados cerca de mi casa, es imposible encontrar ningun tipo de harina que no sea la normal. Lo probé con el preparado para panificar sin gluten de mercadona (encontré el otro día por casualidad). Quedó muy bueno de gusto però la masa no quedó nada ligada y quedó chato. Hoy he probado con harina normal y la masa quedó un poco más ligada pero aún así no quedó suficientemente prendida para darle forma y lo acabé poniendo en un molde. Frustrante 😓

[@yesicamachado8181]

La harina 000 en España creo que es la que se conoce como harina de fuerza

[@ArmandoVillalbaArmandoUnVlog]

@@marionaroca debes buscar una harina que tenga 11gr de proteina

[@eljordomail]

@@marionaroca Yo mezclo mitad harina normal mitad harina de fuerza (en Mercadona hay de las dos)

[@miriamarteaga1750]

Gracias recién lo descubrí, me encantó, una duda si no tengo aún la olla de hierro que me recomienda usar?👍😍🥰

[@guidolove666]

Yo pienso usar una cacerola Essen con tapa. Logicamente voy a desatornillar la manija de plastico. Segun lei en un foro, hubo gente que probo asi y mal no le fue

[@miriamarteaga1750]

Gracias lo intentaré en lo que adquiero una.👍

[@CA-im4ms]

Yo le he hecho, en pirex con tapa, y se ve lindo cuando va creciendo el pan, también en olla de cerámica siempre con tapa, inclusive, antes de tener mi olla de hierro, también horneé en olla de un tipo de aluminio grueso. Todos me salieron muy bién

[@miriamarteaga1750]

@@GlutenMorgenTv gracias por su consejo 👍🥰 puedo ver toda la tarde sus vídeos me encanto su canal espero aprender mucho.

[@eugeniacrusco5539]

@@guidolove666 hola, probaste? tengo miedo que se queme la olla.

[@antoniopedraza5082]

¿A los cuantos intentos fallidos, es sano desistir?

[@ever-ox5dp]

Hoy lo hice ahora esta en el refri voy a ver manaña como esta 😅

[@andreajimenez8148]

​@@ever-ox5dp salió bien

[@juanrodriguez9506]

Acabo de terminar mi primer pan jaja, no me fue tan mal pero tampoco me fue bien

[@elizcianvevelt]

No sé yo ya he intentado veces sin masa madre y foforofo, ahora voy a ensayar con el de masa madre haber

[@stefanievillamarin3904]

😢 estoy tratando de hacer masa madre y luego veamos si me sale el pan.. Si a la primera no me sale, desistiré por completo ..

[@PorTICEducamos]

muchas gracias, he aprendido varias cosas viendo tus videos... tambien soy amante de hacer pan, lo hago en horno de leña.

[@ignacio1432]

Sos crack!.. saludos desde la Patagonia!!! Nada de aceite para este pan, entonces?? Muchas gracias por tus videos

[@ignaciaarias135]

Hola!! Seguí tu receta y me salió un pan espectacular de cascara crocante y miga muy aireada. El problema es que el sabor quedo muy acido. Sera por la masa madre?.Es la primera vez que preparo.Gracias!

[@guidelaf8218]

He leído que se desecha un poco de masa madre y se la alimenta nuevamente para que no esté tan acida.

[@jburgo15]

Si, por eso en inglés son sourdough, masa ácida, son panes más ácidos que los que compras, pero de un sabor infinitamente superior. No tiene nada que ver con tirar, se tira simplemente porque si seguís refrescando en algún momento desborda. Lo que tirás lo podés aprovechar, ponés aceite en una sartén, ponés eso que ibas a tirar, le das vuelta y vuelta hasta que se tueste y es RIQUÍSIMO.

[@noko1012]

Y si no tengo olla, cómo lo puedo hornear en estufa? Saludos desde México!

[@alexfsans]

Puedes dejar un molde pequeño (del tipo de los que se usan para hacer pan de molde) en la parte de abajo con agua hirviente durante los primeros 20 minutos y luego lo quitas.

[@saint1germain]

En refractario en el horno. los primeros 20 minutos pones también un recipiente con agua.

[@kattyrondon7814]

Ver la pasión en lo que hacés, me anima a preparar pan. Luego les contaré. Saludos!

[@HaroldSantanaSayas]

Para cuando termine la cuarentena, ya no necesitaremos la panadería cada mañana xD

[@pabloiglesias5737]

Consulta: cómo sé que el punto de amasado es el correcto? Gracias.

[@longdragon4691]

Hasta que la masa quede suave, satinada y muy flexible. Vi que hay dos pruebas: una que no se te pegue a las yemas de los dedos al tocarla y otra que al estirar la masa quede tan delgada que alcance a traslucirse. Yo tuve que amasar como 20 minutos para que quedara así. Suerte!

[@GlutenMorgenTv]

Puedes hacer la prueba de la ventana. Es estirar un poco de masa con los dedos y tratar de lograr una membrana traslúcida sin que se rompa.

[@juanmanuelgauna9234]

Gluten, tengo una duda luego de la fermentación en frío va derecho al horno o hay que dejarlo que toma temperatura ambiente?

[@renacentistaxxi]

Derecho al horno bien caliente y en lo posible que tbn esté caliente la bandeja o fuente de horno que vayas a utilizar.

