过瘾！大块熏肉！硬核烟熏烤肉技术，他真的想教会我们...

[@蘇英偉-s5j]

這人的講解好有魅力，而且教授的都好實用。

[@kevinlantw]

煙燻肉這東西是刻在人類DNA記憶裏的美味。有人覺得高廚烤的不好，你當然可以這麼覺得，但做的人開心，吃的人開心這才是重要的。高廚的影片我自已認為，更多說的是原理跟原則而不是叫你一步一步完全照抄，很多東西自已去變化就行了。真的要在美國南方地區講究起來那的確是不得了，說文化，說有靈魂真的是這樣子的。

[@jameswhite5604]

笑死了，人类DNA？美国人有饮食文化？他不是说了嘛，这不是什么高档做法，黑奴时代的吃法。让你高潮了，真难得

[@luca-tw]

8:47 用嘴開瓶 有點帥

[@AXLi_YJJS]

牙釉质崩了可就不帅了 lol

[@oju-e4w]

又強又認真 敬佩

[@eellee54321]

太好了，終於同時更新了，為你們的努力鼓掌

[@刘宗翰-b8z]

我只想问问 这 customers 看到员工吃这么香 不会嫉妒吗？😂

[@user-bg5ls6dq5z]

哈哈！在花絮最后听到非常亲切的一句：叼你呃。

[@ancelotephen]

很喜歡看高寒 做菜時那随性的表現 不知他能否看地KZbin 讀者的回覆

[@haoweihu1255]

融會貫通，隨興寫意，看起來真舒服

[@wennyzhang8230]

他能上传视频，怎么会看不到评论？

[@isaaczingx7772]

@@wennyzhang8230 以前说油管这边是粉丝联系帮忙搞的🤣

[@imaxliz4253]

老陳，幫個忙把之前頻道裡的舊視頻全部上傳多一次拜託了

[@iannaliao1029]

咬蓋開瓶有夠帥🥹

[@sweetpotato1990]

果然高廚的隨性在煙燻烤肉上有很好的發揮😂

[@drexchan]

18:17 ‘屌你啊’是精髓。

[@hap1994]

确实学会了 我下个星期就重新试试看

[@vxvx6618]

空气里不是有很多氮气嘛。能让肌红蛋白变性的应该是一氧化碳或者一氧化氮吧。

[@vxvx6618]

而且你考得有点干了，说实话

[@RayMon-Lee]

氮气和氮元素不是一个东西……

[@Yun.929]

讓氮氣分解很困難吧 氮氣是十分穩定的氣體欸

[@xeyonyu503]

应该是没理解透彻导致的口误 应该是NO 和 CO。

[@V-Paul7339]

原来高厨会讲粤语，最后三秒高能预警

[@et41600000]

深圳…. 怎可能不會說

[@benhuang9176]

diao你 哈哈哈哈😄

[@enoch1225]

就算不會廣東話也會講「屌你」吧

[@neowjzhao9355]

同英文一樣標準

[@chrismooooooooooooo7845]

好些在深圳的北方人也會粵語，說得不錯的

[@tracytay5402]

以前有看过您腌制培根的视频，现在找不到了。可以再分享下吗？

[@andrewcheng1998]

生火最快的方法是直接用火槍噴😂 然後用手提風扇吹

[@LifeKiT-i]

很棒的影片, 很硬核!

[@tonylouis2742]

中间为啥不补苹果汁或者其他的水分？

[@masonstonez]

很喜欢你的视频，请问你的餐厅在深圳哪里？

[@我不知道散人]

你好请问肉可以直接烟熏吗？

[@潘顗中]

請問那些化學反應是必備技能嗎？對於味道組合來說？

[@haoweihu1255]

插眼，知其然知其所以然

[@KC-xr5gi]

喜歡高寒的風格，加油 我也有去B站看

[@mexencheng8995]

我喜欢这个袖子塞烟的方法

[@calvin1857]

好专业，也能学到很多知识和英文

[@gn00345629]

先看家用版再看這版 家用版的太濕了

[@jnzhaoks5101]

老高的一生之敌 懂哥

[@装傻拼命]

😅手撕猪肉 有点翻车了! 是时间问题么?

[@johnwu1951]

喜欢你的科普👍

[@dadadeyuzhou]

哪里能吃到

[@danielw1765]

这胡子是植的吗

[@JessAir]

我以前也问过，我感觉像是

[@eddyl1583]

18:17沖着这句subscribe 了

[@polohsieh7491]

爐子門上裝塊玻璃是否可解決開蓋的問題

[@Bssese]

燻黑

[@yuchi0zhang]

可以考虑用Ray的办法，直接在里面插根温针

[@leochengpengli1284]

“我们是早上6点开始” 啵 开一瓶啤酒

[@witchdoctor3043]

BGM高厨选的还是老陈选的？选的不赖

[@anniechi6131]

7:22 他剛是說GG嗎 可愛

[@changyihsiang6608]

哇這集等很久耶！

[@lawrencefu4464]

博学多才。👍

[@Liu_KK]

同時更新了，讚喔

[@olivif]

十三个小时没有添加木柴吗？太厉害了

[@maxzzzzzz1076]

他说他加了三四次

[@stevehsieh938]

忘了一鍵三聯

[@blackteawhitemilk5791]

主要是每次提醒的人（好像是摄影师），在忙着吃吧，毕竟等了14~16个小时，前胸贴后背了都。

[@chaoyang9080]

国内在哪能搞到smoker

[@xiaoyu1412]

喜欢这样的讲解，很棒！！！

[@johnwu1951]

澳洲木头🪵不错。桉树。

[@oldegg]

国内哪儿有做火车头熏炉？

[@EvilxToTo]

18:16 “虚啥 叼你啊” XD

[@史广]

