蔥花蝦米腸｜港人港味｜最完美的粉漿比例（中文字幕）How To Make Cantonese Style Steamed Rice Rolls| (ENG SUB)

📋文字版食譜： heho.us/qj56 蔥花蝦米腸 ‪@365d‬
腸粉厚度很難控制？為何不成功？要訣在哪？
請大家細心閱讀我的心得：
如果跟足食譜內的粉漿比例，你已經成功了一半，至於另外一半在哪裏？就在於你注入蒸盤的粉漿份量。
要注入多少？「不能太多！也不能太少！」我這樣說好像在說廢話，但的確是事實呢！
請不要問我注入多少毫升的粉漿於蒸盤內，因為這是沒有統一答案的！大家所用的蒸盤大小也不一樣，故很難一概而論。
我一直嘗試思考，如何幫助新手朋友好好掌握每次注入粉漿的份量。不如大家就用以下方法吧！
OK大家需要犧牲少量粉漿做試驗了！
第一次試蒸：
第一次試蒸，使用粉漿前記得再次攪勻，然後就可以注入非常之薄的粉漿（薄到勉強才能覆蓋到整個蒸盤）
蒸完後，看看用膠刮推不推得起腸粉？如果推起時感覺「很鬆散、很漿、很爛」的話，代表粉漿的份量太少了！
第二次試蒸：
好，第二次試蒸，可以注入多一倍的粉漿，再試一試效果。如果這次推起來的腸粉質地是「太厚、比較乾和硬身、鏟起來是一塊塊而又斷開的狀態」，這代表粉漿的份量又太多了！
第三次正式蒸：
我想大家都知道要怎樣做了吧，大家要吸取第一和第二次蒸腸粉的經驗，在兩者之間取得一個平衡，這就是你需要的粉漿的比例。當你拿捏得到後，就每次都注入同樣份量的粉漿去蒸腸粉吧！
有時候，烹飪是講憑感覺、練習和技巧，當嘗試得多，大家一定可以成功的，加油！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我最喜歡研究食譜，試過無數次失敗，今次終於讓我製作出最完美的蔥花蝦米腸！
大家不用花時間搜尋食譜了，用我這個配方，你一定能夠做出比街外買到的，更加好味的「蔥花蝦米腸」！
你不喜歡做蔥花蝦米腸？可以轉做齋腸亦可！
好東西幾多分享給身邊的朋友啊！
喜歡的快來訂閱我的KZbin 頻道，支持一下我🥰還要記得按小叮噹，你才不會錯過我每次新出的食譜呢！
☘️Fb專頁: / mammy2022 (廚娘的365日)
個人網頁：heho.us
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Cantonese Style Steamed Rice Rolls
Ingredients:
Rice flour 135g
Wheat starch125g
Corn starch18g
Water 680ml
Dried shrimps 50g
Scallions 50g
Remember to subscribe my Channel❤️
I will teach you how to make our trandition and local food 💕
#蔥花蝦米腸 ＃港人港味 ＃最完美的 ＃粉漿比例 ＃中文字幕 ＃How_To_Make #Cantonese_Style_Steamed_Rice_Rolls ＃ENG_SUB
#港式 #港式酒樓 #簡單食譜

[@365d]

文字版食譜可參考： cook1cook.com/recipe/52363

[@elaine6811]

睇完你的腸粉制作，流口水了，好正咁👍😊我也照你的教法做，謝你🙏🙏

[@365d]

多謝您，希望您喜歡我的短片，可以係度同大家分享煮食心得同分享食譜，我都好開心！希望大家多多支持！

[@suetyanmou]

謝謝厨娘，跟你食譜成功了。太興奮啦！

[@365d]

😍😍😍

[@gelanwandering]

跟你的食譜做了腸粉，食譜非常好，感激。🙏🏻🙏🏻🙏🏻我想要再軟身少少嘅腸粉，會再微調你個食譜試下😊

[@socarol5020]

之前試了好幾個recipe都不太理想。今天試了你的份量方法，成功。謝謝分享。

[@365d]

叻👍🏻

[@kuenng2384]

我整過你教嘅班蘭椰汁千層糕好成功，好食

[@ngaiphilip]

用你的份量做出來的腸粉很好味,現在經常做,謝謝

[@365d]

客氣了😉多謝您的支持！💞 這腸粉的粉漿比例很完美！😋

[@agnesc9842]

I wish I could have a Miele steamer! How nice!

[@travel_pretty]

@廚娘老師，一陣試做當早餐，謝謝分享。 你家廚房變新了，非常好看👍👍 另問：請問你的爐型號？ 是蒸焗兩用嗎 (豬肉乾都是這個爐？）

[@vidagan8008]

澄面正確寫法。

[@365d]

Thank u 👍🏻

[@sitmengchue4077]

Any special sauce? Rolls look yummy. Thank you for sharing!

[@CCSHanhin]

good idea

[@samchuenlau8196]

正!好想整

[@365d]

有時間就行動啦！整完好滿足😋👍

[@susanchung9969]

Very good thanks yum yum

[@bibtong3554]

❤❤❤好好食

[@365d]

是😝

[@shamrock1628]

太好了謝謝你 🙏🙏🙏👍👍👍👏👏👏🥰🥰🥰🌹🌹🌹😍😍😍

[@tumuoingo8569]

剛剛做好腸粉，实在太好味，超讚，可惜份量太少，家人多，最少要两至三份才够食，谢谢你的分享。

[@365d]

多謝你願意嘗試我的食譜！收到你們的回饋，成為我分享更多食譜的動力🥰

[@weihuahong3684]

今晚試整這個食譜，不過冇老師整甘光亮個腸粉面

[@365d]

再接再厲！

[@alicekhoo1440]

By using 125 gm wheat flour, would the rolls be a little too chewy ?