[@juanmanuelgauna9234]

@@renacentistaxxi no hay riesgo que quede crudo adentro?

[@henriqs]

@@juanmanuelgauna9234 no

[@dianamoncar6072]

Si no tengo la olla que el utiliza para poner dentro del horno basta con una bandeja de horno y taparlo con un Pyrex? En cuarentena tenemos lo básico

[@renacentistaxxi]

@@juanmanuelgauna9234 Si es verdad.... tenes que ponerle un jarrito con agua para que el horno mantenga humedad o bien hacer la coccion en 2 mitades. o sea, el mismo tiempo de coccion que tenias previsto, pero dividido en 2 partes. La primera parte lo tapas con alguna olla de hierro que no tenga partes de plastico por ejemplo. Eso hace un "efecto invernadero" similar al jarrito de agua, con la ventaja de que el horno te queda seco y cuando le sacas la olla te seca bien bien el exterior del pan y te lo deja crujiente.

[@thayvenakarymorenocapacho157]

Me inicie en este mundo hace unos 15 dias gracias a tus videos logre mi masa madre y hoy despues de 2 intentos logre mi pan delicioso gracias por tus consejos divino este pan sabe a pan

[@FER.R]

Pues de momento todos los pasos hechos y ya a la nevera,🤞🤞🤞🤞. Veremos mañana

[@nearsoldier]

Que tal?

[@FER.R]

@@nearsoldier al final descubri que el problema era la MM al no hacer test y llegaba muy mal

[@alexandera.kossarev4080]

Ufff, después de varios intentos me salió algo parecido, gracias por el vídeo

[@AlejandroGuerra-o5j]

Segui la receta y me comi un pan entero solo 😂

[@gloribelserrano2767]

😂😂😂😂

[@Effenber80]

¿De eso se trata no?

[@GuadalupeHernandez-rb7gi]

😂

[@juan2010lda]

muy buenos videos son excelente en verdad, pero tengo una duda.... cual es la mantención que haces a las ollas de hierro??

[@leandrozogbi687]

Excelente explicación!! Consulta: si uso poolish, es en la misma proporción que la que usaste de masa madre? Saludos y gracias!

[@nancylozano745]

Hola, Sabes cual es la cantidad de harina integral que le pone?

[@lihuenalen1999]

@@nancylozano745 utilizo 45g :)

[@lihuenalen1999]

@@nancylozano745 yo andaba queriendo hacer uno con solo harina integral

[@hackersebakapo14]

Bueno y para cuando termine la cuarentena tenemos pan 😂

[@kajaro_Guru_Guru]

Agua helada. Tibia. Hirviendo. Con hielo ??? No enseñó a hacer la masa madre. Enseña muy mal.

[@anitacardozof]

hola! tengo una pregunta: si no tengo la olla de hierro, que puedo hacer?

[@mariajoserojas1166]

Lo que podes hacer pones una olla normal, calientas bien el horno luego de que este bien caliente pones el pan y de ahí pones agua en esa olla y se generará vapor de ahí cierras el horno

[@veroah2684]

@@mariajoserojas1166 hola, entonces ya no es necesario tapar el molde?

[@mariajoserojas1166]

No, no es

[@mariajoserojas1166]

Lo único es darle vapor al horno y eso lo logras poniendo una bandeja o una olla a calentar y luego cuando metas el pan pones el agua y el contraste del calor de la olla o la bandeja con el agua generara el vapor que necesitas generar dentro del horno

[@aldito6815]

ufff que videote!!!, espectacular, sin palabras...gracias, gracias, gracias...saludos desde colombia

[@DavidColumna]

Tenia la intención de hacer un pan de masa madre, pero según este video es mas trabajoso que trabajar en la NASA.

[@marycielolopez4081]

En esas ando yo😂

[@ianvildoso]

Si, requiere paciencia, practica y dedicación

[@EnedinaGarcia-b2x]

😂

[@lucreciachaparro4791]

ino llena mantequilla

[@nomanthee4524]

El mundo no funciona como un reel mi querido usuario de youtube

[@silis22]

Un like pel pa amb tomàquet del principi!

[@social_worker5355]

Totalment! Quina cosa més bona 😋

[@AlejandraCruz-bi7lz]

Hola, en Venezuela, región, los Andes, somos famosos por el pan andino... se llama pan azucarado, su característica es que se hace con masa madre, pero usan, panela (melaza, piloncillo, papelon) harina pero dura 7 días la elaboración de masa madre... no sabía que su sabor característico era por eso... pensé utilizaban levadura comercial... con todo esto de la cuarentena pues me coloque a curiosear ya que no estoy en Vzla y extraño su sabor... a ver si me arriesgaba hacerlo... solo que no me llevo muy bien con las levaduras🤪... entonces con esa masa madre quede en las mismas... 🤔... te atreverías hacerlo??? lleva azúcar en su corteza y la miga es súper tupida

[@marionaroca]

M’ha fet molta Il·lusió també 😍

[@mariafont8826]

Bueno, me animo a hacerlo. Mi hijo me regaló masa madre que conservo en la heladera. Después te cuento... 🇺🇾

[@IleanaVillalobos-x9t]

Lo voy a intentar siempre quise hacer pan pero también hay un temor pero viendo si video se ve fácil . Gracias por su explicación muy clara . Desde Costa Rica .