我想去吃，你的餐厅在哪里啊？

[@polohsieh7491]

好奇衣服袖子裡折的是什麼

[@vespero2.2]

菸吧 我猜的😂

[@Chon2333]

18:18 diu你哈哈哈

[@鄭文瑄-b2b]

你好，我有發現有廠商疑似有使用你們的影片片段為自己的產品做廣告，想提醒你們一下，讓你們確認一下，以下是影片連結，不知道對方有沒有跟你們取得授權 kzbin.info/www/bejne/ep3Ggn2vf7t5j7s

[@002LL]

能不能用炭化的肉的煙來煙燻肉

[@chillboyivan7906]

我想先看看炭化的肉

[@ntg4everheaaa92]

多更新在KZbin 😬😬

[@SaltyForever]

Deadpool高厨=话痨😂😂~nyap~

[@shanek.3185]

半夜看這個,是我不成熟..

[@ShenCarter]

很棒的影片，還有花絮，內容更精采了。

[@aaaa5807]

有一說一，這牛胸肉實在差正統德州烤肉太多，算翻車了

[@wyytoxic1793]

不能算是德州烤肉吧，应该是自己的版本

[@zhechen1342]

The last brisket I smoked was 18 hours.

[@peihanshih]

牙齒開酒瓶😂

[@酒醉狐狸-u1p]

別忘了一鍵三連

[@Turb0928]

Thanks for sharing.

[@thx1477]

期望一周發2部，說實話沒看夠..勞煩贊同的人對此支持一下，動動你那可愛的小胖手點個讚！

[@天能-v4c]

有机会去深圳一定会去拜会您的餐厅

[@richardxu9489]

只有我一个人发现高厨不会亚洲蹲嘛？哈哈哈哈

[@stellachen5651]

高寒帅👍

[@李美慧-i9p]

看到最後…口水已經不聽話了🤤🤤🤤

[@foxyang7634]

刚吃完早餐就刷到了这，得，又饿了。

[@ihopeithink]

不错，嘎嘎香

[@byhsu8353]

搞不懂这是英文频道还是中文？

[@生草生出通靈草]

Ya變成meow

[@blackteawhitemilk5791]

14~16个小时！！！

[@tansir9694]

老高会粤语？花絮听到粤语经典用语🤣

[@JessAir]

酒后表演艺术家。

[@atomwang1328]

almost said "chop some fuxking wood""

[@uwdcx]

brisket and back rib yyds!

[@williamhuang2976]

哈， 我在德州，美国的德州。牛胸brisket 的处理不到位，有许多无用的脂肪(油膘)没有去除，这样除了把炉子搞的极脏，清理起来麻烦，没有增加任何风味。还有极为关键的忌讳，就是一定不能放糖或含糖的rub粉。BBQ在这是一种文化，高厨子的操作怎么看都缺了些灵魂，没办法。

[@frankwang7650]

真的完全没有 trim 唉…看得好奇怪

[@maxzzzzzz1076]

他不是说了他爱吃牛油， 他也说了德州人只放盐和胡椒，他按他喜欢的来

[@maxzzzzzz1076]

美食不应该有定式

[@williamhuang2976]

@@maxzzzzzz1076 因为长时间烤制，多余的油脂都会化了流掉，只多弄脏炉子，而并不会使肉更juicy也不会增加任何flavor。发挥想象是好事，但有些原理是不变的，比如不能加有糖份的rub，因为它会使表面焦化，整个肉都有烧糊的味道，高厨也说了，不能用松木烤，这些基本原则是不变的。当然你可以发挥想象调制rub，而且可以先涂抹一层黄芥末，更讲究一些再刷一层worcestershire (和牛肉绝配)，这些都增加flavor 而且是binder。rub粉除了盐和黑胡椒，可以加的spices就更多了。我试过很多种，因为最终需要长时间烤制，最突出的是牛肉的香味，多出的香料对最终产品影响不大。

[@鑄薔薇]

期待您也可以為我們帶來有靈魂之作

[@wanganderson7718]

肉没烤好

[@魏嘉琦-w5y]

当你说“看我的肺活量啊……”我本能开始数数,还没到5,也就3到4你就不行了,我笑得有些喷

[@DrMagina]

目测这牛胸和pork做柴了，肉发白了

[@tianwang]

玄学好

[@大鸡腿子-x7y]

大佬这一句英语一句中文听着真难受啊😀

[@aqualic]

还请人吗？

[@eugenekim1646]

F word 1:26, lmao.

[@shanglunlin3613]

吊打燕子堡

[@junzhang4684]

这么专业的炉子，烤出了个菜鸟水平，理论讲得不错，可惜烤肉看似简单单不是考理论。

[@muasfamilyxiao4042]

soul food

[@johnlifegood]

是不是政治正確文化所以故意要把袖子的煙盒藏起來?🤔

[@yuyuxyuyu]

靈魂個屁，味覺是絕對個人習慣的東西，所謂的正宗都是一方水土一方人的習慣，Up主說的，是他知道的方式，他認為合理的東西，看視頻就能知道好不好吃的，嚴格來說都屁話，先去吃了再說。

[@ExploreBBQinChina]

专业厨师，比哪个什么ray内行的多，不是自己看youtube视频做过几次就感觉自己是专家了，笑得还猥琐

[@bekozhang3416]

确实amateur

[@eamoncat]

是血红蛋白一氧化碳中毒，别瞎讲。。。

[@maxzzzzzz1076]

骚气

[@ty-qz6lg]

其实一点也不

[@George.Ma.]

这肉烤的着实一般

[@rick1piece]

我也感觉不是肉太瘦，就是烤的太干

[@blackteawhitemilk5791]

员工餐

[@广州老周]

少点废话吧