[@ellawong7489]

前幾天跟着做了,是我做過最好的！！❤❤ 唔知你有沒有加入菱粉的食譜,我想有一點煙韌的口感,謝謝你！！！

[@maggiethai8690]

❤

[@chuchu9483]

請你示範甜酸頭做法😊❤

[@chuchu9483]

甜祘頭😂

[@rg8404]

能否用木薯粉代替澄粉嗎？我對澄粉過敏反應，謝謝

[@jenniferkeyes2242]

你能做一个河粉的视频吗？

[@tumuoingo8569]

嘩！看到你的腸粉忍不住囗水流，明天一定要试做，虽然未食，但看到己值95分，请问你的蒸爐是什么牌子，谢谢你的分享。

[@365d]

快啲行動！整完再話我知好唔好食😋我的蒸爐是Miele

[@shamrock1628]

🙏🙏🙏👍👍👍👏👏👏👏🥰🥰🥰💐💐💐太好了謝謝你

[@teresali3677]

❤❤❤

[@wingleung8396]

請問是不是每次都要搽油？ 放涼會吾會好卷啲？還是出爐即卷？🙏🏻🙏🏻

[@365d]

每次都要搽少少油，很薄很薄就可以了。 出爐即捲😋

[@maggiewong7822]

👍💯

[@karenlaw6591]

請問，若果即日食唔晒，放雪櫃會唔會變硬，口感冇咁好？

[@365d]

即日食唔晒，只好放雪櫃，雪過一定會變硬，冇新鮮整出嚟既咁軟熟。不過唔緊要架，如果隔咗一晚夜，仍然是可以重新蒸熱吃的。如果隔多過一晚，就不太建議了。😝😝

[@piktolee1449]

若沒蒸爐，可用鑊蒸嗎？是滚水落還是冷水落粉浆呀，厨娘姐姐？

[@365d]

用鑊可以呀！有時我都用鑊做。滾水落漿

[@winnieyeung7163]

请问河粉一样比例吗？

[@ommandy5252]

如果無澄麵 & 鷹粟粉，可以用木薯粉代替嗎？

[@365d]

做出來不是這個質地呢？😊用木薯粉會太Q

[@bobolin3337]

可否教大家做芝麻卷？謝謝！

[@365d]

有呀😽😽 kzbin.info/www/bejne/ppnZipmGg76bla8

[@bobolin3337]

感激！

[@wongsina3542]

請問各位,135克大約幾係多湯匙呢?我唔識用電子磅秤份量。請請大家

[@pinkiepinkie5795]

請問沒有蒸焗爐，用鑊隔水蒸要蒸多久呢？

[@365d]

大火隔水蒸約3分鐘即可

[@pinkiepinkie5795]

@@365d Thank you. 😊

[@KitLingLau2009]

請問D豉油甜醬麻醬點攪😭😭

[@365d]

買現成快靚正

[@jennifer-ln2zw]

請問這份量大約可以整到多少條?

[@365d]

可參考一下，我用自己的蒸盤，捲到15條。實際捲出來的數量因人而異，因為每個人蒸盤的大小和注入粉漿的厚度都不同。

[@jennifer-ln2zw]

@@365d 謝謝妳

[@weihuahong3684]

老師請問有冇腸粉汁配方？

[@365d]

香港人喜歡煎來吃，只加醬油！ 或者加甜醬和芝麻醬😜兩種食法😜

[@weihuahong3684]

好👌，我都試一下😃

[@SundaySchoolVideos]

你個蒸爐喺邊度買， 要幾多錢？

[@365d]

Miele 上手業主留下😹😹😹依家應該有更新的型號了

[@winniechan1055]

請問您個盆的尺寸, 謝謝

[@365d]

30cmx 24cm 32cmx 35cm

[@arthurtang3311]

蝦米使唔使獨立蒸熟先？thanks

[@365d]

用細粒蝦米不用獨立預先蒸熟，只需浸軟就可。

[@arthurtang3311]

@@365d thanks

[@arthurtang3311]

@@365d thanks

[@ellylauw3458]

你這個蒸爐是不是airfrier

[@365d]

不是呢，是普通蒸爐

[@woonpinglee6587]

💋💋💋💋💋💋

[@365d]

Thanks💕💋

[@williamlai5861]

請問厨娘蒸炉糸邊度買？英文叫乜？我糸Amazon 揾 Steamer for cooking, for kitchen 都見唔到同妳相似的蒸炉

[@365d]

我用Miela，miela好用襟用但保養貴，外面好多品牌既蒸爐都係唔錯既選擇

[@williamlai5861]

@@365d Thanks a lot, 在花旗未聽過 Miela, 但会去Google / Amazon 揾料,thanks again

[@williamlai5861]

Miele 糸好品牌，是否和Miela 有不同之處？？Google & Amazon 找不到Miela

[@365d]

@@williamlai5861 sorry 我串錯左，係Miele 先岩🫢🫢

[@williamlai5861]

@@365d Thanks for the info, you are the best

[@waichingleung9961]

吾落登面，落木薯粉得吾得

[@365d]

不行，澄面和木薯粉兩種粉，效果口感也完全不同😅

[@fionalo7262]

可否用菱粉代替澄面？

[@365d]

@@fionalo7262 不能，做出來不同。

[@tshum1128]

😢